山药多糖 结构
山药多糖的结构鉴定
山药多糖的结构鉴定摘要：本实验对新鲜山药分离纯化得到的多糖进行结构表征。
通过对山药多糖的结构分析，为进一步利用山药开发医药、保健食品提供基础。
通过标准曲线分析得到山药多糖的糖醛酸含量为12.0%，乙酰基含量为18.5%。
傅立叶红外光谱结果分析表明多糖中含有糖醛酸，与化学法分析结果一致。
气相色谱-质谱联用分析结果显示山药多糖是由两种单糖组成的杂多糖，分别为葡萄糖和半乳糖，且摩尔比为1.52：1。
将样品甲基化后进行GC-MS分析得到3种类型的残基组成，分别为1,3-葡萄糖残基、-1-半乳糖残基、-1,6-半乳糖残基。
关键词：山药多糖；结构；仪器分析STRUCTURAL CHARACTERIZATION OF POL YSACCHARIDE FROM CHINESE YAMAbstract: The structure characterization of polysaccharide from Chinese Yam was analyzed in this study, which can support further development as healthcare food and pharmaceuticals in the future. The main contents and results are as follows: The chemical analysis results showed that the pure polysaccharide contained 12.0% uronic acid and 18.5% acetyl. Fourier infrared transformation analysis showed that the purified polysaccharide had the characteristic absorptive peaks, and that it contained uronic acid. Based on methylation and GC-MS analysis, the purified polysaccharide was composed of glucose and galactose with a molar ratio of 1.52:1, mainly including 1,3-linked-glc, 1-linked-gal and 1,6-linked-gal.Keywords: Yam polysaccharide; structure; instrumental analysis1．引言1.1 研究背景及意义山药是薯蓣属植物的地下块茎。
2017营养师论文范例2-山药中活性多糖的功效
山药中活性多糖的功效某……单位……. 邮编…….摘要:本文主要介绍了山药活性物质多糖的功能和山药的发展前景。
关键词：山药多糖；功能；发展前景1 前言山药，原名薯蓣，又名大薯、山薯、佛掌薯、山芋、薯药等，为一年生或多年生缠绕性藤本植物，在我国栽培种植分布广、面积大、种植历史悠久，主产区分布在广东、广西、河南、河北、陕西等省(区)。
山药不仅含有蛋白质、糖类、维生素、脂肪、胆碱和淀粉酶等成分[1]，还含有碘、钙、铁和磷等人体不可缺少的无机盐和微量元素。
每百克山药（干）热量324千卡、能量1356 KJ、蛋白质9.4 g、脂肪1g、碳水化合物70.8 g、膳食纤维1.4 g、灰分3.8 g、硫胺素0.25 ug、核黄素0.28mg、维生素Ｅ0.44mg、钙62mg、磷17mg、钾269mg、钠104.2mg、铁0.4 mg、锌0.95 mg、硒3.08ug、铜0.63 mg、锰0.23 mg、胡萝卜素0.02 mg、维生素Ｂ10.08 mg、维生素Ｂ20.02mg、维生素Ｃ0.4 mg、尼克酸0.3 mg。
山药含21 种营养成分，16种氨基酸，胆碱、蛋白质、多酚氧化酶、维生素Ｃ、甘露多糖，精氨酸、尿囊素和3、4―二羟基苯乙胺等，山药中含有皂苷元，是合成冠心病的新药的主要原料。
山药含铁量是人参的3～4 倍，常作滋补强壮剂入药，常食山药能够降低脂肪酸的沉积，促进脂肪酸的分解功能。
山药味甘、性平，入肺、脾、肾经；不燥不腻；具有健脾补肺、益胃补肾、固肾益精、聪耳明目、助五脏、强筋骨、长志安神、延年益寿的功效。
主治脾胃虚弱、倦怠无力、食欲不振、久泄久痢、肺气虚燥、痰喘咳嗽、肾气亏耗、腰膝酸软、下肢痿弱、消渴尿频、遗精早泄、带下白浊、皮肤赤肿、肥胖等病症。
《本草纲目》概括五大功用“益肾气，健脾胃，止泄痢，化痰涎，润皮”山药煮粥或者用冰糖煨熟后服用，对身体差、肠炎、肾亏等慢性病均有疗效。
《名医别录》说：“补五劳七伤，去冷风，镇心神，安魂魄，补心气不足，开达心孔、多记事”。
山药有效成分及药理作用的研究进展
山药有效成分及药理作用的研究进展摘要：山药为薯蓣科，具有补肾易肺生津之功效，作为中国传统中医药中一味常用的药材，有极高的营养价值，且价格低廉，适于各种人群食用。
山药功效极多其主要成分包括：多糖、皂苷、山药素、粗纤维、果胶、糖蛋白、黏液质等。
具有美容养颜、增强体质、促进消化等功效关键词：山药；多糖；药理作用有效成分：1.多糖山药多糖可用于预防癌症，同时对免疫调节具有很理想的疗效。
山药多糖由多种糖类组成结构较为复杂，因此山药具有较大的分子质量，且分子质量大小不等。
组成山药的多糖主要有：杂多糖、均多糖、蛋白复合多糖等。
蛋白质构成了山药黏液质的主要成分，甘露醇次之，甘露聚糖和植酸构成了山药黏液质B的复合物。
研究人员先后从山药中提取出山药多糖RDPS—1、山药多糖RP等，研究表明，多糖在山药中含量丰富，含量较高，应该为山药主要药理作用的主要有效成分。
1.微量元素多位研究人员实验证实山药内含有较为丰富的微量元素，其机制可能为山药对微量元素的富集。
研究表明山药含有29种元素，其中磷的含量最高。
不同的发射光谱得到的结果不同，通过离子发射光谱检测到Cu、Co、Zn、Fe等含量仅次于磷。
而通过火焰原子吸收光谱法得到的结果是K、Ca的含量最高，而Zn、Cu的含量较之离子发射光谱得到的结果则相对较低。
研究还发现不同地域土壤和不同品种的山药对各种无机元素的富集量和能力也有很大不同。
1.蛋白质与氨基酸各国研究数据表明山药中氨基酸的含量约达到了1/10，种类在15种以上,各类氨基酸的含量也不尽相同。
丝氨酸、精氨酸在绝大多数山药的游离氨基酸中含量排名第一。
不同品种的山药中所含氨基酸种类都很丰富，约在15-17种以上。
其总含量为2．86％～6．64％，平均含量为4．95％。
1.尿囊素山药中含有尿囊素，尿囊素可广泛应用于临床，具有消炎杀菌、缓解疼痛的作用，此外还可用于麻醉。
尿囊素对治疗皮肤性疾病有较好的作用，其使细胞生长增殖的作用也可用于损伤皮肤的修复。
山药多糖的制备及其体外抗氧化活性
２１ ０ ０年 ３月
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
化
学 研
究
中 国科 技 核 心 期 刊
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山药 多糖 的 制备及 其体 外抗 氧化 活 性
尚晓娅， 锦， １徐春兰， 任 曹 ， 牛卫宁， 钦传光
（ 北 工 业 大 学 生 命 科 学 院 ，陕西 西 安 ７ ０ ７ ） 西 １０ ２
摘
要： 提取 Ｌ药 粗 多 糖 并 进 行 精 制 ， 析 了 山药 多糖 的单 糖 组 成 ， 研 究 了 山 药 多 糖 的 体 外 抗 氧 化 活 性 ．结 果 Ｕ 分 并
表 明 ，Ｌ ｌ 药精 制 多糖 纯 度 较 高 ， Ｉ 由鼠 李糖 、 拉 伯 糖 、 露 糖 、 萄 糖 和 半 乳 糖 组 成 ．体 外 抗 氧 化 活 性 测 试 结 果 表 阿 甘 葡
关键词 ： 山药 ； 糖 ； 备 ； 氧化 活性 多 制 抗
中 图分 类 号 ： ８ ； ８ ＴＱ ２ １ Ｒ ２ ４ 文献标识码 ： Ａ 文 章编 号 ： ０ ８ １ １ ｆ ０ ０ ０ — ０ ７ —０ １ ０ — ０ １ １ ） ２ ０ ２ ５ ２
Ｐｒ ｐ ｒ ｔｏ ｎ ｅ ａ ａ ｉ ｎ ａ ｄ Ａｎｔｏ ｉ ａ ｔＰｒ ｐ ｒ ｉ ｓ ｏ ｌ ｓ ｃ ｈ ｒ ｄ ｓ ｉ ｘ ｄ ｎ ｏ ｅ ｔｅ ｆ Ｐ０ ｙ ａ ｃ ａ ｉ ｅ
ｆ ｏ Ｄｉ ｓ ｏ ｅ ｒ ｍ ｏ ｃ ｒ ａ Ｏｐｐｏ ｉ ｅ Ｔｈ ｎ ｏ ｓ ｓ ｔ ｕ ｂ Ｒｏ ｔ
ＳＨＡＮＧ ａ — ａ Ｘｉｏ ｙ ，ＲＥＮ Ｊｎ，ＣＡＯ ｎ ｉ Ｇａ ｇ，ＸＵ ｕ —ａ ，ＮＩ Ｗ ｅ ｎｎ ，ＱＩ Ｃｈ ａ — ｕ ｎ Ｃｈ ｎ ｌｎ Ｕ ｉ ｉｇ Ｎ ｕ ｎ ｇ ａ ｇ
山药——化学成分,药理作用,医药应用等
制药0702 制药0702 李想 龚援 徐杰 邹维波 2009.10
1
主要内容
科属 种类和分布 山药的形态特征 山药种质的鉴别和鉴定 山药的加工 化学成分研究 山药的药理作用 山药的开发利用研究
2
科属
域： 真核域 Eukarya 界： 植物界 Plantae 门： 被子植物门 Magnoliophyta 纲： 单子叶植物纲 Liliopsida 目： 薯蓣目 Dioscoreales 科： 薯蓣科 Dioscoreaceae
18
薯蓣皂苷元的含量测定 皂苷元的含量测定
薯蓣皂苷元的含量测定方法有多种：重量法，比色法，薄层扫描法， 薯蓣皂苷元的含量测定方法有多种：重量法，比色法，薄层扫描法， 气相色谱法，高效液相色谱法等。在现代的分析方法中， 气相色谱法，高效液相色谱法等。在现代的分析方法中，普遍采用的 是高效液相色谱法（ ），其中以反相高效液相色谱法 是高效液相色谱法（HPLC），其中以反相高效液相色谱法（RP），其中以反相高效液相色谱法（ HPLC）为多。赵景婵等采用正相高效液相色谱法测定穿龙薯蓣中薯 ）为多。 蓣皂苷元的含量， 色谱柱， 蓣皂苷元的含量，Shim-pack CLC-Sil色谱柱，石油醚：异丙醇（98： 色谱柱 石油醚：异丙醇（ ： 2）为流动相，检测波长 线性关系较好。 ）为流动相，检测波长206nm,线性关系较好。都述虎等用 线性关系较好 都述虎等用RPHPLC测定穿龙薯蓣中薯蓣皂苷元的含量，uBOndapak C18 柱，甲 测定穿龙薯蓣中薯蓣皂苷元的含量， 测定穿龙薯蓣中薯蓣皂苷元的含量 醇为流动相， 检测器， 醇为流动相，DAD检测器，检测波长 检测器 检测波长208nm，外标法测定。在反相 ，外标法测定。 高效液相色谱法中，流动相多为乙晴-水系统 可用C8 C18柱，DAD 水系统， 高效液相色谱法中，流动相多为乙晴 水系统，可用 柱 检测器。由于薯蓣皂苷元为甾烯醇，结构中没有共轭， 检测器。由于薯蓣皂苷元为甾烯醇，结构中没有共轭，只有紫外末端 吸收， 检测器的检测波长多在203到210nm之间，所以检测灵敏 之间， 吸收，DAD检测器的检测波长多在 检测器的检测波长多在 到 之间 度偏低，且基线易漂移，尤其是在梯度洗脱时。 度偏低，且基线易漂移，尤其是在梯度洗脱时。蒸发光散热检测器 (ELSD)则能很好的解决这一问题，其响应值只与样品品质有关而与 则能很好的解决这一问题， 则能很好的解决这一问题 紫外吸收无关。反相高效液相色谱法以其简单易行，精确度高， 紫外吸收无关。反相高效液相色谱法以其简单易行，精确度高，分离 度好，专属性强等优点被分析人员广泛采用。 度好，专属性强等优点被分析人员广泛采用。
怀山药主要成分测定1
第二章：怀山药主要成分测定2.1蛋白质含量测定：凯氏定氮法试样处理:称取0.2g ～2. 00 g固体试样或2. 00 g ～5. 00 g半固体试样或吸取10.00 mL～25. 00 mL液体试样(约相当氮30 mg～40 mg)，移人干燥的100 mL或500 mL定氮瓶中，加人研碎的0.5g硫酸铜,10 g硫酸钾及20 mL浓硫酸，稍摇匀后于瓶口放一小漏斗，将瓶以45°角斜支于有小孔的石棉网上。
小心加热，待内容物全部炭化，泡沫完全停止后，加强火力，并保持瓶内液体微沸，至液体呈蓝绿色澄清透明后，再继续加热30分钟。
取下放冷，小心加20mL蒸馏水。
放冷后，移人100 mL容量瓶中，并用少量水洗定氮瓶，洗液并人容量瓶中，再加水至刻度，混匀备用。
同时做试剂空白试验。
测定：装好定氮装置，于水蒸气发生瓶内装水至三分之二处，加人数粒玻璃珠，加甲基红指示液数滴及数毫升硫酸，以保持水呈酸性，用调压器控制，加热煮沸水蒸气发生瓶内的水。
向接收瓶内加人10 mL硼酸溶液（20g/L）及1滴~2滴混合指示液，并使冷凝管的下端插人液面下，准确吸取10 mL试样处理液由小漏斗流人反应室，并以10 mL 水洗涤小烧杯使流人反应室内，棒状玻塞塞紧将10 mL氢氧化钠溶液(400 g/L)倒人小玻杯，提起玻塞使其缓缓流人反应室，立即将玻塞盖紧，并加水于小玻杯以防漏气。
夹紧螺旋夹，开始蒸馏。
蒸馏5 min。
移动接收瓶，液面离开冷凝管下端，再蒸馏1 min。
然后用少量水冲洗冷凝管下端外部。
取下接收瓶。
以硫酸或盐酸标准滴定溶液(0. O5mol/L)滴定至灰色或蓝紫色为终点。
同时准确吸取10 mL 试剂空白消化液按上述操作。
2.2山药多糖的含量测定：多糖含量的测定方法采用苯酚-硫酸法苯酚一硫酸法是利用多糖在浓硫酸水合产生高温的作用下，迅速发生水解反应释放出单糖，并迅速脱水生成糠醛衍生物，然后与苯酚缩合生成490nm处有最大吸收峰的有色化合物来进行测定的。
山药多糖对Ⅰ型糖尿病大鼠血糖血脂及肝肾氧化应激的反应
山药多糖对Ⅰ型糖尿病大鼠血糖血脂及肝肾氧化应激的反应引言山药( Rhizoma Dioscoreae) 是我国传统中药，别名怀山药、土薯、山薯、山芋等，其营养丰富，具有补脾养胃，生津益肺，补肾涩精等很重要的保健与药用价值. 山药的化学成分主要有山药粘液质、山药多糖、淀粉、氨基酸、脂肪酸、微量及常量元素、薯蓣皂苷、胆碱、多巴胺、山药碱、淀粉酶、多酚氧化酶、磷酸酶、维生素 C 等. 现代药理研究表明，山药具有抗衰老、抗氧化、提高应激力、增强免疫力、降血脂、抗肿瘤、抗突变等功效，且主要活性成分是山药多糖( Rhizoma Dioscoreae polysaccharide，简称RDP) . 何云报道了在CCl4诱导的昆明小鼠急性肝损伤模型中，在给予山药多糖处理后，小鼠血清中丙氨酸转氨酶和天冬氨酸转氨酶活性，肝、心肌、肾、脑和血清中的MDA 都显著降低. 此外，有文献报道山药多糖能剂量依耐性地降低四氧嘧啶诱导的Ⅰ型糖尿病大鼠的血糖水平.糖尿病是严重危害人类健康的代谢性疾病，因其发病机理不同主要分为Ⅰ型和Ⅱ型. Ⅰ型糖尿病也称为胰岛素依赖型糖尿病，多发生在儿童和青少年，多饮、多尿、多食及消瘦症状明显，血糖水平高，体内胰岛素绝对不足，容易发生酮症酸中毒，必须注射胰岛素治疗才能获得满意疗效，否则将危及生命. 其发病机制主要是自身免疫系统被破坏，即胰腺细胞被破坏，导致机体胰岛素分泌下降或缺乏，此外还受遗传和环境因素的影响.目前国内外诱导糖尿病模型的药物主要有链脲佐菌素( STZ) 和四氧嘧啶. STZ 是一种氨基葡萄糖-亚硝基脲，对一定种属动物的胰岛细胞有选择性破坏作用，能诱发许多动物产生糖尿病，一般采用大鼠和小鼠制造动物模型. STZ 通过葡萄糖转运蛋白2( GLUT2) 进入胰腺细胞，一方面造成DNA 的甲基化和片段化，另一方面产生一系列的氧自由基，从而对细胞产生毒性. Ⅰ型糖尿病与Ⅱ型糖尿病动物模型的制备与STZ 的给药方式有关，采用小剂量分次给药方法可建立与人类Ⅱ型糖尿病表现相似的大鼠糖尿病模型，采用较大剂量一次性注射的给药方法则可建立与人类Ⅰ型糖尿病表现相似的大鼠糖尿病模型. 本实验采用大剂量一次性注射的方法建立Ⅰ型糖尿病模型大鼠来研究山药多糖对糖尿病血糖血脂的影响.1 材料与方法1. 1 试剂山药粗多糖由本实验室苗潇磊师兄提取制备，本实验对该粗多糖进行了如下处理: 1 000 g山药粗多糖浸膏于60 ℃混悬于95%乙醇( 2 L) 4 h4℃放置过夜取沉淀冷冻干燥实验用山药多糖RDP( 359 g) . 经测定，实验用RDP 中总多糖含量为41. 9%，蛋白含量为29. 7%，还原性单糖含量为31. 9%.检测大鼠空腹血糖( FBG) 、血清糖化血红蛋白( GHb) 、甘油三酯( TG) 、总胆固醇( TC) 、高密度脂蛋白胆固醇( HDL-C) 、低密度脂蛋白胆固醇( LDL-C) ，以及组织中丙二醛( MDA) 、超氧化物歧化酶( SOD) 、过氧化氢酶( CAT) 、谷胱甘肽过氧化物酶( GSH-Px) 、还原型谷胱甘肽( GSH) 的试剂盒均购自南京建成生物工程研究所( 江苏，中国) . 链脲佐菌素购自Sigma ( Saint Louis，MO，USA) . 强生稳豪型( ONETOUCHUltra) 血糖试纸购自Johnson( USA) .1. 2 糖尿病大鼠造模及动物处理45 只SPF 级雄性SD 大鼠( 180 200 g) 购于湖北省武汉疾病预防控制中心( 合格证号: SCXK( 鄂) 2008-0005，No. 4200695012) . 大鼠购回后适应喂养一周，此阶段平均每 3 天清理鼠笼一次，之后随机分为造模组29 只和正常组18 只. 大鼠隔夜禁食12 h 后，造模组大鼠按40mg /kgbw 一次性腹腔注射STZ ( 用pH 4. 4 柠檬酸缓冲液配置浓度为1%的STZ 溶液) ，每天一次，连续两次，正常组大鼠则注射等体积的柠檬酸缓冲溶液，于注射7 d 后取尾静脉血，测造模组大鼠血糖值.随机血糖值16. 7 mmol /L，且伴有明显多饮、多尿、多食，且体重下降的大鼠，确定为糖尿病造模成功，血糖值 16.7 mmol /L 的大鼠弃之. 整个实验期间所有的大鼠均分笼饲养，饲养温度保持在20 25 ℃之间，相对湿度在40% 70%之间，自由取食、进水，昼夜交替时间为12 h /12 h.在确定造模成功血糖稳定后，将实验大鼠随机分为 6 组: 正常对照组( normal control，NC) ; 正常给药低剂量组( NC-80，每日按照80 mg /kgbw 灌胃山药多糖溶液) ; 正常给药高剂量组( NC-240，每日按照240 mg /kgbw 灌胃山药多糖溶液) ; 糖尿病对照组( diabetic control，DC) ; 糖尿病给药低剂量组( DC-80，每日按照80 mg /kgbw 灌胃山药多糖溶液) ; 糖尿病给药高剂量组( DC-240，每日按照240 mg /kgbw灌胃山药多糖溶液) ，每组5 只大鼠，连续给药4 周. 山药多糖溶液用生理盐水配制，各组大鼠均自由饮水及进食.4 周后，动物禁食16 h，自由饮水，次日称重后用50%葡萄糖溶液按照2 g /kg 体重进行灌胃. 分别于葡萄糖灌胃后0，30，60，90 及120 min 尾尖针刺取血，用血糖仪测定血糖; 根据口服糖耐量试验( OGTT) 结果绘制血糖-时间曲线，实验结果用曲线下面积来表示. 次日大鼠禁食12 h，各组大鼠眼眶取血，部分抗凝测定糖化血红蛋白水平，部分于4 000 r /m 离心10 min 分离出血清测定血糖及血脂水平，然后颈椎脱臼处死，解剖后检测各主要器官发生病变情况，分离出肝脏、肾脏组织，剪取少量肝脏、肾脏保存于- 80 ℃超低温冰箱中，用于组织中抗氧化酶及MDA 的测定.1. 3 数据处理结果以平均数标准差表示，组间比较使用Student-Newman-Keuls 多重比较以计算显著性差异，当p 0. 05，则具有统计学意义; 当p 0. 01，则具有显著性差异.2 实验结果2. 1 山药粗多糖对Ⅰ型糖尿病大鼠血糖、血脂及GHb 的影响山药多糖对Ⅰ型糖尿病大鼠空腹血糖( FBG) 、血脂( TC、TG、LDL-C、HDL-C) 及GHb 的影响见表1. 与NC 组大鼠相比，DC 组大鼠体内出现糖脂代谢紊乱，其FBG、TC、TG、LDL-C 及GHb 均有显著升高( p 0. 01 或0. 05) ，HDL-C 无明显变化，表明大鼠造模成功. 与DC 组相比，DC 给药组FBG、TC、TG、LDL-C 及GHb 水平均剂量依赖性降低，HDL-C 水平剂量依赖性升高( p 0. 05) . 与NC 组相比，NC 高剂量给药组FBG 及TC 有一定程度降低作用，其他无明显变化.2. 2 山药粗多糖对Ⅰ型糖尿病大鼠OGTT 的影响各实验组大鼠口服葡萄糖耐量实验结果见图1. 与NC 组相比，DC 组大鼠在空腹、30、60、90、120 min 血糖浓度都显著高于正常组，并且其曲线下面积( AUC0 120 min) 也显著高于正常组( p 0. 001) . 与DC 组相比，糖尿病大鼠在经过RDP 各剂量治疗后，血糖浓度升高现象均得到较明显改善，DC-80 组大鼠曲线下面积具有显著性降低( p 0. 05) . 实验结果表明，RDP 显著改善了由STZ 所诱导的糖尿病大鼠的糖耐量受损.2. 3 山药粗多糖对Ⅰ型糖尿病大鼠肝脏抗氧化酶及MDA 的影响RDP 给药后对Ⅰ型糖尿病大鼠肝脏氧化应激的影响见表2. 与NC 组相比，DC 组大鼠的肝脏抗氧化酶水平显著下降( p 0. 05) ，脂质过氧化水平MDA 显著提高( p 0. 05) ，这与糖尿病大鼠体内产生高氧化应激相符. 与DC 组相比，糖尿病大鼠在给予RDP( 高剂量240 mg /kg. bw) 4 周后，其肝脏抗氧化酶( CAT、GSH-Px 和SOD) 活性及GSH 含量均有一定程度上升( p 0. 05) ，脂质过氧化MDA 水平显著降低( p 0.01) . 此外，与NC 组相比，NC 大鼠仅高剂量给药后肝脏MDA 水平有一定程度降低( p 0. 05) ，其他指标均无变化.3 讨论糖尿病是一种最常见的人类代谢性疾病，其特点是胰岛素分泌缺陷和/或激活缺陷引起的高血糖.糖尿病血糖的降低是糖尿病治疗的主要目标，而糖化血红蛋白能很好地反映糖尿病状态下的平均血糖水平.。
中药山药的成分及药理学研究
118山药是传统的保健食品之一，也是药食同源的植物，在我国很多地方都可种植。
山药味甘平，入肺、归脾、益肾，具有益气养阴之功效，可以治疗慢性肠炎、脾虚久泻、肺虚咳喘等症。
一、中药山药的成分1.脂肪酸。
经气相色谱－质谱法检测，山药中共含有27种脂肪酸，其中饱和脂肪酸18种，在脂肪酸总量中约占51％，主要成分为软脂酸；不饱和脂肪酸9种，在脂肪酸总量中约占49％，主要成分为油酸、亚油酸及亚麻酸。
在所有山药中，怀山药的脂肪酸含量最多，这也是怀山药具有营养保健作用的原因之所在。
2.蛋白质和氨基酸。
山药中富含的蛋白质具有抗羟自由基和DPPH自由基活性的功效，还具有碳酸酐酶活性，可以抑制胰蛋白酶的活性，调节人体的酸碱平衡，并对呼吸系统起到保护作用。
山药中含有多种氨基酸，其中包括多种人体必需的氨基酸，并且山药中的总氨基酸含量越丰富，必需氨基酸的含量就越高。
例如，新鲜怀山药中的粗蛋白含量为3.59％，总氨基酸含量为2.71％，其中必需氨基酸的含量为1.05％，氨基酸种类高达17种之多。
在山药所含的游离氨基酸中，精氨酸和丝氨酸的含量最多，对新鲜山药进行水解氨基酸检测，发现谷氨酸的含量最高，天冬氨酸及精氨酸次之。
另外，部分山药还含有抗突变物质，长期食用有助于预防各类肿瘤疾病。
3.酯类。
山药中含有棕榈酸、－胡萝卜苷、柠檬酸双甲酯、壬二酸、油酸等12种酯类化合物。
4.多糖类。
多糖是山药的主要活性成分，具有抗肿瘤、调节免疫功能的作用。
山药多糖的结构及组成较为复杂，不同的实验分离方式可以提取出不同的多糖成分，如均多糖、杂多糖、糖蛋白等，这些多糖的相对分子质量也各不相同，从几千到几百万都有。
5.尿囊素。
尿囊素是一种乙内酰脲衍生物，在医药、农业、化妆品等领域都有着广泛的应用。
山药中的尿囊素具有麻醉、消炎等功效，有望在鱼鳞病、表皮角化等疾病中药山药的成分及药理学研究的治疗中发挥作用。
近年来，科学家陆续发现了尿囊素的多种药用功能，比如对糖尿病、肝硬化、骨髓炎等疾病都有一定的治疗效果。