卤肉冷冻工艺流程
卤肉工艺流程1范文
卤肉工艺流程1范文卤肉工艺流程1范文卤肉是一道色香味俱全的传统名菜，其鲜香可口的味道令人回味无穷。
制作卤肉的工艺流程主要包括原料准备、制备卤汁、卤制过程和最后的切片出菜。
下面是详细的卤肉工艺流程：1.原料准备：首先，准备好需要的原料。
卤肉的主要原料是猪肉五花肉。
五花肉的肥瘦相间，口感鲜嫩。
另外还需要准备一些配料，如大葱、姜片、料酒、八角、香叶、桂皮等。
这些配料可以增加卤肉的香气和口感。
2.制备卤汁：将大葱、姜片、八角、香叶、桂皮等配料放入锅中，加入适量的水，放入适量的料酒。
然后，用中火煮沸，煮约5-10分钟，使调料的味道充分溶入水中。
3.卤制过程：将猪肉五花肉切成大小适中的块状。
将块状的五花肉放入卤汁中，用中火煮沸后改用小火慢炖。
慢炖过程中，可以适当加入一些白糖和酱油，以增加卤肉的色泽和味道。
同时，还可以加入一些五香粉等调料，以使卤肉更加美味。
炖煮的时间一般为2-3小时，直至五花肉变得酥烂。
4.切片出菜：当猪肉五花肉炖煮至酥烂时，取出晾凉，然后将其切成薄片。
切片后的卤肉色泽金黄，肥瘦相间。
最后，将切好的卤肉摆盘，可以加入一些蔬菜作为装饰，使菜品更加丰富多样。
卤肉工艺流程的关键在于煮制的时间和火候的掌握。
猪肉五花肉需要炖煮的时间较长，这样才能使猪肉变得酥烂，口感更好。
另外，火候的掌握也很重要，煮卤肉时要以小火慢炖，这样可以使调料的味道更好地渗入肉中，使卤肉更加入味。
卤肉的工艺流程虽然看似简单，但却需要一定的经验和技巧。
只有经过不断的尝试和调整，才能做出色香味俱全的卤肉。
在制作卤肉时，还可以根据个人口味的不同进行调整，比如可以加入一些特色调料，使卤肉更加特别。
肉制品生产速冻肉制品加工工艺规程
肉制品生产速冻肉制品加工工艺规程（川香鸡柳、骨肉相连等产品）一、工艺流程：原料--- 配料-- 滚揉--- 腌制--- 穿串--- 速冻--- 内包装---- 外包装--- 冷冻储存二、工艺要求：1、原料：原料肉的肉质新鲜、色泽正常、形状良好。
肉富有弹性、表面洁净、无伤斑、淤血及其他病变、无毛根、毛发等杂质与异物、气味正常的小胸，规格27—33 克的新鲜原料，中心温度为0 —5C。
2、配料、滚揉：1、2、配料时由专职人员严格按照配方规定的比例称量，将香辛料、味精等搅拌成调味料。
食品添加剂的使用严格执行GB2760 标准。
将配好的调味料，放入滚揉机中（均匀化开）滚揉20min ,转速为3转/分钟。
3、腌制：将滚揉后的原料放入0 —5C保鲜库中放置12-14小时以上。
4、穿串：整形用15cm的铁炮签整成小胸原有的形状，手柄预留4.5cm 放入速冻盘中速冻整个过程不露竹签，。
5、速冻：使用隧道式单冻机进行速冻，速冻温度-28 °C以下，时间4-5分钟，冻好后产品中心温度达到-18 °C以下。
同时有专人检查产品中心温度是否在-18 °C以下，做好记录。
或-35 C速冻库中放置4小时左右，使产品的中心温度降到-18 C以下。
6、内包装：挑选出合格产品并分35g 以下；35-45g ；45g 以上分别包装，每袋2.5kg 或1kg, 封口整齐。
7、外包装：每箱10kg, 封箱要整齐，胶带要两边对齐。
&冷冻储存：将产品放入冷藏库中冷藏，冷藏库温度-18°C以下，产品码放整齐，离地10cm,离墙30 cm,并做好记录。
卤肉工艺流程
卤肉工艺流程
《卤肉工艺流程》
卤肉是一道美味的传统菜肴，它的制作工艺需要经过一系列的步骤。
下面我们来介绍一下卤肉的工艺流程。
首先，选择优质的猪肉。
通常情况下，我们会选择带一定比例的肥肉和瘦肉，这样可以让制作出来的卤肉口感更加鲜美。
接着，将猪肉切成块状，然后放入锅中煮熟。
这个步骤可以去除一部分腥味和血水，使得卤肉更加干净、美味。
然后，准备卤水。
卤水的调配非常重要，一般包括生抽、老抽、冰糖、八角、桂皮、香叶、料酒等调料。
将这些调料按照一定的比例放入锅中，进行熬制，直到所有的香味和味道充分融合。
将煮熟的猪肉块放入卤水中，使猪肉充分入味，这个过程一般需要数个小时，甚至一天以上。
这样猪肉就可以吸收到充分的味道，变得更加美味可口。
最后，将入味的猪肉块取出，晾干水分。
将晾干后的猪肉块切成薄片或者块状，就可以食用了。
以上就是卤肉的制作工艺流程，经过这一系列步骤制作出来的卤肉，口感鲜美、味道独特，深受广大食客的喜爱。
希望大家可以尝试一下这个美味的传统菜肴，享受制作的乐趣和美味的滋味。
卤肉工艺流程1【模板范本】
4。2。12。3 产品封口结束后进行挑拣，将未封牢的、气未抽尽、袋破产品挑出进行拆 袋后于下批次产品使用.
4.2。12。4 将挑拣后产品通过传递窗传至高温杀ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ区，放于不锈钢水桶内进行浸泡,将 漂浮于水面上的产品挑出，进行拆袋后于下批次产品使用;
4。2。13 高温杀菌 4.2。13。1 将 30kg 卤肉均匀的放于高压灭菌锅内的四个匾上，按照《高温杀菌锅作业 指导书》进行灭菌； 4.2。13。2 待温度升至 121℃后即开始计时杀菌 20min，铃响出锅；
4。3 注意事项: 4。3。1 真空包装机封口的首检工作一定要做完全做好； 4。3。3 漂时将浮于水面的产品一定要彻底捞出； 4.3.4 所有的工序中均应填写“酱卤肉制品生产流转单" 4.3。5 高压灭菌不得低于 20min
4。3。6 入库前必须经品管检验并粘贴绿色放行标签。 五、相关文件
高温杀菌锅作业指导书 真空包装机作业指导书 六、相关表单 酱卤制品生产流转单
4.2。14 漂水 4。2.14。1 将锅内杀好菌的卤肉放于不锈钢水桶内进行浸泡，浮于水面上的则进行挑拣 出来； 4.2.14.2 再将桶内沉于底部的产品捞出进行甩干沥水,放与塑料筐内用排风扇进行吹 干；
4.2。15 装袋 4.2。15。1 称量并记好份量后记录于流转单上； 4.2。15.2 将通过干燥机的干燥后的产品装于周转箱（漏空式的）中存放于待包区待用；
低温肉制品生产工艺流程
低温肉制品生产工艺流程
低温肉制品生产工艺流程：
①原料解冻：
- 将冷冻的肉原料放置在适宜的温度下进行解冻，使其恢复到适宜加工的状态。
②原料修整：
- 去除肉品表面的杂质、脂肪、筋膜和骨骼，保证原料的清洁和一致。
③腌制：
- 根据产品种类，将修整后的肉品进行腌制，加入盐、调味料和其他添加剂，提升风味和保存性。
④绞肉/斩拌：
- 对于需要制成肉糜的产品，使用绞肉机或斩拌机将肉切成细小颗粒或肉泥。
⑤搅拌混合：
- 将腌制好的肉料与其他配料充分混合，确保味道均匀分布。
⑥灌装/成型：
- 将混合好的肉料灌入肠衣或模具中，形成特定的形状，如香肠、火腿等。
⑦烟熏（可选）：
- 对于需要烟熏风味的产品，将其放入烟熏炉中进行烟熏处理。
⑧蒸煮/加热处理：
- 将成型的肉制品进行蒸煮或加热处理，使中心温度达到巴氏杀菌所需的温度，通常为68°C至72°C，持续一定时间。
⑨冷却：
- 加热处理后，迅速冷却肉制品至安全存储温度，以减少细菌生长的风险。
⑩无菌包装：
- 使用无菌包装技术对冷却后的肉制品进行包装，防止外界污染。
⑪二次灭菌（可选）：
- 根据产品特性和保质期要求，进行二次灭菌处理，如高温短时杀菌。
⑫包装入库：
- 完成包装后，将肉制品送入冷库或恒温库房，进行储存，直至分销或
销售。
低温肉制品的加工过程旨在保持肉品的营养和风味，同时确保食品安全，整个流程需严格遵循卫生和质量控制标准。
速冻肉加工工艺流程
速冻肉加工工艺流程下载温馨提示:该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。
文档下载后可定制随意修改，请根据实际需要进行相应的调整和使用，谢谢!并且，本店铺为大家提供各种各样类型的实用资料，如教育随笔、日记赏析、句子摘抄、古诗大全、经典美文、话题作文、工作总结、词语解析、文案摘录、其他资料等等，如想了解不同资料格式和写法，敬请关注!Download tips: This document is carefully compiled by theeditor. I hope that after you download them,they can help yousolve practical problems. The document can be customized andmodified after downloading,please adjust and use it according toactual needs, thank you!In addition, our shop provides you with various types ofpractical materials,such as educational essays, diaryappreciation,sentence excerpts,ancient poems,classic articles,topic composition,work summary,word parsing,copy excerpts,other materials and so on,want to know different data formats andwriting methods,please pay attention!速冻肉加工工艺流程一般包括以下步骤：1. 原料选择选择新鲜、卫生的肉类作为原料，如猪肉、牛肉、羊肉等。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
卤肉冷冻工艺流程
卤肉冷冻工艺流程
卤肉是一道传统的中式菜肴，常见的有卤肉饭、卤肉面等。
为了方便保存和使用，许多厂商采用了冷冻工艺对卤肉进行处理。
下面介绍一种常见的卤肉冷冻工艺流程。
首先，准备好新鲜的猪肉。
猪肉宜选取瘦肉，因为瘦肉口感更好，更容易入味。
将猪肉切成块状，大小可以根据个人喜好来决定。
然后，准备好卤水。
卤水是卤肉的重要调料，它的味道将直接影响到卤肉的口感。
卤水的配方有很多，一般包括豆豉、八角、桂皮、花椒等香料，还有酱油、盐、糖等调味品。
将这些材料按比例混合，加入适量的水，搅拌均匀。
接下来就是卤的过程。
将切好的猪肉放入锅中，加入足够的卤水，使猪肉完全浸泡其中。
一般来说，卤肉需要在卤水中浸泡数小时，以让猪肉充分吸收卤水香味。
在卤肉的过程中，需要不时翻动猪肉，以保证每一块猪肉都能均匀地吸入卤水。
卤肉卤好后，将卤水倒入干净的容器中，待其冷却。
冷却后的卤水会更容易使用。
将卤好的肉块放入容器中，确保肉块完全被卤水浸泡。
然后，将容器盖好，放入冷冻室进行冷冻。
在冷冻过程中，需要注意避免卤水渗漏，以免影响其他食材的质量和风味。
同时，在冷冻室中，卤肉应放置在冷冻室的上层，
以确保冻结速度较快。
卤肉冷冻时间一般为12-24小时，具体的冷冻时间可以根据个
人的需求来确定。
冻结完成后，将卤肉从冷冻室中取出，放到常温环境中稍稍解冻。
然后，将卤肉切成小块，可以根据需要进行包装，然后放入冷冻室进行冷藏。
卤肉在冷冻状态下可以保存较长时间，达到几个月甚至更久。
需要使用时，可以将卤肉从冷冻室中取出，放到冷藏室中解冻。
解冻后的卤肉可以直接食用，也可以根据需要进一步处理，比如烧烤、炒等。
总之，卤肉冷冻工艺可以有效地延长卤肉的保存时间，方便使用。
通过合理控制卤肉的冻结和解冻过程，可以保持卤肉的风味和口感。
希望以上介绍的卤肉冷冻工艺流程对您有所帮助。