卤肉员工管理制度范文(标准版)
卤菜店员工工作日常管理制度
第一章总则第一条为加强卤菜店员工管理，提高工作效率和服务质量，确保顾客满意度，特制定本制度。
第二条本制度适用于卤菜店全体员工，包括但不限于厨师、服务员、收银员、配送员等。
第三条员工应遵守国家法律法规，遵守本店的各项规章制度，服从管理，积极为顾客提供优质服务。
第二章工作时间与休息第四条员工实行标准工作时间制，每日工作时间根据店铺实际情况确定，一般不超过8小时。
第五条员工享有国家规定的法定节假日、休息日和年休假。
第六条员工因工作需要加班，应提前向店长申请，经批准后方可加班，并按照国家规定支付加班费。
第七条员工不得擅自离岗、迟到、早退，如有特殊情况需请假，应提前向店长请假，并说明原因。
第三章工作纪律第八条员工应穿着整洁、统一的工作服，佩戴工作牌，保持良好的仪容仪表。
第九条员工应遵守职业道德，热情服务，耐心解答顾客疑问，不得推诿责任。
第十条员工在工作过程中，不得吸烟、喝酒、吃零食，不得随意交谈、玩手机等。
第十一条员工应保持工作区域整洁，对厨房、餐厅、收银台等区域进行定期清洁。
第四章厨房管理第十二条厨师应严格按照操作规程进行烹饪，确保食品安全卫生。
第十三条厨师在烹饪过程中，不得浪费食材，合理使用原材料。
第十四条厨师应定期检查厨房设备，发现故障及时上报，确保设备正常运行。
第五章服务规范第十五条服务员应主动迎接顾客，微笑服务，热情介绍菜品。
第十六条服务员在点餐过程中，应认真记录顾客需求，确保无误。
第十七条服务员在送餐过程中，应确保菜品温度适宜，包装完好。
第十八条服务员应主动清理餐桌，保持餐厅整洁。
第六章收银与配送第十九条收银员应准确、快速地为顾客结账，确保账目清晰。
第二十条收银员在顾客结账过程中，应礼貌待人，不得发生争执。
第二十一条配送员在配送过程中，应确保菜品温度适宜，包装完好，按时送达。
第七章培训与考核第二十二条店铺定期对员工进行业务培训，提高员工的专业技能和服务水平。
第二十三条店铺对员工进行定期考核，考核内容包括工作态度、服务质量、业务技能等方面。
熟食餐饮员工管理制度范本
第一章总则第一条为规范我店熟食餐饮服务管理，提高服务质量，保障顾客权益，特制定本制度。
第二条本制度适用于我店所有熟食餐饮员工，包括厨师、服务员、收银员等。
第二章基本要求第三条员工应具备良好的职业道德，热爱本职工作，服从管理，团结协作。
第四条员工应严格遵守国家法律法规、行业规定及我店各项规章制度。
第三章工作纪律第五条员工应按时上下班，不得迟到、早退、旷工。
如有特殊原因需请假，须提前向主管请假，并说明原因。
第六条上班期间，员工应着装整齐，佩戴工号牌，保持良好的精神面貌。
第七条员工应坚守工作岗位，不得擅自离岗、串岗、做与工作无关的事情。
第八条员工应保持工作区域整洁，不得乱扔垃圾，不得在工作区域吸烟、吃零食。
第九条员工应热情待客，礼貌用语，主动询问顾客需求，耐心解答顾客疑问。
第十条员工应严格按照操作规程进行食品制作，确保食品卫生、安全。
第四章服务质量第十一条厨师应保证食品口味正宗，色泽、形状美观，符合顾客需求。
第十二条服务员应熟悉菜单，准确、快速地为顾客点餐、上菜。
第十三条收银员应熟练掌握收银流程，确保收银准确无误。
第十四条员工应主动了解顾客需求，提供优质服务，提高顾客满意度。
第五章安全管理第十五条员工应遵守消防安全规定，确保厨房、餐厅等区域消防安全。
第十六条员工应遵守食品安全规定，确保食品卫生、安全。
第十七条员工应定期参加安全培训，提高安全意识。
第六章奖惩制度第十八条对表现优秀的员工，给予表扬、奖励。
第十九条对违反本制度的员工，视情节轻重给予警告、罚款、降职、辞退等处罚。
第七章附则第二十条本制度由我店人力资源部负责解释。
第二十一条本制度自发布之日起实施。
以下是部分具体条款：一、厨师管理1. 厨师应按时到岗，不得迟到、早退、旷工。
2. 厨师应严格遵守食品安全操作规程，确保食品卫生、安全。
3. 厨师应保证食品口味正宗，色泽、形状美观，符合顾客需求。
二、服务员管理1. 服务员应按时到岗，不得迟到、早退、旷工。
烧卤店员工管理制度范本
第一章总则第一条为加强本店员工管理，提高员工素质，确保店铺的正常运营，特制定本制度。
第二条本制度适用于本店所有员工，包括但不限于前台接待、厨房人员、收银员、保洁员等。
第二章员工招聘与入职第三条员工招聘应遵循公平、公正、公开的原则，通过面试、考核等程序选拔合适人才。
第四条新员工入职前需进行入职培训，包括公司文化、规章制度、岗位职责等。
第五条员工入职时需签订劳动合同，明确双方的权利和义务。
第三章岗位职责与工作标准第六条各岗位员工应明确自己的岗位职责和工作标准，确保工作质量。
第七条前台接待员负责顾客接待、咨询解答、预约管理等；厨房人员负责食材准备、菜品制作、卫生清洁等；收银员负责收款、结账、库存管理等；保洁员负责店铺卫生、环境维护等。
第八条各岗位员工应按照工作标准，确保工作效率和服务质量。
第四章工作时间与休息第九条员工工作时间应按照国家法定工作时间执行，确保员工休息时间。
第十条员工加班需提前申请，经批准后方可加班，加班工资按国家规定执行。
第五章员工培训与发展第十一条本店定期组织员工培训，提高员工业务技能和服务水平。
第十二条员工有权利参加各类职业培训，提高自身综合素质。
第十三条对表现优秀的员工，本店将提供晋升机会和发展空间。
第六章奖惩制度第十四条对工作表现优秀的员工给予表彰和奖励，包括物质奖励和精神鼓励。
第十五条对违反公司规章制度或工作职责的员工，将进行批评教育，情节严重的给予处罚，直至解除劳动合同。
第七章安全与卫生第十六条员工需遵守安全操作规程，确保自身和顾客安全。
第十七条员工需保持工作场所的清洁卫生，定期进行消毒和清洁工作。
第八章保密与纪律第十八条员工需保守公司商业秘密，不得泄露给第三方。
第十九条员工需遵守国家法律法规和公司纪律，不得从事违法活动。
第九章附则第二十条本制度由烧卤店管理层负责解释。
第二十一条本制度自发布之日起执行，原有相关规定与本制度不符的，以本制度为准。
第二十二条本制度可根据实际情况进行修订，修订后的制度自发布之日起生效。
肉类店铺员工规章制度范本
肉类店铺员工规章制度范本第一章总则为规范肉类店铺员工的行为，提高服务质量，加强管理，特制定本规章制度。
第二章工作纪律1. 严格遵守工作时间，不得迟到早退，如有特殊情况需请假，需提前向上级领导请示并填写请假单。
2. 禁止在工作时间内私自接电话、玩手机、聊天等影响工作效率的行为。
3. 工作中需保持良好的仪表仪容，不得穿着不整洁、不得戴耳环、戴项链、化浓妆等。
4. 工作期间不得擅离岗位，不得私自离开店铺。
5. 严禁在工作场所吸烟、喝酒、嗑药等不良行为。
第三章服务规范1. 对顾客要热情、礼貌，主动提供帮助，解答疑问，确保服务质量。
2. 对顾客的投诉要及时处理，不得推卸责任，要尽力解决问题并向上级汇报。
3. 对于特殊顾客需做好记录，如有需要，可以向上级领导请示。
第四章备货管理1. 每日开店前需要检查货品数量、质量，如有破损、过期等问题需及时汇报并处理。
2. 必须按照店铺规定的标准进行陈列货品，保持货品的整洁、有序。
3. 严格按照保质期规定对货品进行分类存放，做到先进先出。
第五章安全防范1. 工作前需检查相关设备是否正常运转，如有异常情况需要立即通知维修人员处理。
2. 对于店铺内的贵重物品，需要谨慎保管，做好防盗措施。
3. 发现陌生人闯入店铺，需要及时向上级领导汇报，避免发生意外。
第六章薪酬福利1. 工资核算严格按照规定标准执行，不得私自涂改工资单。
2. 享受各项社会保险待遇，如有特殊情况需向人力资源部门申请。
3. 按时发放工资和福利待遇，福利待遇具体以公司规定为准。
第七章违规处理1. 对于违反规章制度的员工，将按照公司规定进行相应处理，包括扣减工资、停职、开除等。
2. 对于严重违规的员工，将依法追究其法律责任。
第八章附则1. 本规章制度由店铺负责人统一负责执行，并根据实际情况进行适当调整。
2. 员工需要认真学习本规章制度，并自觉遵守，不得擅自修改。
3. 如有违反规定或者需要补充的情况，可向店铺负责人提出建议。
肉品员工管理制度范本
肉品员工管理制度范本第一章总则第一条为了加强肉品生产、加工、销售环节的管理，确保肉品质量安全，维护消费者合法权益，根据《中华人民共和国食品安全法》等法律法规，制定本制度。
第二条本制度适用于公司肉品生产、加工、销售等环节的全体员工。
第三条公司肉品员工应严格遵守国家法律法规，诚实守信，积极履行食品安全职责，不断提高肉品质量安全意识。
第二章肉品生产管理第四条肉品生产过程中，应严格执行生产工艺和操作规程，确保肉品原料来源合法、质量合格。
第五条严格控制肉品生产过程中的卫生条件，保持生产场所清洁卫生，防止肉品污染。
第六条加强肉品质量检验，对生产过程中的肉品进行定期检验，确保肉品质量符合国家标准。
第七条建立健全肉品生产记录制度，详细记录肉品生产过程中的各项数据，以备查验。
第三章肉品加工管理第八条肉品加工过程中，应按照规定的工艺流程进行，确保肉品加工质量。
第九条加工设备应定期清洗、消毒，避免交叉污染。
第十条加强肉品加工过程中的卫生管理，要求员工严格遵守卫生操作规程，保持个人卫生。
第四章肉品销售管理第十一条肉品销售过程中，应确保肉品储存、运输条件符合规定，防止肉品变质。
第十二条销售人员应具备相关专业知识，准确向消费者介绍肉品质量、口感、烹饪方法等信息。
第十三条建立健全肉品销售记录制度，详细记录肉品销售过程中的各项数据，以备查验。
第五章员工培训与管理第十四条公司应定期组织肉品质量安全培训，提高员工的质量安全意识和管理水平。
第十五条加强员工考核，对不符合肉品质量安全要求的员工，应进行严肃处理。
第十六条鼓励员工积极参与肉品质量安全管理，对在工作中取得显著成绩的员工，给予适当奖励。
第六章监督检查与法律责任第十七条公司应设立肉品质量安全管理机构，加强对肉品生产、加工、销售环节的监督检查。
第十八条对违反本制度的员工，公司应依法予以处理，构成犯罪的，移交司法机关追究刑事责任。
第七章附则第十九条本制度自发布之日起实施，如有未尽事宜，可根据实际情况予以补充。
熟食工厂人员管理制度范本
第一章总则第一条为加强本厂人员管理，确保生产、安全、卫生等方面工作顺利进行，提高员工素质和团队凝聚力，特制定本制度。
第二条本制度适用于本厂全体员工，包括但不限于生产、销售、后勤、管理等岗位。
第二章入职与培训第三条招聘员工应遵循公平、公正、公开的原则，按照岗位需求进行选拔。
第四条新员工入职前需进行岗前培训，包括企业文化、岗位技能、安全知识、卫生标准等。
第五条培训合格后方可上岗，未完成培训或培训不合格者不得上岗。
第三章考勤与休假第六条员工应按照规定的时间上下班，遵守考勤制度。
第七条员工每日工作时间不超过8小时，每周工作时间不超过40小时。
第八条员工享有国家法定节假日、年假、病假、产假等休假待遇。
第四章生产与安全第九条员工应严格遵守生产操作规程，确保产品质量和安全。
第十条员工应定期接受安全培训，提高安全意识。
第十一条严禁在生产区域吸烟、饮酒、嬉戏打闹等违反安全规定的行为。
第十二条严格执行设备维护保养制度，确保设备正常运行。
第五章卫生与环保第十三条员工应保持工作区域整洁，遵守卫生规定。
第十四条原料、半成品、成品应按照规定进行储存、运输和销售。
第十五条员工应积极参与环保活动，减少污染排放。
第六章奖励与惩罚第十六条对工作表现优秀、成绩突出的员工给予表彰和奖励。
第十七条对违反本制度、造成不良影响的员工，给予警告、记过、降职、辞退等处分。
第十八条员工如有违纪行为，一经查实，将严肃处理。
第七章附则第十九条本制度由人力资源部负责解释。
第二十条本制度自发布之日起施行，原有规定与本制度不符的，以本制度为准。
第二十一条本制度如有未尽事宜，可根据实际情况予以补充和修改。
卤菜店工作制度范本
卤菜店工作制度范本第一章：总则第一条为了规范卤菜店的工作秩序，提高工作效率，保证卤菜的质量和食品安全，制定本制度。
第二条本制度适用于卤菜店的全体工作人员，包括厨师、服务员、送货员等。
第三条卤菜店工作人员应严格遵守国家法律法规，遵守社会公德，诚实守信，服务热情，尊重消费者权益。
第四条卤菜店应建立健全内部管理制度，加强对工作人员的培训和管理，提高服务质量和服务水平。
第二章：工作时间和休息制度第五条卤菜店工作人员按照店铺的营业时间工作，实行每日工作8小时，每周工作40小时的制度。
第六条工作人员在工作期间，应严格遵守工作时间规定，不得迟到、早退、旷工。
如有特殊情况，需提前向店长请假。
第七条工作人员下班后，应做好工作交接，确保店铺的正常运营。
第八条卤菜店应保证员工的休息时间，不得强迫员工超时工作。
员工加班应按照国家有关规定支付加班费。
第三章：食品安全和质量管理第九条卤菜店应建立健全食品安全管理制度，确保食品的质量和安全。
第十条工作人员在制作卤菜过程中，应严格按照食品安全操作规程进行，保证食品不受污染。
第十一条卤菜店应定期对工作人员进行食品安全培训，提高员工的食品安全意识和操作技能。
第十二条卤菜店应建立健全食品进货查验制度，对进货的食品进行检查，确保食品来源的合法性和安全性。
第十三条卤菜店应定期对食品进行质量检查，发现问题及时处理，确保食品的质量。
第四章：员工行为规范第十四条工作人员应保持良好的个人卫生，遵守店铺的卫生规定，做到勤洗手、勤换衣服。
第十五条工作人员在服务过程中，应保持热情、礼貌、耐心，尊重消费者的人格和权益。
第十六条工作人员应遵守店铺的纪律，不得私自离岗、串岗，不得在工作中闲聊、打闹。
第十七条工作人员应遵守店铺的财务制度，不得私自挪用店内财物，不得收受消费者的好处。
第十八条工作人员应积极参加店内的培训和学习，提高自己的业务技能和服务水平。
第五章：考核和奖惩制度第十九条卤菜店应建立健全工作人员的考核制度，定期对工作人员的工作绩效进行评估。
肉店员工管理制度
第一章总则第一条为加强肉店内部管理，提高员工素质，确保肉品质量和服务水平，特制定本制度。
第二条本制度适用于肉店全体员工，包括管理人员、销售人员、后勤人员等。
第二章基本要求第三条员工应具备良好的职业道德，诚实守信，敬业爱岗。
第四条员工应熟悉肉品知识，了解国家食品安全法规和行业标准。
第五条员工应保持工作场所的卫生整洁，确保肉品新鲜、安全。
第三章培训与教育第六条新员工入职前应接受公司统一培训，包括企业文化、岗位技能、食品安全知识等。
第七条定期组织员工进行业务知识、技能培训，提高员工综合素质。
第八条鼓励员工参加职业技能鉴定，取得相关证书。
第四章工作规范第九条员工应按时上下班，遵守公司各项规章制度。
第十条销售人员应热情服务，耐心解答顾客疑问，确保顾客满意度。
第十一条仓库管理人员应做好肉品的验收、储存、盘点工作，确保肉品质量。
第十二条后勤人员应保持工作场所卫生，保障水电供应，确保正常营业。
第五章肉品质量管理第十三条严格把控肉品进货渠道，确保肉品来源合法、合规。
第十四条定期对肉品进行抽样检测，确保肉品质量符合国家标准。
第十五条发现肉品质量问题，立即停止销售，并上报上级部门处理。
第六章奖惩制度第十六条对表现优秀的员工给予表彰和奖励，包括物质奖励和精神奖励。
第十七条对违反公司规定、影响肉店形象和肉品质量的员工，进行批评教育，情节严重的予以处罚。
第十八条建立绩效考核制度，定期对员工进行考核，考核结果与薪酬、晋升挂钩。
第七章附则第十九条本制度由肉店管理层负责解释。
第二十条本制度自发布之日起实施。
第四章工作规范详解第十三条肉品进货渠道管理1. 选择有良好信誉的供应商，签订供货合同，明确质量要求。
2. 定期对供应商进行评估，确保肉品质量稳定。
第十四条肉品质量检测1. 建立肉品质量检测制度，明确检测项目和标准。
2. 定期对肉品进行检测，确保肉品新鲜、安全。
第十五条肉品质量问题处理1. 发现肉品质量问题，立即停止销售，并对已售出肉品进行追溯。
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卤肉员工管理制度范文(标准版)Model of management system for stewed meat employees (Sta ndard Edition)卤肉员工管理制度范文(标准版)前言：本文档根据题材书写内容要求展开，具有实践指导意义，适用于组织或个人。
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第一条总则牛肉卤制品加工操作规程应包括对食品粗加工、切配、煮熟、烹调、卤制配制等各道操作工序的具体规定和详细的操作方法与要求。
员工须按照本加工操作规程进行操作，符合加工操作、卫生及品质管理要求。
第二条食品加工人员（一）生产人员健康管理遵从国家对食品安全从业人员要求（二）生产人员个人卫生生产员工应保持良好个人卫生，做到勤洗手、勤剪指甲、勤换衣服、勤理发、勤洗澡。
操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽（操作间操作人员还需戴口罩）、鞋子，头发应梳理整齐并置于帽内，不留长指甲、不涂指甲油、不化妆、不抹香水、不戴耳环、戒指等外露饰物，更不得穿工作服如厕。
操作时手部应保持清洁，操作前手部应洗净、消毒，并使用经消毒的专用工具。
生产员工在下列情形时应用清水清洁消毒双手：（1）开始工作前；（2）处理食物前；（3）上厕所后；（4）处理生食物后；（5）处理弄污的设备或饮食用具后；（6）咳嗽、打喷嚏、或抠鼻子后；（7）处理动物或废物后；（8）触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后；（9）从事任何可能会污染双手活动（如处理货物、执行清洁任务）后。
不得穿戴操作间工作衣帽从事与操作间内操作无关的工作。
个人衣物及私人物品不得带入卤品处理区。
卤品处理区内不得有抽烟、饮食及其他可能污染食品的行为。
其他非加工操作人员进入食品处理区，应符合现场操作人员卫生要求。
（三）生产人员工作服管理工作服（包括衣、帽、口罩）宜用白色（或浅色）布料制作。
工作服应每天进行更换，保持清洁。
生产人员上厕所前应在食品处理区内脱去工作服；待清洗的工作服应放在远离食品处理区；每名生产人员应有两套或两套以上工作服。
生产人员要穿工作服、工作帽进入工作区域，并戴口罩，进行工序时腰带一次性手套。
离开工作区必须换下工作服，重回工作区时必须洗手、更-衣，消毒完毕才能回到工作区域。
工作服、工作帽、口罩要保持干净、本色。
在食品包装间内，非操作人员不得擅自进入。
第三条环境要求生产车间周围环境应整洁，保持适当温度湿度，配备合适的温度、湿度，防蝇虫及灰尘控制设施和设备，具备独立的排水、排污设施。
周围直线距离10米内不得有粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源，不得有倒粪站、化粪池、垃圾站、公共厕所和其他有碍食品卫生的场所。
生产车间外卫生状况良好；加工间卫生良好，采光、通风良好、空气质量符合要求，设置灭蝇、灭鼠、灭蟑、防虫设施。
生产车间设置与加工产品品种、数量相适应的原料贮存、整理、清洗、加工的专用场地，即粗加工间、精加工间、熟食切配间等，设备布局和工艺流程合理，不同阶段的加工制作必须在核定区域内惊醒，不得擅自搬离核定场所，防止交叉污染。
各卤制品加工区域设有独立的冷藏（保温）、防蝇、防尘、加工用具和容器清洗消毒、废弃物暂存容器等卫生设施，配备符合卫生要求的流动水源、洗涤水池和下水道。
食品处理区按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局，食品加工处理流程为生进熟出的单一流向，防止在存放、操作中产生交叉污染。
成品通道、出口与原料通道、入口，成品通道、出口与使用后的容器回收通道、入口分开设置。
煮熟牛肉切配间的墙面和地面使用便于清洗材料制成，操作间内配备空调、紫外线灭菌灯、流动水（净水）装置、冰箱、防蝇防尘设施、清洗消毒设施和温度计等。
操作间每天8:00定时进行空气消毒，操作间内温度低于25℃。
在生产区暂存的牛肉、半成品和成品严格分开一定的安全距离，分别使用易于识别的专用容器，使用明确的标签标识。
原材料和其他生食要和熟食分别使用专用冷柜或冷柜存放，避免生熟交叉污染。
粗加工操作场所内设置牛肉清洗水池，水池容量与加工食品的数量相适应。
食品处理区内设专用于清洗拖把的水池，所处位置不会污染食品及加工操作过程。
食品加工区的地面、食品接触面、加工用具、容器等保持清洁，定期进行消毒。
由专门人员负责配制相关加工用具、容器和人员的安全消毒液。
第四条设备设施要求牛肉切配间前设置预进间，避免交叉污染。
预进间内应安装紫外线消毒灯。
加工用器具生熟分开、定位存放、保持清洁防尘防菌存放，避免交叉污染；在每道工序完成后偶严格清理、消毒。
刀具用后放置于专用刀架之上；砧板立放、干燥，以抑制微生物繁殖，并做到“三面”（砧板面、砧板底、砧板边）光洁。
机器设备表面均不得有积土、积水、油污、面垢、杂物等污渍；机器设备内部每天清扫，避免有害菌滋生。
冷冻、冷藏及保险设备内外部均保持清洁卫生。
应采用物理方法进行消毒。
消毒后的加工用器具放入防尘、防蝇、防污染的转哟偶那个密闭保洁柜内，已消毒器具与未消毒器具分开存放，并做上“已消毒”、“未消毒”标记。
第五条加工管理要点（一）加工前，员工要认真的检查原材料。
如发现有腐-败变质迹象或者其他感官性状异常的，不得加工和使用。
加工后的卤牛肉或半成品应避免污染，和原材料分开存放。
（二）各种食品原料在使用前应洗净，生牛肉和其他原料分池清洗，尽量缩短在常温下存放时间，加工后及时使用或冷藏。
已盛装食品的容器不得直接置于地上，以防止食品污染。
生熟食品的加工工具及容器分开使用并有明显标志。
（三）不得将回收后的食品（包括辅料）经烹煮加工后再次供应。
需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于70℃。
需要冷藏的熟制品，近况冷却后再冷藏。
（四）用具使用后及时洗净，定位存放，保持清洁。
定期检查消毒设备，设施是否处于良好状态。
第六条食品加工工艺流程卤制加工工艺流程布局按照从生到熟的流程设计，不得出现混流或回流的现象。
不同阶段的加工制作必须在核定区域内进行，不得擅自搬离核定场所，以防止交叉污染。
食品加工过程中坚持“随手清洁”。
接触食品的工用具、容器使用后清洗干净，妥善保管；接触及盛装生食品材料和熟食的器具应当有明显标志区分，使用前严格消毒；加工工具放置在固定场所，不得直接放在熟牛肉上，每小时至少消毒一次。
具备必要的防止异物进入食品的控制手段。
采用安全可靠的食品解冻方法，使用冷藏解冻或流水解冻，严禁死水或在室温下自然解冻。
腌、卤牛肉时注意食物的中心温度达到110℃以上的安全水平并保持足够时间。
改刀、分装等熟牛肉加工操作应在切配间内进行，非操作间工作人员不得擅自进入操作间，非操作间内使用的加工用具、容器，不得放入操作间。
卤制加工过程中禁止使用工业用的漂白剂、色素等对人体有害的添加剂，应用食品级的添加剂，并控制剂量，保证对人体无害。
控制适当的温度以保证杀灭食品中的微生物或防止微生物的生长繁殖。
及时冷藏，把温度控制在10℃以下。
尽量缩短食品存放时间，不给微生物生长繁殖的机会。
食品原料应尽快使用完。
牛肉的加工量与加工条件相吻合。
食品加工量超过加工场所和设备的承受能力时，难以做到按卫生要求加工，极易造成食品污染，引起食物中毒。
第七条相关报表生产部每天要对以下报表建立台账，适时管理。
（一）加工操作过程关键项目：每日加工熟食的品名；加工和分装时间数量；关键原材料的品名、数量、批号、保质期；加工过程关键参数，如加热时间、食品中心温度等。
（二）卫生检查情况、场所、设施、设备清洁计划表；工具清洁计划表；常用消毒剂及消毒使用情况；检验结果及投诉情况、处理结果以及发现问题后采取的措施。
加工车间员工行为规范1 生产员工要严格遵守生产操作规程2 服从上级指令及分派的工作，不顶撞上级3 熟练掌握现代化生产流水线作业4 工作时间内非管理人员不得开机接听移动电话5 规定的时间内，不得在生产场所看报刊、杂志6 进入车间上班的员工应穿戴好消毒锅的工作服、工作帽和清洁口罩，严禁穿拖鞋、短裤、赤膊进入工作场所7 不得在车间内无故喊叫、吵闹、嬉戏、不得粗言秽语8 不得在车间内抽烟、喝酒或擅自吃、拿加工食品9 不得坐、卧在工作台、货架及地面上10 不得带非车间人员进入车间，员工进入车间须双脚穿胶鞋在消毒池浸泡5-10秒钟再进入车间11 车间内不得私自开炉灶煮用私人生活用品12 不得将车间物品呢、器具私用或拿出车间13 不得在本人岗位或工作台、工作柜内存放私人生活用品14 每天必须做到每个工作时段一清扫，应认真做好车间清洁卫生，并将生产工具清洗干净，分类摆放，做到有条不紊15 注意安全生产，湿手不得触摸锅炉鼓风机、电子秤；油滑地板上行走要小心，不要摔倒；不要被锅中热水烫伤16 掌握必要的消防知识，进行应急预案演练，严防食品被人为破坏投放危险物质17 公司为便于生产管理，安装摄像装置作为实施标准化作业的必要措施，所摄视听资料存档备查。
工作人员卫生要求一基本要求工作人员应每年至少进行一次健康检查，必要时接受临时检查。
新参加或临时参加工作的人员，应经健康检查和培训，取得健康合格证明和食品卫生培训合格证明后方可上岗操作。
凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。
工作人员有发热、腹泻、手外伤、皮肤湿疹、长癞子、呕吐、流眼泪、流口水、咽喉痛、皮肤伤口或感染、咽喉炎症等有碍食品卫生病症的，应立即脱离工作岗位，待查明原因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。
应随时进行自我医学观察，不得带病工作。
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