酒水考试试题

一、单项选择题(本大题共30小题，每小题1分，共30分)

在每小题列出的四个备选项中只有一个选项是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。

1.可使茶叶停止氧化久藏不变质的保藏温度是()

A.-5℃

B.-10℃

C.-15℃

D.-20℃

2.最早有计划栽培及食用咖啡的民族是()

A.阿拉伯人

B.哥伦比亚人

C.危地马拉人

D.牙买加人

3.酿酒就是通过一系列生产工艺过程，将原料中的某些成分转变成()

A.甲醇

B.乙醇

C.丙醇

D.丁醇

4.按酒的生产方法分类，蒸馏酒通常是()

A.由发酵酒蒸馏提炼而得

B.由配制酒蒸馏提炼而得

C.由酿酒原料直接蒸馏提炼而得

D.由利口酒蒸馏提炼而得

5.按糖份含量分类，甜型葡萄酒的糖度范围为()

A.50克/升以上

B.12～50克/升

C.4～12克/升

D.4克/升以下

6.不同种类的葡萄酒饮用的温度各异，干白葡萄酒的理想饮用温度为摄氏()

A.8°～10°

B.10°～14°

C.14°～16°

D.16°～18°

7.被称为“法国葡萄酒王后”，具有女性风格的葡萄酒产于()

A.勃艮第产区

B.波尔多产区

C.香槟产区

D.阿尔萨斯产区

8.德国葡萄酒可分为四个等级，最高级别的酒称为()

A.佐餐酒(Tafelwein)

B.乡土葡萄酒(Landwein)

C.产地监制优质葡萄酒(Qualitatswein B.A)

D.产地监制优质特色葡萄酒(Qualitatswein mit pradikat)

9.最先在工业化级的啤酒生产中加入啤酒花的国家是()

A.日本

B.意大利

C.英国

D.德国

10.生产黄酒工艺中，分批加入米饭的酿酒方法称为()

A.淋饭法

B.摊饭法

C.喂饭法

D.投饭法

11、白兰地酒(Brandy)一词最早是由哪种语言演变而来的?()

A.法语

B.荷兰语

C.德语

D.意大利语

12.法国政府为保证酒质，制定了严格的监督管理措施，将干邑酒(Cognac)的产区分为( )

A.3个等级

B.4个等级

C.5个等级

D.6个等级

13.下列选项中，不属于干邑产区品牌的是()

A. Augier

B. Hennessy

C. Remy Martin

D. Adet Seward

14.德基拉酒(Tequila)是一种烈性酒，其主要生产原料是()

A.蛇麻花

B.龙舌兰

C.甘蔗

D.土豆

15.被称为鸡尾酒心脏的是()

A.威士忌

B.金酒

C.伏特加

D.白兰地

16.“干型味美思酒”多产于()

A.意大利

B.美国

C.德国

D.法国

17.利口酒的标准用量为每份()

A.25毫升

B.28毫升

C.30毫升

D.42毫升

18.鸡尾酒的一个重要特征就是其颜色艳丽、斑斓，非常诱人，红颜色的鸡尾酒通常是由于调酒时加入了()

A.西红柿汁

B.胡萝卜汁

C.石榴糖浆

D.红葡萄酒

19.正确品尝鸡尾酒的顺序是()

A.嗅味—观色—尝试

B.观色—嗅味—尝试

C.观色—尝试—嗅味

D.尝试—观色—嗅味

20.在高档餐饮服务中，葡萄酒的软木塞拔出后应首先交给餐桌上的()

A.第一主宾进行鉴定

B.第一主人进行鉴定

C.第二主宾进行鉴定

D.第二主人进行鉴定

21.餐饮服务，对整瓶销售的葡萄酒一般要做“示瓶”服务，“示瓶”的目的是()

A.由主人鉴定酒的品牌

B.由客人鉴定酒的品牌

C.由服务员鉴定酒的品牌

D.由服务员进行服务演示

22.服务人员在接受客人点酒作记录时用的“酒水单”至少应一式()

A.一份

B.二份

C.三份

D.四份

23.酒单筹划时，酒单上所列酒类最多不应超过20类，每类的品种为()

A.2～4个

B.4～l0个

C.10～14个

D.14～18个

24.尽量避免出现在歌舞厅酒吧和音乐厅酒吧酒单上的酒类是()

A.白兰地

B.威士忌

C.中国白酒

D.啤酒

25.下列选项中，属于酒吧固定成本的是()

A.酒吧的管理费用

B.酒水成本

C.酒吧的低值易耗品成本

D.人工成本

26.酒单的页数一般是()

A.1～4页

B.4～8页

C.8～12页

D.12～16页

27.服务员所开具的“酒水单”应()

A.经调酒员确认后方能生效

B.经收银员确认后方能生效

C.经经理确认后方能生效

D.经主管确认后方能生效

28.餐厅“酒水单”上的酒水排列原则，通常按()

A.酒水价格高低进行

B.先国产酒后进口酒顺序进行

C.酒水酒精含量高低进行

D.用餐先后顺序习惯进行

29.从管理角度看，酒吧的可控成本是指()

A.设备的折旧费

B.贷款利息

C.固定员工的工资

D.酒水成本

30.从管理角度看，酒吧的不可控成本是指()

A.设备的折旧费

B.小食品成本

C.装饰物及调料成本

D.酒水成本

二、多项选择题(本大题共5小题，每小题2分，共l0分)

在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选、少选或未选均无分。

31.到了明代，中国已经出现的茶有()

A.绿茶

B.黄茶

C.黑茶

D.白茶

E.红茶

32.世界上最早的酒类有()

A.葡萄酒

B.果酒

C.乳酒

D.露酒

E.啤酒

33.下列关于鸡尾酒的表述，正确的有()

A.鸡尾酒起源于18世纪的美国

B.金色主要来自调酒配料橙汁

C.绿色主要来自于绿薄荷酒

D.欧美人配酒时常使用可可酒

E.鸡尾酒有长饮、短饮之分

34.酒单策划的内容通常包括()

A.酒水品种

B.酒水名称

C.酒水价格

D.销售单位

E.酒品介绍

35.酒店大堂吧主要销售的产品有()

A.冰镇饮料

B.啤酒

C.鸡尾酒

D.小食品

E.白兰地

三、名词解释(本大题共5小题，每小题2分，共10分)

36.咖啡

37.美制酒精度(U.S.Proof)

38.配制酒

39.颗料类利口酒

40.(调酒中的)摇和法

四、简答题(本大题共4小题，每小题5分，共20分)

41.简述鲜(生)啤酒是怎样一种酒类。

42.列举至少10个曾经被评为中国名酒的白酒。

43.列举至少4类世界著名的威士忌酒。

44.简述在餐厅和酒吧服务时，更换烟缸的操作程序及注意事项。

五、论述题(本大题共1小题，共10分)

45.黄酒的饮用服务中应注意哪些方面?

六、案例分析题(本大题共1小题，共20分)

46.某酒店酒吧刚新进了一批蒸馏酒，小王是酒库实习生，酒水应按类入库，小王根据业务要求将酒水按类摆放在不同的货架上，具体分类是这样的：

(1)干邑酒货架：人头马、轩尼诗、百加得、金花、马爹利、拿破仑、百事吉、威来奥吉尔、路易斯老爷、梦特娇

(2)苏格兰威士忌酒货架：百龄坛、红方、顺风威、芝华士、皇家礼炮、约翰詹姆森父子、老祖父、杰克丹尼

(3)美国威士忌货架：奥美加、占边、沃克、格兰菲迪、美亚士

(4)金酒货架：摩根船长、必发达、哥顿、老汤姆、皇冠

领班来酒库复核后，发现小王在分类摆放中将一些酒放错了，你若是领班，请纠正小王的错误。