油茶蒲中多酚的提取及其浓缩液对植物油脂氧化稳定性的影响
茶多酚及提取工艺
茶多酚学名:Camellia sinensis简称:GTP别名:茶鞣质、茶单宁英文名：tea Polyphenol，简称TP定义:是茶叶中类、类、酚酸类和类化合物的总称。
成分:可分为黄烷醇类、羟基-[4]-黄烷醇类、类、黄酮类、黄酮醇类和酚酸类等。
其中以儿茶素最为重要，约占多酚类总量的60%-80%；儿茶素类主要由EGC、DLC、EC、EGCG、GCG、ECG等几种单体组成。
茶多酚在茶叶中的含量一般在15％－－20％。
在茶多酚中各组成份中以黄烷醇类为主，黄烷醇类又以儿茶素类物质为主。
儿茶素类物质的含量约占茶多酚总量的70％左右。
茶多酚的理化性质物理性状： 1 外观：棕黄、淡黄或淡黄绿色粉末。
2 性状：易溶于水及乙醇，味苦涩。
稳定性：在PH4-8 稳定。
遇强碱、强酸、光照、高热及过渡金属易变质。
最高耐热温度在1个半小时内，可达250℃左右，在三价铁离子下易分解。
安全性评价：无毒茶多酚具有很强的作用，其抗氧化能力是人工合成抗氧化剂BHT、BHA的4-6倍，是VE的6-7倍，VC的5-10倍，且用量少：即可起作用，而无合成物的潜在毒副作用；儿茶素对食品中的和类有保护作用，使食品在较长时间内保持原有色泽与营养水平，能有效防止食品、食用油类的腐败，并能消除异味【药理作用】1．具有很强的消除有害的作用。
2．作用。
3．作用。
4．对癌细胞的抑制作用。
5．抗菌、杀菌作用。
6．对艾滋病病毒的抑制作用。
【主要用途】实际上茶叶的许多作用都是因为茶叶中的茶多酚在起作用。
茶多酚可用于食品保鲜防腐，无毒副作用，食用安全。
茶叶能够保存较长的时间而不变质，这是其他的树叶、菜叶、花草所达不到的。
茶多酚参入其他有机物（主要是食品）中，能够延长贮存期，防止食品退色，提高纤维素稳定性，有效保护食品各种营养成份。
其主要用途如下: 1．用于糕点及乳制品对高脂肪糕点及乳制品，如月饼、饼干、蛋糕、方便面、奶粉、奶酪、牛奶等，加入茶多酚不仅可保持其原有的风味，防腐败，延长保鲜期，防止食品退色，抑制和杀灭细菌，提高食品卫生标准，延长食品的销售寿命。
脱色对油茶籽油品质及性能的影响研究
２０１６[１８] «食品中酸价的测定» 第一法ꎬ 过氧化值测定
参照 ＧＢ５００９ ２２７—２０１６[１９] «食品安全国家标准 食品中
过氧化值的测定» 方法进行测定ꎮ
分别 加 入 基 于 油 茶 籽 毛 油 质 量 ０ ５％ 、 １ ０％ 、 １ ５％ 、
１ ２ ５ 脱色前后油茶籽油功效分析 脱色前后油茶籽
萃取条件ꎬ 萃取 ４ 次ꎬ 得到亚临界萃取油茶籽毛油ꎮ
１ ２ ２ 脱色剂对油茶籽毛油脱色效果的影响 取容量
为 １００ ｍＬ 的烧杯ꎬ 用天平称取 ５０ ｇ 油茶籽毛油试样ꎮ
测定参照 ＧＢ５００９ １６８￣２０１６[１７] «食品安全国家标准 食品
中脂肪酸的测定» 第三法ꎬ 酸价测定参照 ＧＢ５００９ ２２９￣
中国食物与营养 ２０２３ꎬ２９(７):１５￣２０、 ４２
第
７期
罗昕艳等: 脱色对油茶籽油品质及性能的影响研究
Ｆｏｏｄ
ａｎｄ Ｎｕｔｒｉｔｉｏｎ ｉｎ Ｃｈｉｎａ
１５
脱色对油茶籽油品质及性能的影响研究
罗昕艳１ꎬ２ ꎬ 敬思群２ ꎬ 张俊艳２ ꎬ 华军利２ ꎬ 何钰怡２ ꎬ 张玉龙３ ꎬ 张 伟３
＋(ｂ 样品油 ￣ｂ 精炼油 )
∗
Ｚ＝
∗
２
Ｍ２
Ｍ１
(１)
式 (１) 中ꎬ Ｌ 表示亮度、 ａ 表示红绿色度值、 ｂ
∗
液混合ꎬ 避光反应 ３０ ｍｉｎꎬ 于 ５１７ ｎｍ 下测定吸光值ꎮ
根据吸光度计算 ＩＣ５０ 值ꎬ 样品的 ＤＰＰＨ自由基清除率
按式 (４) 计算:
Байду номын сангаас
ＤＰＰＨ清除率 (％ ) ＝ [１￣ (Ａ￣Ａ０ ) / Ａ１ ] × １００％
混甘酯萃取茶多酚对精炼菜油的抗氧化作用
混甘酯萃取茶多酚对精炼菜油的抗氧化作用混甘酯萃取茶多酚对精炼菜油的抗氧化作用※基础研究《食品科学》2001,VoL22,No.1117混甘酯萃取茶多酚对精炼菜油的抗氧化作用李龙高荫榆翼长生叶立杨广东韶关学院南昌大学广东韶关学院浙江大学摘要通过分光光度法测定了混甘醇萃取茶多酚的含量及主要成分,并研究了混甘醇萃取茶多酚对精炼菜油的抗氧化效果及溶解稳定性.得出茶多酚在混甘酯中的萃取浓度是0064g/ml,茶多酚的最佳添加量为150pf~m.关健词茶多酚抗氧化混甘醇Ab8?actThemaincompositionandcontentofteaployhenolsextractedbymixedglycer ideweredetermindbyspec-trophotometricmethods.The舳tioxidativeeffectandthedissolutionstabilityofteaployhenolsextractedb ymixedglyeefideonrefinedrapeoilWedgestudied.necontentofteapJoyhenolsinmixe dglye~deWi[1~n064g/mlwhiletheoptimalquantityofteaployhenolsaddedinrefinedrapeoilwas150ppm.KeywordsTbployhenolsAntioxidationMixed~ycefide 自从茶多酚的抗氧化性能教发现以来,^们对茶多酚的组分及其结构做了大量的课人研究工作,并对茶多酚的抗氧化机理及效果研究得非常清楚.茶多酚作为一种新型的天然抗氧化剂,在通过系列的安全评价实验后,1988年经国家食品添加剂标准技术委员会批准的GB一2760—86食品添加剂增补品种. 因此,茶多酚作为食品抗氧化剂的应用研究成为专家和学者们关注的重点.由于茶多酚类物质脂溶性差.应用于油脂抗氧化仍然是科研^员关注的焦点之一.目前,已报道的茶多酚应用于油脂抗氧化的方法主要有以下几种形式:(一)溶剂法:(二) 乳化法;(三)分子修饰法"].以上三种方法在实验室得出了较好的抗氧化效果,但仍存在以下几个问题:一,溶剂法存在溶剂在高温条件下挥发,影响油脂的烟点及稳定性,并存在溶剂挥发后茶多酚析出的问题二,乳化法也同样存在高温条件下乳化体系破坏使茶多酚折出的问题.三分子修饰法虽然解决了上述茶多酚析出问题,但分子改性后的茶多酚已非天然物质. 不能按老的国家标准使用,必须对改性茶多酚重新进行安全认证,才能推广应用.因此,溶剂法的关键在于找到对茶多酚溶解度太且不改变油脂品质的溶剂,才能使溶剂法茶多酚抗氧化作用有效地应用到油脂的生产中去.针对溶剂法的上述缺陷, 我们采用了混甘醇一乙二醇体系对茶多酚的萃取方法,将混甘酯萃取的茶多酚进行了对油脂的抗氧化实验,得到了稳定性, 抗氧化效果均较好的实验结果下面将研究结果介绍如下: 1材料与方法112混甘醋将精炼菜油与甘油按31体积比混合在 270—280~2交醇化后,分离纯化所得.1.13乙二醇国产分析纯(AR)1.1.4试剂硫酸亚铁,酒石酸钾钠,磷酸氢二钠,礴酸二氢钾,没食子酸乙醇,硫代硫酸钠,重铬酸钾,碘化钾,氰仿冰醋酸,无水乙醇等均为分析纯.1.1.5仪器岛津uv一100—02紫外可见分光光度计.12方法121茶多酚混甘醇萃取溶液的制备:用分析纯乙二醇溶解茶多酚配成饱和溶液,再加^等体积混甘醇充分搅拌乳化.待静置分层后,分离混甘酯萃取液备用.1.2.2混甘醵茶多酚萃取渡的定性分析与定量分析 (1)混甘醇茶多酚莘取渡的定性分析:分别配制乙二醇茶多酚饱和溶液,萃取平衡后的混甘酯茶多酚萃取溶液,乙二醇茶多酚萃取平衡后的萃取液以及7_,--醇,混甘醋的空白对茶多酚组分的萃取效果.{2)混甘醇茶多酚萃取溶液的茶多酚含量的定量分析:将一定体积混甘醇茶多酚萃取液加人适量蒸馏水加热至90?,冷却后加入乙醚,将混甘酯浸提.去除乙醚层,再用乙醚将水相浸提一次,去除乙醚层,将浸提分离去除混甘醇的蒸馏水茶多酚相定容,按糟石酸铁比色法测定.123抗氧化效果测定:所有试样存放于50ml白色容量瓶每隔lO天测定一次,测定方法接GB5583—中,室温见光保存,85《油脂酸败试验及过氧化值测定》方法测定. 11材料2结果分析11.1茶多酚纯度为98%,由浙江大学茶学系提供. 553182001.眦22,No.11《食品科学》※基矗研究50l001502002506.056056.o5 6.05 605 605 9.427.27 664 627 6.20 6.16 1158 9.13 811 7.547.22 660 1594 10.24 9.23 831 805 772 2n40 l3.20 12.30 10.629.97 9.68 2943 162114.52lI.85l140l12337.5619.23l75113.7213.1112.75,400.0被长(run1.己二醇空白对照2混甘醣空白对照3萃取平衡己二醇茶多酚落液4己二醇茶多酚饱和落藏5.萃取平衡混甘醅茶多酚溶液圈1nav~m#,(?m)2.1混甘酯萃取茶多酚溶液定性定量分析21.1混甘酯萃取茶多酚溶磕的紫外可见光的扫描分析我们对五个样品进行了200,600nm的光吸收扫描.扫描结果得出乙二醇,混甘酯空白对照在240,420rim范国内无吸收峰.而含茶多酚的溶I燕在此范国内有两个吸收峰分别为 280nm和380nm.其中混甘醑萃取茶多酚样品在380nm处量较少,而280nm处萃取含量较多.因为茶多酚中儿茶索含量较多, 黄酮类相对较少.而且儿茶索的最大吸收峰在280am,茶多酚中的黄酮类的最大吸收峰在380urnI.混甘醑萃取茶多酚溶磕样品在380nm处萃取组分较步,280ilm处萃取组分较多.所以证明混甘醑萃取茶多酚的主要成分是L茶索.扫描结果参看下图1:2.1.2混甘酯萃取茶多酚含量的定量分析因为多酚类物质能与亚铁离子生成紫色络合物,我们采用已醚分离混甘醋后进行分光光度法测定茶多酚含量,测定混甘酯中茶多酚含量为0064g/ml.2.2混甘醋萃取多酚的抗氧化效果分析22.1混甘醑萃取茶多酚抗氧剂在精炼菜油(无抗氧化剂)中的稳定性研究我们按茶多酚0.D2%含量加^精炼菜油中,在180天室温下见光存放,无茶多酚析出及分层现象,油色无变化且油品质均匀,稳定.同时,我们对试样罪加02%茶多酚后进行200% 高温实验,没有出现破乳,分层现象2.2.2混甘醑萃取茶多酚的精炼菜油的抗氧化效果我们按5Oppm,100ppm,200piml,250piml茶多酚浓度加^ 混甘酯萃取茶多酚于精炼菜油中(无抗氧剂),在无色透明容量瓶中室温存放60天.每隔l0天测定试样过氧化值,测定结果如下表1:从表1实验数据说明试样的pov值与茶多酚罪加量呈反比.添加量越多抗氧化效果越好,但罪加量高于150ppm时,在长期存放后表现抗氧化效果差别不明显.因此,从经济成本和安垒加量考虑加l50ppm较为适合.3讨论3.i混甘酯对茶多酚在油脂中抗氧化效果中的作用混甘醋萃取茶多酚在油脂的抗氧化过程中,不仅起到溶解茶多酚的溶剂作用,又起到乳化剂的作用,使茶多酚能长期稳定地均匀分散于油脂中,起到良好的抗氧化效果同时,使用精炼菜油与甘油合成混甘酯,使混甘酯的亲油脂肪基团在结构与各种脂肪基团成分配比上与精炼菜油完全相同,起到了更佳的乳化效果,使茶多酚能均匀稳定的分散于菜油中,使抗氧化效果更好.3.2混甘醋萃取茶多酚组分分析以图i表明,混甘酯萃取茶多酚的组分主要以儿茶索为主,说明混甘酯有效地萃取了茶多酚的主要抗氯化成分,使辊甘酯萃取茶多酚溶液产生良好的抗氧化效果.但美中不足的是茶多酚的萃取量仍相对较低0.(Vo4g/ml,使工业化生产中罪加混甘醑萃取茶多酚用量相对较大.这将是我们进一步研究改进的方向.参考文献1安徽农学院主编.茶叶生物化学.农业出版社.第一版 1980:59,63.2张怡,房宏诗.茶多酚类抗氧化荆的改性.食品科学,2001, (2):89,91.3沈生荣,杨贤强.油溶性茶多酚对色拉油的抗氯化作用. 茶叶,198024(3):134,1374ToodJrpaulH.kalamazaoM1.Upid—soubleC幽AmioxidantSolution~US5527555Yoshi~.T.kafumi.S.M~oK.etal'Amioxidant,lP631354832A.6TanakaKusanoR.Koun~1SynthesisandAntiaxidantActivityofNovelAmphipathi~DerivativesofTeapolypanals,Bioorga& Ned.eh啪L札199g.8:l&01,1806.。
茶叶中茶多酚的提取实验报告
茶叶中茶多酚的提取实验报告一、实验目的茶多酚是茶叶中多酚类物质的总称，包括黄烷醇类、花色苷类、黄酮类、黄酮醇类和酚酸类等，具有抗氧化、清除自由基、抗菌消炎、降血脂、抗癌等多种生理活性。
本实验旨在探索从茶叶中提取茶多酚的有效方法，并对提取产物进行定性和定量分析。
二、实验原理茶多酚易溶于水、乙醇、乙酸乙酯等有机溶剂。
本实验采用乙醇作为提取溶剂，利用茶多酚在乙醇中的溶解性，将其从茶叶中提取出来。
然后通过过滤、浓缩、萃取等操作，将茶多酚从提取液中分离纯化。
三、实验材料与仪器1、实验材料茶叶：选用市售的绿茶（如龙井、碧螺春等）。
乙醇：分析纯，浓度为 70%。
氯仿：分析纯。
乙酸乙酯：分析纯。
碳酸钠：分析纯。
2、实验仪器电子天平：精度为 0001g。
恒温水浴锅。
旋转蒸发仪。
离心机。
分光光度计。
布氏漏斗、抽滤瓶、滤纸。
四、实验步骤1、茶叶预处理称取 10g 茶叶，粉碎后过 40 目筛，备用。
2、提取茶多酚将预处理后的茶叶粉末放入 250ml 锥形瓶中，加入 100ml 70%乙醇溶液，在 60℃恒温水浴锅中搅拌提取 1h。
3、过滤将提取液用布氏漏斗抽滤，收集滤液。
4、浓缩将滤液在旋转蒸发仪上减压浓缩至约 20ml。
5、萃取将浓缩液转移至分液漏斗中，加入 20ml 氯仿，振荡萃取 3 次，每次 5min，除去色素等杂质。
然后再加入 20ml 乙酸乙酯，振荡萃取 3 次，每次 5min，收集乙酸乙酯层。
6、干燥将乙酸乙酯萃取液在旋转蒸发仪上减压浓缩至干，得到茶多酚粗品。
7、定性分析显色反应：取少量茶多酚粗品，加入 1%三氯化铁溶液，观察溶液颜色变化。
若溶液变为蓝紫色，说明有茶多酚存在。
紫外吸收光谱：将茶多酚粗品配制成一定浓度的溶液，在分光光度计上测定其在 200-800nm 波长范围内的紫外吸收光谱。
茶多酚在270nm 左右有特征吸收峰。
8、定量分析标准曲线的绘制：准确称取 01000g 没食子酸标准品，用蒸馏水溶解并定容至 100ml，得到 10mg/ml 的没食子酸标准溶液。
精炼工艺对亚麻籽油品质及其氧化稳定性的影响
精炼工艺对亚麻籽油品质及其氧化稳定性的影响亢敏，党玲(山西工商学院，山西太原030006)摘要：采用脱胶、脱酸、脱色3种工艺方法，研究精炼工艺对亚麻籽油J质及氧化稳定性的影响，通过正交试验得出亚麻籽油最佳精炼工艺，分析精炼前后亚麻籽油的理化性质、脂肪酸含量和氧化稳定性变化趋势。
结果表明：脱胶最佳工艺为温度75C、加水量5%、时间25min；脱酸最佳工艺为温度60C、超碱量0.25%、时间30min；脱色最佳工艺为温度90C、活性白土用量3%、时间 30min。
精炼后，油脂酸价、过氧化值、色泽均出现下降，但对亚麻籽油脂肪酸组成和含量影响不大,说明精炼工艺在基本不改变成分的情况下，使亚麻籽油脂肪酸的理化性质得到改善，油脂晶质提升。
精炼后，随着储存时间的延长，亚麻籽油氧化稳定性降低。
关键词：精炼工艺;亚麻籽油;氧化稳定性Effects of refining process on quality and oxidation stability of linseed odKANG Min,DANG Ling(Shanxi Technology and Business College,Taiyuan030006,Shanxi,China) Abstract:In order to study the effects of refining process on the quality and oxidation stability of linseed ooe,theeetechnoeogocaepeoce s esweeeappeoed,whoch wasdegummong,deacodoaocatoon,and decoeoea-t oon,the opt oma e ee aon ong p eoce s o a eonseed ooewasobtaoned byoethogonaetest.Meanwhoee,physoco-chemical properties,fatty acid content,variation trend of oxidation stability were analyzed-The results showed that the optimal drumming proces s:temperatuo75C,water5%,time25min;the optimal deacidification process:temperature60C,super alkali0.25%,time30min;the optimal decoloration proces s:temperature90C,activated clay3%,time30min.After refining,the acid value,peroxide value and color of oil decreased,but it had little effect on the fatty acid composition and content of/n-seed ooe,whoch ondocated thatthephysoco-chemocaepeopeetoesoDooeweeeompeoaed and thequaeotyoDooe was improved without changing the fSy acid composition of linseed oil.With the extension of storaae time after refining,the oxidation stability of linseed oil decreased-Key words:refining process;linseed oil;oxidation stabPity中图分类号：TS225.1+9文献标志码：A文章编号：1008-9578(2021)06-0074-05亚麻籽又称胡麻籽，是亚麻科、亚麻属的一年生或多年生草本植物亚麻的种子，为世界十大油料作物之一，我国亚麻籽年产量已达到50万-,处于世界第二位［1］。
多酚的提取,纯化,定性及抗氧化性
香蕉皮多酚的提取、纯化及抗氧化性实验摘要：香蕉为世界”四大水果”(荔枝、菠萝、椰子,香蕉）之一，富含糖类、果胶、K、Ca、Mg、维生素C、维生素E和β一胡萝卜素等营养成分以及黄酮类化合物、多酚氧化酶、挥发油等多种活性成分，具有较高的营养价值和保健作用。
研究显示，香蕉皮中不仅含有多种营养成分，而且含有多种抗氧化活性成分，因而具有较大的开发和利用价值。
目前，国内外对香蕉皮的利用形式主要为饲料或食用菌培养基，产品附加值不高，有关香蕉皮中多酚类物质的提取报道极少。
因此，本文对香蕉皮中多酚的提取条件和纯化及其抗氧化性能进行了一定的研究。
结果得出，香蕉皮中多酚的最佳提取组合为：乙醇浓度为80％，浸提次数为2次，温度为80℃，时间为3h。
用乙酸乙酯纯化后，多酚含量达到了32．54％，纯化效果比较理想。
通过对猪油抗氧化性的研究，得出了香蕉皮多酚具有很强的抗氧化能力的结论。
关键词：香蕉皮；多酚；提取；定性；纯化；抗氧化Extract and Purify Polyphenol from Banana Peerand Oxidation Resistance TestAbstract:As one of the "four kinds of richest fruit in the world "（litchi, pineapple, coconut Banana).Banana is in rich of sugars, fruit Glue, K, Ca, Mg, vitamin C, vitamin E and p-carotene, etc.,and other nutrients as well as flavonoids, polyphenol oxidase, volatile oil, a variety of active ingredients with high nutritional value and health effects.Studies shows that, banana peer not only contains a variety of nutritions ,but also contains a variety of antioxidant activity ingredients ,which has great development and use value. Currently, the use of banana peel at home and abroad mainly in the form of feed and edible medium, not high value-added products, meanwhile ,the banana peel in the extraction of polyphenols reported rarely. Therefore, this paper will devote to studying the extraction conditions and purification of polyphenol in banana peel.The results show that the best extraction combination of polyphenol in banana peel is that the concentration of ethanol is 80%,times of extraction is 2,temperature is 80℃,time is 3h.After purifying by chloroform and ethyl acetate,the content of polyphenol reaches 32.54%.The effect of purification is ideal.By researching oxidation resistance capability of lard,it is concluded that the banana peer polyphenol have strong antioxidant capacity.Keywords: banana peel ;polyphenol;features identification;extraction;purification ;antioxidation.目录绪论 (1)一材料、试剂和仪器的介绍 (3)1．1 材料、试剂和仪器 (3)1．1．1 材料 (3)1．1．2 试剂和仪器 (3)二香蕉皮多酚的提取 (4)2. 1 工艺流程 (4)2.2 不同浓度乙醇对香蕉皮中多酚提取操作要点 (4)2.2.1 筛选 (4)2.2.2 烫漂 (4)2.2.3 切细 (4)2.2.4 烘干 (4)2.2.5 浸提 (4)2.2.6 减压抽滤 (4)2.2.7 离心 (4)2.2.8回收乙醇 (4)2.2.9 烘箱干燥 (4)2.2.10 称量并计算提取率 (4)2.3 不同时间对香蕉皮中多酚的提取 (5)2.4 不同温度对香蕉皮中多酚的提取 (6)2.5 不同提取次数对香蕉皮中多酚的提取 (7)2.6 正交试验设计 (8)2.7 香蕉皮多酚物质提取物的定性 (10)2.7.1 与盐酸-香草醛溶液显色 (10)2.7.2 分光光度计定性 (10)2.8 结论 (11)三香蕉皮中多酚的纯化 (13)3.1 实验材料 (13)3.1.1 主要试剂和材料 (13)3.1.2 主要仪器 (13)3.2 工艺流程 (13)3.3 香蕉皮提取物中多酚含量的测定 (13)3.3.1 测定方法及原理 (13)3.3.2 没食子酸标准溶液的配制 (13)3.3.3 标准曲线的绘制 (13)3.3.4 样品中多酚含量的测定 (13)3.4 不同溶剂对多酚萃取效果的影响 (15)3.5 结论 (15)四香蕉皮多酚纯化物抗氧化性能的研究 (16)4.1 实验材料 (16)4.1.1 实验原料 (16)4.1.2 实验试剂 (16)4.1.3 仪器与设备 (16)4.2 香蕉皮多酚纯化物对猪油的抗氧化实验 (16)4.2.1 实验原理 (16)4.2.2 实验方法 (16)4.3 结论 (17)讨论 (18)致谢 (19)参考文献 (20)绪论一、植物多酚的概述多酚是分子中具有多个羟基酚类植物成分的总称，植物中多酚的含量仅次于纤维素、半纤维素和木质素。
茶多酚的研究现状及发展趋势
《功能性食品》课程论文茶多酚的研究现状及发展趋势学生姓名：***学号：***********任课教师：***所在学院：食品学院专业：食品科学与工程2014年10月茶多酚的研究现状及发展趋势摘要: 茶多酚（Tea Polyphenols，TP）是从茶叶中提取的以儿茶素为主要成分的多分类化合物的总称。
它目前尚不能人工合成，是一种多功能、高效的抗氧剂，正是它的一些药理和保健特性，使得它在很多方面都有广泛的运用。
本论文通过对前人一些资料的整理，从多方面介绍了茶多酚，并对茶多酚的提取和研究进展做了探讨。
关键词：茶多酚功能提取方法应用1.茶多酚简介1.1.定义茶多酚（Tea Polyphenols）是茶叶中多酚类物质的总称[1]，包括黄烷醇类、花色苷类、黄酮类、黄酮醇类和酚酸类等。
其中以黄烷醇类物质（儿茶素）最为重要。
茶多酚又称茶鞣或茶单宁，是形成茶叶色香味的主要成份之一，也是茶叶中有保健功能的主要成份之一。
本草千叶IT茶中含有丰富的茶多酚 (学名Camellia sinensis)。
研究表明，茶多酚等活性物质具解毒和抗辐射作用，能有效地阻止放射性物质侵入骨髓，并可使锶90和钴60迅速排出体外，被健康及医学界誉为“辐射克星”。
1.2.理化性质1.2.1.稳定性在 pH 4-8 稳定。
遇强碱、强酸、光照、高热及过渡金属易变质[2]。
最高耐热温度在1个半小时内，可达250℃左右，在三价铁离子下易分解。
1.2.2.物理性质茶多酚在常温下呈浅黄或浅绿色粉末，易溶于温水(40℃一80℃)和含水乙醇中[3]；稳定性极强，在pH值4—8、250℃左右的环境中，1.5个小时内均能保持稳定，在三价铁离子下易分解。
1989年被中国食品添加剂协会列入GB2760-89食品添加剂使用标准，1997年列为中成药原料。
1.2.3.化学性质茶多酚是从茶叶中提取的全天然抗氧化食品，具有抗氧化能力强，无毒副作用，无异味等特点。
茶多酚是指茶叶中一大类组成复杂、分子量及其结构差异很大的多酚类及其衍生物混合物[4]，主要由儿茶素、黄酮醇、花色素、酚酸及其缩酚酸等组成的有机化合物，以儿茶素为主的黄烷醇类化合物占茶多酚总量的60%一80%，其中含量最高的几种组分为L—EGCG(50%-60%)、L —EGC(15%-20%)、L—ECG(10%-15%)和L—EC(5%-10%)。
氧化酶对食品中多酚类化合物稳定性的影响
氧化酶对食品中多酚类化合物稳定性的影响多酚类化合物是天然植物中广泛存在的一类化合物，例如茶叶中的儿茶素、水果中的花青素等。
它们不仅赋予了食物独特的颜色和味道，还具有许多益处，如抗氧化、抗炎和抗肿瘤等。
然而，由于多酚类化合物容易受到氧化作用的影响，其稳定性成为一个重要而复杂的问题。
在食品加工和储存过程中，氧化酶是一个重要的因素，它对多酚类化合物的稳定性有着明显的影响。
首先，氧化酶可以通过催化氧化反应损害多酚类化合物的结构。
氧化酶在食品组织中普遍存在，并且可以与空气中的氧气反应，产生氧化产物。
这些氧化产物可以与多酚类化合物发生复杂的化学反应，导致其结构的改变和失活。
例如，某些儿茶素在氧化酶作用下会发生聚合反应，导致其颜色变暗、味道变差，并降低其抗氧化活性。
其次，氧化酶还可以通过与金属离子相互作用影响多酚类化合物的稳定性。
在食品中，常常存在一些金属离子，如铁离子、铜离子等。
这些金属离子可以与氧化酶结合，形成金属酶复合物。
金属酶复合物对多酚类化合物的氧化反应具有催化作用，导致多酚类化合物的降解和失活。
此外，金属离子的存在还可能导致多酚类化合物的氧化反应发生放大效应，加速其降解速率。
然而，并不是所有的氧化酶都对多酚类化合物稳定性产生负面影响。
一些研究表明，适量的氧化酶可以促进多酚类化合物的稳定性。
在一些水果和蔬菜中，氧化酶的存在可以提高其抗氧化活性。
这是因为氧化酶可以通过催化反应将多酚类化合物氧化为醛或酮化合物，从而增加其稳定性。
此外，一些酶类还可以与多酚类化合物发生共价结合，形成酶-多酚复合物，极大增加了多酚类化合物的抗氧化能力。
因此，针对食品中多酚类化合物稳定性的影响，我们需要在食品加工和储存过程中注重抑制氧化酶的活性。
有几种方法可以实现这一目标。
首先，可以采用适当的加工方法，如高温处理和酸碱调整，来降低氧化酶的活性。
其次，可以引入抗氧化剂，如维生素C和硫代硫酸钠，来抑制氧化酶的活性。
此外，还可以通过封装技术和微生物处理等方法来提高多酚类化合物的稳定性。