超市经营的核心技术

超市经营的核心技术库存控制名词解释库存——在电脑系统中，每个商品单品都只有一个编码，库存就是该编码所代表的商品经过收货部验收后进入超市系统的具体数量库存天数——库存天数＝（平均库存成本/月销售成本）×30天平均库存成本——平均库存成本＝（月初库存成本+月末库存成本）/2年库存周转次数——年库存周转次数=（月销售成本金额/月平均库存成本金额）×12库存商品的范围配送中心的商品数量门店的库存门店的库存在门店仓库内的在正常货架上的在促销货架上的问题商品的商品数量营业时间中顾客放在购物车(篮)内但尚未付款的商品数量配送中心运送门店的途中商品数量库存天数指标参考每个类别的库存天数库存控制的目标保持最佳点库存防止缺货减少资金压力减少人力优化陈列提高销售加快周转最佳点库存既保证商品的正常销售不断货，又不会由于库存太大而积压资金、提高成本的最合理库存数量。

影响最佳点库存的因素商品销售数量（每天、每周、每月）货架最大陈列量供应商补货的保证能力（按时、按量）配送中心送货到门店的时间自身的仓储能力促销活动需要加大订单节假日及季节的变化最佳点的设定一般为：安全库存+过去5周内每天销售量*（订货周期+送货周期） 原则上应保持两周商品库存和一周的订货每种商品都应该设立安全库存周期，保证订货到达之前不缺货库存控制的环节订货合理、跟进陈列滞销商品排面、畅销商品扩排面数据准确盘点真实、准确送货及时、足量收货品质、数量、时间数量仓库有效利用、合理库存负库存产生的原因1、编码一品多码，多种销售规格，单个与打包转换对应关系未设置2、未入库存3、店内码粘贴错误，窜码4、赠品转销售时未办理入库5、办理退货手续时错误退货6、其它原因负库存库存控制的方法最根本的是对重点商品的监控重点商品高价值商品高销量商品零库存商品高库存商品负库存商品负毛利商品滞销品2、了解所管部门库存金额及天数并采取对策3、定期研究各部门销售前50名的商品（20商品）的库存情况并采取对策4、定期研究7天无销售商品或库存天数超过指标2倍的商品5、定期研究库存金额最大的前50名或存货天数最多的前50名商品对不合理库存采取的对策1、采取相应的促销方法进行促销2、对确认为滞销的商品应要求供应商退换货或做清仓降价3、注意促销、节假日等特殊时期的库存保证4、通过对供应商的管理确保供应商送货按时按量注意保留必需品，组织架构表中有的单品不能删除要货管理名词解释要货工作要求合理订货量的计算促销商品的订单名词解释统配商品——是指由配送中心配送到门店的商品。

直配商品——是批配送中心不存放库存，门店向供应商直接下订单，由供应商直接送货到门店的商品。

要货工作要求1、要货根据商品前五周的日均销量及库存上下限，掌握好要货周期，再确定要货量。

2、了解、掌握商品销售动态指导理货员对要货节奏，要货量的掌握和调整。

3、要货要考虑各种非固定因素，如促销、天气、竞争季节性；4、统配商品要求录入在同一张要货单上，每日按时发送、接收，发现问题及时与营运部、总部电脑房联系。

5、直配商品要注意供应商的结款方式，订单金额，并做好订单的跟进工作。

发现问题及时向营运部联系。

6、店长应每日（定期和不定期）查看电脑系统有关报表、检查卖场的缺货情况，查明产生的原因。

7、门店于中午9点前将要货数据传送至总部，直配商品前一天晚上传送至总部。

合理订货量的计算日均销售量＝90%×前5周日均销售量＋10%×前1天销售量订货频率：两次订货日期间隔的天数供应商交货期：从下订单到供应商送到门店或配送中心的天数最大货架储存量＝商品的货架排面×商品在货架上纵向的列数最大安全库存天数：保证商品不脱销的库存天数建议订货量＝（订货频率+供应商交货期）×日均销售量＋最大货架储存量×1/2―已订数量―库存数量促销商品订单为确保促销商品的销售，对促销商品要加大订单的力度：正常促销商品订货量＝正常商品量×1.5惊爆商品订货量＝正常订货量×3商品的陈列一、陈列的原则四、陈列的方法五、陈列的标准陈列的原则1、集中陈列的原则同分类商品均应做到分类整体陈列，同时考虑购买商品的属性，购买因素的主次（如大家电商品在品牌、价格、规格中应首先考虑品牌）运营补货的方便性，陈列的关联性及过渡性陈列。

2、满陈列原则商品码放充足丰满，商品正面朝向顾客，标价签位置应放在商品的左下角以便于补货的方便及陈列的保持。

不能看到货架背板。

3、通道原则以通道做为轴心，通道两侧的货架视为一组货架，对商品进行关联性陈列。

4、关联性陈列原则以功能分类陈列的商品，不以供应商区分陈列，在顾客购物路线的左右两侧同时陈列同类商品。

5、公平货架原则以销售决定陈列空间6、保证毛利原则高毛利商品陈列在黄金时间位置。

黄金位置为75公分至135公分的高度的货架段。

高周转低毛利的商品陈列在相对差的货架下方的层板上。

货架上层陈列新品，或要培育的商品。

就整体布局而言，应把高毛利的商品和冲动性购买商品放在第一磁场，高周转低毛利商品放在第二磁场。

7、先进先出原则以生产日期为准，保证陈列生产日期差的商品陈列在前面,防止商品损耗8、前进陈列原则保证商品与层板外沿成一水平面。

9、方便原则商品陈列要方便顾客拿取，也要方便营运补货。

10、配色协调的原则相临商品之间颜色、形状、大小反差不应过大；纵向陈列的商品上下之间的颜色反差不应过大。

一般由暖至冷色调过度（冷暖交替陈列应注意配色的和谐）11、其它不露杂物：非商品不得占用货架陈列面，如赠品（样板除外）、杂物、宣传单、打价机、记录本等，并且不得裸露在外（顾客看见）货签对位：坏损商品、质量问题商品应标识和隔离；商品标识符合要求；不得陈列假冒伪劣商品。

区别陈列：同质不同色或不同款的商品应分开陈列。

陈列的目的1、提高销售额，加快商品周围和资金周转地率；2、增强美感、商业感、刺激顾客购物；3、方便顾客拿取、判断（易看、易懂、易拿）4、补货方便5、具有低价质优的概念和形象陈列的基本要求1、明确陈列商品的目标顾客，以方便顾客为原则；2、明确所陈列商品的数量，保持丰满又节省空间，在超市经营中，商品陈列的数量应该和商品销量的数量成3、要明确所陈列商品的面，要注意以下几点：⑴陈列商品的哪一面容易让顾客看到。

⑵陈列商品的哪一面能突出商品的主要特征。

⑶陈列商品的哪一面容易让顾客了解内容⑷陈列商品的哪一面容易陈列陈列的方法1、关联性：所谓关联性陈列是指以功能分类陈列的品，不以供应商来区分陈列，在顾客购物路线的左右两侧同时陈列同类商品，关联商品的在同一货架的另一面；2、在依销售决定面积的同时，注意每个商品的最小陈列时，以该商品不会因为大小的陈列被顾客忽视为原则；3、从商品价格因素来考虑由低到高，由左到右；黄金视线90—130CM；4、从商品包装尺寸作为参考因素：上小下大、下轻下重、上单品下整箱进行垂直陈列，每个陈列面不小于24CM，最大不能超过半个层板（架中架和供应商买除外），适用于标超及卖场。

5、从商品的颜色来区分，以容易吸引顾客视线的商品陈列在醒目处。

6、从主题性商品来分割陈列；7、冲动性商品放在临近通道入口处的地方陈列，日常性的消耗品陈列在店后方或较次的位置；8、较小的商品放在货架的上面，较重较大的商品放在货架的下方，以增加安全感及视觉美感。

9、优先选择相对垂直陈列的原则。

10、体积庞大、笨重及低毛利商品陈列在货架下层。

11、重架层板不超过五层（粮油），轻的不超过八层12、所有有颜色之分的商品分开陈列；端架的陈列标准1、选择适当的陈列道具与方式。

2、端架陈列商品原则上不超过二种，且必须是同一价格同一系列的商品。

3、有正确的明显的价格牌。

4、以不缺货为标准。

5、陈列的商品不宜过小也不宜过大；6、有颜色分类的，必须分开以垂直陈列为原则地堆的陈列标准1、地堆底下有木垫。

2、尽量做成方形，高度不超过1.2~1.4M。

3、地堆之间要留有通道，可供手推车通过。

4、要有明确显眼的价格底牌。

5、同属性的商品陈列在一起。

6、商品促销量应是大量陈列。

7、摆放整齐。

8、轻包装无法站立的商品，不宜用地堆陈列而应用地笼（如糖、瓜子）地堆下需用整箱码桩，要求四面垂直划一。

饮料按类别:碳酸饮料可口可乐系列、百事可乐系列、非常可乐、新奇士、健力宝啤酒百威，金威，蓝冰，嘉士佰，康师傅茶系列、统一茶系列、茶字典系列、二十四味、王老吉、青啤冰红茶、花旗参茶及其它凉茶类功能性饮红牛、怡冠、宝矿力、力丽按规格纸盒装放在最上方、易拉罐居中、瓶装居下。

但凉茶类应置于货架底层。

牛奶按品牌蒙牛、伊利、光明、雀巢、完达山、统一、娃哈哈、李子园等按包装像蒙牛、伊利等盒装的放在一边，李子园、乐百氏、娃哈哈等瓶装的放在一起。

酱及小菜按类别榨菜、腐乳、泡菜、橄榄菜、笋、肉哨等（注：陈列时可不分袋装与瓶装，但要保证横向必须是同一规格。

）方便食品先按包装——桶装与袋装再按类别——分为米粉类与面类然后按品牌——以桶面为例可分为：康师傅、统一、稻花香等罐头类按品类鱼罐头与午餐肉等按品牌就鱼罐头而言，分为甘竹、珠江、金香、粤花等调味品按品类醋、酱油、味精、鸡精、其它按品牌就鸡精而言，分为家乐、味好美、美极等汤料大品类茶冲剂滋补汤料菇类小品类菊花茶、凉茶、去湿茶、八宝茶、板蓝根枸杞莲子参类枣类木耳、银耳紫菜、花菇香菇、冬菇茶树菇等糖按品牌嘉顿、十三姨、雅可、富益、金丝猴、阿尔卑斯、四洲等德芙、金百利、M&M、金帝、雀巢、翠丝、恺撒等瑞士莲、瑞士三角、蒙雪丽走包装散装的走在上层，盒装走在下层饼干及糕点大品类饼干蛋糕蛋卷沙琪玛小品类膨化系列、夹心系列、薄饼按品牌趣轻松、嘉顿，太平、英联、乐奇，康师傅、均然、乐之、奥利奥好丽友、四洲乐天惠旺乐高、英联鹰山粮米按类别东北大米、泰国香米、丝苗米等要兼顾商品的规格（10KG、5KG）小包走在上边，反之走下边油按品牌福临门、鲁花、金龙鱼、多利等按品类花生油、调和油、大豆油等规格：小桶油走上边，大桶走下边厨具大品类锅、煲、铲、匙、刀、碗等小品类奶锅、压力锅、炖锅等按品牌家能、健牌、苏泊尔、威尔等调味用具按品类调味盒与调味壶按规格三格与四格碗、碟、盘的陈列工具将改变杯子盖口杯、保温杯、磁水杯、口杯、太空杯、儿童水壶休闲食品大品类开心果、花生、腰果等包装：小的摆在上边，反之摆在下边果冻按品牌喜之郎、亲亲、佐佐等小上大下奶粉按包装罐装与袋装按价格进口与国产按品牌多美滋、伊利、太子乐等婴幼儿食品按品类米粉、奶粉、果泥、钙片按品牌亨氏、雀巢、奶伴侣（适用年龄：1阶段、2阶段）小上大下滋补品按品牌天成、康富来、万基、喜悦福音达、鹰牌、太太、三九朵朵红、多捷、白兰氏等酒按品类红酒、白酒（瓶装与盒装）、米酒按品牌长城、香格里拉、丰收、张裕贵州醇、泰山特曲、老掌柜、泸州老窖、五粮醇、酒桶、金六福等茶叶按品类红茶、绿茶、乌龙茶、花茶按包装袋装摆在上方、盒装摆下方、需灵活处理咖啡及伴侣按品类咖啡、奶茶、阿华田、果珍按品牌雀巢与麦斯麦尔盒装在上瓶装在下盒装、有芯、无芯、面巾纸、湿纸巾、手帕纸按品牌心相印、清风、舒洁、洁柔猫狗粮及用具按品类食品、用具按品牌宝路（黄色）、伟嘉（紫色）罐装放在上方、袋装放在下方餐具、茶具、酒具、水具、烟缸分别按品类走化妆品按品牌索菲思、洁雅、丹芭碧、李医生索芙特、采诗、兰亭、赫芭蒂、碧柔、凡士林、小护士等单支走上边、盒装走下边家居用品按品类面巾、浴巾、床单、毛巾被按颜色颜色相近走纵向追求目标拖鞋按品类凉拖、毛拖按品牌叠申、新利发、恒安女性用品走品牌护舒宝、苏菲、满好、安尔乐、洁婷、娇爽等空气清新剂及伴侣按品类去湿剂、防虫剂、鞋油、鞋刷、除臭剂、芳香剂按品牌象太郎、欧柔、樱之花、爱家、佳丽、爽花杀虫剂走品牌：榄菊、雷达、枪手、华力、拜高、阿斯金博等牙刷牙膏走品类牙刷在上、牙膏在下小上大下注：同一品牌的牙刷走在牙膏之上家居清洁用品按功能、洁厕净、玻璃水、洗洁净白猫、雕牌、立白瓶装在上、桶装在下其它清洁用品按品类洗发水、沐浴露、洗衣粉、香皂、肥皂按品牌飘柔、海飞丝、潘亭、沙宣、力士小上大下。