洋葱中黄酮类物质的研究进展
洋葱中黄酮类化合物的提取方法研究
挖掘洋葱宝藏：提取黄酮类化合物方法研究洋葱是一种常见的蔬菜，但你是否知道，在它普通的外表下隐藏
着一种珍贵而有益的物质——黄酮类化合物。
这些化合物具有很强的
抗氧化和抗癌作用，因而备受人们的关注。
本文将介绍几种提取洋葱
中黄酮类化合物的方法。
首先，我们可以使用超声波提取法。
这种方法是利用超声波的机
械振动和剪切力，将洋葱中的黄酮化合物从细胞壁中释放出来，并使
其溶解于提取溶剂中。
该方法具有提取效率高、操作简便等优点，但
需要较长时间的超声波处理与较高的能耗。
其次，我们可以采用微波辅助提取法。
这种方法是利用微波的热
效应和介电效应，使得黄酮化合物从细胞壁中释放，并与提取溶剂相
互溶解。
该方法具有提取效率高、操作简便、提取过程时间短等优点，但需要密闭式反应器和微波产生设备，成本较高。
还有一种提取方法是浸提法。
这种方法是将切碎的洋葱样品与提
取溶剂混合后静置一段时间，使得黄酮类化合物逐渐溶解。
该方法成
本较低，但提取性能较差，提取效率也比较低。
最后，我们推荐的一种提取方法是超临界流体萃取。
该方法是利
用超临界条件下的高压、高温和反应介质密度差异，将黄酮类化合物
从洋葱中释放出来。
该方法提取效率高、操作环保、提取溶剂易于回
收并具有较高的化学稳定性等优点，但成本较高。
综上所述，不同的提取方法各有优劣，选择合适的方法要根据自己的实际情况而定。
我们相信，在不断研究和发展的过程中，提取洋葱中黄酮类化合物的方法也会越来越高效、简便和环保。
洋葱中两种生物活性因子及其保健功能的研究进展
的杀菌作用 ，对细菌 、病毒 、霉菌 、原虫 等都有 很好 的 抑制作用。Ｋ ａ ｍ ｉ ｎ ｉ 等研究发现，硫化亚磺酸酯类和二
作者简介 ：秦龙龙 （ １ ９ ８ １ 一 ） ，男 ， 硕士 ，讲师，从事营养食 品的教学与研究 。
Ｒｅ ｓ ｅ ａ ｒ ｃ ｈ Ａｄ ｖ ａ ｎ ｃ ｅ ｍｅ ｎ ｔ ｏ ｆ Ｆｕ ｎｃ ｔ ｉ ｏ ｎ ａ ｎ ｄ Ｐｒ ｏ ｃ ｅ ｓ ｓ ｉ ｎｇ Ｕｔ ｉ ｌ ｉ ｚ ａ ｔ ｉ ｏ ｎ ｏ ｆ Ｍａ ｃ ａ
中 国食 物与营养
２ ０ １ ５ ， ２ １ （ ５ ） ： ７ １ － ７ ４
Ｆ ｏ ｏ ｄ ａ ｎ ｄ Ｎｕ ｔ ｒ ｉ ｔ ｉ ｏ ｎ ｉ ｎ Ｃ ｈ ｉ ｎ ａ
洋 葱 中两 种 生 物 活 性 因子 及 其 保 健 功 能 的 研 究 进 展
秦 龙龙 ，周锐 丽
（ 军事经济学院襄阳士官学校 ，湖北裹 阳 ４ ４ １ １ １ ８ ）
明 ，洋葱中除含有蛋白质 、水 溶性维生素 、碳水化合物 以及钙 、铁 、锌 、硒等常规营养素外 ，还含有多种对人 体有益 的活性 因子 如含 硫化 合物 、类黄 酮 、甾体皂苷 、 含氮化合物 、前列腺素类等 ，洋葱是极少数含有活性前
列腺素一前列腺素 Ａ的蔬 菜 ，前 列腺 素 Ａ具有较 强 的
活性 因子在 提 高 人体 免 疫力 方 面起 着 重 要 的作 用 。
通洋葱 、分蘖洋葱和顶生洋葱 ３种类型 。洋 葱原产于
亚洲西部 ， 在中国各地均有种植 。本 文所述 洋葱为普通 洋葱 ，是洋葱食用 、种植范围最广的一类 。
１ 洋 葱含 硫 化合 物 的 生理 保健 功 能
洋葱皮中黄酮含量的提取、鉴别及含量测定
五、实验步骤
1、洋葱皮中黄酮类化合物的提取 将洋葱外皮洗净置于干燥箱中干燥3h，取出用研钵研碎成20 目。准确称取约1.80g洋葱皮用滤纸包裹置于索氏提取器中， 用体积分数为60%的乙醇溶液（80ml）回流萃取3次，每次 50min，合并3次的萃取液，然后用60%乙醇溶解并定量转移至 100ml容量瓶定容摇匀待检。 2、芦丁标准液的配制：用分析天平准确称取10.0mg芦丁对照 品置于烧杯中，用60%乙醇溶液溶解（低温加热加快溶解）并 定容于100ml容量瓶中质量浓度为0.100mg/ml。 3、洋葱皮提取物中总黄酮的定量分析 （1）绘制芦丁对照品的标准曲线 用吸量管分别吸取0,1.0ml,2.0ml,3.0ml,4.0ml,5.0ml,芦丁 标准液于5只10ml的容量瓶中，各加入NaNO2溶液0.5ml,摇匀 放置6min，再加入AlCl3溶液0.31ml，摇匀放置6min，加入 NaOH溶液4ml，然后用60%乙醇溶液定容，放置15min。
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样品中黄酮化合物的制得率：
E=[m/(1x1000)]x100% =[26.85x1.8/1000]x100% =4.828%
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B
0.24
0.22
0.20
Y Axis Title
0.18
0.16
0.14
400
450
500
550
6000.4095 0.4090
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（2）将芦丁标准液置于比色皿中，用紫外分光光度计扫描其最 大吸收峰，并在其最大吸收峰对应的最大波长处测定吸光度 （本实验测定的最大吸收峰对应的最大吸收波长为516nm) 注：以60%的乙醇溶液为空白对照。 （3）洋葱皮提取物中总黄酮的测定 用吸量管吸取3.0ml洋葱提取物于25ml容量瓶中，按以上步骤 显色并测定溶液的吸光度。
洋葱中黄酮类化合物的提取及功能性研究进展
4. 洋葱中黄酮类化合物的定性鉴定
4.1 颜色反应。徐德峰等利用黄酮类化合物的性质， 采用呈色反应、氨水反应、三氯化铝反应和乙酸镁反应， 在紫光灯下对黄酮类化合物进行定性分析。通过颜色反 应得出，紫光灯下显棕色且伴随荧光斑点，可见光下出 现灰黄色。氨水反应，黄酮类化合物在紫光灯下显黄绿 色的荧光斑点。三氯化铝反应，黄酮类化合物在紫光灯 下显黄绿色的荧光斑点，可见光下显灰黄色。乙酸镁反应， 黄酮类化合物在紫光灯下显黄色的荧光斑点。以上颜色 反应出现即可证明所检测样品中含有黄酮类化合物。.
DPPH 自由基是种人工合成的有机自由基，分子式为 C12H12N6O6（Mr=394.32），结构中包含 3 个苯环，1 个 氮原子上含有一个孤对电子。DPPH 自由基在甲醇或乙醇 溶液显深紫红色，在 515 ～ 520 nm 范围内有最大吸收峰。 加入自由基清除剂到 DPPH 自由基溶液中，孤对电子被 配对，深紫红色的溶液被还原成黄色溶液，其褪色的深 度与 DPPH 自由基接受的电子数量呈现定量关系，所以 可以通过溶液吸光度的变化进行定量测定。该方法简单、 灵敏、快速，因此使用最为广泛。
2. 黄酮类化合物的功能性
近年来，黄酮类化合物以其优良的生物活性引起广 泛关注。目前已知黄酮类化合物包含众多药用价值和生 理功能，可以防止自由基氧化作用，自由基失衡与人体 某些病症具有密切关系。洋葱中黄酮类化合物的生物活 性功能主要包括在降压、降血脂，抗肿瘤、抗癌，抗菌、 消炎，预防血栓，治疗糖尿病，减肥、抗衰老等方面。
洋葱研究进展
虽然洋葱有诸 多的 药用价 值 ， 目前 洋葱 还是更多 地被 但
葱提取物对 口腔致病菌 的抑菌 作用 的实验 。结 果表 明 ， 葱 洋
用于饮食的辅助治 疗。如果 能将洋 葱 的成 分分离 提纯 ， 可能
葱提取液 中的有机硫化合物对抑制人 血小板凝 集和心血管健 康 有 积 极 作 用 。 洋葱 的降血 糖作 用 。１８ ９ ３年 ，ｊｋｏｒ ｉ ＰｋｒＢ ， Ｔｏ ｒ ａ ｒ Ａ， ｉ Ｓ ｐｗｏ ｉ Ｂ ｄｉｒ Ａ等研究 了洋葱 和青豆对 糖尿病 患者新 陈代谢 作 ｕ ｈａｔ Ａ ａ 用的影响 ， 结果表明每天多加 ３ × ２ 新 鲜洋葱有 明显 的降 ０ｇ
ＣＨＩ ＮＥＳ ＥＤＩ ＮＥ ２ １ Ｉ２ ． ＥＭ ＣＩ ０ ０ ＶＯ ． ６ Ｎｏ ８ Ｊ ＯＵＲＮＡＬ ＯＦ ＰＲＡＣＴＩ ＡＬ ＴＲＡＤＩ ＯＮＡＬ Ｃ ＴＩ
实用 中医药杂志 ２ １ ００年 ８月 第 ２ ６卷 ８期 （ 总第 ２ １期） １
洋 葱研 究进 展
油主要化学成分分析后指 出， 洋葱油分 析鉴定的 １ 在 ５种成分
中， 主要成分为含硫的有机化合 物 。
２ 洋 葱 的应 用
响， 发现洋葱 提取 物可有效 降低 血浆 葡萄糖浓度和体重 Ⅲ】 。 其他作用 。２ ０ ０ ９年 ，ａａｚｄ ｈＡ， ｈｒａｉａｈ Ｂ ｎ Ｊｖｄａ ｅ Ｇ ｏｂｎｈｇｊ Ａ，ｏ — ｏ
对肿瘤 、 糖尿病 、 心血 管疾病 等多种疾病 的治疗产 （ 龋齿 的主要 致病菌 ） 普 、
雷沃菌（ 成人牙周炎的主要致病菌 ） 均有杀灭作用 。这种杀菌 作用对人 工培 养的 菌群和 休 眠细 菌 同样有 效。需 要注 意 的 是 ，０ ℃蒸 ｌ ｍｎ后洋葱的抑菌作 用消失 。 １０ Ｏｉ 洋葱 的抗癌作用 。２ ０ ０ ５年 ， ｈｎ Ｓ Ｙ ｍ ｔ ０， ａ ｓ－ Ｃ ａｇＨ ， ａ ａｏ Ｙ ｍａａ ｋ Ｍ等发表 了从洋葱和大蒜 中提取 的硫代硫 酸盐烷基对人类 ｉ
洋葱中黄酮类物质的研究进展
洋葱中黄酮类物质的研究进展
靳琼;周启刚;潘运国;刘晓;程安玮;弓志青;王文亮
【期刊名称】《中国食物与营养》
【年(卷),期】2012(018)010
【摘要】黄酮类化合物是洋葱的主要生物活性成分之一,近年来成为研究的热点。
本文主要介绍了洋葱中黄酮类化合物的提取、组成成分及其功能性,并对其发展前景进行了展望。
【总页数】3页(P33-35)
【作者】靳琼;周启刚;潘运国;刘晓;程安玮;弓志青;王文亮
【作者单位】山东省农业科学院农产品研究所,济南250100;山东省农业科学院,济南250100;山东省临沂市河东区农业局,山东临沂276034;山东省农业科学院,济南250100;山东省农业科学院农产品研究所,济南250100;山东省农业科学院农产品研究所,济南250100;山东省农业科学院农产品研究所,济南250100
【正文语种】中文
【中图分类】TS202.3
【相关文献】
1.洋葱中黄酮类物质的提取与研究 [J], 刘世民
2.洋葱中黄酮类化合物的提取及功能性研究进展 [J], 李文雨
3.洋葱皮中黄酮类物质的提取及分离纯化研究 [J], 张仁堂;秦静;孙欣;林云良
4.酸枣仁中黄酮类物质药理作用研究进展 [J], 胡金颖;代立霞;张丹参;景永帅
5.洋葱中黄酮类物质提取工艺优化 [J], 彭涛;张新中;苗茜;宋巧
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洋葱中黄酮类化合物最佳提取条件的研究
洋葱中黄酮类化合物最佳提取条件的研究洋葱中黄酮类化合物最佳提取条件的研究洋葱中的黄酮类化合物是一类重要的植物化学物质，它们具有一定的药理活性，可以用于抗氧化、抗炎、降血脂、促进免疫功能等，因此具有重要的药理学和营养学意义。
然而，由于洋葱中黄酮类化合物的结构复杂，含量低，提取难度较大，因此，研究其最佳提取条件具有重要的意义。
洋葱中黄酮类化合物的提取主要采用溶剂萃取法和离子交换法，其中溶剂萃取法是最常用的方法。
溶剂萃取法的最佳提取条件主要包括提取液的pH值、提取温度、溶剂的种类和比例、提取液的浓度以及提取次数等。
首先，洋葱中黄酮类化合物的提取液的pH值是提取效果的重要因素，一般以中性或微碱性为宜，过酸性或过碱性会降低提取率，因此，提取液的pH值应该控制在6.0~7.5之间。
其次，提取温度也是提取效果的重要因素，一般以常温或室温为宜，如果温度过高，会导致有效成分的变性，因此，提取温度应该控制在室温以下。
此外，溶剂的种类和比例也是提取效果的重要因素。
一般以乙醇、乙醚、乙酸乙酯等混合溶剂为宜，比例应该根据有效成分的特性来确定，以保证有效成分的最佳提取效果。
此外，提取液的浓度也是提取效果的重要因素。
一般以1:20~1:50的比例为宜，过低的比例会导致有效成分的损失，过高的比例会影响提取效果。
最后，提取次数也是提取效果的重要因素。
一般2~3次提取为宜，太多的提取次数会影响提取效果。
综上所述，洋葱中黄酮类化合物的最佳提取条件主要包括：提取液的pH值控制在6.0~7.5之间；提取温度控制在室温以下；以乙醇、乙醚、乙酸乙酯等混合溶剂为宜，比例应根据有效成分的特性来确定；提取液的浓度控制在1:20~1:50的比例；提取次数控制在2~3次。
总之，洋葱中黄酮类化合物的提取条件是影响提取效果的重要因素，因此，在提取过程中应该根据有效成分的特性来确定提取条件，以保证有效成分的最佳提取效果。
洋葱黄酮类物质对亚硝胺生成阻断活性的研究
洋葱黄酮类物质对亚硝胺生成阻断活性的研究本研究以紫皮洋葱为主要研究对象，采用乙醇浸提法对洋葱总黄酮进行提取，通过单因素试验和响应面试验确定其最佳提取条件，再采用大孔树脂分离纯化得到洋葱总黄酮提纯物，并对洋葱总黄酮清除亚硝酸盐和阻断亚硝胺生成的能力进行测定。
研究结果表明：1．洋葱总黄酮的最佳提取条件本试验以乙醇作为浸提液提取洋葱总黄酮，测定提取液的吸光度，根据芦丁标准曲线得到洋葱总黄酮得率，以此为衡量指标，通过单因素试验和响应面试验优化洋葱总黄酮的提取条件。
经响应面试验分析优化后得到洋葱总黄酮的最佳提取条件为：提取温度50℃，浸提时间4h，料液比1：4，乙醇浓度65%。
在此条件下进行三次平行试验，黄酮的平均得率为4.14%。
2．洋葱总黄酮的分离纯化采用大孔树脂层析法对洋葱总黄酮粗提物进行分离纯化。
经过静态吸附和解吸试验，选择ADS-8型大孔树脂，以70%的乙醇作为解吸夜对洋葱总黄酮进行分离纯化。
根据研究结果，先用双蒸水洗去水溶性杂质后，直接用70%乙醇水溶液进行洗脱，最终得到的洋葱总黄酮精提物中的黄酮纯度为96.22%。
3．清除亚硝酸盐及阻断亚硝酸胺生成能力测定（1）随着洋葱总黄酮浓度的增大，其清除亚硝酸盐的能力也逐渐增强，当黄酮浓度达到0.08mg/mL时，清除率基本达到最大，约为83.70%，再增大洋葱黄酮浓度，清除率基本不变，可知，洋葱总黄酮对亚硝酸盐的最大清除率约为83.70%。
（2）随着黄酮浓度的增大，它对亚硝胺生成的阻断能力也逐渐增大，当黄酮浓度增加到0.08mg/mL后，阻断率最大，约为94.39%，黄酮浓度再增大后阻断能力基本不变，可见，洋葱黄酮对亚硝胺的生成的最大阻断率为94.39%。
（3）相同浓度的洋葱总黄酮和Vc，黄酮的能力均明显大于Vc。
（4）相同浓度的洋葱总黄酮粗提液和精提液，虽然洋葱总黄酮的粗提液中黄酮的纯度低于精提液，但是其清除亚硝酸盐及阻断亚硝酸胺生成能力均高于精提液。
洋葱中黄酮类化合物体外抗氧化活性研究_张强
2009年8月农业机械学报第40卷第8期洋葱中黄酮类化合物体外抗氧化活性研究*张 强 王松华 孙玉军 蒋圣娟 宋 玉(安徽科技学院生命科学学院,凤阳233100)摘要 通过测定洋葱中黄酮类化合物对Fe 2+的螯合能力,对DPPH 自由基、亚硝酸盐的清除能力,对卵黄脂蛋白脂质过氧化及油脂过氧化的抑制作用,研究了其体外抗氧化活性。
结果表明:洋葱中黄酮类化合物对Fe 2+具有很强的螯合能力,对DP PH 自由基、亚硝酸盐具有良好的清除能力,对卵黄脂蛋白脂质过氧化及油脂过氧化具有明显的抑制作用,即洋葱中黄酮类化合物具有良好的体外抗氧化活性。
关键词:洋葱 黄酮类化合物 抗氧化活性 实验中图分类号:T S201 2文献标识码:AStudy on Antioxidant Activity in Vitro of Onion FlavonoidsZhang Qiang Wang Song hua Sun Yujun Jiang Shengjuan Song Yu(L if e Science College,A nhui Science and T echnology U niver sity ,Fengyang 233100,China)AbstractT he antiox idant activ ity in vitro of onion flavonoids w as investig ated by measuring its scaveng ing activ ity on DPPH ,nitrite,its chelating activity on Fe 2+,its inhibitory effect on peroxidation of yolk lipoprotein and oil.The results show that onion flavonoids posses strong chelating activity,good DPPH radical scavenging activity and nitrite scaveng ing activity,significant inhibitory effect on peroxidation of yolk lipoprotein and oil,namely onion flavonoids have good antiox idant activity in v itro.Key words Onion,Flavonoids,Antioxidant activity,Ex periment 收稿日期:2008-08-18 修回日期:2008-09-28*安徽科技学院引进人才项目(ZRC200680)作者简介:张强,讲师,主要从事生物活性物质的开发与利用研究,E mail:zq7964@引言洋葱(A llium cep a L .),二年生草本植物。
洋葱中黄酮类化合物的提取与测定
浓度 、 液 比 、 取 时 间、 取 温 度 对 黄 酮 类 化 合 物 提 取 量 的影 响 。 果 表 明 ， 定 波 长 为 ５４ｎ 芦 丁 检 测 浓度 在 料 提 提 结 测 ０ ｍ， ０ ８ ｇｍ ￣ ．０ ｇ ． ０ｍ ／ Ｌ ０ ０ｍ ／ ０ ４ ｍＬ范围 内与 吸 收度 线性 关 系 良好 （ ２ ０９ ７ ）用 乙醇 提 取 洋 葱 中黄 酮 类 化合 物 的 工 艺 条件 Ｒ１ ． ４ ； 。 ９
为 乙醇浓度 ６ ０％， 料液 比 ｌ１（／ Ｌ ， 取时 间 ２ ， ： ｇｍ ）提 ８ ． 提取 温度 ７ ５ｈ ７℃。 此工艺条件 下， ６ ０ｇ洋葱 中提取黄 酮类 在 从 ． ０
化 合 物 的 量 为 ２ ． ｇ ５ ０ｍ 。 ４
关 键 词 ： 葱 ； 酮 ； 取 ； 定 ； 取 量 洋 黄 提 测 提
Ｓｔ ｙ Ｏｉ Ｅｘ ｒ ｃ ｉ ｎ ａ ｄ ｕｄ ｌ ｔ ａ ｔｏ ｎ Ａｎａｙ ｉ ｆＦｌｖ ｎｏｄｓｆ ｏ ｎ ｏ ｌｓｓｏ ａ ｏ ｉ ｒ ｍ Ｏ ｉ ｎ
ＨＵ ｈ ｎ ＹＵ ｉ ｌａ Ｚ ｅ ， Ｈａ— ｉｎ
（ｏ ｅｅ ｆ ｔ ａ ａｄＣ ｅ ｃｌ ｎｉｅｒ ｇＳｃｕ ｎ ｎ ｅｓｙ ｆ ｃｅｃ ＆Ｅ ｇ ｅｒ ｇＺｇｎ ３ ０ ， ｉ ｕｎ Ｃ ｌ ｇ ｅ ｌ ｎ ｈｍｉ ｇ ｅ ｎ ，ｉ ａ ｉ ｒｉ ｉ ｅ ｎｉ ｅ ｎ ， ｉ ｇ ４ ００ Ｓ ｈ ａ， ｌ ｏ Ｍａ ｒ ｉ ａＥ ｎ ｉ ｈ Ｕ ｖ ｔｏｓ：ｏ ｉｎ ｆａ ｏ ｏ ｄ ； ｘ ａ ｔｏ ； ｅｅ ｉ ａｉｎ； ｘ ａ ｔｏ ｉｌ ｙ ｗｏ ｄ ｎｏ ； ｖ ｎ ｉ ｓ ｅ ｔ ｃｉｎ ｄ ｔ ｒ ｎ ｔｏ ｅ ｔ ｃｉｎｙ ｅｄ ｌ ｒ ｍ ｒ
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《文献检索综述》姓名：段伟 _学号：2011010339135系别：食品科学系 _专业：食品科学与工程班级： 1101B指导教师郑建全＿＿＿洋葱中黄酮类物质的生理功能和应用研究摘要：黄酮类化合物是洋葱的主要生物活性成分之一，近年来成为研究的热点。
本文主要介绍了洋葱中黄酮类化合物的提取、组成成分及其功能性，并对其发展前景进行了展望。
关键词：洋葱；黄酮类物质；研究发展洋葱，原产于亚洲西部，早在3000多年前已为人们所发现。
它比起番茄、甘蓝等来，可堪称蔬菜类中的元老。
它何时传入我国，至今众说纷纭，有说是唐朝时传入，有说是元朝成吉思汗的铁骑远征时引种向东，还有的说是本世纪才从国外传入。
以上说法都有道理，因为指的是各种不同品种的洋葱。
目前我国栽培的洋葱确有一部分是本世纪初才传入的品种。
在上个世纪，洋葱在我国长江以南、黄河流域、东北各地等已有大面积的种植。
洋葱属于自合科草本植物，又名玉葱、圆葱、葱头等.是一种家常蔬菜。
因其营养价值极高而被誉为“蔬菜皇后”。
洋葱含有挥发油、硫化物、黄酮类化合物、甾体皂甙类、苯丙素酚类、含氮化合物和前列腺素类、多糖等化学成分。
经科学研究发现，洋葱具有抑菌消炎、防癌抗癌、降血糖、降血脂、降血压、抗血小板凝聚、预防心脑血管疾病、抗氧化等保健作用，主要是由于洋葱中含有的黄酮类化合物。
黄酮类化合物是广泛存在于自然界的一大类多酚类化合物，多以甙类形式存在，还有一部分以游离形式存在绝人多数植物体内都含有黄酮类化合物，它在植物的生长、发育、开花、结果以及抗菌防病等方面起着重要的作用[1,4]。
黄酮类化合物作为洋葱中主要的生物活性成分，其生理作用一直受到人们的关注。
大力开发洋葱中酮类化合物已成为功能食品研究的热点之一。
1.洋葱中黄酮类化合物的组成成分及提取方法1.1洋葱中黄酮类化合物的组成成分洋葱中的黄酮类化合物是除了水分以外含量最高的物质，约756mg/ 100g。
主要有黄酮类、黄酮醇类和花色素类等。
黄酮类主要有三羟黄酮、六羟黄酮以及黄酮糖苷等;黄酮醇类主要有山奈酚、槲皮素及它们与葡萄糖组成的糖苷;花色素类主要是由花青素、花葵素与葡萄糖组成的葡糖苷。
截至目前，至少有25种不同的黄酮类化合物被确认，并且槲皮素衍生物是所有洋葱品种中活性最强的黄酮类物质。
洋葱黄酮类物质因品种的不同而呈现差异性，其中紫皮洋葱黄酮含量最高，其次是黄皮、白皮。
同一品种洋葱中表皮含量最高，可达42872.6mg/kg，并且从外而内鳞叶黄酮含量呈递减趋势。
[2,7]1.2 洋葱中化合物的提取方法目前，洋葱中黄酮类物质的提取方法有水提法、微波提取法、有机溶剂提取法、超临界萃取法、酶辅助提取法、超声波辅助提取法等。
现代研究证明，黄酮类化合物是重要的抗氧化剂，其生理作用是多种多样的，超临界萃取法速度快、操作简单，产品无溶剂残留;超声波辅助提取无需加热，对有效成分具有保护作用。
在提取某些黄酮类成分时，可以将二者合理地结合利用[1,8]。
黎乃维[4]等分别用超声波辅助，索氏提取法，超临界提取法对洋葱中黄酮类化合物进行提取、并且通过对洋葱中黄酮类物质提取影响因素的分析，证明了熟化可对洋葱中的黄酮类化合物产生一定的破坏作用，索氏提取法方法简单，数据准确，是定量测定洋葱中的黄酮含量的最佳提取方法。
2.洋葱中黄酮类化合物的功能性近几年，黄酮类化合物以其天然生物活性引起人们的日益关注。
现已证实，黄酮类化合物具有多种生理功能和药用价值，可以防止自由基的氧化作用，而人的病理、生理与自由基有密切关系，因此黄酮类化合物对防治疾病以及人的健康有积极意义，黄酮类化合物具有广阔的市场潜力。
洋葱中的黄酮类化合物生物活性功能主要表现在抗癌、抗肿瘤，降压、降血脂，预防血栓，抗菌、消炎，减肥、抗衰老，治疗糖尿病等方面[10,11]。
2.1 抗癌、抗肿瘤科学研究表明，黄酮类化合物由于含有酚羟基结构而具有较强的抗氧化活性，在抗癌方面起着重要作用。
另外，洋葱中含有微量元素硒是一种抗氧化剂，它能起到使人体产生谷胧甘肤的特殊作用，谷胧甘肤浓度的升高，会大大地降低癌症的发病率，经常食用洋葱的抗癌效果非常明显。
[12,,14]2.2 降压、降血脂对洋葱降血压作用的研究主要集中在洋葱提取物抗凝、改善动脉硬化、降压、降血脂等方面。
洋葱中含有的黄酮类物质降低血压主要表现在对血管平滑肌细胞异常凋亡的双向调节作用和促进一氧化氮的生成上其中，槲皮素可以直接作用于高血压的靶器官一肾，起到有效地降压作用。
洋葱作为一种家常食用蔬菜本身几乎不含脂肪，含有丰富的二烯丙基、二硫化物和能激活血溶纤维蛋白的活性成分。
这些物质均为较强的血管舒张剂，能减少外周血管和冠状动脉的阻力，有对抗体内儿茶酚胺等升压物质的作用。
科学研究认为，每天食用一定量的洋葱，其降脂作用比服用某些降脂药物更理想。
2. 3预防血栓洋葱中含有的类黄酮物质又被成为“槲皮酮”，其作用是有效地保护心脏。
它能够阻止氧与低密度脂蛋白的结合，降低血小板戮滞度。
某些黄酮类物质还具有延长肾上腺作用的活性，因而能够维持血管正常渗透压缩短血流时间。
长期食用洋葱，可有效防止动脉硬化，减少血栓。
洋葱还有消散血管内凝血块的作用，洋葱含有的葱素可以减少血液异常凝固的危险，降低血液中胆固醇含量，预防血栓。
2. 4抗菌、消炎洋葱中的黄酮类物质具有较强的消炎抗菌作用:例如芦丁及其衍生物、二氢槲皮素都具有一定的抗炎作用。
研究发现，洋葱中的黄酮类物质的抗炎作用与降低毛细血管的渗透性有关。
此外，还可能是前列腺素生物合成过程中的脂氧化酶受到抑制的原因。
此外，研究发现，黄酮类化合物对自然界中许多病原微生物具有广泛的杀灭抑制作用二如革兰阳性菌、酵毋菌、皮肤真菌、口腔细菌等。
2. 5减肥、抗衰老现代社会饮食结构的不健康导致肥胖人群的大量增加，减肥药物价格昂贵对人体还有或多或少的副作用洋葱作为一种家常蔬菜，本身就是低脂肪、低热能的食物，很适合肥胖人群食用。
科学研究发现，经常食用洋葱能达到减肥的效果。
此外，洋葱中黄酮类物质具有的性能抵抗自由基，使洋葱还具有抗衰老、延年益寿的功效。
2.6治疗糖尿病用洋葱来治疗糖尿病主要与洋葱中黄酮类化合物的降血压作用有关。
黄酮类化合物能够胰岛B细胞的恢复复，降低血糖和血清胆固醇，改善糖耐量，对抗肾上腺素的升血糖作用。
另外，因其可以抑制醛糖还原酶，可以用来治疗糖尿病及其引起的多种并发症。
3洋葱中黄酮类化合物的发展前景洋葱具有多种保健功能，对洋葱的研究主要在硫化物上，对黄酮类化合物的研究尚处于起步阶段。
而且目对洋葱的加工仅限于脱水蔬菜等，深工较少。
黄酮类化合物是人体必须的营养素之一，体内不能合成，只能从食物中摄取。
其对于调节生理机能、提高生命活动质量，具有极其重要的意义。
对于黄酮类化合物的利用方面，可将黄酮类化合物作为抗氧化剂和甜味剂等加入食品中或开发如黄酮胶囊等保健品等，使其发挥重大作用。
洋葱价格低廉而且易得，仅仅将其作为蔬菜势必造成资源的浪费所以大力开发洋葱中的黄酮类化合物，提高洋葱附加值。
具有广阔的发展前景和重要的现实意义。
[1,13,14]综上所述，黄酮类化合物是洋葱中主要的一类有效成分，广泛存在于鳞茎中，而且种类多。
黄酮类化合物具有广泛生物活性及药理作用，对人类的疾病的治疗和预防有重要意义，其性质稳定，不易分解、对人体无毒无害，等优点，使之适合成为开发功能食品中的有效成分。
功能食品的研究与发展是近年来食品领域的发展前沿，而洋葱功能食品在领域中的空白使得我们有广阔的研究空间，饮料是深受大家喜爱的品种，老少皆宜，携带方便，醋饮是备受成功人士和女士青睐的，能降血脂，软化血管，减肥，美容的功能，全球公认，干红的历史更久远，原是西方贵族餐桌上的必备，象征着富裕和浪漫，现在也是我们生活中常见的保健酒，干红葡萄酒的保健功能的报道屡见不鲜，基于上述原因，本论文对洋葱饮料，洋葱醋和洋葱干红这三种功能食品的制备工艺进行了探讨性，创新性的研究。
在我国，土地面积广阔，农民人口占60%以上，如果能形成洋葱种植、收购、加工、到成品销售，一条完整的产业链结构，可以带动和发展一方产业。
提高种植洋葱附加值和经济效益的同时带来社会效益，为广大农民提供致富的机会。
是解决三农问题，长期切实可行、行之有效的方法和途径。
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微波法提取洋葱中槲皮素的意义。
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