餐饮部各岗位人员素质要求
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餐饮部各岗位人员素质要求
一.餐饮部经理,副经理:
1.文化程度:具有大专以上学历。
2.专业知识:具有旅游市场学,销售学,社会学,酒店管理,食品原料学,烹调学,
掌握食品营养卫生和饮食管理等专业知识。
3.工作能力:具有较强的社会活动能力,组织领导能力,协调能力和实际操作能力。
4.工作经验:具有三年以上岗位经验。
5.熟悉饮食生产的全过程,善于安排各个环节的工作,掌握饮食各部门的岗位职责和
工作程序。
6.能够耕具市场变化和客人需求,及时调整饮食经营策略,善于组织和开展各种食品
展销活动。
7.具有酒店预算管理知识,能编制餐饮部预算,执行预算目标。
8.了解和执行政府有关饮食经营的法规和政策。
9.善于激励和指导下属员工工作和评估员工工作表现;有效地编制部门员工培训计
划。
二.餐饮部秘书:
1.文化程度:具有高中毕业或中专秘书专业毕业文化程度。
2.具备流利的中,英文会话和写作能力,熟练的中英文打字能力。
3了解餐饮工作的基本程序和运作情况。
4具有应变能力和独立工作能力。
三餐厅经理;
1.文化程度:具有大专以上或同等文化程度。
2.专业知识:具有餐饮管理,社会学,心理学,市场营销学等方面的知识;通晓酒店
对餐厅服务的标准和要求,了解餐厅服务程序。
3.工作经验:具有三年以上相关岗位经验。
4.具有很强的语言能力,善于处理各类客人的实际问题,能熟练地制作各类营业报表。
5.善于评估员工,培训员工。
四.餐厅领班:
1.文化程度:具有高中或中专以上文化程度。
2.工作经验:具有两年以上酒店工作经验。
3.熟记酒单,菜单的全部内容,名称,价格,产地等,了解餐饮服务程序和各种特殊
服务程序。
4.具有一定的英语会话能力,能与客人保持良好的沟通。
5.能够督导服务员按服务标准进行工作。
6.反应灵敏,机智灵活,善于处理客人的实际问题。
五.餐厅服务员:
1.文化程度:具有高中或旅游职业学校毕业文化程度。
2.了解菜单和酒水单的内容,掌握餐厅服务程序,具有熟练的服务技巧能力,能进行
一般的餐厅英语会话。
3.自控制能力强,出事灵活,眼明手快。
六.宴会服务员:
1.熟练掌握宴会服务程序。
2.身高1.60米以上,具有较好的身材和容貌,笑容可掬。
3.其它要求同餐厅服务员。
七.西餐厅经理:
1.文化程度:具有大专以上学历。
2.专业知识;掌握西餐管理,社会学,心理学,市场营销学等方面的知识;通晓西
餐服务的标准和要求及服务程序。
3.工作经验:具有三年以上相关岗位经验。
4.具有较强的英语会话能力,能与外宾保持良好的沟通。
5.具有很强的语言能力,善于处理各类客人的实际问题,能熟练地制作各类西餐营
业报表。
6.善于评估员工和培训员工。
八.西餐厅,咖啡厅,酒吧领班:
1.文化程度:具有中专以上文化程度。
2.工作经验:具有两年以上酒店工作经验。
3.能熟记西餐菜单,酒吧单的全部内容,名称,价格,产地等。
4.熟练掌握西餐服务程序和特殊服务程序。
5.具有一定的英语会话能力,能与客人保持良好的沟通。
6.能够督导服务员按服务标准进行工作。
7.反应灵敏,机智灵活,善于处理客人的实际问题。
九.西餐厅,酒吧,咖啡厅服务员:
1.文化程度:具有高中以上文化程度。
2.了解菜单,酒单的内容,掌握西餐,咖啡,酒水服务的各项程序,具有熟练的服
务技巧能力。
3.能够进行一般的西餐,酒吧,咖啡服务英语会话。
4.自控能力强,出事灵活,眼明手快。
十.行政总厨:
1.文化程度:具有高等院校烹饪专业毕业文化程度。
2.具有国家特三级以上厨师证书。
3.工作经验:三年以上相关岗位工作经验。
4.精通烹饪知识,通晓食品生产加工过程。
5.了解餐饮市场行情,通晓发展和改进菜式的知识,具备选择原料,改进食品的制
作的能力。
6.掌握食品生产质量的要求和标准,具备丰富的原材料采购,供应,库存的知识,
能有效地控制成本。
7.善于评估和培训员工,能有效,合理地安排和分配工作。
十一.西餐厨师长:
1.文化程度:大专以上文化程度。
2.工作经验:三年以上相关岗位工作经验。
3.精通西餐烹饪知识,通晓西餐食品生产加工过程。
4.了解西餐市场行情,通晓发展和改进菜式的知识,具备选择原料,改进食品的制
作的能力。
5.掌握食品生产质量的要求和标准,具备丰富的原材料采购,供应,库存的知识,
能有效地控制成本。
6.善于评估和培训员工,能有效合理地安排和分配工作。
十二.中餐厨师:
1.文化程度:高中毕业以上文化程度。
2.具有国家三级以上厨师岗位专业证书以及岗位工作经验。
3.通晓相关岗位食品的制作过程,懂得食品的成本控制方法。
十三.西餐厨师:
1.文化程度:高中毕业以上文化程度。
2.具有三年以上西餐厨师工作经验。
3.通晓相关岗位西餐食品的制作过程,懂得西餐食品的成本控制方法。
十四.管事部主任;
1.文化程度:中专毕业以上文化程度。
2.具有三年以上酒店工作经验。
3.具有强烈的工作责任心,工作细致认真,能吃苦耐劳。
4.记忆能力强,具备一定的财务知识以及仓储知识。