养殖水体水质调控的基本原理与技术
养殖渔业工作的基本原理和方法
养殖渔业工作的基本原理和方法在渔业发展中，养殖渔业已经成为了一种重要的补充方式。
养殖渔业的成功与否直接关系到鱼类的产量和质量，所以掌握养殖渔业的基本原理和方法对于鱼类养殖工作者来说至关重要。
本文将就养殖渔业的基本原理和方法进行详细探讨。
一、养殖渔业的基本原理1. 选择品种：在开始养殖渔业之前，需要根据市场需求和养殖环境来选择适合的鱼类品种。
根据鱼类的生活习性、繁殖特点和抗病能力等方面进行综合评估，选择具有较强适应能力和市场竞争力的品种。
2. 确定养殖区域：养殖区域的选择直接影响到鱼类的生长和发育。
需要考虑水质、温度、氧气含量以及养殖设施等因素，确保养殖区域具备良好的生存环境和发展潜力。
3. 控制养殖密度：养殖密度是指单位面积或者单位水体中养殖鱼类的数量。
过高的养殖密度会导致鱼类之间的竞争加剧，增加疾病传播的风险，而过低的养殖密度则无法充分利用养殖资源。
因此，选择适宜的养殖密度对于养殖渔业的成功至关重要。
4. 提供适宜环境：养殖鱼类需要适宜的水质和环境条件才能正常生长发育。
合理调控水质中的氨氮、硝酸盐和温度等参数，确保养殖区域水质稳定且适宜，为鱼类提供良好的生活环境。
5. 健康管理：养殖渔业中健康管理是防止疾病传播和提高养殖效益的重要环节。
定期进行疫苗接种、疫情监测和消毒工作，营造良好的养殖环境，增强鱼类的抵抗力，减少疾病的发生。
二、养殖渔业的基本方法1. 种苗选育：选择健康、生长快、抗病性强的鱼苗进行养殖，确保养殖鱼类的质量和产出。
2. 饲料管理：科学合理地配制饲料，提供养殖鱼类所需的营养物质。
根据鱼类生长发育的不同阶段，调整饲料配方和投喂量，确保饲料的充足供应。
3. 水质调节：根据养殖鱼类的需求，合理调节水体中的氨氮、硝酸盐和温度等参数，维持适宜的水质环境，促进鱼类的健康生长。
4. 生态控制：通过增设植被或者利用生物防治等手段，调节养殖区域的生态环境，并控制水生植物和水生动物的生长发育，减少对养殖鱼类的竞争和食害。
水产养殖中的养殖水体硝酸盐调控技术
水产养殖中的养殖水体硝酸盐调控技术水产养殖业作为重要的经济产业之一，对于提高人们的生活水平和满足海鲜需求起到了积极的作用。
然而，在水产养殖过程中，养殖水体中的硝酸盐含量可能会超过合理范围，导致水质污染和养殖生物健康问题。
本文将重点探讨水产养殖中的养殖水体硝酸盐调控技术，并介绍其应用与示范。
一、硝酸盐对水产生物的影响养殖水体中的硝酸盐含量过高会对水产生物产生负面影响。
硝酸盐在水中可以迅速转化为亚硝酸盐，亚硝酸盐对水生生物具有强烈的毒性，容易引发细胞内呼吸、免疫功能受损等不良反应。
同时，硝酸盐过高还会导致养殖水体中氮磷比发生改变，进而影响底栖动物的生态平衡。
二、养殖水体硝酸盐调控技术为了解决养殖水体中硝酸盐含量过高的问题，科研人员提出了多种调控技术，并取得了良好的效果。
1.生物调控技术利用富氧生物滤池、藻类修复、植物修复等方式可以有效地降低养殖水体中的硝酸盐含量。
富氧生物滤池能够通过硝化反应将硝酸盐转化为氮气；藻类和植物则通过光合作用吸收水体中的硝酸盐，降低其浓度。
2.物理调控技术物理调控技术主要包括水体曝气、水流调节和水体交换等。
曝气可以增加养殖水体中的溶解氧含量，促进硝化反应的进行，减少硝酸盐积累；水流调节和水体交换可以降低硝酸盐的浓度，并保持水体的流动性，有利于养殖水生物的生长发育。
3.化学调控技术化学调控技术主要通过添加硝酸盐还原剂或硝酸盐吸附剂等物质来降低养殖水体中的硝酸盐含量。
硝酸盐还原剂可以将硝酸盐还原为氮气释放到大气中；硝酸盐吸附剂则可以吸附水体中的硝酸盐，达到调控硝酸盐浓度的目的。
三、养殖水体硝酸盐调控技术应用与示范为了推广养殖水体硝酸盐调控技术，相关机构和科研人员进行了一系列的应用示范。
以虾蟹养殖为例，在养殖过程中加入适量的硝酸盐还原剂，可明显降低养殖水体中的硝酸盐含量，改善养殖环境，提高虾蟹的存活率和生长速度。
同时，通过建立示范基地和开展培训，将这一技术推广到更广泛的水产养殖业中，取得了良好的社会效益和经济效益。
《水化学》池塘养殖水体水质调控1z讲义教材
若要降低水的盐度，则主 要通过加淡水实现。
（2）钙镁等主要离子的调控
根据养殖生物的生长需要，对水中 钙、镁、钠、钾、碳酸根、硫酸根等 主要离子的含量进行调控。这在人工 配水中尤为重要。
要增加这些离子，可通过添加石灰、 MgCl2、KCl、Na2CO3等。
（3）酸碱性调控
开挖池塘时，尽可能选择较优良的 土质；
4-二酮（1-溴-3-氯-5，5-二甲基海因）， 英文名称: bromochlorohydation (BCDMH)。分子式：C5H6BrClN2O2。
溴氯海因是目前国际上溴氯并用的 新一代主导消毒剂。有效溴氯含量 92%以上。可杀灭细菌、真菌、芽孢、 病毒等，属广谱性，杀菌能力为三氯 异氰尿酸的2-4倍。为甚受欢迎的新 一代消毒剂，目前国际上已广泛推广 使用。
（3）水流
水流可增加溶氧，造就自然 生态环境，利于水中物质循环。
二、化学组成、性质的调控
（1）盐度
养殖生产中，调高盐度主要采 用人工加盐、运取海（卤）水和打 井抽咸等方法。
人工加盐的方法最好使用海水原盐， 因为海水盐类含有多种元素（如硝酸盐、 亚硝酸盐、铵盐、磷酸盐以及其它无机 元素：硅、铁、钙、镁、钾、钠等）。 打井抽咸水应注意有毒物质的含量，一 般要经过曝晒充气，让其恢复活性，达 到养殖水质标准后方可使用。
具有杀菌消毒作用。可杀灭聚缩虫、 丝状菌、弧菌等，药效时间长。
此产品具有水溶性差，杀菌率不够理 想、对水产动物具有强烈的刺激性等 缺点。
二氧化氯（ClO2）
它能使微生物蛋白质中氨基酸 氧化分解，从而使微生物死亡，其 杀菌能力较上述药品强且快，杀菌 能力为氯制剂的5-10倍，药效持 久，为后者的10倍，为广谱杀菌、 水质净化剂。
在生产中，当水体呈酸性时，可泼 洒石灰水等提高pH值；
虾蟹养殖基础知识—池塘水质与底质的调控
01Part One
养成池水环境的调控
养成池水环境的调控
• 虾类养殖主要环境指标：
• S=5 ～ 34（10 ～ 28），变幅 < ±5 • pH=8 ～ 9 • DO2 >4 mg/l • 氨氮<0.6 mg/l • H2S <0.01 mg/l • COD <6 mg/l • Sd=30 ～ 40cm • 弧菌数<105/ml
• 调控方法：
1. 人工排污
2. 定期施入底质改良剂：
沸石粉20 ～ 30kg/亩；麦饭石50 ～ 100kg/亩；膨润 土50 ～ 100kg/亩；双氧水10 ～ 20 * 10-6，池底深 施。每15 ～ 20天施入一次。底改剂等
水循环与增氧：
• 虾池水的循环和充足的溶氧对水质调控有重 要的意义。高温季节虾池水的垂直循环有利 于光合作用和有机物的分解作用，同时对稳 定水环境有积极的作用。
2. 植物净化：虾类与高等水生植物混养。 3. 动物的滤食作用：虾池少量混养滤食性和杂食性鱼类、双壳贝
类，通过动物的滤食降低水中腐屑含量。
4. 人造海草的作用
浓绿色：此类水色浓度较大，透明度 低、藻类丰富、水质较肥、多见于 养殖中后期，透明度在10厘米左右， 水中的藻类以绿藻为主，水质较肥、 活、爽，水中悬浮颗粒少；有利于 减缓对虾、蟹环境与气候变化的应 激反应。
不良水色
• 蓝绿色、老绿水：此类水色绿藻或微囊藻大量 繁殖，透明度低、水色浓浊。在池塘的下风处， 水表层有少量绿色漂浮的藻类。此类水色不稳 定，藻类易死亡，遇到连续阴雨天气，藻类死 亡后在池塘表面漂浮一层黑色或灰色浮膜。
• 增氧器械：
1. 增氧机
2. 罗茨鼓风机
如何有效管理水产养殖场的水质
如何有效管理水产养殖场的水质水质管理对于水产养殖场的正常运营和健康发展至关重要。
良好的水质不仅能提高养殖效益，还能降低病害发生的风险。
本文将介绍如何有效管理水产养殖场的水质，从源头控制、水质监测和调节、环境改良等方面进行论述。
一、源头控制水质管理的首要任务是从源头进行控制，确保进入养殖场的水源质量良好。
以下是一些源头控制的方法：1. 合理选择水源：养殖场应选择清洁、无污染的水源，避免使用含有有害物质的水源，如含有重金属、农药等。
2. 净化水源：对于水源中存在的悬浮物、有机物和杂质，可以通过物理或化学方法进行过滤、沉淀或消毒处理，确保水源的清洁度。
3. 控制养殖规模：合理控制养殖规模，防止水质过度负荷；避免养殖密度过高，导致水体富营养化和氧气不足。
二、水质监测和调节水质监测是管理水产养殖场水质的重要手段，通过监测，及时调节水质参数，以保持合适的水质环境。
下面是一些水质监测和调节的方法：1. 监测关键水质指标：定期监测水质指标，如水温、溶解氧、pH 值、氨氮、亚硝酸盐和硝酸盐含量等，确保水体的生理适宜性。
2. 合理投喂和控制饲料污染：控制饲料的种类、投喂量和投喂频率，避免过度投喂导致碳氮比失衡，降低水体中的有机污染物。
3. 定期换水：定期更换一定比例的水体，可有效降低养殖场水质污染物的浓度，提高水体的稳定性。
4. 使用水质调节剂：根据监测结果，适时添加调节剂，如维持适宜pH值的碱剂、氨氮和亚硝酸盐转化的硝化细菌剂等。
三、环境改良通过改善养殖场的环境条件，可以有效提升水质的质量，提高养殖效益。
以下是一些环境改良的措施：1. 注重养殖系统设计：合理设计养殖系统，采用分区、循环水等系统，减少其对周边环境的影响，提高水质利用效率。
2. 加强底泥处理：定期清除养殖池、塘的底泥，减少底泥中的有机废物积累，防止底质贫化和异味的产生。
3. 植物修复：引入适宜的水生植物，如水稻、水葱等，利用其对养分的吸收和转化作用，提高水体的稳定性。
如何改善淡水养殖水体的水质
如何改善淡水养殖水体的水质如何改善淡水养殖水体的水质优化淡水鱼池塘的生态环境,充分发挥池塘的生产潜力,这是池塘养鱼增产增效的重要措施之一。
所谓优化就是要充分利用水体资源,最大限度地提高池塘的生产能力。
其内容包括：综合利用水体能力,物质的多重利用,生物结构的合理配置,经济成份优化组合。
从而使太阳能利用率,物质能量转化率,废弃物循环率均达到最佳效益。
如何利用现有的能源,是摆在养殖浅淡水养鱼学中重要问题,本人就排水管理方便浅谈自己的看法：一,淡水水体的生态原理。
一个池塘其实就是一个小的生态系统。
在这个系统中,其生物因子包括：微生物、浮游生物、底栖生物、鱼类等,非生物因子包括：池水、底泥、光能、温度、营养盐、PH值及溶于水中的气体等,这些生物和非生物因子组成了一个互相联系、互相依存、互相制约的统一体,这就是池塘的生态系统。
它们在正常情况下其内部结构、物质循环、能量流动保持相对稳定,即生态平衡。
在人为干预的条件下（如施肥、投饵、注水等）,这个平衡被打破,使池塘的生产能力大大提高。
因而,要提高池塘的生产能力,必须根据池塘生态系统的能量转换与物质循环的规律,采取综合排水措施,促进池塘中能量的良性循环,尽可能的使池塘中的能量更多地向鱼产品转化,使池塘中的鱼类种群得到最大增长。
（二）排水系统：底质处理和池水增氧是决定淡水池塘鱼的生存问题,浅淡水池池的排水系统由底部排水体、底部排水管道和排水总渠组成。
排水体设置在池底中央,排水口与池底埋设的排水管道连接,通到排水总渠,这种排水方式称为中央排水系统,可有效提高换水时的排污效果。
排水总渠的规格、流量应设计得稍大一点,以便能让池塘的排水能同时进行。
从构建的使用中,底质污染是水质不良的主要原因之一,保证和正确处理好底质,是改良水环境的有效办法。
因此必须每月排水一次来保证保持水质的"肥,活,嫩,爽"：肥指池中浮游动植物较多,品种齐全；活指水色早晚有变化,具鞭毛藻类占优势；嫩指水质肥而不老,即优质优势藻类处于增长期；爽指水质清爽,浮游生物与悬浮有机物以外的悬浮物不多,透明度在25-40公分。
养鱼水质管理水产养殖中怎么调水、肥水
水产养殖中怎么调水、肥水水是鱼类生长的源泉，水质的好坏直接影响到鱼类的生长、发育。
俗话说‘鱼水深情’，也就是如人类的生存离不开空气一样。
所以说水质的好坏关系到养殖效益、养殖效果、养殖风险等各方面的因素。
调水必需遵循：改好底——调水原则。
面对水体状况不太好的池塘，为了最大限底的减少微生态制剂有成本同时能保持水体良好的时间延长。
1、解毒——目前春季，正是养殖用户大量使用消毒剂及杀虫药剂时间，在消毒、杀虫的同时，对整个水体环境起到副面影响。
要想使水体尽可能的改好及延长好的水质，江门六和市场技术部建议在初期，需做到尽可能的稀释缓解消毒、杀虫剂等化学药剂的副面影响。
就好比：夏天某个房间产生蚊、蝇较多时，我们喷洒了灭害灵的同时，人在进入前必需先开窗透气，我们在进入房内一个道理。
否则肯定对人体产生许多的副面影响。
从而影响养殖对象的各项身体功能。
2、净水——由于在历年的养殖过程中，饵料的大量投放的、养殖对象粪便、重金属、化学药剂等的残留沉入在水底。
如不解决水体底部的残留污染，即使将水调好了，不管底部，还是依然对整个养殖过程起到极大的影响，影响的后果将是：由于下雨等天气导致底部有害物质进入水体中、上部，从而导致爆发突然性鱼病等事件造成养殖用户的巨大损失。
因而六和建议：为了最大限底的一次性调好水，尽可能的延长水体良好的时间段。
因使用非微生态制剂产品将水体中、上部的悬浮有害物质尽最大限底的统一沉入池底进行有效的第三步分解。
就好比：我们要进行一个房间地面打扫。
如不进行初期的扫地流程，单一的直接用拖把进行拖地。
实际操作过程是会发现，拖的过程中，困难十分大同时地面变干后，地依然还是脏。
最后经过若干次总结的经验就是：先扫地，将地上的垃圾及灰尘用扫把打扫干净，再进行拖地，会觉得轻松的多且保持干净的时间也会大大延长。
3、分解——对于底部有害有机物等残留物质，如不闻不问，造成的后果将是，一但出现天气变化如下雨、刮风等情况，底部的有机物、饵料、粪便、重金属、化学药剂残留物依然会上升到水体中、上部，对养殖环境将起到副面影响。
鲍鱼海鲜养殖技术中的养殖水质调控
鲍鱼海鲜养殖技术中的养殖水质调控鲍鱼作为一种珍贵的海鲜，其养殖技术对于鲍鱼的健康生长和产量的提高都起着至关重要的作用。
而养殖水质调控则是鲍鱼养殖中必不可少的一环。
本文将详细介绍鲍鱼海鲜养殖技术中的养殖水质调控方法，以帮助养殖技术人员提高鲍鱼的养殖效益。
一、水质的重要性在鲍鱼的养殖过程中，水质是影响鲍鱼生长和健康的重要因素。
合适的水质能够提供适宜的环境，促进鲍鱼的摄食、消化和吸收养分，同时也能够预防和减少病害的发生。
因此，合理调控水质对于鲍鱼的养殖极其重要。
二、控制养殖水质的关键指标1. pH值的调控：鲍鱼适宜生长的pH范围在7.5-8.5之间。
若水质的pH值偏高或偏低，都会影响鲍鱼的正常生理功能，降低其生长速度。
因此，在鲍鱼的养殖过程中，定期检测水质的pH值，并采取措施进行调控，确保其处于适宜范围内。
2. 溶解氧的供应：鲍鱼对溶解氧的需求较高。
溶解氧充足可提高鲍鱼对养分的吸收效率，促进其生长发育。
因此，在养殖水体中，需要通过增氧设备或水面曝气等方式，保持水体中的溶解氧含量。
3. 温度的控制：鲍鱼的最适生长温度在18-26摄氏度之间。
过高或过低的温度会影响鲍鱼的摄食和生长。
在养殖过程中，需要通过设置恒温装置等措施，保持水温的稳定性。
4. 盐度的调节：不同品种的鲍鱼对盐度有一定的适应范围，在养殖中需要根据具体品种和生长阶段进行盐度调控。
一般来说，水质盐度应维持在25-35‰之间，以满足鲍鱼的生长需求。
三、水质处理方法1. 浮游生物控制：养殖水体中过多的浮游生物会竞争鲍鱼的食物资源，对鲍鱼的生长产生不利影响。
控制浮游生物数量的方法包括合理控制养殖密度，增加光照强度以抑制其繁殖，定期清洗养殖池等。
2. 水体净化：养殖水体中的废物和残留物会导致水体污染，严重时会影响鲍鱼的健康。
因此，养殖过程中应设立相应的过滤装置，通过机械过滤、生物过滤等手段，定期清理底泥和残留物，保持水体的清洁。
3. 防治水生病害：水体中的病害会对鲍鱼养殖产生严重威胁。
养殖渔业工作中的养殖场水体温度控制技术
养殖渔业工作中的养殖场水体温度控制技术养殖渔业是一个重要的农业产业，它为人们提供了各种丰富的水产品。
在养殖场中，水体温度控制是保证水产品健康生长的关键因素之一。
本文将介绍养殖渔业工作中常见的养殖场水体温度控制技术，以及其在水产品养殖中的重要性。
一、传统温度控制技术在养殖渔业工作中，常用的传统温度控制技术包括水体自然冷却、人工通风和水体加热等方法。
水体自然冷却是指通过水体的自然流动和散热来降低水温的方法。
这种方法成本低廉，但对外界环境的条件有一定要求，且调节速度较慢，难以满足高效养殖的需求。
人工通风是通过安装风机或空调设备等来加强空气对水体的散热作用，以调节水温。
这种方法在一定程度上可以提高温度调节的速度，但需要较高的能源消耗，增加了生产成本。
水体加热是在冬季或寒冷地区采用的一种传统温度控制技术。
通过加热水体来提高水温，保证水产品在低温环境中正常生长。
然而，这种方法不仅能源消耗大，还容易造成水体的不平衡，影响水质。
二、先进温度控制技术随着科技的不断发展，养殖渔业工作中出现了一些先进的温度控制技术，使得水体温度控制更加精确和高效。
1. 水循环系统水循环系统是一种通过水泵将水体引入养殖池中，经过过滤和降温处理后再回流到原池的技术。
这种方法能够实现水体的循环利用，保持水质清洁和稳定，有效控制水温。
2. 人工智能控制系统人工智能控制系统通过传感器、温度控制器和自动执行器等设备，实现对养殖池中水温的智能控制。
系统可以根据预设的温度范围自动调整水温，避免温度过高或过低对水产品生长的不良影响。
3. 太阳能温室太阳能温室是利用太阳能将光能转化为热能，通过太阳能集热器将热能输入到养殖池中，以提高水温的技术。
这种技术不仅能够节约能源，还能保持水质稳定，促进水产品的健康生长。
三、水体温度控制的重要性合理控制养殖场水体温度对于水产品的生长发育和养殖效益至关重要。
1. 影响生长发育水温是影响水产品生长发育的重要环境因素之一。
淡水养殖水质调控技术
气状况 ，使其呈弱碱 洼；养殖生产 期问 ，每 １ Ｏ天 ～１ ５天每 ６ ７平方 ６
米 施 生 石 灰 ２ 斤 ～３ 斤 ，可 ５公 Ｏ公 保 持池 塘 水 质 呈 弱碱 性 ，并 带 动 有
、
水 质参 数
要 搞好 水 质 的 调控 ，首 先要 了
对养 殖水质的基本参数很难给
予 针 对性 的水 质 调控 ，但 可 以采 用
淡水 养殖是我 国的传 统产业 。
一
不 相 同 。透 明度 的大 小 主 要 随浑 浊 度 而 改变 ，受水 中微 细 物 质和 浮 游 生 物 的左 右 。透 明度 的 大小 不 仅 影
简易水质分析器 ，就可及 时了解水 中ｐ Ｈ值 、盐度 、溶解氧 、总氨和 亚硝态氮变化情况 ，及时采取相应 的技术措施。 １ 控ｐ 值 ． 调 Ｈ 一般 淡水养殖
氮
当溶 解氧 下降 到 ４毫克 ／ ， 升
对鱼虾生长即有影响。通常家鱼溶
解 氧 下 降 到 １ 克 ／ 开 始缺 氧 浮 毫 升 头 ，而 特 种 水 产 品 通 常 在 ２毫 克 ／
生动 物 、轮虫 、枝角 类 、桡足类
等 。饵 料生 物 量 的 多少 ，对养 殖 也 有一 定 的影 响 。饵料 生 物 丰 富 ，可 以增 加 产 量 ，反 之 则 会 降低 产 量 。
响。鱼类养殖最适宜 的水体透明度
为 ３ 厘 米 ～４ 米 。水 色 主要 是 ０ ０厘 指 水 中 的浮 游生 物 在 阳光 的 照射 下
水体最适 ｐ Ｈ值 为 ７ ～８ 。ｐ ． ． Ｈ值 ５ ５
的 调 节 方 法 比 较 简 单 ， 当 ｐ ＜７ Ｈ
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（3）贸易纠纷 欧盟与美国、加拿大的激素牛肉案
美、加每年经济损失分别为1.16亿美元和1,130万加 元；
欧盟向美、加出口税增加100%（惩罚性）； 一个国家打官司的费用高达每年数十万美元。
图表 3 ：未来我国水产品增长情况
万吨
8000 7000 6000 5000 4000 3000 2000 1000
•1987年上海甲型肝炎爆发（毛蚶） •1996年英国爆发的疯牛病 •1997年香港禽流感 •1998年东南亚猪脑炎
1999年比利时等国二恶英
2001年欧洲爆发口蹄疫
以及2003年发生在我国的非典型性肺炎 （SARS）
2008年我国婴幼儿肾结石（三聚氰胺）
还有引起众多争议的转基因产品可能对人 体产生潜在危害等。
2）水产养殖
世界进入200海里时代以后，人工养殖获得 发展，养殖规模和产量不断增加，养殖业产量 超过了捕捞产量。
我国水产品产量增长稳定，产值增长较快
图表 1 ：我国水产品产量、产值情况（1990-2005）
万吨、亿元
6000.0 5000.0 4000.0 3000.0 2000.0 1000.0
水产品价格指数连 续两年22%的增长
海水养殖大增 长
50.00% 40.00% 30.00% 20.00% 11990 1991 1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005
水产品产量 水产品产值 产量增值率 产值增长率
养殖水体水质调控的基本原 理与技术
第一节 水产品安全与 质量控制
一、世界范围的食品安全性问题 二、国内水产品安全质量现状
三、我国实施水产品安全与质量控制的必要 性
一、世界范围的食品安全性问题
1、食品安全事件回放
近年来，随着我国经济的高速发展，人们生活水平 不断提高，食品安全问题日趋成为人们关注的焦点，并 发展成为一个世界性的问题：
我国食品安全总体情况是好的， 但存在问题不容忽视
微生物引起的食源性疾病 化学性污染（农残、兽残、重金属、天然
毒素、有机污染物等） 非法使用食品添加剂 ……
二、国内水产品质量安全现状
（一）水产生产 （二）水产品安全性内涵
(三) 中国养殖水产品质量安全的基本状况 （四）水产品质量安全现状分析
数据来源：农业部渔业局
水产品养殖为水产品产量增长的动力
图表 2 ：我国水产品养殖与捕捞情况（1990-2005）
万吨
6000.0 5000.0
捕捞无增长、养殖增 长稳定
4000.0
3000.0
2000.0
1000.0
0.0 1990 1991 1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005
其中由于化学有机污染物的慢性长期摄入造成的潜在食源性 危害已成为人们关注焦点，包括农药残留、兽药残留、霉菌 毒素、食品加工过程中形成的某些致癌和致突变物（如亚硝 胺等）以及工业污染物，如人们所熟知的二恶英等。
国际上食品安全恶性事件不断发生
英国“疯牛病”、“口蹄疫” 日本O157:H7食物中毒 日本“雪印”牛奶葡萄球菌食物中毒 法国肉制品“李斯特杆菌”中毒 比利时“二恶英”事件 我国“三聚氰胺”事件
天然生产 人工养殖
数据来源：农业部渔业局
5100万吨
水 产 品 总 产 量
516万吨
1980年 2005年
3390万吨
养
养
殖
殖
水
水
产
产
品
品
产
比
量
例
170万吨
1980年 2005年
1980年 2005年
联合国粮农组织（FAO）统计
30%
1422万吨
3393万吨
70%
中国 其他国家China
Other countries
4、我国食品安全问题的特点
新老问题并存
老问题：重金属、霉菌毒素等污染 新问题：工业化家禽养殖和加工
源头污染突出 - 7-8亿农民分散生产初级农产品
食品加工业素质差 -中小型食品加工企业占多数
信息交流渠道不畅通
对食品安全问题的误解
(消费者、政府)
消费者要求“零”风险 过于重视化学性污染，而忽视食源性疾病 笼统地把假冒伪劣与食品安全划等号 致癌物污染的食品 = 致癌食品 不合格食品 = 有毒食品
2、食品污染
由于环境污染而带来的危害是多方面的，其中与人类健康直 接相关的是环境对食品的污染。
在食品的生产、加工、贮存、流通和消费过程中，都有可能 受到有毒有害化学品的污染，进而造成食品安全问题。
食品污染是指食品在生产（包括农作物种植和动物饲养、兽 医治疗）、加工、包装和贮运过程中非故意加入食品中的物 质，包括环境污染和生产加工过程中产生的（如霉菌毒素）。
（一）水产生产
水产生产一般指海洋渔业、水产养殖和水产加工三个方面。
1）海洋渔业 发展海洋渔业是全球性活动。 捕捞产品中80%来自于大陆沿岸的浅海水域。
a、东部亚洲海域，世界最大渔场，中、日、俄 b、东部印度海域，印度洋和太平洋的一部分 c、南美海域，南美西部沿海海域的世界最新渔场 d、西北欧海域，英欧洲大陆间北海，世界产量最多的渔场 e、北美渔场，美、加拿大东西两海域 严格保护和合理利用近海渔业资源，发展外海和远洋渔业。
2005年世界养殖水产品概况 The Output of Aquaculture Seafood in the world (2005)
水产品增长主要依赖于养殖产品
根据FAO的预测，2030年中国水产品产量将达到7611.5 万吨，较05年产量有49.02%的增长空间,但每年平均增 长仅有1.61%，并且主要来自于养殖产品的增长。
3、食品污染的后果
（1） 经济上重大损失
美国每年有7,200万人患食源性疾病(总人口的30%),损失 3,500亿美元。
英国因疯牛病，牛肉和其制品出口受阻，每年损失达52亿美 元；因宰杀“疯牛”损失高达300亿美元。
比利时发生的二恶英污染事件损失达13亿欧元。
（2）政治后果 二恶英事件，使欧洲乳、鸡、牛肉等食品的出口