餐厅设计的布局与规范
食堂餐厅设计规范
食堂餐厅设计规范食堂和餐厅是每天供应食物的场所，对于员工和顾客来说，一个良好的设计规范可以提供一个舒适、卫生和高效的用餐环境。
以下是一些常见的食堂和餐厅设计规范。
一、布局规范1.出入口的位置应方便，并且要有足够的空间容纳大量的人流量。
2.餐厅内的座位布局应合理，可以容纳更多的人群同时用餐，同时要保证每个座位都有足够的空间。
3.厨房和食材储存区域应该位于离用餐区较远的位置，以减少厨房产生的噪音和热量对用餐环境的影响。
4.用餐区和食材储存区之间应设有一个合适的服务区域，方便员工将食物送到用餐区。
二、装饰规范1.餐厅的装饰应简洁大方，符合整体设计风格，可以采用温馨和舒适的色彩搭配，营造出宜人的用餐氛围。
2.座位区和服务区应有明确的标识和分隔，可以使用餐桌上的小盆栽或者隔板进行区分。
3.灯光设计要合理，在用餐区域提供充足的照明，并避免灯光对顾客眩目或产生过多的阴影。
三、清洁规范1.餐厅内应设有充足的垃圾桶，方便顾客和员工将垃圾分类处理。
2.清洁区域应设有足够的洗手设备，并提供充足的洗手液和纸巾。
3.清洁人员应定期清洁餐具、桌面和地板，并保持餐厅整洁和干净。
四、安全规范1.用餐区域应设有适当数量的紧急出口，方便人员在发生火灾或其他紧急情况下快速撤离。
2.电线和插座应安装在与用餐区远离的地方，以避免意外触电的危险。
3.座位和桌子的设计要稳固可靠，以避免顾客在用餐时发生意外。
五、服务规范1.服务员应有礼貌、热情，并通过专业的培训提升服务质量。
2.服务员应及时清理用餐区域，清除废弃物和碗盘，并向顾客提供一流的服务体验。
3.餐厅应提供清晰明了的菜单，方便顾客点餐，并应提供适量的食材，以减少浪费。
六、通风规范1.餐厅室内应设有足够的通风设施，保持良好的室内空气质量。
2.厨房应设有排风系统，及时排除烹饪过程中产生的热量和油烟。
3.座位区域应有良好的通风条件，避免用餐期间堆积的热气和异味。
以上是食堂和餐厅设计规范的一些常见要求，通过合理的布局、装饰、清洁、安全、服务和通风规范，可以提供一个舒适、卫生、安全和高效的用餐环境，提升顾客的用餐体验和餐厅的经营效益。
饭店餐厅设计方案
饭店餐厅设计方案饭店餐厅设计方案一、设计总体方案饭店餐厅设计方案以简约现代为主题，通过巧妙运用色彩与光线的组合，营造出温馨舒适的用餐环境。
整体设计风格以简洁、明快、实用为准则，注重细节处理，使顾客能够享受到美食的同时，也感受到优雅与品质。
二、装修设计1.空间布局餐厅采用开放式的格局设计，使顾客能够一眼看到整个餐厅的情况，增加通透感。
同时，设置工作区和用餐区的有效划分，保证餐厅的工作效率。
2.色彩搭配以浅色系为主调，如米白色、淡黄色等，搭配少量明亮的色彩，如红色、橙色等，丰富空间层次感。
同时，适当运用木质材料，增加自然氛围。
3.灯光设计餐厅灯光采用明暗交替的设计，使空间更加柔和温馨。
用餐区采用柔和的吊灯，工作区采用明亮的射灯，提高工作效率。
三、家具摆设1.用餐桌椅采用舒适的餐桌椅，桌面材质以木质为主，椅子座椅采用软包布艺设计，增加舒适度。
桌椅的色彩与整体风格相协调。
2.装饰品餐厅墙壁采用艺术画或植物壁饰，增加美感与活力。
餐桌上可以摆放简约的花瓶或小摆件，使用餐区别于其他空间。
四、功能合理布局1. 前台接待区设置前台接待区位于餐厅入口处，方便接待顾客，同时设置简约的饮品展示区，提高销售额。
2. 用餐区布局用餐区采用坐席形式，根据不同尺寸的桌子，分配不同大小的座位，既满足人数需求，又不会显得拥挤。
3. 等候区处理饭店餐厅通常会有等候区，可以设置舒适的长椅或吧台椅，提供饮品等待，给顾客一种宾至如归的感觉。
五、环境设计1.音乐选择餐厅内播放柔和的背景音乐，使顾客处于放松状态，增强用餐体验。
2.气味控制用餐区的空气流通需保障，合理规划空调出风口，控制气味的扩散，提供清新舒适的环境。
六、服务细节1.服务员培训注重服务员的礼仪培训，提升他们的服务水平，使顾客感受到尊贵待遇。
2.餐具摆设餐具摆放整齐，注重细节处理。
餐具的选择与餐厅整体风格一致，突出品味。
综上所述，此饭店餐厅设计方案注重细节、追求实用性与美感的结合。
餐厅设计说明
餐厅设计说明一、设计理念本餐厅设计旨在为顾客提供一个舒适、温馨的用餐环境。
我们希望通过色彩、材质、布局等方面的精心搭配，营造出一种轻松、愉悦的氛围，使顾客能够在这里享受美食的同时感受到愉悦与放松。
二、空间布局餐厅总面积为200平方米，设计布局如下：1. 前台接待区前台接待区位于入口处，面积约为10平方米。
设计风格简洁大方，使用大理石材质作为主要装饰，并配备舒适的沙发、花草盆栽等元素，以营造出舒适的等待环境。
2. 就餐区就餐区面积约为150平方米，位于餐厅的主要区域。
我们将采用开放式布局，避免区域之间的封闭感。
在家具选择上，我们将采用原木材质的桌椅，搭配柔和的灯光，营造出温馨的用餐氛围。
3. 吧台区吧台区位于就餐区的一侧，面积约为20平方米。
吧台设计简洁、流线型，采用亮面玻璃材质与金属材质相结合，给人一种现代感与时尚感。
吧台区域还配备有高脚凳，供喜欢就地小酌的顾客使用。
4. 包厢区包厢区位于就餐区的另一侧，共设置3个包厢，每个包厢面积约为15平方米。
包厢区采用玻璃隔断进行区域划分，以增加私密性。
包厢内家具选择上与整体风格一致，打造出一个安静、私密的用餐空间。
三、色彩搭配本餐厅色彩搭配主要以暖色调为主，如米色、浅黄、淡绿等，以给人一种温暖、舒适的感觉。
我们将在就餐区墙壁上使用淡雅的壁画，以增加空间的艺术氛围。
四、照明设计照明设计在餐厅的舒适度和气氛营造中起到至关重要的作用。
我们将采用多个台灯和壁灯来增强就餐区的柔和照明效果，为顾客提供一个舒适的用餐环境。
五、装饰品选择为了增加用餐区的温馨感，我们将选择一些绿植作为装饰品放置在餐厅的角落。
同时，在墙壁上悬挂一些艺术画作，以增添空间的艺术气息。
六、材料选用为了打造出舒适的用餐环境，我们将使用环保、耐用的材料。
例如，在地板材质上会选择耐磨、易清洁的木地板，同时，在墙壁上使用易清洁的壁纸，以提高空间的整洁度。
七、总结通过细致的空间布局、舒适的色彩搭配、柔和的照明设计以及适当的装饰品选择，本餐厅的设计旨在为顾客提供一个温馨、舒适的用餐环境。
餐饮设计标准
餐饮设计标准餐饮设计标准是指为餐饮场所的布局、装修、设备、功能、安全等方面制定的一系列规范和要求。
这些标准旨在保障餐饮场所的顺利运营，提升顾客体验，确保食品安全和员工工作环境的舒适性。
以下是一些餐饮设计标准的参考内容：1. 布局与装修：- 餐厅区域划分：根据场所大小和预计的顾客量来确定餐厅、吧台、包间等区域的划分。
- 座位数量：根据场地面积和消费群体来确定合理的座位数量。
同时，要确保座位之间的距离足够大，以便顾客有足够的私人空间感。
- 照明设计：确保餐厅的照明充足、柔和，不刺眼，能够营造出舒适的就餐氛围。
- 色彩搭配：选择与餐饮主题和品牌形象相符的色彩，以营造出独特的视觉效果。
- 声音和音乐：选取适合餐厅氛围的背景音乐，并合理控制音量，避免噪音干扰就餐者。
- 空气流通：保持餐厅内的空气流通，安装合适的通风设备，确保空气清新。
2. 设备：- 厨房设备：根据菜单和餐厅规模，确保厨房设备能够满足顾客需求，并符合食品安全和卫生要求。
- 餐具和厨具：选择符合规范的餐具和厨具，并确保其清洁和消毒合格。
- 特殊设备：根据需要，如冷冻设备、烘焙设备等，选择合适的特殊设备。
- 容器和储藏设施：提供充足的容器和储藏设施，用于存放食材、调料等。
3. 功能：- 排队和等候区：提供舒适的排队和等候区，能够容纳一定数量的顾客，避免拥堵和不必要的等待时间。
- 储物区：为顾客提供合适的储物区，方便他们存放外套、包裹等物品。
- 洗手间：提供干净、卫生的洗手间，并设有足够数量的洗手盆、洗手液和干手设备。
- 无障碍设施：为老人、儿童和残障人士提供无障碍通道和设施。
- 婴儿设施：设立婴儿尿布台和喂奶区，方便顾客照料婴儿。
- Wi-Fi：提供免费的Wi-Fi网络，满足顾客的上网需求。
4. 安全：- 防火安全：按照相关规范进行防火设计和设施设置，确保餐厅的消防安全。
- 紧急逃生通道：设置合适的紧急逃生通道和指示标识，以保证顾客安全撤离。
餐厅设计标准要求规范有哪些
餐厅设计标准要求规范有哪些
餐厅是供人就餐的场所，餐厅设计标准要求规范有以下几个方面：
1. 布局规范：餐厅的布局要合理，空间利用率高。
主要包括厨房、就餐区和服务区的位置布置、面积比例等。
2. 卫生要求：餐厅卫生要严格符合卫生标准，包括餐具消毒、食物储存、厨房卫生、场地卫生等。
3. 设备设施：餐厅应有必要的设备和设施，如烤箱、冷柜、消毒柜等设施，以及洗手池、抽油烟机、空调等设备。
4. 照明：餐厅的照明要明亮、舒适，光线合理分布，不能产生过强的反射光，以免影响食客的视觉体验。
5. 空调、通风：餐厅内应有适当的通风设备和空调系统，保持空气流通，以提供舒适的用餐环境。
6. 座位布置：餐桌、餐椅的摆放要考虑到顾客的就餐需求和舒适度，座椅间距要保持合适，通道要方便顾客进出。
7. 门窗：餐厅的门窗应符合安全规范，要有防火、防盗功能，并保证良好的密封性，以确保室内环境的质量。
8. 装修材料：餐厅的装修材料要符合食品安全卫生要求，采用环保、耐用的材料。
地面、墙面、天花板要具备易清洁、防滑、防水等特性。
9. 声学设计：餐厅的声学设计要合理，控制噪音污染，以提供安静、舒适的用餐环境。
10. 安全设施：餐厅要配备相应的安全设施，如灭火器、疏散
通道、应急照明等，以确保员工和客人的安全。
以上是餐厅设计标准要求规范的一些方面，餐厅的设计规范还需根据具体情况进行调整和完善，以满足业主和食客的需求。
食堂餐厅布局图
烤箱
用于烘焙和烤制食品，根据需 求选择不同型号。
储物柜
用于储存厨房用具和食材，合 理利用空间。
厨房工作流程设计
粗加工
对食材进行初步处 理，如清洗、切割 等。
出餐分盘
将制作好的菜品分 盘摆放。
食材验收
对进货食材进行检 查和验收，确保食 材质量。
烹饪制作
根据菜品种类和要 求进行烹饪。
清理垃圾
及时清理厨房垃圾 ，保持环境卫生。
门面装饰
门面装饰应简洁大方，与 食堂餐厅的整体风格相协 调。
出口设计
安全出口
出口处应设置安全出口， 确保在紧急情况下客人能 够迅速疏散。
出口指示
出口处应有明确的指示牌 ，引导客人找到安全出口 。
出口宽度
出口宽度应足够宽敞，以 便在客流高峰期快速疏散 客人。
通道设计
顺畅通行
01
通道应保持顺畅，避免客人行走时遇到障碍。
食堂餐厅布局图
汇报人：可编辑 2024-01-08
目录
• 食堂餐厅整体布局 • 餐饮区布局 • 厨房布局 • 服务区布局 • 安全与便利设施布局
01
食堂餐厅整体布局
入口设计
01
02
03
宽敞明亮
入口处应宽敞明亮，方便 客人进出，并营造出舒适 的就餐环境。
标识清晰
入口处应有明显的标识， 方便客人找到食堂餐厅的 位置。
宽度适中
02
通道宽度应适中，既能满足客人的通行需求，又不会显得过于
拥挤。
照明充足
03
通道应有良好的照明，确保客人在任何时候都能看清楚路况。
整体风格与色调
风格统一
食堂餐厅的整体风格应统一，给人以舒适、和谐 的感觉。
《餐厅设计方案》
《餐厅设计方案》一、空间布局1、用餐区根据餐厅的规模和定位，合理规划餐桌的数量和布局。
一般来说，可以采用行列式、围合式或自由式的摆放方式。
为了保证顾客的用餐舒适度，餐桌之间的间距要适中，方便顾客进出和服务员服务。
考虑设置不同类型的用餐区域，如单人座、双人座、四人座、六人座甚至是包间，以满足不同顾客群体的需求。
2、厨房区厨房应位于餐厅的后方或一侧，与用餐区有明确的分隔，以避免油烟和噪音对顾客的影响。
按照烹饪流程合理规划厨房的各个功能区域，包括洗菜区、切菜区、烹饪区、洗碗区和储物区等，确保工作效率和食品安全。
安装足够的通风设备和防火设施，保证厨房的空气流通和安全。
3、服务台服务台应设置在餐厅的显眼位置，方便顾客点餐和结账。
服务台的设计要简洁大方，配备电脑、收银机、点餐系统等设备。
4、通道餐厅内的通道要宽敞畅通，避免顾客和服务员在行走时发生碰撞。
通道的地面要保持干燥清洁，防止滑倒事故的发生。
二、装饰风格1、主题选择确定一个明确的主题，如中式、西式、日式、现代简约、田园风等，使餐厅具有独特的个性。
主题的选择要与餐厅的菜品特色和目标客户群体相契合。
2、墙面装饰可以采用壁纸、壁画、艺术涂料等进行装饰，营造出温馨、高雅或时尚的氛围。
悬挂一些艺术作品或照片，增加餐厅的文化气息。
3、天花板设计天花板的设计要简洁大方，避免过于复杂的造型。
可以安装吊灯、吸顶灯或筒灯等照明设备，营造出良好的光线效果。
4、地面材料选择耐磨、防滑、易清洁的地面材料，如地砖、木地板或地毯等。
地面的颜色和图案要与整体装饰风格相协调。
三、照明设计1、整体照明采用吊灯、吸顶灯等提供均匀的光线，确保餐厅内各个区域都有足够的亮度。
灯光的色温要适中，一般选择 3000K 4000K 的暖白光，营造出舒适的用餐环境。
2、局部照明在餐桌上方安装吊灯或壁灯，突出食物的色泽和质感，增加食欲。
展示柜、服务台等区域也需要加强局部照明，吸引顾客的注意力。
3、氛围照明可以在墙角、天花板边缘等位置安装灯带或地灯，营造出浪漫、温馨的氛围。
食堂餐厅设计布局方案
食堂餐厅设计布局方案食堂餐厅设计布局方案食堂餐厅是员工和学生用餐的重要场所，设计布局方案需要考虑食堂的功能性和舒适性，使员工和学生能够有一个愉快的用餐体验。
以下是一个食堂餐厅设计布局方案的示例：1. 分区设计：为了提供更好的用餐环境，可以将食堂分成不同的功能区域。
例如，可以设立一个自助餐区、一个点菜区和一个快餐区。
每个功能区域都应该有足够的空间和座位数，以满足日常的用餐需求。
2. 客流线路规划：为了提高用餐效率，需要规划合理的客流线路。
从入口到取餐区、就餐区和出口应当有清晰的指示牌和导向标识，方便员工和学生找到自己需要的食物和座位。
3. 就餐区座位布局：为了提供舒适的用餐环境，需要合理规划座位的布局。
应该保证座位之间有足够的间隔，方便员工和学生活动。
同时，还可以设置不同种类的座椅，如桌椅、圆桌、长椅等，以适应不同就餐需求。
4. 环境装饰：为了提高用餐的舒适感，可以在食堂餐厅进行适当的环境装饰。
例如，可以使用柔和的灯光照明，选用舒适的座位和桌布，以及布置一些植物和艺术品，营造出温馨而舒适的用餐氛围。
5. 音乐背景：在食堂播放一些轻松愉快的音乐可以提高员工和学生的用餐体验。
可以选择一些轻音乐或流行歌曲作为背景音乐，但音量不宜过大，以免影响用餐者的交流和休息。
6. 厨房和洗涤区规划：为了提高食堂的运营效率，需要规划合理的厨房和洗涤区。
厨房应该设计成开放式或半开放式，以便员工可以清楚地看到烹饪过程，同时有效地控制烟味和热量排放。
洗涤区则应该设有足够的洗涤设备和操作空间，保证餐具和厨具的及时清洗和消毒。
总之，食堂餐厅的设计布局方案需要充分考虑用餐者的需求和舒适度，以提供一个愉快和高效的用餐环境。
只有这样，员工和学生才能享受到舒适的用餐体验，并且愿意在食堂用餐。
餐厅布局和规划方案-最新版
餐厅布局和规划方案餐厅是一个创造美食和美好回忆的地方。
除了食物风味外，餐厅的环境和氛围也影响着消费者对于餐厅的印象和评价。
优秀的餐厅布局和规划方案可以提升消费者体验，增加餐厅经营效益，本文将讨论这方面的内容。
餐厅布局餐厅布局是指餐厅内部空间的组织和规划，位置、大小、形状等因素都应被考虑进去。
在此基础上，餐厅布局应具备以下特点：1.合理利用空间餐厅是一个经营场所，有限的空间要合理规划，以保障客人的用餐舒适度和良好体验。
在餐厅的布局中应充分考虑室内空气流通，以便于客人就座，同时使餐厅不显得拥挤。
2.布置良好的入口和出口一个餐厅的出入口应该布置得合理方便。
设计人员要考虑的是消费者进入餐厅时的立刻舒适感，以及可能的瞬间服务资讯，例如主厨的简介或客房的重要信息，应该摆设在消费者轻易就能看到的地方。
3.舒适的用餐空间用餐空间舒适度是餐厅布局的最高要求。
设计之初就需要考虑如何让消费者感受舒适且自在，设计师应该格外注意餐厅各个区域的用途和功能，以尽量优化整个用餐空间的利用。
餐厅规划餐厅的规划是进一步补充餐厅布局的各种细节，目的是让整个餐厅的环境更具有亲和力，使消费者在用餐的同时可以舒适愉悦。
以下是餐厅规划的几个重要方面。
1.照明设计照明是一个重要的设计元素，可以在视觉上影响照亮区域的氛围和效果。
适当的照明可以增添餐厅的氛围，同时还要对餐厅内的不同区域进行照明分区，使每个区域能有适合的照明效果。
例如，用餐区域的照明以柔和的灯光为主，可调节至低亮度增强用餐氛围。
2.色彩搭配色彩是餐厅规划的必要元素之一。
如何将色彩运用得浑然天成是餐厅规划的一项重要功能，同时还应保证色彩协调，符合餐厅的主题和风格。
餐饮行业常用的色彩搭配有：经典、自然、现代、个性四种类型3.装修风格装修风格是餐厅规划的重要组成部分之一，不同的装修风格可以吸引不同类型的消费者。
在餐厅的装修风格上，设计师需要考虑餐厅的主题和风格，以及消费者的个性化需求。
餐厅装修应该统一，以某种姿态向消费者传达统一的品牌价值观。
餐厅设计经验总结
餐厅设计经验总结引言餐厅设计在餐饮行业中扮演着至关重要的角色。
一个合理、舒适、具有特色的餐厅设计不仅能够吸引顾客，提升消费体验，还能为餐厅经营者带来更多的商业价值。
本文将总结一些餐厅设计经验，帮助您打造一个成功的餐厅。
第一部分：空间布局餐厅的空间布局是一个关键的设计要素，它直接影响到顾客的用餐体验和流通效率。
以下是一些关于餐厅空间布局的经验总结：1.功能分区：将餐厅的空间划分为不同的功能区域，如用餐区、接待区、吧台等，有助于提供更好的顾客体验和服务效率。
2.流线设计：合理规划顾客的进出通道和用餐区域之间的流线，确保顾客能够自如地进出、用餐，同时不影响其他顾客的用餐体验。
3.座位布局：根据不同餐厅类型和目标顾客群体的需求，选择合适的座位布局，如方桌、圆桌、沙发、包间等。
同时要考虑合理的座位间距，确保顾客能够舒适地用餐，并保持私密感。
4.光线设计：餐厅的光线设计直接关系到用餐环境的舒适感。
选择合适的照明灯具，控制光线的亮度和色温，打造出适合用餐的氛围。
第二部分：装饰风格餐厅的装饰风格是餐厅品牌形象的体现，也是吸引顾客的重要因素之一。
以下是一些关于餐厅装饰风格的经验总结：1.品牌定位：根据自己的餐厅品牌定位，选择相应的装饰风格。
比如高档餐厅可以选择豪华、精致的装饰风格，休闲餐厅可以选择简约、舒适的装饰风格。
2.色彩搭配：选择合适的色彩搭配可以营造出不同的用餐氛围。
比如红色可以增加用餐的热情，蓝色可以增加用餐的宁静。
3.壁纸和画作：选择合适的壁纸和画作可以为餐厅增加一些艺术氛围，提升用餐的品质感。
4.绿植装饰：适当摆放一些绿植可以为餐厅增加一些自然气息，提供一个清新、舒适的用餐环境。
第三部分：设备和家具餐厅的设备和家具选择不仅要考虑实用性，还要考虑与餐厅整体风格的协调和顾客的舒适感。
以下是一些关于餐厅设备和家具的经验总结：1.餐具选择：根据菜品风格和餐厅定位，选择适合的餐具。
比如高档餐厅可以选择精致的瓷器，休闲餐厅可以选择简约的陶瓷餐具。
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1．餐厅总体环境布局餐厅的总体布局是通过交通空间、使用空间、工作空间等要素的完美组织所共同创造的一个整体。
作为一个整体，餐厅的空间设计首先必须合乎接待顾客和使顾客方便用餐这一基本要求，同时还要追求更高的审美和艺术价值。
原则上说，餐厅的总体平面布局是不可能有一种放诸四海而皆准的真理的，但是它确实也有不少规律可循，并能根据这些规律，创造相当可靠的平面布局效果。
餐厅内部设计首先由其面积决定。
由于现代都市人口密集，寸土寸金，因此须对空间作有效的利用。
从生意上着眼，第一件应考虑的事就是每一位顾客可以利用的空间。
厅内场地太挤与太宽均不好，应以顾客来餐厅的数量来决定其面积大小。
秩序是餐厅平面设计的一个重要因素。
由于餐厅空间有限，所以许多建材与设备，均应作经济有序的组合，以显示出形式之美。
所谓形式美，就是全体与部份的和谐。
简单的简单的平面配置富于统一的念，但容易因单调而失败；复杂的平面配置富于变化的趣味，但却容易松散。
配置得当时，添一份则多，减一份嫌少，移去一部份则有失去和谐之感。
因此，设计时还是要运用适度的规律把握秩序的菁华，这样才干求取完整而又灵便的平面效果.在设计餐厅空间时，由于备用途所需空间大小各异，其组合运用亦各不相同，必须考虑各种空间的适度性及各空间组织的合理性。
有关的主要空间有如下几种：顾客用空间：如通路电话、停车处、坐位等，是服务大众、便利其用餐的空间；管理用空间：如入口处服务台、办公室、服务人员歇息室、仓库等；调理用空间：如配餐间、主厨房、辅厨房、冷藏间等；公共用空间：如接待室、走廊、洗手间等。
在运用时要注意各空间面积的特殊性，并考察顾客与工作人员流动路线的简捷性，同时也要注意消防等安全性的安排，以求得各空间面积与建造物的合理组合，高效率利用空间。
2．用餐设备的空间配置店内设计除了包括对店内空间做最经济有效的利用外，店内用餐设备的合理配置也很重要。
诸如餐桌、椅以及橱、柜、架等，它们的大小或者形状虽各不相同，但应有一定的比例标准，以求得均衡与相称，同时各种设备应各有相当的关系空间，以求能提供有水准的服务。
具体来说，用餐设备的空间配置主要包括餐桌、餐椅的尺寸大小设计及根据餐厅面积大小对餐桌的合理安排。
餐桌可分西餐桌和中餐桌。
西餐桌有长条形的、长方形的；中餐桌普通为圆形和正方形，以圆型居多，西欧较高级的餐厅都采用圆型餐桌。
如空间面积许可，宜采用圆型桌，因为圆型桌比方型桌更富亲切感。
现在餐厅里也开始用长方形桌作普通的中餐桌。
餐桌是方形或者圆形的并不限定，以能随营业内容与客人的人数增减机动应用为佳；普通都采用划一的方形桌或者长方形桌。
方形桌的好处是可在供餐的时间内随时合并成大餐桌，以接待没有订座的大群客人。
餐桌的就餐人数依餐桌面积的不同有所不同，圆形的中餐桌最多能围坐 12 人，但是快餐厅里更喜欢一人一个的小方桌。
餐桌的大小要和就餐形式相适应。
现代生活中，人们并非时常结伴成伙地去餐厅大吃一顿，多数还是普通用餐，所以对于普通餐厅来说，还应以小型桌为主，供二人至四人用餐的桌子，刚好符合现代中国家庭的要求。
而快餐厅可以多设置一些单人餐桌，这样，就餐人不必经历那种和不相识的人面对而坐、互看进餐的尴尬局面。
而且，快餐厅的营业利润依赖于进餐人数。
一人一桌，即使是几个朋友一块来，也不便摆布回顾去大声聊天，影响进餐速度。
能让顾客快吃快走，才是最理想的餐桌形式。
大型的中餐桌，往往是供群体就餐而设置的。
中餐的菜谱复杂，从凉菜到最后上汤、水果，用餐结束，最快也要40 分钟以上的时间。
而就餐人一聊天，海阔天空，一餐时间往往只能接待一茬顾客。
对于中餐馆来说，营业利润并非依靠就餐人数，而是依靠消费水平。
为了能使餐馆的利润提高，包厢或者包间就是一种好的形式。
因为，首先包间为就餐人提供了一个相对秘密的空间环境，别人干扰不了他们，他们也不会干扰别人；其次，在这样一个小空间里，服务水平和服务设施可以有很大的提高；再者，顾客可以延长就餐时间，用餐消费的开支可以随之提高；此外，由于是品尝性质的慢慢就餐，而且每道菜送上来时，服务人员可以向顾客介绍菜的内容，因此在这里也可以充分体现饮食文化。
餐桌的大小会影响到餐厅的容量，也会影响餐具的摆设，所以决定桌子的大小时，除了符合餐厅面积并能最有效使用的尺寸外，也应考虑到客人的舒适以及服务人员工作人员工作方便与否。
桌面不宜过宽，以免占用餐厅过多的空间面积。
坐位的空间配置上，在有柱子或者角落处，可单方靠墙作三人座，可也变成面对面或者并列的双人座。
餐桌椅的配置应考虑餐厅面积的大小与客人餐饮性质的需要，随时能做迅速适当的调整。
餐厅设置餐厅是人们就餐的场所。
餐饮行业中，餐厅的形式是很重要的，因为餐厅的形式不仅体现餐厅的规模、格调，而且还体现餐厅经营特色和服务特色。
在我国，餐厅大致可分为中式餐厅和西式餐厅两大类，根据餐厅服务内容，又可细分为宴会厅、快餐厅、零餐餐厅、自助餐厅等中式餐厅是提供中式菜式餐厅是提供中式菜式、饮料和服务的餐厅。
我国是一个幅员辽阔，民族众多的国家。
由于各地的物产、气候、风俗习惯及历史情况不同，长期以来逐渐形成为了许多菜系、流派和地方风味特色。
因此，各地经营的中餐厅也颇具地方特色。
近年来，随着各地饮食、文化相互交流，各种风味的中餐厅竞相开业，又形成为了一种新局面。
1．中式宴会厅这种餐厅应是多功能的。
它可以用活动门间隔成许多小厅。
有些大型宴会厅开宴会时纳 500 人以上，开酒会可容 1000 人以上。
在这里可以举行大、中型宴会、酒会、茶话会、冷餐会；也可开国际会议、举办服装表演、商品展览、音乐舞会等等。
这种餐厅应是高雅、华丽、设备齐全的豪华餐厅。
2．零餐餐厅零餐餐厅的特征主要体现在服务方式上。
除了旺季，在这种餐厅用餐不用事先预定坐位，客人通常是随到随吃，服务也是按先到者先服务的原则进行。
零餐餐厅的装璜都比较简洁明快，各种设备、器皿配置都比较实用，环境舒适，并具有时代的特点。
在这种餐厅用餐，气氛比较轻松随便，更具有家庭式气氛，普通不会因环境压力而造成拘谨。
3．快餐厅由于目前经济生活节奏加快，许多人不愿意在平时吃食物花太多的时间，快餐厅可满足这部份客的需要。
快餐厅的内部装璜清洁而明快，所提供的食品都是事先准备好的，以保证能向客人迅速提供所需的食品。
同时，质量稳定、清洁卫生、价格低廉以及分量充足。
4．自助式餐厅这是一种方便餐厅，主要是方便希翼迅速、简单就餐的客人。
它的特点是客人可以自我服务，如菜肴不用服务员传递和分配，饮料也是自斟自饮。
自助餐有西式、中式，现在许多地方还浮现了一种叫做海鲜火锅自助餐的餐厅。
5．特色餐厅1 风味餐厅：这是一种专门制作一些富有地方特色菜式的食品餐厅。
这些餐厅在取名上也颇具地方特色。
2 海鲜餐厅：这是以鲜活海、河鲜产品为主要原料烹制食品的餐厅。
3 野味餐厅：顾名思义，这是以山珍、野生动物为原料的餐厅，特殊是春、秋、冬季很受欢迎。
4 古典餐厅：这种餐厅无论从装饰风格，服务人员服饰风格，服务人员服饰、服务方式，直到所供应的菜点均为古典风格。
而且它的古典风格往往还具有某一时代的典型特点，如唐代、宋代及明代、清代。
5 食街：这是供应家常小吃的餐厅。
有南北风味食品，以营业时间长、品种多、有特色、供应快捷，而受客人普遍欢迎。
这种餐厅虽消费低，但营业额高。
在广州中国大酒店等大型宾馆里均有食街。
6 火锅厅：专门供应各式火锅。
此类餐厅的设备很讲究，安排有排烟管道，条件好的地方备有空调，一年四季都能不受天气影响品尝火锅。
火锅厅内普通火锅品种式样较多，供客人挑选。
服务也有一套专门的程式，比如上料添火等有专门的讲究。
7 烧烤厅：专门供应各式烧烤。
这种餐厅内也都没有排烟设备，在每一个烤炉上方即有一个吸风罩，保证烧烤时的油烟焦糊味不散播开来。
烧烤炉是根据不同的烧烤品种而异，有的是专门的炉，有的是组合于桌内的桌炉。
服务也有其自身的特点。
8 旋转餐厅：这是一种建在高层酒店顶楼一层的观景餐厅。
普通提供自助餐，但也有点菜的或者只喝饮料吃点心的。
旋转餐厅普通 1 个小时至 1 小时 20 分摆布旋转一周，客人勃餐时可以欣赏窗外的景色。
西式餐厅西餐厅是向客人提供西式菜式、放料及服务的餐厅。
西餐大体上分为西欧和东欧两大，西欧以法国最为著名，此外还有英式、意式等等；东欧以捷克、俄罗斯为代表.西式餐厅的种类：1.扒房这是酒店里最正规的高级西餐厅，也是反映酒店西餐水平的部门。
它的位置、设计、装饰、色采、灯光、食品、服务等都很讲究。
扒房主要供应牛扒、羊扒、猪扒、西餐大菜、特餐。
同时还可举办西餐宴会等。
2．咖啡厅这是酒店必须设立的一种方便宾客的餐厅。
根据不同的设计形式，有的叫咖啡间、咖啡廊等，供应以西餐为主，在我国也可加进一点中式小吃，如粉、面、粥等。
通常是客人即来即食，供应一定要快捷，使客人感到很方便。
莱单除了有常年供应品种外，还要有每日的特餐，供应品种可以少点，但质量要求要高。
客人可以在这里吃正式西餐，也可以只饮咖啡、吃冷饮，随客人自便。
咖啡厅营业时间较长，普通从早晨 6 时到晚上深夜 1 时。
价格相对较便宜，但营业额却很大。
3.酒吧这是专供客人饮酒小息的地方，装修、家具设施一定要讲究，因它也是反映酒店水平的场所，通常设在大堂附近。
酒吧柜里陈列的各种酒水一定要充足，名酒、美酒要摆得满目琳琅，显得豪华、丰富。
调酒和服务都要非常讲究，充分显示酒店水平。
4.茶室又称茶座，这是一种比较高雅的餐厅，普通设在正门大堂附近，也是反映酒店格调水准的餐厅。
是供客人约会、歇息和社交的场所。
供应食品和咖啡厅略同，但不提供中式餐饮。
营业时间比咖啡厅收市稍早一些。
早市可供应较高级的西式自助餐。
早、晚安排钢琴或者小乐队伴奏，创造一种高雅的气氛。
商用厨房的用途及流程设计，在餐馆、酒店及宾馆的饮食部门中极其重要。
一个理想的设计，非但可以让厨师与相关部门人员能密切配合，井然有序，而且为制做美味佳肴提供了良好舒心的环境。
顾客也因此能得到更好的服务，并不断提高顾客回头率。
反之，一个粗制烂造的设计，可能由于设备器具安排不合理，造成厨师使用时不顺手，无法挥洒其烹饪技术而影响出品质量，时间长后必然影响到餐馆或者酒店的声誉。
因此，在进行厨房设计时，特殊注重器具安排的合理性，根据现场特点，合理安排，并严格遵守以下原则：一、了解客户厨房的既定菜式，设计均以此为中心。
二、严格按照生熟食品分隔的原则，确保厨房饮食卫生。
在此前提下，尽量缩短输送流程，使路向分明。
三、厨房空间及工作位置合理安排，确保厨师均能各施其职，分工合作，使产量与质量提高。
四、正确使用厨具，用具布局拥有合理空间，使视野开阔，方便管理。
五、对不合理的原有装置，尽量加以改造或者利用，以合乎经济原则。
六、厨房内抽气系统，必须保持空气流通及无闷感觉为基本，务求使厨房有一个舒适的工作环境。