餐厅后厨规章制度
餐饮后厨人员管理制度
一、总则为加强餐饮后厨管理，确保食品安全、卫生、质量，提高服务效率，特制定本制度。
二、适用范围本制度适用于本餐厅所有后厨工作人员。
三、人员要求1. 后厨工作人员应具备良好的职业道德，热爱本职工作，严格遵守国家法律法规和本餐厅的各项规章制度。
2. 后厨工作人员应具备一定的烹饪技能和食品安全知识，能够熟练掌握所负责的菜品制作工艺。
3. 后厨工作人员应具备较强的团队协作精神，服从领导安排，按时完成工作任务。
四、岗位职责1. 个人卫生（1）上班前必须更换工作服，保持服装整洁、干净。
（2）勤洗手，保持手部卫生，不得触摸面部、眼睛等部位。
（3）不得在厨房内饮食、吸烟、喝酒等。
2. 操作卫生（1）严格遵守食品安全操作规程，确保食品加工过程卫生、安全。
（2）加工生食与熟食时，应分开操作，防止交叉污染。
（3）加工过程中，刀具、砧板、抹布等工具应定期消毒。
3. 菜品制作（1）严格按照菜单要求，准确掌握菜品制作工艺，保证菜品质量。
（2）合理使用原材料，节约成本，提高经济效益。
（3）保证菜品口味、色泽、形状、营养等方面的要求。
4. 卫生环境（1）保持厨房清洁，及时清理地面、操作台、货架等处的垃圾。
（2）保持设备设施完好，定期进行清洁和保养。
（3）定期检查和更换厨房用品，确保其清洁、安全、卫生。
五、奖惩措施1. 对遵守本制度，表现突出的后厨工作人员，给予表扬和奖励。
2. 对违反本制度，造成食品安全、卫生、质量等方面问题的后厨工作人员，视情节轻重给予批评、警告、罚款等处罚。
3. 对严重违反本制度，给餐厅造成重大损失的后厨工作人员，予以辞退。
六、附则1. 本制度由餐厅管理层负责解释和修改。
2. 本制度自发布之日起施行。
3. 本制度未尽事宜，按国家法律法规和本餐厅相关规定执行。
西餐后厨规章制度
西餐后厨规章制度一、后厨人员职责与岗位分工厨师长：负责全面管理和监督后厨工作，对菜品质量、服务质量以及卫生状况负有最终责任。
厨师：按照厨师长的安排，负责菜品的烹制工作。
助手：协助厨师进行菜品的烹制，负责切配、清洗等工作。
实习生：在厨师的指导下，学习菜品烹制技术。
二、食品安全与卫生标准食材必须新鲜、无污染，确保食品安全。
厨具必须清洁无菌，食物接触面应定期消毒。
人员卫生：后厨人员必须持有健康证，并定期进行体检。
工作期间必须穿戴整洁的工作服、帽、口罩等。
环境卫生：后厨必须保持清洁，垃圾及时清理，存放垃圾的容器必须密封并及时清洗。
三、厨房设备与工具使用与维护设备与工具使用前应检查是否正常，使用后应清洗并归位。
设备与工具应按照使用说明正确使用，如有故障应及时报修。
厨房设备与工具应定期进行保养和维修，确保正常运转。
四、菜品制作流程与质量控制菜品制作应按照规定的流程进行，确保菜品的质量和口感。
制作菜品应选用合适的调料和配料，控制好调料的比例和用量。
菜品制作完成后应进行质量检查，不符合要求的菜品应及时进行调整或重新制作。
五、人员培训和考核制度新员工应接受入职培训，了解后厨规章制度和操作流程。
在职员工应定期接受技能培训和安全培训，提高工作技能和安全意识。
厨师长应定期对员工进行考核，评估员工的工作表现和技能水平。
六、厨房安全管理和应急预案后厨应设置安全出口和疏散指示标志，确保在紧急情况下能够迅速疏散。
厨房内应配备灭火器等消防设备，定期检查其有效性。
后厨人员应掌握基本的急救知识，如心肺复苏等。
在遇到火灾、地震等紧急情况时，应按照应急预案进行疏散和救援。
七、工作交接与信息沟通机制厨师长应在每日工作开始前召开例会，传达餐厅的营业信息、客人反馈等。
厨师长应及时向下属员工传达菜品制作注意事项、卫生要求等信息。
下属员工在遇到问题或困难时应及时向厨师长汇报，寻求解决方案。
在工作交接时，双方应明确工作内容、注意事项等，确保工作的顺利进行。
后厨上菜规章制度表模板
后厨上菜规章制度表模板
一、在后厨工作期间，严禁吸烟、喧哗及不文明言行，保持厨房环境整洁和安静。
二、穿着工作服、帽子、手套等必备的防护用品，且不得穿拖鞋、凉鞋等不符合工作要求的服装。
三、严格按照菜单和厨师长的要求进行菜品的制作和装盘，保证菜品质量和规格。
四、准备工作台和刀具、炉具等厨房设备，并确保清洁无异味，使用后及时清洗并存放整齐。
五、食材的准备和处理要注意卫生，保持原料的新鲜和卫生，严禁使用变质食材。
六、严格按照食品安全法律法规进行操作，保证食品的安全卫生，不得擅自添加色素、防腐剂等非法添加物。
七、制作菜品时注意时间控制，保证菜品的新鲜和口感，严禁加工储存时间过长的菜品。
八、上菜时着底盘、装饰和摆盘方式要美观大方，符合餐厅风格，确保菜品的吸引力和食欲。
九、上菜前要检查菜品的质量和数量是否符合订单要求，确保误差率不超过5%。
十、上菜时要注意顾客的要求和习惯，做到礼貌用语、微笑服务，尊重顾客的选择和需求。
十一、上菜后及时清理准备工作台和调料台，清洗餐具和厨具，保持后厨环境的整洁和卫生。
十二、上菜后要主动询问顾客菜品的口感和满意度，积极接受顾客的意见和建议，努力提高服务质量和顾客满意度。
十三、如发现食材变质、病虫害等现象，要及时上报给厨师长或领班，不得私自处理。
十四、严禁向顾客透露厨房内部的操作细节及人员信息，保护公司的商业秘密和员工的隐私安全。
十五、上菜时要保持高度的集中注意力，防止操作失误或疏忽，确保菜品的质量和服务效率。
以上是后厨上菜规章制度表，希望全体员工遵守并执行，保证餐厅的顺利运营和食品安全。
感谢大家的合作！。
餐饮后厨值班规章制度范本
第一章总则第一条为加强餐饮后厨管理，确保食品安全，提高服务质量，保障顾客利益，特制定本制度。
第二条本制度适用于餐饮后厨所有值班人员。
第三条值班人员应严格遵守本制度，认真履行职责，确保后厨各项工作正常运行。
第二章值班职责第四条值班人员应按时到岗，不得迟到、早退、擅自离岗。
第五条值班期间，负责对后厨的卫生、安全、设备等进行全面检查，确保各项工作符合规定要求。
第六条严格执行食品安全操作规程，对食材进行严格把关，确保食材新鲜、安全。
第七条监督厨房工作人员按照规定进行烹饪操作，保证菜品质量。
第八条负责后厨的物资管理，确保库存物资充足，合理使用。
第九条发现异常情况，立即上报并采取措施予以解决。
第十条协助餐厅经理、厨师长处理突发事件。
第三章值班纪律第十一条值班人员应保持良好的工作状态，不得在工作时间进行与工作无关的活动。
第十二条严禁在工作时间内饮酒、吸烟、打瞌睡。
第十三条不得擅自更改值班计划，如需调整，需经上级领导批准。
第十四条不得利用职务之便谋取私利，不得泄露公司商业秘密。
第十五条值班人员应遵守职业道德，尊重同事，团结协作。
第四章值班交接第十六条值班人员交接班时，应认真核对各项记录，确保交接清晰、准确。
第十七条值班人员交接班时，应将工作情况、存在的问题、需要处理的事项等向接班人员详细说明。
第十八条交接班过程中，如有争议，应立即上报上级领导处理。
第五章奖励与处罚第十九条对认真履行职责、表现突出的值班人员，给予表彰和奖励。
第二十条对违反本制度规定的值班人员，视情节轻重给予批评教育、警告、记过等处分。
第二十一条对严重违反本制度规定，造成严重后果的值班人员，依法依规追究责任。
第六章附则第二十二条本制度由餐饮部负责解释。
第二十三条本制度自发布之日起实施。
餐饮后厨值班规章制度旨在规范值班人员的行为，提高工作效率，确保食品安全，为顾客提供优质的服务。
值班人员应认真学习并严格遵守本制度，共同维护良好的工作秩序。
火锅餐厅后厨规章制度
火锅餐厅后厨规章制度第一章: 总则一、为了确保火锅餐厅后厨工作有序进行，提高工作效率，严格执行操作流程，保障菜品质量，特制定本规章制度。
第二章: 厨房管理一、厨房应保持整洁，严禁乱丢垃圾，保持通风干净，防止火灾事故的发生。
二、厨房内禁止吸烟，禁止随地吐痰，禁止在食材上随意涂抹食品添加剂。
三、厨房内食材应按照储存位置、分类等原则摆放整齐，保持食材新鲜。
四、严格执行食品卫生制度，严禁用过期食材，保持火锅料的新鲜和卫生。
第三章: 食材处理一、食材处理前，应进行必要的洗净和消毒工作，确保食材的安全和卫生。
二、食材应按照所需量进行准确配比，避免浪费。
三、食材处理过程中，厨师应戴好手套，避免直接接触食材，确保食材的卫生。
第四章: 炉灶使用一、使用炉灶时，应先检查炉灶是否正常，燃烧是否均匀。
二、使用炉灶时应注意火候的控制，避免食材煮糊。
三、使用完炉灶后，应关闭天然气阀门，保证安全。
第五章: 食品加工一、食品加工前，应对食材进行必要处理，确保食材质量。
二、食品加工时应注意卫生，保持操作台面的清洁。
三、食品加工后的食材应及时进行保存，避免食材变质。
第六章: 厨具使用一、使用厨具前，应进行必要的清洁和消毒工作。
二、使用厨具时应注意操作规范，避免厨具损坏。
三、使用完毕后应及时清洁和保存好厨具，确保下次使用时卫生安全。
第七章: 个人卫生一、厨师应保持个人卫生，定期进行身体清洁，保持头发整洁，穿戴工作服和手套。
二、厨师在工作中应注意避免直接接触食材，严禁将手放入口中，以免传染细菌。
三、厨师在工作中如有呼吸道传染病等疾病应停止工作，并及时通报。
第八章: 应急处理一、在工作中如有紧急情况发生，应保持冷静，立即采取相应措施，避免事故扩大。
二、在发生食品中毒等意外情况时，应及时通知相关部门，并进行食品检测，确保食品安全。
第九章: 处罚措施一、对于违反规章制度者，将根据情况进行相应的处理措施，如警告、记过、开除等。
二、对于因不遵守食品卫生制度导致事故发生的，将依法追究责任。
酒店后厨的规章制度
酒店后厨的规章制度第一章绪论为了规范酒店后厨的工作秩序，提高服务质量，保障食品安全，现制定本规章制度。
第二章工作制度1.工作时间：后厨工作时间为早上7:00至晚上10:00，每天工作8小时，工作不得迟到早退。
2.值班制度：根据工作量和人员安排，分别安排早班、中班和晚班，交接班务必做好记录和沟通。
3.加班制度：在确保质量的前提下，可以适当安排加班工作，但不得超过每周40小时，加班工资按照规定支付。
第三章个人形象1.着装要求：工作时必须穿着整洁的厨师服，头戴帽子，穿着防滑鞋，不得穿拖鞋、耐热手套等不符合操作安全的服装。
2.个人卫生：保持头发干净整洁，不得有胡须、长发等遮挡面部的情况，保持口气清新，勤洗手，不得吸烟、喝酒、嚼口香糖等影响工作形象的行为。
第四章食品安全1.食品采购：严格按照食材采购标准，选择正规渠道的食材供应商，保证食材新鲜、卫生。
2.存储要求：不同食材应分开存放，生食和熟食要分开冷藏，严格控制食材的储存温度和有效期。
3.加工操作：严格按照食品加工操作规程操作，注意食品的卫生和安全，禁止在工作间隙吃东西，保持工作台面整洁。
第五章设备维护1.设备使用：使用厨房设备时，必须按照操作规程操作，注意设备安全和维护保养。
2.设备清洁：使用完毕后要及时清洗设备，保持设备整洁，避免食品污染。
第六章应急处置1.事故处理：发生火灾、漏气等紧急情况时，应当立即停止工作，迅速通知相关部门，安全撤离人员，确保员工安全。
2.食品中毒：如发生食品中毒事件，应及时通知卫生部门，配合调查处理。
第七章纪律处分1.犯规处理：对于违反规章制度的员工，一经查实将根据情节轻重进行处罚，包括口头警告、书面警告、罚款或停职直至开除。
2.投诉处理：对于食客的投诉，应当及时处理，找出问题原因并进行整改。
第八章附则1.本规章制度自颁布之日起生效，未尽事宜由酒店后厨管理部门决定。
2.酒店后厨员工应当严格遵守本规章制度，不得徇私舞弊，维护酒店形象和食品安全。
后厨卫生管理制度(3篇)
后厨卫生管理制度一、个人卫生(1)工装干净整洁，无油垢、破损、褶皱，纽扣脱落、不系现象；(2)除结婚戒指外，不允许佩戴饰物；(3)男员工不留长发、胡须、大鬓角；女员工发帘不过眉，不佩戴复杂头饰；后厨员工不得脱帽上岗，不得不戴口罩上岗；(4)不用指头尖挠头、挖鼻孔、擦拭嘴巴等不文明行为；(5)饭前、便后、接触赃物后要认真洗手；(6)接触食品、餐具、器皿及每次开始工作之前，一定要认真洗手；(7)养成经常洗脸、洗澡的习惯，保证工作人员的身体清洁；违反以上规定，每发现一次处罚____元二、操作卫生(1)上岗前接触不洁物品及时洗手。
(2)明档、凉菜工作人员上班期间必须佩戴口罩，冬装戴套袖。
(3)蔬菜、肉类加工前进行有效清洗。
(4)传递产品时，手指不要直接接触菜品。
(5)熟菜品掉落地上，应完全丢弃，不可食用。
(6)操作过程中，注意刀、墩、抹布和手的消毒。
(7)生熟分离防止交叉感染。
三、环境卫生(1)餐具。
洁净、无污渍、残渣，无缺口、破损。
(2)地面：无积水，无垃圾，保持洁净，物品按规定整齐放置。
(3)操作台：内外洁净，无破损，无残渣、油腻，操作台物品按规定整齐放置。
(4)货架：保持洁净，无灰尘、油垢，上架物品按规定整齐放置。
(5)下水道：每天清理，无垃圾。
(6)餐具。
保持洁净，无灰尘、油垢，所有餐具按指定位置整齐放置。
(7)设备设施。
保持洁净，无灰尘，定期维护、保养。
(8)冰箱：内外干净无油污，原材料按规定整齐摆放，不堆放，无异味，无积霜，每周至少彻底清理一次。
(9)水池：保持干净，无杂物、无堵塞。
(10)案板：保持干净，无杂物、无面迹、油渍。
(11)调料区。
每天清理和打扫，调料按标识分类整齐摆放，不变质，干净整洁。
(12)配餐台：无杂物，整洁、光亮，配餐用具按规定整齐摆放。
(13)周卫生：每周日下午进行大扫除，不留死角，彻底清理，包括排烟设备的擦洗及卫生间除味用品检查。
厨房违规处罚管理制度1.一类事故(1)菜品有异物的现象，被客人退回。
餐厅后厨规章制度管理制度
餐厅后厨规章制度管理制度一、人员管理1、后厨员工必须持有效健康证明上岗，且定期进行体检，确保身体健康，无传染性疾病。
新入职员工需在入职前办理健康证。
2、员工着装要整洁卫生，统一穿戴厨师服、帽子和口罩，头发不得外露。
进入后厨前，要严格遵守洗手、消毒程序。
3、严禁员工在工作期间吸烟、饮酒、吃零食或做与工作无关的事情。
4、培养员工良好的卫生习惯，勤洗手、勤洗澡、勤理发、勤剪指甲，保持个人卫生。
二、食品原材料管理1、采购人员要严格按照采购标准选择供应商，确保原材料的新鲜、卫生和质量合格。
索取并保存相关的合格证明文件。
2、原材料入库时，要进行严格的验收，检查原材料的质量、数量、包装等，不符合要求的一律拒收。
3、分类存放原材料，遵循先进先出的原则，防止积压变质。
易腐食品要冷藏或冷冻保存，并定期检查库存食品的质量。
4、对食品添加剂要实行专人专柜管理，严格按照规定的使用范围和剂量使用，严禁超范围、超剂量使用。
三、食品加工制作管理1、粗加工时，要认真挑选和清洗食材，去除杂质和不可食用部分，蔬菜要浸泡清洗，肉类要彻底清洗血水。
2、加工过程中，要严格遵守生熟分开的原则，防止交叉污染。
加工用具和容器也要生熟分开，并做好标识。
3、烹饪时，要掌握好火候和时间，确保食品熟透，中心温度达到70℃以上。
严禁使用变质、过期的食材进行烹饪。
4、制作好的成品要及时出售或存放，存放时间超过2 小时的食品，食用前要充分加热。
5、严格控制食品的留样制度，每餐、每样食品必须留样，留样量不少于 100 克，留存时间不少于 48 小时，并做好留样记录。
四、厨房设备与环境卫生管理1、定期对厨房设备进行检查和维护，确保设备正常运行，发现故障及时维修。
2、保持厨房地面、墙壁、天花板、门窗等清洁卫生，无油污、无灰尘、无蜘蛛网。
3、厨房垃圾桶要加盖，并及时清理，垃圾日产日清，保持厨房环境整洁。
4、定期对厨房进行消毒，包括餐具、工具、案板、水槽等，消毒方法要正确，消毒记录要完整。
餐饮后厨值班规章制度
餐饮后厨值班规章制度背景为了保证餐饮服务质量和后厨顺畅运作，制定了本规章制度。
值班制度1.值班周期：按照值班人员的安排，每次值班周期为七天。
2.值班人员：根据岗位需要，由主管领导安排相关人员轮流值班。
值班人员应按时到岗，不能请假或换班。
3.值班时间：值班时间为早上9点至晚上10点。
4.值班职责：–负责餐厅和后厨的设备、用具、材料、产品等的信息登记和整理，保证资产的完好无损；–负责协助主管结束当天工作，并检查后厨的清洁及设备的安全运行；–维护后厨环境，管理垃圾、清洗厨具、清除厨房异味等；–配合后厨的菜品加工，待菜品完成后，将其送交服务人员手中。
–餐饮服务期间出现任何情况，及时向主管汇报，按自身职责配合解决问题。
职业素养要求1.具备烹饪等相关专业知识，以及相关主管授权后的后厨管理权限；2.具备卫生习惯和一定的心理素质，能够承受一定的工作压力，保证后厨宁静和高效；3.持有健康证明，确保个人身体健康和安全，保障餐饮服务质量；4.持有相关资格证书，保证自身的专业素养和技能水平，保障后厨工作的规范和高效；5.保持和谐团结，不与同事之间起争执和冲突，遵守职业道德规范。
注意事项1.值班者上岗前，应按时到达指定区域，了解当天工作要求，并按照规定准备好相应的工具、机具和物品。
2.值班者应保持厨房、后厨和器材的清洁，并定期检测餐饮设备完整性和安全性。
3.值班者应注意观察表现异常的设备或物品，及时通报主管，并做好相应的标记和记录。
4.值班者在工作过程中，应认真执行管理主管的工作要求，不得销毁任何决策或记录。
5.值班者应自觉遵守公司相关规章制度，保证后厨工作的正常运行和维护公司声誉。
结语作为公司的一份子，作为餐饮服务行业的从业者，我们必须时刻牢记自己的职责和义务，尊重工作规定，做好自己的工作，在维护公司形象、保障顾客健康方面起到良好的作用。
后厨卫生管理制度(4篇)
后厨卫生管理制度一、前言厨房是餐饮企业的核心部分，卫生管理是确保食品安全和提高企业形象的重要保障。
为了规范后厨卫生管理工作，制定合理的管理制度对餐饮企业的运营至关重要。
本文旨在制定一套完整的后厨卫生管理制度，以确保食品安全，提高后厨工作效率，达到经营目标。
二、目标1.确保食品安全：制定卫生管理制度，规范后厨操作流程，防止食品污染，确保食品安全。
2.提高工作效率：通过规范后厨作业流程，减少操作流程中的浪费，提高工作效率。
3.提高企业形象：通过合理的卫生管理制度，创建整洁、卫生的工作环境，提高企业形象。
三、组织机构和职责1.后厨卫生管理小组：负责制定卫生管理制度、组织培训和督促执行。
2.后厨卫生管理员：负责监督后厨卫生状况、检查操作流程和培训员工。
四、卫生管理制度1.设备保养与清洁1.1 定期检查设备，确保设备正常运行，及时修理或更换损坏设备。
1.2 设备使用完毕后，及时进行清洁消毒，保证设备的卫生。
1.3 各设备清洁消毒记录要详细记载，以备查阅。
2.食材储存和采购2.1 食材储存要分类、分区、分层，确保不同种类的食材不混存。
2.2 储存食材要按照标准温湿度储存，防止食材变质。
2.3 食材储存要进行标识，包括名称、储存日期等，以便查阅和使用。
2.4 采购食材要选择正规渠道，购买合格产品，保证食材质量安全。
3.操作流程规范3.1 员工在进入后厨前必须进行身体清洁，并穿戴卫生装备。
3.2 员工在操作食材前必须进行手部洗净和消毒，包括使用肥皂和洗手液。
3.3 确保员工操作台面清洁，每天至少清洁2次。
3.4 操作食材要分区、分层、分工，避免交叉污染。
3.5 食材加工前必须完成食材清洗工作，避免残留污染物。
4.垃圾处理4.1 厨房内设置垃圾分类桶，要求员工将垃圾分类投放。
4.2 定期清理垃圾桶，避免积存垃圾产生污染。
4.3 厨房垃圾要定期清运，避免产生异味和传播病菌。
五、员工培训与考核1.新员工入职培训1.1 新员工入职前，必须进行卫生管理制度的培训。
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2020年4月19日
餐厅后厨规章制度
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2020年4月19日
餐厅后厨规章制度
【篇一：餐厅后厨管理制度】
餐厅后厨管理制度
一、厨房考勤制度
1、厨政部工作人员上、下班时，必须打考勤，严禁代人或委托人代
打考勤。
2、穿好工作服后，应向组长或厨师长报到或总体点名。
3、根据厨房工作需要，加班的厨师留下，不加班的厨师下班后应离
开工作地。
4、上班时应坚守工作岗位，不脱岗，不串岗，不准做与工作无关的
事，如会客，看书报，下棋、打私人电话，不得带亲戚朋友到其它场
所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小调。
5、因病需要请假的员工应提前一日向厨师长办理准假手续，并出示
医院开出的有效证明、因不能提供相关手续或手续不符合规定者，按
旷工或早退处理。请假应写请假条书面备案。
6、需请事假的，必须提前一日办理事假手续，经厨师长批准后方有
效，未经批准的不得无故缺席或擅离岗位。电话请假一律无效。
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7、根据工作需要，需廷长工作时间的，经领导同意，可按加班或计
时销假处理。
8、婚假，产假、丧假按员工手册的有关规定。
9、本制度适用于厨政部的所有员工。
二、厨房着装制度
1、上班时需穿戴工作服帽，在规定位置佩戴工号牌或工作证。服装
要干净，整洁、工作时间不得裸背敞胸、穿便装和怪服。
2、上班时间需穿工作鞋，不得穿拖鞋、水鞋、凉鞋。
3、工作服应保持干净整洁，不得用其它饰物代替纽扣。
4、工作服只能在工作区域或相关地点穿戴，不得进入作业区域之外
的地点，禁止着工装进入前厅。
5、必须按规定围腰系带操作，不得拖曳。
6、违反上述规定者，按处罚条例执行。
三、厨房卫生管理制度
1、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。
2、地面天花板、墙璧、门窗应坚固美观，所有孔、洞、缝、隙应予
填实蜜封，并保持整洁，以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或进出。
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3、定期清洗抽油烟设备。
4、工作厨台，橱柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫，防止残留
食物腐蚀。
5、食物应在工作台上操作加工，并将生熟食物分开处理、刀、菜
墩、抹布等必须保持请清洁、卫生。
6、食物应保持新鲜、清洁、卫生、并于清洗后分类用塑料袋包紧、
或装在盖容器内分别储放冷藏区或冷冻区、要确定做到勿将食物在生
活常温中暴露大久。
7、凡易腐败的食物,应储藏在0度以下冷藏容器内,熟的与生的食物
分开储放,防止食物间串味.冷藏室应配备脱臭剂.
8、调味品应以适当容器装盛,使用后随即加盖,所有器皿及菜点均不
得与地面或污垢接触.
9、应备有密盖污物桶，潲水桶，潲水最好当夜倒除,不在厨房隔夜，
如需要隔夜清除，则应用桶盖隔离，潲水桶四周应经常保持干净。
10、员工工作时，工作衣帽应穿戴整洁，不得留长发、长指甲，工作
时避免让手接触或沾染成品食物与盛器，尽量利用夹子、勺子等工具
取用。
11、在厨房工作时，不得在工作域抽烟、咳嗽、吐、打喷嚏等要避开
食物。
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12、厨房工作人员工作前、方便后应彻底洗手，保持双手的清浩。
13、厨房清洁扫除工作应每日数次，至少二次清洁完毕，用具应集中
处理，杀虫剂应与洗涤剂分开放置，并指定专人管理。
14、不得在厨房内躺卧或住宿，亦不许随便悬挂衣物及放置鞋屐、或
乱放杂物等。
15、有传染病时，应在家中或医院治疗，停止一切厨房工作。
四、食品原料管理与验收制度
1、根据厨政生产程序标准，实行烹饪原料先进先出原则，合理使用
原料，避免先后程序不分，先入库房原料搁置不用。
2、高档原料派专人保管，严格按量使用。其它原料同样做到按量使
用，物尽其用。
3、未经许可，不得私自制作本供应菜品，杜绝任何原料浪费行为。
4、不得使用霉变，有异味等一切变质的烹饪原料。对原料做到先入
先出，随时检查。
5、不得将腐败变质的菜品和食品提供给客人。
6、不许乱拿、乱吃、乱做厨房的一切食品。处理变质原料，需经批
准。