厨房八戒酒店检查表SOC表格
打荷员岗位卫生标准-酒店检查表SOC表格
打荷员岗位卫生标准一、地面卫生：1、地面：实时将水迹、油迹擦净，垃圾碎屑顺手放入垃圾桶内，随时清理。
2、墙面：扫尾卫生清理将墙面擦净。
3、案下：保持干净、无杂物。
4、下水道：每晚扫尾卫生清理、消除垃圾，大打扫日洁净油垢。
5、煤气油料搁置区：地区干净无油渍、无锈迹随时清理。
二、案面卫生：1、台面：台面上只摆放规定固定物件，整体无油、无水迹。
三、物件摆放：严格依据物件表记地点对应物件，如因工作需要或现贴表记在平时工作中产生不便，应实时向经理请示更新，不得私自未经同意状况下变动。
四、工具整齐：1、微波炉：洁净内外壁及通风孔、玻璃转盘及内胆，炉门敞开不关闭。
2、水池：冲洗使用完成后，将水池清理干净，不得长流水。
3、餐具：餐具到岗后，专用抹布去水、油迹，内外拭净，根绝盛装客饭之外任何用途。
4、刀墩：用后一定冲洗干净，刀具入刀架中搁置，墩刮净，立起固定周一消毒（固体酒精）。
5、垃圾桶：桶壁洁净，倾倒后洗漱内壁，套好垃圾袋，盖好桶盖。
6、方便袋：指定地址挂起，方便使用。
7、洁净工具：包含卫生盆、卫生抹布，洗漱巾，洗干净桶，刷子等，用后洗漱干净，固定点搁置齐整。
8、原料盒：牛尾汤盒，原料盛装盒，用后洗漱净，用抹布抹净水使用。
9、高压锅：用后洗漱干净内外壁及锅盖。
10、烈火灶：上岗前先检查烈火灶的使用状况能否正常，包含烈火灶体煤气管道，阀门及钢并瓦待等用后清理灶头灰炭，防止拥塞。
11、小炒锅：主要用于炒蛤蜊，炸虾仁、鱿鱼条等，消除灰垢（包含煎锅）。
12、酱锅：酱制内骨锅，汤面以上及外壁保持干净。
13、小料头盒：扫尾时刷净倒放，控净水使用。
14、豉油汁缸、虾酱缸：外壁洁净扫尾工作时，打好保鲜膜。
15、香菜筐：洗漱干净，禁落地搁置。
16、淀粉盒：注意洁净、外壁及棱角，保持干净。
17、大棒骨汤桶：出骨后，实时将桶壁洁净。
18、炸筐：随时整理炸筐渣子、油迹、损坏处实时维修。
19、调料：要摆放齐整，未使用完成调料原盖封好。
酒店前厅岗位检查制度-服务技能拖端倒换 SOC附表
粥全粥到服务员四大技能岗位观察检查SOC附赠酒店管理的八大要点酒店管理无小事，酒店管理的任一个方面都可能至关重要，酒店管理的每一个细节都可能关乎成败。
归纳起来，酒店管理离不开以下八件事：酒店质量管理酒店取得成功的关键是什么?是能持续提供符合客户要求，能得到客户满意和信赖的高质量产品和服务。
质量管理是酒店管理最基本的要素，最基本思路就是通过酒店店运行中的每一个过程进行调查、分析，从而确定质量管理的总体状况。
酒店能源管理加强能源管理是酒店规划建设以及运营阶段的一个永恒的话题。
作为酒店的管理人员应该注重酒店的建筑节能，设备节能，人员节能，合理处理好能源的分配和使用。
总之，能源管理的目标是使酒店在整个寿命周期的能源消耗及配套改造工程费用降到最低。
酒店客户管理酒店通过提供产品和服务实现经营效益。
客户作为产品和服务的接受者，对于酒店至关重要。
拥有客户的酒店才拥有生存和发展的基础，而拥有稳定客户的酒店才具有进行市场竞争的宝贵资源。
客户管理的实质是通过调查分析，进行客户开发、客户服务、客户促销、客户维护并促进客户价值的提升。
技术研发管理酒店是劳动密集型产业，技术门槛很低，如果其他行业具有实力的企业看重这块市场并投入竞争的话，短期内很快能研发出在技术、质量和成本方面超过基准经营水平的酒店，很快成为强有力的竞争对手，新酒店的成长速度往往是惊人的。
如果酒店经营者不能利用暂时形成的技术和经验优势，抓住机遇不断研发出新产品，不断改进产品性能，改进技术研发管理能力，对酒店而言往往是致命的。
服务现场管理一个酒店的服务质量对于酒店的利益多少有着十分大的联系。
客户的满意程度也大多由此决定。
服务质量形成于过程之中，对服务质量的控制，需要加强事先的过程设计，解决好影响过程的人、设施、材料、方法、环境等方面的问题。
以一个好的服务体系去面对客户。
酒店目标管理目标管理是现代企业管理最集中的体现，企业在近期要达到一个什么样的目标，通过制定详细计划来体现管理者的'意志，以及达标进取的目的。
刀具与菜墩的使用与维护酒店检查表SOC表格
粥全粥到刀具与菜墩的使用与维护1、刀具的检查、使用与维护：检查刀具是否锋利，方法有二：方法一．刃部向上与眼平行实行单目测试，如刃部成一条青线，则表示刃部锋利无凹陷，刃部成一条白线或白线断续则表示刃部钝且不平整，原料加工切配时易产生连刀现象。
方法二：可用刃部轻削指甲，如刃部发涩有指甲卷起说明锋利，刃部与指甲成摩擦易滑状态时，说明刃部不够锋利，需要进行磨刃工作。
磨刃时刀背与磨石间角度不应超过10度，严禁角度过大，使刃部陡峭，不利于长时间使用或导致磨刀的反复。
磨刀时可将刀根部刃略厚些，方便砍剁原料使用。
刀具每天餐前应磨砺一次。
使用刀具时应先使用刃的前端，使用过程中呈凸型刃，如大多数砧板人员一样刀在使用时习惯性的用其中部切配加工原料，久之使刀刃凹陷，给加工工作带来不便，在加工过程中如须砍剁应使用砍刀进行，避免非砍刀的操作而损坏刀具，造成浪费。
刀的维护：刀在切完咸、酸、碱性食品后，应尽快将刀洗刷干净放于刀架上，如长期不使用刀具，可用油纸或刀身涂油包起方法固定位置放好，避免生锈腐蚀造成不可用。
2、墩的使用与维护：菜墩在使用过程中，同刀一样，先使用墩的边缘部分，禁居中心使用，使墩面内陷不平整。
菜墩的维护，墩在每饭时用后应将墩身洗刷干净，墩面用刀放平，刀头面与墩平行推刮干净，禁止刀刃直立墩面进行刮墩，对刀墩破坏性极大，洗刷干净后将墩立起，并加以固定，墩面与空气流通接触，使其干燥、避免因畜肉原料污血内渗，而使墩发臭；夏天时节晚收工时可将墩面撒少许盐，立起，防止蝇蛆滋生。
每周固定时间（周一）对菜墩进行液体酒精消毒工作，将液体酒精在墩面点燃，至墩面烧干为止。
如有新墩购进，在使用前先用铁丝捆好（注意保持树皮的完好）入盐水中浸没浸泡10小时左右，使墩吸水防止干裂，菜墩的菜材主要以柳木墩和松木墩为主。
附表原料购进验收标准酒店检查表soc表格[整理版]
![附表原料购进验收标准酒店检查表soc表格[整理版]](https://img.taocdn.com/s3/m/aa15ee3689eb172dec63b735.png)
大白菜、小白菜、甘蓝、菠菜、芹菜、笕菜、油菜、空心菜、茴香菜、莴苣、豌豆苗、韭菜、荠菜、茼蒿新鲜无水迹、无腐烂、无干叶、捆把青菜要求内部无杂乱夹塞，菠菜、芹菜、笕菜、油菜、空心菜、茴香菜、油麦菜、豌豆苗、韭菜、荠菜、茼蒿等青菜粗细均匀，根部脆嫩不老、不抽苔，大白菜要求外帮无老叶、绿叶。
大小粗细均匀、根部脆嫩、香椿、蒜薹、蒜苗（蒜黄）等无水迹、无腐烂、捆绑物纤细，芦笋、大葱等要求粗细在2cm 以上，绿茎不超过1/3。
芥兰要求直径2.5cm 以上，叶重不超过整棵重的1/3。
外皮光滑、无疤痕、萝卜腚不超过1/3，不糠，无黑心、心里美萝卜内心鲜艳，山药粗细均匀，表面光滑，最短不少于30cm青椒、尖椒、番茄、芸豆、茄子、豆角、扁豆、黄瓜、冬瓜、南瓜、茭瓜、丝瓜、苦瓜要求青椒、芸豆、豆角、扁豆等不烂、不老、无虫眼、青椒、尖椒、番茄等个体均匀，黄瓜要求绿瓤、不糠白，粗细长短均匀，茭瓜、丝瓜等原料细嫩，苦瓜新鲜保持翠绿，南瓜要求外皮质硬、有老皮，验收时辨别是否是老南瓜。
项目类别青菜类原料验收标准叶菜类茎菜类茭白、莴笋（莴苣）、葱头、土豆、芋头、荸荠、藕、香椿、蒜薹、蒜苗（蒜黄）、竹笋、芦笋、大葱、芥兰根菜类心里美萝卜、青萝卜、胡萝卜、山药、芥菜疙瘩果菜类大白菜、小白菜、甘蓝、菠菜、芹菜、 笕菜、油菜、空心菜、茴香菜、莴苣、豌豆苗、韭菜、荠菜、茼蒿新鲜无水迹、无腐烂、无干叶、捆把青菜 要求内部无杂乱夹塞，菠菜、芹菜、笕菜、油菜、空心菜、茴香菜、油麦菜、豌豆苗、 韭菜、荠菜、茼蒿等青菜粗细均匀，根部 脆嫩不老、不抽苔，大白菜要求外帮无老叶、绿叶。
大小粗细均匀、根部脆嫩、香椿、蒜薹、 蒜苗（蒜黄）等无水迹、无腐烂、捆绑物 纤细，芦笋、大葱等要求粗细在 2cm 以上， 绿茎不超过 1/3。
芥兰要求直径 2.5cm 以 上，叶重不超过整棵重的 1/3。
外皮光滑、无疤痕、萝卜腚不超过 1/3，不糠，无黑心、心里美萝卜内心鲜艳，山药粗细均匀，表面光滑，最短不少于 30cm青椒、尖椒、番茄、芸豆、茄子、豆 角、扁豆、黄瓜、冬瓜、南瓜、茭瓜、 丝瓜、苦瓜 要求青椒、芸豆、豆角、扁豆等不烂、不 老、无虫眼、青椒、尖椒、番茄等个体均 匀，黄瓜要求绿瓤、不糠白，粗细长短均 匀，茭瓜、丝瓜等原料细嫩，苦瓜新鲜保 持翠绿，南瓜要求外皮质硬、有老皮，验 收时辨别是否是老南瓜。
酒店厨房每月安全卫生检查表
排水系统良好、清洁、无积水
4
地面清洁、无积水
5
冷藏(冻)库内清洁
6
工作台清洁
7
调理器械清洁
8
食品原料新鲜
9
食品储放温度适当(冷藏7℃，冷冻-18℃)
10
切割生、熟食品的切、砧板应分开使用
11
生食、熟食应分开存放
12
食品应用容器盛装或包装后冷藏(冻)
13
食品、器皿不可直接置于地面
14
餐具、器皿洗涤方法、储存场所适当
15
抹布清洁消毒
16
厨余妥善处理
三、库房
1
库房通风且温度、湿度、照明良好
2
置品架物料排列整齐
3
不得存放非原(物)料
四、其他
1
有防止病媒(昆虫、鼠类等)侵入的设施
2
紧急照明、避难方向指示灯正常
3
消防器具、设备良好
4
下班前瓦斯、电源、水确定关闭
说明：1.合格打√，不合格打×。
2.每周自行检查一次，并请于月底送交安卫室。
经理： 单位主管： 检查人员：
酒店厨房每月安全卫生检查表
项目
检查内容
检查日期(每周择一日)
日
日
日
日
一、个人卫生
1
从业人员仪容整洁，并穿戴整洁工作服
2
从业人员手部保持清洁，无创伤脓肿
3
厨房无闲杂人进入
4
未蓄留指甲、涂指甲油、佩戴饰物
5
工作中不得任意取食
6
洗手设备清洁，并有清洁液、擦手纸
二、调理场所卫生
1
墙壁、天花板、门窗清洁
2
排油烟罩、炉灶清洁
酒店前厅岗位检查制度-传菜员岗位SOC
粥全粥到传菜员岗位观察检查表（SOC）岗位目标：快速准确地传递菜品到客人的房间或桌台，并在返回的过程中协助服务员撤回空盘子，同时也是菜品出锅后的第二道检查程序；以亲切的服务给客人留下深刻的印象。
岗位要点：五不取（温度不够不取，色泽不够不取，餐具破损不取，数量不够不取，调料不齐不取）。
完成人：鉴定者：职务：日期：附赠酒店管理的八大要点酒店管理无小事，酒店管理的任一个方面都可能至关重要，酒店管理的每一个细节都可能关乎成败。
归纳起来，酒店管理离不开以下八件事：酒店质量管理酒店取得成功的关键是什么?是能持续提供符合客户要求，能得到客户满意和信赖的高质量产品和服务。
质量管理是酒店管理最基本的要素，最基本思路就是通过酒店店运行中的每一个过程进行调查、分析，从而确定质量管理的总体状况。
酒店能源管理加强能源管理是酒店规划建设以及运营阶段的一个永恒的话题。
作为酒店的管理人员应该注重酒店的建筑节能，设备节能，人员节能，合理处理好能源的分配和使用。
总之，能源管理的目标是使酒店在整个寿命周期的能源消耗及配套改造工程费用降到最低。
酒店客户管理酒店通过提供产品和服务实现经营效益。
客户作为产品和服务的接受者，对于酒店至关重要。
拥有客户的酒店才拥有生存和发展的基础，而拥有稳定客户的酒店才具有进行市场竞争的宝贵资源。
客户管理的实质是通过调查分析，进行客户开发、客户服务、客户促销、客户维护并促进客户价值的提升。
技术研发管理酒店是劳动密集型产业，技术门槛很低，如果其他行业具有实力的企业看重这块市场并投入竞争的话，短期内很快能研发出在技术、质量和成本方面超过基准经营水平的酒店，很快成为强有力的竞争对手，新酒店的成长速度往往是惊人的。
如果酒店经营者不能利用暂时形成的技术和经验优势，抓住机遇不断研发出新产品，不断改进产品性能，改进技术研发管理能力，对酒店而言往往是致命的。
服务现场管理一个酒店的服务质量对于酒店的利益多少有着十分大的联系。
客户的满意程度也大多由此决定。
SOC单项工作检查表
SOC单项工作检查表单项工作检查表——顾客服务区域（ＳＯＣ—０１－０１）单项工作名称顾客服务员准备程序１、洁消毒双手，保持个人仪表整洁。
２、检查机器、设施：电脑设备及配件（鼠标、键盘、耳机、摄像头、显示器）、电脑桌、座椅，并保持以上机器清洁。
３、检查物料齐备：烟缸、干净的干、湿的抹布，瓶装消毒水、垃圾桶等。
（注：海个店的员工还需注意：装空调水的桶里的水是否有倒干）单项工作检查表——顾客服务区域（ＳＯＣ—０１－０１）单项工顾客服务员作名称服务程序３．顾客上机时：●顾客上机时，留意客人的需求。
及时询问顾客需要的餐饮、烟、解决网络问题。
当烟头超过３根时，及时的帮客人更换烟灰缸和垃圾。
●紧守自己的岗位，不停的以“Ｓ”型方式巡查。
不得随意离岗。
若需要离开，必须跟同区或其他区同事交代，以免客人叫不到客服。
４．顾客离开：●客人离场时，跟要与客人说：“欢迎下次再光临！请拿好您的物品，慢走。
”要注意客人是否有遗留东西，及时交还客人：若客人已离开，必须把失主的东西交给当班经理并说明失主坐在哪个区、几号机、离场时间、性别、大约年龄特征等。
●客人离开后，马上清理桌面。
●用消毒过的干净抹布消毒键盘。
要把键盘翻过来轻敲，倒净里面的灰尘、烟灰等污物。
●ＬＣＤ液晶、ＣＲＴ纯平显示器清洁维护可用沾有少许水（清水，绝对不能使用其他含有化学万分的液体）的软布（不要用表面不平的破布）轻轻地将其擦拭，不要将水直接洒到显示屏表面上。
●显示器与键盘摆正以ＰＨＩＬＩＰＳ字母对准；鼠标摆在鼠标垫的左上角；抹净耳机摆回桌面左上角；●摄像头要摆回显示屏的左上角，镜头统一居中；●椅子要摆贴近桌面放正中，腰垫移到与扶手齐平，然后检查每排电脑，椅子要摆成一条直线，以地砖线为对齐；●更换烟缸；●用消毒水把干抹布喷成半干湿后消毒桌面。
6．顾客关系●在清洁过程中，保持地面干燥。
如暂时无法干燥的地面，要及时树立“小心地滑”的警示牌，并提醒客人注意。
洒在地面的饮料和水一定马上清干，避免顾客意外的受伤。
服务员岗位检查表-酒店检查表SOC表格
服务员岗位检查表__
年 __月 __日内物件提
容人员到仪容仪醒地面卫工作台卫岗位检查前厅经理检店经理检岗前位表标示摆生生人查查
放
10:30
内物件提
工具整地面卫工作台岗位检查前厅经理检店经理检容醒标示餐具充分
洁生卫生人查查餐中摆放
11： 30
13： 00
14： 00
内物件提
工具整地面卫工作台岗位检查前厅经理检店经理检容醒标示桌面卫生
洁生卫生人查查值班摆放
15： 00
15： 40
内物件提
容人员到仪容仪醒地面卫工作台卫岗位检查前厅经理检店经理检岗前位表标示摆生生人查查
放
午例会后
内物件提
容醒工具整地面卫工作台
餐具充分岗位检查前厅经理检店经理检
餐中标示摆洁生卫生人查查放
17： 30
19： 30
20:30
21： 00
21： 30
内物件提
地面卫工作台岗位检查前厅经理检店经理检
工具整
容醒标示
生卫生桌面卫生
查查
洁人
值班摆放
22： 30
最后
1、岗位检查人即岗位负责人，如遇负责人休班或告假，由顶班人自动接收本岗位，并按
要求达成本表格的填写，值班时间内的岗位检查，由岗位值班人员填写达成。
岗位检查人
栏须填写检查人，姓名、内容栏内以“√”或“×”形式达成填写，“×”应注明原由。
2、厨房经理和店经理不准时对检查表进行复查，复查时，注明时间及姓名，不行划“√”
或“×”要求每一时间段起码有一次复查。
3、填写要求齐整干净，不行抛弃，保留好表格，每周汇总上报总经理办公室，注意保护。
酒店前厅岗位检查制度-服务态度与礼仪 SOC附表
服务员的职业态度与仪容仪表（SOC附表）一、职业态度：定义：服务态度是指服务人员在对服务工作认识和理解的基础上，情感和行为的倾向。
优质服务态度的定义与具体体现：第一条．顾客是酒店最重要的人，他才是酒店真正的“老板”。
顾客是酒店的生存基础，没有顾客就没有酒店，没有酒店就没有我们的工作，所以客人光顾我们酒店不是打扰而是给我们带来机会。
第二条．顾客是来消费和享受服务的，不是来闹事的，我们的职责是努力满足他们的合理需求，给每位客人提供迅速有效的服务；当客人对服务提出不满时，我们首先应自检本身的工作，不断改进，提高自己。
第三条．顾客跟我们一样有感情的人，有自己喜欢和不喜欢的东西，可以说没有两个人是完全一样的，我们应真诚去体谅、理解客人，不应对其冷漠厌烦。
热情耐心，待客如亲，对客要有一种见如故的感觉。
第四条．急顾客之所急，想顾客之所求。
认认真真为宾客办好每一件事，均要给客人一个圆满的结果或答复，即使客人提出了要求，不属于自己岗位的服务，也应主动于有关部门联系，切实解决顾客提出的问题，把解决顾客之需当做工作中最重要的事。
第五条．文明礼貌，就是要有较高的文化修养、语言健康、谈吐文雅、衣着整洁、举止端庄、接人待物不卑不亢，尊重不同国家民族的风俗习惯，事事处处注意体现出良好的风貌。
第六条．细心周到，就是要善于观察和分析客人的心理特点，能从客人的精神、举止发现客人的要求，正确把握服务的时机，服务与客人开口之前（超前服务），效果超乎顾客的期望之上，完善妥当、体贴入微、面面俱到。
二、仪容仪表：1．1）必须穿着酒店统一配置的工服。
女服务员穿黑色布鞋、肉色长筒袜；男服务员穿白色袜子、黑色布鞋或皮鞋。
2）工服要整洁干净无破损。
工服扣子要完整；内衣、衬领不能高过工服衣领。
3）女服务员必须淡妆上岗，不能使用气味浓烈的化妆品。
佩带暗色头饰；长发应盘起、不要留发尾，短发不宜过肩。
4）男服务员不得留长发、胡须，不能留怪异发型。
头发保持前不过眉、后不过领、两边不能留鬓角；脸面保持干净、整洁。
打荷岗位观察检查表SOC
4.蒸虾酱：取虾酱一勺，鸡蛋3个，高汤200克， 葱花50克，鸡精、味精各3克、胡椒粉0.5克充 分搅打均匀。覆膜入微波炉，高火加热7分钟，上 桌时揭去保鲜膜。将鲍鱼盘边缘擦净，垫上平盘。
微波菜品如(1)蛤堀，洗净装入鲍鱼盘，撇 葱姜于盘内。覆膜后高火加热5分钟。上桌时垫好 平盘。连同保鲜膜一同上桌。
13.水煮鱼料的腌制：鱼骨和鱼肉用盐3克，味精3克，蛋青半个，米酒15克，淀粉30克，分别腌 制上浆。鱼肉必须现用现腌，上菜时备好香葱段及 干椒段。
14.协助炒锅腌料人员接递相对应用料，如淀粉， 油，安多夫，酱油等及腌好成品传递给砧板部。
15准备大枣：大枣去核，一切为二。
16.泡枸杞：挑练枸杞中的杂质或腐坏者，保证枸 杞使用质量。枸杞泡发使用凉水即可，泡制时间不
四、工具整洁，对固定点放置物品检查有无缺损。
1、微波炉：清洁内外壁及通风孔、玻璃转盘及内 胆，炉门半开。
2、水池：清洗使用完毕后，将水池清理干净，不 得长流水。
3、餐具：餐具到岗后，用专用抹布内外清洁。
4、刀墩：用后必须清洁消毒，刀具入刀架中放置， 墩刮净，立起固定。周一消毒。
5、垃圾桶：桶壁清洁，倾倒后洗刷内外壁，套好 垃圾袋，盖好桶盖。
1k小炒锅：主要用于炒蛤蝌，炸虾仁、銃鱼条等， 清除灰垢（包括煎锅）。
12、酱锅：清洁酱制肉骨锅，汤面以上及外壁保持 干净。
13、小料头盒：收尾时刷净倒放控干水。
14、豉油汁缸、虾酱缸：清洁外壁，收尾时打好保 鲜膜。
15、杳菜筐：洗刷干净，禁落地放置。
16、淀粉盒：注意清洁外壁及棱角。
17、大棒骨汤桶：出骨后，及时将桶壁清洁。