厨房岗位检查制度-烧鱼SOC
【厨房岗位检查表】 海鲜工岗位SOC
海鲜）捞出，交于砧板组处理；牢记死海鲜的数量是
否使用。
5、 完毕时清理岗位卫生，做到洁净整齐；
6、 对因采购不到海鲜（不到货或缺少海鲜），及时与
厨房和前庭值班经理沟通；
营业开 7、 下午同上午工作流程，下午 4：00 时必须确认下
始，装袋、称 午的申购数量进行验收。
鱼；
1． 迎客时，左手执袋，右手握夹，准确地将鱼装入
位置上。鱼夹、漏网及清洁工具。
4、 抹布：干净无水。饭时后用 84 消毒液 1：200 比
例浸泡 20 分钟。
设备检查
5、 钢丝球：只在大扫除日使用，禁止洗刷一切器具
内壁，用后及时收起。
6、 保鲜盒：洁净，禁止沾有油迹或洗涤用品。
7、 气泵：气量充足，进气孔定期清理，防止漏电，
应高于海水鱼缸。
8、 循环水：经常清理水管内壁水垢，保证出水量。
对岗位的地面卫生、台面卫生、物码摆放，用具卫生
和海鲜的保鲜情况进行检查，确认鱼缸卫生，循环水
泵、氧泵、及制冷设备的工作情况，确认无误后交接
下班。
站位时保持头正肩平，面带微笑，保持欢迎客人的姿
态；见到客人，应微笑招呼顾客“欢迎光临！”，持与
对方目光接触。
营业中始终保持微笑、礼貌和友好的态度，为客人提
9、 海鲜筐：每日收档清刷一次，洁净无油或洗涤剂
用品。
10、 制冷：检查制冷设备的工作情况，保持水温 12—
15 度，注意变化。
11、 电子称：用干净抹布擦拭，按键禁止入水；保持
称台平稳和洁净。
12、 电源：确定电源的使用和工作情况，避免与海水
接触。
13、 大、小鱼缸：鱼缸是否循环水流畅通，水质清澈，
因工作需要，发现标识在日常工作中产生不便，应及
厨房岗位检查制度-砧板部SOC
粥全粥到砧板员岗位观察检查表（SOC）岗位目标：砧板部工序较繁杂，员工因岗位和档级分工明确，各有独立工作区域和卫生区域；既分工明确又强调团队合作；积极配合炒档工作，提供合格的半成品原料；砧板部是整个厨房的心脏。
完成人：鉴定者：职务：日期：附赠酒店管理的八大要点酒店管理无小事，酒店管理的任一个方面都可能至关重要，酒店管理的每一个细节都可能关乎成败。
归纳起来，酒店管理离不开以下八件事：酒店质量管理酒店取得成功的关键是什么?是能持续提供符合客户要求，能得到客户满意和信赖的高质量产品和服务。
质量管理是酒店管理最基本的要素，最基本思路就是通过酒店店运行中的每一个过程进行调查、分析，从而确定质量管理的总体状况。
酒店能源管理加强能源管理是酒店规划建设以及运营阶段的一个永恒的话题。
作为酒店的管理人员应该注重酒店的建筑节能，设备节能，人员节能，合理处理好能源的分配和使用。
总之，能源管理的目标是使酒店在整个寿命周期的能源消耗及配套改造工程费用降到最低。
酒店客户管理酒店通过提供产品和服务实现经营效益。
客户作为产品和服务的接受者，对于酒店至关重要。
拥有客户的酒店才拥有生存和发展的基础，而拥有稳定客户的酒店才具有进行市场竞争的宝贵资源。
客户管理的实质是通过调查分析，进行客户开发、客户服务、客户促销、客户维护并促进客户价值的提升。
技术研发管理酒店是劳动密集型产业，技术门槛很低，如果其他行业具有实力的企业看重这块市场并投入竞争的话，短期内很快能研发出在技术、质量和成本方面超过基准经营水平的酒店，很快成为强有力的竞争对手，新酒店的成长速度往往是惊人的。
如果酒店经营者不能利用暂时形成的技术和经验优势，抓住机遇不断研发出新产品，不断改进产品性能，改进技术研发管理能力，对酒店而言往往是致命的。
服务现场管理一个酒店的服务质量对于酒店的利益多少有着十分大的联系。
客户的满意程度也大多由此决定。
服务质量形成于过程之中，对服务质量的控制，需要加强事先的过程设计，解决好影响过程的人、设施、材料、方法、环境等方面的问题。
炒锅菜品分工-酒店检查表SOC表格
炒锅菜品分工一档炒锅菜品操作范围：腰果虾仁、浓汤海捕鱼、牛尾煲刺参(鲍鱼)、沸腾水煮鱼、白菜炒大虾、家溜肝尖、家爆腰花、水煮肉片、浓汤鱼头煲豆腐、肉沫刺参、肉沫烧海肠、爆炒螺片、海鲜菜品精做菜、巴蜀羊肉二档炒锅菜品操作范围：大头菜炒海螺、芋头烧牛腩、家烧肥肠、酱骨头烧土豆、干豆角红烧肉、家烧鸡胗、香辣鸡心、油淋比管、白菜烧刀鱼、五花肉炒比管、山药炒虾仁、虾脑炒白菜、松仁炒玉米、崂山蘑烧肉、肉酱大豆腐、肉沫菠菜、蚝油生菜、老厨白菜、比管鱼炖豆腐、排骨炖蛤蜊、山药炒羊排、白菜炖肥肠、西红柿炖猪肝、崂山蘑炖腱子肉、板栗烧排骨、葱爆羊肉、家炒菜花、虾酱芸豆、酸菜炒肉粉、虾酱比管烧豆腐、五花肉烧茄子、蛤蜊烧腐竹、腱子肉烧腐竹、虎皮浸菠菜。
三档炒锅操作菜品：香葱炒小排、椒焗大排、冬瓜汆蛤蜊、虾酱炒八带、小白菜炒蛤蜊肉、煎饼卷小虾、韭菜鸡蛋炒蛤蜊肉、小芹菜炒肉、大头菜炒虾皮、蒜茸胡萝卜丝、西红柿炒蛋、美极鲜煸大头菜、小白菜炒肉、西红柿炒山药、大葱炒鸡蛋、小油菜炒肉、大头菜炒粉丝、虾酱炒鸡蛋、醋溜白菜、蛤蜊肉炒大头菜、家常炒土豆丝、蒜茸菠菜、蒜茸茼蒿、豆鼓鲮鱼油麦菜、孜然炒肉筋、家烧羊肉、家烧牛肉、酱骨头烧裙带、家烧排骨、孜然炒鱿鱼、肉沫浇木耳、肉沫南瓜、黄豆芽烧粉条、红烧豆腐、小海米烧冬瓜、醋溜茭瓜、韭菜炒海肠、家常熬白菜、芋头五花肉炖粉条、小白菜鲜肉烩粉条、土豆炖牛腩、土豆芸豆炖五花肉、腱子肉炖海带、西红柿炖牛腩、冬瓜炖小排、大棒骨炖酸菜、孜然牛脆筋、西红柿炖比管、酱脊骨炖白菜、腱子肉炖豆腐、茼蒿小豆腐、白灼芥兰、山药炒茼蒿、腐乳空心菜、西红柿炒菜花、清炒山药、清炒苦瓜、蛤蜊烧土豆丝。
炸锅操作菜品：酥炸五花肉、香葱炒小排、椒焗大排、干炸里脊、煎饼卷小虾、山芹炒土豆、三鲜日本豆腐、干煸芸豆、花生米、鲜虾茄盒、打荷操作菜品：大棒骨头汤、沂蒙卷饼肉、农家蒸虾酱、煎咸鱼饼子、酥炸鱿鱼条、酥炸大虾仁、笨鸡蛋前大葱、笨鸡蛋前韭菜、庄户蒸豆腐、肉酱大豆腐烧鱼间操作菜品：沂蒙炒鸡王、高密大炒鸽子、铁锅鲶鱼、海捕鱼类。
烧鱼SOC
六、准备： 1 .将验收好的整鸡，提进厨房，火烧去绒毛，剖内脏去鸡肺、血垢。 2、由副手负责斩鸡，长约 5cm 宽 3cm 的长块，之后负责每分鸡的分 配工作，头、身、爪要分配均匀。 3、.准备好炒鸡用的原料，（酱油、鸡粉、味精和十三香）及料头（大 葱、大姜片、八角）。 4、切青椒，将青椒去籽，洗去泥沙，顺刀切成 5cm 宽 3cm 的条，备 用（15 斤左右） 5、.料头备用，葱姜去皮，从中间剖开，斜刀切成 2cm 大小的片。香 菜去烂叶杂质切成 1cm 大小的丁备用， 6、.餐具备用：根据菜品的不同，及鱼量的多少，备用不同的盘子。 鱼型盘（大、小）、鲍鱼盘、不锈钢等。 7、备用烧鱼高汤，取汤桶到炒锅部，取用即可。 8、炒鸡的半成品加工：锅中加油加葱、姜大片，炒香加备。 好的鸡块；酱油、十三香，炒出香味，至表面成熟，盛入高压锅 加压六分钟即可，每个饭时要备三十份左右。 9、将烧鱼用的五花肉提前炒熟，以减少烧鱼出锅时间。 10、花饰：餐前时将水控去，保证出菜时无水，餐后收尾及时补充水 分，并入保鲜柜中，要求常换水。 11、清理周边卫生（地面、按面、用具、抹布、清洁）。
检查物品与设备
一、地面卫生： 1、 地面：及时将水迹、油迹擦净，垃圾碎屑随手放入垃圾桶内，随时
清理。 2、 墙面：收尾卫生清理将墙面擦净。 3、 案下：保持干净、无杂物。 4、 下水道：每晚收尾卫生清理、清除垃圾，大扫除日清洁油垢。 5、 煤气油料放置区：区域洁净无油渍、无锈迹。 二、案面卫生： 1、 灶台：台面整体无油、无水迹。缝隙间打扫干净。 2、 案台：只摆放规定固定物品，摆放整齐，无油无水渍。 三、物品摆放：严格按照物品标识位置对应物品，如因工作需要，发现
厨房部岗位到检制度
厨房部岗位到检制度厨房是酒店业中一个重要的部门，它负责制作各种美食佳肴，从而满足顾客的口腹之欲，为酒店增加经济效益。
考虑到酒店行业的特殊性质，厨房部门对食品安全要求极高，因此在酒店业中建立一个严格的检测制度是非常必要的。
本文将介绍酒店厨房部岗位到检制度的实施方案。
项目背景食品卫生是任何餐饮业的基本要求，它关系到客人健康和满意度。
而对于饭店来说，食品要更为讲究，不仅关系到质量口感，还关系到营养、安全等方面的问题。
随着消费者对食品质量的要求越来越高，酒店对食品安全的管理也越发重视。
在酒店业中，厨房部门是制作酒店各种美食佳肴的关键部门，而厨房部门对食品安全的要求极高，因为任何一个环节的瑕疵都有可能导致食品安全问题，因此在酒店业中建立一个严格的厨房部岗位到检制度是非常必要的。
厨房部岗位到检制度的设计制度的目标首先，需要考虑制定这个厨房部岗位到检制度的目标是什么。
一般来说，这个制度的目标应该包括以下几点：•确保厨房部门的每一道菜品都经过合格的检测；•降低出现食品安全问题的风险；•提高消费者满意度；•合规遵守相关法律法规。
制度具体内容制度的具体内容包括以下几点：厨房部门内部管理•建立食品原材料的入库清单，对每个原材料进行溯源，追踪其生产、运输、保管、使用和销售情况。
•厨房部门应对每一个岗位制定详细的工作流程，确保每一个岗位完成工作时需要注意的事项得到了监控和掌控。
•厨房部门售卖的食物应当有明确的标识和说明，售卖的食品可以追溯到具体的原材料来源。
•厨房部门应根据不同的岗位制定不同的培训计划，对相关从业人员进行定期培训和教育，确保他们了解和掌握相关的规定和操作要领。
检测和审核•厨房部门应该有专门的检测和审核人员，每个岗位都应有特定的检测和审核流程，并制定相应的检测标准、检测方法和检测时间。
•检测和审核人员应当了解食品安全的相关法规和技术标准，具有一定的食品安全知识和技能。
•厨房部门应建立所有食品质量的档案，包括食品原材料的来源、生产日期和过期时间等相关信息，以便根据需要进行追溯。
厨房岗位检查制度-值班炒soc
粥全粥到值班炒锅岗位观察检查表（SOC）岗位目标：粥全粥到最重要的岗位之一，粥全粥到的独特风味大部分来自炒锅的手艺；餐前准备餐中高峰：餐后收尾：进入值班时间：1、打开柴油总阀后点火上灶，一人进行职工餐的准备，职工餐按照已制定的早餐目录操作，要求咸淡得当辣味中和；2、面食大包肉丁炒制：要求炒干水分，爆出酱香味。
3、烫西红柿，要求掌握水温，80度左右即可，不能烫时间过长而出现粘软现象。
4、牛腩、腱子肉、羊排、羊肉、牛脆筋、大棒骨、牛腩排骨、等原料淖水要求淖透，淖水时使用凉水下锅。
凉水有助于去净血污。
5、安排值班人员分配职工餐包括咸菜、粥、鸡蛋等，在职工餐时间内巡视厨房、尤其是有火源之处。
严防煤气泄漏，二人交替巡视。
6、炒三丝：将凉菜切配好的咸菜丝淖水3-4次至淡；加五花肉丝、干椒丝、香菜段炒好，调以味精、鸡精酱油淋香油和少许花椒油。
7、煮豆腐、煮透内成蜂窝状为好。
8、酱崂蘑、干豆角：用加工完毕的肉类原料汤汁烧沸，适当调味。
9、凉菜使用肉丝，进行滑油、酱爆处理。
10、对腌制原料进行腌制处理，包括砧板组和粥组使用原料如猪肝、肉粒、鸡片、大排、小排、肉丝、肉片、虾仁、五花肉等。
腌制时严格执行腌制配表比例进行。
11、靠制猪大油：靠制时备足葱姜（葱需洗净控水或擦净使用，姜洗去泥沙切片或拍碎处理）时常搅动防止猪脂粘锅产生焦糊现象，靠至肥指油尽时捞出，挤压余油，渣废弃。
大油分发炒锅各岗位及面食部门。
12、葱姜油靠制使用花生油，用于炒锅炒制清炒菜肴和淋油；13、水煮鱼油：靠熟调以香料油（色拉油20斤、大料1斤、辣椒皮1斤，麻椒8两、辣椒油0.5斤加水微火靠约2小时而成为红油香辣油）混合使用。
14、非值班炒锅上灶前协助勤杂部门摘菜。
1、进入饭时阶段，炒锅全部归位，二副进行岗位检查并填写检查表和检查原料的加工情况，认真填写检查结果，当事人确认不合格原料。
2、菜品操作时，严格执行档级档别范围操作，严禁低档级炒锅操作上档级菜品。
厨房日常工作检查规定
厨房日常工作检查规定目的为促进厨房工作更加有序，提高出品速度，明确检查内容，特拟定此规定。
二、规定范围酒家三、规定要求餐前检查：1、厨师长当班期间，需检查原材料供货质量，对于复检不合格的原料将处罚验收人员，要求供应商重新更换并警告或处罚，处罚金额5 至30 元，情节严重，要电话告知上级负责人，说明自己的想法，由上级安排处理。
2、厨房各岗位工作人员每天要在开餐前实行自检，厨师长在上午11:20~~11:30 下午 17:20~~17:30 进行监督，抽查。
NEXTDOORDELI 负责人在10:55~~11:00 进行监督抽查。
发现未完成或不合格，催促完成、及时整改，事后根据事件的严重性做出处罚，金额在20 元之内，超过自己岗位能力的要向上级汇报，说明自己的想法，由上级安排处理。
3、要求厨师长或负责人在当班期间查看原材料价格，熟练掌握原材料价格，为下一餐次出品做调整，4、早晨、下午点名期间，检查员工工作服卫生，NEXTDOORDELI 早晨9:00打卡后，检查员工工作服卫生。
如早晨点名或打卡后，检查到工作服不干净的人员，将处罚5 元，连续3 天工作服卫生不达标的将处罚10 元。
下午点名检查出现工作服不达标的人员，将口头警告，工作期间注意个人卫生。
5、开餐前厨师长要检查冰箱剩余原料，做到先进先出。
6、厨房每天在开餐前（上午11:25、下午17:25）将当餐次出品估清单整理出来，放传菜部。
7、员工就餐期间，厨师长要检查厨房值班情况，做好防火安全。
8、开餐前检查厨房设备是否正常运转，如设备不正常运转，需安排好时间（非营业时间），突发情况，及时维修，做好前后堂衔接工作。
9、开餐前，厨师长要检查厨房原料准备是否充分，符合店面营业需求。
餐中检查1、厨师长要时刻关注菜肴出品速度及质量（各岗位），调节员工工作激情。
2、监督各岗位浪费细节，做到及时制止，当餐餐次结束做出处理。
3、抽查各岗位工作期间，是否按照菜肴操作标准执行。
厨房杀鱼工作制度
厨房杀鱼工作制度是厨房管理制度的重要组成部分，它关系到厨房的生产效率、食品安全和员工操作规范。
为了确保厨房的正常运作，提高菜品质量，保障消费者健康，制定一套科学、合理、严格的厨房杀鱼工作制度至关重要。
以下是一份厨房杀鱼工作制度的范例，供您参考。
一、目的1. 确保食品安全，防止交叉污染。
2. 提高工作效率，保证菜品质量。
3. 培养员工良好的职业素养，提高服务水平。
二、适用范围本制度适用于厨房杀鱼工作人员的操作行为和管理要求。
三、工作流程1. 准备工作：（1）工作人员穿戴整洁的工作服、帽子、手套，保持个人卫生。
（2）检查杀鱼工具是否齐全、干净、锋利，保证工具的正常使用。
（3）准备足够的冰块，用于保鲜和运输鱼类。
2. 鱼类的接收与检验：（1）鱼类必须来源于正规渠道，具备相关检验合格证明。
（2）检验鱼类的新鲜程度，确保鱼类存活或死亡时间较短。
（3）对鱼类进行分类，区分新鲜鱼和冰鲜鱼，以便于后续处理。
3. 杀鱼操作：（1）新鲜鱼：* 采用人工或机器的方式，将鱼类清洗干净。
* 使用专用的杀鱼工具，按照规范的操作流程进行杀鱼。
* 确保杀鱼过程中避免鱼鳞、鱼刺等飞溅，防止交叉污染。
（2）冰鲜鱼：* 解冻冰鲜鱼时，使用温水和盐水混合的方式，避免使用微波炉或热水解冻。
* 解冻后的鱼类，按照新鲜鱼的处理方式进行杀鱼。
4. 鱼类的清洗与处理：（1）将杀好的鱼放入清洗池，用清水冲洗干净。
（2）清洗过程中，注意将鱼内脏、鱼鳞、鱼血等清理干净，防止污染。
（3）清洗后的鱼类，放置在专门的周转箱或周转架上，运往冷藏库储存。
5. 冷藏与运输：（1）将清洗干净的鱼类放入冷藏库，保持温度在0-4℃之间。
（2）运输过程中，确保鱼类处于冷藏状态，防止温度过高导致变质。
四、卫生与安全1. 工作人员必须保持个人卫生，定期进行健康检查。
2. 杀鱼操作区域应保持干净整洁，定期进行消毒。
3. 操作过程中，注意防止鱼鳞、鱼刺等尖锐物品伤人。
4. 严格遵守食品安全法规，确保鱼类产品质量。
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粥全粥到鱼位主副灶
岗位观察检查表（SOC）
岗位目标：通过制作美味的粥全粥到烧鱼，向顾客展示精湛的厨艺，给顾客留下
岗前检查餐前准备
餐中高峰10、料头盒：收尾时刷净倒放控净水。
11、青椒筐：洗刷干净，禁落地放置。
12、调料：要摆放整齐，未使用完毕调料原盖封好。
13、烟罩：大扫除日彻底清理包括罩体，油槽及角铁。
14、抹布：干净无水，固定码斗放置，餐具抹布11：00前17：00
前蒸车消毒，15分钟以上，卫生抹布饭时后用84消毒液1：200比例消毒20分钟，随时清洗使用。
15、钢丝球，只在大扫除日使用，禁止洗刷一切器具内壁，用后及
时收起。
16、锅盖：用后洗刷干净竖起。
17、料缸：缸体干净，调料无结块无沉淀，料勺无结块光滑使用。
18、油缸、汤缸：内外壁清洁无沉淀、无杂质。
19、隔油池：每日倾倒垃圾、杂物、油脂等。
大扫除日清刷干净。
20、煤气阀门：使用时正面向上，检查管道安全。
停止使用时必须
将气阀门同时关闭并要求确认。
五、检查：
物品缺损：对固定点放置物品检查有无缺损。
检查调料不短缺；检查餐具已经清洗干净、足够；
原料到位：对计划单申购原料检查或及时补购。
六、准备：
1 .将验收好的整鸡，提进厨房，火烧去绒毛，剖内脏去鸡肺、血垢。
2、由副手负责斩鸡，长约5cm宽3cm的长块，之后负责每分鸡的分
配工作，头、身、爪要分配均匀。
3、.准备好炒鸡用的原料，（酱油、鸡粉、味精和十三香）及料头（大
葱、大姜片、八角）。
4、切青椒，将青椒去籽，洗去泥沙，顺刀切成5cm宽3cm的条，备
用（15斤左右）
5、.料头备用，葱姜去皮，从中间剖开，斜刀切成2cm大小的片。
香
菜去烂叶杂质切成1cm大小的丁备用，
6、.餐具备用：根据菜品的不同，及鱼量的多少，备用不同的盘子。
鱼型盘（大、小）、鲍鱼盘、不锈钢等。
7、备用烧鱼高汤，取汤桶到炒锅部，取用即可。
8、炒鸡的半成品加工：锅中加油加葱、姜大片，炒香加备。
好的鸡块；酱油、十三香，炒出香味，至表面成熟，盛入高压锅
加压六分钟即可，每个饭时要备三十份左右。
9、将烧鱼用的五花肉提前炒熟，以减少烧鱼出锅时间。
10、花饰：餐前时将水控去，保证出菜时无水，餐后收尾及时补充水
分，并入保鲜柜中，要求常换水。
11、清理周边卫生（地面、按面、用具、抹布、清洁）。
1、营业高峰阶段，看锅出鸡，烧鱼。
按客人要求及时提供服务；
2、将提前压制加工好的鸡块回锅后加入青椒开锅，3分钟即可；
完成人：
鉴定者：职务：日期：
附赠
酒店管理的八大要点
酒店管理无小事，酒店管理的任一个方面都可能至关重要，酒店管理的每一个细节都可能关乎成败。
归纳起来，酒店管理离不开以下八件事：
酒店质量管理
酒店取得成功的关键是什么?是能持续提供符合客户要求，能得到客户满意和信赖的高质量产品和服务。
质量管理是酒店管理最基本的要素，最基本思路就是通过酒店店运行中的每一个过程进行调查、分析，从而确定质量管理的总体状况。
酒店能源管理
加强能源管理是酒店规划建设以及运营阶段的一个永恒的话题。
作为酒店的管理人员应该注重酒店的建筑节能，设备节能，人员节能，合理处理好能源的分配和使用。
总之，能源
管理的目标是使酒店在整个寿命周期的能源消耗及配套改造工程费用降到最低。
酒店客户管理
酒店通过提供产品和服务实现经营效益。
客户作为产品和服务的接受者，对于酒店至关重要。
拥有客户的酒店才拥有生存和发展的基础，而拥有稳定客户的酒店才具有进行市场竞争的宝贵资源。
客户管理的实质是通过调查分析，进行客户开发、客户服务、客户促销、客户维护并促进客户价值的提升。
技术研发管理
酒店是劳动密集型产业，技术门槛很低，如果其他行业具有实力的企业看重这块市场并投入竞争的话，短期内很快能研发出在技术、质量和成本方面超过基准经营水平的酒店，很快成为强有力的竞争对手，新酒店的成长速度往往是惊人的。
如果酒店经营者不能利用暂时形成的技术和经验优势，抓住机遇不断研发出新产品，不断改进产品性能，改进技术研发管理能力，对酒店而言往往是致命的。
服务现场管理
一个酒店的服务质量对于酒店的利益多少有着十分大的联系。
客户的满意程度也大多由此决定。
服务质量形成于过程之中，对服务质量的控制，需要加强事先的过程设计，解决好影响过程的人、设施、材料、方法、环境等方面的问题。
以一个好的服务体系去面对客户。
酒店目标管理
目标管理是现代企业管理最集中的体现，企业在近期要达到一个什么样的目标，通过制定详细计划来体现管理者的'意志，以及达标进取的目的。
没有目标的管理，也就是没有质量的管理。
部门和管理者
1、对各部门的管理。
在酒店的运行过程中，各部门之间的协调尤为重要。
一个酒店是一个运做整体，各部门充当着重要的角色，无论哪一部门出现问题都会影响到酒店的整体运行。
2、对管理者的自身管理。
管理者要克服自满的情绪，必须注意酒店内部信息与外部环境的变化。
不断学习和更新知识，不断追逐更高的工作目标，保持工作活力和旺盛的生命力。
酒店的创新
创新是在激烈的市场竞争中赢得优势的主要手段之一。
对酒店业来说，创新具有特别重要的意义。
因为酒店产品和服务可以轻易地被人模仿和复制。
在产品容易被人仿制的情况下，管理者最忌出现既然我推出新产品，别人可以迅速仿制，那我就不去努力创新的态度。
这种态度并不可取。
管理者需要提倡的是另一种态度：持续不断地进行创新，走在同行业创新的前列，先声夺人，以新取胜。