厨房日常工作检查安排表
厨房日工作检查表
日常考核细则用表
序号 项目
考核内容
考核人
考核时间
责任人
处理结果
1
仪容
仪表
工作帽干净、挺直、端正
厨师长
上午
工装干净、无皱、无损、无异味；
工鞋干净、无油渍污物；
工好牌按规定佩戴；
头发、指甲不过长，干净无污物， 不留胡须。
2
工作
质量
餐前准备工作是否到位，各种工具、 用品是否备齐并摆放固定位置，所 有用料是否符合烹调要求且数量充 足，所有餐具是否备齐。
原料存放是否符合规定（如生、熟 分开等）
应该配带小料和调味料的菜肴是否 按规定随带了小料？
3
工作
态度
服从意识
配合意识
工作热情
节约意识
安全意识
4
卫生
质量
作业中要保持台面、刀墩、地面、 抹布清洁卫生，无垃圾、无杂物， 用具、盛器干净无水渍、无油迹；
收台后要做到操作台、 地面、墙壁、 地沟干净、无垃圾、无油渍；
是否按规定的程序、时间提取原料、 货品？
原料配份是否准确无误？
烹饪过程是否符合〈标准菜谱〉规 定的工艺流程？
盘饰品是否准保充足、雕品是否花 样翻新、干净卫生和有艺术性？
菜肴出品是否进行过严格的质量检 查，是否发现数量不足、有异物？ 上菜时认真检查桌号夹，确保准确 无误。
是否按上菜的顺序出品（零点按序、 宴席按宴席规定的上菜顺序）？
领班
经理
2
加工原料时是否严格的按原料 的出净率进行加工？
3
蔬菜、水果的洗涤、消毒是否符 合规定？
4
应在规定时间要求加工完成的 原料始发按时完成？
5
餐厅各项工作检查记录表
餐厅各项工作检查记录表概述本文档旨在记录餐厅日常工作的各项检查情况，以确保工作的高效和符合卫生标准。
以下是各项工作的检查记录。
仓库管理- 日期：[填写日期]- 检查人员：[填写检查人员]- 检查内容：- 确保食材、调料和设备储存整齐、无混乱。
- 检查食材保质期，并将即将过期的食材进行整理和使用，确保不浪费。
- 检查设备是否正常运作，如冷藏设备、冷冻设备、干燥设备等。
- 检查结果：[填写检查结果]- 备注：[填写备注]厨房卫生- 日期：[填写日期]- 检查人员：[填写检查人员]- 检查内容：- 清洁工作台、炉灶、抽油烟机等设备。
- 清洗餐具、刀具等厨房工具，确保无菌。
- 检查食品存储区域的整洁和卫生。
- 检查结果：[填写检查结果]- 备注：[填写备注]餐厅环境- 日期：[填写日期]- 检查人员：[填写检查人员]- 检查内容：- 清理餐桌、地面、椅子等餐厅用具和设备。
- 检查餐厅内的灯光是否正常。
- 检查空调或暖气是否正常工作。
- 检查结果：[填写检查结果]- 备注：[填写备注]服务质量- 日期：[填写日期]- 检查人员：[填写检查人员] - 检查内容：- 客户接待热情、礼貌。
- 等候时间是否合理。
- 服务员工作效率和服务态度。
- 检查结果：[填写检查结果] - 备注：[填写备注]食品安全- 日期：[填写日期]- 检查人员：[填写检查人员] - 检查内容：- 食材是否符合卫生标准。
- 烹饪过程是否符合卫生要求。
- 食品储存和处理是否正确。
- 检查结果：[填写检查结果] - 备注：[填写备注]建议和改进- 日期：[填写日期]- 检查人员：[填写检查人员]- 内容：[填写建议和改进措施]- 备注：[填写备注]以上是餐厅各项工作检查记录表，请相关人员严格按照要求填写检查情况，确保餐厅工作的高效和安全。
公司食堂卫生检查表
公司食堂卫生检查表
1. 环境卫生，检查食堂的整体卫生情况，包括地面、墙面、天
花板、窗户、灯具等的清洁情况，以及有无异味、有无垃圾堆放等
情况。
2. 食品储存，检查食品的储存情况，包括冷藏食品的温度是否
符合要求、生鲜食材的存放方式是否合理、食品储存区域是否整洁等。
3. 食品加工，检查食品加工区域的卫生情况，包括加工台、刀具、炉灶、油烟排放等情况，确保食品加工过程中无污染。
4. 餐具清洁，检查餐具清洁消毒情况，包括餐具清洗消毒设备
的运行情况、清洁剂的使用情况、餐具存放情况等。
5. 人员卫生，检查食堂工作人员的卫生情况，包括是否穿着清
洁工作服、是否戴着口罩、是否有定期健康体检等。
6. 废弃物处理，检查废弃物处理情况，包括垃圾桶的摆放位置、垃圾分类情况、垃圾定期清运等。
7. 其他，根据实际情况，还可以包括食品安全管理制度的执行情况、突发事件应急处置预案的完善程度等内容。
通过对以上各项内容的检查，可以全面评估食堂卫生情况，及时发现问题并进行整改，确保食堂提供的食品安全、健康。
同时，定期进行卫生检查还可以促使食堂管理人员和员工时刻保持对食品安全和卫生的重视，提高食堂卫生管理水平。
XX凉菜厨房卫生检查记录表
日期： 年 月 日
检查班组
检查内容
质量标准
检查情况
处理措施
责任人签字
复查结果
零
点
凉
菜
地面
洁净、无杂物
保险展示柜
洁净、有效、物品摆放整齐
垃圾桶
光亮、洁净、无污垢
水池
光亮、洁净、无杂物
制冷工作台
光亮、洁净、无油迹、生熟分开、贴有标签、原料盖盖或封保鲜膜、无不新鲜原料、贴有保质期
（注有生产日期）
工作台
光亮、洁净、物品摆放整齐
四门冰箱
光亮、洁净、无油迹、生熟分开、贴有标签、原料盖盖或封保鲜膜、无不新鲜原料、贴有保质期
（注有生产日期）
出单机
洁净、有效
不锈钢盆桶
光亮、洁净、无油迹
不锈钢刀、刀盒
光亮、洁净、无油迹
菜板
洁净、无食品残留物
灯具
洁净、有效
墙面
洁净、无尘垢
白板
洁净、无尘垢
调料橱
洁净、无油迹
灭火器
洁净、有效
负责人： 检查人：
厨房工作一天详细安排
厨房工作一天详细安排作为一名厨师长，厨房一天的日程安排需要了解清楚，每个岗位需要做些什么, 该怎么做都要了解，这些都是一名合格厨师长最起码的管理内容。
第一部分：工作流程 厨房日常工作流程& 30— 9： 00由砧板主管按采购单验货，核对数量质量，对不符合要求的原料提出退换，对符合要求的原材料按部门分类，需要加工的及时送抵初加工, 需要保鲜的及时保鲜，并做当班记录。
9： 30例会，行政总厨主持，厨师长、各部门、全体厨房员工到齐，总结昨天工作，安排今天工作，传达公司指示和精神。
9： 40各部门开始上班，部门主管各自安排工作。
总结上午工作，安排下午工作，由砧板主管验货。
厨审批后再交采购部准备。
11：30 11：35 13：30 14：00 16：30 由行政总厨、厨师长、值班主管进行餐前准备工作检查。
各部门员工各就各位，为午市开市做冲刺准备。
午市打扫卫生，由砧板主管开出下午补货单。
由当日值班长检查，并做记录，午休。
例会，各岗位上岗，由行政总厨主持，厨师长、全体厨房员工到齐, 16： 35 各部门开始上班，各部门主管各自安排工作。
17： 30 由行政总厨，厨师长、值班主管进行餐前工作检查。
20： 30 由行政总厨或厨师长召开各部门主管会议，总结一天工作。
20： 35 由各部门主管开出明日进货单，交砧板主管下总进货单，报行政部总21：00 由厨师长和总值班进行总检查，下班。
每星期举行一次大扫除。
每月举行一次消防培训。
每两个月举行一次技术比武。
餐前工作准备法为使厨房工作更加有序，厨房成立餐前工作准备检查小组，对每天的餐前准备工作实施检查，并做好跟踪记录，以便对其每个岗位整个工作的考核和认定，以达到提高工作效率和稳定菜品质量的目的。
、小组组成般由行政总厨、厨师长、副厨师长及各档口主管组成。
二、检查项目1、炉子工作准备情况，包括：红油、老油、由炉灶完成的初加工、菜谱上所有菜品的前期制作、成品、半成品的标准、质量等。
厨房日常卫生规定
厨房日常卫生规定
一、日常卫生：
1、厨房每日清扫不少于2次,保持干净、整洁、无废料,下脚料堆积.
2、地面整洁防滑,无油污积淀.
3、墙面无灰尘蛛网,边角、下水地漏处无卫生死角.
4、炊具、厨具、餐具每天洗涤消毒,保持清洁、明亮、无油垢.
5、案板、刀具定时煮沸消毒
6、各种盖布、盖帘、抹布每天分别清洗,专布专用.
7、厨房机械设备、冰箱、厨柜定期擦拭.
8、室内无积水,无异味.
二、厨房卫生工作实行分工包干负责制：
责任到人,及时清理,保持应有清洁度,定期检查,公布结果.
三、厨房各区域按岗位分工,落实包干到人：
个人负责自己所用设备工具及环境的清洁工作,使之达到规定的卫生标准.
四、操作卫生标准：
各岗位员工上班,首先必须对所负责卫生范围进行检查清洁和整理；生产过程中随时保持卫生整洁,设备工具谁使用谁清洁；下班前必须对负责区域卫生及设施清理干净,经上级检查合格后方可离岗；
五、厨房自查：
厨师长随时检查各岗位包干区域的卫生情况,对未达标者限期改正,对屡教不改者,进行相应处罚.。
食堂日常检查记录表
食堂检查记录表检查项目检查内容检查标准检查结果存在问题及整改要求周一周二周三周四周五周六周日工作人员个人卫生是否着工作服、帽，穿戴整齐、干净。
身体和精神状况是否持有健康证，当日身体健康，精神状态正常。
电器设施设备有无故障、过热等现象，使用良好符合安全要求。
开关、插座是否干净、正常、无破损。
墙壁角、顶清理是否及时、无油污、无蛛网。
厨房原料采购零库存检查。
（每学期开学前检查）进货台帐是否清晰,许可证、合格证、发票三证是否齐全。
有无腐烂变质和不合格的物资及原料。
原材料粗加工蔬菜的摘洗是否规范；垃圾处置是否及时。
荤素是否分板切配；生熟菜板是否分开。
原材料是否分盆、分筐放置，菜筐是否不落地。
烹调加工饭菜是否足量足料下锅。
主、副食是否在有效期内。
成品饭菜原料、半成品、成品是否分别存放，不交叉污染。
灶具是否干净、整洁、无油垢。
厨具是否定位定点摆放，整齐干净。
操作台是否干净、整洁、无油垢。
厨房卫生是否无蚊蝇老鼠蟑螂蜘蛛网；窗户、墙面、地面是否干净。
三防设备防鼠、防蝇、防蟑螂设备是否在正确的位置，是否正常工作。
留样设备设备是否正常工作，留样是否符合标准。
粗加工场地垃圾处置是否及时。
洗涤、消毒池是否整洁，及时清洗，有无食物残渣油渍。
下水道、地沟是否通畅，无异味。
排烟罩排风扇是否干净、通畅、无油垢，按期清洗。
垃圾桶垃圾桶是否放于垃圾专放区内，桶内外是否干净。
餐厅餐具定位定点是否摆入整齐、清理干净、已消毒。
餐厅桌面干净、餐具、桌椅摆放整齐、地面清洁明亮。
门窗是否干净、明亮、通风。
售饭台是否干净整齐，标示清楚。
消防器材是否定位、定点摆放，整齐、干净、标示清楚。
其他安全检查防火、防盗、防投毒设施是否齐全、措施到位。
问题处理限期整改内容复查情况。
检查日期检查时间检查人。
【幼儿园必备】幼儿园厨房工作检查标准
幼儿园厨房工作检查标准
一、检查厨房按时提供餐点
1、按照幼儿食谱准时提供；
2、餐点保证，夏季晾温、冬季保温。
二、检查厨师饭菜烹调技术
1、幼儿饭菜，科学烹调，最大限度地保留蔬菜的营养素；
2、饭菜烹调制作，色、香味俱佳；
3、提供饭菜，按幼儿出勤人数供应，做到够吃少剩。
三、检查厨房日常卫生工作（每周至少抽查一次）
1、地面干净无杂物；
2、操作台、灶台无油腻，无灰尘；
3、水池、灶具洗刷干净，摆放有序；
4、餐具用后及时洗刷干净，进行消毒。
四、检查厨房定期卫生工作（每周至少检查一次）
1、墙面无蛛网、无灰尘；
2、蒸箱、橱架、冰柜表面干净光洁；
3、冰柜，储藏橱定期清理；
4、主副食仓库物品摆放整齐有序。
五、检查厨房卫生制度落实（每周至少抽查一次）
1、无关人员严禁进入厨房；
2、刀具、容器等做好生、熟标记，严格分开使用；
3、个人卫生，便后、上灶前洗手，勤剪指甲、勤换工作服、不留长发。