各种各样的鸟蛋

【动物世界】各种各样的鸟蛋

世界上有各种各样的鸟，就有各种各样的鸟蛋。这些鸟蛋有的大，有的小，有的尖，有的圆，有的有花纹，有的没有花纹……这些蛋的形状、颜色都是跟鸟的身体大小和生活习惯有关系的。

鸟蛋五彩缤纷，大多数啄木鸟、猫头鹰和鸽子的蛋是纯白的，画眉的蛋是纯蓝的，大白鹭的蛋翠绿如玉，短翅树莺的蛋就像红宝石，夜莺的蛋壳上有大理石般的花纹，美不胜收。鸟蛋的颜色和花纹有保护色的作用，可隐蔽自身，不被敌害发现。

蛋的结构：蛋壳、软膜、蛋清（蛋白）、蛋黄。

【动物世界】各种各样的鸟蛋

蛋的结构：蛋壳、软膜、蛋清（蛋白）、蛋黄。

蛋类及蛋制品的鉴别

蛋类及蛋制品的鉴别 1、蛋及蛋制品的感官鉴别要点鲜蛋的感官鉴别分为蛋壳鉴别和打开鉴别。蛋壳鉴别包括眼看、手摸、耳听、鼻嗅等方法，也可借助于灯光透视进行鉴别。打开鉴别是将鲜蛋打开，观察其内容物的颜色、稠度、性状、有无血液、胚胎是否发育、有无异味和臭味等。蛋制品的感官鉴别指标主要是色泽、外观形态、气味和滋味等。同时应注意杂质、异味、霉变、生虫和包装等情况，以及是否具有蛋品本身固有的气味或滋味。 2、鉴别鲜蛋的质量 (1)蛋壳的感官鉴别 ①眼看：即用眼睛观察蛋的外观形状、色泽、清洁程度等。良质鲜蛋一一蛋壳清洁、完整、无光泽，壳上有一层白霜，色泽鲜明。次质鲜蛋一一一类次质鲜蛋：蛋壳有裂纹，格窝现象，蛋壳破损、蛋清外溢或壳外有轻度霉斑等。二类次质鲜蛋：蛋壳发暗，壳表破碎且破口较大，蛋清大部分流出。劣质鲜蛋一一蛋壳表面的粉霜脱落，壳色油亮，呈乌灰色或暗黑色，有油样漫出，有较多或较大的霉斑。 ②手摸：即用手摸素蛋的表面是否粗糙，掂量蛋的轻重，把蛋放在手掌心上翻转等。良质鲜蛋一一蛋壳粗糙，重量适当。次质鲜蛋一一一类次质鲜蛋：蛋壳有裂纹、格窝或破损，手摸有光滑感。二类次质鲜蛋：蛋壳破碎，蛋白流出。手掂重量轻，蛋拿在手掌上自转时总是一面向下(贴壳蛋)。劣质鲜蛋一一手摸有光滑感，掂量时过轻或过重。 ③耳听：就是把蛋拿在手上，轻轻抖动使蛋与蛋相互碰击，细听其

声，或是手握蛋摇动，听其声音。良质鲜蛋一一蛋与蛋相互碰击声音清脆，手握蛋摇动无声。次质鲜蛋——蛋与蛋碰击发出哑声（裂纹蛋），手播动时内容物有流动感。劣质鲜蛋一一蛋与蛋相互碰击发出嘎嘎声（孵化蛋）、空空声（水花蛋）。手握蛋摇动时内容物有晃动声。 ④鼻嗅：用嘴向蛋壳上轻轻哈一口热气，然后用鼻子嗅其气味。良质鲜蛋有轻微的生石灰味。次质鲜蛋有轻微的生石灰味或轻度霉味。劣质鲜蛋一一有霉味、酸味，臭味等不良气体。（2）鲜蛋的灯光透视鉴别灯光透视是指在暗室中用手握住蛋体紧贴在照蛋器的光线洞口上，前后上下左右来回轻轻转动，靠光线的帮助看蛋壳有无裂纹、气室大小、蛋黄移动的影子、内容物的澄明度、蛋内异物，以及蛋壳内表面的霉斑，胚的发育等情况。在市场上无暗室和照蛋设备时，可用手电筒围上暗色纸筒（照蛋端直径稍小于蛋）进行鉴别。如有阳光也可以用纸筒对着阳光直接观察。良质鲜蛋一一气室直径小于11毫米，整个蛋呈微红色，蛋黄略见阴影或无阴影，且位于中央，不移动，蛋壳无裂纹。次质鲜蛋一一类次质鲜蛋：蛋壳有裂纹，蛋黄部呈现鲜红色小血圈。二类次质鲜蛋：透视时可见蛋黄上呈现血环，环中及边缘呈现少许血丝，蛋黄透光度增强而蛋黄周围有阴影，气室大于11毫米，蛋壳某一部位呈绿色或黑色：蛋黄部完整，散如云状，蛋壳膜内壁有霉点，蛋内有活动的阴影。劣质鲜蛋一一透视时黄，白混杂不清，呈均匀灰黄色，蛋全部或大部不透光，呈灰黑色，蛋壳及内部均有黑色或粉红色毫点，蛋壳某一部分呈

幼儿园中班生成主题活动：奇妙的蛋

幼儿园中班生成主题活动：奇妙的蛋一、主题的产生一天早上，天气晴朗，阳光明媚，我们带着小朋友一起参观菜市场，菜市场里菜琳琅满目，孩子们兴奋地左顾右盼。突然，刘聪伟小朋友兴奋地指着前边的摊位叫起来：“看，那边有许多蛋！”一时间，孩子们都被那些大小、颜色各异的蛋吸引过去，并七嘴八舌地议论开了：“这个蛋好大呀！”“这是鹅蛋，我吃过鹅蛋，妈妈说吃了鹅蛋，就会长成鹅蛋脸，可漂亮了。”“这些蛋都小小的，是什么蛋呢？”“这是鹌鹑蛋，我吃过的。”王凌豪和杨钰雷边讨论边忍不住伸手过去摸一个个光溜溜的蛋。“小心，蛋要弄破的。”刘笑懂事地拦着他俩说。我听着孩子们的话，脑海中浮现出一个想法：这不是让孩子们观察、探索各种各样的蛋的好机会吗？于是，围着蛋贩的小摊，孩子们提出一个又一个问题。幼儿对蛋的兴趣进一步被激发起来，一个有关“蛋”的主题活动开始了。二、主题的价值在成人的眼里，“蛋”似乎十分简单。可是，在孩子的眼里“蛋”是一个神秘的世界，它是一个迷，是一首诗，更是一个讲不完的故事。幼儿对蛋有着浓厚的兴趣，但对蛋的认知仅是一些感性经验，对蛋的结构、孵化等知识并不了解，所以，幼儿可以从家长、同伴、书上和网上等多种途径来获得有关蛋的知识。另外，在“认识蛋的种类”“蛋的孵化”“做有关蛋的小实验”“品尝蛋制品”“蛋壳制作”等活动中，不仅可以追随幼儿的兴趣，培养幼儿的观察能力、探索能力、口语表达能力及动手操作能力，同时，创造能力、自主学习能力也得到发展。三、主题总目标 1、初步培养幼儿自主学习的意识，能用各种感官，积极主动地去了解蛋的种类、结构及孵化等。 2、能用交流、谈话、实验和手工制作等形式进行表征。 3、培养幼儿的观察能力、动手操作能力、探索能力及创造能力；感受愉快的情绪，体验成功的乐趣。四、主题的实施活动一：蛋的种类菜市场里的蛋品种齐、数量多，是孩子们认识各种蛋的最佳场所，于是菜市场变成了“课堂”。孩子们围着专卖蛋的摊位，看着那么多形状、大小、颜色各异的蛋，纷纷议论着：“这边箩筐里的蛋大，那边的要小一点。”“蛋的颜色是不一样的，这是白的，这是淡黄的，这是橙色的，还有花的呢。”“这是大大的鹅蛋，长成鹅蛋脸最漂亮。”“这里都是鹌鹑蛋，我吃过的。”“老师，那边装在盒子里还用纸包着的是什么蛋呀？”陈澄边拉我的手边指着问。我肩膀一耸，手一摊，示意不知道。她先是一愣，接着眼珠骨碌一转，就问起了卖蛋的阿姨：“阿姨，这用纸包着的是什么蛋呀？”阿姨是个热心人，向孩子介绍说是皮蛋，并介绍了制作皮蛋的过程。经陈澄这么一问，加上阿姨热情的解释，孩子们胆子大起来了，与阿姨主动交谈着。天天指着特别大的一个鸭蛋问：“阿姨，这个是鹅蛋，怎么和鸭蛋放在一起了？”阿姨凭经验告诉小朋友：“这是鸭蛋，是一个双黄蛋。”天天追问：

蛋与蛋制品加工

蛋与蛋制品加工一、名词解释 1）禽蛋一种营养丰富又易被人体吸收消化的食品。 2）排卵卵泡破裂排出成熟卵子（卵黄、蛋黄）的过程。排卵前，包围着整个卵子的卵囊表面充满血丝，仅中央一条血管分3）卵斑区布较少的带区，成为卵斑区 4）蛋壳膜蛋的内容物在峡部停留时，紧贴蛋白外侧形成许多纤维交织而成的薄膜。 5）外蛋壳膜蛋经过阴道时，刺激粘液分泌腺分泌出一种胶质粘液，涂布在蛋表面，遇到外界冷空气立即凝结成膜。 6）蛋形指数表示蛋的形状，指蛋的纵径与横径之比，或用蛋的横径与纵径之比的百分率表示。 7）蛋白指数指浓厚蛋白与稀薄蛋白的质量之比。 8）蛋黄指数蛋黄高度与蛋黄直径之比，表示蛋黄的质量和禽蛋的新鲜程度。9）哈夫单位根据蛋重和浓厚蛋白的高度，按一定公式计算出来的指标。新鲜蛋的哈夫单位在80以上，存放时间哈夫单位降低。 10）洁蛋禽蛋产出后经过清洁、消毒、烘水、检验、分级、喷码、涂膜、包装等一系列处理后的蛋产品。 11）液态蛋将鲜蛋蛋壳去掉，进一步进行低温杀菌、加盐、加糖、蛋黄蛋白分离、冷冻、浓缩等处理，从而形成一系列液体状态蛋制品，成为液态蛋，又叫液体蛋。（包括：液态蛋白、液态蛋黄、液态全蛋、浓缩蛋液等） 12）干蛋制品人工条件下除去蛋液中水分或保留较低水分后所制得的蛋制品。13）蛋白片是指鲜鸡蛋的蛋白液经发酵、干燥等加工处理制成的薄片状制品。14）晾白烘干揭出的蛋白片仍含有24%水分，需要一个继续晾干的过程。15）焐藏将不同规格的产品分别放在铝箱内，上面盖白布，再置木箱于木架上48-72h，使成品水分蒸发或是吸收，以达水分平衡、均匀一致的目的。 16）冰蛋品指鲜蛋去壳后，所得的的蛋液经一系列的加工工艺，最后冷冻而制成的蛋制品。 17）湿蛋品是以蛋液为原料加入不同的防腐剂而制成的蛋液制品。 18）鸡蛋发酵饮料是以新鲜鸡蛋为主要原料，经乳酸菌发酵而成的一种新型饮料。 19)物理性胀罐罐内食品装的过多、顶隙小或几乎没有、罐头本身排气不良、真空度较低等因素，都有可能使罐头在杀菌、运输、销售过程中内容物膨胀而胀罐，这种现象为物理性胀罐。 20）反胶束之分散于连续有机溶剂介质中的包含有水分子内核（“水池”）的表面活性剂的聚集体，与正常胶束有明显区别。二、简答题

蛋制品实验设计

实验三蛋的检验和蛋制品生产设计一、实验目的 1. 通过实验了解和掌握蛋的新鲜程度的测定指标和方法，不仅能在试验中总结实验，更重要的实在未来的生活中起到生活小窍门的作用。 2. 熟练的掌握醉蛋以及茶叶蛋的加工工艺流程和具体的操作方法，并且对成品的品质优劣具有一定的判断能力。 3. 通过本次的实验，能够提高大家发现问题，分析问题，解决问题的能力。不仅能培养大家团结协作的精神，更重要的是可以促进同学之间的友谊。二、材料和设备材料：鲜蛋茶叶食盐酱油茴香桂皮丁香水粗盐花椒粒大曲酒大料设备：电磁炉锅瓷坛碗打蛋器游标卡尺直尺照蛋器量筒烧杯蛋白高度测定仪三、实验内容（一）质量指标及新，陈蛋的鉴定 ⑴感官鉴定主要是凭检验人员的技术经验，靠感官，即眼看、耳听、手摸、鼻嗅等方法，以外观来鉴别蛋的质量，是基层业务人员普遍使用的方法。 ①看用肉眼观察蛋壳色泽、形状、壳上膜、蛋壳清洁度和完整情况。新鲜蛋蛋壳比较粗糙，色泽鲜明，表面干净，附有一层霜状胶质薄膜；如表皮胶质脱落，不清洁，壳色油亮或发乌发灰，甚至有霉点，则为陈蛋。

实验分析结果粗糙程度色泽形状壳上膜蛋壳清洁度完整情况中鲜明正常无清洁度80% 完整好偏白正常无清洁度80% 完整差偏红正常无不清洁 50% 完整差鲜明正常无不清洁 60% 完整好鲜明正常有一般 70% 完整好偏白正常有清洁度80% 不完整好偏白正常无不清洁60% 完整中偏白正常无一般 70% 完整 ②听通常有两种方法，一是敲击法，即从敲击蛋壳发出的声音来判定蛋的新鲜程度、有无裂纹、变质及蛋壳的厚薄程度。新鲜蛋颠到手里沉甸甸的，敲击时声坚实，清脆似碰击石头；裂纹蛋发声沙哑，有啪啪声；大头有空洞声的是空头蛋，钢壳蛋发声尖细，有“叮叮”响声。二是振摇法，即将禽蛋拿在手中振摇，有内容物晃动响声的则为散黄蛋。实验结果分析蛋的听觉结果无动荡，沉甸甸，相碰时有清脆的咔咔声无动荡，沉甸甸，相碰时有清脆的咔咔声无动荡，沉甸甸，相碰时有清脆的咔咔声摇晃时内容物有些动荡，比较轻，相碰时有清脆的咔咔声无动荡，沉甸甸，相碰时有清脆的咔咔声动荡不明显，比较轻，相碰时有清脆的咔咔声轻微晃动，沉甸甸，相碰时有清脆的咔咔声摇晃内容物有一些动荡的声响，沉甸甸，相碰时有清脆的咔咔声 ③嗅是用鼻子嗅蛋的气味是否正常。新鲜鸡蛋、鹌鹑蛋无异味，新鲜鸭蛋有轻微腥味；有些蛋虽然有异味，但属外源污染，其蛋白和蛋黄正常。实验结果分析蛋的嗅觉结果无异味无异味有异味有异味

中班主题-神奇的蛋

中一班主题活：奇妙的蛋一、主题的产生一次晨间欣赏，听了一首童话故事《一只鸡蛋》孩子们兴奋地合不拢嘴。突然，徐栗翔小朋友兴奋地说妈妈每天都给我吃两个小小的蛋（鸽子蛋），可好吃了；孙怡然一时间也大声说我吃过鹅蛋，妈妈说吃了鹅蛋，就会长成鹅蛋脸，可漂亮了；孩子们都被他俩的话引得各抒己见，并七嘴八舌地议论开了：“我吃过鸭蛋”“我吃过恐龙蛋”“我吃过鹌鹑蛋”“我吃过红蛋”我听着孩子们的话，脑海中浮现出一个想法：这不是让孩子们观察、探索各种各样的蛋的好机会吗？于是，给孩子们提出一个又一个问题。幼儿对蛋的兴趣进一步被激发起来，一个有关“蛋”的主题活动就这样诞生了。二、主题的价值在成人的眼里，“蛋”似乎十分简单。可是，在孩子的眼里“蛋”是一个神秘的世界，它是一个迷，是一首诗，更是一个讲不完的故事。幼儿对蛋有着浓厚的兴趣，但对蛋的认知仅是一些感性经验，对蛋的结构、孵化等知识并不了解，所以，幼儿可以从家长、同伴、书上和网上等多种途径来获得有关蛋的知识。另外，在“认识蛋的种类”“蛋的孵化”“做有关蛋的小实验”“品尝蛋制品”“蛋壳制作”等活动中，不仅可以追随幼儿的兴趣，培养幼儿的观察能力、探索能力、口语表达能力及动手操作能力，同时，创造能力、自主学习能力也得到发展。三、主题总目标 1、初步培养幼儿自主学习的意识，能用各种感官，积极主动地去了解蛋的种类、结构及孵化等。 2、能用交流、谈话、实验和手工制作等形式进行表征。 3、培养幼儿的观察能力、动手操作能力、探索能力及创造能力；感受愉快的情绪，体验成功的乐趣。四、主题的实施活动一：蛋的种类菜市场里的蛋品种齐、数量多，是孩子们认识各种蛋的最佳场所，于是菜市场变成了“课堂”。孩子们围着专卖蛋的摊位，看着那么多形状、大小、颜色各异的蛋，纷纷议论着：“这边箩筐里的蛋大，那边的要小一点。”“蛋的颜色是不一样的，这是白的，这是淡黄的，这是橙色的，还有花的呢。”“这是大大的鹅蛋，长成鹅蛋脸最漂亮。”“这里都是鹌鹑蛋，我吃过的。”“老师，那边装在盒子里还用纸包着的是什么蛋呀？”陈澄边拉我的手边指着问。我肩膀一耸，手一摊，示意不知道。她先是一愣，接着眼珠骨碌一转，就问起了卖蛋的阿姨：“阿姨，这用纸包着的是什么蛋呀？”阿姨是个热心人，向孩子介绍说是皮蛋，并介绍了制作皮蛋的过程。经陈澄这么一问，加上阿姨热情的解释，孩子们胆子大起来了，与阿姨主动交谈着。天天指着特别大的一个鸭蛋问：“阿姨，这个是鹅蛋，怎么和鸭蛋放在一起了？”阿姨凭经验告诉小朋友：“这是鸭蛋，是一个双黄蛋。”天天追问：“什么是双黄蛋？”阿姨告诉小朋友说：“打开蛋壳就能看见里面有两个蛋黄，就像你们看见双胞胎一样，要是用这样的蛋孵小鸭就能孵出两只小鸭。”我及时表扬了天天观察仔细、大胆勇敢。活动二、蛋的结构孩子们对双黄蛋特别感兴趣，于是我们将双黄蛋带回了幼儿园。孩子们很好奇，急着打开看看。我找来了透明的玻璃杯，分别磕开了两个蛋，一个是双黄蛋，一个是单黄蛋。当磕开的蛋展现在孩子们眼前时，李烨马上激动地说：“我知道了，双黄蛋里有两个蛋黄。”“蛋黄旁边怎么有水呢？”点点好奇地问。胡嘉丽抢着说：“才不是水呢，是蛋清，我妈妈用蛋清拌

幼儿园中班科学《各种各样的蛋》精选教案

幼儿园中班科学《各种各样的蛋》精选教案活动目标：观察各种不同的蛋. 通过观察和操作活动课件产生探索各类蛋的兴趣知道鸭蛋、鹌鹑蛋、鸭蛋、乌龟蛋和蜗牛蛋的形状、颜色和大小. 活动准备：数种不同的蛋(如：鸡蛋、鸭蛋、皮蛋、茶叶蛋、鸵鸟蛋、鸽子蛋……). 有关蛋的资料及课件。活动过程： 1、事先请家长协助收集不同种类的蛋。 2、展示收集的蛋，请幼儿观察各种蛋的形状、大小和颜色，并加以比较。 3、让幼儿操作活动课件，知道和认识不同的蛋 4、将幼儿收集的蛋打（剥）开来，请幼儿看一看蛋里面是什么样子，有什么不同的地方，为什么？ 5、将熟蛋切开，和幼儿分享；生鸡蛋则请大家轮流搅一搅，煮个蛋花汤。

活动评价：能比较各种蛋的形状、大小和颜色。能说出蛋里面有什么。延伸活动：可以请幼儿带一本有关蛋的书来幼儿园里和大家分享。找一个晴朗的日子，您可以带幼儿到园所附近的公园，请幼儿仔细地观察树叶或小池塘，或许会找到一些动物的蛋宝宝。各种各样的蛋活动目标：观察各种不同的蛋. 通过观察和操作活动课件产生探索各类蛋的兴趣知道鸭蛋、鹌鹑蛋、鸭蛋、乌龟蛋和蜗牛蛋的形状、颜色和大小. 活动准备：数种不同的蛋(如：鸡蛋、鸭蛋、皮蛋、茶叶蛋、鸵鸟蛋、鸽子蛋……). 有关蛋的资料及课件。活动过程： 1、事先请家长协助收集不同种类的蛋。 2、展示收集的蛋，请幼儿观察各种蛋的形状、大小和颜色，并加以比较。

3、让幼儿操作活动课件，知道和认识不同的蛋 4、将幼儿收集的蛋打（剥）开来，请幼儿看一看蛋里面是什么样子，有什么不同的地方，为什么？ 5、将熟蛋切开，和幼儿分享；生鸡蛋则请大家轮流搅一搅，煮个蛋花汤。活动评价：能比较各种蛋的形状、大小和颜色。能说出蛋里面有什么。延伸活动：可以请幼儿带一本有关蛋的书来幼儿园里和大家分享。找一个晴朗的日子，您可以带幼儿到园所附近的公园，请幼儿仔细地观察树叶或小池塘，或许会找到一些动物的蛋宝宝。

各种各样的鸟

各种各样的鸟以下是中国境内所有鸟名字在我百度空间里有照片中国所有的鸟名：鸡形目>雉科雪鹑藏雪鸡阿尔泰雪鸡暗腹雪鸡雉鹑四川雉鹑石鸡大石鸡中华鹧鸪灰山鹑斑翅山鹑高原山鹑鹌鹑鹌鹑蓝胸鹑环颈山鹧鸪红喉山鹧鸪白颊山鹧鸪台湾山鹧鸪红胸山鹧鸪褐胸山鹧鸪四川山鹧鸪白眉山鹧鸪海南山鹧鸪绿脚山鹧鸪棕胸竹鸡灰胸竹鸡血雉黑头角雉红胸角雉灰腹角雉红腹角雉黄腹角雉勺鸡棕尾虹雉白尾梢虹雉绿尾虹雉原鸡黑鹇白鹇蓝鹇藏马鸡白马鸡褐马鸡蓝马鸡白颈长尾雉黑颈长尾雉黑长尾雉白冠长尾雉雉鸡红腹锦鸡白腹锦鸡灰孔雀雉海南孔雀雉绿孔雀镰翅鸡柳雷鸟岩雷鸟黑琴鸡西方松鸡黑嘴松鸡花尾榛鸡斑尾榛鸡雁形目>鸭科栗树鸭白头硬尾鸭疣鼻天鹅大天鹅小天鹅鸿雁豆雁白额雁小白额雁灰雁斑头雁雪雁加拿大雁黑雁红胸黑雁赤麻鸭冠麻鸭翘鼻麻鸭瘤鸭棉凫鸳鸯赤膀鸭罗纹鸭赤颈鸭葡萄胸鸭绿头鸭斑嘴鸭棕颈鸭琵嘴鸭针尾鸭白眉鸭花脸鸭绿翅鸭云石斑鸭赤嘴潜鸭红头潜鸭帆背潜鸭白眼潜鸭青头潜鸭凤头潜鸭斑背潜鸭小绒鸭丑鸭长尾鸭黑海番鸭斑脸海番鸭鹊鸭白秋沙鸭红胸秋沙鸭中华秋沙鸭普通秋沙鸭三趾鹑目>三趾鹑科林三趾鹑黄脚三趾鹑棕三趾鹑形目>响蜜科黄腰响蜜形目>啄木鸟科蚁斑姬啄木鸟白眉棕啄木鸟星头啄木鸟小星头啄木鸟小斑啄木鸟茶胸斑啄木鸟纹胸啄木鸟棕腹啄木鸟赤胸啄木鸟黄颈啄木鸟白背啄木鸟大斑啄木鸟白翅啄木鸟三趾啄木鸟栗啄木鸟白腹黑啄木鸟黑啄木鸟黄冠啄木鸟大黄冠啄木鸟花腹绿啄木鸟鳞喉绿啄木鸟鳞腹绿啄木鸟红颈绿啄木鸟灰头绿啄木鸟喜山金背三趾啄木鸟金背三趾啄木鸟大金背啄

木鸟竹啄木鸟黄嘴栗啄木鸟大灰啄木鸟形目>拟啄木鸟科大拟啄木鸟[斑头]绿拟啄木鸟黄纹拟啄木鸟金喉拟啄木鸟黑眉拟啄木鸟蓝喉拟啄木鸟蓝耳拟啄木鸟赤胸拟啄木鸟犀鸟目>犀鸟科冠斑犀鸟双角犀鸟白喉犀鸟棕颈犀鸟花冠皱盔犀鸟戴胜目>戴胜科戴胜咬鹃目>咬鹃科橙胸咬鹃红头咬鹃红腹咬鹃佛法僧目>佛法僧科蓝胸佛法僧棕胸佛法僧三宝鸟佛法僧目>翠鸟科斑头大翠鸟普通翠鸟蓝耳翠鸟三趾翠鸟鹳嘴翡翠赤翡翠白胸翡翠蓝翡翠白领翡翠佛法僧目>鱼狗科冠鱼狗斑鱼狗佛法僧目>蜂虎科[蓝须]夜蜂虎绿喉蜂虎蓝喉蜂虎栗喉蜂虎黄喉蜂虎栗头蜂虎鹃形目>杜鹃科斑翅凤头鹃红翅凤头鹃鹰鹃普通鹰鹃棕腹杜鹃四声杜鹃大杜鹃中杜鹃小杜鹃栗斑杜鹃八声杜鹃翠金鹃紫金鹃乌鹃噪鹃绿嘴地鹃鹃形目>鸦鹃科褐翅鸦鹃小鸦鹃鹦形目>鹦鹉科彩虹鹦鹉小葵花凤头鹦鹉短尾鹦鹉红领绿鹦鹉灰头鹦鹉花头鹦鹉大紫胸鹦鹉绯胸鹦鹉长尾鹦鹉雨燕目>雨燕科短嘴金丝燕戈氏金丝燕白喉针尾雨燕灰喉针尾雨燕棕雨燕高山雨燕普通楼燕白腰雨燕小白腰雨燕雨燕目>树燕科凤头树燕鸮形目>草鸮科仓鸮草鸮栗鸮鸮形目>鸱鸮科黄嘴角鸮纵纹角鸮红角鸮东方角鸮琉球角鸮领角鸮雕鸮林雕鸮乌雕鸮毛腿渔鸮褐渔鸮黄脚渔鸮雪鸮褐林鸮灰林鸮长尾林鸮四川林鸮乌林鸮猛鸮花头鸺鹠领鸺鹠斑头鸺鹠纵纹腹小鸮横斑腹小鸮鬼鸮鹰鸮长耳鸮短耳鸮夜鹰目>蟆口鸱科黑顶蟆口鸱夜鹰目>耳夜鹰科毛腿耳夜鹰夜鹰目>夜鹰科普通夜鹰欧夜鹰埃及夜鹰中亚夜鹰长尾夜鹰林夜鹰鸽形目>鸠鸽科原鸽岩鸽雪鸽欧鸽中亚鸽斑尾林鸽点斑林鸽灰林鸽紫林鸽黑林鸽欧斑鸠山斑鸠棕斑鸠珠颈斑鸠火斑鸠灰斑鸠斑尾鹃鸠栗褐鹃鸠棕头鹃鸠绿翅金鸠橙胸绿鸠灰头绿鸠厚嘴绿鸠黄脚绿鸠针尾绿鸠楔尾绿鸠红翅绿鸠红顶

幼儿园教案中班科学：各种各样的蛋

各种各样的蛋活动目标: 观察各种不同的蛋. 通过观察和操作活动课件产生探索各类蛋的兴趣知道鸭蛋、鹌鹑蛋、鸭蛋、乌龟蛋和蜗牛蛋的形状、颜色和大小. 活动准备: 数种不同的蛋(如:鸡蛋、鸭蛋、皮蛋、茶叶蛋、鸵鸟蛋、鸽子蛋……). 有关蛋的资料及课件。活动过程： 1、事先请家长协助收集不同种类的蛋。 2、展示收集的蛋，请幼儿观察各种蛋的形状、大小和颜色，并加以比较。 3、让幼儿操作活动课件，知道和认识不同的蛋 4、将幼儿收集的蛋打（剥）开来，请幼儿看一看蛋里面是什么样子，有什么不同的地方，为什么？ 5、将熟蛋切开，和幼儿分享；生鸡蛋则请大家轮流搅一搅，煮个蛋花汤。活动评价：能比较各种蛋的形状、大小和颜色。能说出蛋里面有什么。延伸活动：可以请幼儿带一本有关蛋的书来幼儿园里和大家分享。找一个晴朗的日子，您可以带幼儿到园所附近的公园，请幼儿仔细地观察树叶或小池塘，或许会找到一些动物的蛋宝宝。

小班社会：各种各样的蛋制品教学设计

小班社会：各种各样的蛋制品教学设计Small class society: teaching design of various egg products

小班社会：各种各样的蛋制品教学设计前言：小泰温馨提醒，幼儿园是针对幼儿集中进行保育和教育的学前教育机构，幼儿不仅可以学到知识，从小接触集体生活，帮助孩子健康快乐地度过童年时光。幼儿园教育作为整个教育体系基础的基础，是对儿童进行预备教育，包括性格完整健康、行为习惯良好、初步的自然与社会常识。本教案是根据幼儿园小班儿童的学习特点、发展特点来设计并编辑成教学活动的内容。便于学习和使用，本文下载后内容可随意修改调整及打印。活动目标 ⒈了解认识各种蛋制品，知道蛋制品是有营养的。 ⒉在品尝蛋制品的过程中愿意与同伴分享食物。活动准备：请家长为幼儿准备一份蛋制食品，并告诉孩子名称及所用材料。如：番茄炒蛋、荷包蛋、蛋饼、蛋卷、咸蛋、皮蛋、月饼等。人手一份碗、勺子。活动过程一、导入活动——参观、交流蛋制品 ⒈小朋友，今天你们都带来了好多好吃的东西，那我们一起来看一看吧。（把桌子围成圈，放上不同的蛋制品，便于幼儿观察。幼儿有秩序的参观蛋制品，教师提醒幼儿把小手放在背后，小心打翻物品。） ⒉请你来介绍一下你带来的是什么好吃的？（介绍自己带来的东西。）师介绍蛋制品：好吃的东西里有鸡蛋，这样东西就叫蛋制品。

二、初步认识各种各样的蛋制品，了解蛋制品是有营养的看了这么多好吃的蛋制品，为什么有的蛋制品里看得见蛋，有的却看不出蛋呢？（因为在做的时候把蛋打碎了，搅在一起了，所以我们看不出来）。象蛋卷、蛋糕、蛋塔、蛋黄派等等蛋制品，这些都是在做的时候把蛋打碎了，搅在一起了，所以我们看不出来有的颜色是黄黄的。 ⒈蛋制品归类外型未变：皮蛋、白煮蛋等、炖蛋。做出菜：茄炒蛋，荷包蛋。做出点心：蛋卷、蛋糕、蛋塔、蛋黄派等。为什么有的蛋制品能看得见蛋，有的看不见。（可通过视频让幼儿欣赏） ⒉蛋制品的营养：你们喜欢吃这些蛋做的点心和菜吗？（喜欢）为什么我们都要吃蛋呢？（蛋的营养好）所以，我们每天都要吃一个蛋，这样我们的身体就会棒棒的！三、品尝蛋制品的过程中愿意与同伴分享食物师：这么多的蛋制品你们有没有吃过？想不想吃？（想）我们等一会儿就开始分享，在吃以前先要把手洗干净，再每人拿好一只碗，一把勺子，到你想吃的蛋制品的碗里盛，但是能不能全

蛋类及其制品的鉴别

1、蛋及蛋制品的感官鉴别要点鲜蛋的感官鉴别分为蛋壳鉴别和打开鉴别。蛋壳鉴别包括眼看、手摸、耳听、鼻嗅等方法，也可借助于灯光透视进行鉴别。打开鉴别是将鲜蛋打开，观察其内容物的颜色、稠度、性状、有无血液、胚胎是否发育、有无异味和臭味等。蛋制品的感官鉴别指标主要是色泽、外观形态、气味和滋味等。同时应注意杂质、异味、霉变、生虫和包装等情况，以及是否具有蛋品本身固有的气味或滋味。 2、鉴别鲜蛋的质量 (1)蛋壳的感官鉴别 ①眼看：即用眼睛观察蛋的外观形状、色泽、清洁程度等。良质鲜蛋——蛋壳清洁、完整、无光泽，壳上有一层白霜，色泽鲜明。次质鲜蛋——一类次质鲜蛋：蛋壳有裂纹，格窝现象，蛋壳破损、蛋清外溢或壳外有轻度霉斑等。二类次质鲜蛋：蛋壳发暗，壳表破碎且破口较大，蛋清大部分流出。劣质鲜蛋——蛋壳表面的粉霜脱落，壳色油亮，呈乌灰色或暗黑色，有油样漫出，有较多或较大的霉斑。 ②手摸：即用手摸素蛋的表面是否粗糙，掂量蛋的轻重，把蛋放在手掌心上翻转等。良质鲜蛋——蛋壳粗糙，重量适当。次质鲜蛋——一类次质鲜蛋：蛋壳有裂纹、格窝或破损，手摸有光滑感。二类次质鲜蛋：蛋壳破碎，蛋白流出。手掂重量轻，蛋拿在手掌上自转时总是一面向下(贴壳蛋)。劣质鲜蛋——手摸有光滑感，掂量时过轻或过重。

③耳听：就是把蛋拿在手上，轻轻抖动使蛋与蛋相互碰击，细听其声，或是手握蛋摇动，听其声音。良质鲜蛋——蛋与蛋相互碰击声音清脆，手握蛋摇动无声。次质鲜蛋——蛋与蛋碰击发出哑声(裂纹蛋)，手播动时内容物有流动感。劣质鲜蛋——蛋与蛋相互碰击发出嘎嘎声(孵化蛋)、空空声(水花蛋)。手握蛋摇动时内容物有晃动声。 ④鼻嗅：用嘴向蛋壳上轻轻哈一口热气，然后用鼻子嗅其气味。良质鲜蛋——有轻微的生石灰味。次质鲜蛋——有轻微的生石灰味或轻度霉味。劣质鲜蛋——有霉味、酸味，臭味等不良气体。 (2)鲜蛋的灯光透视鉴别灯光透视是指在暗室中用手握住蛋体紧贴在照蛋器的光线洞口上，前后上下左右来回轻轻转动，靠光线的帮助看蛋壳有无裂纹、气室大小、蛋黄移动的影子、内容物的澄明度、蛋内异物，以及蛋壳内表面的霉斑，胚的发育等情况。在市场上无暗室和照蛋设备时，可用手电筒围上暗色纸筒(照蛋端直径稍小于蛋)进行鉴别。如有阳光也可以用纸筒对着阳光直接观察。良质鲜蛋——气室直径小于11毫米，整个蛋呈微红色，蛋黄略见阴影或无阴影，且位于中央，不移动，蛋壳无裂纹。次质鲜蛋——类次质鲜蛋：蛋壳有裂纹，蛋黄部呈现鲜红色小血圈。二类次质鲜蛋：透视时可见蛋黄上呈现血环，环中及边缘呈现少许血丝，蛋黄透光度增强而蛋黄周围有阴影，气室大于11毫米，蛋壳某一部位呈绿色或黑色：蛋黄部完整，散如云状，蛋壳膜内壁有霉点，蛋内有活动的阴影。

各种各样的鸟

数学活动：《各种各样的鸟》师：“春天来了，天气暖和了，小树发芽了，迎春花也开了，小鸟们，你们高兴吗？森林里已经有一群小鸟在等我们了。现在咱们抖擞一下身上的羽毛，飞到森林里和他们一起感受一下春天好吗？小鸟们，你们飞累了吗？那咱们就一起坐下休息一会吧。” （教师带领幼儿学小鸟飞进教室，转几圈坐下）师：“美丽的春天把各种各样的小鸟都吸引来了，你们认不认识这些新朋友啊？现在咱们请他们来作一下自我介绍好吗，他们介绍完了该咱们介绍了，谁想来介绍？” 例：我是小燕子，我有一身黑色的羽毛，一张尖尖的嘴巴，还有一双爪子。（请幼儿起来学小鸟做自我介绍，教师同时出示课件或模型，引导幼儿观察各种鸟的外形特征）师总结：“通过小鸟们的自我介绍，我发现了一个小秘密，原来每只小鸟身上都长满了羽毛，都有一张尖尖的嘴巴，还有两只爪子。” （可分开让幼儿看各部分图片）师：“我今天还带来了几条谜语想给小朋友猜一猜，看看哪个小朋友最聪明，一下就能说出它们的名字。” 坐下像只猫，飞起是只鸟，夜里捉老鼠，天亮就睡觉。（猫头鹰的本领可大了，他一个夏天能捉几千只老鼠呢，所以人们给他起了个名字叫捕鼠小能手。一只小小鸟，本领可不小，能给树治病，森林里少不了。啄木鸟是捉虫能手，专门吃树上的虫子给大树治病，所以大家都叫他“森林小医生” 白肚皮，黑羽毛，尾巴像把小剪刀，捉害虫，是行家，保护庄稼人人夸。小燕子有时飞的很低，你知道是为什么吗？它是想告诉人们快要下雨了，所以人们叫它天气预报员（教师出谜语让幼儿猜，猜对的发红花。教师在每个谜语后作简单的提问，然后简单总结各种鸟的本领）师：“咦？是谁在哭呀？为什么哭？你们快点想想办法帮帮树妈妈。有一群和你们一样热心肠的小鸟也听说树妈妈病了，于是便每天都为树妈妈捉虫子治病，不几天，树妈妈的病就好了，身上又长出了新的绿枝叶，你们看，树妈妈又高兴的笑了。” [教师出示课件（大树的哭声）] 小鸟们真能干，帮大树捉虫子保护我们绿色的大森林，帮我们预报天气，还帮我们捉害虫保庄稼，我们能不能伤害他们啊？他们帮我们做了那么多事情，那我们是不是也应该为它们做点事情啊？我们为它们做点什么事情啊？” 师：“小朋友你们想不想也来当一只可爱的小鸟啊？现在咱们就来当小鸟飞出去捉虫子吃好吗？”

幼儿园小班教案：各种各样的蛋制品

幼儿园小班计划：各种蛋制品 [活动] 1.了解各种蛋制品,并知道蛋制品营养丰富. 2.在品尝鸡蛋产品的同时,愿意与同行分享食物. [活动准备] 请家长为孩子准备鸡蛋食品,并告诉孩子使用的名称和材料.如：西红柿炒鸡蛋,荷包蛋,乳蛋饼,蛋卷,咸蛋,皮蛋,月饼等.一碗和一把勺子. 【活动程序】 I.介绍活动 - 参观和交换蛋制品 1,孩子,今天你带来了很多美味的东西,那就让我们来看看. （桌子上摆放着不同的蛋制品,方便幼儿观察.孩子们有秩序地看到蛋制品,老师提醒孩子把小手放在背后,小心地敲打物品. ）请告诉我们你的美味是什么？（介绍你带来的东西.）老师介绍蛋制品：美味的东西中有鸡蛋,所以叫做蛋制品. 其次,初步了解各种蛋制品,了解蛋制品是有营养的看了这么多美味的蛋制品后,为什么在一些蛋制品中可以看到一些蛋,但有些蛋看不到蛋？（因为鸡蛋在完成后就被打破了,它被混淆了,

所以我们看不到它）.鸡蛋产品,如蛋卷,蛋糕,蛋塔,蛋黄等.这些都在完成时被打破,所以我们看不到有些颜色是黄色和黄色. 1.蛋制品的分类外观没有变化：皮蛋,煮鸡蛋等,炖鸡蛋. 制作菜肴：鸡蛋炒鸡蛋和荷包蛋. 制作小吃：蛋卷,蛋糕,蛋塔,蛋黄等. 为什么有些鸡蛋产品可以看到鸡蛋,有些看不到. （儿童可以通过视频欣赏） 2.蛋制品的营养：你喜欢吃这些鸡蛋制成的小吃和菜肴吗？（赞）为什么我们要吃鸡蛋？（鸡蛋营养良好）所以,我们每天都要吃一个鸡蛋,所以我们的身体会很棒！第三,在品尝蛋制品的过程中,愿意与同行分享食物. 老师：你吃过这么多蛋制品吗？你想吃东西吗？（想）我们会在一段时间后开始分享,我们必须在吃之前洗手.然后,每个人都会拿一个碗和一把勺子到你想要吃的蛋制品的碗里,但你能完成它吗？不,这么多孩子必须一起分享.吃的时候,它看起来像什么？味道是什么？ 1.孩子们自己分享蛋制品.谈谈你吃的食物的味道和味道. 你刚刚吃了什么？你和孩子分享了吗？你最喜欢的蛋制品是什么？ 1/2

中班科学各种各样的蛋教案

中班科学各种各样的蛋教案中班科学各种各样的蛋教案1 活动目标： 1、对探索蛋里的秘密感兴趣，初步了解蛋的特征及用途。 2、认识几种会生蛋的动物，尝试用图表记录的方式，记录会生蛋的动物。 3、对蛋的活动产生兴趣，乐意向大家介绍自己了解的有关蛋的知识。 4、培养幼儿对事物的好奇心，乐于大胆探究和实验。 5、激发幼儿对科学活动的兴趣。活动准备： 1、微波炉或煤气炉一个，锅、碗等。 2、幼儿用书人手一册。 3、关于鸟、家禽和部分爬行类动物生蛋的录象或图片资料。活动过程： 1、引导幼儿观看录象或图片资料，丰富有关蛋的经验。教师：刚才我们看了录象，看见的蛋是怎样的？（有大、有小、有不同的颜色：有不同的外形；有的上面还有花

纹。）教师：除了鸟、鸡、鸭、鹅还有哪些动物会生蛋？（蛇、乌龟、鄂鱼等）它们蛋的外形都一样吗？你知道谁的蛋最大？（鸵鸟） 2、组织幼儿讨论：蛋有什么作用？ 3、对鸡蛋进行加工，品尝加工过的鸡蛋。教师：蛋可以怎么吃？教师利用微波炉蒸鸡蛋，再做煎鸡蛋让幼儿品尝。 4、了解鸡蛋、鸭蛋的各种吃法，启发幼儿想一想：（1）生活中鸡蛋还可以怎么吃？（烧汤、煮、五香鸡蛋、蛋饺、蛋卷、蛋糕）了解鸡蛋的各种吃法。（2）鸭蛋有哪些吃法？（烧汤、咸鸭蛋、皮蛋）咸鸭蛋和皮蛋是什么样子的？你知道它们是怎样加工制作的吗？（3）你吃过什么蛋？它们是什么味道的？ 5、观察录象：鸡、鸟、乌龟孵化蛋的过程，知道蛋是它们的卵，如果没有蛋这些小动物就没有了。所以要注意保护它们。 6、引导幼儿观察幼儿用书，初步了解几种会生蛋的动物。（1）看图说说：从蛋里出来的是什么动物？（2）青蛙、蝴蝶也是从蛋里变出来的吗？

中班科学：蛋和蛋制品教学设计

中班科学：蛋和蛋制品教学设计 Middle class science: teaching design of eggs a nd egg products

中班科学：蛋和蛋制品教学设计前言：小泰温馨提醒，幼儿园是针对幼儿集中进行保育和教育的学前教育机构，幼儿不仅可以学到知识，从小接触集体生活，帮助孩子健康快乐地度过童年时光。幼儿园教育作为整个教育体系基础的基础，是对儿童进行预备教育，包括性格完整健康、行为习惯良好、初步的自然与社会常识。本教案是根据幼儿园中班儿童的学习特点、发展特点来设计并编辑成教学活动的内容。便于学习和使用，本文下载后内容可随意修改调整及打印。活动简析：蛋和蛋制品是中班幼儿熟悉与感兴趣的，本次活动形式新颖，多样化。幼儿每人带一只不同品种的蛋，人人参与。在动手打蛋的环节中，又锻炼了幼儿的动手能力。通过比较各种品种的蛋来培养幼儿的观察力。教师又当场制作炒蛋，引起幼儿极大的兴趣。最后一环节，让幼儿在布置好的餐桌和柔和的音乐中进行自助餐，给幼儿美的享受，从中体会到生活的乐趣。活动目的：1、在认识蛋的过程中，进一步发展观察力和语言表达能力。 2、通过活动知道蛋是有营养的，对自己身体有好处。 3、在自助餐中形成文明的好习惯，享受生活的乐趣。活动准备：1、教师：鸭蛋、鸡蛋、鹌鹑蛋、鹅蛋各一个，电炒锅三只。 2、幼儿：每人一只碗、一把勺、一只蛋。 3、鹅及蛋制品的课件。 4、自助餐物品：桌布、盘子及各类蛋制品。活动过程：1、导入活动，引起兴趣，认识蛋的种类。

（1）师：“今天我们小朋友都带了一只蛋宝宝，请你们看一看你带的蛋宝宝是什么样的，叫什么名字，是哪一种小动物生出来的，然后告诉你旁边的小朋友。” （2）请个别幼儿上来介绍自己的蛋宝宝。（3）老师介绍鹅蛋宝宝，看鹅生蛋的课件。（4）请小朋友摸一摸蛋宝宝，有什么感觉？（蛋壳摸上去是凉凉的，很光滑）（5）和旁边的小朋友比一比，你们的蛋宝宝一样吗？（6）教师小结：“小朋友带来了各种各样的蛋，它们的颜色不同，有大有小，但是它们的壳都是很光滑的。” 2、认识蛋白和蛋清。师：“这光滑的蛋壳里到底藏了些什么东西呢？你们打开来看看就知道了。” （1）请小朋友自己动手打蛋。（2）你们看到了什么？小结：“不管什么蛋，里面都有黄黄的、圆圆的叫蛋黄，透明的粘糊糊的叫蛋清，烧熟了就是蛋白。” 3、粗浅介绍蛋的营养价值。师：“小朋友每天都吃蛋吗？为什么要吃蛋呢？” 小结：“我们每天要吃一个蛋，但不能吃得太多，吃多了不容易消化，没烧熟的蛋也不能吃，里面会有许多细菌，吃了我们的肚子会痛。”

幼儿园大班科学教案：各种各样的蛋

活动目标： 1、通过观察各种蛋，让幼儿知道除了鸡、鸭、鹅等会生蛋外，鸟、蛇、乌龟也会生蛋，初步了解卵生动物。 2、引导幼儿观察、比较蛋有大小、颜色的不同特点，发展幼儿的观察、比较能力、思维能力和口语表达能力。激发幼儿探索的兴趣。 3、培养幼儿的社会交往能力，让幼儿获得帮助他人的情感体验。活动准备：生、熟蛋(鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋)各两个、歌曲《小鸡出壳》、图片活动过程：一、欣赏手指操：小鸡出壳提问：1、小鸡从哪里来? 2、鸡蛋从哪里来? 3、还有哪些小动物会生蛋? 鸡妈妈生得蛋叫鸡蛋(出示鸡蛋实物、字卡)鸭妈妈生得蛋叫鸭蛋(出示鸭蛋实物、字卡)& 小结：除了母鸡、鸭子会生蛋以外，鸽子、鸵鸟、鹌鹑鸟等动物也会生蛋，蛋也叫做卵。经过孵化后就会生出小鸡、小鸽子等小动物。所以，它们有一个共同的名字叫卵生动物。二、观察、比较蛋的特点。 1、蛋的大小、重量。有的蛋大，它的份量就重，有的蛋小，它的重量就轻。 2、颜色的不同。有的蛋是红色的、肉色的、青色的、白色的，还有的带斑点。 3、形状。所有的蛋都是圆的、椭圆的，一头大、一头小，可以滚动。 4、由表及里，进一步观察蛋的里面。用什么办法可以看到蛋的里面? 认识蛋清(知道煮熟了叫蛋白，介绍蛋白质)、蛋黄(介绍胆固醇)、教育幼儿不挑食。 5、教师小结蛋的外部和内部特点。不同的蛋会生出不同的宝宝。三、看图讲述：一个奇怪的蛋逐一出示图片引导幼儿观察，提问。鸡妈妈拾到的蛋是谁的呢? 它都去找谁了?它们的蛋是什么样子的? 小结：现在，我们知道了除了鸡鸭、鹅、鹌鹑鸟以外，还有谁也会生蛋?(蛇、乌龟、鳄鱼&) 四、教师小结，布置第二课时准备任务。活动延伸：请幼儿绘画出自己喜欢的一种卵生动物送给好朋友，讲一讲它们的故事。

蛋类及蛋制品的鉴别

蛋类及蛋制品的鉴别蛋及蛋制品的感官鉴别要点鲜蛋的感官鉴别分为蛋壳鉴别和打开鉴别。蛋壳鉴别包括眼看、手摸、耳听、鼻嗅等方法，也可借助于灯光透视进行鉴别。打开鉴别是将鲜蛋打开，观察其内容物的颜色、稠度、性状、有无血液、胚胎是否发育、有无异味和臭味等。蛋制品的感官鉴别指标主要是色泽、外观形态、气味和滋味等。同时应注意杂质、异味、霉变、生虫和包装等情况，以及是否具有蛋品本身固有的气味或滋味。鉴别鲜蛋的质量 (1)蛋壳的感官鉴别 ①眼看：即用眼睛观察蛋的外观形状、色泽、清洁程度等。良质鲜蛋——蛋壳清洁、完整、无光泽，壳上有一层白霜，色泽鲜明。次质鲜蛋——一类次质鲜蛋：蛋壳有裂纹，格窝现象，蛋壳破损、蛋清外溢或壳外有轻度霉斑等。二类次质鲜蛋：蛋壳发暗，壳表破碎且破口较大，蛋清大部分流出。劣质鲜蛋——蛋壳表面的粉霜脱落，壳色油亮，呈乌灰色或暗黑色，有油样漫出，有较多或较大的霉斑。 ②手摸：即用手摸素蛋的表面是否粗糙，掂量蛋的轻重，把蛋放在手掌心上翻转等。良质鲜蛋——蛋壳粗糙，重量适当。次质鲜蛋——一类次质鲜蛋：蛋壳有裂纹、格窝或破损，手摸有光滑感。二类次质鲜蛋：蛋壳破碎，蛋白流出。手掂重量轻，蛋拿在手掌上自转时总是一面向下(贴壳蛋)。劣质鲜蛋——手摸有光滑感，掂量时过轻或过重。 ③耳听：就是把蛋拿在手上，轻轻抖动使蛋与蛋相互碰击，细听其声，或是手握蛋摇动，听其声音。良质鲜蛋——蛋与蛋相互碰击声音清脆，手握蛋摇动无声。次质鲜蛋——蛋与蛋碰击发出哑声(裂纹蛋)，手播动时内容物有流动感。劣质鲜蛋——蛋与蛋相互碰击发出嘎嘎声(孵化蛋)、空空声(水花蛋)。手握蛋摇动时内容物有晃动声。 ④鼻嗅：用嘴向蛋壳上轻轻哈一口热气，然后用鼻子嗅其气味。良质鲜蛋——有轻微的生石灰味。次质鲜蛋——有轻微的生石灰味或轻度霉味。

蛋制品生产许可证审查细则(1901)

蛋制品生产许可证审查细则（2006版）一、发证产品范围及申证单元实施食品生产许可证管理的蛋制品包括以禽蛋为原料加工而制成的蛋制品。申证单元分为4个：再制蛋类、干蛋类、冰蛋类和其他类。再制蛋类是指以禽蛋为原料，经腌制或糟腌或卤制等工艺加工制成的蛋制品。干蛋类是指以禽蛋为原料，取其全蛋、蛋白或蛋黄部分，经加工处理（可发酵）、干燥制成的蛋制品。冰蛋类是指以禽蛋为原料，取其全蛋、蛋白或蛋黄部分，经加工处理、冷冻制成的蛋制品。其他类是指以禽蛋或上述蛋制品为主要原料，经一定加工工艺制成的其他蛋制品。在生产许可证上应当注明获证产品名称和申证单元名称，即蛋制品（再制蛋类、干蛋类、冰蛋类、其他类）。蛋制品食品生产许可证有效期为3年，其产品类别编号为：1901。二、基本生产流程及关键控制环节（一）基本生产流程。 1．再制蛋类的基本生产流程。皮蛋、咸蛋、糟蛋等：选蛋→腌制（糟腌）→成熟→包装（如皮蛋、咸蛋、糟蛋） ↓ 咸蛋包装→蒸煮→冷却（如熟咸蛋）

卤蛋类：选蛋→蒸煮→调味煮制→冷却→包装→高温灭菌→冷却 2．干蛋类的基本生产流程。选蛋→打蛋去壳→搅拌过滤→低温杀菌→干燥→包装如：巴氏杀菌鸡全蛋粉、鸡蛋黄粉、鸡蛋白片。 3．冰蛋类的基本生产流程。选蛋→打蛋去壳→搅拌过滤→低温杀菌→冷冻→包装如：巴氏杀菌冻鸡全蛋、冻鸡蛋黄、冰鸡蛋白。 4．其他类的基本生产流程。热凝固蛋制品：皮蛋（经预处理）或水或辅料 ↓ 选蛋→打蛋去壳→过滤→搅拌混合→灌装→加热灭菌→冷却蛋黄酱、色拉酱：食用油、辅料 ↓ 选蛋→蛋黄分离（或不分离）→混合乳化→均质→包装其他产品的基本生产流程应能保障满足相应产品的质量安全。（二）关键控制环节。 1．再制蛋类的关键控制环节：（1）选蛋；（2）腌制（或糟腌或卤制）；（3）烘烤（适用咸蛋黄类）；（4）蒸煮灭菌（适用熟咸蛋、卤蛋类）。 2．干蛋类的关键控制环节：（1）选蛋；（2）低温杀菌；（3）干燥。

鸟蛋的形态结构和形成过程

鸟蛋的形态结构和形成过程鸟与人类关系相当紧密。鸟类在生态系统中占有重要地位，它能够减少许多虫害，也是一种宝贵的自然资源，鸟蛋己成为人们日常生活中的高级营养品。【一】鸟蛋的外部形态不同种类的鸟，其蛋在大小、形状、颜色和纹理等方面都不相同。一般来说，鸟蛋重与体重呈正相关，有人推算出其关系为：W=aB b〔W：蛋重；a：每种鸟都有一恒定常数；B：体重；b：固定值0.675〕。世界上最重的蛋为鸵鸟蛋，重量可达1500克；而最轻的蛋为蜂鸟蛋，重量只有0.5克。鸟蛋的形状常可分球形〔猫头鹰〕、椭圆形〔孔雀〕、钝椭圆形〔斑鸠〕、长椭圆形〔雨燕〕、短钝椭圆形、长钝椭圆形、卵形、长卵形、短卵形、洋梨形〔水雉〕、短洋梨形、长洋梨形等12种类型。鸟蛋的颜色与栖息场所有较大关系。栖居在洞穴中的鸟，产的蛋大多为白色，其他鸟产的蛋，有着与环境颜色近似的保护色，如粉红色〔缝叶莺〕、绿色〔北尾红鸲〕、灰色〔朱鹮〕、褐色〔孔雀〕。杜鹃蛋的颜色较为特别，杜鹃本身不孵蛋，而是把蛋产于其他鸟类的巢中代孵，蛋的颜色与寄主蛋颜色相仿。鸟蛋的纹理形状差别也较大，有条状纹〔三道画眉鹀〕、块状斑〔寿带鸟〕、环状斑〔红尾伯劳〕、细密斑〔麻雀〕、稀疏斑〔金翅〕等，颜色有褐色〔秃鼻乌鸦〕、紫红色〔丹顶鹤〕、灰色等。蛋的外部形状不但对蛋具有保护作用，而且对鸟识别蛋也有重要妨碍。鸟能通过视觉判断蛋的大小，通过视觉上的差异判断蛋的颜色和纹理，通过喙的啄动来判断是否是自己的卵。假设发明敲击声不同时，一律当成异物排出巢外。【二】鸟蛋的内部结构蛋要紧由卵黄、卵白、卵壳组成，详细结构如下图。 1、卵黄卵黄要紧由胚膜〔未受精〕或胚盘〔受精〕、潘德尔氏核、白卵黄、卵黄膜和黄卵黄构成。要紧成分为黄蛋白、磷脂、卵黄素和水分。 2、卵白卵白由卵白韧带、卵黄韧带、卵带膜层、卵白内层、卵白中层、卵白外层构成。卵带与蛋的长轴平行，附着在卵黄两端。蛋白从内到外可分为四层：(1)卵带膜层，附着在蛋黄上，占蛋白总量2.7%； (2)内稀薄层，位于卵带膜层之外，占蛋白总量16.8%；(3)浓厚层，居于蛋白的中间，蛋白浓厚而粘稠，占蛋白总量50%； (4)外稀薄层，含水较多，蛋白稀薄，占蛋白总量1/4。蛋白中所含蛋白质多达40余种，要紧有卵白蛋白〔54%〕、卵铁传递蛋白或伴白蛋白〔13%〕、卵类粘蛋白〔11%〕、卵球蛋白〔3%〕、溶菌酶〔3.5%〕、卵粘蛋白〔2%〕。中间浓厚层和卵带膜层含较多的卵粘蛋白。内稀薄层含较高的球蛋白，而外稀薄层中白蛋白较多。

蛋及其制品感官检测：蛋及其制品感官检测后的食用原则(精)

项目三食品感官检测任务二蛋及其制品感官检测技能点五蛋及其制品感官检测后食用原则一、蛋及其制品感官检测后的食用原则由于蛋类的营养价值高，适宜微生物的生长繁殖，尤其是常带有沙门氏菌等肠道致病菌，因此，对于蛋及蛋制品的质量要求较高。该类食品一经感官鉴别评定品级之后，即可按如下原则进行食用或处理； 1.良质的蛋及蛋制品可以不受限制，直接销售，供人食用。 2.一类次质鲜蛋准许销售，但应根据季节变化限期售完。二类次质鲜蛋以及次质蛋制品不得直接销售，可做食品加工原料或充分蒸煮后食用。 3.劣质蛋及蛋制品均不得供食用，应予以废弃或作非食品工业原料，肥料等。二、参考标准 GB 2749-2015 食品安全国家标准蛋与蛋制品 GB/T 10638-2011 鲜鸡蛋、鲜鸭蛋分级 SN/T 0422-2010 进出口鲜蛋及蛋制品检验检疫规程 SB/T 10277-1977 鲜鸡蛋《假冒伪劣食品感官鉴别》三、蛋及蛋制品的掺假检验 1.鸡蛋存放天数的感官鉴别用下述方法可知鸡蛋存放了几天。将鸡蛋放在冷水中，如平躺在水里则表明十天新鲜；如倾斜着站在水中，表明已经存放3填；如果笔直站立，表明至少存放10天，如浮在水面则为变质蛋。 2.白皮蛋冒充红皮蛋的感官鉴别假的红皮蛋蛋皮无白霜，染色不均；突出的漏洞是，染后蛋与蛋的接触点颜色更浅，蛋皮的最下面有一染料水落下后的深色水点斑。 3.贴壳蛋的感官鉴别贴壳蛋主要是贮存时间过长，蛋清变稀，蛋黄膜韧力变弱，蛋黄上服帖于蛋壳，局部呈红色。灯光透视时，在贴壳处可清晰看到蛋黄呈红褐色或黑色。将三个蛋放在手里轻碰，似破瓦碴子声，是贴壳蛋可以食用；乳蛋黄紧贴蛋壳不动的，贴壳处呈深黑色且有异味的，这种蛋不能食用。