糯玉米的生产现状及发展前景
糯玉米种植可行性研究报告
糯玉米种植可行性研究报告一、背景介绍糯玉米，是一种颇受欢迎的农作物，其种植历史悠久，被广泛用于食品加工和食用。
糯玉米具有特殊的口感和营养价值，深受消费者喜爱。
然而，糯玉米的种植可行性一直备受关注，本报告旨在对糯玉米种植的可行性进行深入研究。
二、市场需求分析1. 消费市场糯玉米作为一种传统食品原料，在市场上有着稳定的需求。
随着人们对健康食品的追求和对传统美食的热爱，糯玉米制品的市场需求逐渐增加。
研究显示，糯玉米制品在各大超市、农贸市场都有较好的销售表现，具有较好的市场前景。
2. 出口市场除了国内市场，糯玉米及其制品在国际市场上也有一定需求。
在一些东南亚国家和地区，糯玉米被广泛应用于当地特色食品的制作，具有较好的出口潜力。
因此，通过研究糯玉米的种植可行性，有望开拓更广阔的市场空间。
三、种植条件分析1. 气候要求糯玉米对气候的要求较为宽松，适应性强。
一般而言，糯玉米适合生长在温暖湿润的气候条件下，对光照充足的环境有利于其生长发育。
因此，在选择种植地点时，应优先考虑气候条件是否符合糯玉米的生长需求。
2. 土壤要求糯玉米对土壤的要求相对较低，耐贫瘠、耐寒冷的特点使其可以适应各种类型的土壤。
但是，为了获得更好的产量和品质，选择肥沃疏松、排水良好的土壤进行种植是更为合适的选择。
四、种植技术分析1. 种植方式糯玉米的种植方式多样，包括直播、插秧等多种方式。
根据不同地区的实际情况和种植规模，选择合适的种植方式至关重要。
同时，在种植过程中要注意合理密植、施肥、浇水等技术细节，以确保糯玉米的生长健康。
2. 病虫害防治在糯玉米种植过程中，常常会遇到各种病虫害问题，对病虫害的防治是确保产量和质量的关键。
因此，科学合理地进行病虫害防治，采取生物防治、化学防治等综合手段是必不可少的。
五、经济效益分析1. 投资成本糯玉米种植的投资成本主要包括土地租赁费用、种子采购费用、施肥、灌溉等生产成本。
根据种植规模和种植技术的不同，投资成本有所差异，但总体来说，相对其他农作物而言，糯玉米的投资成本较为可控。
我国糯玉米市场发展前景看好
北京农业２００８年５月中旬刊糯玉米又称黏玉米，最早是在中国发现的，由于糯玉米的干籽粒切口似蜡质而得名。
糯玉米胚乳中的淀粉近!""#为支链淀粉，糯玉米淀粉比普通玉米淀粉易于消化，鲜嫩糯玉米所具有的独特风味则更为人们所青睐。
因此近年来，糯玉米食品产业呈现蓬勃的发展态势。
!我国发展糯玉米食品产业的优势在我国，南北方都有糯玉米种植，但未能形成生产规模，仅有零星种植。
在糯玉米的开发利用上，则呈现多个层面，如玉米淀粉工业、食品业、鲜食及其冷冻加工，以及以糯玉米为原料酿造黄酒，糯玉米在我国发展有着较好的基础优势。
１．１品种资源优势糯玉米起源于中国，最初是在我国的西南地区被发现的，它是由当地种植的硬粒型玉米发生基因突变，经过人工选择而保存下来的一种新类型。
在糯玉米的发展过程中我国形成了许多地方品种，具有丰富的品种资源优势，而且我国劳动人民也有着长期的种植经验。
１．２传统黏性食品优势糯玉米的特性在食品产业主要体现为黏性，具有黏性食品的一切特点，而我国广大地区均有喜食黏性食品的传统，由此形成了一整套的黏性食品制作、食用、保存的生产方式。
因此，以糯玉米为原料发展传统黏性食品，我国有着独特的优势。
１．３生产机械配置优势糯玉米淀粉由于几乎全由支链淀粉组成，不易发生老化，而且其分子的开式结构使其易于水合，生产出的产品膨胀率高，在加工生产焙烤类小食品时比直链淀粉产品有着更良好的效果。
我国许多食品加工企业具有充裕的生产类似产品的机械配置，开发生产糯玉米小食品，完全可以在原有的基础上发展起来。
１．４蓬勃发展的淀粉产业优势我国规模淀粉生产企业就有$万多家，年生产各类淀粉$""万吨，生产淀粉所需的设施完备，几乎不需改进就可直接生产糯玉米支链淀粉，实现高品质的支链淀粉的规模化发展。
同时因为大型厂家一般都有着完善的销售网络，这也为糯玉米支链淀粉的广泛应用奠定了良好的基础。
"糯玉米食品加工业发展重点２．１继续大力开展鲜食玉米的深度开发工作，增加鲜食产品内涵我国目前的鲜食糯玉米种类相对简单，除了速冻产品，就是真空包装产品，形式简单、雷同，花样稀少，很难满足城市年轻消费者求新求奇的心理需求，因此要继续大力开展鲜食糯玉米的深度开发，研发诸如椒盐玉米、奶油玉米、咖喱玉米等多种多样的产品口味；在产品形式上，尝试发展微波玉米、充氮玉米等多种方便、休闲玉米食品。
爽甜糯玉米的发现及应用
爽甜糯玉米的发现及应用【摘要】爽甜糯玉米自发现以来，引发了人们对其的探索与兴趣逐渐增加。
历史上，爽甜糯玉米的发现经历了一系列变迁，而现代研究表明它具有丰富的营养价值，成为人们日常饮食中的重要食材。
在烹饪方面，爽甜糯玉米被广泛应用于各种美食中，受到人们的喜爱。
在食品加工和农业生产领域，爽甜糯玉米也展现出了巨大的潜力和发展空间。
未来，爽甜糯玉米的广泛应用前景令人振奋，持续关注和研究将有助于揭示更多其潜在的用途和发展方向，推动该领域的不断创新与突破。
人们对爽甜糯玉米的关注与投入将会不断增加，推动其未来的发展和应用范围的扩大。
【关键词】关键词：爽甜糯玉米、发现、营养价值、烹饪、食品加工、农业生产、应用前景、关注、发展方向。
1. 引言1.1 引发人们对爽甜糯玉米的探索在古代，爽甜糯玉米并不为人所知，直到一次偶然的发现引发了人们对它的探索。
据传说，在一个遥远的乡村，一个农民不小心种植了一种奇怪的玉米，这种玉米长势旺盛，颗粒饱满，形态甚是可爱。
当这位农民第一次品尝到这种玉米时，他被它的甜美味道所震撼，他第一次意识到这种玉米的独特之处，于是便将其种植了起来。
在当地村民的口口相传之下，这种爽甜糯玉米引发了人们的好奇心和探索欲望。
他们开始尝试种植这种玉米，尝试研究它的生长过程，探寻其中的奥秘。
随着时间的推移，更多的人开始关注和研究这种玉米，对它的兴趣逐渐增加。
人们开始发现，这种爽甜糯玉米不仅味道独特，而且营养丰富，有着许多健康的功效。
可以说是一次偶然的发现引发了人们对爽甜糯玉米的探索，让这种玉米逐渐走入人们的视野，成为人们关注和研究的对象。
这个过程也让人们开始认识到，在平凡之中可能隐藏着不平凡的宝藏，只要我们有勇气去发现和探索。
1.2 对爽甜糯玉米的兴趣逐渐增加除了营养价值之外，爽甜糯玉米在烹饪中的应用也是人们越来越感兴趣的原因。
它可以做成饭团、粽子、烤玉米等各种美食，口感香甜软糯，深受人们喜爱。
爽甜糯玉米还可以用来制作玉米糊、点心等多种美食，丰富了人们的饮食选择。
辽宁省糯玉米育种和生产现状分析
省 份 的糯玉 米 育 种 和生 产 发展 很 不 均衡 ，我 省 同 国 内 糯 玉 米 育 种 和 生 产 发 展 好 的省 份 还 有 很 大 的 距
１ 我 国 糯 玉 米 发 展 历 程 和 现 状 分 析
目前 ， 国保 存 的糯 玉米 品种 达 ５０个 之 多 ， 我 ０ 是 离 ，省 内种植 面积较大的糯玉米 品种基本都是外省 我 国亟待 开 发应 用 的宝 贵 资源 。我 国糯 玉 米 育种 研 审 定 的 品种 ，而我 省 审定 的品种 无 论 是省 内还 是 省 究 工 作大 约 始 于 ２ ０世纪 ８ 代 初 ，我 国糯 玉米 育 外所推广种植 的面积都差强人意 ，所 以需要省 内的 ０年 种 研 究 工作 长 期 处 于低 迷 的状 态 ，生产 上 种 植 的也 育种家 明确 目标 ， 尽快尽早育 出品质优 、 抗性强 、 广 多 是农 家 种 ， 仅 产 量低 而 且 抗 性 差 、 熟 晚 ， 成 适 性好 的糯 玉米 新 品种 ， 不 成 形 以满足 省 内的生 产需 要 。
类型科惯 资源创造等方面的育种教 术和思路 ， 并对糯玉米的生产发展提 出相应的对策。 关键 词 ； 玉米 ； 糯 种质 资 源 ； 种 ； 状 分析 育 现
糯 玉米 （ ｘ ｍ） 普 通 玉米 发 生 基 因突 变而 苏 玉 （ ） 号 ， 国农 业科 学 院作物 所 育 成 的 中糯 １ Ｗａｙａ 是 ｏ 糯 １ 中 形成 的一 个特 殊 玉米类 型 。糯 玉米 籽粒 不 透 明 ， 无光 号 ， 沈阳农业大学选育的沈糯 １ 沈糯 ２ 号、 号等。优
了我 国糯 玉米种植面积零星 、 品种少 、 产量低的落后 ２１ 在 育种 工作 中存 在 的问题 ． 局面 ；０ ２ 世纪 ９ ０年代 ，我 国糯玉米育种研究 工作受 ２１ 种质 资源 匮乏 受 普 通 玉米 重 产 量 、轻 品 质 ．． １ 我 国经 济 的快 速 发展 及 市 场需 求 的刺激 逐 渐 开 始起 的育 种 目标 影 响 ， 部 分 品质 好 的种 质 资 源被 淘 汰 ， 大 民 间 的种质 资 源 因 产量 低 等 多方 面 原 因或 被束 之 高 步 ，业 已取得 一 定 成绩 和育 成 一些 杂 交 种在 生 产 上 推广应用 ，如江苏沿江地区农业科学研究所育成的 阁， 或还散落民间很少的地 区在极小的面积种植 ， 甚
甜玉米产业国内发展现状及未来趋势分析
甜玉米产业国内发展现状及未来趋势分析甜玉米产业是农业领域中具有潜力和前景的行业之一。
在过去几年中，甜玉米种植和加工业蓬勃发展，并在国内市场上占据了重要地位。
本文将对甜玉米产业的现状进行分析，并展望未来发展的趋势。
甜玉米市场的现状目前，中国是世界上最大的甜玉米生产和消费国家之一。
甜玉米作为一种高产、高效的农产品，具有广泛的应用领域，包括食品加工、饲料生产、淀粉制造等。
近年来，随着人们对健康食品的需求增加，甜玉米成为了更多家庭日常膳食的选择。
甜玉米产业链条的完善，也推动了甜玉米市场的发展。
从种植到销售，甜玉米产业链条中的各个环节都有不断的改进和优化。
种植者通过引进新的耐病种苗和科学耕作技术，提高了甜玉米产量和质量。
同时，农产品市场也得到了进一步开拓，甜玉米产品进入了更多零售商和餐饮企业的供应链，为民众提供了更多的购买选择。
甜玉米产业的未来趋势随着人们对健康食品的需求不断增长，甜玉米产业具有广阔的发展前景。
以下是甜玉米产业未来的几个重要趋势：1. 绿色、有机种植：消费者对食品安全和生态环境的关注日益增加，未来甜玉米产业有望在绿色、无污染的方向上发展。
有机种植技术将成为一个重要的发展趋势，以满足消费者对有机食品的需求。
2. 提高加工水平：甜玉米加工业是甜玉米产业中的关键环节。
未来，随着技术的不断进步和加工水平的提高，甜玉米加工产品的品质将得到更大的提升，进一步拓宽其应用范围。
3. 创新产品：随着消费者对多样化食品需求的增加，甜玉米产业将致力于开发更多创新产品，如甜玉米芯素、甜玉米油等，以满足市场需求。
4. 打造品牌：品牌是提升产品竞争力和市场占有率的重要因素。
未来，甜玉米企业将加大品牌建设和营销力度，打造独特的品牌形象，提高产品在市场上的认可度。
5. 优化产业链条：甜玉米产业的发展需要一个完善的产业链条，包括农业种植、加工和销售环节的协同合作。
未来，甜玉米产业将通过优化整个产业链条，提高资源利用效率，降低生产成本，并推动整个产业的可持续发展。
糯玉米的可行性研究报告
糯玉米的可行性研究报告摘要：本研究主要通过对糯玉米的生长特点、市场需求、加工技术和经济效益等方面进行分析，探讨糯玉米种植的可行性，为种植糯玉米提供参考。
一、研究背景糯玉米作为一种传统农作物，在我国有着悠久的种植历史。
随着人们生活水平的提高，糯玉米在市场上的需求逐渐增加。
然而，由于种植技术和市场开发不足，糯玉米的种植面积相对较小，市场需求未能完全满足。
因此，有必要对糯玉米的可行性进行深入研究，为其产业化种植提供支持。
二、研究方法本研究主要采用文献综合分析和调查问卷调查相结合的方法进行。
首先，通过查阅相关文献，了解糯玉米的种植技术、市场需求和加工技术等方面的信息。
其次，通过对相关企业和农户进行问卷调查，了解糯玉米种植的实际情况和市场需求。
三、研究内容1. 糯玉米的生长特点糯玉米生长期较长，喜温暖湿润气候，对土壤要求不严，适合在我国南方地区种植。
糯玉米的生长节奏受气温和水分的影响较大，管理要求较高。
2. 市场需求随着人们消费观念的改变，糯玉米制品在市场上的需求逐渐增加。
糯玉米可以加工成各种食品，如糯玉米饭、糯玉米粉等，具有较高的市场潜力。
3. 加工技术糯玉米的加工技术主要包括糯玉米的脱粒、糯玉米的加工、糯玉米的包装等环节。
目前，我国对糯玉米的加工技术较为落后，需要进一步提高。
4. 经济效益糯玉米种植的经济效益主要取决于市场需求和生产成本。
通过对相关数据的分析，可以得出糯玉米种植的潜在经济效益。
四、研究结论1. 糯玉米的种植具有较大的发展潜力，但目前种植面积相对较小，市场需求未能完全满足。
2. 糯玉米的加工技术相对落后，需要进一步提高。
3. 糯玉米种植的经济效益主要取决于市场需求和生产成本。
4. 为了推动糯玉米产业的发展，需要政府的支持和相关企业的合作。
综上所述，糯玉米种植具有一定的可行性，但也面临一些挑战。
通过不断提高种植技术和加工技术，可以促进糯玉米产业的健康发展，为农民增收和地方经济的发展作出贡献。
糯玉米 生产现状及其产品开发进展
糯玉米生产现状及其产品开发进展潘伟明(仲恺农业工程学院科技处，广东广州510225)摘要：糯玉米富含支链淀粉、糖、蛋白质、氨基酸、维生素、纤维素、Ca、Fe、P 等物质，其煮熟后柔软细腻、甜粘清香、具有独特的风味和极高的食用价值。
介绍了糯玉米在国内外种植的现状，综述了糯玉米综合深加工的研究进展，对糯玉米产业化生产的发展提出一些建议，并对其今后的前景进行了展望。
糯玉米富含支链淀粉、糖、蛋白质、氨基酸、维生素、纤维素、Ca、Fe、P 等物质，其煮熟后柔软细腻、甜粘清香、具有独特的风味和极高的食用价值。
鲜食玉米是指在玉米乳熟期采收加工后食用的玉米，也称果蔬玉米，近年来逐渐被人们统称为鲜食玉米[1]。
在鲜食玉米品种中，糯玉米又以营养丰富、适口性好而为人们所喜食。
糯玉米又称蜡质玉米或粘玉米，是原产于我国西南地区的特殊玉米变异类型[2]。
糯玉米是第9 染色体上的隐性糯质基因控制的玉米突变类型，其籽粒胚乳表现致密、不透明，与普通玉米相比，糯玉米中赖氨酸、粗蛋白、粗脂肪、油酸、棕榈酸的含量都比较高，其中赖氨酸比普通玉米高16%～74%；由于其胚乳中所含的淀粉全部为支链淀粉，所以煮熟后柔软细腻、甜黏清香、皮薄无渣，消化率高达85%，比普通玉米高出20%以上[3-4]。
近年来，随着我国人民生活水平的提高，人民膳食保健意识逐渐增强，鲜食糯玉米的需求量急剧增加。
特别是在我国东南沿海发达地区，鲜食糯玉米已成为菜篮子中一个不可缺少的品种，市场需求量越来越大。
据专家预测，未来5 年内我国鲜食糯玉米种植面积可达到10 万hm2，发展前景广阔[5-7]。
1 糯玉米的育种与加工现状1.1 国内外糯玉米育种现状我国糯玉米育种工作约始于20 世纪70 年代中期，由山东烟台地区农科所利用从非糯质品种中得到的糯质突变体与由普通玉米自交系转育成的糯质同型系杂交，育成了烟单 5 号。
随后，山东省农科院等一些科研单位在开展普通玉米育种的同时，开始尝试糯玉米育种工作。
探究糯玉米种植技术及发展前景探讨
探究糯玉米种植技术及发展前景探讨摘要：我国作为糯玉米的起源地，随着对糯玉米的开发与研究，中国成为全球第一大糯玉米生产国和消费国。
具有中国特色的糯玉米向全世界传播，本文主要阐述糯玉米的特点，糯玉米的种植和糯玉米发展前景[1]。
关键词：糯玉米；发展；青贮玉米普通玉米因淀粉含量低、种皮厚、角质率较低、难以实现深加工等问题，导致其在市场上竞争力弱，生产效益低，已成为影响农业增产、农民增收的限制因素[2]。
糯玉米具备普通玉米无法比拟的优点：一是口感好，入口鲜嫩软糯；二是营养价值高；三是经济效益显著。
因此，调整品种布局是玉米种植提质增效最经济、最简捷、最有效的方法。
大力发展糯玉米对增加农民收入、增加农业附加值具有重要意义。
1糯玉米的特点1.1 鲜食玉米糯玉米按用途分类可分为食用类鲜食玉米，加工特色食品的原材料，青饲料等。
糯玉米作为食用类鲜食玉米，糯玉米的胚乳中淀粉全部为支链淀粉，淀粉含量70~75%,所以鲜食玉米比普通玉米更软糯，食用口感更好。
鲜食糯玉米由于自身营养结构，其口感软糯，甜度适中，皮薄，渣少。
糯玉米的营养价值高，其中含有2%多种维生素，籽粒中蛋白质，VA,VB1,VB2含量均比稻米多[3]。
普通型的淀粉分子量比糯玉米大10多倍，食用糯玉米比食用普通玉米消化高20%以上。
平时多吃糯玉米可降低胆固醇，而且糯玉米的热量低含糖量少，消化比普通玉米高20%，符合现代人养生的饮食观念。
1.2 糯玉米作特色加工食品糯玉米作为特色加工食品的原材料，糯玉米可被加工为速冻糯玉米果穗，可在常温或低温的条件下保存，保质期在180天，不仅没有改变糯玉米口感美味，可简单煮熟或烧烤食用，而且满足了人们随时可以吃到鲜食糯玉米的需求[4]。
糯玉米也可作为营养八宝粥的原材料之一，糯玉米中含有大量的膳食纤维，加工成八宝粥营养美味易消化深受到人们的喜爱。
糯玉米也可经过研磨加工成玉米粉，作为加工糯性食品的原材料，不仅口感好营养价值也高，也可用玉米粉代替糯米粉来降低生产成本。
蔬果玉米生产现状和发展策略
蔬果玉米生产现状和发展策略
Company number【1089WT-1898YT-1W8CB-9UUT-92108】 蔬果玉米生产现状和发展策略 蔬果玉米系指供作蔬菜、果品以及加工罐藏食品的玉米，包括糯质玉米、甜质玉米、爆裂玉米，或称特种玉米。它们和普通玉米同为一属而不同亚种。蔬果玉米营养丰富，适口性好，鲜食速冻膨爆加工品类多样，特别是受到中高档宾馆饭店的青睐，成为餐桌上一道新型佳肴。蔬果玉米还是重要出口创汇产品，世界上除美国外，其他国家蔬果玉米生产及其加工产品甚少，而欧洲和东南亚地区的需求量日益扩大，发展蔬果玉米及其加工产品有广阔的市场。 一、发展概况 1．糯质玉米 糯质玉米（Zea mays L．ceratyna Kulesh）起源于中国的西南地区。 20世纪初期，中国糯质玉米引起世界玉米育种家的注意，竞相引种作为珍贵的种质资源。1908年引进美国，20世纪30年代美国玉米育种家斯普赖格（G．F．Sprague）把糯质玉米特性导入普通马齿玉米。依阿华州农业试验站最早培育出糯质玉米杂交种，产量较高，其支链淀粉品质优于木薯粉，迅速扩大种植面积并开始商业化。美国是世界上糯质玉米种植面积最多的国家，20世纪40年代种植面积约12万亩，20世纪90年代发展到300多万亩，1999年种植面积为370万亩，平均亩产550公斤，总产2000多万吨，其中65％～70％为供销商与农场主预约生产。美国发展起颇具规模的糯质玉米淀粉工业和罐头工业，有400多种食品利用糯质玉米的支链淀粉，倍增食品风味。美国有部分糯质玉米及加工产品出口日本、巴西、加拿大等国。 糯玉米营养丰富，其胚乳淀粉主要为支链淀粉，蛋白质含量比普通玉米高3％－6％，赖氨酸、色氨酸含量均较高。糯玉米淀粉在淀粉水解酶的作用下消化率可达85％，而普通玉米淀粉的消化率仅为69％。支链淀粉很易溶于水生成稳定的溶液，具有很强的粘度，凝滞性很弱，淀粉液贮存过程中不发生沉淀，在食品工业和淀粉工业生产中具有特殊的用途。鲜嫩青玉米籽粒粘软清香、皮薄无渣，内容物多，含糖量为 7％～9％，干物质含量 33％～38％，有良好的适口性，容易消化吸收。 2．甜质玉米 甜质玉米（Zea Mays L．saccharata Sturt）起源于美洲大陆。在欧洲人进入美洲大陆以后，甜玉米迅速发展成为庭院植物，17世纪以后逐步扩展为大田作物。农民按季节排开播种，以保证能经常食用鲜嫩的甜玉米果穗或籽粒。20世纪初期，甜玉米开始商品化。1924年美国康涅狄格州农业试验站培育出第一个甜玉米杂交种，取名为“矮脚金鸡”。20世纪30年代开始用甜玉米加工制做罐头，20世纪40年代以来美国以每5年增长1倍的速度扩大甜玉米种植面积，并逐步发展起颇具规模的甜玉米加工业，包括玉米罐头。速冻玉米、干制玉米。玉米笋和玉米浆等。美国是世界上最大的甜玉米生产国和出口国。据报道，1998年全世界 甜玉米种植面积1000多万亩；美国种植面积440万亩，总产量 8 800多万吨，其中约有7％供作鲜食，有1／3的加工产品进入国际市场。甜玉米具有蔬菜、水果、食品、饲料“四位一体”的利用价值。一是以乳熟期采收青果穗上市，果皮柔嫩，风味鲜美，供作煮、蒸、烤或通过清蒸加工、速冻贮藏，随时供应市场；二是将青鲜果穗或籽粒加工成糊状、粒状或段状罐头，速冻甜玉米穗或粒，脱水甜玉米干，油炸甜玉米粒以及快餐粥等食品；三是收获玉米雌穗花丝尚未外露时的柔嫩果穗，加工为玉米笋罐头，为当今新开发的高档蔬菜，可单独烹调，也可与肉同炒，食之香滑脆嫩，别具风味。四是甜玉米茎叶的含糖量11％～12％，碳水化合物含量在30％以上，蛋白质含量2％左右，脂肪含量％～％，青嫩多汁，柔软香甜，营养丰富，是发展畜禽业的优质饲料。 3．爆裂玉米 爆裂玉米（Zea Mays L．everta Sturt），又称爆炸玉米或爆花玉米，以其独具的膨爆特性而着称，膨爆倍数达25～4O，是一种专门供作爆玉米花及其加工食用的专用玉米。20世纪40年代以后，爆裂玉米在美国作为一种甜食加工原料受到重视，特别是简易小型膨爆电器的问世，使爆裂玉米进入千家万户。1946年美国成立爆裂玉米加工者协会，加强对爆裂玉米的研究和生产。20世纪50～60年代爆裂玉米产业发展迅速。20世纪60年代美国开始培育爆裂玉米杂交种，20世纪80年代爆裂玉米种植面积约120多万亩，20世纪90年代发展到300多万亩，1998年为340万亩。爆裂玉米籽粒富含蛋白质、淀粉、纤维素、无机盐以及多种维生素。研究表明，每20克爆裂玉米约相当于1个鸡蛋的能量；与同样重量的牛排相比，蛋白质含量为牛排的67％，而铁、钙等矿质元素为牛排的110％。爆玉米花形状硕美，色白喷香，疏松多孔，蜂窝致密，结构均匀，质地酥软。制作爆玉米花过程中营养破坏少，尤其是维生素的损失更少，爆玉米花中的淀粉不会发生回生和老化现象；蛋白质的消化率可达 85％。膨爆玉米花过程中加入适量的糖、油和香料等各种调料，可烹制多种口味的玉米花，以满足消费者的需求。美国和西欧一些国家是爆裂玉米的主要消费国。爆裂玉米加工产品有200多种，色、香、形、味俱佳，是一种容易消化、老少咸宜的方便食品。 二、开发项目 蔬果玉米开发主要有鲜食玉米、速冻玉米、罐头玉米、休闲食品以及工业利用等。美国生产的蔬果玉米主要供作鲜食、速冻和罐头食品，我国当前主要供作鲜食。扩大发展规模有广阔的前景。 1．鲜食玉米 在乳蜡熟期采收甜玉米、糯玉米鲜嫩果穗，外形美观，皮薄渣少，软粘清香。糯玉米支链淀粉的糊化温度低，易蒸煮，粘度大，淀粉溶液的凝滞性很弱，鲜嫩果穗蒸煮后籽粒透明，色泽晶莹，柔软细腻，清香浓郁，滋味甘美，风味独特。每亩一般可收获鲜穗1000～1500公斤，一般季节亩收入1500元，采用设施栽培淡季每亩收入可达5000元。鲜食玉米可以按季节或排开播种，周年供应大中城市蔬菜市场、高级宾宴，特别是定点、定时供应大型工矿企业。我国南方如上海、杭州、广州等城市郊区种植面积较大，初步形成蔬果玉米生产规模和加工序列。 比较而言，经营鲜食玉米收益不多，但销售量大，季节性强，时间短，工序简单，投入较少，可谓薄利多销，收益稳定。 2．速冻玉米 速冻食品就是在摄氏零下30℃极短时间内，使食品中心温度达到零下18℃，其细胞组织不被破坏而保持鲜嫩。将适时采收的蔬果玉米鲜穗或切段精选后速冻保鲜以延长保质期，可在冬春季节延续销售3～5个月。我国上海、广州、北京等大城市有试销品，每个中等速冻鲜穗售价约2～3元或更多，每亩产品收入在5000元或更高。采用速冻技术可以大批量地进行规模生产，实现种植、加工、销售产业化，从而实现增加市场品种、周年供应、出口创汇的目的。 3．休闲食品 据报道，美国65％爆裂玉米加工产品为家庭食用，30％在影剧院等娱乐场所销售，从大型商场到小卖部，从影剧院、体育场多种娱乐场所到街头处处可见爆玉米花摊点。各种饭店、餐厅把爆玉米花作为必备的最佳快餐食品之一，一般家庭和普通办公室都备有袋装爆玉米，袋中配好调料，将它放人微波炉，几分钟后即可得到一袋香脆可口的玉米花，供休闲消遣享用。据统计，美国平均每人每年食用爆玉米花量超过50升，爆玉米花销售额已占各类小吃食品总商品销售额的％以上，每年爆裂玉米加工产品销售额7亿一8亿美元。糯玉米米成熟籽粒加工产品别具特色，籽粒煮粥，状似珍珠，粘软稠糊，营养丰富，配以红枣、红小豆、桂圆等，可制成珍珠百宝粥，易于消化，调节膳食结构，用于食品加工独具竞争优势。 4．罐头玉米 采收乳熟中期的糯质玉米、甜质玉米果穗，以鲜穗或籽粒或制浆加工罐头食品，产品有玉米穗、玉米糊、玉米粒，玉米段以及玉米爽（饮料），等等。甜玉米品种多数具有多穗性的特点，除采摘植株第一果穗作青穗甜玉米外，第二、第三幼穗一般很难成穗，可采摘供作玉米笋罐头。蔬果玉米罐头制品在国内小具规模。据了解，有些大城市商家企图涉足开发，因受资金限制，生产规模小，市场不稳定，产品还需通过鉴定营养品质、加工品质（适口性等）以及商业品质（包装）确定。有计划地发展蔬果玉米罐头食品，在大中城市前景看好。 5．工业利用 糯质玉米是现代工业的重要原料。糯质玉米可酿制风味独特的优质黄酒；加工生产含95％～11％的纯天然支链淀粉，经过一定的化学修饰作用，加工成为各种变性淀粉，提高其粘滞性、透明性、稳定性以及耐酸碱、耐冷冻和抗切割、抗震动性能。糯玉米支链淀粉广泛应用于食品、纺织、造纸、粘合剂、铸造、建筑和石油钻井等工业部门，并已发展成为重要的高分子原料，其价格比普通淀粉高出2～8倍。经过深加工后在食品、酿造、医药、纺织、航空、钻探等工业上有很多用途，可以供作增稠剂、浆粘剂、稳定剂，等等。美国在食品工业中利用糯玉米的支链淀粉，倍增食品风味。我国每年生产淀粉（包括玉米淀粉、薯类淀粉胚不到300万吨，数量偏少，因工艺落后，质量偏低，产品滞销，但高品质的变性淀 粉还需进口。爆裂玉米除生产爆玉米花休闲食品外，还可以开发膨化食品及其深加工产品。 三、存在问题 中国蔬果玉米育种工作肇始于20世纪50年代，时断时辍，直到80年代才有所进展；20世纪50年代列入全国玉米育种协作攻关项目。1995－1997年，作者曾对上海、青岛、大连等地蔬果玉米生产、市场及加工进行考察，并对北方地区蔬果玉米育种工作初步了解。当前蔬果玉米生产上存在以下几个问题。 第一，蔬果玉米开发基本上停留在初级消费阶段，全国80％以上的蔬果玉米除爆裂玉米）以乳蜡熟期青鲜果穗进入市场。南方及沿海大城市采取温室育苗、大棚移栽，排开播期，最重要的是消费者“认可度”高，早期上市的青鲜玉米能卖个好价钱。而北方地区的消费者还在“认识”蔬果玉米，扩大消费尚待时日。特别是由于甜玉米受短暂的采收期限制，迟收的果穗品质降低。以北京市场为例，蔬果玉米售价比普通玉米大约增值2～3倍，销路一般。尽管如此，北方地区市场仍有逐年扩大的趋势。特别指出，农户种植的蔬果玉米，由于受隔离区限制（或缺乏这方面的知识），容易因串粉混杂而丧失良好的“食味”。 第二，蔬果玉米品种多。乱、杂。据作者考察，1996年时全国上市的糯质玉米品种不过5～6个，甜质玉米品种不过8～9个，由于价格高，销路也好。仅仅在一年之后，市场上的蔬果玉米一下子就冒出几百个新品种，尔今接近千种。从中央科研单位到县级种子公司，都快速地培育出自己的新品种。出现以假乱真，以次充好，鱼目混珠。重要原因之一，某些人急功进利，在获（窃）取他人蔬果玉米之后，仅进行1～2次回交或略改头换面即另立新名，进入市场，根本谈不上通过区试或经过审定了。 第三，蔬果玉米的发展有很大的盲目性和趋同性。特别是农业部发布《关于当前调整农业生产结构的若于意见》，很多地方把增加蔬果玉米（以及特用玉米）面积作为调整结构的重要措施，此乃这两年蔬果玉米面积迅速扩大、价格上扬的重要原因之一。例如，黑龙江省哈尔滨郊区某农户前年种了几亩甜玉米，收入不斐，适逢调整粮经结构，丰富“菜篮子”，有关部门号召扩种甜玉米，增加农民收入。结果甜玉米面积急剧扩大，供大于求。众所周知，甜玉米适收期仅限5～7天，即在授粉后20～25天范围内，贷架期很短，迟收糖分迅速转化，品质下降，成熟籽粒干瘪，只能供作饲料，农民叫苦不迭。据报道，某省学者曾建议把糯玉米、甜玉米面积扩大到各占玉米总面积的5％；西北一个内陆县在调整种植业结构中，计划把特用玉米扩大到占玉米总面积的30％以上，如果不是“订单农业”，加工利用若跟不上去，无疑将使农民遭受严重损失。 第四，爆裂玉米育种、生产和市场多年来处于相对稳定。中国爆玉米培育和开发时间较晚，人们还未习惯食用爆玉米花加工食品，所以爆裂玉米市场仅限于沿海及大城市，有关专家认为不会超过10万亩；尽管中小城市街头出现爆玉米花加工食品，大部分原料仍然用的是普通玉米。扩大爆裂玉米生产还须有一个过程，随着经济的发展，爆裂玉米开发有一个潜力很大的市场。 四、发展策略
浅析南汇区鲜食糯玉米生产现状及问题与对策
长秆肥每亩施尿素 ２ －２ｋ ， 肥每 亩施尿素 ３ ～４ｋ ， ０ ５ ｇ穗 ０ ０ｇ长
粒肥每 亩施尿施 ５ ｇ ｋ。
病、 干腐病、 茎腐病可采用选用抗病品种， 清除病株病源， 推
广 药剂拌 种和田间药剂 防治及轮 作等办法 防治。矮缩病 、 条
纹 叶枯 病防治 ， 必须 消灭传毒 虫源 ， 可在 玉米幼苗期喷 １ ％ Ｏ 吡虫 啉或 ２ ５ ． ％敌杀死 ２０ 倍 液扑杀 飞虱、 ５０ 蚜虫 。 ７ ６ 壅土培根 防倒 玉 米是 高秆作 物 ， 土培根是 抗御 台 ． 壅
１６ 市场份额不断扩 大 随市 民对鲜食糯 玉米接受程度的 ．
提高 ， 市场销售份 额也 在不 断扩 大。市场 销售形 式 ， 以农 民 进 城市场零售 为主 ， 区内和市区几个较大批 发市场 中也有 在
一
术操作规程进行， 取得显著效果。高产配套栽培技术的应用
推广 ， 促进了高产与稳产 。
施足基肥整地做畈亩用腐熟鸡粪精细播种确保播全苗每亩备足种子2种到畈来回多次均匀播种播种结束后用耙耧地覆土做到轻匀再用脚踩紧使种子与土壤密接再喷施除草剂施均匀喷雾地膜覆盖条件下用量减半春播时地膜加拱棚增温保湿夏播时用遮阳网遮阳降温秋播时盖草降温保湿
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入 ３０ ．３ ， 棚栽 培 亩收 入 ２７．０元 ， 膜栽 培亩收 １６７ 元 小 ２３ ７ 地
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糯玉米的生产现状及发展前景
唐鹏春
辽宁省凤城市农业技术推广中心 118100
《新农村（黑龙江）》2014年 第4期 55
摘 要：糯玉米的起源是中国。糯玉米也称黏玉米，籽粒营养丰富.富含人体必需的赖
氨酸及维生素等。它比其它玉米的营养价值更高，口感更好，而且子粒粘软清香.皮薄，更
容易消化吸收。糯玉米作为鲜食玉米，开发前景是更加乐观的。而且经济价值会更高。
关键词：糯玉米；生产；发展
1 糯玉米的生产现状
1.1 糯玉米的特性和经济价值
普通玉米传入中国后，发生突变再经人工选育后形成了一种新类型玉米，这
种玉米的子粒胚乳淀粉为100%的支链淀粉，我们称其为糯玉米，也称粘玉米。
糯玉米煮熟后粘软而富有糯性。因为糯玉米子粒中淀粉完全由支链淀粉构成，所
以在食用方面和工业生产方面都有很特殊的用途和价值。
糯玉米有适合作鲜食玉米子粒，一般含糖量为7%～9%，干物质全量达33%～
38%，赖氨酸含量比：普通玉米高16%～74%。因此，糯玉米比甜玉米的营养价值
更高，口感更好，而且子粒粘软清香，皮薄，更容易消化吸收。糯玉米作为鲜食
玉米，开发前景是更加乐观的，而且经济价值会更高。在现代工业上糯玉米还是
的重要原料，在制酒业的方面，可酿制成风独特的优质黄酒；还可加工生产95%～
100%的纯天然支链淀粉，而且制作工艺简单，较普通玉米相比，它可以省去加工
支链淀粉的分离或变性的工艺。支链淀粉还广泛用于食品、纺织、造纸、粘合剂、
铸造、建筑和石油钻井、制药业等工业部门。
在食用方法上，有现代加工技术的进入，糯玉米已经不单单是传统的制作方
法，如水煮，清蒸的简单食用方法了。现在采用真空包装，可以轻易防止玉米本
身的香甜味的流失。配合先进的工艺，可以四季如鲜，真正达到色香味的完美统
一，并真正满足了人们随时食用不需加热的商旅需求，有很高的经济价值，并且
成为了年轻人喜欢的一种时尚食品。
1.2 糯玉米的种植特点
1.2.1 选种与种子处理
选种有两种方法：穗选和粒选。在场上晾晒果穗时，剔除不成熟的，有病虫
的和霉烂果穗后晒干脱粒的这种方法是穗选。在播前筛去破的、秕粒、清除霉、
杂物及虫粒，使所选的种子大小均匀而且饱满，这种有利于将来苗全、苗齐，这
种选种方法叫做粒选。除此之外，还要选择生育期符合当地生态气候条件，要求
品质好、抗病和抗倒伏的优质品种。现在的糯玉米大部分都是鲜棒上市，产量要
求高。必须符合甜度高，适口性好，粘度好，香味浓的特点。
种子处理：第一晒种：这种方法能把种子表面的病菌杀灭，使种子后熟，把
种子的含水量降低，增加种子吸水力，大大提高种子出苗率。第二浸种：这种方
法能刺激种子增强新陈代谢，有效提高种子活力，播种后出苗快并且齐壮，增产
效果非常明显。第三药剂拌种：可用15%粉锈宁可湿性粉剂400～600克拌100
公斤种子，这样可以预防玉米丝黑穗病，也可用种衣剂拌种，包衣可以有效防治
地下害虫。
1.2.2 适时采收
糯玉米的适时采收非常重要，提前采收，容易导致籽粒太嫩，含糖量过低，
而且颜色浅，口感差，产量也低；晚采收，容易导致籽粒变老，淀粉含量增加，
甜度相对低，外皮厚，味道也差。只有适时采摘，才能确实保证糯玉米甜度及口
感，营养丰富、而且加工起来品质更有保证。糯玉米在吐丝后23～28天是最适
合的采收期。但因各地气温有差别，所以采收的时间也不同，可根据籽粒饱满和
花丝枯萎的颜色而定，一般是成褐色比较好，便可以采收。如果是用作粮食和生
产淀粉的糯玉米就可以和普通玉米一样，可以在成熟后收获。
3 糯玉米的发展前景
3.1 营养价值高
糯玉米营养价值高，含有丰富的氨基酸、蛋白质、膳食纤维、铁、磷、钙等
营养物质，此外，它还含有多种胡萝卜素、硒，维生素等营养物质。糯玉米是一
种较非常理想的营养保健食品，食用糯玉米就可以获得人体所需要的诸多营养成
分。糯玉米还可以磨成的玉米粉，食品起来更加方便，而且营养成分不受破坏，
味道香甜，还可以加工出多样有特色的休食品。
3.2 用途广泛
糯玉米是一种特用型玉米，相比普通玉米它有很多独特之处。如糯玉米在加
温处理后，色泽上透明度较高，口感上粘着性较好，膨胀性也很高。人们根据糯
玉米的这些特征，用糯玉米替代糯米加工糕点、元宵等糯性食品，不仅使食品的
综合营养成分大大提高，还可降低成本。
我国素来就有吃糯玉米的习惯，再加上现代科学的发展，加工技术的提高和
改进，使得真空、速冻、保鲜的糯玉米走进了千家万户。现代的交通运输发达，
鲜玉米可及时供应市场，速冻食品更是不受地域和季节限制，可全年供应。糯玉
米因受到广大消费者的欢迎，需求量增多，而且只需一般加工处理就可以成为成
品，销售到市场。
由此可见，糯玉米营养丰富，具有较好的适口性、较高的黏滞性和消化率，
及加温处理后具有较高的膨胀性和透明性，所以糯玉米作为一种极具发展潜力的
特用玉米，有着广阔的发展前景。
作者简介：唐鹏春，工作单位，辽宁省凤城市农业技术推广中心。