中国茶道的渊源及其传播

中国茶道的渊源及其传播

一、认识中国名茶

1.铁观音

据民间传说，清代安溪松林头乡的一名农民魏饮，每天虔诚地以清茶供奉附近一座古老观音庙中的神像，从不稍歇，观音大士显灵，托梦给他，说庙后石坑附近有一棵茶树是无价之宝，可以使他世代享用不尽，但不可自私ㄧ定要与大家共享。

魏饮依照指示，把茶树移植，初用铁锅栽种，日夕悉心栽培。并把叶片培植成茶叶，发觉其香无比，后来繁殖成二百多株，并让乡民一齐分栽，后变成名闻遐迩的安溪茶，魏饮为了感谢观音所赐，便把此名茶起名铁观音。

2.乌龙茶

乌龙茶之故乡在福建武夷山，相传在100多年前，台湾南投县鹿谷乡有一位青年名叫林凤池，他学识广博，胸怀大志，赴福建应考。果然金榜题名，考上了举人并在福建衙内任职。

林凤池决定回台湾探亲，在回台前邀同僚一起游武夷山，上到山来，但见山上岩间长着很多茶树，又听说用树上嫩叶制作的乌龙茶香高味醇又有保健强身作用，便想带些回台湾。于是林凤池向当地茶农购得茶苗36棵带回台湾南投县，种于鹿谷之洞顶山上，启开了台湾洞庭乌龙茶之新页。此茶独特，山上采茶，山下就能闻到清香，而且喝起来，清香可口，醇和回甘，气味奇异。

3.武夷岩茶

武夷山多云雾，清风习习。附近清溪回转，难怪〝岩岩有茶，非茶不岩，其三十六峰，七十二奇岩，山水纵横，不愁无水滋润，因此茶树交错，并能婴育了清高香气，别具韵味。范仲淹有诗赞曰：〝年年春自东南来，建溪先暖水微开，溪边奇茗冠天下，武夷先人从古栽〞。

4.大红袍

武夷山的名茶中，大红袍可称得上是一种稀世珍品，其产量奇少，但馥郁清香，香气冠绝。

天心岩有一个小岩洞名为「九龙窠」有数株茶树，叶大如掌，置于壶中茶汤立即变为胭脂红色，故名。

以前之大红袍是贡品，非民间人士可以得饮，视为〝茶王〞与〝茶中状元〞。从植物学上而言大红袍应为武夷岩茶的变种，芽叶细而厚，稍泛紫色，发芽迟，萌芽轮次少。

注: 本文部份内容曾经发表于2008年台大景福会校友返校联谊会之专题演讲(November 16, 2008)

5.龙井茶

西湖龙井茶以色绿，香郁，味醇，形美四绝而闻名遐迩。

龙井以前叫做龙泓，位于杭州附近风篁岭南麓，清泉甚多。民间传颂的〝雨前龙井〞，就是清香。〝雨前龙井〞是〝谷雨〞这个节气以前所采造的。

通常谷雨之前，正是茶树〝一叶一芽〞的时候，俗称〝一旗一枪〞，用来制龙井茶最为香醇，不过谷雨后就变差了。龙井的茶农有句俗谚语：〝早采三天是个宝，迟采三天变成草〞便是因为与茶叶的幼嫩有关。西湖的龙井，若要排列品第，一般公认为「狮峰，龙井，云栖，龙跑，梅家坞」顺序排列。狮子峰下之胡公庙种有十八棵茶树，据说清代乾隆皇将他们封为〝御茶〞，至今供人欣赏。

6.碧螺春

碧螺春是江苏名茶，碧螺春通常要比明前龙井更早采摘，故其叶芽特别嫩，冲泡时仅宜用摄氏75度至80度的水。一级的洞庭碧螺春，可说「条索纤细，幼嫩匀齐，茸毛遍布，卷曲似蝶」。

江苏人是这样形容碧螺春的〝铜丝条，螺旋形，浑身毛，花香果味，鲜爽生津〞可谓名副其

实。

当碧螺春投入杯中，茶即沉底，瞬间〝白云翻滚，雪花飞舞〞，清香袭人。茶在杯中，观其形，可欣赏到犹如雪浪喷珠，春染杯底，绿满晶宫的三种奇观。饮其味，头酌色淡，幽香，鲜雅；二酌翠绿，芬芳，味醇；三酌碧清，香郁，回甘。真是珍贵，弥足回味。

7.云雾茶

云雾茶又称闲林茶产庐山，其上品者色香幽细比兰花。由于庐山大多数

季节的早晚温差大，因此茶芽的生长期较长，而在〝谷雨〞节气后依然肥嫩鲜壮，所含的茶多酚超过百分之二十五。而且白毫显露，甘醇鲜爽，非寻常茶可比。

由于庐山云雾弥漫，阴湿多雨，故有「不识庐山真面目，只缘身在此山中」之句。但这种气候，最宜种茶，唐代诗人白居易也曾在庐山香炉峰下种茶。

江西庐山，吸引无数的诗人墨客，留下了无数的不朽佳句，苏东坡写下了〝横看成岭侧成峰，远近高低各不同〞应属绝句。庐山有〝神仙之炉〞的传说；有坠潭无声的散丝悬瀑；有优雅飘逸的仙境，有些颇富禅味，令人感到「庐山到处是浮图」。若能到庐山，除了欣赏挺秀群峰，幽深峡谷和清秀的鄱阳湖外，同时亦可欣赏炉山的云雾茶。

8.毛峰茶

毛峰茶产于安徽黄山。游人到黄山不但欣赏山石奇景，顽强古松与蔽日云海，晨起时，更有溪涧飘动的浓雾与远山陈列的山岚，值得浏览。口渴吗?那就欣赏那儿的一种名茶「黄山毛峰茶」。

黄山也像庐山那般有云雾茶，也相当著名。黄山之毛峰茶亦被称为极品，并列入中国十大名茶之一。毛峰茶之形，细扁稍卷曲，犹如雀舌披银毫，其色微明彻清爽呈杏黄，其香则香气持久似白兰。可谓清秀脱俗，不愧是茶中仙子!毛峰茶之茶叶细嫩多毫，味醇甘厚，正是明山秀水出香茗。绝色的黄山毛峰茶，芽叶竖直悬浮，继而徐徐下沉，清明时节持久特香。白兰般的香气直沁心底，可消人间忧苦!

9.蒙顶茶

蒙顶茶是一种贡茶，产于四川蒙山之顶。四川之蒙顶，山势巍峨，正是绝壑飞瀑苍林红宇。

蒙山在雅州，山有五顶，顶有茶园。茶树如生于云雾之上，好比有神物护持。由于山上低温而多云雾，滋润茶芽生长，而且保持了茶叶之「持嫩期」故用紫砂壶泡出的茶，汤色黄绿明亮，香气持久。

据说:四川蒙顶茶见于西汉末年(2000年前)有仙禅师【可能为当地茶组吴理真禅师】把七棵茶树种于清峰顶，后人称为甘露茶。

以前蒙顶茶乃贡品，因味甘而香醇，不少皇帝皆爱喝。蒙山的五峰是指甘露，灵泉，菱角，回比罗和上清。自唐代以来不少人皆相信蒙顶茶「吐纳日月精华」，故少饮可疗疾病，久饮可以长寿。民间奉为仙茶，妙哉此茶！

二、中国茶道

中国茶道源远流传,酝酿于隋朝之前，形成于唐代，鼎盛于宋明。唐朝陆羽，后人尊称为茶圣，博古通今，摄取各家精要而撰写了茶经，建立了中国茶道之基础。千余年来，茶叶文化久盛不衰，不断有佳作问世，迄今茶学专书也有百余部。茶道正是茶文化的结晶，也是中华文化的精华之一。

中国茶道在文化层面有其广大深远的影响。中国茶道深深植根于华夏文化，有着浓郁的民族特色，不仅重视饮茶艺能，也重视饮茶的自然环境，，人际关系和茶人心态，它以中国古代哲学为指导思想，以民族传统美德为追求目标。

中国茶道之演变可分为三个时期；第一个时期称之为酝酿期，从神农时期到隋朝。第二个时期称之为形成期，唐代属之。唐代之茶文化有两大盛事：一是文人学士深得茶的好处。茶使他们头脑清楚，思