中餐厅标准操作程序
餐饮服务工作流程
餐饮服务工作流程餐饮效劳工作流程餐厅效劳的工作操作流程是怎样的，餐饮效劳的具体步骤有哪些相关的。
我给大家整理了关于餐饮效劳工作流程，希望你们喜欢!餐饮效劳工作流程工作要求：1、礼貌、行动符合情理。
2、保持个人清洁卫生，注意个人形象;3、工作守时，有时间观念;4、服从管理,绝对听从餐厅管理人员的工作安顿.5、按实际营业需要做好餐前准备工作,摆好台面其他用具.6、做好餐具的保洁工作，做好餐厅的卫生清理工作，并时常保持餐厅环境及各项用具之整洁,使其合乎卫生规定规范.7、对餐厅食物及饮品应有深切的了解,遵照餐厅的营业方针方案,按照规定的规范为顾客效劳，做好效劳工作.8、盛情款待新旧顾客,满足顾客的合理需求及要求，热情主动为顾客点菜，并准确无误的把顾客所需要的食物、饮料送到顾客的台面上.9、顾客离别后,应尽快清理顾客用过的餐具,并重新摆好台面.10、遇到客人有意见或投诉时,如不能解决,应该立即报告给餐厅的管理人员11、关怀同事，乐于助人，具有合作、团体精神，为到达共同的目标，最大限度地发挥自己的作用;12、与管理者、同事和宾客建立良好的关系，努力保持平安、有效、成功的效劳，以更好的保持餐厅运转。
效劳员餐前准备：1. 准时到岗，加入班前例会，接收值班经理对当餐的工作安顿及布置。
2. 员工进岗后,做卫生定位摆台，如提前预定应按要求摆台。
3. 清理地面卫生和室内所属物品外表及死角卫生。
做到地面无垃圾、无油垢、无水迹、无烟头、无墩布毛。
每餐打扫一遍。
4. 检查台面，餐具有无破损、水迹、油迹、污迹保持台面干净整洁。
5. 领用餐中一次性物品，分配后注意妥善保管，归档码放整齐。
6. 按点立岗定位，准备迎客。
效劳员工作流程:1.迎客：1.当迎宾员将顾客领到该区域中时，效劳员应微笑点头问好。
2.拉椅让座，根据顾客人数添减餐具，递上菜单。
点菜：3.打开菜单，请顾客阅览，同时介绍本店特色菜、特价菜、新推菜及酒水。
4.在记录顾客所点菜品、酒水时，写清日期、桌号、点餐人数、效劳员姓名。
酒店餐饮部SOP(标准操作手册)
14.
TY—FB—SOP—14
怎样点菜
15.
TY—FB-SOP—15
填写点菜单
16.
TY-FB-SOP-16
怎样分菜
17.
TY—FB-SOP-17
怎样看台、换烟缸
18.
TY-FB-SOP-18
洗手盅
19.
TY-FB—SOP—19
结帐
20.
TY—FB—SOP—20
填写食品领货单
21.
58.
TY-FB—SOP-58
在长托盘上摆放脏餐具
59.
TY-FB—SOP-59
各种酱料的服务
60.
TY—FB—SOP—60
糖盅的准备（长方形）
61.
TY—FB—SOP-61
香烟的服务
62.
TY-FB-SOP-62
服务牙签
序号
任务号
任务的题目
页码
63.
TY-FB-SOP-63
服务叉勺的使用
64.
TY—FB—SOP-64
电话礼仪
193.
TY—FB—SOP-193
洗碗程序
194.
TY-FB—SOP-194
洗碗机的操作程序
195.
TY—FB—SOP-195
洗碗间的工作程序
196.
TY-FB-SOP—196
餐具（银器）清洁程序
197.
TY-FB-SOP-197
玻璃器皿的消毒程序
198.
TY—FB—SOP—198
厨房卫生清洁工作程序
面点(9）
146.
TY-FB—SOP-146
面点（10）
147.
TY—FB-SOP—147
海港大酒店标准作业流程SOP
餐饮部标准作业流程1目的：为了使服务员在服务过程中更好的为每位宾客提供优质的服务。
2作业流程：2.1 迎宾服务。
2.2 拉椅让座。
2.3 香巾服务。
2.4 茶水服务。
2.5 餐巾服务。
2.6 撤筷套服务。
2.7 点菜服务。
2.8 汁酱服务。
2.9 酒水服务。
2.10 上菜服务。
2.11 席间服务。
2.12 买单服务。
2.12 送客服务。
2.13 桌面整理。
餐饮部标准作业流程1 目的：统一标准规范服务。
2作业流程：2.1 问候客人2.1.1当客人来到餐厅时,领位员热情礼貌地问候客人。
2.1.2询问客人是否有预订,若客人尚未预订,应立即为客人做预订；若客人有预定,领位员即为客人引领入座。
2.1.3 领位员询问应做到热情有礼貌，如:“中午好！/晚上好！欢迎光临！”2.2 引领客人入座2.2.1 迎宾员引领客人进餐厅时,和客人保持的距离以1米---1.5米为宜。
2.2.2迎宾员将客人带到餐桌/包厢前,征询客人是否满意（比较空的时候）。
2.2.3征得客人同意,迎宾员应为客人拉椅让座。
2.2.4迎宾员须告知服务员就餐客人的人数,客人姓名及单位以便服务员更好的为客人服务。
2.2.5客人如有带物品应主动上前帮助客人带到厅房。
2.3注意事项2.3.1如是熟客应主动称呼客人的姓，（××先生/小姐等）并将其介绍给服务员。
2.3.2步速要适中，随时回头关顾客人。
餐饮部标准作业流程1 目的：统一标准规范服务。
2 作业流程：2.1双手握住椅背用膝盖顶回椅子。
2.2 拉开椅子时说声“先生/小姐，请坐”。
2.3注意事项2.3.1动作轻柔。
2.3.2留意椅面的清洁。
2.3.3如有小孩应主动安排儿童椅。
餐饮部标准作业流程1 目的：统一标准规范服务。
2作业流程：2.1方法2.1.1用香巾夹把香巾从香巾柜内取出，放在香巾篮里，送至餐台边。
2.1.2 从客人左边开始顺时针方向服务，将香巾放置于客人的香巾碟内。
2.1.3递送香巾遵循先宾后主，女士优先的原则.(用礼貌用语:“您好!请用毛巾!小心烫”）。
中餐厅餐前准备工作程序
上菜的时机：为了保证菜点的质量（火候、色泽、温度等），使宾客吃得可口满意，服务员要能够恰到好处地掌握上菜的时机和速度，菜上的慢了，会造成菜点冷得过快。
如果菜上的过快，会使宾客吃不好。
要做到恰到好处，必须了解不同餐饮方式的上菜时机。
零点餐上菜冷盘应在客人点菜10分钟之内上桌，20分钟或15分钟之内上热菜，宾客较少时，一般30-45分钟左右上完全部菜品，也可以根据客人要求灵活掌握。
宴会则要求冷盘在宴会开始前5分钟上好，宾客入座开席后，当冷盘吃去1/2或1/3左右时，开始上第一道热菜，一般宴会的热菜上菜肴注意观察宾客进餐情况，并控制上菜的节奏；如果是婚姻则要快速在30-45分钟之内上完所有的热菜。
同时还要看是否有讲话或祝酒，如果讲话，在什么时候讲（我国的一般习惯是入座双方讲话），有几位主宾和主人讲话？有无讲话稿？大致需要多长时间？对这方面的情况可在宴会开始前即向主办单位的工作人员了解清楚。
如果宴会前尚不能确定，可在宴会开始后请主办单位的工作人员直接向主宾和主人征询后予以转告。
有的宴会由于种种原因不能确定讲话的情况，就需要服务人员注意观察，灵活掌握。
有时宴前告之席间不作正式讲话，而在宴会进行中间临时发表讲话，在这时如果厨房的菜点正式制作，应立即通知师傅暂缓制作；如果菜点已经烹调出来，要采取临时措施加以保温，其次要及时与厨房互通情况，将宴会讲话的情况和席间用餐的速度通知厨房，以便于掌握做菜。
服务人员要熟悉各种菜点的火候要求和烹调大致所需要的时间，做到心中有数，适时上菜。
如果上去的菜宾客还未食用或食用较慢，要通知厨房暂缓做下一道菜，如果宾客食用较快，就要通知厨房快出菜。
一、现金结账1. 客人用现金结账时，应当着客人的面将钱点清并告知已收金额，对大面值的真伪利用手感适当进行辨别。
2. 将所收现金连同账单一起交由吧台人员结算。
3. 将找回的零钱连同发票盛放于账单夹内，立于右侧递给客人，并在客人确定所找钱数正确后，礼貌地感谢客人。
中餐零点服务流程
1、注意各种酒水的开瓶方法。
1、酒水须经客人验酒过目允许情况下方可开瓶。
2、汽水类不能对着客人开瓶。
14 倒酒水 2、将全部酒水用同一托盘托上，逐个询问客人意见依次给客人倒上所需的 3、斟酒在客人在侧进行，顺时针方向，先宾后主，先女后男。
饮品；“请问您需要哪一品种？”或示意：“先生/小姐。请慢用！”
1、迎客时要主动、热情、礼貌、友善、高兴。 2、口齿清楚，声音甜美，面带微笑。 3、带客时注意肢体语言。 4、请客人入座时，要注意手的动作。
并用手势示意，拉椅让座，礼貌请客人坐下。
2
拉椅 1、把客人引领到合适位置，为客人拉椅让座。先女士后男士，先长辈后晚 让座（知晓） 辈，先宾后主。2、将多余的椅子整齐放置在合适的位置。
1、询问客人：“请问您喝什么茶？”（“请问各位先生、小姐你们喝什么 1、熟知本酒楼所提供的茶叶品种、特点和价位，尽量推荐杯茶
4
询问 茶水
茶？”）并建议性、主张性的推销。 2、清楚每位客人所点的茶水，并熟记某位客人的特殊要求。
（中、高、低档次）。 2、问茶时应双手交叉，立于客人右手侧。
3、清晰地告知客人：“现在就帮您去拿茶水，请您稍等。”
以同上姿势上菜转至主宾与主人之间，并报上菜名。
1、同姿势、动作、礼貌用语。 2、先移好位置再上菜。
1、先移好位置，再上菜。 2、同姿势、动作、礼貌用语。 3、上菜原则，菜碟必须始终保持均匀分布，不允许偏台出现。
1、告知客人：“这是您所点的XX汤，现在帮你们每人分一碗。
”并分在已准备好的汤碗里。
2、先分料，再分汤；八成满。
4、不需饮酒的客人，询问是否需要其它饮料。
5、红酒1/3，白酒8分满，香槟2/3，洋酒1盎司，啤酒8分酒。
酒店餐饮部SOP(标准操作手册)
TY-FB—SOP—58
在长托盘上摆放脏餐具
59.
TY—FB-SOP-59
各种酱料的服务
60.
TY—FB-SOP-60
糖盅的准备（长方形）
61.
TY-FB—SOP-61
香烟的服务
62.
TY—FB—SOP-62
服务牙签
序号
任务号
任务的题目
页码
63.
TY-FB—SOP—63
服务叉勺的使用
64.
TY—FB—SOP-64
TY—FB—SOP-36
订单的传送
37.
TY-FB—SOP—37
从厨房取菜
38.
TY—FB—SOP—38
早餐摆台
39.
TY—FB—SOP—39
早餐服务(1）
40.
TY-FB-SOP—40
早餐服务（2）
41.
TY—FB—SOP—41
早餐服务（3)
42.
TY—FB-SOP—42
早餐服务（4）
43.
TY—FB—SOP—43
每日工作程序(2）
125.
TY—FB—SOP—125
开档收档
126.
TY-FB—SOP-126
开餐时
127.
TY-FB—SOP—127
炸子鸡的腌及炸
128.
TY—FB—SOP—128
关于火候
129.
TY—FB—SOP—129
关于自助餐和煲仔菜
130.
TY—FB-SOP-130
铁板菜
131.
TY—FB—SOP—131
午、晚餐摆台
44.
TY—FB-SOP—44
饮料的服务
酒店餐饮部SOP(标准操作手册)
序号任务号任务的题目页码1.TY-FB-SOP—1 早班开门程序2.TY-FB-SOP—2 班前准备工作（早班)（下午班）（1）3.TY-FB-SOP-3 班前准备工作(早班）（下午班)（2）4.TY-FB-SOP-4 班前准备工作(早班)（下午班）（3)5.TY—FB-SOP-5 班前例会6.TY-FB—SOP-6 开餐前的准备工作7.TY-FB-SOP—7 接预订8.TY—FB—SOP-8 确认预订序号任务号任务的题目页码9.TY—FB—SOP—9 引座10.TY-FB—SOP—10 点饮料（推销饮料）11.TY-FB—SOP—11 服务酒水12.TY-FB—SOP—12 红白葡萄的服务13.TY-FB—SOP—13 向客人提供服务茶与咖啡14.TY-FB-SOP—14 怎样点菜15.TY-FB—SOP—15 填写点菜单16.TY—FB-SOP—16 怎样分菜17.TY—FB—SOP—17 怎样看台、换烟缸18.TY-FB—SOP—18 洗手盅19.TY-FB—SOP—19 结帐20.TY—FB—SOP—20 填写食品领货单21.TY—FB—SOP—21 餐具领货单22.TY-FB—SOP—22 总送货23.TY—FB-SOP-23 收档、关门（1)24.TY—FB-SOP—24 收档、关门（2)25.TY-FB—SOP-25 中餐厅宴会布置26.TY—FB-SOP-26 召开班前会27.TY—FB—SOP-27 餐前准备工作28.TY-FB—SOP-28 提货29.TY-FB-SOP-29 迎接客人30.TY-FB—SOP-30 引领客人就座31.TY-FB—SOP-31 菜单和酒单的管理32.TY—FB—SOP—32 为客人铺口布33.TY-FB-SOP-33 建议和推销34.TY—FB-SOP-34 订餐单的书写35.TY-FB-SOP—35 为客人订单36.TY-FB—SOP—36 订单的传送37.TY—FB-SOP-37 从厨房取菜38.TY-FB—SOP-38 早餐摆台39.TY-FB—SOP-39 早餐服务（1)40.TY-FB-SOP—40 早餐服务(2）41.TY—FB-SOP-41 早餐服务（3）42.TY-FB-SOP-42 早餐服务(4）43.TY—FB-SOP—43 午、晚餐摆台44.TY—FB-SOP—44 饮料的服务45.TY-FB-SOP-45 客人就餐过程中的撤台与清洁46.TY-FB—SOP—46 结帐与送客（1）47.TY-FB-SOP-47 结帐与送客（2)48.TY-FB—SOP—48 客人离开后的撤台49.TY-FB—SOP-49 咖啡的制作50.TY-FB—SOP—50 咖啡的服务51.TY—FB-SOP—51 茶水的制作与服务52.TY—FB-SOP-52 更换布巾53.TY-FB—SOP—53 擦拭餐具54.TY—FB-SOP-54 擦拭瓷器55.TY—FB-SOP—55 各类餐具的拿放方法56.TY—FB-SOP—56 长托盘的使用57.TY-FB-SOP-57 圆托盘的使用58.TY—FB—SOP-58 在长托盘上摆放脏餐具59.TY—FB-SOP-59 各种酱料的服务60.TY-FB-SOP-60 糖盅的准备（长方形)61.TY-FB—SOP-61 香烟的服务62.TY—FB-SOP—62 服务牙签序号任务号任务的题目页码63.TY-FB—SOP-63 服务叉勺的使用64.TY-FB-SOP-64 更换烟缸65.TY—FB—SOP-65 对有急事的客人的服务66.TY—FB-SOP-66 对儿童的服务67.TY-FB-SOP-67 对老年人和残疾人的服务68.TY—FB-SOP-68 处理客人投拆69.TY-FB-SOP—69 为分单的客人服务和结帐70.TY—FB—SOP-70 听不懂客人问题的处理71.TY—FB—SOP—71 对挑剔客人的服务72.TY-FB—SOP—72 果酱的准备73.TY—FB—SOP—73 黄油的准备74.TY—FB—SOP-74 各种意外的预防75.TY—FB-SOP—75 宴会订单76.TY—FB—SOP—76 宴会的准备工作程序（1)77.TY—FB—SOP-77 宴会的准备工作程序（2)78.TY—FB—SOP-78 宴会的准备工作程序（3)79.TY—FB—SOP-79 宴会的准备工作程序（4)80.TY—FB-SOP-80 宴会开餐前的检查程序81.TY—FB—SOP—81 宴会开始前例会82.TY-FB—SOP-82 西餐宴会摆台83.TY-FB-SOP—83 西餐宴会服务（1）84.TY-FB-SOP—84 西餐宴会服务（2）85.TY-FB-SOP—85 中餐宴会摆台序号任务号任务的题目页码86.TY—FB-SOP-86 中餐宴会服务(1）87.TY—FB-SOP—87 中餐宴会服务（2）88.TY—FB-SOP—88 自助餐宴会摆台89.TY—FB-SOP—89 自助餐宴会服务90.TY-FB—SOP-90 鸡尾酒会摆台91.TY—FB-SOP—91 鸡尾酒会服务92.TY—FB—SOP-92 会议摆台93.TY—FB—SOP-93 会议服务94.TY—FB-SOP—94 会议咖啡台摆台95.TY-FB-SOP-95 会议咖啡台服务96.TY—FB—SOP-96 签字仪式摆台97.TY-FB—SOP—97 签字仪式服务98.TY—FB-SOP—98 贵宾室摆台99.TY-FB-SOP-99 贵宾室服务100.TY—FB—SOP-100 结帐程序101.TY-FB-SOP—101 宴会桌椅的运送与存放102.TY-FB-SOP-102 宴会布巾的管理与存放103.TY—FB-SOP—103 宴会部库房管理104.TY-FB-SOP-104 员工培训105.TY-FB-SOP-105 责任106.TY—FB—SOP-106 对厨房设备的使用107.TY-FB—SOP—107 规章制度108.TY—FB—SOP-108 厨房防火须知109.TY—FB—SOP—109节约能源110.TY-FB-SOP-110原材料的应用及餐具的损坏111.TY-FB—SOP-111零点菜牌112.TY-FB-SOP—112 餐饮部厨房消防应急程序规范序号任务号任务的题目页码113.TY-FB—SOP—113 勺工要领（厨房标准由112序号开始）114.TY—FB—SOP-114 炒锅分工115.TY—FB—SOP-115 汁酱做法（1）116.TY-FB—SOP-116 汁酱做法(2)117.TY-FB—SOP-117 爆炒肉类118.TY—FB-SOP—118 蔬菜类炒法119.TY-FB—SOP-119 油炸菜肴的方法120.TY—FB-SOP-120 蒸法121.TY—FB—SOP-121 二汤，上汤做法122.TY—FB—SOP-122 发鱼翅123.TY-FB-SOP-123每日工作程序（1）124.TY-FB—SOP-124 每日工作程序（2）125.TY-FB-SOP—125 开档收档126.TY—FB—SOP-126 开餐时127.TY-FB—SOP—127 炸子鸡的腌及炸128.TY-FB—SOP-128 关于火候129.TY—FB-SOP—129 关于自助餐和煲仔菜130.TY—FB-SOP—130 铁板菜131.TY-FB—SOP-131 配菜(1）132.TY-FB—SOP—132 配菜（2）133.TY—FB-SOP—133 配菜（3）134.TY—FB—SOP—134配菜（4）135.TY—FB—SOP—135配菜(5）136.TY-FB-SOP-136 配菜（6）137.TY—FB—SOP-137 面点(1) 138.TY-FB-SOP-138 面点（2）139.TY—FB-SOP—139 面点(3) 140.TY-FB-SOP-140 面点（4）141.TY-FB-SOP-141 面点（5）142.TY—FB—SOP—142面点(6）143.TY-FB—SOP—143 面点(7）144.TY—FB—SOP—144面点（8)145.TY—FB—SOP—145面点（9)146.TY-FB—SOP-146 面点（10）147.TY—FB-SOP-147 面点（11）148.TY-FB—SOP-148 上什（1）149.TY—FB-SOP—149 上什（2）150.TY—FB—SOP—150上什（3）151.TY—FB—SOP-151 炉头员工152.TY-FB-SOP—152 食品检验标准程序153.TY—FB-SOP-153 怎样清洁并消毒防护处理橱柜154.TY—FB—SOP—154如何清洁与消毒食物切割器155.TY-FB-SOP-155 如何清洁与消毒食物割削器序号任务号任务的题目页码156.TY—FB—SOP—156 如何清洁与消毒切片机157.TY—FB-SOP—157 如何清洁与消毒搅拌机158.TY-FB-SOP-158 如何清洁与消毒冰箱159.TY-FB-SOP-159 如何清洁与消毒切肉板或切菜板160.TY-FB-SOP-160 如何清洁并消毒分配器161.TY-FB-SOP—161 怎样清洁烤箱162.TY-FB-SOP—162 怎样清洁双层蒸锅163.TY-FB-SOP-163 如何清洁烤架164.TY—FB—SOP-164 如何清洁油炸炉165.TY—FB-SOP—165如何清洁加热车/旋转炉166.TY—FB-SOP-166如何清洁排烟罩167.TY-FB—SOP—167如何清洁煎锅168.TY—FB-SOP—168如何清洁烤面包机169.TY—FB—SOP-169如何清洁鱼缸170.TY—FB—SOP-170如何清洁和消毒微波炉171.TY-FB—SOP—171如何清洁消毒冷菜间和蔬菜备菜间172.TY-FB-SOP-172如何清洁与消毒鱼类宰杀间173.TY—FB-SOP—173如何清洁与消毒屠宰板174.TY—FB-SOP-174如何清洁与消毒猪肉(鸭肉）烤箱175.TY-FB—SOP-175如何清洁和消毒烤箱灯176.TY-FB-SOP—176如何清洁和消毒挂鸭推车177.TY—FB-SOP-177如何清洁和消毒揉面机/合面机178.TY—FB—SOP-178如何清洁和消毒制冰机179.TY—FB-SOP-179如何清洁和消毒屠宰房肉类操作间180.TY-FB-SOP-180 热菜工作程序181.TY—FB—SOP-181 西厨房冷菜工作程序序号任务号任务的题目页码182.TY-FB—SOP—182 自助餐明档工作程序183.TY—FB—SOP—183 各种面包做法（1）184.TY-FB-SOP—184 各种面包做法（2）185.TY—FB-SOP-185 各种沙律做法186.TY—FB—SOP—186 各种汁类做法（1）187.TY—FB-SOP—187 各种汁类做法(2）188.TY-FB—SOP—188 各种菜肴做法（1）189.TY—FB-SOP—189 各种菜肴做法（2)190.TY—FB-SOP-190 问候客人191.TY-FB—SOP—191 个人仪容仪表及卫生192.TY—FB—SOP-192 电话礼仪193.TY—FB-SOP-193 洗碗程序194.TY-FB-SOP-194 洗碗机的操作程序195.TY-FB-SOP-195 洗碗间的工作程序196.TY—FB—SOP-196 餐具（银器）清洁程序197.TY—FB—SOP-197 玻璃器皿的消毒程序198.TY—FB—SOP-198 厨房卫生清洁工作程序199.TY—FB-SOP-199 洗餐具200.TY—FB-SOP-200 清洁地面的程序201.TY—FB—SOP—201 清洁下水道的工作程序202.TY—FB-SOP-202 控制餐厅厨房的餐具程序203.TY-FB—SOP—203 破损餐具的控制和破损报告204.TY-FB-SOP—204 库房用具的管理程序205.TY-FB—SOP—205 餐具盘点的程序206.TY—FB—SOP—206 如何清洁笔消毒食品车和推车207.TY-FB—SOP—207 如何清洁墙面208.TY—FB—SOP-208 如何清洁罐和平底锅序号任务号任务的题目页码209.TY-FB—SOP—209 如何洗刷地板210.TY—FB-SOP-210 如何清洁自助餐台211.TY-FB-SOP—211 如何使用拖布清洁地面212.TY-FB-SOP-212 如何清洁垃圾箱/间213.TY—FB-SOP-213 如何清洁接收场地214.TY-FB—SOP-214 如何清洁电水壶215.TY—FB-SOP-215 如何保养和清洁真空吸尘器216.TY-FB—SOP—216 如何保养/清洁高压机器217.TY—FB—SOP—217自助餐餐台布置218.TY-FB—SOP—218 如何清洁与消毒洗锅区域219.TY-FB-SOP—219 如何清洁与消毒瓷锅220.TY—FB—SOP-220 如何清洁与消毒蒸汽水壶221.TY—FB-SOP-221 如保清洁与消毒蒸笼部门：餐饮部实行者职称：所有人任务号：TY—FB-SOP—1 任务的题目：早班开门程序需要使用的工具：效益/质量标准：做什么怎么做 为什么领取餐厅钥匙开门 1.由领班到大堂领取餐厅所有的钥匙并做登记签上名字。
中餐厅操作细节
中餐厅操作细节第一节托盘定义：是餐饮服务人员在餐前准备、餐中提供酒水菜式、餐后收台的一种服务用具。
托盘端托分（按重量）轻托和重托。
轻托：一般用中、小圆托或小长盘端送。
因托的重量较轻（在2.5公斤以下），所以叫轻托。
操作程序1、理盘：根据需要选好托盘，清洗干净后擦干，在盘内放专用垫布以防滑；2、装盘：根据物品的形状，质量和体积合理装盘，装盘时必须遵循安全稳妥，便于托送，便于取用的原则，用小、长盘托物品时，摆放横竖成行；（高重放内侧，轻矮放外侧）3、托盘：轻托一般用于左手托，左手向上弯曲成90度，掌心向上，五指分开，以大拇指的指端到掌根部位及其余四指的指端托住盘底，手掌自然形成凹形，掌心不与盘底接触，调整好托盘重心，平托于胸前，稍稍低于胸部，并注意左肘不与腰部接触；4、起托：起托时应将肘和左手放在与托盘同一平面上，必要时屈膝，用右手慢慢将托盘移到左手上，按托盘要求托住盘底。
托稳后用右手扶住托盘，调好重心后松开右手，即可托盘行走，如发生意外，可移至胸前，防止打滑；5、托盘行走：托盘行走时必须头正、肩平、上身挺直、同视前方，脚步轻快而稳健，托盘可随着步伐而在胸前摆动，但幅度要注意，以防汤汁溢出。
( 26 )6、卸盘：上台时，左手托盘注意掌握平衡，用右手取物体上台或直接递给客人。
当不稳时用右手调整重心。
重托：主要用于托送较多的水果、菜点、酒水、空碟等（一般在2.5—5公斤之间）。
一般选用质地坚固的大、中、长条盘。
方法是：1、理盘：使用前先擦干净；2、托盘：起托时，先用双手将盘子一头拉至工作台边，用右手拿住托盘一头，左手伸开五指，用手掌托住盘底，双腿下蹲成骑马式，腰向左前弯曲，左手臂即弯由成轻托姿势，等左手选好托盘重心后，用右手协助左手向内用力将盘慢慢托起。
托起后，托盘应悬空托于左肘外前方，右手维持右边的重心。
第二节餐巾折花餐巾的定义：餐巾是为客人用餐时所准备的卫生用品，客人用时，从客人的右边，右手在前，左手在后铺于客人双腿上。
中餐厅用心做事服务图解
请厨房帮忙制 语言：“您好，看您饮酒有点高，特意为
作
您准备的蜂蜜水，希望能帮到您。”
吧台领取
语言：“您好，这是我们特意为您准备的 风油精，希望能帮到您。”
吧台领取
语言：“您好，无意间发现您受伤。这是 特意为您准备的务机 会
用心服务用品
物品图像
取得途径
宝宝椅
区域工作间
小朋友
婴儿餐具
吧台领取
生日客人
长寿面 唱生日歌
感冒客人
姜茶
嗓子不舒服
金嗓子喉宝 胖大海
腹疼或胃疼 蜂蜜水/红茶
告知区域主管 请厨房制作
告知区域领班 组织人员为客 人唱生日歌
请厨房帮忙制 作
吧台领取
请厨房制作
中餐厅用心做事服
中餐厅用心做事服务图解
上火 中暑
菊花茶 藿香正气液
冰毛巾
语言：“无意间听到您说感冒了， 特意为您准备的姜茶，希望能帮到您。”
饮酒过多
蜂蜜水
语言：“无意间听到您说嗓子不舒服，特 意为您准备的金嗓子喉宝，希望能帮到您
。”
蚊虫叮咬
风油精
语言：“无意间听到您说胃不舒服，特意 为您准备的蜂蜜水，希望能帮到您。”
身上有伤口
创口贴
取得途径
备注
用心服务机会
用心服务用 品
语言：“您好这是特意为您小朋友准备的 宝宝椅”
三高客人
无糖水果
物品图像
婴儿餐具提供给客人使用前先用开水烫， 并告知客人已消毒。语言：“您好这是特 意为小朋友准备好的婴儿餐具，已消毒，
请放心使用。”
操作程序 1.插好蜡烛并点燃 2.关灯，集体为客人唱生日歌 3.请寿星许愿吹蜡烛 4.请寿星切开蛋糕剪彩，然后为客人分蛋 糕 5.上主食时特意为寿星送上长寿面及祝福 语
中餐宴会服务流程
中餐宴会服务流程宴会服务可分为五个基本环节。
它们分别是宴会前的组织准备工作、宴会前的迎宾工作、宴会中的就餐服务、结账服务和宴会结束工作。
准备工1．掌握情况接到宴会通知单后，餐厅管理人员和服务员应做到“八知”、“三了解”。
“八知”是知台数、知人数、知宴会标准、知开餐时间、知菜式品种及出菜顺序、知主办单位或房号、知收费办法、知邀请对象。
“三了解”是了解宾客风俗习惯、了解宾客生活忌讳、了解宾客特殊需要。
如果是外宾，还应了解国籍、宗教、信仰、禁忌和口味特点。
对于规格较高的宴会，还应掌握下列事项：宴会的目的和性质，宴会的正式名称，宾客的年龄和性别，有无席次表、座位卡、席卡，有无音乐或文艺表演，有无主办的指示、要求、想法，有关司机接待方式等。
管理人员根据上述情况，按宴会厅的面积和形状设计好餐桌排列图，研究具体措施和注意事项，做好宴会的组织工作。
2．明确分工规模较大的宴会，要确定总指挥人员。
总指挥在准备阶段要向服务员交任务、讲意义、提要求，宣布人员分工和服务注意事项。
在人员分工方面，要根据宴会要求，对迎宾、值台、传菜、供酒及衣帽间、贵宾室等岗位，都要有明确分工，都要有具体任务，将责任落实到人。
做好人力物力的充分准备，要求所有服务人员思想重视，措施落实，保证宴会善始善终。
3．宴会布置宴会布置分场景布置和台形布置。
（1）场景布置中国的美食从来都讲究用餐环境的气氛和情调，因而在场景布置方面，应根据宴会的性质和规格的高低来进行，要体现出既隆重、热烈、美观大方，又具有我国传统的民族特色。
举行隆重大型的正式宴会时，一般在宴会厅周围摆放盆景花草，或在主台后面用花坛、画屏、大型青枝翠树盆景装饰，用以增加宴会的隆重盛大、热烈欢迎的气氛。
一般的婚宴会，则在靠近主台的墙壁上挂上“囍”字，两旁贴对联；如是寿宴则挂“寿”字等。
中餐厅宴会通常要求灯光明亮以示辉煌。
但国宴和正式宴会则不要张灯结彩做过多的装饰，而要突出严肃、庄重、大方的气氛。
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中餐厅标准操作程序※※饭店标准操作程序餐饮部–中餐厅序号工作内容1. 餐厅领位2. 接听电话3. 接受客人预订4. 中餐点菜铺台5. 中餐点菜服务6. 中餐零点摆台7.为团体客人服务 8. 餐厅传菜程序 9. 小毛巾服务 10. 铺口布、拆筷套 11. 饮料单的确定 12. 饮料服务13. 食品单的确定 14. 托盘基本技能 15. 上香烟服务 16. 为客人换烟缸 17. 餐中更换餐盘 18. 为客人斟酒 19. 客人桌面的清洁 20. 整鱼剔骨21. 带骨、壳和块状菜品服务 22. 对年迈和残疾客人服务 23. 对儿童服务24. 对有急事客人的服务 25. 对分单客人的服务 26. 对醉酒客人的服务 27. 对客人损坏酒具、餐具的处理28. 食品打包29. 处理客人的投诉 30. 为客人开发票 31. 与客人道别 32. 餐厅安全注意事项※※饭店标准操作程序33. 为餐厅客人结帐部门:餐饮部岗位:中餐厅序号:1 职务:领位员工作内容:餐厅领位页数:共二页(第一页)做什么怎么做为什么一、迎宾准备按规定着装，仪容端庄，仪表整洁，站立于良好的形象可以为客餐厅正门一侧。
人留下美好的印象。
二、问候客人 (1)见客前来，应精神饱满，面带微笑，使客人感到亲切。
主动招呼:“您好，欢迎光临。
”(2)问候客人时遵循女士优先的原则。
以示尊重。
(3)使用专业语言问候客人: 显示出酒店的档次及A(对中宾说普通话员工的服务水平。
B(对外宾说英语C(对熟悉的客人用姓氏或职务招呼，以示尊重三、确定客人预订 (1)确定客人是否有预订，如客人尚未做使客人感到亲切。
预订，应立即为客人预订。
(2)确定是否为团体客人。
合理做好安排。
四、餐厅客满 (1)如餐厅已客满，应有礼貌地告诉客人避免耽误客人的时需要等候的时间。
间。
(2)如客人不愿等候，应向客人推荐酒店避免客人投诉。
的其它餐厅，并告知前进路线，同时应为客人不能在本餐厅就餐而表示歉意。
(3)如客人愿意等候，应领客人至候餐处，安抚客人。
并提供酒水服务。
五、协助客人存放(1)协助客人在衣帽间存放衣物，为客人细致、温馨的服务让衣物接挂衣帽:“请将您的衣帽给我，我为您保客人感到满意。
存。
”(2)接挂时勿倒提，以防袋内物品倒出。
避免客人财物损坏。
(3)有衣帽间的应备有衣帽牌，并提示客避免客人财务损失。
人自己保管贵重物品。
(4)将取衣牌交给客人。
方便取衣。
※※饭店标准操作程序起草: 餐饮部经理批准: 总经理签字/日期: 签字/日期:部门:餐饮部岗位:中餐厅序号:1 职务:领位员工作内容:餐厅领位页数:共二页(第二页)做什么怎么做为什么※※饭店标准操作程序六、领台服务 (1)引领客人进餐厅，走在客人前方，与以客人为中心。
客人保持规定的距离:1 – 1.5米，按客人步履快慢行走，如路线较长或客人较多应适时回头，向客人示意，以免走散。
(2)将客人引至桌边，征求客人对桌子及得到客人的认可。
方位的意见:“先生/小姐，对这张桌子还满意吗,”待客人同意后让客人入座。
(3)帮助客人轻轻将座椅拉开，当客人坐使客人坐的更加舒下时，用膝盖顶一下椅背，双手同时松一下，适。
让客人坐在离桌子合适的距离。
(4)当客人入座后，领位员站在客人的右及时推销酒店产品。
侧后方，用右手将打开到第一面的菜单和饮料单送给客人，要按照先宾后主、先女宾后男宾的原则。
(5)告诉客人今日厨师长推荐菜品的内容，让客人有更多的选并大概介绍其特点。
择。
七、领位员与服务领位员招呼服务员接待客人，将值台服务员良好的沟通，给客人员交接礼貌地介绍给客人，并就就餐人数、主人的提供更加优质的服姓名等告知服务员，以便服务员能够称呼主务。
人的姓名。
八、送别客人 (1)客人就餐结束离开餐厅时，应微笑送用真挚的服务使客人别客人，说:“谢谢，再见，欢迎再次光临。
” 愿意再次光临酒店。
(2)送客人至楼梯口。
起草: 餐饮部经理批准: 总经理签字/日期: 签字/日期:部门:餐饮部岗位:中餐厅序号:2 职务:服务员工作内容:接听电话页数:共一页※※饭店标准操作程序做什么怎么做为什么一、接电话电话铃响三声之内接听电话。
快捷的反应以示对客人的尊重。
二、问候客人 (1)用清晰的语言，礼貌的语气问候便于与客人的沟通。
客人。
(2)准确报出餐厅名称和自己姓名。
(3)表示愿意为客人提供服务。
(4)如客人先报出自己姓名，应立刻以示对客人的尊重。
称呼客人的姓名。
三、倾听客人问题并给(1)仔细聆听客人问题，准确掌握客仔细倾听客人的问题以予回答人问题内容，必要时重述客人提问，便尽快地为客人提供完以获确认。
善的服务。
(2)准确回答客人问题。
(3)如当时有困难不能回答客人问避免给客人提供不正确题，需向客人道歉，并记录客人联系的信息。
电话及姓名，告知客人，5分钟后再给客人答复。
四、向客人致谢与客人结束谈话前，需对客人表示感感谢客人的来电以示尊谢。
重。
起草: 餐饮部经理批准: 总经理签字/日期: 签字/日期:部门:餐饮部岗位:中餐厅序号:3 职务:领位员※※饭店标准操作程序工作内容:接受客人预订页数:共一页做什么怎么做为什么一、问候客人当客人来到餐厅时，领位员要礼貌问以示对客人的尊重。
候客人。
二、接受预订 (1)当知道客人是来订餐时，需主动拉近与客人的关系。
告诉客人自己的姓名，并表示愿意为客人提供服务。
(2)礼貌地问清客人的姓名及房间号避免漏项。
或联系电话，客人用餐人数、用餐时间，准确迅速地记录在订餐本上。
(3)询问客人对就餐是否有其它特殊以便为客人提供优质有要求。
针对性的服务。
(4)如客人需订宴会，应主动为客人提供宴会预订服务。
三、重述客人预订重述预订客人的姓名、房间号、用餐避免工作失误给客人造人数、用餐时间及特殊要求，并获得成麻烦。
客人确认。
四、电话预订如果客人采用电话预订，服务员按照程序规定。
接听电话的程序和标准操作，并完成以上几步程序。
五、通知有关人员通知当班领班按预订的人数摆台，如严格按照客人的要求规客人有特殊要求，告知经理、厨师长。
范操作。
起草: 餐饮部经理批准: 总经理签字/日期: 签字/日期:部门:餐饮部岗位:中餐厅※※饭店标准操作程序序号:4 职务:服务员工作内容:中餐点菜铺台页数:共二页(第一页)做什么怎么做为什么一、做好铺台准备 (1)洗净双手，准备各类餐具、玻璃充分做好各项准备工器皿、台布、口布或餐巾纸等。
作，检查工作，有利于(2)检查餐具、玻璃器皿等是否有损更好地进行开餐前的铺坏、污迹及手印，是否洁净光亮。
台工作。
(3)检查台布、口布是否干净，是否有损坏、皱纹。
(4)检查调味品及垫碟是否齐全、洁净。
二、铺台 (1)铺台布:手持台布立于餐桌一侧，保持美观和一致性。
将台布抖开，覆盖在桌面上，台布中缝要居中，四边下垂长短一致，四角与桌脚成直线垂直。
(2)拿餐具: 避免污染杯具。
A(一律使用托盘。
B(托盘用干净毛巾或口布铺垫，左手托盘，右手拿餐具。
C(拿酒杯、水杯时，应握住杯脚部，拿刀、叉、匙时应拿柄部，拿瓷器餐具时，应尽量避免手指与边口的接触，减少污染。
落地后的餐具，不得继续使用。
(3)摆餐具: 按照程序，保持统一性。
A(摆餐具看盘距离桌边2厘米，看只有熟练并正确操作开盘上面摆放吃盘。
餐前的各项工作，才利B(餐盘左前方摆放小碗，碗内摆放于开餐工作的正常运小勺、勺把向正左侧，餐盘右前方摆行，以便于给客人提供放小酱碟。
一个完善，良好的就餐C(小酱碟右摆放筷架，与小碗中心环境。
在一条连线上。
D(筷架左边勺拖上摆放长柄汤勺，勺柄端与桌沿距离为3指。
起草: 餐饮部经理批准: 总经理※※饭店标准操作程序签字/日期: 签字/日期:部门:餐饮部岗位:中餐厅序号:4 职务:服务员工作内容:中餐点菜铺台页数:共二页(第二页)做什么怎么做为什么二、铺台 E(筷架托右边摆放筷子，筷子上配有方便客人使用。
筷子套，筷子套店徽向上，套口向下。
F(小碗正前方摆放高脚水杯，杯碗间距1指。
G(餐盘上立式摆放折叠口布花。
H(桌子配齐酱、醋瓶(壶)一副;盐、胡椒、牙签盅各一个(如不放牙签盅，则在每个席位的筷子右边，放上每人一份封纸套的牙签);小方桌放烟缸一个;大圆桌放烟缸两个。
I(火柴摆在烟缸上面，火柴盒磷面向里，店徽向上，鲜花摆在玻璃转盘正中间。
J(鲜花右边可放台号卡，号码要朝进便于客人看清座次。
门处。
三、放椅子 (1)圆桌高背椅椅边应恰好触及台布保持一致性。
下垂部分，正主位、副主位座椅摆好后，其它座椅间距相等。
(2)长方桌扶手椅椅边与长方桌边距离为10厘米。
(3)所有长方桌的扶手椅侧看应在与餐桌平行的直线上。
四、检查 (1)检查台面铺设有无遗漏，是否规细致的工作可以避免出范，符合要求。
错。
(2)检查椅子是否配齐、完好。
※※饭店标准操作程序起草: 餐饮部经理批准: 总经理签字/日期: 签字/日期:部门:餐饮部岗位:中餐厅序号:5 职务:服务员工作内容:中餐点菜服务页数:共六页(第一页)做什么怎么做为什么※※饭店标准操作程序一、做好服务准备 (1)召开班前会: 准备工作充分有序，将有利于我们给客人提供更好的服务。
A(接受个人仪表仪容检查，制服穿戴干净符合酒店要求。
整洁。
B(接受工作安排。
了解工作内容。
C(听取部门工作指令。
便于合理安排工作。
D(了解厨房当天菜点、水果供应情况和当方便为客人提供更加天特色菜点的原料、口味和烹饪方法等。
专业的服务。
(2)服务员自查:A(复查本档分区内的台子、台面、台布、避免出现准备不足，台面餐具、各种调味品、烟缸、牙签、火柴、给服务工作带来麻台号牌等是否齐全整洁，放置是否符合要烦。
求，椅子与所铺的席位是否对应等。
B(备好点菜小票、笔、整洁的菜单、托盘、有利于工作的顺利进备用餐具、小毛巾、工作台内储存品等。
行。
(3)检查完毕，餐厅主管、领班组织服务以规范的标准迎接客员各就各位站立于分工区域规定的位置，站人。
姿端正，两手下垂交叉于腹前，仪态端庄，微笑自然，迎候客人。
二、领位见餐厅领位服务标准操作程序。
执行程序。
三、餐前服务 (1)服务员站在客人的右后方，对客人表拉近与客人的距离。
示欢迎，并作简单自我介绍。
(2)按顺时针方向，为客人逐一打开餐巾。
服务程序。
(3)为客人提供小毛巾服务。
用餐前保持清洁。
(4)将毛巾箱中折好的小毛巾放入毛巾碟以示对客人的尊重。
上，摆放在托盘里，服务小毛巾时要从客人右侧提供服务，并依据女士优先，先宾后主的原则。
(5)客人用过小毛巾后，经客人同意后，保持餐桌的整洁。
撤掉小毛巾。
起草: 餐饮部经理批准: 总经理签字/日期: 签字/日期:部门:餐饮部岗位:中餐厅序号:5 职务:服务员工作内容:中餐点菜服务页数:共六页(第二页)※※饭店标准操作程序做什么怎么做为什么四、上饮料 (1)在客人阅读菜单时，可轻声征询主客:随时促销酒水。