食品生产企业管理台账(通用).docx

**食品有限公司

食品安全管理台账（通用）

企业名称

企业地址

自20 年月日至20 年月日

精选

**有限公司精选

编号：

合格供应商汇总表（年）

记录人：

精选

编号：

原辅料采购验证和检验记录

1、采购的原辅材料须有出厂检验合格证和监督抽查或第三方检测报告检验合格报告，检验项目是否覆盖标准的全项目，项目不全应进行必要的检验。

精选

2、对无法提供合格证明文件的原辅材料，应当依照食品安全标准进行检验。

编号：

原辅材料出入库台账

精选

填表说明:库管人员依据不同原辅材料分开填写本表，每次购进原辅料填写入库，每次生产领用填写出库。每次入库计算库存，坚持先进先出原则。

编号：

投料（配料）记录表

精选

填表说明：由配料操作工填写，每次配料均须严格记录，配料数量注明各种原辅料的数量和单位；食品添加剂精确到0.1g。编号：

（_______工序）关键控制点记录

精选

填表说明：由操作工填写，按实际生产锅次、数量、温度、时间填写。

编号：

场所/设备/设施清洁消毒记录

清洗方式有：A:打扫、B：清水冲洗、C：洗洁剂清洗、清水冲洗、D：热水清洗。

消毒方式有：A：紫外灯消毒、B：臭氧消毒、C：消毒剂擦拭消毒。消毒时间不少于45分钟。编号：

洗涤剂、消毒剂使用记录

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填表说明：依据车间实际消毒液、洗涤液使用情况填写。洗涤剂不进行稀释的可不写配置后数量和浓度。精选

微生物检验原始记录范本

样品名称：生产日期：样品规格：产品批号：抽样数量：检测依据：□GB 4789.2-2010 □GB 4789.3-2010 □GB 4789.15-2010

使用仪器：□天平□电热恒温培养箱□水浴箱

环境条件：室温___℃

试验地点：无菌室检测日期：20___年___月___日～___月___日

精选

结果： cfu/ _____________MPN/100 _________计数 cfu/ _________计数 cfu/ _______ 检测者：审核者：

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净含量检验原始记录范本

记录人：审核人：

精选

检验日期：年月日

水分/干燥失重检验原始记录范本

精选

记录人：审核人：检验日期：年月日

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**有限公司

出厂检验报告范本（压片糖果）

记录人：审核人：

编号：

（年度）委托出厂检验登记表

登记人：

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编号：

产品留样记录

精选

填报说明：本表有检验人员填写，生产的每批次产品在检验合格后进行留样，留样数量不少于一次出厂全项检验所需数量。留样样品可以不计入成品库，留样到期后产品作废，不得回收利用，处理方式可选：A:倾倒 B：焚烧 C：做饲料用 D：其他（选此项应写明具体处理方式）

编号：

产品销售记录

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编号：

运输交付记录

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公用食品安全台账

经营承诺书作为食品经营企业的业主，深知我们所经营食品的质量安全和卫生，直接关系到消费者的身体健康和生命安全。为了认真贯彻执行《国务院关于加强食品等产品安全监督管理的特别规定》，维护食品消费安全，切实保障人民群众饮食安全，维护消费者的正当权益，本业主郑重承诺如下：一、认真履行食品经营者必须承担的食品安全“第一责任人”职责，对本企业经营的食品安全负责。自觉遵守国家《食品卫生法》、《消费者权益保护法》、《产品质量法》等相关法律、法规，服从食品安全监督管理。二、按照工商行政管理机关食品安全监督管理的要求，建立健全并执行以下管理制度。（一）进货检查验收制度。采取索证索票的方式，审验食品生产者或供货者必须具备的资格条件。（二）进货台帐制度。如实记录每种食品进货时间、来源、名称、规格、数量、保质期等内容；从事批发业务的，商品销售发票、凭证要求保存2年以上。（三）食品质量承诺制度。采取食品质量先行负责方式，落实食品质量承诺责任。（四）不合格食品下柜退市制度。

三、严把食品质量关，不销售假冒伪劣、过期变质的食品。四、做好库存食品的防潮、防霉等工作，保持货架、仓库卫生清洁。五、使用国家规定的计量器具，以法定计量单位作为结算依据，不短斤缺两，销售时不拒绝消费者对计量器具的复核。六、不发布食品虚假宣传广告，户外广告自觉报经工商部门审批后发布。七、积极配合工商行政管理机关依法履行监督检查，建立商品质量联络员制度，规范经营行为，完善售后服务，妥善解决消费投诉和纠纷，共同营造食品安全消费环境。承诺企业名称：（盖章）承诺企业业主：（法定代表人）二O一四年十月二十九日食品安全管理制度为保障人民群众身体健康和生命安全，加强食品质量监督管理，保护消费者的合法权益，依据《中华人民

企业常用管理表格大全313

GCT—ME考试知识能力表达一、选择题（15道） 1．对下列各组词语加点字注音完全正确的一项是（） A．外埠．（bù）物阜．民丰（fù）出访．（fǎng）茶坊．酒肆（fāng） B．暂．时（zhàn）崭．露头角（zhǎn）气氛．（fēn）纷．至沓来（fēn） C．条幅．（fǔ）万方辐．辏（fú）咀．嚼（jǔ）风雨无阻．（zǔ） D．勾．当（gòu）钩．心斗角（gōu）禁．止（jǐn）噤．若寒蝉（jìn） 2. 下列句子中加点的成语，使用恰当的一句是 A．雨果是世界人民喜爱的作家，也是中国人民喜爱的作家，但因时间和空间的关系，人们只能对他敬而远之．．．．了。 B．生活本身就是五花八门的矛盾集合，人们对生活的解释完全是各抒己见．．．．。 C．人来到人世，并不是为了在无所事事．．．．中度过黯淡无光的一生，而是为了从事伟大而壮丽的事业。 D．将龟龙作为偶像，代表着两种截然不同的价值取向，

而这两种观念为汉族人兼容并包．．．．，是汉民族共同心理素质的一种表现。 3. 下列有关文学常识的表述，不正确．．．的一项是A．李白的绝句《望天门山》，杜甫的律诗《春夜喜雨》，白居易的词《忆江南》都充满了对现实生活和对祖国河山的热爱。 B．《诗经》开创了现实主义诗歌的先河，其后主要的现实主义诗人有杜甫、白居易和陆游，他们使现实主义诗歌得以继承和发扬。 C．十九世纪世界文坛上涌现了许多有才华的作家，如英国的狄更斯、丹麦的安徒生、法国的雨果等。 D．现代文学作品中反映旧中国劳动人民遭受压迫与剥削的痛苦生活的小说有《祝福》《包身工》《骆驼祥子》等。 4. 在下列选项中，采用多党制的君主立宪制国家有 A．加拿大、荷兰、意大利B．澳大利亚、比利时、西班牙 C．英国、荷兰、澳大利亚D．丹麦、比利时、西班牙 6.全球范围内的气候异常条件日渐频繁。据世界气象组织2002年3月份发布的2001年世界气候公报，2001年世界气候异常，气温升高，飓风频繁、暴雨成灾、干旱严重，为历史所罕见。从哲学的角度看，之所以会出现这种变化，主要是由于 A．自然规律发生作用的频率增大了

食品的生产企业管理台账通用.docx

BatchDoc Word 文档批量处理工具 **食品有限公司食品安全管理台账（通用）企业名称企业地址自 20年月日至20年月日

**有限公司

编号：合格供应商汇总表（年）序号产品名称供应商名称生产（经营）联系人联系电话备注供应商地址许可证号 1首次（连续第年）2 3 4 5 6 7 记录人：

编号：原辅料采购验证和检验记录名称规格型号生产单位是否是合格供方是否是紧急采购到货数量批次（生产日期）保质期或到期时间 1、产品合格证明文件验证情况 2、检验项目、验收标准及检验结果 A、批次出厂检验合格报告有□没有□ B、近期型式检验合格报告有□没有□ C、营业执照有□没有□ D、有效期内生产（经营）许可证有□没有□ 验证人员：日期：年月日检验人员：日期：年月日判定：不合格处理情况：合格，同意入库□合格□（建议：退货□让步接收□）处理人员：日期：年月日食品质量安全总监批准：日期：年月日确认人员：日期：年月日备注： 1、采购的原辅材料须有出厂检验合格证和监督抽查或第三方检测报告检验合格报告，检验项目是否覆盖标准的全项目，项目不全应进行必要的检验。

2、对无法提供合格证明文件的原辅材料，应当依照食品安全标准进行检验。编号：原辅材料出入库台账产品名称规格 / 等级数量生产厂家生产日期入库日期出库日期出库数量库存余量送料人 / 备注库管员领料人

填表说明 : 库管人员依据不同原辅材料分开填写本表，每次购进原辅料填写入库，每次生产领用填写出库。每次入库计算库存，坚持先进先出原则。编号：投料（配料）记录表生产产品信息 :投料（配料）时间：年月日物料感观称量设备余料处置方物料关键信息领料量检查是否实际用量余料数量式（退回库序号（打勾选操作 / 记录人物料名称（单位）正常（打（单位）（单位）管或暂存，（生产单位、批号）择）勾选择）打勾选择） 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13

食品安全管理制度版

食品安全管理制度根据《食品安全法》和国家有关法律、法规、规章的规定，我单位就食品安全管理工作，制定如下制度：一、岗位责任制度 1、负责人岗位职责：对食品的经营负全面责任；负责建立、健全质量管理体系，加强对业务经营人员的质量教育，保证质量管理方针和质量目标的落实和实施。定期开展质量教育和培训工作，每年组织一次全员身体检查。 2、管理人员岗位职责：对食品安全管理工作负直接责任；按时做好营业场所和仓库的清洁卫生工作，确保食品的经营条件和存放设施安全、无害、无污染；建立并管理员工健康档案，每年负责安排从业人员的健康检查,监督检查员工保持日常个人卫生；负责监督营业场所和仓库的温湿度在规定的范围内,确保经营食品的质量；发现可能影响食品安全的问题应立即解决，或向负责人报告。 3、购销人员岗位职责：严禁采购法律法规禁止上市销售的食品；严禁从证照不全的企业采购食品；进货时认真查验供货者的《营业执照》、《食品生产许可证》或《食品流通许可证》和食品合格的证明文件等；确保所售出的食品在保质期内，并应定期检查在售食品的外观性状和保质期，发现问题立即下架，同时向食品安全管理人员报告。二、从业人员卫生管理制度 1、凡从事食品经营工作的人员必须经岗前卫生知识方能上岗，从事直接入口食品工作岗位的人员必须取得健康证明，且每年进行健康检查，定期进行食品卫生和有关卫生法律、法规、业务技能的培训。 2、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病及其他有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。 3、注意个人清洁卫生，做到个人仪表整洁。上岗时必须穿戴统一整洁的工作服，并应经常换洗，保持清洁。在工作岗位上不能嚼口香糖、进食、吸烟，私人物品必须存放在指定的区域或更衣室内，不可放置在工作区内。三、销售管理制度

食品企业管理表格全套

食品企业管理表格全套 — 1 —

编制说明为进一步加快食用植物油加工业食品安全信用体系建设，规范企业生产经营活动，确保食用植物油质量和食用安全，根据《国务院关于进一步加强食品安全工作的决定》精神和国家食品药品监督管理局的要求，在充分调研论证的基础上，形成了《粮食行业食用植物油加工企业生产经营档案示范文本》（以下简称示范文本）。一、适用范围示范文本原则上适用于全国所有食用植物油加工企业。在进行食品安全信用体系建设试点工作期间，首先在试点企业和中国粮食行业协会会员单位中的食用植物油加工企业中试行。二、基本框架和内容 1、示范文本由两部分组成。第一部分是食用植物油加工企业生产经营档案示范表格，第二部分是食用植物油加工企业生产经营档案基本规则。 2、示范文本的主要内容涵盖了企业管理基础工作和采购、生产、销售与服务等各个方面，共分为4个环节、18个项目、31个要素、83项内容和要求。 3、示范文本的依据是现行法律、法规、部门规章和标准，其中： ——国家法律法规8个。包括：《产品质量法》、《合同法》、《食品卫生法》、《环境保护法》、《计量法》、《广告法》、《消费者权益保护法》和《粮食流通管理条例》等； ——部门规章7个。包括《食用植物油生产许可证实施细则》、《食品卫生总则》、《定量包装商品计量监督管理办法》、《定量包装商品净含量计量检验规则》、《食品添加剂卫生管理办法》、《出口食品生产企业卫生注册登记管理规定》、《食品广告管理办法》等； ——国家和行业标准17个。包括《GB 2715-81粮食卫生标准》、《GB 2716食用植物油卫生标准》、《GB/T 2760-1996食品添加剂使用卫生标 — 2 —

中建系统项目管理表格大全

中建系统项目建设管理格式大全

格式篇分目录分包商推荐表........................................... 错误!未定义书签。分包商考察报告......................................... 错误!未定义书签。分包商考核记录表....................................... 错误!未定义书签。分包商辞退报告......................................... 错误!未定义书签。分包商综合评价记录表................................... 错误!未定义书签。合格分包商名录......................................... 错误!未定义书签。工人劳动工资发放记录表................................. 错误!未定义书签。项目现场劳动力统计表................................... 错误!未定义书签。总承包管理工程现场例会制度............................. 错误!未定义书签。周检查记录表........................................... 错误!未定义书签。整改通知单............................................. 错误!未定义书签。专业/劳务分包物料进场申请（登记）表.................... 错误!未定义书签。工程交接单............................................. 错误!未定义书签。月度施工计划预警表..................................... 错误!未定义书签。工期奖励审批表......................................... 错误!未定义书签。工程三大控制点计划..................................... 错误!未定义书签。项目部收尾工作计划表................................... 错误!未定义书签。竣工工程消项工作计划表................................. 错误!未定义书签。项目部管理总结计划表................................... 错误!未定义书签。项目完工总结报告....................................... 错误!未定义书签。顾客满意调查表（房建项目）............................. 错误!未定义书签。顾客满意调查表（基础设施项目）......................... 错误!未定义书签。分包商满意度调查表..................................... 错误!未定义书签。分包商满意度调查汇总报告............................... 错误!未定义书签。顾客投诉汇总台帐....................................... 错误!未定义书签。顾客投诉处理记录....................................... 错误!未定义书签。顾客投诉处理满意调查表................................. 错误!未定义书签。年度工程回访计划....................................... 错误!未定义书签。客户服务台帐........................................... 错误!未定义书签。工程回访记录表......................................... 错误!未定义书签。工程维修记录........................................... 错误!未定义书签。

公用食品安全管理台账(20200815013503)

-- -- --- --- ----- ----------- --- --- -- --- 经营承诺书作为食品经营企业的业主，深知我们所经营食品的质量安全和卫生，直接关系到消费者的身体健康和生命安全。为了认真贯彻执行《国务院关于加强食品等产品安全监督管理的特别规定》，维护食品消费安全，切实保障人民群众饮食安全，维护消费者的正当权益，本业主郑重承诺如下：一、认真履行食品经营者必须承担的食品安全“第一责任人”职责，对本企业经营的食品安全负责。自觉遵守国家《食品卫生法》、《消费者权益保护法》、《产品质量法》等相关法律、法规，服从食品安全监督管理。二、按照工商行政管理机关食品安全监督管理的要求，建立健全并执行以下管理制度。（一）进货检查验收制度。采取索证索票的方式，审验食品生产者或供货者必须具备的资格条件。（二）进货台帐制度。如实记录每种食品进货时间、来源、名称、规格、数量、保质期等内容；从事批发业务的，商品销售发票、凭证要求保存2年以上。（三）食品质量承诺制度。采取食品质量先行负责方式，落实食品质量承诺责任。（四）不合格食品下柜退市制度。三、严把食品质量关，不销售假冒伪劣、过期变质的食品。四、做好库存食品的防潮、防霉等工作，保持货架、仓库卫生清洁。五、使用国家规定的计量器具，以法定计量单位作为结算依据，不短斤缺两，销售时不拒绝消费者对计量器具的复核。六、不发布食品虚假宣传广告，户外广告自觉报经工商部门审批后发布。七、积极配合工商行政管理机关依法履行监督检查，建立商品质量联络员制度，规范经营行为，完善售后服务，妥善解决消费投诉和纠纷，共同营造食品安全消费环境。承诺企业名称：（盖章）承诺企业业主：（法定代表人）二O—四年十月二十九日

食用油企业管理表格全套

编制说明为进一步加快食用植物油加工业食品安全信用体系建设，规企业生产经营活动，确保食用植物油质量和食用安全，根据《国务院关于进一步加强食品安全工作的决定》精神和国家食品药品监督管理局的要求，在充分调研论证的基础上，形成了《粮食行业食用植物油加工企业生产经营档案示文本》（以下简称示文本）。一、适用围示文本原则上适用于全国所有食用植物油加工企业。在进行食品安全信用体系建设试点工作期间，首先在试点企业和中国粮食行业协会会员单位中的食用植物油加工企业中试行。二、基本框架和容 1、示文本由两部分组成。第一部分是食用植物油加工企业生产经营档案示表格，第二部分是食用植物油加工企业生产经营档案基本规则。 2、示文本的主要容涵盖了企业管理基础工作和采购、生产、销售与服务等各个方面，共分为4个环节、18个项目、31个要素、83项容和要求。 3、示文本的依据是现行法律、法规、部门规章和标准，其中： ——国家法律法规8个。包括：《产品质量法》、《合同法》、《食品卫生法》、《环境保护法》、《计量法》、《广告法》、《消费者权益保护法》和《粮食流通管理条例》等； ——部门规章7个。包括《食用植物油生产许可证实施细则》、《食品卫生总则》、《定量包装商品计量监督管理办法》、《定量包装商品净含量计量检验规则》、《食品添加剂卫生管理办法》、《出口食品生产企业卫生注册登记管理规定》、《食品广告管理办法》等； ——国家和行业标准17个。包括《GB 2715-81粮食卫生标准》、《GB 2716食用植物油卫生标准》、《GB/T 2760-1996食品添加剂使用卫生标

准》、《GB 7718-2004预包装食品标签通则》、《GB 13432-2004预包装特《GB/T 19001-2000质量管理体系》、《GB 8955-88殊膳食用食品标签通则》、食用植物油厂卫生规》、《GB 14881食品企业通用卫生规》、《GB J 4-73工业“三废”排放试行标准》、《生活饮用水水质卫生规》、《GB 5749-85生活饮用水卫生标准》、《GB 5491-85粮食、油料检验扦样、分样法》、《国家职业标准制油工》、《国家职业标准粮油质量检验员》、《国家职业标准粮油保管员》、《国家职业标准粮油购销员》、《危害分析和关键控制点（HACCP）》等。三、几点说明 1、示文本是按照食用植物油加工工艺和管理流程，对涉及食用植物油加工业的各项法律、法规、标准中的相关规定，进行梳理整合，使之条理化、系统化，起到示作用，便于企业操作。 2、示文本的制定考虑到食用植物油加工业的总体水平和不同企业的特点，各项要求均属基本要求，企业均应该而且能够做到。对于已通过HACCP、ISO9001、有机食品、绿色食品等认证的管理水平较高的企业，应按相应的要求，建立更加完善的管理制度。 3、示文本对食用植物油加工企业的各个生产环节进行控制。每个环节均应建立档案文件，记录应及时、准确、完整，并应建立文件的批准、分发、修改、存档、销毁程序。与原料质量相关的文件及档案应保存至产品保质期后一年以上。 4、示文本中的表格均为示表格。企业应建立更为详尽的档案。企业使用自制表格，应涵盖示表格相应的容。 5、示文本在国家食品药品监督管理局的指导下，由中国粮食行业协会组织有关单位起草。

人力资源管理表格大全新完整版

人力资源管理表格大全新 HEN system office room 【HEN16H-HENS2AHENS8Q8-HENH1688】

人力资源管理表格大全人力资源管理是企业日常运营管理的重要内容之一，而认识管理涉及的内容多、种类杂，更于财务管理及相关的部门工作相衔接，要做好人力资源管理的工作，就需要相关的制度、表格等工具来辅助其有效的实施，保证行政人事管理的正常开展。按照人力资源管理工作的流程，从人员招聘、面试、录用、试用、转正、调动、辞退到员工的排班、加班、补休、工资福利等全方面的列举企业人事管理过程中常用的表格。以下为目录：一、应聘人员登记表二、招聘员工审批表三、面试评分表四、面试提问设计五、新进人员职前介绍检查表六、试用同意书七、誓约书八、担保书九、录用通知十、请假申请单十一、加班审批表十二、补休登记表十三、社会基本药老保险缴纳情况调查表十四、员工辞退通知

十五、员工辞退审批表十六、员工辞退、辞职结算汇签表十七、员工内部调动审批表十八、员工内部调动交接表十九、调令二十、工资情况汇总表二十一、转正人员月报表二十二、员工排班表二十三、员工花名册二十四、员工分类分级工资表二十五、每周工作时间表二十六、工资表二十七、辞退人员工资单二十八、人事资料表一、应聘人员登记表

注：填表人承诺以上个人信息符合本人真实情况，如公司发现某些信息不符合填表人真实情况，公司将有权采取公司的相关制度予以解聘或相应的处罚！填表人签字：二、招聘员工审批表年月日

三、面试评分表

四、面试提问设计

最有用的车间现场管理表格大全

现场管理管理制度标准和方法对生产现场各生产要素，包括人（工人和管理人员）、机（设备、工具、工位器具）、料（原材料）、法（加工、检测方法）、环（环境）、信（信息）等进行合理有效的计划、组织、协调、控制和检测，使其处于良好的结合状态，达到优质、高效、低耗、均衡、安全、文明生产的目的。现场管理是生产第一线的综合管理，是生产管理的重要内容，也是生产系统合理布置的补充和深入。所谓现场，就是指企业为顾客设计、生产和销售产品和服务以及与顾客交流的地方、现场为企业创造出附加值，是企业活动最活跃的地方。例如制造业，开发部门设计产品，生产部门制造产品，销售部门将产品销售给顾客。企业的每一个部门都与顾客的需求有着密切的联系。从产品设计到生产及销售的整个过程都是现场，也就都有现场管理，这里我们所探讨的侧重点是现场管理的中心环节——生产部门的制造现场，但现场管理的原则对其他部门的现场管理也都是适用的。我们学过《管理学原理》这门课，都知道关于管理的定义有很多种说法，要是我们从现场管理的角度来看，管理就是一个组织为了实现自己的经营目标，有效地利用所拥有的资源，有计划、高效率地进行运作所采取的措施，它对生产的范围、时间、进度等各个方面进行规范，设置目标，把握进程的时间情况，为完成目标寻求最好的方法所实施的行动。所以现场管理就是设置目标、编制实施计划，充分地利用人、物、设备等物资去实现既定的目标。前面提到企业要及时为顾客提供质量好的产品，当然，好的产品和服务还应具备价格的竞争力，满足顾客的价格要求，这就需要企业不断的降低成本，而降低成本与现场管理也有着密不可分的关系。回溯到20世纪70年代，那时的日本已能制造出比欧美国家更好的照相机了，成本只是其一半。现在，日本产品仍然是优良品质的代名词，这是日本企业“低成本的改善方法、良好的环境维持、消除不良品以及标准化作业方式”的结果，同时也是现场管理的结果。现场管理是现代企业管理的有机组成部分，它是运用科学的管理思想、管理方式，对生产现场的各种要素进行合理配置和优化组合的动态过程。企业的管理活动同人的生命活动是一样的，投入的资源可以看成是人的骨骼，消化系统，大脑等，结果就是输出。如面部表情、手足的运动能力、知识能力和人的魅力等等，而最终的输出结果就是人所取得的业绩。在我们日常生活中，为了使身体保持良好的状态，就要摄取营养，注意休息，还要进行适度的活动，自我保健等等。人身体的各种器官只有都处于

餐饮单位管理制度及台账

餐饮服务单位相关管理制度（一）食品原料采购索证索票、进货查验记录制度（二）从业人员健康检查培训管理制度（三）食品用设备设施管理制度（四）除四害管理制度（五）餐饮具清洗消毒保洁管理制度（六）食品添加剂使用管理制度（七）刺身间食品安全管理制度（八）凉菜间食品安全管理制度（九）面点制作食品安全管理制度（十）食品库房安全管理制度（十一）加工经营场所管理制度（十二）食品留样管理制度（十三）食品烹调加工安全制度（十四）餐厨废弃物管理制度（十五）食品原料清洗切配管理制度（十六）现榨饮料管理制度食品原料采购索证索票、进货查验记录制度

1.建立并落实食品、食品添加剂及食品相关产品采购索证索票、进货查验记录制度，指定专（兼）职人员负责。采购人员要认真学习有关法律规定，熟悉并掌握制度要求。 2.采购食品（包括食品成品、原料及食品添加剂、食品容器和包装材料、食品工用具和设备）要按照国家有关规定向供货方索取生产经营资质（许可证）和产品的检验合格证明，同时按照相关食品安全标准进行查验。长期定点采购的，餐饮服务提供者应当与供应商签订包括保证食品安全内容的采购供应合同。 3. 所索取的检验合格证明由单位食品安全管理人员妥善保存，以备查验，其保存期限不得少于2年。 4.不得采购腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有害有毒、质量不新鲜的食品及原料；不得采购无产地、厂名、生产日期和保质期或标识不清、超过保质期限的食品。 5.采购使用集中消毒企业供应的餐饮具，应当查经营资质，索取营业执照复印件、消毒合格凭证；清洗消毒餐饮具用的洗涤剂、消毒剂等必须符合国家有关卫生标准和要求。从业人员健康检查培训管理制度 1.凡从事为顾客服务的所有餐饮工作人员必须经健康体检、接受食品安全知识培训后方可上岗工作。餐饮从业人员每年至少进行一次健康检查，必要时接受应急性检查。 2.凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不

食品生产企业具体台账目录及要求

记录目录 1、原辅材料进货查验记录（《食品安全法》第五十条第二款） 2、原料验收记录（《食品安全法》第五十条第一款） 3、食品贮存记录（GB 14881-2013食品生产通用卫生规范14.1.1）（出入库记录） 4、投料记录（《食品安全法》第四十六条）2 5、关键控制点记录（《食品生产许可审查通则》1.11） 6、清洁消毒记录（GB 14881-2013食品生产通用卫生规范8.2.1） 7、洗涤剂、消毒剂使用记录（《食品生产日常监督检查要点表》1.6） 8、半成品检验（《食品安全法》第四十六条）（过程检验） 9、包装记录（《食品安全法》第四十六条） 10、成品检验记录（《食品安全法》第五十二条） 11、产品留样记录（GB 14881-2013食品生产通用卫生规范9.3） 12、产品销售记录（《GB 14881-2013食品生产通用卫生规范》14.1.1） 13、运输交付记录（《食品安全法》第四十六条） 14、防鼠、防蝇、防虫害检查记录(《食品生产日常监督检查要点表》1.7) 15、温、湿度监测记录(《食品生产日常监督检查要点表》3.12) 16、生产设备、设施维护保养记录(《食品生产日常监督检查要点表》3.13) 17、卫生检查记录(《GB 14881-2013食品生产通用卫生规范》6.1.3 ) 18、生产过程微生物监测记录(《GB 14881-2013食品生产通用卫生规范》8.2 ) 19、废弃物处置记录（GB 14881-2013食品生产通用卫生规范6.5） 20、食品召回记录（《食品安全法》第六十三条） 21、不合格食品（原辅料、半成品、成品）处置记录 22、职工培训计划（《食品生产许可审查通则（2016）》4.2） 23、食品安全管理人员、检验人员、负责人培训和考核记录。（《食品生产日常监督检查要点表》7.2） 24、职工培训记录（《食品安全法》第四十四条第一款） 25、从业人员健康档案（《食品安全法》第四十五条） 26、食品安全自查记录（《食品安全法》第四十七条） 27、排查食品安全风险隐患记录(《食品生产日常监督检查要点表》8.1) 28、食品安全追溯体系（《食品安全法》第四十二条）（采购到销售全程记录）6 29、客户投诉记录（GB 14881-2013食品生产通用卫生规范14.1.3） 30、食品安全应急演练记录(《食品生产日常监督检查要点表》8.2) 具体要求： 1.原辅材料进货查验记录（《食品安全法》第五十条第二款）《食品安全法》第五十条第二款食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。《食品生产许可审查通则（2016）》5.1应当建立进货查验记录制度，并规定采购原辅料时，

食品企业全套记录表格.doc

产品销售台帐规数生产日检验出厂检验报告购买者名称及销售库存生产批产品名称量期合格编号联系方式日期量格号证号

原辅材料采购台账序规格数量供方名称供方地址生产许可供方联系原辅料名称营业执照号供货时间号证登记号电话

运输工具清洗消毒记录日期车型车号车主姓名运输物资名称检查情况消毒处理情况检验结果检验人备注

计量检测仪器检定、使用台账序精度号计量器具名称规格型号等级生产厂家生产日期购置日期台件数量使用场所责任人检定周期检定有效截止日期完好状态 1 2 3 4 5 6 7 8

生产设备管理台账序检修完好状态号设备名称规格型号生产厂家生产日期购置日期数量使用场所责任人检修时间周期

质量管理考核记录考核部门考核内容考核记录考核结果对质量管理体系的建立和实施并对实施情况进行考核。（得分 1 分）对产品的质量检验工作，对原辅材料、半成品、最终产品进行检验和实验进行考核。（得分 2 分）对组织质量分析会，将生产过程中的质量信息、顾客反馈信息及时进行分析和上报进行考核。（得分 1 分）考核计量器具的管理、检验、周期检定和建立台帐工作。（得分 1 分）质检考核对不符合品的识别及跟踪处理结果，负责纠正、预防措施的实施及验证工科作。（得分 1 分）考核对工艺规程、操作规程、原辅材料收购质量标准、产品标准及检验文件等技术文件的管理工作。（得分 1 分）考核对质量体系文件的发放管理工作。（得分 1 分）考核对各类报表的准确性，对检验报告、检验资料的保管效果。（得分 1 分）考核车间出现不符合品的处置和纠正预防措施。（得分 1 分）考核年度和月份生产计划、原材料计划的编制情况。（得分 2 分）生产查看会议记录，考核定期召开会议，掌握生产情况，及时解决生产中出现的问题。（得分 2 分）科考核生产过程中原材料、半成品的管理情况，是否定期组织安全生产大检查。（得分 3 分）

食品生产企业各项台账记录(参考模板)

食品生产企业生产过程应建立的记录台账（模板）食品生产企业在生产过程中建立健全记录台账，不仅是企业依法落实主体责任，加强生产管理应有之责，还是企业从源头上保障安全，生产过程中控制风险，发生食品安全事故后及时追溯的有效措施，非常重要。按照《中华人共和国食品安全法》、《食品生产许可审查通则》、《食品生产经营日常监督检查管理办法》、《食品生产日常监督检查要点表》以及《食品生产通用卫生规范》等法律法规标准要求，企业应该建立如下40 个生产过程记录台账（参考模板）。 1、食品生产企业清洁剂或消毒剂使用记录 2、食品生产企业员工洗手消毒记录 3、食品生产企业防尘、防蝇、防鼠、防虫情况记录 4、食品生产企业食品原辅料进货查验记录 5、食品生产企业原辅料进厂检验记录 6、食品生产企业原辅材料贮存、保管记录 7、食品生产企业原辅料（食品添加剂）出库记录 8、食品生产企业食品安全防范措施定期检查记录

9、食品生产企业食品安全状况自查记录 10、食品生产企业包装材料使用记录 11、食品生产企业原辅料使用记录 12、食品生产企业食品生产投料记录 13、食品生产企业生产过程关键控制点记录 14、食品生产企业温湿度记录 15、食品生产企业紫外灯使用记录 16、食品生产企业生产设备台账 17、食品生产企业检验设备台账 18、食品生产企业计量器具检定、使用台账 19、食品生产企业生产设施设备维修保养记录 20、检验原始记录(6个模板) 21、食品生产企业出厂检验报告 22、食品生产企业产品检验留样记录 23、食品生产企业成品入库记录 24、食品生产企业成品出库记录 25、食品生产企业搬运、贮存、包装、防护和交付记录

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