粳米和籼米的区别
关于粳(gěng-gēng-jīng)稻的知识
➢ 学生遵循《新华字典》的法定读音会念“jīng”。然而，农民、众多研究水稻的学者和农业专家长期以 来一直读“gěng”。
01 “粳”，《说文解字》通话异读词审音表(修订稿)>征求意见稿》发布，其中对一些读音进行了新的修订，并 发布在教育部网站上征求意见。其中就有对于“粳”字发音的正音，由“jīng”修订为“gēng”。
01 “粳”，《说文解字》中记叙“稻之粘者”
01 “粳”，《说文解字》中记叙“稻之粘者”
➢ 需要注意的是，《征求意见稿》≠正式 发布的《审音表》。也就是说，《征 求意见稿》中的读音还没有正式施行。 目前，“粳米”中的“粳”还是读 “jīng”。
➢ 2011年，水稻专家张启发院士查阅了《辞海》、《说文解字》、《康熙字典》、《中国稻作史》等多 种书籍和大量文献资料，他认为，要完成水稻分类命名中去殖民化的努力，最为迫切的工作便是要对粳 字的汉语拼音进行正确标注。“粳”（gěng）读音有丰厚的历史、文化和科学内涵。小小的读音问题 关乎中华科学文化的国际地位。地不分南北，水稻人没有读“jīng"的。“gěng”的读音，尽管只是一 个简单读音的改变，却对籼粳的亲缘关系、地理分布和起源演化过程作出了更为科学的阐释。
➢ 研究成果本身自然引人关注，但更引人关注的是，这篇论文首次提出以”Xian”（籼）和”Geng” （粳）两个汉语农业术语代替Indica和Japonica。这可也是超级重磅，Nature主刊出现了汉字！
01 “粳”，《说文解字》中记叙“稻之粘者”
➢ 其实，除了英文名之外，学界和业界也一直在努力为“粳”的汉字读音正名——“粳”字到底读jīng还 是gěng。
五谷杂粮
粳米粳米也是大米的一种，在中国各地均有栽培，种植历史已有6900多年，是中国饮食文化的特产之一。
主要产于中国华北、东北和苏南等地。
著名的小站米、上海白粳米等都是优良的粳米。
是用粳型非糯性稻谷碾制成的米。
米粒一般呈椭圆形或圆形。
米粒丰满肥厚，横断面近于圆形，长与宽之比小于二，颜色蜡白，呈透明或半透明，质地硬而有韧性，煮后粘性油性均大，柔软可口，但出饭率低。
粳米根据收获季节，分为早粳米和晚粳米。
早粳米呈半透明状，腹白较大，硬质粒少，米质较差。
晚粳米呈白色或蜡白色，腹白小，硬质粒多，品质优。
粳米产量远较籼米为低。
玉米玉米（学名：Zea mays），亦称玉蜀黍、包谷、苞米、棒子；粤语称为粟米，闽南语称作番麦，是一年生禾本科草本植物，是重要的粮食作物和重要的饲料来源，也是全世界总产量最高的粮食作物。
油菜籽油菜籽是十字花科作物油菜的果实，角果较长，结荚多，粒本饱满。
油菜籽中油脂的含量为37.5%-46.3%。
根据油菜的类型不同其油脂含量略有不同。
粳稻谷粳稻，稻的一种(Oryza saliva subsp keng)，茎杆较矮，叶子较窄，深绿色，米粒短而粗，其米粒不粘。
粳稻籽粒阔而短，较厚，呈椭圆形或卵圆形。
籽粒强度大，耐压性能好，加工时不易产生碎米，出米率较高，米饭胀性较小。
大豆大豆（学名：Glycine max），中国古称菽，是一种其种子含有丰富的蛋白质的豆科植物。
大豆呈椭圆形、球形，颜色有黄色、淡绿色、黑色等，故又有黄豆、青豆、黑豆之称。
花生花生是国际油籽贸易中的主要商品之一，居世界油籽类商品贸易的第二位，仅次于大豆。
世界花生年贸易量约在150万吨以上，榨油用花生仁及国际贸易量最大，食用花生仁次之。
绿豆中文名称：绿豆拉丁语学名：Vigna radiata别名：青小豆绿豆花-原植物、古名菉豆、植豆英语名字： Mung bean, mung, moong, mash bean, mung go ，monggo, green gram, golden gram, and green soy具有粮食、蔬菜、绿肥和医药等用途。
米山籼怎么读
籼怎么读
籼是一个汉语汉字，读音为xiān，指水稻的一种，又叫旱稻，温暖气候下种植，种子作为食物，颜色有红、白两种。
一般籼稻米粘性较差、粒型长而窄；粳稻米性粘、米粒短而圆。
汉字释义
(1) 籼稻[indica rice]一种一年生的禾草，水稻的一种，米粒细而长，在温暖气候下广泛栽培，种子用作人类食物，谷壳和其他副产品可饲养家畜，稻杆用来造纸。
籼似粳而粒小,始自闽入,得种于占城国。
——《本草纲目》
(2) 又如:灿稻(水稻品种之一。
稻株比粳稻稍高,分蘖力强,但杆软易倒伏。
米粒细长,无粘性)
常用词组
籼米xiānmǐ：籼稻碾出的米,粘性小
拓展：
1973年，湖南水稻专家袁隆平在世界上首先研究成功籼型杂交水稻。
古籍解释
康熙字典
【未集上】【米字部】籼·康熙笔画：9 ·部外笔画：3
《集韵》相然切，音仙。
本作秈。
《扬子·方言》江南呼稉为秈。
或作 。
亦作䄽。
（秈）《广韵》《集韵》 相然切，音仙。
《扬子·方言》江南呼稉为秈。
或作䄽。
营养常识：长粒米和圆粒米有什么不同
营养常识：长粒米和圆粒米有什么不同
问：我发现，现在市面上主要有两种大米，长粒的和圆粒的，这两种米在营养和口感上有什么区别呢？
答:长粒米又叫籼米，从外观看，籼米米粒一般呈长椭圆形或细长形，常见的有泰国香米、中国香米等，常种植在低纬度、低海拔、湿热地区，在我国多见于南方地区。
而圆粒米又叫粳米，其谷粒短而阔，呈椭圆形或卵圆形，常见的有水晶米、东北大米、珍珠米等，适合种植在高纬度或低纬度的高海拔地区，在我国北方常见。
从营养成分来看，二者蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、维生素B1、镁、铁、锌等营养成分含量相差不大，但维生素B2、维生素E、钙等含量粳米明显高于籼米，而尼克酸、硒含量则籼米较高。
尼克酸有改善记忆等作用，硒和维生素E能抗氧化，抵抗衰老。
籼米黏性较差，煮熟之后米粒颗颗松散，适合用来制作炒饭。
籼米比较“出饭”，用它煮饭的时候，要适当多加点水，其米水比大约是1:1.5。
粳米黏性适中，煮熟后米粒有点黏性但仍能分开。
它适合用来煮饭或煮粥，但吃水比较少，不怎么出饭，做米饭时米水比大概为1:1.2。
食用米的种类
食用米的种类一：稻米：又名大米，嘉蔬。
稻米是中国人的主食之一，由稻子的子实脱壳而成。
稻米中氨基酸的组成比较完全，蛋白质主要是米精蛋白，易于消化吸收，无论是家庭用餐还是去餐馆，米饭都是必不可少的。
稻米按照品种类型、粒行、粒质分为籼米、粳米和糯米三类；按加工精度不同可分为特等米和标准米；按产地或颜色不同可分为白米、红米、紫红米、血糯、紫黑米、黑米等；按收获季节可分为早、中、晚三季稻；按种植方法又可分为水稻和早稻。
二、糙米：糙米是指脱壳后仍保留着一些外层组织，如皮层、糊粉层和胚芽的米，由于口感较粗，质地紧密，煮起来也比较费时，但糙米的营养价值比精米高。
三、香米：香大米是稻谷的一种，这种稻谷长在田里就有一股香气，抽穗扬花期香味尤烈。
碾出的香米雪白滚圆，做成饭香味四溢。
四、阴米：阴米是加工过的一种米。
阴米用洞庭湖区优质晚糯米蒸熟后阴干而成，具有绿色食品特点，味香，可以单用煮粥或与绿豆混合煮粥。
可用开水冲熟成粥作快餐。
还可炸米泡或炒熟碾粉用开水泡食，具有暖脾、补中益气等效用。
五、高粱米：别名（蜀黍、高粱、芦粟、桃粟、蜀秫、木稷、芦粟、番黍、荻粱）高粱有红、白之分；红者又称为酒高粱，主要用于酿酒，白者用于食用，性温味甘涩。
高粱按性状及用途可分为食用高粱、糖用高粱、帚用高粱。
高粱是酿酒、制醋、提取淀粉、加工饴糖的原料。
高粱脱壳后即为高梁米，子粒呈椭圆形、倒卵形或圆形，大小不一，呈白、黄、红、褐、黑等颜色，一般随种皮中单宁含量的增加，粒钯由浅变深。
胚乳按结构分为粉质、角质、蜡质、爆粒等类形，按颜色又有白胚乳和黄胚乳之别。
六、玉米：（苞谷、棒子、玉蜀黍）玉米又名苞谷、棒子、玉蜀黍、有些地区以它作主食。
玉米是粗糙中的保健佳品，食玉米对人体的健康颇为有利。
七、小米（粟米、稞子、秫子、黏米、白梁粟、粟谷）小米为禾本科植物粟加工去皮后的成品。
起源于我国黄河流域，在我国已有悠久的栽培历史，现主分布于我国华北、西北和东北各地区。
籼米和普通大米有什么区别
籼米和普通大米有什么区别
籼米和普通大米是两种不同的大米，它们在营养价值、口感和用途上都有所不同。
首先，籼米和普通大米在营养价值上有很大的不同。
籼米含有更多的蛋白质和维生素，而普通大米含有更多的碳水化合物。
籼米中的蛋白质含量比普通大米高出20%，而普通大米中的碳水化合物含量比籼米高出20%。
此外，籼米中还含有更多的维生素，如维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素E等，而普通大米中的维生素含量要低得多。
其次，籼米和普通大米在口感上也有很大的不同。
籼米比普通大米更硬，口感更爽口，而普通大米比籼米更软，口感更柔软。
最后，籼米和普通大米在用途上也有很大的不同。
籼米适合用来做米饭、米粉、米糊等，而普通大米则更适合用来做粥、糊糊等。
总之，籼米和普通大米在营养价值、口感和用途上都有所不同，因此，在选择大米时，应根据自己的需要来选择合适的大米。
大米质量等级一二三哪个好
大米质量等级一二三哪个好大米是一级的好。
我国新的国家标准(GB1354-209)对食用商品大米的分类与分级有明确的规定籼米和梗米分为一级、二级、三级和四级共四个等级，籼懦米、粳糯米、优质籼米、优质粳米、优质籼糯米和优质粳糯米分为一级、二级和三级共三个等级。
一级大米:背沟无皮，或有皮不成线，米胚和粒面皮层去净的占90%以上。
由于一级大米基本除净了糙米的皮层和糊粉层，所以粗纤维和灰分含量很低，因此米的涨性大，出饭率高，食用品质好。
二级大米:背沟有皮，米胚和控面皮层去净的占以上加工度低于二级大米食用品质、出饭率和消化吸收率略低于一级大米。
三级大米:背沟有皮，粒面皮层残留不超过五分之一的占80%以上。
米中的灰分和粗纤维较高，出饭率和消化吸收率均低于一级大米和二级大米。
四级大米:沟有皮，粒面皮层残留不超过三分之一的占75%以上。
由于米中保留了大量的皮层和糊粉层，从而使米中的粗纡维和灰分增多。
拓展资料粳米和大米的区别1、大米又称“稻米”，它分为粳米、籼米和糯米三种。
粳米是大米的一种，它和大米的区别主要和籼米、糯米的不同。
2、籼米，我国出产最多的一种稻米，以广东、湖南、四川等省为主要产区。
籼米米粒细长形或长椭圆形，长者长度在7毫米以上，蒸煮后出饭率高，粘性较小，米质较脆，油性大。
常见的籼米有：丝苗米、猫牙米、泰国香米。
3、糯米，北方多称为江米，是制造粘性小吃(如粽子、八宝粥、各式甜品)，酿造米酒的主要原料。
糯米有两种，长糯米(籼糯)和圆糯米(属粳糯)，长糯米米粒细长，颜色呈粉白、不透明状，黏性强。
圆糯米形状圆短，白色不透明，口感甜腻，黏度稍逊于长糯米。
4、粳米，主要产于中国东北，粒一般呈椭圆形或圆形，米粒丰满肥厚，横断面近于圆形，长与宽之比小于二，颜色蜡白，呈透明或半透明，质地硬而有韧性，煮后粘性油性均大，柔软可口，但出饭率低。
东北大米、珍珠米、江苏圆米都属于粳米。
粳米是大米吗？
粳米是大米吗？关于《粳米是大米吗？》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
如今的生活水平越变越好了，殊不知很多人仍把梗米和稻米一概而论，她们二者的模样类似，难以分辨他们二者的差别，殊不知，他们的口味却不一样，价钱也不一样，那麼究竟是什么原因造成这二种不一样的？她们的差一点不一样又在哪儿呢？今日我也给大伙儿涨涨专业知识，简易谈一谈这二种米的不一样。
梗米便是平时吃的稻米。
但并并不一定的稻米全是梗米。
稻米分成梗米、籼米、檽米。
在其中，檽米是黏性非常大的米，别名粘米。
梗米、籼米是一般我们煮饭时要的米，籼米的小米粒相对性梗米而言长细些。
但籼米好像仅有沿海城市有，东北人只吃梗米。
北方地区商场就非常少会看到籼米。
但有时候会看到相貌类似籼米的檽米。
籼米与梗米比起來，又细又长，彻底不一样。
梗米的价钱会比籼米高一点，由于梗米味儿好、口感好，另外生产量也比籼米低。
梗米是在我国南方地区老百姓的正餐，带有很多碳水化合物化合物，约占79%，是发热量的关键来源于。
梗米，是籼稻的种仁，别称稻米。
其味甘淡，其性平静，每天服用，是滋补养生的东西。
梗米是稻米的一种，在我国全国各地均有种植，种植历史时间现有6900很多年，是我国美食文化的土特产之一。
关键产自我国华北地区、东北地区和苏北等地。
知名的华明镇米、上海市白梗米等全是优质的梗米。
是用粳型非糯性水稻碾做成的米。
稻米是水稻经清除、砻谷、碾米、制成品梳理等工艺流程后做成的制成品。
清除工艺流程便是运用适合的机器设备，根据适度的生产流程和妥当的操作步骤，将渗入水稻中的各种残渣去除，以提升稻米制成品的品质，另外运用磁石去除水稻中的钉子、铁销等，以确保生产安全性。
砻谷工艺流程便是用橡胶辊砻谷机或金刚沙砻谷机将水稻的颖壳脱掉，并使颖壳与黑米分离出来。
碾米工艺流程即用碾米机碾削、磨擦黑米使表皮层和胚乳分离出来，随后再开展刷米、去糠、去碎、晾米等解决，那样就可获得所需级别的稻米。
根据文章内容的详细介绍，大家是否对这二种米拥有一种粗略地的分辨呢？我们理应细心地观查他们的外型再从它的口味等开展分辨，期待本文能让你专业知识上的补充，教會你一个分辨稻米的方式。
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中国的优质大米品种较多，根据栽培稻分类和稻米理化性质，将食用优质大米分为三类：
1、籼米：属籼型非糯性稻米，根据它们的栽培种植季节和生育期，又可分为早籼米、中籼
米和晚籼米。
2、粳米：属粳型非糯性稻米，按种植季节和生育期也可分为早粳米、中粳米和晚粳米；这
类型的优质大米主要产于中国长江以北一带稻区；
3．糯米：属糯性稻米，包括籼糯米和粳糯米。
大米以“肥瘦”而分为两种：粳米与籼米。粳米短而宽，人称“肥仔米”，常见的有珍珠米、水
晶米、东北大米等；而籼米则外形修长苗条，常见的有泰国香米、丝苗米、中国香米、猫牙
米等；这两种米在直链淀粉含量上都有很大的差异，前者米质胀性较小而粘性较强，适合熬
粥，后者米质胀性较大而粘性较弱，适合焖饭。据资料介绍，大米中含有90％的淀粉质量，
而淀粉包括直链淀粉和支链淀粉两种，淀粉的比例不同直接影响大米的蒸煮品质，直链淀粉
粘性小，支链淀粉粘性大。大米的蒸煮及食用品质主要从稻米的直链淀粉含量、糊化温度、
胶稠度、米粒延伸度、香味等几个方面来综合评定。
粳米
【性味】甘、平。含淀粉、蛋白质、脂肪、维生素（B1、A、E）及纤维素、钙、磷、铁等
物质。除淀粉外，其他营养成分大多藏于米粒的胚芽和外膜中。然而，人们可曾想到，糙米
经过数次加工，碾成精白米后，就脱去了米糠层及胚芽，于是，大量对人体有益的维生素、
微量元素、纤维素就被去掉了，仅仅供给人们单纯的淀粉及少量蛋白质。从人体的健康需求
分析，废弃米糠及胚芽实在是太可惜，太浪费了。粳米功能健脾养胃，具有补中养胃、益精
强志、聪耳明目、和五脏、通四脉、止烦、止渴、止泻等功效。对脾虚烦闷、消渴不思饮食、
泄泻、下痢、肌肉消瘦等症，食用有和胃气、消烦渴止泻痢之功。
【注】粳米又名大米，有早、中、晚之分，北梗凉，南粳温；赤粳热，白粳凉；新粳热，陈
粳凉。煮粥最养人，老幼皆宜。黑米，晶莹柔润，产于陕西省城固县。黑米是我国稻米中的
珍品。据科学家测定，黑米含有16种氨基酸及铁、钼、锌等微量元素和维生素B1、B12等
营养物质，蛋白质含量比普通大米高出50%。《本草纲目》记载：黑米有滋阴补肾，健脾暖
肝、明目活血功效。无论煮粥还是煲汤，均是一种滋补佳品。
籼米和粳米区别
根据稻谷的分类方法分为三类：籼米、粳米和糯米。粳米：用粳型非糯性稻谷制成的米，米
粒一般呈椭圆形。粘性大，胀性小，出饭率低，蒸出的米饭较粘稠。按其粒质和粳稻收获季
节分为以下两种：早粳米：腹白较大，硬质颗粒较少；晚粳米：腹白较小，硬质颗粒较多。
籼米：用籼型非糯性稻谷制成的米。米粒一般呈长椭圆形或细长形。米质较轻，粘性小，碎
米多，胀性大，出饭率高，蒸出的米饭较膨松。按其粒质和籼稻收获季节分为以下两种：早
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籼米：腹白较大，硬质颗粒较少；晚籼米：腹白较小，硬质颗粒较多。
从黏性程度上分，大米有糯米、粳米和籼米三种，糯米黏性最强、籼米最弱，粳米居中，所
以喜欢吃粳米的人最多，也即是我们平常主食的米饭或煲粥的大米了。
以粳米煮粥，中医认为可补中益气，健脾养胃，益精强志，强壮筋骨，和五脏，通血脉，聪
耳明目，止烦，止渴，止泻，是“第一补物”。粥的特点是制作简易、服食方便，吸收快，不
伤脾胃，老少皆宜。大米煮粥时，上面有一层浓滑如膏的稀黏之物，这是米油，也称为粥油，
是补益填精的上品，对病人、产妇、老人及体弱者最宜食用。如单取此米油，加上少许食盐
空腹服下，效果更佳。
其他的如糯米、黑米、红米等亦可熬粥。糯米配伍莲子、大枣、淮山煮粥，有健脾益气作用，
适宜于脾虚泄泻者食用。黑米又名补血糯，是一种营养更为丰富的保健食品，黑米煮粥有补
血作用。