食用菌主要病虫害及防治
通用技术选修ⅳ现代农业技术之食用菌常见病虫害防治课件
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一、侵染性病害
2.真菌性病害（子实体）
②防治：采用二次发酵，加强通风，或喷 800 － 1000 倍多菌灵、 1000 倍甲基托布津 药液；此外，搞好环境卫生，彻底消除 病菇，对控制该病的发生与蔓延也是有 效的。
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一、侵染性病害
2.真菌性病害（料内）
a.曲霉类:污染现象：常在棉花塞和瓶颈交 接处或培养基面上出现曲霉的污染斑， 用放大镜可看到一丛丛黄色、土黄色、 褐色、烟色、黑色成丛簇的色斑。
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二、生理性病害
1.菌丝体阶段的生理性病害及其防治 ①菌丝徒长
主要发生在蘑菇栽培中的覆土层，俗称“冒 菌丝”。这除了和菌种特性有关外（主要发生在 气生型菌株），常因菇床的空气相对湿度过大， 通风不良所致。遇到高温时，菌丝向上窜，在覆 土层出现十分浓密的“菌被”，使形成的菇蕾窒 息而死。出现“冒菌丝”的初期，应在早晚喷水， 并大量通风，降低菇房的温度，及时用齿耙划破 徒长的菌丝层。
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一、侵染性病害
2.真菌性病害综合防治
③及时检查，发现有污染立即处理。尤其 是红色链孢霉，一经发现必须及时用湿 布包起移出培养室烧毁，谨防孢子散发。 污染初期可立即回炉灭菌后拌上新料重 做。少量、局部的污染可在污染处用针 筒注入75% 酒精或 1%福尔马林液，以抑制 杂菌的蔓延，针孔处帖上胶布块。
食用菌常见病虫害防治
教学目标：熟练掌握常见病虫害的危 害症状、原因、防治办法。 教学重点：1.常见病害 2.常见虫害
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第一节
常见病害
病害的定义 侵染性病害（病原病害） ：食用菌受到有害
生物侵染而发生的病害。分为粘菌病害、病毒 性病害、细菌性病害、真菌性病害。
非侵染性病害（非病原病害） ：由于不适宜
食用菌生产技术项目4-食用菌病虫害的发生及防治ppt课件
培养料含水量在53-67%链孢霉生长迅速，特别是棉塞受潮时，能透 过棉塞迅速伸入瓶内，并在棉塞上形成厚厚粉红色的霉层。链孢霉在 pH5-7.5生长最快。
一、食用菌病害
（二）食用菌常见病害 7、酵母霉
渣状。
二、食用菌虫害
（三）瘿蚊
• 瘿蚊成虫可直接飞入防范不严的培养室，其卵、蛹、幼虫及其 休眠体主要通过培养料带入。成虫不直接危害，但能成为病原 菌、螨类等病虫的传播媒介。
• 瘿蚊以幼虫危害为主，其个体小，肉眼较难看清，当幼虫大量 繁殖群聚抱成球状，或成团成堆，呈橘红色番茄酱样出现在培 养料上时，才很明显。幼龄幼虫主要取食菌丝，取食时先用头 部去捣烂菌丝，再食其汁液，受害菌丝断裂衰退后，变色或腐 烂。
（二）食用菌常见病害 9、放线菌 1 为害情况及症状
放线菌发生时在瓶壁上出现白色粉状斑点，有的会大量吐水；有的 会形成干燥发亮的膜状组织；有的会交织产生类似子实体的结构， 多数种会产生土腥味。 2 形态特征
（3）发病规律 放线菌在自然界广泛存在，主要分布在土壤中，尤其是在中性、碱 性或含有机质丰富的土壤中最多。此外，在稻草、粪肥等也都有分 布。初次侵染是通过空气传播孢子，再次侵染是用于做培养料的原 材料。
二、食用菌虫害
（二）菇蚊
• 菇蚊的卵、幼虫、蛹主要随培养料侵入，成虫则直接飞入培养 场所产卵繁殖。
• 成虫对菌种不直接造成危害，但能携带病原菌。幼虫若较早地 随培养料侵入，则以取食培养料和菌丝为主，从而影响菌种定 植蔓延，造成发菌困难。轻度危害时，因虫体小，隐蔽性较大， 往往不易发现。严重时菌丝被吃尽，培养料变松、下陷，呈碎
是主要的初侵染源。尤其是高温潮湿条件下，再次侵染更为频繁。 • 发生条件：制作菌种的培养料主要是木屑、棉籽壳等，如灭菌不彻底极易受木霉
食用菌病虫害的综合防治技术
●食用菌栽培●·28·岁月花开花落,蔬菜科技带你走向致富之路!食用菌病虫害的综合防治技术李萌1孙兵1李烨1郑洪娟2(1.长春市农业学校)(2.吉林正业生物制品股份有限公司)1生态调控1.1菇场的选择与设计菇场是食用菌生长、结实的大环境。
场所的选择受多种因素的影响,交通方便是菇场选择的首要原则,但从病虫防治角度考虑,菇场应选择地势开阔、通风、向阳、周围环境清静、无任何污染源;地表干燥,避免低凹、积水地带;靠近水源,且水质干净,进排方便,丘陵或山区可选择无污染源的河边,通风透气性好。
菇场的设计对于成功地防治各种有害生物是极端重要的。
菇场的设计形式必须考虑多种因素,如场地大小和形状,场内交通和运输的需要,水、电的走向以及原有的建筑等,但一个好的设计应当能够尽量满足有害生物的有效防治。
从防治有害生物的角度出发,菇场设计应当把有害生物主要来源的场所,如原料贮藏库、配料场、废料或污染物的处理场与易感区,如菌种室、接种室、培养室等隔离,防止材料、人员、废料等从污染区流动到易感区。
菌种室最好远离栽培室,单独设置。
菌种培养室要求具有温度调节系统,进气、排气系统,保证菌种有最佳菌龄。
培养室应具有泥地面,可控通气窗和保温性能好的墙壁。
室内应有床架、照明系统,空间消毒的常用药品和工具,以便定期检查和空间消毒,最好还应有温控设备。
有条件的菇场,培养室与出菇室分开,能最大限度地减少培养期污染。
1.2菇场卫生搞好菇场清洁卫生是有效防治许多有害生物的重要手段之一,它是其它所有防治技术获得成功的基础。
因为一个菇场生产一段时间后,其有害生物主要来源于菇场本身。
菇场应做好日常的清洁卫生工作,将废弃物和污染物及时烧毁或深埋,避免污染环境,传播病虫。
如有可能、菇场道路和工作地面要铺水泥,以便随时冲洗和消毒。
及时清理周边环境中的杂草、积水及各种有机残体,避免病虫滋生。
病菇本身和污染的培养料是菇场内进一步传播病害的最大传染源,早期鉴别病虫、杂菌感染的菇房,及时消灭并采取隔离措施,避免危害进一步扩大。
食用菌病虫害防治全套课件
案例二
某食用菌种植户在防治过程中过度依赖化学农药，导致农药残留超标，影响了食 用菌的食品安全，同时也对环境造成了污染。
经验教训总结
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经验一
科学的病虫害防治措施是保障 食用菌产量和品质的关键，需
防治意义与重要性
防治意义
食用菌病虫害的防治对于保障食用菌产业的发展和食品安全 具有重要意义。通过有效的防治措施，可以减少病虫害的发 生和危害，提高食用菌的产量和品质，保障消费者的健康。
重要性
随着食用菌产业的不断发展，病虫害的防治已成为食用菌生 产过程中的重要环节。加强病虫害的防治工作，不仅可以提 高食用菌的产量和品质，还可以促进食用菌产业的可持续发 展，为农民增收致富提供有力支持。
常见虫害识别
蠓虫
蛞蝓
以藻类、真菌等为食，对食用菌生长 有较大影响。
以藻类、真菌等为食，对食用菌生长 有较大影响。
螨虫
以藻类、真菌等为食，对食用菌生长 有较大影响。
诊断方法与技巧
观察症状
注意观察食用菌的生长 情况，包括菌丝体、子
实体等部位的变化。
显微镜检查
使用显微镜检查菌体表 面或培养基中的病原微
政策法规对行业影响分析
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政策支持
政府将加大对食用菌产业的扶持力度，推动技术 创新和产业升级，为食用菌病虫害防治提供有力 保障。
法规监管
加强对食用菌生产过程中农药使用的管理和监管 ，严格控制农药残留量，保障食品安全和消费者 健康。
市场引导
通过政策引导和市场机制的双重作用，推动食用 菌产业向绿色、生态、可持续方向发展，提高产 业整体竞争力和附加值。
食用菌类栽培中的病虫害防治药剂选择
食用菌类栽培中的病虫害防治药剂选择食用菌类栽培是一项重要的农业活动，它受到各种病虫害的威胁。
为了保证菌类的健康生长和产量，选择合适的病虫害防治药剂是至关重要的。
本文将讨论在食用菌类栽培中，如何选择适合的病虫害防治药剂。
一、常见的食用菌类病虫害及其危害在食用菌类的栽培过程中，常见的病虫害有真菌性病害、细菌性病害以及病毒性病害。
这些病害会导致菌类的生长异常、产量下降，甚至全部丧失。
1. 真菌性病害：真菌性病害是食用菌类栽培中最为常见的病害之一。
常见的真菌性病害有菌核菌病、菌核腐烂病等，这些病害主要由真菌感染引起，会导致菌核的变形、发霉，严重影响菌类的质量。
2. 细菌性病害：细菌性病害对于食用菌类的栽培同样具有较大的危害。
细菌性病害主要包括软腐病、炭疽病等，这些病害会引起菌类的叶片发黄、变软、腐烂等，并散发出难闻的气味。
3. 病毒性病害：病毒性病害是一类常见且难以控制的病害。
病毒性病害会导致菌类的叶片变黄、呈现迹象性纹理，并严重影响菌类的生长速度和产量。
二、病虫害防治药剂选择的原则在选择病虫害防治药剂时，应遵循以下原则：1. 安全性原则：选择的病虫害防治药剂应具有较高的安全性，不会对人体和环境造成危害。
2. 高效性原则：选择的病虫害防治药剂应具有较高的防治效果，能够有效抑制病虫害的发生和扩散。
3. 持久性原则：选择的病虫害防治药剂应具有较长的持久性，能够在一定时间内持续发挥防治效果。
4. 环境友好原则：选择的病虫害防治药剂应符合环保要求，不会对土壤和水源造成污染。
三、常用的病虫害防治药剂在食用菌类栽培中，常用的病虫害防治药剂主要有化学合成农药和生物农药两种类型。
1. 化学合成农药：化学合成农药是一种常见的病虫害防治药剂。
常用的化学合成农药有氯氰菊酯、三唑磷、吡虫啉等。
这些农药具有防治效果快、持续时间长等特点，但在使用时需要注意合理使用剂量，以免对环境产生不良影响。
2. 生物农药：生物农药是一种相对环境友好的病虫害防治药剂。
第八章 食用菌的病虫害防治PPT课件
曲霉
污染原因：菌种瓶 （袋）填料后没有马 上清洗或清洗不干净； 棉塞制作松散、受潮； 菌种扩接时，瓶口未 认真检查及消毒，致 使杂菌孢子侵入培养 基内，造成污染。
（2）青霉属
发生在培养料表面，菌丝初 期白色，可形成圆形菌落。 随着分生孢子的大量产生， 由白色转变成绿色或蓝色， 有1-2mm宽的白色边缘。扩 展较慢。可分泌毒素使食用 菌菌丝体死亡。镜检分生孢 子梗呈扫帚状分枝。
2、金孢霉
一般在播种后15-20天开始发生。金黄色 粉状物密布于培养料上，其代谢产物抑制 食用菌菌丝生长，减产严重。
防治：正确进行二次发酵，防止顶层培养 料过湿。无特效药品，只能预防。
3、白色石膏霉
在覆土层表面初期为白色病斑，菌斑边缘绒毛 状，近中心渐成粉状，后期转成深黄色。类似 涂过石灰。菌丝自溶后使培养料发黑、变粘， 产生恶臭。严重时可导致绝产。
（3）木霉属
菌落生长迅速，几天内可布满全部料面。 初期菌丝白色、纤细、致密，菌落无固定 形状。从菌落中心到边缘逐渐产生分生孢 子，使菌落由浅绿色变成深绿色霉层。镜 检分生孢子梗为菌丝的短侧枝，其上对生 或互生分枝，一般有2-3次分枝，着生分 生孢子的小梗瓶状或锥状，常见的有绿色 木霉或康氏木霉。
（4）毛霉属：在培养料 上长出白色棉絮状菌 落，后变为褐灰色或 黄灰色。扩展迅速， 气生菌丝顶部长孢子 囊，初为黄白色后转 为黑色。
（5）根霉属：菌丝呈 灰白色的絮状菌落。 生长迅速。菌丝在基 质内形成假根，假根 上长出孢囊梗，顶端 膨大形成孢子囊。
（6）酵母菌：培养料发粘变质，有酒酸气 味，食用菌菌丝不能生长。在母种斜面上， 则出现乳白色、红色、黄色、橙色粘稠状 菌落。常见的有酵母菌、红酵母等。
污染原因：灭菌不彻底（排放过紧、假 压现象、时间短）
食用菌类栽培中的病虫害综合防治生物学方法
食用菌类栽培中的病虫害综合防治生物学方法食用菌类栽培是一项重要的农业产业，而在这个过程中，病虫害却是制约产量和质量的主要因素之一。
传统的化学防治方法虽然具有一定的效果，但也带来了一系列的环境和食品安全问题。
因此，寻找一种安全、高效的病虫害防治方法势在必行。
综合运用生物学方法，在食用菌类的栽培中进行病虫害综合防治，将成为未来的重要发展方向。
一、生物防治1. 天敌利用利用天敌控制病虫害是一种常见且有效的方法。
在食用菌类栽培中，常见的病虫害包括蚜虫、蛞蝓等。
可以引入益虫如瓢虫、捕蝇草等，通过它们捕食病虫害以达到防治效果。
同时，还可以利用佛手瓜来吸引蛞蝓，通过手动收集或使用陷阱来控制其数量。
2. 微生物防治微生物防治是一种环保的病虫害防治方法。
在食用菌类栽培中，可以利用一些具有杀虫杀菌能力的微生物进行防治，如白僵菌、绿僵菌等。
这些微生物可以通过喷洒或施加在土壤中，与病虫害接触后起到控制的作用。
二、生态调控1. 种植环境调控合理调控种植环境是一种有效的病虫害防治方法。
在食用菌类栽培中，可以通过调整温度、湿度、光照等因素来减少病虫害的发生。
例如，利用适当的通风，及时排除湿气，可以减少病菌滋生的机会。
2. 种植结构调控合理调整种植结构也是一种重要的病虫害防治方法。
在食用菌类栽培中，可以通过合理的轮作和间作来减少病虫害的传播和蔓延。
避免连作和单一种植，有利于降低病虫害的发生。
三、化学控制虽然我们提倡使用生物学方法来防治病虫害，但在某些情况下，也可以适量的运用化学控制手段。
要注意的是，化学防治应该遵循安全、环保、低剂量的原则，尽量减少在食用菌类栽培中使用农药的数量和频率，以保证食品的安全和质量。
综上所述，综合利用生物学方法、生态调控和适度的化学控制，是食用菌类栽培中综合防治病虫害的有效手段。
在实践中，应根据具体的情况选择合适的方法和措施，确保防治效果和环境安全。
随着科技的发展和经验的积累，相信我们能够不断提高防治水平，促进食用菌类栽培产业的健康发展。
食用菌病虫害的防治原则与需注意事项
食用菌病虫害的防治原则与需注意事项
食用菌生产已成为农民发家致富的好门路，但产品的农药残留量、硝酸盐含量和其他有害物质含量，必须符合国家规定的标准。
今天我们谈谈食用菌病虫害的防治原则和注意事项，供参考。
一、食用菌病虫害的防治原则
1、对症用药
在食用菌生产中，无论是拌料、堆料或菇房防治，严禁选用剧毒、残留期长的有机脲、有机磷等药剂。
杀菌剂：40%二氯异氰尿酸钠，拌料，对防治木霉有效；60%二氯异氰尿酸钠，熏蒸，对防治菇房霉菌效果不错；50%苯菌灵水剂，拌料，对防治香菇、金针菇、滑菇的木霉效果很好。
杀虫剂：80%杀螟硫磷乳剂，在成虫生长初期或产卵期喷洒，对
防治天牛类害虫有效；23.5%除虫脲水剂，在盖土时，截止到收获前
三周喷洒在土壤表面，对防治蘑菇菇蚊有效。
2、适宜的浓度
在使用农药时，必须使用合理的浓度，一般播种前堆料及菇房物料消毒用药范围和浓度相对大一些，播种后及出菇之前用药要控制在安全范围内，子实体阶段浓度要低一些。
3、菇期禁用农药
注重菇前预防，并为食用菌生产创造优良的环境，增强本身抗病能力。
必须用药时，要选在出菇前或将菇采尽后使用。
因为食用菌栽培周期短，药物容易残留而引起食物中毒，进而对产品流通与消费产生严重影响，切切不可忽视。
二、食用菌病虫害的注意事项
1、要把预防放在首位
食用菌栽培中，预防的效果远远优于只治不防。
2、强调生物防治
常见的有链霉素、玫瑰链霉素、金霉素等，它们分别对革兰氏阳性细菌、红银耳病、细菌性腐烂病等有很好的防治效果，又如中生菌素、宁南霉素等，在生产平菇时可用于抑制影响平菇生长的3种杂菌菌丝，作用显著。
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食用菌主要病虫害及防治
食用菌病虫害是指与食用菌争夺养分和空间，危害食用菌生长发育，引起食用菌的产量和质量下降的微生物及害虫。
病害有两类，为侵染性病害和生理性病害。
危害食用菌的害虫一般有昆虫、线虫、螨类及软体动物。
一、竞争性杂菌与防治
(一)制种期杂茵
1、常见杂菌
(1)链孢霉：也叫好食脉胞霉，孢子橙红色或粉红色，也叫红色链胞霉，属中高温型好气性真菌，条件适宜时，生长极快，传播迅速，在以木屑、棉籽壳等作培养基栽培的菌类中常发生。
主要危害是与食用菌争夺养分与空间，常生长于袋口棉塞及菌袋表面，菌丝可在纵深发展，待菌丝长满袋后，自然消失，对出菇影响不大，但如与木霉交叉感染，则危害极大。
(2)曲霉：主要有三种，黄曲霉、黑曲霉、灰曲霉。
菌落形状中间黄绿色，周围一圈白色，属中高温型25—30°C，喜湿度大，微酸性环境，菌丝生长良好时，可将其覆盖，对出菇影响不大，主要危害是与食用菌争夺养分和空间。
(3)青霉与拟青霉：菌落颜色较青较蓝，周围白色，与食用菌争夺养分和空间，危害性比曲霉大。
(4)毛霉、根霉：菌丝象烂棉絮，根霉会产生假根，是培养料含
水量偏高的表征，主要危害是与食用菌争夺养分和空间。
(5)木霉：产生绿色孢子，菌落呈绿色也叫绿色木霉，能分泌霉，起破坏作用，并产生孢外毒素，常造成烂筒，危害极大。
(6)细菌类：培养料有有机物腐烂的腥臭味，大多为细菌性污染。
2、杂菌发生的原因
杂菌发生的原因主要有：袋口扎不紧，灭菌不彻底，培养料不新鲜或湿度偏高，接种时无菌操作不严，搬运过程中松袋或刺破菌袋，培养环境消毒不彻底，环境中杂菌孢子浓度大，初侵染源丰富，管理时喷水量过大，空气湿度大，环境通风不良，温度偏高等都是引起杂菌发生的主要原因。
细菌发生原因主要是灭菌不彻底。
3、杂菌污染的主要防治方法
食用菌的病虫害防治，食用菌是一种保健食品，因其生产周期短，许多食用菌栽培也不脱袋，它们既不宜下药，也不宜下一般农药，并且作用效果也不大，因而，食用菌病虫害的防治必须坚持“以防为主，综合防治”方针，主要在于防。
防治主要有以下几方面：一是应选择空气新鲜、场所干净、通风良好、凉爽干燥、水源清洁、远离仓库、畜禽舍无污染源的场地作栽培场；二是搞好环境卫生，对场地预先采用甲醛、硫磺、敌敌畏等高效低毒的药剂进行严格消毒，药剂经常轮换使用；三是严格要求无菌操作，把好无菌关；四是对染杂菌袋采用深埋、沤肥、火烧等集中处理。
(二)蘑菇生产过程中的主要杂菌及防治。
1、胡桃肉状菌，是蘑菇覆土上长的杂菌，培养料发酸、发黑、
发粘、不长菇，具有较浓漂白粉味道。
主要是由于菇房和培养料不透气，而后遇高温、高湿而爆发，或是培养料堆制过熟、粪肥过多、含N偏高。
防治胡桃肉状菌的方法主要应加强菇房通风透气，对覆土材料严格消毒，培养料堆制采用二次发酵。
2、蘑菇粉孢霉，发生在蘑菇栽培中、后期覆土层中，初期菌丝短而细，菌丝旺盛，似棉絮状，后期菌丝萎缩，呈灰白色，最后产生橘红色的菌丝，致使出菇稀少或不出菇。
防治方法可采用0.1％甲基托布津喷洒，往返三遍，5天后可再用800倍多菌灵液再喷一次。
3、石膏霉(白色石膏霉和褐色石膏霉)，感染石膏霉后，培养料发黑，产生恶臭，菌丝受抑制，一旦发生会使蘑菇产生绝收。
主要原因是在建堆时加入了过多的石膏或石灰，发酵不良引起，可采用过磷酸钙溶液喷酒，降低PH值，也可用500倍多菌灵或1:7醋酸或5％石炭酸溶液喷雾，控制其发展，不影响出菇。
4、鬼伞：培养料不新鲜，高温、高湿、培养料中存有游离氨、粪肥未转化，鬼伞便会大量发生。
防治：培养料使用前在烈热下爆晒1-2天，用l％—2％的石灰水浸泡，同时增加接种量，鬼伞发生时应及时摘除鬼伞，并可采用明矾水中和培养料中的氨。
二、侵染性病害与防治
食用菌受到有害生物侵染而发生病害，叫侵染性病害。
细菌性侵染叫细菌性病害，真菌性侵染，叫真菌性病害。
(一)真菌性病害
1、蘑菇湿泡病
(1)蘑菇湿泡病，也叫疣孢霉病、白腐病、菇癌。
是蘑菇最主要的病害，秋菇出菇期遇高温，极易爆发成灾，严重时颗粒无收。
发生症状，首先是出现一些白色斑点，并在菇床和培养料上扩展，寄生于子实体，并使子实体发生畸型，早期块状，后期有菌盖偏小、菌梗偏大，蘑菇后期变成褐色、软、湿，并流出橙褐色的清液，伴有恶臭味，发生原因主要是高温和通气不良。
(2)蘑菇湿泡病的防治：一是搞好环境卫生，注意菇房清洁和覆土材料消毒，覆土材料消毒可用甲醛密闭薰蒸36小时；二要选好栽培季节，第一潮菇出菇期温度避开25°C以上高温；三要及时处理病斑，防扩散，并做好治虫防病，以防昆虫携带传播；五是药剂防治，可用1:800倍多菌灵或托布津喷洒。
2、轮枝霉病(褐斑病、干泡病)
(1)危害：主要发生于蘑菇，感染后产生褐斑，早期子实体发育不良，颜色灰白，幼菇感染成洋葱菇，中期有唇裂现象，质地较干，不流水滴，无难闻气味。
(2)防治：采取有效防虫治病，病菇周围用2％甲醛、500倍多菌灵或1000倍百菌清喷洒。
3、鱼籽菌
(1)症状及危害，粒状，园球状，乳白色，也叫尿素病。
感染后培养料发酸发黑，菌丝疏而稀少。
若早期感染，菌丝难于定植。
发生的主要原因是培养料含水量过高和发酵不良。
(2)防治：搞好培养料的发酵工作，加强菇房管理，做好通风透
气，发现感染时可用50％多菌灵可湿性粉剂800倍喷雾。
(二)细菌性病害
1、蘑菇细菌性斑点病
(1)危害：常在春菇后期，逢高温、高湿，特别是菌盖有水膜时极易发生，使菌盖产生褐斑，但不危害菌肉。
(2)防治：保持恒温，减少变温，喷水后加强通风，菌盖上不能有水珠残留，发病时用l％漂白粉液喷雾。
2、金针菇细菌性斑点病
(1)危害：菌盖上的病斑不规则，外圈颜色较深，呈深褐色，条件适宜时很多病斑连成一片，使菌柄、菌盖变黑褐色，质软，有黏掖，最后整朵腐烂。
(2)防治：控制出菇温度不大于15~C，发生时可用1％的漂白粉液喷雾。
三、生理性病害与防治
(一)菌丝生长阶段
1、菌丝徒长：当培养料中含N量偏高，菌丝大量进行营养生长，不扭结出菇的现象。
主要预防方法是配好培养料，加强通风换气，产生菌皮时用器具挑去菌皮。
2、菌丝萎缩：主要原因一是料害，料中N量偏高，产生氨中毒，二是水害，喷水过多，造成缺氧，三是温度过高烧菌。
(二)子实体阶段
子实体阶段发生的生理性病害主要是地雷菇、空心菇、硬开伞、
死菇等，预防方法主要是加强管理。
四、食用菌害虫及防治
(一)闽菇迟眼蕈蚊(又名：尖眼菌蚊、菇蚊、菌蛆、菇蝇)
1、危害：主要发生于双孢蘑菇、凤尾菇、平菇、黑木耳、毛木耳、银耳、金针菇、香菇、茶树菇等。
主要危害是幼虫取食菌丝体，造成菌丝萎缩，菇蕾枯萎，幼虫可从子实体基部钻蛀，造成窟窿，并伴有难闻腥臭味，成虫不直接危害子实体。
2、防治：(1)搞好卫生，减少虫源，门窗安装60目纱门、纱窗。
(2)灯光诱杀，可在菇房装一黑光灯或白炽灯，在灯下放一盆水，滴上几滴农药，白天开灯诱杀，晚上关灯。
(3)药剂防治可用25％澳氰菊酯1500-2000倍喷洒，在一批食用菌采收后施用，采前7天禁用。
(二)嗜菇瘿蚊(瘿蝇、小红蛆、菇蝇)
1、危害：所有食用菌都可受其危害，主要是取食菌丝，钻蛀子实体，引起烂菇，严重时颗粒无收。
2、防治：同菌蚊，也可对培养料停止喷水，使幼虫停止生殖和缺水死亡。
(三)蚤蝇(厩蝇、粪蝇、菇蛆、菇蝇)
1、危害：主要危害双孢蘑菇、风尾菇、平菇、银耳、木耳、杯蕈等。
2、防治：同菌蚊，接种后关好门窗，以防成虫飞入菇房内繁殖危害。
(四)食菌大果蝇
1、危害：主要发生于蘑菇、平菇、银耳、木耳等，幼虫取食菌丝体和子实体，当危害木耳类时可造成流耳。
2、防治：(1)同菌蚊；(2)可在菇房悬挂敌敌畏药液布条，击到果蝇；(3)可用酒:糖:醋:水=1:2:3:4加几滴敌敌畏进行诱杀。
（五）星狄夜蛾
1、危害：主要是幼虫取食菌丝和子实体，并排出大量粪便，影响菌丝生长扭结，污染菇体，降低品质。
2、防治：安装纱门纱窗，可用20％速灭杀丁或菊酯类5000—8000倍液喷杀。
（六）跳虫
1、危害主要是取食菌丝，有时也钻蛀子实体，降低商品价值。
2、防治可用0.1％的鱼藤精或1:150-200除虫菊喷洒。
(七)螨类(菌虱、红蜘蛛)
1、危害：能危害所有食用菌，主要是咬断菌丝，咬食小菇蕾，也可直接危害子实体，并能使人全身奇痒难忍，产生过敏反应。
2、防治：(1)菇房彻底消毒，杜绝虫源；(2)停止出菇管理，用敌敌畏密闭熏蒸菇房；(3)可用1500倍菊乐合酯喷杀。
(八)线虫
1、危害：主要是咬食菌丝体，为其它病虫害的入侵创造条件，诱发各种病虫害交叉感染。
2、防治：(1)可用蒸汽、培养料堆温、热水浸泡来杀灭线虫；（2）使用清洁水源，可在水中加入适量明矾净化水质；(3)药剂可用1:500
倍马拉松乳液喷杀。