大米新标准
大米的执行标准和等级
大米的执行标准和等级
大米的执行标准和等级因国家和地区而异。
以下是一些常见的大米执行标准和等级：
1. 中国：中国的大米执行标准由国家质量监督检验检疫总局和中国标准化管理委员会制定。
其中，执行标准GB/T 19305-2015《大米》规定了大米的质量指标、加工技术要求等内容。
根据大米的外观、储存性能、品质等指标，可以将大米分为特级、一级、二级、三级和四级等级。
2. 美国：美国的大米执行标准由美国农业部制定。
根据美国标准US Grade Standards for Rice，大米可以分为长粒米（long grain rice）、中粒米（medium grain rice）和短粒米（short grain rice）等不同类型，每种类型又有不同的等级，如Fancy、Extra Fancy、Choice等。
3. 日本：日本的大米执行标准由日本农林水产省制定。
根据标准，日本的大米分为特优、优良、普通等级。
大米的执行标准1354和19266
大米的执行标准1354和19266
在健康饮食成为主流观点的今天，吃就要得像"皇上"，精挑细选，品质至上，那么吃就要吃。
有吃过的人说:"能吃到真正的东北稻花香大米算是有口福了。
"东北稻花香大米的棉软略粘、芳香爽口，让很多人都啧啧称赞。
东北稻花香大米不再单单是自家饭桌上的美味，而成为绿色健康的时尚礼品，馈赠佳友、发放福利再合适不过了!但是在选购之前你要知道那个才是正宗的五常稻花香大米！
一、大米的等级和国家标准
二、我国有些地区产出的大米都有独特的地理标志
1、GB/T19266这种地理标志为五常大米，产自黑龙江的五常市，被称为“国内最好的大米”，由于独特的地理位置、特殊的土壤和人文环境使得五常大米中可速溶的双链糖积累较多，对人体健康非常有益。
五常大米的特点是：质地坚硬，色泽清白透明，米粒油量，香味浓郁。
所以，买大米时一定要认准这行字GB/T19266。
食品安全国家标准 大米
食品安全国家标准大米食品安全一直是人们关注的焦点，而大米作为我国主要的主食之一，其安全问题更是备受关注。
大米的食品安全国家标准对于保障人民群众的身体健康具有重要意义，下面我们就来详细了解一下食品安全国家标准对大米的相关规定。
首先，大米的外观要求。
食品安全国家标准对大米的外观进行了详细的规定，要求大米粒形饱满，色泽自然，无杂质，无霉变、变质等现象。
这些规定旨在确保大米的外观符合基本的食品安全要求，保证消费者购买到的大米质量良好。
其次，大米的营养成分要求。
食品安全国家标准对大米的营养成分也进行了明确的规定，要求大米中的淀粉含量、蛋白质含量、维生素含量等都要符合相应的标准。
这些规定旨在保证大米的营养价值，使消费者食用大米时能够摄入到均衡的营养成分，促进身体健康。
此外，大米的加工要求也是食品安全国家标准所关注的重点之一。
标准规定了大米的加工过程中应遵循的卫生条件、加工工艺、储存条件等，以确保大米在加工过程中不受到污染，保持其原有的品质。
这些规定对于保障大米的食品安全具有重要意义。
另外，食品安全国家标准还对大米的贮存和运输提出了相应的要求。
要求大米在贮存和运输过程中要保持干燥、通风，避免受潮、发霉，保证大米的品质不受影响。
这些规定旨在确保大米在流通环节中能够保持良好的品质，让消费者放心购买。
总的来说，食品安全国家标准对大米的规定全面细致，涵盖了大米的外观、营养成分、加工、贮存和运输等方方面面，旨在保障大米的食品安全，让消费者吃得放心。
同时，这也要求生产企业严格按照标准要求进行生产，加强质量管理，确保产品符合标准要求。
消费者在购买大米时，也要选择有质量保证的产品，确保自己和家人的健康。
综上所述，食品安全国家标准对大米的相关规定是为了保障大米的质量和安全，让消费者吃得放心。
希望生产企业和消费者都能够共同遵守标准要求，共同维护食品安全，共同营造一个安全放心的食品环境。
关于大米的国家标准.pdf
关于大米的国家标准：卫生标准：真菌毒素指标：黄曲霉素B1≤10ug污染物指标：铅≤0.2mg/kg 镉≤0.2mg/kg汞≤0.02mg/kg 无机坤≤0.15mg/kg农药量大残留限量：磷化物≤0.05mg溴甲烷≤5mg/kg马拉硫磷≤0.1mg/kg甲基嘧啶磷≤5mg/kg溴氰菊酯≤0.5mg/kg六六六≤0.05mg/kg滴滴涕≤0.05mg/kg其他农药≤0.02mg/kg既然国家对大米中的各种添加物有着如此严格的规定，那么重金属问题大米究竟是如何产生的呢，总结起来，重金属大米的产生原因主要有以下几种：1、土地重金属污染严重。
众所周知，植物的生长离不开土地，土地中的养分和矿物质离子会随着植物的吸收储存在植物体内，像镉这些重金属离子又不容易被分解，从而使得植物体内的重金属离子含量甚至超过了土壤本身。
虽然说一般的土壤之中都含有各种离子，所以植物体本身一点重金属不含那是绝对不可能，但是土壤也分很多种，尤其是近来南方的矿产资源加大了开采力度，而排污规范和法规并没有相应的提高，所以导致大量的矿业污水被排放到河流中。
随着水流的渗透作用被土地吸收，而植物通过生长将这些重金属积累到了果实内，我们餐桌上的重金属大米，大部分就是这么出现的。
2、有些大米产地土质很好，附近也没有矿场开采，那么还是出现了重金属超超标的现象，这种现象的起因就是因为农药的过度使用了。
滥用农药是目前农产品生产过程中的一颗毒瘤，有些企业为了追求色泽好的蔬菜和食品，频频的使用农药。
而很多种农药本身就含有大量的金属离子，这些农药不仅自身能投过渗透作用被植物体吸收，还能渗透到土壤中，破坏植物体对磷钾离子的吸收，让根系吸收更多不易被分解的重金属，从而使食物中的重金属离子超标。
重金属大米的危害性非常的大，单拿最近比较热闹的镉超标大米来说，镉是一种对身体伤害非常大的元素，在体内积累过多，非常容易引起人体结缔组织的损伤。
严重的话会影响生殖系统健康，造成肾损伤、不孕不育，容易引发新生儿的畸形，而且会大大增加患癌的几率。
普通大米执行标准
普通大米执行标准
1.外观要求：
普通大米的外观应呈现出亮白、光滑、均匀的特点，不应有虫蛀、腐烂、霉变等缺陷。
2.品质要求：
普通大米的品质标准主要包括颗粒完整度、流动性和米粒整齐度。
颗粒完整度要求大米颗粒完整，不可以出现碎米、破米等情况。
流动性表示大米的流动性好，不会出现结块或粘连。
米粒整齐度要求有相关形态的米粒形状及尺寸基本一致。
3.水分要求：
普通大米的水分含量是一个重要的指标，它直接影响到大米的保存期限和食用质量。
普通大米的水分含量应在13%以下，以确保大米的质量和储存稳定性。
4.色泽要求：
普通大米的色泽应呈现出白而带光泽的特点，不应有杂色、黄色或发黑的现象。
5.含杂要求：
普通大米中不应含有异物或杂质，如石子、金属杂质、昆虫等。
6.脂肪酸含量要求：
普通大米的脂肪酸含量应符合国家食品安全标准，以保证大米的健康和安全性。
7.重金属含量要求：
普通大米的重金属含量应符合国家食品安全标准，以确保大米的安全性。
8.农药残留要求：
普通大米的农药残留量应符合国家食品安全标准，以确保大米的安全性。
9.营养成分要求：
普通大米的主要营养成分应符合国家食品安全标准，如维生素、矿物质、蛋白质等。
总结起来，普通大米的执行标准主要包括外观要求、品质要求、水分要求、色泽要求、含杂要求、脂肪酸含量要求、重金属含量要求、农药残留要求以及营养成分要求等。
这些标准是为了确保普通大米的品质、质量和安全性，保障消费者能够享受到安全、健康和优质的大米。
米执行标准
米执行标准第一种，五常大米，对应的执行标准是：GB/T19266。
五常大米产自黑龙江的五常市，被称为“国内最好的大米”，特点是：米香浓郁、饭粒油亮、绵软略黏。
买的时候，除了五常大米，还要看准带有GB/T19266的。
市场上还有一种普通的五常大米，采用的是GB/T1354，这种品质就不如GB/T19266的，口感差很多。
所以不要看到五常大米就是好的，关键要看准它的执行标准，这在包装上会明确地写出来，大家一定要看仔细了（下面3个也一样）。
第二种，盘锦大米，对应的执行标准是：GB/T18824。
盘锦大米产自辽宁省盘锦市，特点是：粒粒饱满，长宽适中，颜色青白，米香清新。
在2008年还被指定为“北京奥运会专用米”。
买的时候，也是要看准GB/T18824这行字。
第三种，方正大米，对应的执行标准是：GB/T20040。
方正大米产自黑龙江的方正县，还被称为“绿色富硒大米”。
特点是：颜色洁白、米粒形好、煮熟后润滑柔软，气味清香，回味微甜，并且含有丰富的矿物质元素。
买的时候，挑选方法同上。
第四种，原阳黄金晴，对应的执行标准是：GB/T22438。
原阳黄金晴是四种优质大米里，唯一不是东北产的，但是也是最“落魄”的。
它产自河南的原阳县，是70年代从日本引进的品种，特点是：米粒晶莹微透，蒸熟后软筋油足，香味正口感好。
因为在黄河边的盐碱地种的，所以自带碱性，烹饪后特别香。
并且蛋白质和微量元素含量高，曾被称为“中国第一米”。
最火的时候，还没成熟就已经被人买走了。
现在由于种种原因，加上环境的变化，真正符合GB/T22438标准的原阳黄金晴非常少，市场上的基本都是GB/T1354的普通品质。
买大米时，别只看价格和牌子，也不要被商家的包装和广告语误导。
要看准包装上执行标准那行字，有“GB/T19266、GB/T18824、GB/T20040、GB/T22438”任意一种的，才是优质的好大米。
大米的执行标准
大米的执行标准大米的执行标准是五常大米：GB/T19266；盘锦大米：GB/T18824；方正大米：GB/T20040。
在选购大米时观察执行标准，含有GB/T19266、GB/T18824、GB/T20040、GB/T22438任何一种都是优质大米。
一、优质大米执行标准1、普通大米执行标准为GB/T1354。
2、优质大米（1）五常大米：执行标准为GB/T19266，产于黑龙江省五常市，其大米香味浓郁、米粒油亮具有光泽。
还有一种普通的五常大米其执行标准为GB/T1354，其品质与口感不如GB/T19266。
（2）盘锦大米：执行标准为GB/T18824，产于辽宁省盘锦市，其大米米香清新，颗粒饱满，长宽适中。
（3）方正大米：执行标准为GB/T20040，产于黑龙江省方正县，其大米被称为绿色富硒大米，此大米颜色洁白、米粒完整，具有清香味，煮熟后润滑柔软，富含矿物质元素。
（4）原阳黄金晴：执行标准为GB/T22438，产于河南省原阳县，原先是从日本引进，其大米米粒微透，煮熟后香味纯正口感好，富含蛋白质和微量元素，但因为环境影响真正符合GB/T22438标准的原阳黄金晴极少。
挑选大米的诀窍1、看硬度：大米粒硬度主要是由蛋白质的含量决定的，米的硬度越强，蛋白质含量越高，透明度也越高。
一般新米比陈米硬，水份低的米比水份高的米硬，晚米比早米硬。
2、看腹白：大米腹部常有一个不透明的白斑，白斑在大米粒中心部分被称为“心白”，在外腹被称“外白”。
腹白部分米质蛋白质含量较低，含淀粉较多。
—般含水份过高，收后未经后熟和不够成熟的稻谷，腹白较大。
3、看爆腰：爆腰是由于大米在干燥过程中发生急热，急热现象后，米粒内外收缩失去平衡造成的。
爆腰米食用时外烂里生，营养价值降低。
所以，选米时要仔细观察米粒表面，如果米粒上出现一条或更多条横裂纹，就说明是爆腰米。
4、看黄粒：米粒变黄是由于大米中某些营养成份在—定的条件下发生了化学反应，或者是大米粒中微生物引起的。
普通大米执行标准
普通大米执行标准
普通大米执行标准
普通大米的执行标准包括：
1.外形及等级：普通大米的外形有长粒、短粒、普米3种，其中长粒
品种的等级有一等、二等；短粒普通大米等级有一等、二等；普米的等级
有一等和二等。
2.颗粒比：普通大米的颗粒比指去掉碎米和粉碎大小米后，其中剩余
全粒大米比例应不低于90%；
3.水分：普通大米的水分控制在1
4.5%以下；
4.杂质：普通大米的杂质应控制在0.5%以下，杂质包括异种米、头米、未熟米及其他外来物；
5.病害及有害杂质：普通大米的病害及有害杂质应控制在0.2%以下；
6.油脂指数：普通大米的油脂指数应控制在3.0以下；
7.氨基酸：普通大米的氨基酸含量应不低于98%；
8. 硝酸盐含量：普通大米的硝酸盐含量应控制在10ppm以下。
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浅谈大米新标准
[摘要]gb1354-2009《大米》标准是在gb1354-1986《大米》的基础上进行了修订，将原标准全文强制性修订为部分指标和部分条款的强制性；明确了标准的适用范围，增加和修订部分术语和定义、优质大米的指标；取消了籼米和粳米的分类；明确了标签、储存和运输的要求。
该标准的实施能够指导大米的加工和稻谷的生产。
笔者根据多年的工作经验，对新标准提出了几点建议，仅供探讨。
[关键词]大米新标准建议
中图分类号：r151.3 文献标识码：a 文章编号：1009-914x（2013）09-0067-01
大米是人类的主食之一，也是我国居民的主要粮食这一，我国约有三分之二的人口以大米为主食。
也就是说大米标准与全国人民生活息息相关。
gb1354-1986《大米》标准实施了二十多年未进行过修订，在此期间与大米标准相关的标准，如gb/t5502-2008《粮油检验米类加工精度检验》、gb/t5494-2008《粮油检验粮食、油料的杂质、不完善粒检验》、gb1350-2009《稻谷》等进行修订，并发布实施；同时由于大米加工技术的提高，设备的更新换代，使的
gb1354-1986《大米》已经不能满足市场需求。
但2009年3月28
日中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局和中国国家标准化
管理委员会发布，并于2009年10月1日实施了新的《大米》
gb1354-2009标准，从而解决了《大米》标准滞后的问题。
一、gb1354-2009《大米》修订的主要内容
1、标准的提出和起草部门发生了变化，新标准吸收了粮食行业学者、粮食检验机构以及大米加工企业多方的意见，进行了修订，这样更能符合市场需求。
2、由“全文强制”修改为“条款强制”
修订后的标准第5章表1、表2中的黄粒米、矿物质、色泽、气味为强制性指标。
5.3.3、7.5、第8章、第9章为强制性条款，其余部分为推荐性条款。
3、明确了标准的适用范围
gb1354-2009《大米》适用于以稻谷、糙米或半成品大米为原料加工的食用商品大米，不适用于特种大米、专用大米、特殊品种大米以及加入了添加剂的大米，此条款限定了大米的生产加工原料范围。
只有籼米、优质籼米、粳米、优质粳米、籼糯米、优质籼糯米、粳糯米、优质粳糯米适用于本标准。
4、增加了部分术语和定义
增加了平均长度、垩白粒率、品尝评分值、直链淀粉含量等术语和定义。
平均长度：试样中完整米粒长度的算术平均值。
垩白粒率：胚乳中有白色（包括腹白、心白和背白）不透明部分的米粒为垩白粒；垩白粒占试样米粒数的百分率为垩白粒率。
品尝评分值：大米制成米饭的气味、色泽、外观结构、滋味等各项因素评分值的总和。
直链淀粉含量：试样所含直链淀粉的质量占试样总质量的百分
率。
5、取消了部分术语和定义
取消了籼米和粳米的分类。
gb1354-1986《大米》籼米分为早籼米和晚籼米；粳米分为早粳米和晚粳米。
6、将大米分为优质大米和大米两大类
根据稻谷的食用品质将大米分为优质大米和大米两大类，这样可以更好地与gb1350-2009《稻谷》和gb/t17891-1999《优质稻谷》衔接。
使大米的产品名称能直接体现产品的类别，同时还细化了产品的等级，顺应了市场的需求。
7、修订了碎米和加工精度定义
取消了大碎米的定义。
修订后的碎米定义，要求碎米是“长度小于同批试样米粒平均长度四分之三、留存1.0mm圆孔筛上的不完整米粒”长度要求严于修订前。
加工精度定义中增加了米胚残留这一内容。
加工精度：加工后米胚残留以及米粒表面和背沟残留皮层的程度。
以国家制定的加工精度标准样品对照检验，在制定加工精度标准样品时，应参照下述文字规定。
一级：背沟无皮，或有皮不成线，米胚和粒面皮层去净的占90%以上。
二级：背沟有皮，米胚和粒面皮层去净的占85%以上。
三级：背沟有皮，粒面皮层残留不超过五分之一的占80%以上。
四级：背沟有皮，粒面皮层残留不超过三分之一的占75%以上。
8、增加了推荐性指标
在优质大米质量指标中增加了垩白粒率、品尝评分值和直链淀粉含量三个推荐性指标。
9、水分指标进行了统一
统一了籼米、粳米、籼糯米、粳糯米的水分指标，取消了一类地区、二类地区、一般地区、六省区的水分指标不同，每一类型的大米全国统一一个水分标准。
10、增加了判定规则
此条是强制性条款，该条规定了非食用产品的判定规则；规定了大米定等指标达不到相应等级质量标准要求时的判定规则；优质大米的判定规则以及初检、复检的判定规则。
11、明确了包装和标签的要求
gb1354-2009《大米》调整了包装要求，给出了包装要求的依据gb/t17109-2008《粮食销售包装》。
增加了标签要求，并列为强制性条款gb7718-2011《预包装食品标签通则》。
gb1354-2009《大米》新标准，较gb1354-1986《大米》标准更科学、全面，此标准的实施能有效的指导大米的生产加工，推动行业的发展。
笔者根据多年的经验，提出了两点建议，仅供大家探讨。
1、建议取消“带壳稗粒和稻谷粒”
取消的理由有两个：一是根据稻谷加工工艺，稻谷的加工工艺不同于二十年前，稻谷经过砻谷与色选，把带壳稗粒和稻谷粒全部选出。
二是稻谷种植时使用的除草剂，把稗草基本除净。
根据笔者多
年大米加工和检验经验，大米中带壳稗粒和稻谷粒已不能检出，应取消“带壳稗粒和稻谷粒”项。
2、“加工精度”表述应统一
gb1354-2009《大米》新标准将加工精度表述为“加工后米胚残留以及米粒
表面和背沟残留皮层的程度”。
新标准增加了“米胚残留程度”的概念；但gb/t5502-2008《粮油检验米类加工精度检验》中3.1条加工精度定义为“米类背沟和粒面的留皮程度”，没有提出“米胚残留程度”的概念。
这两个标准的定义不符。
建议相关部门对加工精度的定义进行统一。
在修订与百姓生活息息相关的标准时，既要考虑人们生活水平的提高对粮食质量的要求，又要与生产加工相适应，这样才能合理有效地利用粮食资源。