高中化学苏教版必修二《蛋白质和氨基酸》课件
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高中化学专题8 第二单元食品中的有机化合物第5课时蛋白质和氨基酸课件苏教版必修第二册
B．酒精溶液 D．NaOH溶液
答案：A
6．关于蛋白质的下列叙述中，正确的是( ) A．向鸡蛋清中加入稀的(NH4)2SO4溶液，蛋白质会盐析 B．蛋白质是结构复杂的高分子化合物，相对分子质量从几万到几 千万 C．向鸡蛋清中加入食盐，会使蛋白质变性 D．天然蛋白质的组成元素仅有碳、氢、氧、氮四种
答案：B
酸。
3．化学性质 (1)两性：①能与酸反应，体现其具有___碱_____性。②能与碱反应， 体现其具有___酸_____性。 (2)成肽反应：在一定条件下，氨基酸之间能发生反应生成多肽，多 肽再经过一系列复杂的变化，构成__蛋_白__质___。 4．酶：酶是具有催化作用的一类蛋白质，具有以下特点： (1)条件：__温__和____。 (2)具有很强的__专_一__性___。 (3)具有很强的_催__化_效__能__，催化反应速率大。
答案：B
4.下列对氨基酸和蛋白质的描述正确的是 ( ) A．蛋白质水解的最终产物是尿素 B．氨基酸和蛋白质遇重金属离子均会变性 C．氨基酸分子中含有羧基和氨基 D．氨基酸和蛋白质都是高分子化合物
答案：C
5．欲将蛋白质从水中析出而又不改变它的性质，应加入( )
A． NH4 22SO44溶液 C．Pb NO3 2溶液
2．把下列营养物质与相应的作用连接起来。
营养物质 在人体中的作用
(1)纤维素 A．保持体温、保护内脏器官
(2)油脂
B．加强胃肠蠕动
(3)蛋白质 C．人体内重要催化剂
(4)酶
D．必需营养物质
答案：(1)—B (2)—A (3)—D (4)—C
3．“春蚕到死丝方尽，蜡炬成灰泪始干”，这一句诗中的丝属于 ()
9．为保证加酶洗衣粉的洗涤效果，应注意( ) A．先使用沸水冲泡洗衣粉 B．用含氯较高的自来水作水源 C．和其他洗涤剂混合使用 D．室温时先用软水溶解洗衣粉
专题3 第2单元 第4课时 蛋白质和氨基酸同步备课课件 苏教版必修2课件
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第五页，共40页。
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第七页，共40页。
第八页，共40页。
第九页，共40页。
第十页，共40页。
第十一页，共40页。
第十二页，共40页。
第Hale Waihona Puke 三页，共40页。第十四页，共40页。
第十五页，共40页。
第十六页，共40页。
第十七页，共40页。
第十八页，共40页。
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第二十页，共40页。
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第Hale Waihona Puke 三页，共40页。第十四页，共40页。
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2021学年高中化学专题八2.5蛋白质和氨基酸课件苏教版必修2.ppt
答案：B
3．关于蛋白质的下列叙述中，正确的是( ) A．向鸡蛋清中加入稀的(NH4)2SO4 溶液，蛋白质会盐析 B．蛋白质是结构复杂的高分子化合物，相对分子质量从几万 到几千万
答案：C
4．下列为人体提供能量的营养物质中，属于高分子化合物的 是( )
A．蛋白质 B．油脂 C．葡萄糖 D．蔗糖
解析：选项中只有蛋白质是高分子化合物。 答案：A
5．把下列营养物质与相应的作用连接起来。
营养物质 在人体中的作用
(1)纤维素 A．保持体温、保护内脏器官
(2)油脂 B．加强胃肠蠕动
(3)蛋白质 C．人体内重要催化剂
2．性质
轻金属盐
溶解度降低 溶解 ຫໍສະໝຸດ 逆强酸(或强碱) 重金属盐 凝聚
不溶解 不可逆
氨基酸
二、氨基酸 1．常见的氨基酸(写出其俗名及结构简式)
氨基乙酸→__甘__氨__酸__→______________，
α氨基丙酸→__丙__氨__酸__→
，
α氨基戊二酸→谷氨酸→
。
2．结构特点
羧基 氨基
3．化学性质 (1)两性： ①能与酸反应，体现其具有__碱__性。 ②能与碱反应，体现其具有_酸___性。 (2)成肽反应： 在一定条件下氨基酸能发生反应生成多肽，构成_蛋__白__质_。
(4)酶
D．必需营养物质
答案：(1)—B (2)—A (3)—D (4)—C
技能素养 提升点 蛋白质、氨基酸的结构与性质
[例] L-多巴是一种有机物，它可用于帕金森综合症的治疗， 其结构简式如下。
这种药物的研制是基于获得 2000 年诺贝尔生理学或医学奖和 获得 2001 年诺贝尔化学奖的研究成果。下列关于 L-多巴酸碱性的 叙述正确的是( )
3．关于蛋白质的下列叙述中，正确的是( ) A．向鸡蛋清中加入稀的(NH4)2SO4 溶液，蛋白质会盐析 B．蛋白质是结构复杂的高分子化合物，相对分子质量从几万 到几千万
答案：C
4．下列为人体提供能量的营养物质中，属于高分子化合物的 是( )
A．蛋白质 B．油脂 C．葡萄糖 D．蔗糖
解析：选项中只有蛋白质是高分子化合物。 答案：A
5．把下列营养物质与相应的作用连接起来。
营养物质 在人体中的作用
(1)纤维素 A．保持体温、保护内脏器官
(2)油脂 B．加强胃肠蠕动
(3)蛋白质 C．人体内重要催化剂
2．性质
轻金属盐
溶解度降低 溶解 ຫໍສະໝຸດ 逆强酸(或强碱) 重金属盐 凝聚
不溶解 不可逆
氨基酸
二、氨基酸 1．常见的氨基酸(写出其俗名及结构简式)
氨基乙酸→__甘__氨__酸__→______________，
α氨基丙酸→__丙__氨__酸__→
，
α氨基戊二酸→谷氨酸→
。
2．结构特点
羧基 氨基
3．化学性质 (1)两性： ①能与酸反应，体现其具有__碱__性。 ②能与碱反应，体现其具有_酸___性。 (2)成肽反应： 在一定条件下氨基酸能发生反应生成多肽，构成_蛋__白__质_。
(4)酶
D．必需营养物质
答案：(1)—B (2)—A (3)—D (4)—C
技能素养 提升点 蛋白质、氨基酸的结构与性质
[例] L-多巴是一种有机物，它可用于帕金森综合症的治疗， 其结构简式如下。
这种药物的研制是基于获得 2000 年诺贝尔生理学或医学奖和 获得 2001 年诺贝尔化学奖的研究成果。下列关于 L-多巴酸碱性的 叙述正确的是( )
高中化学(苏教版)必修二-第三章-食品中的有机化合物之-蛋白质和氨基酸-课件
➢理发店使用过的毛巾、围巾、理发器具等 应经常进行高温煮沸等处理，以杀死上面 的病菌，防止病害的传播．
二、几种重要有机物之间的转化关系
几种常见的官能团名称和符号为：
名称 卤素 羟基 原子
硝基
醛基
羧基
－CHO或 符号 －X －OH －NO2 Ｏ
－Ｃ－Ｈ
－COOH或 Ｏ
－Ｃ－OH
碳碳双键、碳碳三键
硫酸铵 沉淀 蒸馏水 溶解 （1）盐析
鸡
硫酸
沉淀 蒸馏水 不溶解
蛋 清 溶 液
甲醛 硫酸铜
沉淀 蒸馏水 沉淀 蒸馏水
不溶解 不溶解
（2）蛋白 质的变性
加热
沉淀 蒸馏水 不溶解
盐析与变性的对比
ห้องสมุดไป่ตู้
相同点
盐析
变性
加入某种物质后有沉淀生成
不 同 点
条件 不同
加入某些浓盐溶液， 如： Na2SO4,浓食盐 水，（NH4）2SO4,
H
OH
O
H－N－CH2－C－N－CH2－C－OH
+ H2O
天然氨基酸均为α-氨基酸。
氨基酸含量比较丰富的食物有鱼 类,像墨鱼、章鱼、鳝鱼、泥鳅、 海参、墨鱼、蚕蛹、鸡肉、冻豆 腐、紫菜等。另外,像豆类、豆类 食品、花生、杏仁或香蕉含的氨 基酸就比较多
误食重金属盐类时，喝大量 牛奶、蛋清或豆浆来解毒。
谷氨酸（α—氨基戊二 酸 ）
1、HOOCCH2NH2与HCl反应
HOOCCH2NH2+HCl→ HOOCCH2NH3Cl 2、H2NCH2COOH与NaOH反应
H2NCH2COOH+NaOH→H2NCH2COONa+H2O
3、氨基酸分子间的缩合反应：
二、几种重要有机物之间的转化关系
几种常见的官能团名称和符号为：
名称 卤素 羟基 原子
硝基
醛基
羧基
－CHO或 符号 －X －OH －NO2 Ｏ
－Ｃ－Ｈ
－COOH或 Ｏ
－Ｃ－OH
碳碳双键、碳碳三键
硫酸铵 沉淀 蒸馏水 溶解 （1）盐析
鸡
硫酸
沉淀 蒸馏水 不溶解
蛋 清 溶 液
甲醛 硫酸铜
沉淀 蒸馏水 沉淀 蒸馏水
不溶解 不溶解
（2）蛋白 质的变性
加热
沉淀 蒸馏水 不溶解
盐析与变性的对比
ห้องสมุดไป่ตู้
相同点
盐析
变性
加入某种物质后有沉淀生成
不 同 点
条件 不同
加入某些浓盐溶液， 如： Na2SO4,浓食盐 水，（NH4）2SO4,
H
OH
O
H－N－CH2－C－N－CH2－C－OH
+ H2O
天然氨基酸均为α-氨基酸。
氨基酸含量比较丰富的食物有鱼 类,像墨鱼、章鱼、鳝鱼、泥鳅、 海参、墨鱼、蚕蛹、鸡肉、冻豆 腐、紫菜等。另外,像豆类、豆类 食品、花生、杏仁或香蕉含的氨 基酸就比较多
误食重金属盐类时，喝大量 牛奶、蛋清或豆浆来解毒。
谷氨酸（α—氨基戊二 酸 ）
1、HOOCCH2NH2与HCl反应
HOOCCH2NH2+HCl→ HOOCCH2NH3Cl 2、H2NCH2COOH与NaOH反应
H2NCH2COOH+NaOH→H2NCH2COONa+H2O
3、氨基酸分子间的缩合反应：
苏教版高中化学必修二 3.2《食品中的有机化合物——蛋白质》课件(共18张PPT)
加甲醛溶液， 再加蒸馏水
加热， 再加蒸馏水
[自主学习2]
1.盐析
向蛋白质溶液中加入浓的无机盐 [(NH4)2SO4、Na2SO4]溶液，能够降低蛋白 质的溶解性，使蛋白质变为沉淀而析出。析 出的蛋白质仍然有原来的活性，加水后仍能 溶解，所以说盐析是个可逆的过程，是物理 变化。
应用：分离、提纯蛋白质。
种
，生成的不同种类的 ，
能以不同的数目和顺序彼此结合，构成人体组织所需要
的
。蛋白质的结构非常复杂，研究蛋白质的结构
和合成，进一步探究生命现象，是生命科学研究的重要
课题。
蛋白质
氨基酸 酶
生理作用 组成与存在
性质 用途
盐析、变性、检验方法、 溶解性、两性、水解等
常见氨基酸 化学性质
两性 缩合
1.下列关于蛋白质的叙述中，正确的是 ( ) A.蛋白质溶液中加(NH4)2SO4溶液可提纯蛋 白质。 B.在豆浆中加少量石膏，能使豆浆凝结为豆腐。 C.温度越高，酶对某些化学反应的催化效率越 高。 D.任何结构的蛋白质遇到浓HNO3都会变成黄 色。
食品中的蛋白质
(1) 动物蛋白
(2) 植物蛋白
(3)细菌与病毒中都含有蛋白质
非典型性肺炎的凶手—冠状病毒的电子图片
三、蛋白质
[自主学习1]
蛋白质的应用并填空
蛋白质对人类的营养作用及其原理：
蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命。
是人类必需的营养物质，成年人每天大约要摄
取
蛋白质，才能满足生理需要，保证身
3、组成蛋白质的基石－氨基酸
甘氨酸（α—氨基乙酸） 丙氨酸（α—氨基丙酸） 谷氨酸（α—氨基戊二酸 ）
[自主学习3]
氨基酸分子中均含有 （结构简式
加热， 再加蒸馏水
[自主学习2]
1.盐析
向蛋白质溶液中加入浓的无机盐 [(NH4)2SO4、Na2SO4]溶液，能够降低蛋白 质的溶解性，使蛋白质变为沉淀而析出。析 出的蛋白质仍然有原来的活性，加水后仍能 溶解，所以说盐析是个可逆的过程，是物理 变化。
应用：分离、提纯蛋白质。
种
，生成的不同种类的 ，
能以不同的数目和顺序彼此结合，构成人体组织所需要
的
。蛋白质的结构非常复杂，研究蛋白质的结构
和合成，进一步探究生命现象，是生命科学研究的重要
课题。
蛋白质
氨基酸 酶
生理作用 组成与存在
性质 用途
盐析、变性、检验方法、 溶解性、两性、水解等
常见氨基酸 化学性质
两性 缩合
1.下列关于蛋白质的叙述中，正确的是 ( ) A.蛋白质溶液中加(NH4)2SO4溶液可提纯蛋 白质。 B.在豆浆中加少量石膏，能使豆浆凝结为豆腐。 C.温度越高，酶对某些化学反应的催化效率越 高。 D.任何结构的蛋白质遇到浓HNO3都会变成黄 色。
食品中的蛋白质
(1) 动物蛋白
(2) 植物蛋白
(3)细菌与病毒中都含有蛋白质
非典型性肺炎的凶手—冠状病毒的电子图片
三、蛋白质
[自主学习1]
蛋白质的应用并填空
蛋白质对人类的营养作用及其原理：
蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命。
是人类必需的营养物质，成年人每天大约要摄
取
蛋白质，才能满足生理需要，保证身
3、组成蛋白质的基石－氨基酸
甘氨酸（α—氨基乙酸） 丙氨酸（α—氨基丙酸） 谷氨酸（α—氨基戊二酸 ）
[自主学习3]
氨基酸分子中均含有 （结构简式
(教师参考)高中化学 3.2.5 蛋白质和氨基酸课件1 苏教版必修2
四、蛋白质的用途
精选ppt
19
课堂练习
在抗击“非典”杀灭SARS病毒的战斗中，
过氧乙酸（
）功不可没。
下列关于它们的说法中不正确的是（ C ）
A 、SARS病毒是一种蛋白质
B、过氧乙酸可使SARS病毒的蛋白质变性而
将其杀灭
C、过氧乙酸是唯一能杀灭SARS病毒的特效
杀毒剂
D、过氧乙酸的分子式为C2H4O3
精选ppt
23
蛋白质的“毒性”
• 蛋素
•
有害 有毒
• 肝疾病和肾功能不全患者应慎补，多吃高 蛋白的甲鱼、海参、老母鸡等反而不利于 健康。
• 暴饮暴食对人身体十分有害。
精选ppt
24
蛋白质的摄入
• 根据成人的年龄、生理
特点和健康情况，我国营养
学会建议：成人每日每千克
一、蛋白质的组成
蛋白质的组成元素主要有哪些？
组成元素主要有：C、H、O、N、S、P等
精选ppt
14
二、蛋白质的性质
演示试验
硫酸铵 结晶 蒸馏水 溶解 （1）盐析
鸡
硫酸
凝聚 蒸馏水 不溶解
蛋 白 质 溶
甲醛 硫酸铜
凝聚 蒸馏水 凝聚 蒸馏水
不溶解 不溶解
（2）蛋白 质的变性
液
加热
凝聚 蒸馏水 不溶解
3、如何利用淀粉、纤维素制酒精？
催化剂
• （1） (C6H10O5)n+nH2O→nC6H12O6
酒化酶
• （2）C6H12O6→2C精2H选pp5tOH+2CO2↑
2
• 淀 粉在酸性条件下的水解。 • (C6H10O5)n+nH2OH2→SO4nC6H12O6
精选ppt
19
课堂练习
在抗击“非典”杀灭SARS病毒的战斗中，
过氧乙酸（
）功不可没。
下列关于它们的说法中不正确的是（ C ）
A 、SARS病毒是一种蛋白质
B、过氧乙酸可使SARS病毒的蛋白质变性而
将其杀灭
C、过氧乙酸是唯一能杀灭SARS病毒的特效
杀毒剂
D、过氧乙酸的分子式为C2H4O3
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蛋白质的“毒性”
• 蛋素
•
有害 有毒
• 肝疾病和肾功能不全患者应慎补，多吃高 蛋白的甲鱼、海参、老母鸡等反而不利于 健康。
• 暴饮暴食对人身体十分有害。
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24
蛋白质的摄入
• 根据成人的年龄、生理
特点和健康情况，我国营养
学会建议：成人每日每千克
一、蛋白质的组成
蛋白质的组成元素主要有哪些？
组成元素主要有：C、H、O、N、S、P等
精选ppt
14
二、蛋白质的性质
演示试验
硫酸铵 结晶 蒸馏水 溶解 （1）盐析
鸡
硫酸
凝聚 蒸馏水 不溶解
蛋 白 质 溶
甲醛 硫酸铜
凝聚 蒸馏水 凝聚 蒸馏水
不溶解 不溶解
（2）蛋白 质的变性
液
加热
凝聚 蒸馏水 不溶解
3、如何利用淀粉、纤维素制酒精？
催化剂
• （1） (C6H10O5)n+nH2O→nC6H12O6
酒化酶
• （2）C6H12O6→2C精2H选pp5tOH+2CO2↑
2
• 淀 粉在酸性条件下的水解。 • (C6H10O5)n+nH2OH2→SO4nC6H12O6
2022-2023学年苏教版必修第二册 8-2-5 蛋白质和氨基酸 课件(40张)
①NaHCO3 ②(NH4)2CO3 ③Al(OH)3 ④NH4Cl ⑤ ⑥CH3COOH A．①②③⑥ B．①②④⑤
C．⑤⑥
D．①②③⑤
解析：①NaHCO3 为弱酸的酸式盐；②(NH4)2CO3 为弱酸弱碱盐；③Al(OH)3 为两性
氢氧化物；⑤ 应，D 正确。
为氨基酸，是两性化合物，这几类物质都可以与强酸和强碱反
解析：A 项，病毒的基本化学组成包含蛋白质，加热能杀死流感病毒是由于其所含的 蛋白质受热变性，正确。B 项，淀粉遇碘变蓝，向水解后的淀粉溶液中加入碘水，若溶液 变蓝则证明淀粉未完全水解，若溶液不变蓝则证明淀粉完全水解，正确。C 项，蛋白质在 高温条件下会失去生理活性，发生变性，正确。D 项，葡萄糖为单糖，不能发生水解反应， 错误。
谷氨酸(α－氨基戊二酸)：______________________________________________。
(2)结构特点 ①α－氨基酸分子中，氨基连在_离__羧__基__最__近__的__碳___原__子__上__________________。 ②氨基酸分子中含有_羧__基___(—__C__O_O__H_)__和__氨__基__(— ___N_H__2)____两种官能团。
解析：(1)氨基酸不是高分子化合物。 (2)蛋白质主要由碳、氢、氧、氮、硫等元素组成。 (3)某些浓的无机盐溶液[如 Na2SO4 溶液、(NH4)2SO4 溶液等]使蛋白质发生盐析。 (4)CuSO4 溶液为重金属盐溶液，使蛋白质发生变性。 (5)蛋白质变性为化学变化。 (6)有些酶是蛋白质，高温能使蛋白质变性而失去酶的催化作用。 (7)强酸、强碱条件下酶发生变性而失效。
5．下列过程与蛋白质变性无关的是( C ) A．用煮沸的方法可消毒医疗器械 B．用福尔马林保存生物标本 C．鸡蛋白加入浓 NaCl 溶液，可以观察到有沉淀析出 D．鸡蛋白溶液里加入少量乙酸铅溶液，可以观察到有沉淀生成
13-14版化学学习方略必修2课件3.2.4蛋白质和氨基酸(苏教版)
【解析】选D。甲烷由于含碳量低，燃烧时产生明亮的火焰， 而乙烯燃烧时，火焰明亮且有黑烟产生，故可把两者区分开来 ; 酸性高锰酸钾溶液加入苯中，溶液明显分层，上层为油状液体 苯，而酸性高锰酸钾溶液加入CCl4中，溶液也分层，下层油状
液体为CCl4;新制的Cu(OH)2悬浊液与葡萄糖溶液共同加热，能
生成红色沉淀，蔗糖无此现象，故可区分开来 ;KI溶液遇淀粉
第4课时 蛋白质和氨基酸
1.了解蛋白质的组成和主要性质。 2.了解蛋白质在日常生活中的应用。 3.了解氨基酸的结构特点。
一、蛋白质 细胞 的基础物质。如动物的肌肉、毛 1.存在：蛋白质是组成_____ 皮、血液、乳汁、酶、血红蛋白①、细菌、病毒、抗体等物质 中都富含蛋白质。
2.组成特点：
C、、 H O
(2)淀粉、纤维素、油脂和蛋白质都属于天然高分子化合物。
(×) 分析：油脂的相对分子质量达不到高分子化合物的大小，故油 脂不属于天然高分子化合物。
(3)利用渗析可以除去蛋白质溶液中的离子或小分子。( √ )
分析：蛋白质分子直径很大，达到了胶体颗粒的大小，因此蛋
白质溶液具有胶体的性质，不能透过半透膜，而离子或小分子 能够透过半透膜，故利用渗析可以达到分离的目的。 (4)可用灼烧的方法鉴别蚕丝和人造丝。( √ ) 分析：蚕丝的主要成分是蛋白质，灼烧时有烧焦羽毛的气味。
【知识链接】 ①血红蛋白 高等生物体内负责运载氧的一种蛋白质，是使血液呈红色的蛋 白质。 ②酶
酶是一种生物催化剂，绝大多数酶的化学本质是蛋白质，所有
的酶都含有C、H、O、N四种元素。生物体内含有千百种酶，它 们支配着生物的新陈代谢、营养和能量转换等许多催化过程， 与生命过程关系密切的反应大多是酶催化反应。
(3)根据氮元素守恒，可以列出蛋白质和尿素之间的关系式。