咖啡调制100款.doc

一、热咖啡的制作

1、维也纳咖啡

略微深焙的咖啡150cc；搅拌奶油20cc；绵白糖10g。

杯中倒入咖啡，上面用搅拌奶油浮盖，最后，撒上绵白糖。

在奥地利维也纳，实际上并没有叫“维也纳咖啡”的饮料，而在奥地利以外的一些国家，却将放入搅拌奶油的咖啡称作“维也纳咖啡”。这种咖啡是经由美国传到日本的，其正式英文名称是“ViennaCoDee”。

2、凯撒混合咖啡

深焙的咖啡100cc；蛋黄1个；砂糖10g；牛奶30cc。

将所有原料放入锅内，在微火上边煮边用搅汁器搅动。温度到70℃左右时，端离火位，倒入杯中。咖啡的煮制时间不宜过长，因为煮沸后，蛋黄会凝结。北欧人常在咖啡中加朗姆酒或白兰地酒，使咖啡更加醇香可口。

3、阿拉伯咖啡

略微深焙的咖啡80cc；砂糖15g；桂皮粉少许；小豆蔻粉少许。

杯中放进砂糖、桂皮粉、小豆蔻粉，倒入咖啡。这是一种使用滴落方式制作的、富有现代口味的咖啡。方法是在铜或黄铜的专用壶中，放入咖啡粉、桂皮碎片、小豆蔻籽，然后倒入热水煮制。

4、牛奶咖啡

深焙的咖啡200cc；热牛奶150cc。

准备两个小壶，一个小壶盛咖啡，另一个小壶盛牛奶。再配上杯，三件一套同时上桌。这是典型的法国式饮用方法，不混合在一个容器里，而将咖啡和牛奶分别盛在不同的小壶里。

从“牛奶咖啡”的本来意义上讲，应该是在咖啡中加入牛奶。尽管现在很少以壶装方式提供服务，更多是杯式咖啡，但在老式咖啡馆里，仍在沿袭传统的饮用方式。在过去上流社会的家庭里，上咖啡必须用壶装，因此可以说现在沿用的正是这种方法。

5、罐咖啡

深焙咖啡200cc；桂皮棒1根。

杯中倒入咖啡，然后插上桂皮棒即可。

罐咖啡是指在空罐中倒入咖啡的意思。移居美国的意大利人常用空罐喝咖啡，这是当时生活水平低下的原因，后来他们移居到美国西部，就将这种方式带到西部边陲，由此诞生了带柄的大杯子，美国人至今仍保留着仅用杯子不用拖碟的饮用方式。

6、希腊罗马式咖啡

深焙的咖啡细粉8g；水100cc；橙皮少许；柠檬皮少许；加配橙皮果酱。

使用专用的咖啡壶——土耳其咖啡壶，将盛有咖啡粉、水、橙皮、柠檬皮的咖啡壶放在火上煮，刚煮沸时立即将咖啡壶端离火位，放置约1分钟，然后倒在杯里，上面浇上橙皮果酱。

这是罗马风味的希腊咖啡，希腊或土耳其人在喝咖啡时通常要配水果一同饮用。

7、奶油咖啡（大杯）

深焙咖啡150cc；泡沫牛奶80cc。

杯中倒入咖啡，注入搅起泡沫的牛奶。

这是典型的法式饮用方法。今年牛奶咖啡已经逐渐被奶油咖啡取代，使用奶油搅拌器将牛奶搅起泡沫，起泡牛奶易于饮用，且状态类似奶油。

8、奶油咖啡（小杯）

深焙咖啡70cc；泡沫牛奶40cc。

杯中倒入咖啡，注入搅起泡沫的牛奶。

这是法国最受女性欢迎的咖啡，这种咖啡量少，价格便宜，口感柔和。

9、奶油配咖啡

深焙咖啡100cc；牛奶60cc；搅拌奶油20cc。

杯中倒入咖啡，然后倒入热牛奶，最后放上搅拌奶油。

咖啡与奶油要分别放在不同的容器里，由客人随意调配。在咖啡里既放入牛奶，又放入奶油，使口味更加醇厚。放入牛奶后不要搅拌。另外也可以将咖啡与牛奶都放入杯中再放上奶油。

10、搅拌奶油配咖啡

深焙咖啡120cc；搅拌奶油30cc；方糖2块。

准备一个银托盘，在上面分别摆好装有咖啡、搅拌奶油的容器，方糖也要单独放在盘碟上。向宾客提供全套服务。

这是一款意大利式的维也纳咖啡，搅拌奶油既可以放在咖啡里，也可以当作点心另外上，供宾客边吃边饮。

11、牛奶配咖啡

深焙咖啡120cc；泡沫牛奶70cc。

将咖啡与泡沫牛奶分别盛放在不同的杯子里，这样宾客既可以分开饮用也可以搅拌在一起饮用。

这种咖啡在墨西哥和西班牙很普遍，拉丁人早晨为了减轻肠胃负担，不单纯饮用咖啡，而是喝牛奶稀释后的咖啡。

12、朱古力咖啡

深焙咖啡100cc；朱古力糖汁30cc；泡沫牛奶60cc；可可粉少许。

杯中放入朱古力糖汁，再倒入咖啡，最后倒满泡沫牛奶，之后在最上面撒一些可可粉。

这是美式咖啡的一种创新，有的称之为“可可咖啡”或“摩加咖啡”。

13、小杯咖啡

深焙咖啡粉10g；热水200cc；黑砂糖10g；桂皮碎片少许。

将原料全部放在白釉砂锅里，刚煮沸马上熄火，放置两分钟后过滤在杯中。

适合在吃完辛辣或油腻的菜肴后饮用，还可以边饮用咖啡边品味黑砂糖的甘甜。

14、瓦罐咖啡（小型）

略微深焙咖啡80cc；桂皮棒1根。

在瓦罐中倒入咖啡，再插上一根桂皮棒。

在墨西哥，传统的饮用方式是将国力倒入咖啡粉和水在火上煮，不要煮沸，要一边煮一边搅动，煮好后用过滤网过滤。有些地区还在上面撒上桂皮粉和盐。15、瓦罐咖啡（大型）

略微深焙咖啡180cc；桂皮棒1根。

在瓦罐中倒入咖啡，再插上一根桂皮棒。

这是标准的墨西哥咖啡，该咖啡一般用瓦罐做容器。当吃完辛辣菜肴和饮酒之后，引用桂皮风味的咖啡，感觉很清口。最好使用大型瓦罐。

16、巴西式咖啡

深焙咖啡100cc；朱古力糖浆30cc；牛奶60cc；搅拌奶油20cc；盐极少量。

杯中放进朱古力糖浆，注入咖啡，然后撒上极少量的盐。兑入牛奶，上面用搅拌奶油浮盖。

咖啡中放一点点的盐是巴西咖啡的特点。

17、奥地利咖啡

略微深焙的咖啡150cc；搅拌奶油30cc；绵白糖少许，加配朱古力1块。

杯中倒入咖啡，搅拌奶油另盛在小碟中，绵白糖一包单放在盘碟旁边，咖啡中放一块朱古力。

该咖啡的饮用方法一般是含一口搅拌奶油，喝一口咖啡；或者将奶油放进咖啡中饮用。

18、爪哇摩加热咖啡

略微深焙的咖啡120cc；朱古力糖汁20cc；搅拌奶油20cc；朱古力屑少许。

杯中倒入朱古力糖汁，注入咖啡，上面用搅拌奶油浮盖，最后，撒上朱古力屑。该款咖啡的名称是爪哇舍，有朱古力之意。

19、罗马咖啡

深焙的咖啡70cc；柠檬汁5cc；柠檬皮少许；加配的方糖(大)l块。

杯中倒入柠檬汁，注入咖啡，放进柠檬皮和方糖。

属罗马风味的咖啡。咖啡中放柠檬，味道清淡，适于在进食油腻莱肴之后饮用。

20、意大利奶油咖啡

柠檬皮少许；方糖l块；略微深焙的咖啡l00cc；泡沫牛奶60CC；桂皮粉或可可粉少许。

杯中放入咖啡，再放入牛奶，用茶匙将搅起的牛奶泡沫浇在上面，最后，撒些桂皮粉或可可粉。

这是典型的意大利咖啡。此咖啡的英文名称是罗马天主教教徒头巾的意思，因为该咖啡的形状与其类似。将泡沫牛奶咖啡叫作“头巾”，这也是罗马人的一种潇洒。现在，不仅意大利，世界各地都在普及这种咖啡。这里需要强调的是，正宗的意大利咖啡是不放搅拌奶油的。

21、褐色小杯咖啡

略微深焙的咖啡80cc；热牛奶30cc。

杯中倒入咖啡，注入60℃－70℃左右的热牛奶。