咖啡文化知识详解ppt课件
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《咖啡理论知识》课件
品尝
先尝一口热咖啡，感受其酸度、苦味和甘甜度的平衡，再尝一口冷却 后的咖啡，以体验其风味的细微差别。
分辨风味
尝试分辨咖啡中的不同风味特点，如水果、坚果、香料等，以评估其 品质。
世界著名咖啡产区的特点与风味
埃塞俄比亚
具有浓郁的果香和花香，口感 柔和。
哥伦比亚
香气浓郁，口感均衡，略带甜 味。
巴西
口感醇厚，具有坚果和巧克力 的风味。
咖啡馆是社交场所，人们 在此交流思想、分享生活
。
咖啡馆的经营
与顾客建立良好的关系， 提供个性化的服务。
THANKS
[ 感谢观看 ]
咖啡豆的风味各异。
咖啡豆加工方法
咖啡豆的加工方法如水洗、日 晒等也会影响其风味。
咖啡豆烘焙程度
烘焙程度的不同会影响咖啡豆 的香气、酸度、苦味和甘甜度
等风味特点。
咖啡品鉴的方法与技巧
观察咖啡的颜色与透明度
优质咖啡的颜色鲜艳且透明度高，无明显杂质。
闻香
通过闻咖啡的香气来判断其品质，优质咖啡应具有浓郁、持久且多层 次的香气。
《咖啡理论知识》ppt 课件
CONTENTS 目录
• 咖啡的起源与发展 • 咖啡豆的种类与特性 • 咖啡的烘焙与研磨 • 咖啡的萃取与制作 • 咖啡的风味与品鉴 • 咖啡的健康与文化
CHAPTER 01
咖啡的起源与发展
咖啡的发现与传播
咖啡的起源
咖啡的起源可以追溯到埃塞俄比 亚，据传当地牧羊人首次发现了 咖啡豆。
阿拉比卡豆
01
阿拉比卡豆是咖啡豆中 的主要品种，占据了全 球咖啡产量的约70%。
02
它原产于埃塞俄比亚， 后来传播到世界各地。
03
阿拉比卡豆的特点是具 有丰富的香气和味道， 口感柔和，酸度适中。
先尝一口热咖啡，感受其酸度、苦味和甘甜度的平衡，再尝一口冷却 后的咖啡，以体验其风味的细微差别。
分辨风味
尝试分辨咖啡中的不同风味特点，如水果、坚果、香料等，以评估其 品质。
世界著名咖啡产区的特点与风味
埃塞俄比亚
具有浓郁的果香和花香，口感 柔和。
哥伦比亚
香气浓郁，口感均衡，略带甜 味。
巴西
口感醇厚，具有坚果和巧克力 的风味。
咖啡馆是社交场所，人们 在此交流思想、分享生活
。
咖啡馆的经营
与顾客建立良好的关系， 提供个性化的服务。
THANKS
[ 感谢观看 ]
咖啡豆的风味各异。
咖啡豆加工方法
咖啡豆的加工方法如水洗、日 晒等也会影响其风味。
咖啡豆烘焙程度
烘焙程度的不同会影响咖啡豆 的香气、酸度、苦味和甘甜度
等风味特点。
咖啡品鉴的方法与技巧
观察咖啡的颜色与透明度
优质咖啡的颜色鲜艳且透明度高，无明显杂质。
闻香
通过闻咖啡的香气来判断其品质，优质咖啡应具有浓郁、持久且多层 次的香气。
《咖啡理论知识》ppt 课件
CONTENTS 目录
• 咖啡的起源与发展 • 咖啡豆的种类与特性 • 咖啡的烘焙与研磨 • 咖啡的萃取与制作 • 咖啡的风味与品鉴 • 咖啡的健康与文化
CHAPTER 01
咖啡的起源与发展
咖啡的发现与传播
咖啡的起源
咖啡的起源可以追溯到埃塞俄比 亚，据传当地牧羊人首次发现了 咖啡豆。
阿拉比卡豆
01
阿拉比卡豆是咖啡豆中 的主要品种，占据了全 球咖啡产量的约70%。
02
它原产于埃塞俄比亚， 后来传播到世界各地。
03
阿拉比卡豆的特点是具 有丰富的香气和味道， 口感柔和，酸度适中。
咖啡文化科普知识培训课件ppt
虹吸式咖啡
利用热水的压力差，将研 磨好的咖啡粉置于玻璃球 内，通过加热和搅拌提取 咖啡液。
咖啡的品鉴技巧
观察色泽
优质咖啡通常呈现出深 棕色或红褐色，且表面
光滑。
闻香
优质咖啡会散发出浓郁 的香气，且具有独特的 果香、花香或焦糖香。
品尝口感
优质咖啡口感醇厚，回 甘悠长，且具有层次感
。
感受余味
优质咖啡的余味持久， 让人回味无穷。
咖啡与社交活动的关系
咖啡馆是一个社交场所，人们可以在这里结识新朋友、交流思想和文化，也可以在这里进行 商务洽谈和会议等活动。
咖啡与社交活动密切相关，许多社交活动和聚会都会在咖啡馆举行，例如生日派对、主题聚 会、读书会等。
在咖啡馆里，人们可以通过品尝咖啡、交流心得和分享经验等方式来增进彼此之间的了解和 友谊，因此咖啡与社交活动之间存在着密切的联系。
咖啡的种类与特点
01
02
03
阿拉比卡
阿拉比卡是最常见的咖啡 品种，味道温和，香气浓 郁，酸度适中。
罗布斯塔
罗布斯塔味道浓烈，香气 独特，酸度较高，通常用 于制作速溶咖啡和混合咖 啡。
利比利卡
利比利卡是一种野生咖啡 品种，味道浓郁，香气独 特，通常用于特殊咖啡制 品。
02
CATALOGUE
咖啡的种植与加工
咖啡树的生长环境
咖啡树适宜生长在热带和亚热带地区，需要充足的阳光、温暖湿润的气候和排水良 好的土壤。
咖啡树对海拔、纬度和气候变化非常敏感，不同的生长环境会影响咖啡豆的品质和 风味。
咖啡树需要定期修剪以保持其健康和产量，同时需要防治病虫害以确保高质量的咖 啡豆。
咖啡豆的采摘与处理
咖啡豆的采摘通常在早晨或傍 晚时分进行，此时咖啡果实最 为饱满，含有的咖啡豆品质也 最好。
咖啡文化知识培训课件ppt
度。
咖啡的口感与风味
酸度
苦味
咖啡中的酸性物质会给口腔带来刺激感， 使唾液分泌增加，有助于提高口感和清洁 口腔。
咖啡中的苦味物质来自于咖啡豆的烘焙程 度和品种，适当的苦味能够增加咖啡的层 次感和深度。
甜味
香气
咖啡中的甜味物质来自于咖啡豆本身的糖 分和烘焙过程中的美拉德反应，甜味能够 使咖啡更加柔和和丰富。
烘焙后的咖啡豆需要进行研磨，将大颗的咖啡豆研磨成适当的小颗粒，以便于萃 取和冲泡。
03
咖啡的冲泡与品尝
咖啡的冲泡方法
研磨度
根据咖啡豆的种类和冲泡方式 ，选择合适的研磨度，以达到
最佳的萃取效果。
水质
使用纯净水或过滤水进行冲泡 ，以获得更好的口感和风味。
温度
根据咖啡豆的烘焙程度和萃取 方式，控制合适的水温，一般 在85-95摄氏度之间。
咖啡在全球化背景下的前景
跨国咖啡品牌扩张
如星巴克、瑞幸等跨国咖啡品牌在全球范围内扩张，推动咖啡文 化的传播。
咖啡消费习惯普及
随着全球化的推进，越来越多的人开始养成喝咖啡的习惯，特别是 在年轻人中。
咖啡与健康的关系
越来越多的研究表明，适量饮用咖啡对KS
咖啡文化知识培训课件
汇报人：可编辑 2023-12-26
目 录
• 咖啡的历史与起源 • 咖啡的种植与加工 • 咖啡的冲泡与品尝 • 咖啡的文化与艺术 • 咖啡的益处与健康 • 咖啡的未来发展与趋势
01
咖啡的历史与起源
咖啡的发现与传播
01
02
03
咖啡的起源
咖啡起源于埃塞俄比亚， 最早被当地居民用作治疗 疾病的药剂。
单品咖啡是指单一产地 的高品质咖啡豆，具有
独特的香味和口感。
咖啡的口感与风味
酸度
苦味
咖啡中的酸性物质会给口腔带来刺激感， 使唾液分泌增加，有助于提高口感和清洁 口腔。
咖啡中的苦味物质来自于咖啡豆的烘焙程 度和品种，适当的苦味能够增加咖啡的层 次感和深度。
甜味
香气
咖啡中的甜味物质来自于咖啡豆本身的糖 分和烘焙过程中的美拉德反应，甜味能够 使咖啡更加柔和和丰富。
烘焙后的咖啡豆需要进行研磨，将大颗的咖啡豆研磨成适当的小颗粒，以便于萃 取和冲泡。
03
咖啡的冲泡与品尝
咖啡的冲泡方法
研磨度
根据咖啡豆的种类和冲泡方式 ，选择合适的研磨度，以达到
最佳的萃取效果。
水质
使用纯净水或过滤水进行冲泡 ，以获得更好的口感和风味。
温度
根据咖啡豆的烘焙程度和萃取 方式，控制合适的水温，一般 在85-95摄氏度之间。
咖啡在全球化背景下的前景
跨国咖啡品牌扩张
如星巴克、瑞幸等跨国咖啡品牌在全球范围内扩张，推动咖啡文 化的传播。
咖啡消费习惯普及
随着全球化的推进，越来越多的人开始养成喝咖啡的习惯，特别是 在年轻人中。
咖啡与健康的关系
越来越多的研究表明，适量饮用咖啡对KS
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目 录
• 咖啡的历史与起源 • 咖啡的种植与加工 • 咖啡的冲泡与品尝 • 咖啡的文化与艺术 • 咖啡的益处与健康 • 咖啡的未来发展与趋势
01
咖啡的历史与起源
咖啡的发现与传播
01
02
03
咖啡的起源
咖啡起源于埃塞俄比亚， 最早被当地居民用作治疗 疾病的药剂。
单品咖啡是指单一产地 的高品质咖啡豆，具有
独特的香味和口感。
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咖啡文化的商业影响
探讨咖啡文化对商业的影响， 如咖啡馆的设计、经营理念、 品牌塑造等。
咖啡文化的国际交流
分析咖啡文化在国际交流中的 作用，如何成为不同文化之间
沟通的桥梁。
02
咖啡制作技艺
咖啡豆的选择与烘焙
咖啡豆品种
世界各地有众多咖啡豆品种，如 阿拉比卡、罗布斯塔等，每种品 种的风味和特点各异，选择合适 的咖啡豆是制作美味咖啡的关键
服务流程优化
简化点餐、取餐流程，提高服务效率，减少客户等待时间。
客户关怀
建立客户档案，了解客户需求和喜好，提供个性化服务，如生日 优惠、会员权益等。
咖啡馆的营销策略与推广手段
社交媒体营销
01
利用微博、微信、抖音等社交媒体平台，发布咖啡馆动态、优
惠活动等信息，吸引粉丝关注和互动。
线下活动
02
组织各类线下活动，如读书会、音乐会、手工课等，吸引目标
咖啡的种植与加工
介绍咖啡的种植条件、加 工方法以及咖啡豆的采摘 与烘焙过程。
咖啡的消费与流行
分析咖啡在各个历史时期 如何逐渐成为全球流行的 饮品，以及现代咖啡消费 的特点。
咖啡的种类与特点
阿拉比卡与罗布斯塔
介绍阿拉比卡和罗布斯塔两种主要咖 啡豆品种的特点、口感和适用场合。
咖啡的烘焙程度
特殊品种与风味
、糖等配料的关系。
03
咖啡馆经营与管理
探讨咖啡馆的选址、装修风格、服务流程、营销策略等方面的经验和教
训。
对未来发展趋势的展望预测
咖啡市场增长趋势
分析全球和国内咖啡市场的增长趋势 ，以及消费者需求的变化和消费升级 的趋势。
咖啡制作技艺创新
预测未来咖啡制作技艺的创新方向， 如特殊烘焙方法、新型萃取技术等。
咖啡文化 ppt课件
ppt课件
25
谢谢!!
THANK YOU!!
ppt课件
26Βιβλιοθήκη 被子植物咖啡属阿拉比卡种
卡内弗拉种
铁皮卡种
罗布斯塔种
波旁种
科尼伦种
波旁（Bouron）和帝比卡（Typica）
是目前存在最古老的阿拉比卡咖啡树的品种，也被认为 是阿拉比卡的两大“最佳继承者”。
ppt课件
8
（二）咖啡豆的种类
咖啡豆三大种类
RobRuosbtuasta
AArraabbiicc
LiLbiebreirciaca
13
（六）咖啡的研磨
咖啡粉研磨的粗细程度会直接影响到咖啡的口味，因此 你需要根据咖啡的冲泡方法以及个人的口味偏好调试咖 啡研磨的程度。
法压壶、杯测 底滤咖啡机
手工滴滤冲泡等
摩卡壶 虹吸壶
ppt课件
意式浓缩咖啡机
14
（六）咖啡的萃取
萃取率
萃取率的描述的是冲 泡咖啡粉中实际被萃 取出的固体可溶物所 占比例是多少。
ppt课件
二、品质与个性原则
随着咖啡豆烘焙程度 的提升，咖啡豆的个 性特征在逐渐减弱， 咖啡豆里的涩味、杂 味逐渐去除，口评的 均衡感与醇厚度逐渐 提升。
四、香气走势原则
随着咖啡豆烘焙程度的提升，形 成的芳香物质起初以低分子量化 合物为主，花香、草香和果香明 显。中度烘焙的时候，芳香物质 则以中分子量化合物居多，焦糖、 奶油、巧克力、坚果等类型气味 凸显。等逐渐过渡到深度烘焙的 时候，形成的芳香物质主要是一 些大分子化合物，树脂、香料、 炭烧的气味就明显了。
美式咖啡 AMERICANO
白咖啡 FLAT WHITE
拿铁 CAFFE LATTE
咖啡文化科普知识培训课件ppt
03
咖啡的品鉴与品尝方 法
咖啡的品鉴标准与技巧
香气
闻咖啡的香气，包括干香、湿 香和杯香。
口感
感受咖啡的口感，包括顺滑度 、细腻度等。
外观
观察咖啡的颜色、颗粒大小、 均匀度等。
味道
品尝咖啡的味道，包括酸度、 甜度、苦度、咸度等。
回味
品尝咖啡后的余味，包括余香 的持久度和余味的丰富度。
品尝咖啡的方法与步骤
咖啡品鉴活动
组织咖啡品鉴活动，提高人们对咖 啡的认识和鉴赏能力。
咖啡主题活动
举办咖啡主题活动，如咖啡拉花大 赛、咖啡烘焙比赛等，丰富社交生 活。
咖啡文化在旅游产业中的融合与发展趋势
旅游景点与咖啡馆
旅游景点开设咖啡馆，为游客提 供休闲娱乐的场所。
咖啡体验之旅
组织游客参观咖啡种植园、咖啡 加工厂等，体验咖啡文化。
产量大，味道柔和，酸度 适中，是制作高品质咖啡 的主要原料。
罗布斯塔豆
产量小，味道浓烈，酸度 较低，常用于制作混合咖 啡或用于浓郁的意式咖啡 。
利姆尼亚豆
具有独特的香气和口感， 是制作某些特定类型咖啡 的理想选择。
咖啡的制作工艺流程
采摘
手工或机械采摘成熟 咖啡豆，确保其新鲜 度和质量。
晾晒
将采摘后的咖啡豆晾 晒在阳光下，去除水 分并促进其后熟。
咖啡馆的服务规范与礼仪
保持安静，不大声喧哗
遵守规定，不随意触碰咖啡馆设施
咖啡馆的文化氛围营造
01
环境布置
02ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
艺术装饰，展示文化元素
舒适座椅，提供良好休息环境
03
咖啡馆的文化氛围营造
背景音乐，营造舒适氛围
1
灯光布置，营造浪漫气息
咖啡文化培训课件课件
根据市场需求和品牌定位，研发具有 竞争力的咖啡产品，并不断推陈出新 。
价格策略
推广策略
利用社交媒体、线下活动、优惠促销 等方式，提高品牌知名度和吸引客流 。
根据成本、市场需求和竞争情况，制 定合理的价格策略，吸引目标客户。
咖啡馆的品牌建设与推广
品牌定位
明确品牌的核心价值观和特点， 树立独特的品牌形象。
改变传统的咖啡制作方式。
05
咖啡的商业运营
咖啡馆的选址与装修
要点一
选址要点
选择人流量较大的地方，如商业区、学校周边、办公楼附 近等。同时要考虑附近是否有竞争对手，以及潜在客户的 消费能力。
要点二
装修风格
装修要符合咖啡馆的品牌定位，营造出舒适、温馨或时尚 、潮流的氛围。考虑色彩搭配、照明设计、家具选择和布 局规划等因素。
咖啡冲泡器具介绍
总结词
不同的咖啡冲泡器具具有不同的特点和适用场景，选择合适 的器具能够更好地发挥咖啡豆的风味。
详细描述
介绍不同种类的咖啡冲泡器具，如手冲、法压壶、摩卡壶、 意式咖啡机等；比较不同器具的优缺点和使用场合；了解不 同器具的构造和工作原理，以便更好地掌握其使用技巧。
咖啡的冲泡方法与技巧
02
咖啡的冲泡技巧
咖啡豆的选择与烘焙
总结词
咖啡豆的选择与烘焙是冲泡咖啡的重要环节，直接影响到咖啡的口感和品质。
详细描述
选择适合自己口味和需求的咖啡豆品种，如阿拉比卡、罗布斯塔等；了解不同 烘焙程度对咖啡口感的影响，如浅中烘焙、中深烘焙等；掌握烘焙过程中咖啡 豆的颜色、香气和味道变化。
咖啡研磨与萃取
咖啡的色泽
从深浅、明暗、纯净度等方面描 述咖啡的颜色，以及不同色泽所 代表的咖啡豆品种和加工方式。
价格策略
推广策略
利用社交媒体、线下活动、优惠促销 等方式，提高品牌知名度和吸引客流 。
根据成本、市场需求和竞争情况，制 定合理的价格策略，吸引目标客户。
咖啡馆的品牌建设与推广
品牌定位
明确品牌的核心价值观和特点， 树立独特的品牌形象。
改变传统的咖啡制作方式。
05
咖啡的商业运营
咖啡馆的选址与装修
要点一
选址要点
选择人流量较大的地方，如商业区、学校周边、办公楼附 近等。同时要考虑附近是否有竞争对手，以及潜在客户的 消费能力。
要点二
装修风格
装修要符合咖啡馆的品牌定位，营造出舒适、温馨或时尚 、潮流的氛围。考虑色彩搭配、照明设计、家具选择和布 局规划等因素。
咖啡冲泡器具介绍
总结词
不同的咖啡冲泡器具具有不同的特点和适用场景，选择合适 的器具能够更好地发挥咖啡豆的风味。
详细描述
介绍不同种类的咖啡冲泡器具，如手冲、法压壶、摩卡壶、 意式咖啡机等；比较不同器具的优缺点和使用场合；了解不 同器具的构造和工作原理，以便更好地掌握其使用技巧。
咖啡的冲泡方法与技巧
02
咖啡的冲泡技巧
咖啡豆的选择与烘焙
总结词
咖啡豆的选择与烘焙是冲泡咖啡的重要环节，直接影响到咖啡的口感和品质。
详细描述
选择适合自己口味和需求的咖啡豆品种，如阿拉比卡、罗布斯塔等；了解不同 烘焙程度对咖啡口感的影响，如浅中烘焙、中深烘焙等；掌握烘焙过程中咖啡 豆的颜色、香气和味道变化。
咖啡研磨与萃取
咖啡的色泽
从深浅、明暗、纯净度等方面描 述咖啡的颜色，以及不同色泽所 代表的咖啡豆品种和加工方式。
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咖啡的冲泡技巧
掌握不同咖啡器具的操作方法，如手冲、虹吸、意式咖 啡机等，以及水温和萃取时间对咖啡口感的影响。
咖啡馆的文化氛围
01
咖啡馆的装修风格
了解不同风格的咖啡馆装修特点，如复古、简约 、田园等，以及它们对顾客心理和氛围的影响。
02
咖啡馆的文化活动
组织各类文化活动如读书会、音乐会、艺术展 览等，提升咖啡馆的文化内涵和吸引力。
咖啡豆的品种与特点
世界上有多种咖啡豆品种，每种品种都有独特的风味和特点，如阿 拉比卡和罗布斯塔等。
咖啡的贸易与流通
咖啡的进出口贸易
01
全球咖啡贸易主要集中在南美洲、中美洲和亚洲等地区，各国
之间通过进出口贸易进行咖啡豆的交易。
咖啡的流通渠道
02
咖啡豆从生产者到消费者手中需要经过多个环节，包括生产、
加工、进口、出口和分销等。
咖啡文化培训ppt( 完整版)
汇报人：可编辑
2023-12-23
目录
• 咖啡的历史与起源 • 咖啡的冲泡技巧 • 咖啡的礼仪与文化 • 咖啡的产业链与市场 • 咖啡的未来发展与展望
01
咖啡的历史与起源
咖啡的发现与传播
01 咖啡的起源
咖啡的起源可以追溯到埃塞俄比亚，据传当地牧 羊人首次发现了咖啡的兴奋作用。
咖啡与商务交流
探讨在商务场合中，咖啡如何促进交流和谈判，以及礼仪和规矩的注意事项。
04
咖啡的产业链与市场
咖啡豆的种植与生产
咖啡豆的种植条件
咖啡豆主要生长在热带和亚热带地区，需要特定的气候、土壤和 海拔条件。
咖啡豆的采摘与处理
咖啡豆的采摘通常在清晨进行，采摘后需进行晾晒、脱皮、发酵和 烘焙等处理过程。
掌握不同咖啡器具的操作方法，如手冲、虹吸、意式咖 啡机等，以及水温和萃取时间对咖啡口感的影响。
咖啡馆的文化氛围
01
咖啡馆的装修风格
了解不同风格的咖啡馆装修特点，如复古、简约 、田园等，以及它们对顾客心理和氛围的影响。
02
咖啡馆的文化活动
组织各类文化活动如读书会、音乐会、艺术展 览等，提升咖啡馆的文化内涵和吸引力。
咖啡豆的品种与特点
世界上有多种咖啡豆品种，每种品种都有独特的风味和特点，如阿 拉比卡和罗布斯塔等。
咖啡的贸易与流通
咖啡的进出口贸易
01
全球咖啡贸易主要集中在南美洲、中美洲和亚洲等地区，各国
之间通过进出口贸易进行咖啡豆的交易。
咖啡的流通渠道
02
咖啡豆从生产者到消费者手中需要经过多个环节，包括生产、
加工、进口、出口和分销等。
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• 咖啡的历史与起源 • 咖啡的冲泡技巧 • 咖啡的礼仪与文化 • 咖啡的产业链与市场 • 咖啡的未来发展与展望
01
咖啡的历史与起源
咖啡的发现与传播
01 咖啡的起源
咖啡的起源可以追溯到埃塞俄比亚，据传当地牧 羊人首次发现了咖啡的兴奋作用。
咖啡与商务交流
探讨在商务场合中，咖啡如何促进交流和谈判，以及礼仪和规矩的注意事项。
04
咖啡的产业链与市场
咖啡豆的种植与生产
咖啡豆的种植条件
咖啡豆主要生长在热带和亚热带地区，需要特定的气候、土壤和 海拔条件。
咖啡豆的采摘与处理
咖啡豆的采摘通常在清晨进行，采摘后需进行晾晒、脱皮、发酵和 烘焙等处理过程。
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（北美的波士顿倾茶事件）
8
磨豆机
9
虹吸壶-1840
10
摩卡壶-20世纪30年代
11
拉杆式咖啡机-1948年
12
泵式浓缩咖啡机-1961年
13
胶囊咖啡机-21世纪
14
法式滤压壶
15
美式咖啡机-滴滤壶
16
爱乐压咖啡机
17
手工冲泡壶-手冲咖啡
18
咖啡机配件
19
咖啡豆
• 原产地、品种、等级、烘焙程度、混合 • 非洲：34国 中美及加勒比海：15国 • 南美：12国 南太平洋及东南亚：17国 • 蓝山 巴西 哥伦比亚 夏威夷可纳 摩卡 阿拉比卡（古老）象豆（大）罗布斯塔（烈） AA、A、B、级外（禁食（大小、瑕豆、高度） 轻、中、深古巴、维也纳、大陆、意大利
• 艺术品
• 贡品
• 外延无限延伸
• 内涵不断挖掘
5
咖啡的历史长河
• 公元前575-850年埃塞俄比亚—中东—欧洲
•
阿拉伯
•
土耳其
•
•
法国
意大利
•
•
英国 西班牙 日本
6
阿拉伯与咖啡15-16世纪
7
欧洲：土耳其16世纪
基督教与咖啡—咖啡与禁酒令—咖啡与巴西 黑奴—咖啡交易所—图书馆的兴起咖啡没落
咖啡机与咖啡文化
1
花式咖啡
2
咖啡糕点
3
咖啡起源的传说
托钵奥马尔说
牧羊人说
天使长加百利传授穆罕默德···
4
咖啡文化与茶文化
• 法国、意大利
• 中国
• 浪漫主义与创意 • 茶禅一味，唤醒本性
• 虹吸壶、摩卡壶、 • 茶船、紫砂壶、盖碗、
拉杆机、泵式浓 公道杯、品茗ห้องสมุดไป่ตู้、闻香
缩咖啡机多代
杯···材质越来越考究
27
20
咖啡配料
21
调制咖啡
• 水质条件 • 水温92-96℃泡（80-85℃喝） • 咖啡与水的比例：55克咖啡粉1升水 • 粉末研磨程度 • 水与咖啡粉的接触时间
22
单品咖啡
23
花式咖啡
24
酒咖
25
杂咖
26
常识
1.咖啡粉吸水、宁浓勿淡（多放些水和更多粉） 2.咖啡利大于弊（孕妇、儿童、骨质疏松禁喝） 3.早餐和午餐后，每天600ml以内 4.咖啡渣除臭、天然肥料、洗脸 5.豆开封两周内、粉开封一周内食用 6.豆：闻（不油）看（饱满）剥（同色）尝（松脆）
8
磨豆机
9
虹吸壶-1840
10
摩卡壶-20世纪30年代
11
拉杆式咖啡机-1948年
12
泵式浓缩咖啡机-1961年
13
胶囊咖啡机-21世纪
14
法式滤压壶
15
美式咖啡机-滴滤壶
16
爱乐压咖啡机
17
手工冲泡壶-手冲咖啡
18
咖啡机配件
19
咖啡豆
• 原产地、品种、等级、烘焙程度、混合 • 非洲：34国 中美及加勒比海：15国 • 南美：12国 南太平洋及东南亚：17国 • 蓝山 巴西 哥伦比亚 夏威夷可纳 摩卡 阿拉比卡（古老）象豆（大）罗布斯塔（烈） AA、A、B、级外（禁食（大小、瑕豆、高度） 轻、中、深古巴、维也纳、大陆、意大利
• 艺术品
• 贡品
• 外延无限延伸
• 内涵不断挖掘
5
咖啡的历史长河
• 公元前575-850年埃塞俄比亚—中东—欧洲
•
阿拉伯
•
土耳其
•
•
法国
意大利
•
•
英国 西班牙 日本
6
阿拉伯与咖啡15-16世纪
7
欧洲：土耳其16世纪
基督教与咖啡—咖啡与禁酒令—咖啡与巴西 黑奴—咖啡交易所—图书馆的兴起咖啡没落
咖啡机与咖啡文化
1
花式咖啡
2
咖啡糕点
3
咖啡起源的传说
托钵奥马尔说
牧羊人说
天使长加百利传授穆罕默德···
4
咖啡文化与茶文化
• 法国、意大利
• 中国
• 浪漫主义与创意 • 茶禅一味，唤醒本性
• 虹吸壶、摩卡壶、 • 茶船、紫砂壶、盖碗、
拉杆机、泵式浓 公道杯、品茗ห้องสมุดไป่ตู้、闻香
缩咖啡机多代
杯···材质越来越考究
27
20
咖啡配料
21
调制咖啡
• 水质条件 • 水温92-96℃泡（80-85℃喝） • 咖啡与水的比例：55克咖啡粉1升水 • 粉末研磨程度 • 水与咖啡粉的接触时间
22
单品咖啡
23
花式咖啡
24
酒咖
25
杂咖
26
常识
1.咖啡粉吸水、宁浓勿淡（多放些水和更多粉） 2.咖啡利大于弊（孕妇、儿童、骨质疏松禁喝） 3.早餐和午餐后，每天600ml以内 4.咖啡渣除臭、天然肥料、洗脸 5.豆开封两周内、粉开封一周内食用 6.豆：闻（不油）看（饱满）剥（同色）尝（松脆）