咖啡文化知识详解
咖啡的历史与文化背景
咖啡的历史与文化背景咖啡，是一种深受人们喜爱的饮品。
它的历史可以追溯到数百年前，而咖啡文化更是遍布了全球。
下面就让我们一起来了解一下咖啡的历史与文化背景。
一、咖啡的起源据说咖啡最初起源于非洲，特别是埃塞俄比亚。
相传，在公元6世纪时，一位埃塞俄比亚的牧羊人发现了一种奇怪的植物。
他看到自己的羊群吃了这种植物的果实后，精力充沛，精神焕发。
于是，他也尝试着食用这种植物，发现它能让自己保持清醒。
这就是最早的咖啡。
随着咖啡的发展，人们开始发现它具有提神、醒脑的功效。
在穆斯林国家，咖啡被视为一种药品，用于帮助人们保持清醒和祷告。
直到16世纪后期，咖啡才传到了欧洲。
二、咖啡在欧洲的发展最早引进咖啡的欧洲国家是威尼斯，它是通过与土耳其进行贸易来认识到咖啡的存在的。
咖啡很快就成为了欧洲贵族们的心头好。
咖啡成为了一种时尚，被称为“黑色魔力”。
咖啡在欧洲的发展很快，人们开始在咖啡上颇费心思。
18世纪初期，法国创建了第一家咖啡店，很快就在全国范围内扩散开来。
咖啡在欧洲的普及，也导致了它的供应大量增加，咖啡种植业随之繁荣。
欧洲的咖啡文化也从此开始。
三、咖啡文化在全球范围内的发展除了欧洲，咖啡也传到了世界其他地方。
在美洲，咖啡是由欧洲移民带来的。
在美国南部，咖啡被视为一种文化传统。
巴西则是世界最大的咖啡生产国，咖啡已经成为了该国的标志性产业。
咖啡在东亚也是非常受欢迎的。
在中国，咖啡文化的发展比较缓慢，直到20世纪才开始得到普及。
而在日本，咖啡文化成为了一种时尚，人们会在咖啡店中花费高昂的费用，享用精致的咖啡饮品。
咖啡文化在全球范围内的发展，也伴随着咖啡的不断创新。
人们开始在咖啡中添加各种糖浆、奶制品和香料，以增添口感和个性化。
四、结语咖啡的历史和文化背景丰富多彩，是人们了解世界多元文化的一个窗口。
咖啡文化的发展也给人们带来无限创新的空间。
值得一提的是，虽然咖啡的历史可以追溯到数百年前，但它的魅力和影响力直到今天都是不可忽视的。
咖啡文化培训讲课文档
16世纪，咖啡传入欧洲，并迅速 成为受欢迎的饮品。欧洲的咖啡 馆开始兴起，成为人们社交、交 流和放松的场所。
咖啡的传播与流行
全球传播
随着欧洲的殖民扩张，咖啡逐渐传播 到世界各地，成为全球性的饮品。
咖啡贸易
咖啡馆文化
在欧洲，咖啡馆成为人们社交、交流 和放松的场所。人们在这里谈论政治 、艺术、文学等话题，形成了一种独 特的咖啡馆文化。
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THANKS
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咖啡馆的礼仪
在咖啡馆消费时的礼仪规范，包括与店员沟通、 座位选择、保持安静等方面。
06 咖啡产业的发展趋势与未 来展望
全球咖啡产业发展现状与趋势
咖啡消费持续增长
01
全球咖啡消费量逐年增长，尤其在发达国家，咖啡消费已经成
为一种生活方式。
多样化产品需求
02
消费者对咖啡产品的需求日益多样化，从速溶咖啡到手工冲泡
创新产品和服务
为了满足消费者多样化的需求，咖啡店不断创新产品和服务，如推 出各种口味的拿铁、卡布奇诺等。
未来展望：咖啡产业的发展机遇与挑战
发展机遇
随着全球化和城市化进程的加速，咖 啡消费市场将继续扩大，为咖啡产业 带来更多的发展机遇。
挑战
面对日益激烈的市场竞争和消费者需 求的多样化，咖啡产业需要不断创新 和提高品质，以赢得消费者的信任和 喜爱。
制。
咖啡豆的研磨
研磨粒度
研磨粒度是指咖啡豆被研磨后的颗粒大小，不同 粒度的研磨会影响咖啡的萃取速度和口感。
研磨均匀度
为了确保每一杯咖啡的口感一致，需要确保咖啡 豆被均匀研磨。
研磨方式
根据不同的萃取方式，咖啡豆的研磨方式可以分 为粗研磨、中研磨和细研磨。
关于咖啡的十个知识点
关于咖啡的十个知识点咖啡是许多人生活中必不可少的饮品。
无论是早晨的提神醒脑，还是下午的小憩时光，咖啡都能为我们带来一份愉悦和享受。
下面是关于咖啡的十个知识点，让我们一起来了解一下。
1.咖啡的起源：关于咖啡的起源，有一个有趣的传说。
相传，在约旦的一个修道院，一位牧羊人发现了咖啡豆的神奇效果。
他发现，他的羊群吃了咖啡树的果实后变得异常活跃。
于是，咖啡的种植和饮用就开始流传开来。
2.咖啡因的作用：咖啡因是咖啡中最为人熟知的成分，它是一种刺激性物质。
咖啡因能够刺激中枢神经系统，提神醒脑，增强注意力和记忆力。
但是，过量摄入咖啡因可能导致失眠、焦虑等不良反应，因此适度饮用咖啡是很重要的。
3.咖啡的分类：咖啡有许多不同的品种和种类。
最常见的有阿拉比卡咖啡和罗布斯塔咖啡。
阿拉比卡咖啡口感较为细腻，香气浓郁；而罗布斯塔咖啡则更加醇厚、苦涩。
4.咖啡的烘焙：咖啡的烘焙程度会对咖啡的风味产生重要影响。
浅烘焙的咖啡带有酸度和花香味，中烘焙的咖啡口感平衡，深烘焙的咖啡则更加苦涩和浓郁。
5.咖啡的萃取方式：咖啡有许多不同的萃取方式，如滴滤、意式浓缩、法式压滤等。
每种方式都能带来不同的口感和风味。
例如，滴滤咖啡清淡顺滑，意式浓缩咖啡浓郁浓缩。
6.咖啡的保存：咖啡的保存也是一门学问。
咖啡应该存放在干燥、阴凉的地方，远离阳光和潮湿。
一旦开封，咖啡的保鲜期大约为2-4周，因此最好不要囤积过多的咖啡豆。
7.咖啡的健康益处：适度饮用咖啡还能带来一些健康益处。
研究表明，咖啡可以提高大脑功能，降低患阿尔茨海默病和帕金森病的风险，还能帮助减轻抑郁和焦虑。
8.咖啡的社交作用：咖啡也是一个社交的媒介。
很多人喜欢在咖啡馆和朋友一起分享一杯咖啡，或是在商务会议上以咖啡为借口促进沟通和交流。
9.咖啡的文化：咖啡在世界各地都有其独特的文化。
例如，意大利的浓缩咖啡是其咖啡文化的代表，土耳其的土式咖啡则有其独特的冲泡方式和仪式。
10.咖啡的创新：如今，咖啡创新层出不穷。
咖啡文化_精品文档
四、香气走势原则
随着咖啡豆烘焙程度的提升，形成的芳香物质起初以低分子量化合物为主，花香、草香和果香明显。中度烘焙的时候，芳香物质则以中分子量化合物居多，焦糖、奶油、巧克力、坚果等类型气味凸显。等逐渐过渡到深度烘焙的时候，形成的芳香物质主要是一些大分子化合物，树脂、香料、炭烧的气味就明显了。
罗布斯塔种对环境适应力较强，占了世界总产量的30%。其风味较平庸，带有苦味，更重要的是咖啡因的含量为阿拉比卡种的2～3倍之多。一般生长在海拔200～600米的坡地，对人工照顾的要求很低，所以价格也比较低廉，多用于罐装和速溶咖啡。
利比里卡种产于非洲的利比里亚，其特征为香淡而味强苦，品质、产量都不佳。
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（六）咖啡的萃取
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浓的 不充分的
浓的
浓的 苦的
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淡的 苦的
完美口味
提取率%
浓 度
SCAA美国精品咖啡协会与SCAE欧洲精品咖啡协会所定义的Gold·Cup精杯咖啡比例，必须将咖啡的萃取率抓在20%左右，而TDS（浓度比）大约1.1%~1.3%间。这个咖啡冲煮落在最佳萃取率（Extraction）与浓度（Strength·Concentration）的”靶心”位置，即是”Gold·Cup” ★
牙买加 美国 哥伦比亚 巴西 危地马拉 印度 肯尼亚 牙买加蓝山咖啡
猫屎咖啡
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三、咖啡的饮品和拉花
（一）咖啡的饮品
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谢谢!!
THANK YOU!!
Coffee-Culture咖啡文化讲解学习
1| Coffee Bean
EXHIBITION
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EXHIBITION
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北苏门答腊一级曼特 宁 North Sumantra Mandheling Grade 1
肯尼亚咖啡生豆 Kenya AA green bean
埃塞尔比亚 耶加 雪啡咖啡生豆 Ethiopia Washed Yirgacheffe
【Cappuccino】卡布奇诺
由黑色的浓缩咖啡 Espresso加上白色的牛奶及 奶泡相拥而成。原名是属基督教於西元1528 年建立的芳济教会一个修道派别的名称。该 派教士身穿的长袍带有盖头风帽。就如同当 前盛行的咖啡加上像帽子一样的牛奶泡泡。 寓意:我爱你
【Macchiato】焦糖玛琪朵
意大利文，Macchiato是『烙印』的意思。焦糖玛琪朵是加了 焦糖的Macchiato代表『甜蜜的印记』，你烙印在我心中。
埃塞尔比亚 耶加雪啡咖啡生豆
Ethiopia Washed Yirgacheffe
耶加雪啡是东非精品咖啡(specialty coffee) 的代表，有着很特别、不寻常的柑橘果香及花 香，使得耶加雪啡成为世界上最有特色的咖啡 之一，比较少见及昂贵，出产于埃塞尔比亚西 达摩省（sidamo）海拔4000英尺高原地带， 在一个比较高且狭小的地区。耶加雪啡为一般 摩卡难以企及的高品质，同时也是非洲水洗咖 啡的优秀代表。
肯尼亚咖啡生豆 Kenya AA green bean
咖啡在19世纪进入肯尼亚，当时埃塞俄比亚的咖啡 饮品经由南也门进口到肯尼亚。但直到20世纪初， 波旁咖啡树才由圣奥斯汀使团(St. Austin Mission) 引入。肯尼亚咖啡大多生长在海拔1500~2100米的 地方，一年中收获两次。为确保只有成熟的浆果被 采摘，人们必须在林间巡回检查，来回大约7 次。 肯尼亚咖啡由小耕农种植，他们收获咖啡后，先把 鲜咖啡豆送到合作清洗站，由清洗站将洗过晒干的 咖啡以“羊皮纸咖啡豆”(即外覆内果皮的咖啡豆) 的状态送到合作社(“羊皮纸咖啡豆”是咖啡豆去皮 前的最后状态)。所有的咖啡都有收集在一起，种植 者根据其实际的质量按平均价格要价。这种买卖方 法总体上运行良好， 对种植者及消费者都公平。
咖啡知识咖啡文化科普
咖啡的种类
布雷卫/半拿铁（Cafe Breve）：
很像拿铁，不同是加入了的不是牛奶，而是半牛奶、半奶 油的混合物，有时会再加少许奶泡。
卡布奇诺（Cappuccino）：
传统的卡布奇诺咖啡是三分之一浓缩咖啡，三分之一蒸汽 牛奶和三分之一泡沫牛奶。卡布奇诺分为干和湿两种。干 卡布奇诺(Dry Cappuccino)是指奶泡较多，牛奶较少的调理 法，喝起来咖啡味浓过奶香。湿卡布奇诺(Wet Cappuccino) 则指奶泡较少，牛奶量较多的做法，奶香盖过浓呛的咖啡 味，适合口味清淡者。
咖啡时尚
在这个"速溶"的时代，咖啡所带给我们的，不仅仅是香浓 的口味，我们要的，是一种感觉，我们会疯狂地沉浸在 那种感觉中。
也许那只是街角的一个不起眼的门脸，也许它的咖啡并 不是那么好喝，但是，我们迷恋那儿的空气，光线，声 音，忘记时间地沉浸在那里，在一群跟自己一样的人当 中，也许继续一个人，但大家都心照不宣。
咖啡的种类
爱尔兰咖啡（Irish Coffee）：
一种既像酒又像咖啡的咖啡，是由热 咖啡、爱尔兰威士忌、奶油、糖混合 搅拌而成。
维也纳咖啡（Viennese Coffee）：
奥地利最著名的咖啡，在温热的咖啡杯底部撒上薄薄一层砂糖 或细冰糖，接着向杯中倒入滚烫而且偏浓的黑咖啡，最后在咖 啡表面装饰两勺冷的新鲜奶油，一杯维也纳咖啡就做好了。
咖啡情愫
多明尼加共和国（水洗高山咖啡）
多明尼加共和国出产的豆子通常被叫做“圣多明哥” （Santo Domingan，这是他们旧的国名），那里的咖 啡园主要围绕在岛中央的山脉边。市场上的水洗高 山咖啡有四种：奇宝（Cibao）、巴尼（Bani）、欧 寇（Ocoa）、巴拉宏那（Barahona），后三种尤为 人所称道。
咖啡的文化和社交意义
咖啡的文化和社交意义咖啡是一种深受世界范围内人们喜爱的饮品，它不仅有着浓郁的文化内涵，还承载了丰富的社交意义。
本文将从咖啡的历史起源、文化象征以及社交场合中的角色等方面，探讨咖啡在不同文化中的特殊意义。
一、咖啡的历史起源咖啡的起源可以追溯到数百年前的非洲。
相传，一位牧羊人发现了咖啡豆的神奇之处。
他发现自己的羊群吃了咖啡树果实后焦躁不安，这引起了他的好奇心。
他将咖啡豆烘焙磨碎，并用热水冲泡，得到了世界上第一杯咖啡。
从此，咖啡的种植和饮用方式逐渐传播开来。
二、咖啡的文化象征1.艺术与文学咖啡在许多文化中被赋予了艺术与文学的象征意义。
例如，17世纪的欧洲，咖啡馆成为文化人士聚集的场所。
在这些文化沙龙中，人们通过交流和辩论来分享他们的观点和创意。
许多伟大的作家、艺术家和哲学家都是通过参与咖啡馆的讨论来促进他们的创作和思考。
2.品味与精致咖啡也被视为一种品味和精致的象征。
无论是咖啡的醇香味道，还是精心烘焙的豆子，都展现了一种独特的生活态度。
在一些文化中，品味一杯高品质的咖啡已经成为一种时尚和品位的象征。
3.仪式与传统饮用咖啡的过程也成为了一种仪式和传统。
例如，土耳其的咖啡文化中，人们会通过手冲的方式制作咖啡，并将这个过程视为一种艺术。
而在意大利，人们在咖啡馆中细细品味一杯浓郁的浓缩咖啡，也形成了一种独特的仪式。
三、咖啡在社交场合中的角色1.会面与交流咖啡作为一种社交饮品，在社交场合中扮演着重要的角色。
咖啡馆成为了人们相互会面、交流的场所。
朋友们可以在咖啡馆中享受一杯咖啡，倾诉彼此的心事，分享彼此的快乐与烦恼。
咖啡带来了一种亲密友好的氛围，促进了人与人之间的交流。
2.商务场合咖啡在商务场合中也起到了重要的作用。
商务会议、商务午餐等场合中，咖啡的存在使得气氛更加轻松愉快，有助于打破僵硬的氛围，促进谈判和交流的顺利进行。
一杯咖啡成为商务人士之间建立联系和洽谈合作的桥梁。
3.文化与活动咖啡也与各种文化与活动相结合，丰富了人们的社交生活。
咖啡文化科普知识培训课件
咖啡文化科普知识培训课件一、咖啡的起源与发展1. 咖啡的起源咖啡起源于非洲的埃塞俄比亚，据传是牧羊人发现咖啡树上的果实可以提神醒脑，从而开始采摘并煮食。
后来，咖啡逐渐传入阿拉伯地区，并成为伊斯兰教徒的重要饮品。
2. 咖啡的发展咖啡在阿拉伯地区发展迅速，成为阿拉伯文化的象征。
随着贸易的发展，咖啡传播到欧洲，并在17世纪成为欧洲上层社会的时尚饮品。
18世纪，咖啡传入美洲，成为美国文化的一部分。
如今，咖啡已经成为全球流行的饮品，各种咖啡文化和品牌层出不穷。
二、咖啡的种类与制作1. 咖啡的种类咖啡的种类繁多，主要包括意式咖啡、法式咖啡、美式咖啡等。
意式咖啡以浓缩咖啡为基础，如卡布奇诺、拿铁、摩卡等；法式咖啡则以法式压滤壶制作，如欧蕾、玛奇朵等；美式咖啡则以滴滤咖啡为主，如黑咖啡、冰咖啡等。
2. 咖啡的制作咖啡的制作过程包括咖啡豆的选择、烘焙、研磨、冲泡等步骤。
咖啡豆的选择取决于产地、品种、采摘季节等因素；烘焙程度也会影响咖啡的口感和风味；研磨程度和冲泡方式也会影响咖啡的浓度和味道。
三、咖啡的品鉴与搭配1. 咖啡的品鉴品鉴咖啡是一门学问，包括观察咖啡的颜色、香气、口感等方面。
优质的咖啡颜色呈深棕色，香气浓郁，口感醇厚。
咖啡的酸度、苦度、甜度等也会影响咖啡的品质。
2. 咖啡的搭配咖啡的搭配包括咖啡与食物、咖啡与甜点、咖啡与酒的搭配。
咖啡与食物的搭配要考虑食物的口感和咖啡的口感，以达到相辅相成的效果。
咖啡与甜点的搭配要考虑甜点的甜度和咖啡的苦度，以达到平衡的效果。
咖啡与酒的搭配则要根据个人口味和场合来选择。
四、咖啡文化礼仪1. 咖啡馆礼仪在咖啡馆，我们应该尊重他人，保持安静，避免大声喧哗。
同时，要注意个人卫生，不要在咖啡馆内吃东西。
在点咖啡时，要根据自己的口味和需求选择合适的咖啡种类和浓度。
2. 咖啡礼仪在品鉴咖啡时，要注意不要用嘴吹气，以免影响咖啡的温度和口感。
在品尝咖啡时，要小口品尝，以便充分感受咖啡的香气和味道。
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咖啡配料
调制咖啡
• • • • • 水质条件 水温92-96℃泡（80-85℃喝） 咖啡与水的比例：55克咖啡粉1升水 粉末研磨程度 水与咖啡粉的接触时间
单品咖啡
花式咖啡
酒咖
杂咖
常识
1.咖啡粉吸水、宁浓勿淡（多放些水和更多粉） 2.咖啡利大于弊（孕妇、儿童、骨质疏松禁喝） 3.早餐和午餐后，每天600ml以内 4.咖啡渣除臭、天然肥料、洗脸 5.豆开封两周内、粉开封一周内食用 6.豆：闻（不油）看（饱满）剥（同色）尝（松脆）
虹吸壶-1840
摩卡壶-20世纪30年代
拉杆式咖啡机-1948年
泵式浓缩咖啡机-1961年
胶囊咖啡机滤壶
爱乐压咖啡机
手工冲泡壶-手冲咖啡
咖啡机配件
咖啡豆
• 原产地、品种、等级、烘焙程度、混合 • 非洲：34国 中美及加勒比海：15国 • 南美：12国 南太平洋及东南亚：17国 • 蓝山 巴西 哥伦比亚 夏威夷可纳 摩卡 阿拉比卡（古老）象豆（大）罗布斯塔（烈） AA、A、B、级外（禁食（大小、瑕豆、高度） 轻、中、深古巴、维也纳、大陆、意大利
咖啡的历史长河
• 公元前575-850年埃塞俄比亚—中东—欧洲 • 阿拉伯 • 土耳其 • • 法国 意大利 • • 英国 西班牙 日本
阿拉伯与咖啡15-16世纪
欧洲：土耳其16世纪
基督教与咖啡—咖啡与禁酒令—咖啡与巴西 黑奴—咖啡交易所—图书馆的兴起咖啡没落 （北美的波士顿倾茶事件）
磨豆机
咖啡机与咖啡文化
花式咖啡
咖啡糕点
咖啡起源的传说
托钵奥马尔说
牧羊人说
天使长加百利传授穆罕默德···
咖啡文化与茶文化
• 法国、意大利 • 浪漫主义与创意
• 中国 • 茶禅一味，唤醒本性 茶船、紫砂壶、盖碗、 公道杯、品茗杯、闻香 杯· · · 材质越来越考究 贡品 内涵不断挖掘 • 虹吸壶、摩卡壶、 • 拉杆机、泵式浓 缩咖啡机多代 • 艺术品 • • 外延无限延伸 •