《前厅服务与管理》课程标准

《前厅服务与管理》课程标准一、基本信息二、课程概述（一）制订依据根据2018年教育部办公厅印发征求对《高等职业学校专业教学标准（2018年）》意见的通知，加强职业教育国家教学标准体系建设，保障职业教育教学质量，依据《普通高等学校高等职业教育（专科）专业目录》及专业简介，对现行高等职业学校专业教学标准进行了全面修（制）订，根据本校的人才培养方案，进行课程开发与设计，以酒店经营管理职业能力培养为核心，瞄准市场需求进行课程改造。

坚持改革创新，以凝聚人心、完善人格、开发人力、培育人才为工作目标，以坚持中国特色社会主义教育发展道路，培养德智体美劳全面发展的社会主义建设者和接班人为原则，对现行的高职专业教学标准进行修订和完善。

（二）课程性质与作用1、《前厅服务与管理》课程的性质《前厅服务与管理》是酒店管理专业的专业核心课程，是校企合作开发的基于工作过程的课程，也是一门理论与实践融为一体的课程，开设在专业基础课之后，为学生进一步学习其他专业知识打下基础。

2、《前厅服务与管理》课程的作用本课程根据办学定位和人才培养目标，结合酒店管理专业学生实际情况，从培养学生的职业能力入手，以职业岗位群的工作分析为依据，运用灵活多样的教学方法，采用先进而科学的教学手段，培养学生成为既有扎实的前厅服务技能与基础管理知识，又具有过硬的实际工作能力和应变能力的高技能型人才。

该课程通过教学过程的组织实施，对学生职业能力培养起到明显的促进作用。

本课程作为酒店管理专业的专业核心课程，其前导课程为饭店导论等课程，同步课程为《餐饮服务与管理》、《饭店市场营销》、《服务礼仪与形体训练》等，后续课程为《客房服务与管理》、《酒水服务与管理》、《茶艺服务》等课程。

本课程将前导课程与后续课程相连，形成酒店管理专业的课程体系，确定了其在课程体系中的核心地位，为学生综合能力的培养奠定了基础。

（三）课程设计思路1、课程设计理念本课程根据岗位实际工作情况为前提，以行业企业为依托，以工作过程为导向，以职业能力培养为核心，采用以项目教学、任务教学为主体课程模式。

确定“校企共建、任务教学、学做合一”的课程设计理念。

为了实现课程目标，本课程坚持终身学习的教育观，能力本位的质量观，行动导向的教学观，校企合作的课程开发观。

（1）终身学习的教育观把教育的对象变成自己教育自己的主体，使学生掌握终身学习的能力；教师从传授者变为引导者，教师是学习过程的组织者和协调人。

重视学生的学习权，使“教学”向“学习”转换。

改变传统的以“教”为中心的教学方法，转为以“学”为中心。

坚持“授之以鱼不如授之以渔”的理念，在教学中，以工作任务负载知识，让学生在自己“动手”的实践中，掌握职业技能、习得专业知识，从而建构属于自己的经验和知识体系，获得终身学习的能力。

（2）能力本位的质量观《前厅服务与管理》课程的目标是职业能力开发，课程设计以就业为导向，培养学生不仅成为社会需要的“专业岗位人才”和“职业人”，更要成为能生存能发展的“社会人”。

不仅仅使学生获得实用的职业技能，更要获得内化的职业能力，以使学生在今后变动的职业生涯中有能力不断获得新的职业技能和职业资格，不断提高自己，创造更广阔的发展空间。

（3）行动导向的教学观本课程是实践性很强的一门课程，在课程实施中遵循行动导向的教学观。

既遵循“资讯、计划、决策、实施、检查、评估”这一完整的“行动”过程。

本课程的学习强调“为了项目工作而学习”和“通过项目工作来学习”，强调工作过程与学习过程的统一。

（4）校企合作的课程开发观为了给学生创造真实的工作环境，学校与行业专家合作开发课程，利用学校和企业两种教育资源，创设课程实施条件；共同研究确定人才培养目标和培养计划；共同开发典型工作任务和教学方法；合作建设教材和教学资源，共同制订学生考核评价办法等，使课程与实践紧密结合。

2、课程设计思路本课程设计思路为校企合作奠定了课程基础、以职业能力作为课程核心、以工作项目构建课程结构、以工作任务序化课程内容、以完成任务作为教学过程，施行教学做一体化教学模式。

本课程以职业能力的培养为重点，以行动为导向，在课程专家、专业教师、企业兼职教师的共同努力下，通过对相关岗位工作任务的分析得出应具备的职业能力，把工作过程设计成项目学习过程，以工作任务负载知识，通过基础理论、技能操作、仿真模拟、角色扮演、创设情境、创新设计、案例分析、任务教学、小组合作等多种教学方法，在完成工作任务过程中进行学习。

通过项目、任务培养学生职业素养的养成。

课程建设实行“校企共建”方式，与行业专家共同制定人才培养方案、共同进行教学评价、共同开发课程体系、共同建设实训基地、共同建设专业教师队伍、共同建设顶岗实习与就业一体化体系，共同构建企业、学校、学生三方共赢的长效机制。

三、课程内容与教学目标五、实施建议（一）考核评价原则1、以学生为中心，以学生预期学习成果为本，采用多元化评价、形成性评价与终结性评价相结合的综合评价模式。

2、注重对学生动手能力和在实践中分析问题、解决问题能力的考核；结合学生在技能学习和应用方面的创新情况，考核学生参与性学习与自主学习的能力，全面综合评价学生能力。

注意考核的多元性。

（二）考核形式1、过程性考核（60%）过程性考核包括:考勤占10%、课堂模拟占30%、课后考查作业占20%。

2、终结性考核（40%）期末的时候进行考核，考核内容包括问答分析题、案例分析题、情景应用题、个人考查报告等。

（三）评价形式1、关注评价的多元性，要对知识与技能、过程与方法、情感态度与价值观等综合评价学生成绩。

2、应注重学生实操中的分析问题、解决问题能力的考核，对在学习和应用上有创新的学生应予特别鼓励，全面综合评价学生能力。

课程评价考核表七、课程资源开发与利用（一）推荐教材和指导书1、《现代酒店经营与管理》，谢亚锋，中国商业出版社2、《现代饭店管理》，朱成强，高等教育出版社3、《国际饭店管理》，chuck Y.Gee 中国旅游出版社4、《酒店管理概论》，陈明，旅游教育出版社5、《酒店管理与经营》，(美)奥法伦,(美)拉瑟福德，东北财经大学出版社6、《酒店管理》，郑向敏，清华大学出版社7、《酒店经营与管理》，王群，浙江大学出版社8、《现代酒店管理(第二版)》，程旭东，人民邮电出版社9、《酒店管理基础与实务》，王瑞，化学工业出版社10、《现代酒店房务管理核心实务》，王培来，上海师范大学旅游学院11、《酒店客房运营与管理》，胡顺利、侯荣，化学工业出版社12、《酒店管理经典案例》，陈文生，福建人民出版社13、《酒店管理案例分析》，田彩云，经济日报出版社14、《酒店管理信息系统》，陆均良，清华大学出版社15、《酒店餐饮部精细化管理与标准化服务》，刘俊敏，人民邮电出版社（二）硬件条件1、校内的设施设备及环境（1）新校区的多媒体教室、宽敞优美的校园、容纳数百人的学术报告厅以及设施设备一流的舞台为课程的案例讨论、角色扮演、情景模拟等教学活动提供了充足的活动场所。

（2）酒店管理实训室可以为实践操作前的模拟教学提供多种有效途径。

2、校外实训基地校外顶岗实习将学生融入社会，将所学理论与实践紧密结合，面对真正的老板与同事，让学生切实体会到社会对自己的要求，在“做”中弥补自己的不足，顺利完成由学生向高素质技能型专门人才的过渡，更好的实现学校与企业的无缝对接，为将来学生的就业打下坚实的基础。

利用企业的设施设备和特定的工作场景，学生可以将校内所学理论知识与实际的企业场景相结合，并在实际工作中不断总结升华。

更好的实现学校与社会的零距离对接，从而为学生以后走上社会打好坚实的基础，保证就业渠道的畅通。

目前已建立圣索菲特酒店、翡翠皇冠假日、福朋喜来登、悦湖公馆、云来斯堡酒店、云凯酒店等多个校外实训基地。

（三）师资条件培养具有丰富企业经历和教学经验的教师队伍。

需要教师在增强综合素质上下功夫，教育引导学生培养综合能力，培养创新思维。

课程教师要有更多的投入，要能体现学生技能的提高和创新能力的体现。

因此，教师应深入企业实际进行资料的收集，充分了解、熟悉企业的生产过程和操作流程，要有丰富的实战经验，要打破教师只在学校教书的传统的教学模式，投入方式要呈现多元化。

（四）实践平台和信息化教学资源1、杂志：（1）《中国酒店》，国内刊号:9771728853001；汇集了国内外诸多著名饭店管理研究专家、学者、饭店职业经理人和国际饭店业专业媒体资深人士的先进思想和智慧，对行业的发展起着一定的指导性和对外展示的代表性。

（2）《中外酒店》国内刊号：ISSN?1562-5591，内容以探讨酒店资源管理和引导行业产业发展为主，包括资讯前沿、独家企划、经营管理、市场导向、建筑&设计、美食文化、工程科技、酒店人物等八个篇目。

每期重点推出“独家企划”，针对市场热点精心策划课题，并牵头组织酒店业专家、学者，以及酒店经理人共同进行讨论，为行业产业发展提出参考依据。

2、著名网站：（1）世界酒店联盟网/index.html（2）中国酒店培训协会 /（3）中国酒店管理网 https:///（4）中国酒店及旅游业资讯&社交网 / （5）中国酒店服务网 /（6）中国旅游饭店业协会 /（7）Les Roches酒店管理学院 /（8）瑞士Glion格里昂酒店管理/?utm_source=baidu&utm_medium=cpc&utm_campaign=b aidu_cpc。