运动营养学
运动营养学部分简答题
1、结合自身实际,论述如何在实际生活中处理好运动、营养及健康三者之间的关系一定的运动搭配合理的营养为基础,才能打造健康的自我;慢跑、快走、骑车、打球、等适量合理的可以抵抗自由基,提高抗氧化系统能力的作用;适量合理的可以1 改善2 控制 3 4 增加,防止5 改善心理状态 ;大强度运动不仅产生自由基而且消耗机体的抗氧化物质维生素C、E,从而降低机体的抗氧化能力,也就是削弱了机体的清除自由基的能力;这两方面作用结合到一起,使健身运动不仅达不到健身的目的,相反还会损害健康;在做运动的前中后,提供适当的营养是很有必要的;适当的营养可以补充运动过程中消耗的糖、脂肪和蛋白质、维生素、矿物质等营养素,同时可以避免对身体的伤害：1可以保证运动的质量和效果2 合理营养可以促进运动后体能恢复,消除疲劳 ;维生素A,C,E蕃茄红素等均由抗氧化作用,喝茶可消除自由基;2、论述营养素的分类及其作用;糖、脂肪和蛋白质、维生素、矿物质等糖类的生理功能：一供给能量二构成机体成分和参与细胞多种活动三调节脂肪酸代谢四节省蛋白质五保肝解毒作用六增加饱腹感脂类的生理功用：一脂肪是组成人体组织细胞的重要组成成分二促进脂溶性维生素的吸收三脂肪是一种富含能量的营养素四保护重要器官五食物中的脂肪可向人体供应必需脂肪酸蛋白质的生理功能：一构成和修补机体组织二维持机体的渗透压和酸碱平衡三催化功能四防御和保护功能五激素功能六传递信息功能七调节神经肌肉的兴奋与传导八供给能量3、什么是营养学叙述营养与健康的关系;1、营养学是一门研究机体与食物之间的关系的学科;2、营养具有以下作用：保证机体得到能产生足够能量的物质；供应建造、修补组织和器官所需物质；供应人体机能正常进行的物质;所以,呵护健康应从摄入均衡营养入手;4、简述速度性运动的营养特点答：代谢特点：能量代谢率高,运动中高度缺氧,能量来源主要依靠磷酸原系统和糖无氧酵解,短时间在体内产生大量酸性代谢产物;因此,膳食要求：1、含较多易于吸收的碳水化合物、维生素B1和维生素C;2、供给蛋白质丰富的食物和磷,以满足神经和肌肉代谢的需要;3、多吃蔬菜水果等碱性食物,增加体内的碱储备;5、试分析耐力性项目运动的营养特点;答：耐力性项目运动的代谢特点：运动时间长,热能与各营养素的消耗大,能量代谢以有氧氧化为主;肌糖原消耗大,蛋白质分解加强,脂肪供能比例随运动时间延长而增加; 因此,耐力性项目运动的膳食要求：1、平时供糖量约占总热量的50%～60%,大运动负荷训练或比赛可提高至70%,以增加体内糖原储备;2、供给丰富的蛋白质或氨基酸和铁,如瘦肉、鸡蛋、鱼、绿叶蔬菜等,以保证运动员的血红蛋白和呼吸酶活性处于较高水平;3、为缩小食物体积,减轻胃肠道负担,增加脂肪的含量,约占总热量的30%～35%.4、应供给充足的维生素C和B族维生素、维生素E、电解质和水,以促进疲劳的消除和体力的恢复;6、简述力量性项目的营养特点;答：1、充足的热能；2、补充较多的蔬果；3、充足的蛋白质;其中：①蛋白质供热量占总热量≥15%,或>2g/kg/d；②蔬菜水果供热量应提高为总热量的15%≥15%;6、试分析灵敏性技类项目运动员的能量需要及其营养特点一能量、灵敏性技类项目运动员在运动训练中总能量消耗不高,为完成复杂的高难度动作,经常需要控制体重、体脂水平;因此,这一类型运动员的膳食摄入量较低,应限制脂肪类食物的摄入量,使体脂达到维持健康和机能要求的最低水平;这一类型运动员的热能供给量大致为53～57kcal／kg体重;膳食能量的比例以碳水化合物占60%～65%,蛋白质占15%,脂肪占20～25%为宜,也即采用高碳水化合物、中等量蛋白质、低脂肪膳食的成分;要求充足的蛋白质来保证紧张神经活动过程的需要,复合性糖类提供运动时的能量消耗,脂肪供应不宜过量,尤其要减少饱和脂肪酸的摄取;二提供充足的蛋白质、为保证神经活动紧张过程的需要,食物应提供充分的蛋白质,占总热量的12%～15%,减体重期间应增加为总热量的18%左右15%～20%三维生素、灵敏、技巧项目运动员由于需要保持适宜的体重,一般采取限制饮食来控制体重,常因营养素搭配不合理导致维生素和无机盐的营养不平衡;故此,在平时的饮食中应注意选择含维生素和无机盐丰富的蔬菜、水果等食物;四钙的营养灵敏、技巧类项目运动员由于对运动器官的刺激较大,对钙的需要量大,且饮食方面常出现摄取不充分等原因,导致钙的营养摄取不够,尤其对于女性体操、跳高运动员;良好的钙储备对维持骨骼发育和健康,以维持神经肌肉的兴奋性起着重要作用;近期我国推荐运动员适宜的钙摄入量为1000～1500mg/d,应高于普通成人每人摄入量;对于体操、舞蹈运动员由于控制体重引起月经紊乱、低雌激素水平,低钙摄入加上饮食紊乱等情况,有可能发展为女运动员骨质丢失,应注意综合预防;7、过多摄入蛋白质对运动员健康有哪些危害答：1、蛋白质摄入过多,对肌肉的壮大和功能的提高均无良好作用;2、蛋白质的代谢产物会增加肝和肾的负担,并容易疲劳等;3、高蛋白对水盐代谢不利,有可能引起泌尿系统结石和便秘;4、高蛋白食物常伴随高脂肪的摄入,会增加中年后形成动脉硬化和高血脂症的危害;因此,运动员在平衡膳食条件下,不必要额外补充蛋白质;8、考虑运动员蛋白质供给量时应注意哪些因素答：1、在大运动量训练初期应适当加强蛋白质营养;2、长时间剧烈的运动训练奶酪、力量以及强度大、练习次数多的训练均应增加蛋白质的需要量;3、蛋白质氧化供能时应增加蛋白质的需要量;4、排出氮量增加时应增加蛋白质的需要量;5、控制体重项目的运动员应适当选择蛋白质营养密度高的食物以满足需要;9、简述运动员合理营养的基本要求有哪些答：1、保持热量平衡 2、提供平衡膳食和多样食物3、食物的体积小且易于消化吸收4、合理的膳食制度5、食物的烹调加工要合理6、营养品的补充问题10、补糖对运动有何影响运动前适量补糖可提高体内肝脏和肌肉的糖原储备量,维持运动时血糖水平稳定； 2、运动中适量补糖可提高血糖水平并可提高运动能力维持较高的糖氧化速率,减少蛋白质与脂肪酸供能比例,延长运动的耐力时间,延缓疲劳的发生； 3、运动后补糖可促使肝脏和肌肉糖原储备的恢复,延缓疲劳,促进体力恢复;11、简述脂肪营养素对运动的不利有哪些1、脂肪不易消化,增加胃肠消化吸收的负担;2、脂肪氧化供能时耗氧量高;3、脂肪代谢产物会增加肝脏和肾脏的负担;4、脂肪还可引起血脂升高,使血流变慢,影响氧的运输,对运动造成不利;5、高脂饮食可使运动员在运动后血丙酮酸和乳酸含量增加;12、简述平衡膳食的调配具体要求有哪些答：1三大热能营养素平衡2 蛋白质中氨基酸AA平衡8种必需AA齐全,各氨基酸比值符合氨基酸模式,能提高蛋白质的生物价;膳食中必需AA和非必需AA的比值应为4︰6;3 不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸的平衡4无机盐元素之间的平衡5 维生素和其它营养素之间的平衡6 适量的膳食纤维13、简述合理膳食营养在保证健身运动增进健康中的作用有哪些答：1、合理膳食营养应为健身者提供适宜的能量2、合理膳食营养应为健身者提供充分的维生素和微量元素3、合理膳食营养应为健身者防止运动损伤提供物质保证4、合理膳食营养有助于健身者在健身运动后的恢复5、合理膳食营养可延缓健身者运动性疲劳的发生或减轻其程度14、简述比赛期前的营养要求;答：1、随运动量的减少相应减少热能摄入量,以保持适宜的体重和体脂；2、适当减少蛋白质和脂肪,以免增加体内酸性；3、增加碳水化合物以提高糖原贮备,耐力性项目可用糖原符合法；4、多吃蔬菜水果以增加体内碱贮备；5、增加维生素供给量以纠正体内维生素缺乏；6、保证体内有充足的水分；7、食物多样化,色香味美,营养平衡;15、简述比赛前一餐的营养要求;答：1、食物体积小、重量轻、能提供500-1000kcal的能量；2、食物要易消化吸收,不含粗纤维多和易产气的食物；3、高糖、低脂肪、低蛋白纤维；4、用平时已习惯的食物；5、在比赛开始的小时以前完成进餐；6、低盐膳食；7、赛前可补糖；8、大量出汗的比赛项目,应在赛前补液约500ml；9、赛前不宜饮用咖啡、浓茶或含酒精的饮料;16、运动员应如何合理减体重和控体重答：减少热量摄入,增加热能消耗,造成热能负平衡,使机体消耗体内贮存的脂肪;17、简述运动员降体重的营养措施;答：1、供给运动员安全的热能营养；2、保证膳食营养平衡,让运动员摄取低热能但营养平衡的膳食;3、禁止使用利尿剂或药物减体重;18、简述营养与体育运动的关系;答：1、合理营养和体育运动都是维持和促进人体健康的重要因素；2、可以促进身体发育,提高健康水平和提高运动成绩；3、只注意营养而缺乏体育运动,会使人体肌肉松弛,肥胖无力,机能减弱；反之;进行体育运动而缺乏必要的营养,影响机体恢复,引起机能减弱,妨碍发育,促进营养缺乏症,影响身体健康;19、试述运动补糖;答：需要补糖的运动项目有1小时以上的持续性耐力运动,以及长时间得高强度间歇性运动训练;1、运动前补糖：目的：提高体内肝糖原和肌糖原的储备量,增加血糖来源;补糖方式：a、糖原负荷法；b、赛前6小时高糖膳食；c、赛前2-4小时补糖；d、赛前2小时内补糖;2、运动中补糖：目的：保持血糖浓度,节约糖原,提高运动能力,延长运动的耐力时间,延缓疲劳的发生;补糖方式：a、运动中每隔20分钟补充含糖饮料或容易吸收的糖食物；b、补糖量一般推荐20-60g/h,多者可达40-102g/h；推荐1-2 g/kg体重;3、运动后补糖：目的：促进肝糖原和肌糖原储备的恢复,缓解疲劳,促进体力恢复;补糖方式：a、运动后即刻、头2小时以及每隔1-2小时补糖；b、补糖量为kg体重,24小时内补糖量可达到9-16 g/kg体重;20、如何选择理想的运动饮料答：1、饮料的浓度：a、渗透压浓度：常采用等渗或低渗浓度饮料；b、糖浓度：多采用5%-7%；c、可转运糖得数量;2、糖的种类：葡萄糖、果糖、低聚糖、蔗糖;3、饮料中的矿物质钠盐：饮料中有少量钠盐可以促进糖和水分的吸收；大部分运动饮料中的钠盐的浓度为20-50mmol/l;4、饮料的酸度和口味：微酸的运动饮料,合适的口味;5、饮料的温度：温度较低的饮料较好5-13°6、饮料中的CO2,运动前或运动中一般宜饮用含CO2气体的饮料;21、试述运动补液;答：1、运动前补液：目的：能在体内储存水分,对减少运动中体温升高、延缓脱水的发生有益;补液方法：a、于运动前2小时补液300-500ml,宜采用少量多次；b、也可以于赛前15-20分钟补液400-700ml；c、补充的饮料可含有一定量的电解质和糖;2、运动中补液：目的：为防止运动中过度脱水;补液方法：a、运动中可采取少量多次的方法补水,每隔15-20分钟补液一次,每次150-300ml；b、补液以达到出汗量的70%-80%为宜；c、如果运动时间≤1h,补充含糖的运动饮料即可；如果运动时间＞1h应补充含电解质和糖的运动饮料;3、运动后补液：目的：即使补液能加速机体的恢复;补液方法：a、补液的总量可由体重的丢失情况估计,仍以少量多次为原则,摄入液体的总量应该等于运动中体重丢失的150%；b、以补充含糖—电解质饮料效果最佳;。
《运动营养学》教学大纲
《运动营养学》教学大纲课程编号: 081702课程名称：运动营养学英文名称： Sport nutriology课程类型:必修课总学时： 32 讲课学时： 32 实验学时：0学分：2适用对象:体育教育专业、社会体育专业本科先修课程：运动生理学、运动生物化学、运动保健学执笔人：方秋丽审定人：姜大勇一、课程性质、目的和任务运动营养学是高校社会体育专业开设的一门必修理论课，主要目的是介绍人体各种营养素的功能、食物来源、需要量等知识，以及能量平衡、健身运动的合理营养及各种慢性疾病与营养的关系及慢性疾病的营养防治原则和方法。
具体任务如下：1．通过课堂教学，培养学生的辨证唯物主义观点和求实的科学思维方法。
2．了解各种营养素的食物来源、需要量等知识，了解能量平衡的有关知识。
3．掌握各种营养素的重要生理功能，并运用所学知识能指导或解决现实生活中的某些问题。
4. 了解膳食平衡的相关知识。
5. 掌握健身者合理膳食的的总体安排。
6. 掌握营养与疾病的关系及防治原则和方法。
7．根据营养学所学知识，指导合理膳食。
二、课程教学和教改基本要求在学习完运动生理学、运动生物化学、运动保健学的基础上才能开设学习本课程，拥有相应的教学设备和科研实验设备。
三、课程各章重点与难点、教学要求与教学内容第一章运动营养学基础教学重点与难点：掌握各种营养素功能、食物来源。
掌握运动与能量平衡的关系。
教学要求：掌握营养学、营养素、合理营养等概念、各种营养素的功能、需要量和食物来源，了解有关运动与能量平衡的相关知识。
教学内容：第一节运动与营养素一、营养素概述1．必需营养素的概念2．必需营养素的标准3．影响必需营养素需要量的因素4．对健康有益的物质二、运动与宏量营养素（一）运动与糖类1．分类2．糖类的生物学功能3．糖类摄入量对健康的影响4．不同类型糖类的吸收与利用5．糖类需要量和食物来源（二）运动与脂类1．脂肪的生物学功能2．脂类的摄入与身体健康3．运动员脂肪的需要量4．脂肪的需要量与食物来源（三）运动与蛋白质1．蛋白质的生物学功能2．蛋白质的摄入与身体健康3．运动员的蛋白质需要量4．蛋白质的需要量与食物来源三、运动与微量营养素（一）运动与维生素I．水溶性维生素（一）维生素B1（硫胺素、抗脚气病维生素、抗神经炎素）1．生理功能及缺乏症2．供给量3．食物来源（二）维生素B2（核黄素）1．生理功能2．供给量3．食物来源（三）维生素PP1．生理功能及缺乏症2．供给量3．食物来源（四）维生素B61．生理功能2．供给量3．食物来源（五）叶酸1．生理功能和缺乏症2．食物来源与供给量（六）维生素B121．生理功能与缺乏症2．供给量及来源（七）维生素C（抗坏血酸）1．生理功能与缺乏症2．供给量3．食物来源II．脂溶性维生素（一）vitA（视黄醇、抗干眼病维生素）1．生理功能及缺乏症2．供给量3．维生素A的营养状况4．食物来源（二）维生素D（抗佝偻病病维生素）1．生理功能与缺乏症2．供给量3．食物来源（三）维生素E（生育酚）1．生理功能2．供给量3．食物来源（四）vitK1．生理功能2．供给量3．食物来源（二）运动与矿物质1．钙（1）钙的生理功能（2）运动与钙（3）钙离子的供给量和食物来源2．铁（1）铁的数量功能与缺乏症（2）运动与铁（3）铁的供给量和食物来源3．锌（1）锌的数量功能与缺乏症（2）运动与锌（3）锌的供给量和食物来源4．其他矿物质（１）磷主要功能、缺乏症、过多症、主要来源、供给量（2）钠主要功能、缺乏症、过多症、主要来源、供给量（3）钾主要功能、缺乏症、过多症、主要来源、供给量（4）碘主要功能、缺乏症、过多症、主要来源、供给量四、运动与水水在人体中的主要功能（一）运动性脱水和预防1．运动性脱水2．运动性脱水和预防（二）运动补液1．补液的指征2．补液的方法第二节运动与能量平衡一、能量平衡的基本原理（一）能量的计量单位1．能量的单位2．食物的卡值（食物热价）3．呼吸商（二）人体的能量消耗1．基础代谢2．运动和各种日常活动的产热效应3．食物的产热效应4．机体生长发育期的能量消耗二、运动与能量平衡的关系（一）人体能量需要量的确定1．公式简易推算法2．活动观察计算法3．体重平衡法（二）测定机体能量消耗量1．直接测热法2．间接测热法（三）能量的推荐摄入量（四）人体活动时的能量消耗复习题1．概念：营养、营养素、必需营养素、血糖指数2．营养素的种类有哪些？3.营养素是怎样分类的？必需营养素有哪几种？构成营养素的条件是什么？必需营养素的标准是什么？4．糖类的营养学功能有哪些？5．若要在运动过程迅速补充能量，选用什么糖？6．什么叫必需脂肪酸？必需脂肪酸有哪些功能？7．简述脂类的生物学功能8．蛋白质的生物学功能9．必需氨基酸概念、必需氨基酸有哪些10．食物的互补作用11．何谓维生素？维生素如何进行分类？各类包括哪些维生素？12．维生素A有何生理功能？需要量是多少？主要食物来源有哪些？13．儿童和成人维生素D缺乏分别出现什么病症？14．维生素E有何生理功能？15．缺乏哪些维生素会引起巨幼红细胞性贫血？为什么？16．哪些维生素人体肠道细菌能合成？17．维生素C有何重要生理功能？它的缺乏症什么？18．矿物质的特点是什么？19．矿物质有何功能？20．人体所需矿物质是如何分类的？分几类？21．宏量元素有哪些？22．运动补液的原则和方法分别是什么？23．水有何生物学功能？24．运动性脱水分哪几种类型？25．呼吸商、基础代谢26．运动补液的原则和方法分别是什么？27．试述能量不平衡的危害第二章健身运动的合理营养教学重点与难点：掌握健身运动项目的营养特点熟悉健身运动的合理膳食营养，熟悉《中国居民膳食指南》的内容，以及健身者对营养的特殊需求。
体育科学中的运动营养学
体育科学中的运动营养学运动营养学作为体育科学的一个重要分支，研究了运动与营养之间的关系。
运动是人体重要的生理活动之一，而合理的营养摄入对于运动成绩和身体健康具有重要意义。
本文将探讨体育科学中的运动营养学，介绍其相关概念、原理以及运动员的营养需求，并提供一些实际的营养建议。
一、运动营养学的概念及原理运动营养学是研究分析体内物质代谢、营养摄取与消耗以及其对运动能力的影响的学科。
其基本原理是通过合理的营养摄入，提供足够的能量和营养素，以支持运动员的身体机能和运动表现。
运动营养学研究的内容包括能量代谢、碳水化合物、脂肪、蛋白质等营养素的需求及运动对其代谢的影响。
二、运动员的营养需求1.能量需求：运动员在训练和比赛过程中需要大量的能量来维持身体机能和进行运动活动。
能量的供给主要来自食物的碳水化合物、脂肪和少量的蛋白质。
不同项目、强度和时长的运动所需的能量也不同，因此需要根据具体情况确定合理的能量摄入量。
2.碳水化合物需求：碳水化合物是运动员主要的能量来源。
运动前的高碳水化合物饮食可以提供足够的能量储备，保证运动表现和延缓疲劳的发生。
推荐的摄入量为每日总能量的50-60%。
3.脂肪需求：脂肪是另一种重要的能量来源，同时也具有结构、保护内脏器官和调节激素等功能。
运动员应保证适量的脂肪摄入，并选择富含不饱和脂肪酸的食物，如鱼类、坚果等。
4.蛋白质需求：蛋白质在运动中扮演着修复和建立肌肉组织的重要角色。
运动员的蛋白质需求量相对普通人群略高，推荐的摄入量为每公斤体重1.2-1.7克。
优质蛋白的摄入可以帮助运动员更好地恢复肌肉损伤和提高肌肉质量。
三、合理的运动营养支持1.合理搭配三大营养素：运动员的食物摄入应包含适量的碳水化合物、脂肪和蛋白质，以满足身体的能量需求和营养素的摄取。
2.科学安排餐前餐后的营养摄取：运动前的饮食应以碳水化合物为主，以提供足够的能量储备；运动后的餐饮重点在于恢复体内的能量和蛋白质损失，可以选择高蛋白的食物如瘦肉、鱼类和乳制品。
运动营养学
运动营养学环艺091范涛 3090601331运动营养学一、运动营养学的发展历史运动营养学是营养学中的一个新的分支,也是运动医学中起步较晚的一项内容,是研究运动员在不同的训练或比赛情况下的营养需要、营养因素和机体机能、运动能力、体力适应和恢复以及与运动性疲劳防治关系的科学。
有人将运动营养学视为应用营养学或特殊营养学。
营养是人类摄取食物满足自身生理需要的必要生物学过程,营养学就是以这种生物学过程及其有关因素和措施为主要研究对象的一个生物学科分支。
在早期的运动竞赛中,对于运动营养的知识,仅仅是根据获胜运动员的饮食习惯来推测,还未从科学上加以认识。
随着科学技术的不断发展,人们开始运用先进的技术手段对运动营养学进行研究、探索。
我国运动营养学的研究始于20世纪50年代后期。
北京医科大学运动医学研究所率先成立运动营养生化研究室,对我国运动营养的创立、研究发展做出了重要的贡献,国家体委于1987年正式成立了运动营养研究中心,该中心成立后发展迅速,到目前已有3个研究室(运动营养生化室、放免生理室和食品研究室)。
同年代的研究机构还有北京体育大学运动医学教研室,在运动营养的教学和科研上作中做出大量的工作。
我国著名运动营养学家陈吉棣教授认为,运动营养学是研究运动员在不同的训练或比赛情况下的营养需要、营养因素和机体机能,运动能力、体力适应和恢复以及与运动性疾病防治关系的科学。
它是研究内容十分广泛的一门学科,其研究目的是为运动员适应运动强度供给能量提供理论依据,为运动员延迟疲劳和加快恢复,提高训练效果和竞技水平提供合理膳食结构计划。
营养是恢复的最有效手段之一,合理的营养可以显著提高运动员的机能状况。
相反,营养不合理,将会导致机体生理功能紊乱,运动能力下降,甚至产生疾病和创伤。
运动营养学与许多学科有着密切的关系。
营养学是在生理学、生物化学基础上发展起来的。
随着科学的进步,它不仅与上述两个学科继续保持着联系,而且还和其它学科相互渗透,如细胞学、医学、药学、有机化学、分析化学,运动营养学也是如此。
运动营养学复习资料精选全文
可编辑修改精选全文完整版运动营养学一、名词解释1.营养：营养就是谋求养生，具体是指生物从外界摄入食物，在人体经过消化、吸收、代谢以满足其自身生理功能和从事各种活动需要的必要生物学过程。
2.营养素：是指食物中可被人体消化吸收、对人体有益的化学物质，包括糖类、脂类、蛋白质、维生素、矿物质以及水等6大类。
3.基础代谢：是指维持生命的最低能量消耗，即人体在清晨而又极端安静的状态下，不受精神紧张、肌肉活动、食物和环境温度等因素影响是的能量代谢。
4.膳食营养素参考射入量（DRIs）：是中国营养学会2000年在推荐膳食摄入量基础上修订的一组每日平均膳食营养素参考摄入值。
5.血糖指数（GI）：又称食物血糖生成指数，是指分别摄入含50g碳水化合物的食物与50g葡萄糖后2h血浆葡萄糖糖耐量曲线下面积之比值，6.必需氨基酸：是指人体必需，但自身不能合成，或者合成的量不能满足机体需要，必需从食物中获得的一种氨基酸，共8种。
7.非必需氨基酸：指能够在体内自行合成，或者由其它氨基酸转变而来，可以不必由食物供给的一类氨基酸8.氨基酸模式：就是蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例。
9.限制氨基酸：食物中蛋白质中一种或几种必需氨基酸含量相对较低，不能满足机体对蛋白质合成的需要，可导致其他的必需氨基酸在体内不能被充分利用而浪费，因此，将这些必需氨基酸称为限制氨基酸。
10.氮平衡：在一定时间内，摄入的氮量和排出的氮量之间的关系。
11.食物热效应（TEF）：是指由于进餐后几个小时内发生的超过RMR的能量消耗，过去称为特殊动力作用。
12.电解质：是体液中带有正电荷或带有负电荷的离子，包括化学结构较为简单的钾、钠、镁等无机盐以及机体合成的复杂的有机分子。
13.低血钠：当血清钠低于是135mmol/L时。
14.低血钾症：当血清钾低于3.5mmol/L时。
15.运动性脱水：指人们由于运动而引起体内水分和电解质的丢失过多。
16.营养质量指数（INQ）：指食物中营养素能满足人体营养需要的程度对同一种食物能满足人体热能需要的程度之比值来评定食物的营养价值。
《运动营养学》
有理由相信，运动营养学和分子生物 学最终也会走到一起，以从根本上阐明运动 营养对“疲劳基因”开放与关闭的影响，从 而有效的、有目的的控制与疲劳有关基因的 活动，使人们对疲劳的控制达到随心所欲的 程度。
健身运动和合理饮食营养 是21世纪流行生活方式
人类跨入21世纪，对健康的要求也将上升到一个新 高度。人们在新世纪里期待的更富有、更丰富多彩 的生活，基础是健康。 什么叫健康？世界卫生组织(WHO)明确规定： “健康不仅仅是没有疾病和身体虚弱，而且是一种 在身体上、精神上和社会适应能力的完好状态”。 近年来，WHO在世界宪章中，在对健康的概念作 出具体阐述的同时，补充了衡量健康的10条标准。
运动营养学
【章节名称】
绪论 Ⅰ运动员的热能代谢 Ⅱ营养素的摄取与运动 Ⅲ营养员营养 Ⅳ运动疲劳恢复的营养因素
绪论
一、营养学的基本概念 二、运动营养学及研究任务 三、营养学研究、发展概况
【本课提要】
主要介绍了营养、营养学的概念以及运动营养 学的概念，研究任务、发展概况等
一、营养学的基本概念
• 人体为了生存和生活必须摄取食物，以维持生长发育、 正常的物质代谢和生理机能等生命活动。
2.研究在最经济的条件下取得合理营养 3.研究不同年龄、生理状态以及各种病人的营养 4.研究各种特殊职业者的营养特点及提高其工作能力
的营养措施 5.研究各种特殊环境下的营养 6.研究食物资源的合理利用，开发新资源
运动营养学的定义？ • 运动营养学是营养学的一个分支，是营养学在体育实
践中的应用，所以有人将运动营养学视为应用营养学 或特殊营养学。
19世纪中期，德国和美国开始膳食调查并进行了营养标准的研究。 1943年，美国国家科学院与国家研究理事会首次发表了膳食供给标准 。
运动营养学复习资料
一、名词解释运动营养学：是指研究人体在进行体育运动、不同训练或比赛情况下的营养需要和利用营养因素提高运动能力，促进体力恢复和预防运动疾病的一门科学。
营养学：是研究合理利用食物以促进身体生长发育，增进健康，提高机能，防治疾病和延年益寿的科学。
必需氨基酸：人体不能合成或合成速度较慢，不能满足机体需要，但它又是维持机体生长发育，合成机体蛋白质所必需的，称为必需氨基酸。
呼吸商：食物在体内分解释放能量时，必须消耗一定量的氧，产生一定量的CO2；CO2的产生量与O2的消耗量之间的比食物特殊动力作用：人体进食后，机体向外散失的热能比进食前有所增加，这种由于进食而引起能量代谢额外增加的现象运动疲劳：指运动引起的肌肉最大收缩或者最大输出功率暂时性下降的生理现象。
非必需氨基酸：人体体内可以合成，而不是必需由食物蛋白质供给的，称为非必需氨基酸。
膳食纤维：是食物中所含有的不被人体消化酶类分解、不为肠道吸收的多糖类成分的总称。
食品：是指各种供人食用或者饮用的成品和原料，以及按照传统既是食品又是药品，但不包括主要以治疗为目的的物品。
矿物质：是指食物或机体组织燃烧后残留在灰分中的化学元素,是人体内无机物的总称。
维生素：是维持机体生命活动过程所必需的一类微量的低分子有机化合物。
药品：用于预防、治疗、诊断人的疾病,有目的地调节人的生理机能并规定有适应症或者功能主治、用法和用量的物质。
体液：人体内有大量的液体，即人体内的水分和溶解于水中的各种物质，统称为体液运动饮料：营养成分和含量能适应运动员或参加体育锻炼的人群的运动生理特点的特殊营养需要并能提高运动能力的软饮料运动营养补充剂：是根据运动科学的理论知识研制和生产，从自然食物中提炼精制而成的精华营养素，容易消化吸收，并且可以针对不同的体育运动项目有选择性地使用。
二、填空（考点）１营养在营养学意义：机体摄取、消化、吸收和利用食物中的养料以维持生命活动的整个过程称为营养。
２成人所需必需８种氨基酸：赖氨酸、苏氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸。
运动营养学-名解
什么是运动营养学？运动营养学属于运动医学组成部分。
是在运动生理学基础上应用营养学的原理和方法，研究运动人员（竞技运动员、普通健身者运动过程中）营养规律、改善措施的科学。
体适能的概念定义1：是人体各器官系统的机能在身体活动中表现出来的一系列能力或特性；定义2：是一种精力充沛的良好状态，处于这种状态的人们能够有活力地完成日常的各种活动，而不会因过早出现的健康问题而发生危及生命。
运动对健康的益处：可改善摄氧能力：细胞摄取氧能力提高，以使人体不易疲劳，注意力集中。
增加心肺功能：体育锻炼增加心搏出量，减低安静时的心跳速率，减轻心脏负担，因而增进心肺功能。
预防动脉粥样硬化：提升高密度脂蛋白胆固醇，降低低密度脂蛋白胆固醇，故能降低动脉粥样硬化以及心血管疾病的罹患率。
控制高血压：规律运动可降低交感神经对小动脉的刺激、因而可以减低压力所造成的紧张情绪。
规律运动亦可减少肾脏对钠的再吸收率，增加二氧化碳排出量，并使脑部毛细血管扩张，进而达到降低血压的功能。
增加瘦体重、预防骨质疏松症：运动可增加肌肉量和骨质密度，减少骨质疏松症的发生。
体重控制：运动可增加机体脂肪代谢能力，延长肝糖原耗尽的时间，使身体可从事较长时间的运动。
并且能提高基础代谢率，增加能量消耗，有助于维持理想体重以及帮助减重。
亚健康的概念亚健康是介于健康与疾病之间的一种状态，是指机体在内外环境不良刺激下引起心理、生理发生异常变化，但尚未达到明显病理性反应的程度。
从生理学角度来讲，就是人体各器官功能稳定性失调尚未引起器质性损伤。
在此状态下如能及时调控，可恢复健康状态，否则会发生疾病。
WHO提出的人体健康十条标准：有足够充沛的精力，能从容不迫地应付日常生活和工作的压力而不感到过分的紧张；处事乐观，态度积极，乐于承担责任，事无巨细不挑剔；善于休息，睡眠良好；应变能力强，能适应环境的各种变化；能够抵抗一般性感冒和传染病；体重得当，身材匀称，站立时头、臂、臀位置协调；眼睛明亮，反应敏锐，眼睑不发炎；牙齿清洁，无空洞，无痛感，齿龈颜色正常，无出血现象；头发有光泽，无头屑；肌肉、皮肤富有弹性，走路感觉轻松。
运动营养学资料
名词解释：1、营养素：人类为维持生命必须从外界摄取食物，食物中的养分称之为营养素。
2、运动员营养：指运动员在不同的训练比赛情况下的科学膳食营养摄入，以及维持身体和机能运动能力体能恢复。
3、维生素缺乏症：由于维生素不足所引起的一组营养缺乏症的总称。
4、兴奋剂：竞赛运动员应用任何形式的药物或以非生理途径摄入的生理物质，唯一的目的就是以认为的和不正当的方式提高运动能力。
6、必需氨基酸：人体自身无法合成必须由食物途径获得的氨基酸。
7、肥胖症：由于特定的食物因子引起的一系列进食调控和能量代谢紊乱的疾病。
8、运动饮料：是指专门为体育锻炼和运动训练人群而设计的饮料。
其特点是不含碳酸气，含有一定量的糖粉和功能性物质，为等渗或低渗溶液。
9、蛋白质互补作用：两种或两种以上食物蛋白质混合物食用其中所含有的必需氨基酸取长补短，相互补充达到较好的比列，从而提高蛋白质利用率的作用。
10、膳食纤维：是存在与食物中不被人体内淀粉酶水解的植物多糖。
11、平衡膳食:是膳食的质和量都能适应人体的生理、生活、劳动以及一切活动需要的膳食。
12、基础代谢：是指维持人体基本生命的最低能量需要。
简答及论述：1、运动员在运动中为什么需要补水？补水的原则是什么？答：当运动会后流汗身体流失大量水分，是人体缺水，血液中盐的浓度就会随之升高，并增加心血管运作的负担，因此不适时补充，便会连带影响心血管的功能作用。
原则是，少量多次。
2、营养缺乏病的病因有哪些？答：有原发性和继发性两类：原发性病因指单纯营养素摄入不足，继发性病因指由于其他病症过程而引起的营养素不足。
3、肥胖的原因及预防？答：原因：A遗传与环境因素；B物质代谢与内分泌功能的改变;C能量摄入过多，消耗减少；D脂肪细胞数目的增多及肥大；E神经精神因素；F生活及饮食习惯。
预防：A多参加体育运动；B养成良好的成活习惯；C保持良好的精神状态及情绪；D采用合理的饮食营养；4、阐述老年人的膳食基本原则？答：A主食宜粗不宜细；B蛋白质宜精；C脂肪宜少；D维生素和无机盐应充足；E低盐。
运动营养学考试试题
运动营养学考试试题1. 简答题（共10个小题，每题2分，共20分）1) 请简要说明身体活动对于机体能量代谢的影响。
身体活动对机体能量代谢有以下影响：- 增加静息能量消耗：身体活动可提高心率、呼吸频率及肌肉收缩，使静息能量消耗增加。
- 提升机体基础代谢率：有氧运动可提高肌肉的含氧量，增加基础代谢率。
- 促进脂肪氧化：运动能够刺激脂肪酸的氧化分解，促进脂肪燃烧。
- 提高骨骼肌中的酶活性：运动可增加骨骼肌中的酶活性，有助于葡萄糖利用和乳酸产生。
- 增加热量产生：运动可产生大量热量，帮助维持身体温度。
2) 请简述身体活动中蛋白质的代谢与运动恢复的关系。
蛋白质在身体活动中扮演重要角色，主要体现在以下几个方面：- 维持肌肉结构：蛋白质是肌肉组织的重要组成部分，通过运动刺激，蛋白质有助于维持肌肉结构和功能。
- 修复肌肉组织：运动过程中，肌肉组织可能会受到损伤，蛋白质参与修复和再生过程，促进肌肉恢复。
- 补充训练损失：高强度的运动消耗大量蛋白质，及时补充蛋白质能够满足身体需求，有助于运动恢复。
- 调节免疫系统：蛋白质也参与免疫系统的调节，维持身体抵抗力和健康状态。
3) 解释乳酸阈值及其在运动中的作用。
乳酸阈值是指身体在高强度运动过程中，产生乳酸开始超过清除乳酸的速度的阈值。
乳酸阈值的提高，意味着身体能够在高强度运动下更持久地进行。
乳酸阈值的提高在运动中起到以下作用：- 增强无氧代谢能力：乳酸阈值的提高能够延缓乳酸积累，延长无氧运动时间和强度。
- 提高运动表现：通过提高乳酸阈值，运动者可以更持久地进行高强度运动，提高运动表现。
- 改善肌肉适应性：高乳酸训练可以促进肌肉中的适应性改变，提高有氧代谢和耐力水平。
2. 论述题请写一篇关于营养对运动员训练和表现的重要性的论述。
运动员的训练和表现受到营养的重要影响。
合理的营养摄入和计划可以帮助运动员提高训练效果、增强竞技能力和维持身体健康。
首先，营养可以为运动员提供所需能量和养分。
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食物中经过消化吸收和代谢，能够维持生命活动的物质称为营养素。已知人体必需营养素有
42种，大致可以分为六大类，蛋白质，脂肪，糖类，矿物质，维生素和水，将膳食纤维列
为第七类营养素。
糖类分类分为单糖双糖和多糖。
单糖：葡萄糖，果糖，半乳糖，单糖的衍生物如山梨醇
双糖：蔗糖麦芽糖乳糖
多糖：淀粉
血糖指数指与参照食物摄入后血糖浓度的变化程度相比含糖食物使血糖水平升高的相对能
力。
脂类是脂肪与类脂的总称
呼吸商指食物在体内氧化生成二氧化碳体积与同时消耗氧气的体积之比，称为呼吸商糖类
的呼吸商为1止泪的呼吸商为0.7蛋白质的呼吸商为0.8。
基础代谢是维持人体基本生命活动的热量，即在无任何体力和紧张思维活动，全身肌肉松弛，
消化道处于静止状态下，用于维持体温和人体必要的生理功能所需要的热能。
平衡膳食，指膳食中所含的营养素种类齐全，数量充足，比例恰当，膳食中所供给的营养素
与机体的需要，两者保持平衡。
合理营养就是指运动者一日三餐所吃食物中提供的热量和多种营养素，与其完成每日活动的
运动量，所需消耗的能量和各种营养素之间保持平衡。
骨质疏松症是多种原因引起的一组骨病，在多数骨质疏松症中，骨组织的减少主要由于骨质
吸收增多所致。肥胖是指由于食物摄入过多或机体代谢的改变而导致体内脂肪积聚过多，造
成体重过度增长于脂肪层过厚，并引起人体病理生理改变的一种状态。
耐力性运动员的膳食营养安排：
1.糖耐力性运动员需要补充的主要能源物质。
2.还应注意是适当补充水分，电解质，维生素b，维生素c，维生素E
3.耐力性运动员因容易发生缺铁性贫血，应当注意补充含铁量丰富的食物。
4.补充BCAA有助于缓解中枢性疲劳。
力量性运动员的膳食营养安排：
1.注意补充蛋白质等营养物质。
2.补充肌酸
膳食调查的目的是为了了解在一定时间内，运动员每人每日通过膳食所摄入的热能和各种营
养素的数量和质量，对照推荐的运动员每日膳食营养素适宜摄入量进行比较，以评定运动员
和锻炼者营养需要的满足程度，可以初步发现运动员和锻炼者在营养摄入方面存在的问题。
方法：称重法，记账法，回顾询问法，食物化学分析法。
食物中毒指食用了被有害物质污染的食品，或者食用了含有毒有害物质的食品后出现的急性，
亚急性疾病。
食物过敏也称为食物变态反应，是由于食用某种食物或食品添加进的引起的街道和非介导的
免疫反应，从而导致消化系统或全身性的变态反应。
儿童少年的物质代谢特点：合成代谢＞分解代谢
儿童少年参加健身锻炼时营养素需求变化：更侧重于能量，蛋白质，脂肪，糖类
肥胖症患者锻炼期的膳食营养：p148-154