珍稀水生蔬菜象牙菜与常见栽培蔬菜的 营养成分比较
珍稀蔬菜——明日叶
珍稀蔬菜——明日叶
韩曙;张云选;张宏;韩嘉义
【期刊名称】《长江蔬菜》
【年(卷),期】2002(000)002
【摘要】@@ 明日叶,又名八丈芹、灵草、海峰人参、长寿菜,属伞形花科两年生或多年生草本植物,是一种药食兼用的蔬菜.原产于日本.据日本食品分析中心研究,含有高浓度的天然有机锗和一般植物性食物很少有的维生素B12,以及丰富的叶绿素,同时还含有人体所需要的20多种矿质元素和特殊物质.
【总页数】1页(P11)
【作者】韩曙;张云选;张宏;韩嘉义
【作者单位】云南农业大学园林园艺学院,昆明北郊,650201;云南农业大学科技管理处;云南农业大学园林园艺学院,昆明北郊,650201;云南农业大学园林园艺学院,昆明北郊,650201
【正文语种】中文
【中图分类】S6
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蔬菜的主要营养物质
蔬菜的主要营养物质一、维生素蔬菜里富含各种维生素，就像一个维生素小仓库呢。
比如说胡萝卜，那可是维生素A的宝库。
吃了胡萝卜，就像给眼睛点亮了小灯，让我们在黑暗里也能看清东西，对预防夜盲症超有用。
还有西兰花，它有好多维生素C，这维生素C就像个小卫士，能增强我们的免疫力，让我们不容易生病。
像感冒流行的时候，多吃西兰花就像是给自己穿上了一件防护铠甲。
菠菜也不甘示弱，它含有维生素K，这对我们的骨骼健康可有帮助啦，就像是给骨头注入了坚固剂。
二、矿物质蔬菜中的矿物质也不少呢。
钾就是其中一个很重要的矿物质。
像芹菜，它里面的钾含量就挺高的。
钾就像一个小管家，能调节我们身体里的水分平衡，还能帮助维持正常的血压。
要是血压有点高的人，多吃点芹菜就挺好的。
钙也是很常见的矿物质，虽然大家可能觉得牛奶里钙多，但蔬菜里的钙也不能忽视呀。
比如小白菜，它含有不少钙呢。
钙就像是建筑工人，给我们的骨骼和牙齿添砖加瓦，让它们更坚固。
三、膳食纤维这膳食纤维可太神奇了。
大部分蔬菜都有它。
像豆角，膳食纤维可丰富了。
膳食纤维就像一个小刷子，在我们的肠道里打扫卫生，能促进肠道蠕动，让我们的消化变得更好。
要是你有点便秘，吃点富含膳食纤维的蔬菜，就像给肠道开了个小快车，很快就能让你顺畅起来啦。
而且它还能让我们有饱腹感，吃一点就感觉饱饱的，对想要减肥的小伙伴可是个好帮手呢。
四、植物化学物这可是蔬菜特有的宝藏呢。
比如说洋葱里的类黄酮，它具有抗氧化的作用。
就像一个抗氧化小超人，能把身体里那些有害的自由基都清除掉，让我们的身体细胞保持年轻活力。
还有西红柿里的番茄红素，也是一种植物化学物。
它不仅让西红柿红红的很诱人，而且对我们的心血管健康有益，就像给心血管做了个温柔的护理。
贺州市2种水生类蔬菜营养成分比较
贺州市2种水生类蔬菜营养成分比较肖南;银秋玲;刘艳珍;蔡桂华【摘要】[目的]以贺州市种植的2种水生类蔬菜(莲藕和马蹄)为试材,了解其营养成分.[方法]利用化学方法和仪器分析监测水分、蛋白质、淀粉、总膳食纤维、氨基酸和矿物元素含量.[结果]鹅塘栗木莲藕含水量最低,为75.86％,而淀粉含量最高,为17.64％.莲藕的总膳食纤维和蛋白质含量高于马蹄,其中鹅塘栗木莲藕的总膳食纤维最高,为3.67％.氨基酸分析显示,莲藕氨基酸含量高于马蹄,鄂莲8号氨基酸含量最高,为15.48 mg/g.元素分析显示,鄂莲9号和鹅塘栗木莲藕含有Se,分别为2.6和3.9μg/kg.[结论]贺州市种植的鹅塘栗木莲藕和中山粉蹄更具加工价值.【期刊名称】《安徽农业科学》【年(卷),期】2019(047)004【总页数】3页(P191-193)【关键词】水生类蔬菜;莲藕;马蹄;营养成分;贺州市【作者】肖南;银秋玲;刘艳珍;蔡桂华【作者单位】华南农业大学食品学院,广东广州510642;贺州市土肥工作站,广西贺州542800;贺州市农业技术推广站,广西贺州542800;贺州市经济作物指导站,广西贺州542800【正文语种】中文【中图分类】TS201.4莲藕，简称藕，是一种多年生宿根水生类植物，根茎部以供食用，是我国重要的水生类蔬菜[1-2]。
据《神农本草经》记载，藕与藕节均可入药[3]。
食用生藕，可以生津止渴、清热祛瘀，而食用熟藕可健脾益气、养血生肌[4]。
莲藕的加工产品众多，比如藕塘、藕粉、藕脯等[5]。
随着经济的发展，生活水平的提高，居民对健康、绿色、安全的食品的消费量日益增多，对莲藕的需求也不断增多。
马蹄，又称荸荠、水荠，常种植于水田中，其皮呈赤褐色，形扁圆，皮薄，肉脆嫩多汁，清香爽口[6-7]。
据《中药大辞典》记载，荸荠性味甘、微寒、无毒，具有温中益气、清热开胃、消食化痰之效[8-9]。
马蹄也常用于加工各类产品，比如马蹄饮料、马蹄糕、马蹄罐头、马蹄糖等[10]。
100 种蔬菜及营养成分
以下是100种常见蔬菜及其主要的营养成分：胡萝卜- β-胡萝卜素、纤维素、钾。
芹菜- 维生素K、维生素A、叶酸、钾。
百合- 淀粉、蛋白质、钙、铁。
莲藕- 淀粉、蛋白质、钙、磷。
竹笋- 膳食纤维、蛋白质、氨基酸、矿物质。
洋葱- 槲皮素、前列腺素A、硫化合物。
大葱- 蒜素、维生素C、硫化丙烯。
红萝卜- β-胡萝卜素、叶酸、钾。
秋葵- 蛋白质、维生素A、维生素C、钙。
萝卜- 维生素C、膳食纤维、钾。
茭白笋- 蛋白质、脂肪、维生素B1。
山药- 黏液蛋白、维生素C、钾。
芥菜- 叶黄素、维生素C、膳食纤维。
油菜- 叶绿素、维生素C、钙。
菠菜- 铁、叶酸、维生素C。
紫菜- 碘、钙、铁。
西兰花- 维生素C、叶酸、钾。
空心菜- 纤维素、叶绿素、钾。
生菜- 维生素A、叶酸、钾。
蒿子杆- 叶黄素、维生素C、钙。
苦菜- 叶绿素、维生素C。
青菜- 叶绿素、维生素C。
荠菜- 叶黄素、维生素C。
芹菜叶- β-胡萝卜素、叶绿素。
茼蒿- 叶黄素、维生素A。
各种食物的营养成分和热量对比分析
各种食物的营养成分和热量对比分析食物是人类日常生活中必不可少的一部分，而对于我们来说，了解各种食物的营养成分和热量对比分析可以帮助我们更好地选择合适的饮食，保持健康的身体状况。
本文将对蔬菜、水果、肉类、谷物和奶制品等不同类型的食物进行详细的营养成分和热量对比分析。
1. 蔬菜类食物蔬菜类食物是我们日常饮食中应该重视的一部分。
它们富含维生素、矿物质和纤维素等多种营养成分，并且相对热量较低。
例如，西兰花是一种富含维生素C、维生素K和叶酸的蔬菜。
100克的西兰花大约含有34千卡的热量。
而同样重量的胡萝卜则富含胡萝卜素和维生素A，但热量则为41千卡。
2. 水果类食物水果类食物也是我们日常饮食中不可或缺的一部分。
它们富含维生素、矿物质和天然糖分等多种营养成分，并且通常比较低热量。
例如，苹果是一种常见的水果，富含维生素C和纤维素。
一个中等大小的苹果通常含量为95千卡的热量。
而半个香蕉约含有约52千卡的热量。
3. 肉类食物肉类食物提供了丰富的蛋白质和各种微量元素，但同时也包含一定的脂肪和胆固醇。
在肉类食物中，鱼类通常被认为是更为健康的选择，因为它们富含 Omega-3 脂肪酸。
例如，100克的鸡胸肉通常含有165千卡的热量，同时含有32克的蛋白质和3克的脂肪。
而同样重量的三文鱼则含有206千卡的热量，蛋白质为22克，脂肪为13克。
4. 谷物类食物谷物类食物是我们日常饮食中重要的能量来源，富含碳水化合物、蛋白质和纤维素。
比如，100克的燕麦片大约含有389千卡的热量，蛋白质为13克，脂肪为6克。
而同样重量的白面包则含有265千卡的热量，蛋白质为8克，脂肪为2克。
5. 奶制品奶制品提供了优质蛋白质、钙和维生素D等多种营养素。
例如，一杯牛奶约含有149千卡的热量，蛋白质为8克，脂肪为5克。
而一杯酸奶大约含有154千卡的热量，蛋白质为10克，脂肪为7克。
综上所述，不同类型的食物在营养成分和热量上存在一定的差异。
了解各种食物的营养成分和热量对比分析可以帮助我们更好地进行饮食搭配，合理摄入各种营养素，同时控制总热量的摄入，保持健康的生活方式。