西门塔尔杂交黄牛奶品质研究
德系西门塔尔牛(弗莱维赫)杂交试验效果分析
摘要 ： 通过对 ３ ０ 头２ ～６ 岁的加 系西门塔 尔母牛 ， 选用德 系西门塔 尔（ 弗莱维赫） 牛冻精及加 系西门塔 尔牛冻精
进行人工授精杂交试验 ， 在相 同的饲养管理条件下 ， 观察其后代的生产性能情况， 并测定其生长发育指标。结果显示：
人 工授精 后 期 受胎 率分 别 为 ９ ０ ． ０ ％ 和８ ６ ． ６ ７ ％， 繁 殖 成 活率 分别 为 ８ ６ ． ６ ７ ％ 和８ ３ ． ３ ３ ％， 差异 不 显著 （ Ｐ ＞ ０ ． ｏ ５ ） 。试 验 期 间所
玉米 ３ ６ ％、 麦麸 ３ ７ ％、 豆饼 １ ８ ． ３ ％、 菜籽饼 ５ ％、 磷 酸 二 氢钙 １ ％、 石粉 １ ． ５ ％、 盐 １ ％、 预混添加剂 ０ ． ２ ％； 粗 饲 料 主 要 有麦 草 、 玉 米 秸秆 、 紫花苜蓿 、 饲料玉米芯 、 青 贮 饲
验 采 用 德 系 西 门塔 尔 冻 精 为 父 本 与 本 地 西 门塔 尔 杂 种母牛 杂交 ， 观 察其杂交后代 生长 发育效 果 ， 为 甘 肃
和４ ３ ３ ． ４ ６ ｋ ｇ ， 差 异显 著 （ Ｐ ＜０ ． Ｏ ５ ） ； １ ８月龄 公 牛平 均体 重 ５ ７ ２ ． ６ ８ ｋ ｇ 和５ ４ １ ． ４ ４ ｋ ｇ ， 差 异 显著 （ Ｐ ＜ ０ ． ０ ５ ） ； 经 育肥后 屠 宰 试
验， 德 系杂种牛胴体重高于本地西杂牛 ６ ７ ． ０ ７ ｋ ｇ ， 差异极显著（ Ｐ ＜０ ． ０ １ ） 。
㈠材料
支， 活力 ０ ． ３ ５以 上 ， 剂量 为每支 ０ ． ２ ５ ｍ Ｌ ； 甘 肃 省 种 公 牛 站 生 产 的 加 系 西 门塔 尔 冻 精 ６ ０支 ， 活力 ０ ． ３ ５以上 ，
西门塔尔牛改良本地黄牛效果调查报告
西门塔尔牛改良本地黄牛效果调查报告
朱章伦;褚衍普
【期刊名称】《江苏农业科学》
【年(卷),期】1994(000)002
【摘要】利用世界著名的乳，肉，役兼用优良品种西门塔尔牛改良本地黄牛取得取了明显的效果。
１岁西黄杂一代公，母牛体重比本地黄牛分别提高２２．６％和２７．１２％；成年牛屠后后胴体重，净肉重和屠宰率，净肉率，杂交牛比本地牛分别提高５１．６ｋｇ，５０．４ｋｇ和５．３７％，７．２５％；杂交牛平均泌乳量Ｆ１为１０２６ｋｇ，Ｆ２为２０２３．５ｋｇ，Ｆ３３９００ｋｇ；在役用性能上，杂交牛亦略优于本地牛。
【总页数】3页(P61-63)
【作者】朱章伦;褚衍普
【作者单位】不详;不详
【正文语种】中文
【中图分类】S823.2
【相关文献】
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西门塔尔牛品种改良方法及效果
14 ·2021.24Experimental research | 试验研究0 引言西门塔尔牛原产瑞士，是世界上著名的肉乳兼用牛品种之一，具有产肉性能好、生长速度快的优点，日均增重可达1.35～1.45 kg ；产乳量高，平均产奶量为4 070 kg ，乳脂率3.9%；屠宰率高，公牛育肥后可达65%左右，胴体肉多，脂肪少且分布均匀，肉质优良；适应性强，耐粗放管理，是乳、肉、役兼用的大型优良品种[1]。
为进一步提高西门塔尔牛生长速度、肉用性能和经济效益，将其与本地黄牛进行杂交改良，改良后的品种同时具备父本和母本的优点和性能。
1 试验研究1.1 材料选取西门塔尔牛应选择生长发育正常、整体健壮且不存在任何生殖系统疾病、传染性疾病的3～5岁的能繁母牛。
研究设计2个组，分别为试验组和对照组，试验组选用本地优质公牛细管冻精与西门塔尔母牛进行人工授精作业，对照组选择西门塔尔牛进行自然交配。
试验对照组和试验组均由专人进行管理，夏秋季节以放牧为主，冬春采用放牧+精饲料补充喂养的模式。
试验结束后，对体型、胸围、管围等进行对比，分析改良效果[2]。
1.2 选择研究选择在博尔塔拉蒙古自治州，这里拥有专业养殖场，海拔2 000 m 左右，年均气温5.6 ℃，昼夜温差大，年降水量为181 mm ，年日照时间为2 815.8 h ，本地畜牧业资源丰富。
截至2020年9月底，全州共有奶牛49 677头，其中西门塔尔牛5 449头。
本地草场的牧草种类主要包括旱麦草、旱雀麦、草原苔草、火绒草、角果黎、叉毛蓬、针茅、早熟禾等。
2 改良方法2.1 发情鉴定（1）行为观察。
母牛出现爬跨、哞叫、举尾、欲脱缰、在栓桩周围转圈、阴门吊水线等。
（2）外观观察。
阴道排出大量黏液，随着发情进展，黏液逐渐稀薄，接近排卵期，黏液量逐渐减少，颜色变为白浊。
（3）试情法。
母牛倘若出现爬跨行为，则确定处作者简介：刘建平（1963-），男，汉族，山东东营人，大专，高级畜牧师，研究方向：西门塔尔牛品种改良。
肉用型西门塔尔与安格斯不同杂交方式杂交效果研究
肉用型西门塔尔与安格斯不同杂交方式杂交效果研究欧阳晓芳;刘绍贵;何华川;刘贵贤;李雯;鲁绍雄;杨亮宇【摘要】[目的]为检验肉用型西门塔尔牛云南本地黄牛的改良效果.[方法]云南省种畜繁育推广中心肉牛纯繁场分别利用XM♂×本地西门塔尔高代杂交黄牛♀(Ⅰ组);XM♀×AG♂(Ⅱ组);AG♂×本地西门塔尔高代杂交黄牛♀(Ⅲ组).[结果]在相同的饲养管理条件下,Ⅱ组初生、6月龄、12月龄、18月龄、24月龄平均体重明显高于I组和Ⅲ组,工组结果明显高于Ⅲ组;6月龄、18月龄日增重Ⅰ组和Ⅲ组差异不显著,Ⅰ组12月龄、24月龄日增重明显高于和Ⅲ组,而Ⅱ组6月龄、12月龄、18月龄、24月龄日增重明显高于Ⅰ组和Ⅲ组.[结论]通过实验结果可以看出,肉用型西门塔尔牛与安格斯种公牛杂交效果优势明显,而肉用型西门塔尔种公牛与本地黄牛杂交效果又明显高于安格斯种公牛.【期刊名称】《中国牛业科学》【年(卷),期】2013(039)006【总页数】4页(P41-44)【关键词】肉用西门塔尔;安格斯;本地黄牛;杂交效果【作者】欧阳晓芳;刘绍贵;何华川;刘贵贤;李雯;鲁绍雄;杨亮宇【作者单位】云南省种畜繁育推广中心,云南昆明650212;云南省种畜繁育推广中心,云南昆明650212;云南省种畜繁育推广中心,云南昆明650212;云南省种畜繁育推广中心,云南昆明650212;云南省种畜繁育推广中心,云南昆明650212;云南农业大学,云南昆明650201;云南农业大学,云南昆明650201【正文语种】中文【中图分类】S823.2西门塔尔牛原产于瑞士西部的阿尔卑斯山区，现已分布到世界各国，成为世界上分布最广，数量最多的肉乳役兼用牛品种，而作为纯肉用型，以加拿大和美国的的西门塔尔牛体型最大［1］。
西门塔尔牛于上世纪20年代引入我国，目前其杂交改良后代大约占各类杂交改良牛50%［2］。
为加快云南肉牛业的发展，云南省种畜繁育推广中心肉牛纯繁场于1996～1998年先后从加拿大、美国和澳大利亚引进12个家系纯肉用西门塔尔种牛130多头，经过多年的驯养，使该种牛适应了云南气候环境，在生长、繁殖、抗病力等方面都表现出该品种对驯化场地的良好适应性［3］；其杂交后代普遍具有耐粗饲、适应性强、生长快的特点，表现出良好的杂交优势［4］。
高海拔地区利用荷斯坦、西门塔尔牛改良当地土种黄牛试验
『１ 林 ， 如 治 ， 昌澍 等 ． 细 钾 作 为 耐 热 性 选 择 的 遗 传 可 靠 ３史彬 李 黄 红
性 研 究 ｆ． 京 农 业 大 学 学 报 ， ９ ，６３：４ ７ Ｊ南 ］ １ ３ １（）６ —６ ． ９
ｆ】 玉 庆 ， 东 ， 如 治 ． 斯 坦 牛 红 细 胞 钾 含 量 的 分 布 研 究 ｆ ． ４刘 夏 李 荷 Ｊ 】
改 良母牛与土种黄母牛泌乳天数 、 产奶■ 比较 单位： ｄ ｋ 头、 、ｇ
１ 杂种母牛饲养地 区基本情况 ． １
实 验 地 区位 于 我 省 湟 源 、 助 、 德 县 的脑 山 地 互 贵 区 ， 拔 在 ２ ０ ～ ２ ０ 年平 均 气 温 在 ２６ ６７ ， 海 ８０ ３０ ｍ， ．～ ．℃ 大 气 压 在 ７ ０ ７０ Ｐ ， 作 物 以青 稞 、 麦 、 豆 、 菜 ０ ～ ５ ｈ ａ农 小 蚕 油 为 主 ， 众 养 牛 为半 舍 饲 、 放 牧 ， 料 以小 麦 、 群 半 粗 青稞
６ －６ ． ３ ７口
维普资讯
・
３ ８・
中 国奶 牛 ・０ ６年 第 ９ ２０ 期
上海地 区某泌乳奶牛群疾病流行趋势 的调查
张克春 Ｌ 王国明 李国庆 唐新仁 王小龙 ｚ ， ， ， ，
（． １南京农 业 大学动 物 医学院 ， 南京 ， １ ０ ５ ２上海 牛奶 集 团有 限公 司 ， 海 ，０ ０ ２ ２ ０ ９ ；． 上 ２０ ３ ）
摘要： 在高海拔地区用荷斯坦、 西门塔 尔牛改 良当地土种黄牛 ， 后代改 良 牛产奶量提 高显著。在 目前较低 的饲养 母 水平下， 黄 Ｆ 更能适应高寒， 西× 高海拔地区的饲养。 关键 词 ： 高海拔 ； 良牛 ； 改 产奶 量 ； 验 试
西门塔尔牛简介 西门塔尔牛如何购买与选择
西门塔尔牛简介西门塔尔牛如何购买与选择西尔塔尔牛原产地瑞士，上世纪进入国内，通过几十年的杂交改良，现在的西门塔尔牛3-4代是西门塔尔牛1-2代的升级版。
本文介绍西门塔尔牛如何购买与选择等问题。
一、西门塔尔牛的品种问题较优良的品种主要有：弗莱维赫、蒙贝利亚、高代西门塔尔等杂交牛。
我国于20世纪50年代末和80年代初集中从国外引进西门塔尔牛种牛，经与各地黄牛品种杂交，培育出大型乳肉兼用中国西门塔尔牛，在中国草原、平原、山地和丘陵等地区广泛推广。
二、西门塔尔牛年龄与胎次年龄与胎次对产奶成绩的影响甚大。
在一般情况下，初配年龄为16一18月龄，体重应达成年牛70%。
初胎牛和2胎牛比3胎以上的母牛产奶量低15%一20%。
3至5胎母牛产奶量逐胎上升，6至7胎以后产奶量则逐胎下降。
根据研究，西门塔尔牛的乳脂率和乳蛋白率随着奶牛年龄与胎次的增长，略有下降。
三、西门塔尔牛如何购买与选择西门塔尔牛体格高大，外貌清秀，皮毛光亮有弹性，垂皮发达下垂明显。
中躯容积大，乳用体型明显，乳房附着结实、附着面积大，从后看乳房紧紧挤在夸间，乳头大小适中，4个乳区匀称，后乳区高而宽。
乳头垂直呈柱形，间距匀称。
乳静脉粗向前延伸。
整体呈三角形，从侧面看，后躯深，前躯浅，背线和腹线向前伸延相交呈－三角形。
从上边向下看，前躯窄，后躯宽，两体侧线在前方相交也呈－三角形。
肢蹄，尤其后肢更为重要。
母牛生殖器官及乳房均在后躯，需要坚强的后肢。
西门塔尔牛分娩后，产奶高峰期出现比低产牛晚(高产牛一般在分娩后56一70天。
低产牛为产后20一30天)，而且高峰期持续时间较长(100天左右)。
高峰期过后，高产牛产奶量下降趋势比低产牛缓慢。
西门塔尔牛泌乳末期，低产牛一般自动停止产奶，而高产牛则产奶不止。
总之，凡具备体型高大，乳用特征明显，消化、生殖、泌乳器官发达的奶牛，必然能吃、能喝，多产奶。
分析西门塔尔奶牛的养殖技术
分析西门塔尔奶牛的养殖技术西门塔尔奶牛是一种以优良的乳制品生产能力著称的奶牛品种，其养殖技术对于保障乳制品的质量和产量具有非常重要的作用。
在进行西门塔尔奶牛的养殖时，需要合理安排饲料、科学管理和疾病防治等方面，下面将对西门塔尔奶牛的养殖技术进行详细的分析。
一、饲料管理西门塔尔奶牛对饲料的要求较高，因此在养殖过程中需要对饲料进行合理的配置和管理。
要合理安排饲料的种类和数量，根据奶牛的不同生长阶段和生产状态来确定饲料的组合比例，保证奶牛能够获得充足的营养。
要保证饲料的新鲜和干净，不同类型的饲料要分开存放，避免发霉变质。
要定期清理饲槽和喂食器具，定期更换饲料，保证奶牛食用的饲料保持新鲜。
二、科学管理科学管理是保障奶牛健康和生产的重要环节。
要对奶牛进行合理的分群管理，按照不同生长阶段和生产状态对奶牛进行分群，确保奶牛能够得到适当的管理和照顾。
要对奶牛的运动和活动空间进行合理规划，保证奶牛有足够的活动空间和舒适的环境。
还要对奶牛的产奶周期、疾病防治、繁殖管理等方面进行科学的管理和监控，确保奶牛的生产和健康状况。
三、疾病防治良好的疾病防治是保障奶牛健康生产的前提。
在进行西门塔尔奶牛的养殖时，需要对奶牛进行定期的健康检查，及时发现并治疗奶牛的疾病。
还要对奶牛的疫苗接种、消毒防疫等工作进行科学管理，预防奶牛患上传染性疾病。
还要对奶牛的环境卫生和饮水安全进行定期检查和处理，确保奶牛能够生活在清洁、卫生的环境中。
四、合理繁殖对于西门塔尔奶牛的繁殖管理也是养殖过程中不可或缺的一环。
要注重对奶牛的繁殖状态进行科学监控，根据奶牛的生理周期和繁殖状态进行合理的繁殖管理，保证奶牛的繁殖效率和后代的品质。
对于选配种牛也需要进行科学的选配和管理，选择具有良好繁殖能力的种牛进行交配，提高后代的生产性能。
五、员工培训在进行西门塔尔奶牛的养殖时，还需要重视员工的技术培训和管理。
要对养殖员工进行专业技术的培训和指导，提高其对奶牛养殖的理解和操作水平，确保奶牛得到良好的管理和照顾。
西门塔尔牛生产特性分析与高效养殖技术措施
西门塔尔牛属于常见的肉牛品种，具有乳肉兼用的特征，对比奶牛品种来说，在产肉和泌乳性能方面与其接近。
所以得到了很多国家和地区的关注与重视，争相开始引进。
对于我国而言，很多区域已经开始养殖此品种牛，与此同时，进行了当地黄牛的改良工作。
通过多年来的发展、繁殖与推广以后，让大多数的区域均已经饲养西门塔尔牛，并且获得了杂交改良之后的品种。
结合辽宁省锦州市而言，早在上世纪末期便已经引进了肉用品种种公牛，大范围宣传与推广牛人工授精技术，推动了黄牛改良工作的进程。
在此过程中，很多民众比较排斥，出现反感的情绪。
鉴于西门塔尔牛拥有良好的泌乳性能，有利于犊牛的健康发育，所以，非常适用于农村地区的粗放式养牛情况。
一、西门塔尔牛的特征说明1、外貌方面的特征通常而言，西门塔尔牛的毛色以黄白花为主，其头、胸、腹等大部分是白色。
此品种的牛，皮肤是粉红色，头很长，角十分细，颈部的长短适中，胸部比较宽，背腰较为平直，四肢则非常粗壮，腿部的肌肉也非常发达。
而母牛乳房的发育较好，肉牛的特性也非常显著。
2、适应方面的能力西门塔尔牛拥有很强的适应能力，能够在很多区域进行养殖，自身的耐干燥与耐寒能力较强，对于干旱、半干旱的环境也可以适应。
由于饲养地不一样，呈现出来的特征也有所差别。
比如，对于平原区域来说，此种牛具有很大的个体，长势非常迅速。
并且采食能力也非常突出，饲料的应用范围得到拓展。
进行饲养管理的过程中，需要保证牛舍的干燥与通风性，达到冬暖夏凉的效果。
大部分牛舍均属于半封闭的状态，在牛场以外，可以建立运动场，方便自由进行活动。
3、繁殖方面的能力西门塔尔牛具有较强的繁殖能力，母牛处在10月龄时便开始发情，然而此阶段不适合进行配种，需要待体重为成年母牛体重的70%时才可以进行配种。
通常来说，母牛产后的２~６个月会继续发情配种，其产奶量大约超过4000kg。
与此同时，母牛一生能够产８~15胎，相应的难产率是非常低的，然而一旦出现饲养管理不到位的情况，则易于导致降低牛的繁殖能力。
西门塔尔牛与本地黄牛杂交利用现状
西门塔尔牛与本地黄牛杂交利用现状
李文;蔡树东;罗生金
【期刊名称】《中国草食动物科学》
【年(卷),期】2024(44)1
【摘要】随着肉牛产业的发展,人们对牛肉质量的需求更加多样化。
地方黄牛虽然抗逆性强、耐粗饲且肉质好,但普遍存在生长速度慢、胴体产肉少、脂肪沉积不理想和优质牛肉切块率低等缺陷。
西门塔尔牛属乳肉兼用型品种,具有良好的产肉性能和生长发育性能,是世界多国主推品种,常用于本地牛的杂交改良。
文章就西门塔尔牛对我国地方黄牛的体重、屠宰性能和肉质改良效果进行了归纳分析,以期为我国肉牛发展提供参考。
【总页数】4页(P48-51)
【作者】李文;蔡树东;罗生金
【作者单位】哈密市畜牧工作站
【正文语种】中文
【中图分类】S823.2
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‘西门塔尔杂交牛’与‘平凉红牛’不同部位肉品质分析
‘西门塔尔杂交牛’与‘平凉红牛’不同部位肉品质分析韩冬洁;余群力;韩玲;朱跃明;谢卿【摘要】[目的]研究2种肉用牛不同部位的肉品质.[方法]试验以‘西门塔尔杂交牛’(‘西门塔尔牛’♀ב张掖黄牛’♂)和‘平凉红牛’(‘平凉黄牛’♀ב秦川牛’♂)F1旱ב利木赞牛’♂)F1♀ב南德温牛’♂)的肩肉、眼肉和黄瓜条为研究对象,对其食用品质、营养品质和质构特性进行比较分析.[结果]食用品质方面,‘西门塔尔杂交牛’与‘平凉红牛’3个部位肉的a*值和b*值存在显著性差异(P＜0.05),pH值和剪切力值无显著性差异,‘平凉红牛’眼肉和黄瓜条的失水率分别比‘西门塔尔杂交牛’显著低27.53％和26.19％(P＜0.05),肩肉和黄瓜条的熟肉率分别比‘西门塔尔杂交牛’显著的高7.31％和8.59％(P＜0.05);营养品质方面,‘西门塔尔杂交牛’肩肉、眼肉和黄瓜条的蛋白质含量分别比‘平凉红牛’显著的高5.12％、9.37％和3.05％(P＜0.05),‘西门塔尔杂交牛’肩肉、眼肉和黄瓜条的糖原含量分别比‘平凉红牛’显著的高35.66％、34.09％和35.47％ (P＜0.05);质构特性方面,‘西门塔尔杂交牛’肩肉与眼肉的质构特性优于‘平凉红牛’.[结论]‘西门塔尔杂交牛’具有高蛋白和高糖原含量等特点,‘平凉红牛’具有加工性能好和良好的适口性等特点,二者均是优质的肉类资源.【期刊名称】《甘肃农业大学学报》【年(卷),期】2016(051)005【总页数】9页(P107-115)【关键词】‘西门塔尔杂交牛’;‘平凉红牛’;食用品质;营养品质;质构特性【作者】韩冬洁;余群力;韩玲;朱跃明;谢卿【作者单位】甘肃农业大学食品科学与工程学院,甘肃兰州730070;甘肃农业大学食品科学与工程学院,甘肃兰州730070;甘肃农业大学食品科学与工程学院,甘肃兰州730070;张掖市万禾草畜产业科技开发有限责任公司,甘肃张掖734000;甘肃博峰肥牛开发有限公司,甘肃张掖734300【正文语种】中文【中图分类】TS251.5+2我国有着丰富的牛种资源，但是养牛业迅速发展并有组织、有计划地开展品种改良工作还是在新中国成立后[1].‘西门塔尔杂交牛’是引入瑞士的‘西门塔尔牛’与各地黄牛的杂交牛种，改良效果非常明显，体型外貌、生长发育和生产性能等均比当地黄牛有很大提高[2].‘平凉红牛’是在平凉特定的自然环境、精细饲养方式下，以本地黄牛为母本，以‘秦川牛’‘利木赞牛’‘南德温牛’为父本，通过杂交改良形成的四元杂交后代，其具有适应性强，抗病力强，育肥快，瘦肉率高，皮、肉加工性能好等优点[3].研究‘西门塔尔杂交牛’和‘平凉红牛’不同部位肉品质量特征，可为这两种牛不同部位肉的优质优价及深加工提供理论依据和参考，增加其附加值.目前，关于肉品质量特征的研究较多，但主要还是对某一部位肉品质特征的研究，万红玲等[4]选取背最长肌从牦牛肉化学组成、营养价值、食用品质、技术品质及卫生品质等方面研究了牦牛肉品质特征，祁兴磊等[5]选取背最长肌从色度、多汁性等方面研究了‘夏南牛’肉品质.牛蕾等[6]对中国‘西门塔尔牛’的肉用品质进行了研究，刘一亚等[7]分析了‘平凉红牛’的肉质营养成分.中国牦牛产量世界第一，有关牦牛不同部位肉的品质分析研究也有不少报道，张丽等[8]采用标准化法和主成分法研究了牦牛不同部位分割肉品质，贾青等[9]研究了低压电刺激对不同部位宰后牦牛肉肌原纤维蛋白水解的影响，‘西门塔尔杂交牛’和‘平凉红牛’的肉营养丰富，肉质鲜美，但是对于这种新杂交方式与传统杂交方式的牛肉用品质的对比研究及‘平凉红牛’食用品质和质构特性的研究尚未见报道.因此，本试验选取‘西门塔尔杂交牛’和‘平凉红牛’为研究对象，通过测定其肩肉、眼肉和黄瓜条的食用品质(色度、pH值、剪切力、失水率和熟肉率)、营养品质(蛋白质、脂肪、水分、灰分和糖原含量)和质构特性，研究不同品种牛的3个部位肉之间的差异性，揭示2种牛各自品质的独特性，为企业牛品种的选育、肉制品的品种改良与肉制品的深加工提供科学依据和理论依据.1.1 材料与试剂‘西门塔尔杂交牛’与‘平凉红牛’均来自甘肃博峰肥牛开发有限公司，分别随机选取10头发育正常、健康无病的48月龄的‘西门塔尔杂交牛’(‘西门塔尔牛’♀ב张掖黄牛’♂)阉牛与‘平凉红牛’((‘平凉黄牛’♀ב秦川牛’♂)F1♀ב利木赞牛’♂)F1♀ב南德温牛’♂)阉牛，宰前禁食7 h禁水2 h，宰后胴体劈半，在0～4 ℃，风速0.5 m/s，湿度80%的条件下进行冷却排酸，分别在排酸的第72 h取‘西门塔尔杂交牛’与‘平凉红牛’的肩肉、眼肉和黄瓜条作为试验样品在现场分别测定其食用品质(肉色、pH值、剪切力、失水率和熟肉率)，同时每头牛的3个部位肉分别取300 g左右的样品(除去结缔组织)，置于洁净的保鲜袋中，于-18 ℃冷冻贮藏，用作营养品质(蛋白质、脂肪、水分、灰分和糖原)和质构特性的测定.硫酸、盐酸，烟台东明化工有限公司；三氯乙酸，北京精华耀邦医药科技有限公司；氯化钠，北京康普汇维科技有限公司；硫酸钾、无水硫酸钠、氢氧化钠、氯化钾、硼酸，天津光复科技发展有限公司；蒽酮，上海工硕生物技术有限公司；石油醚，天津津东正天精细化学试剂厂，以上试剂均为分析纯.1.2 仪器设备CR-10色差计，柯尼美能达有限公司；Testo 205便携式pH计，德图仪表有限公司；C-LM4型数显式肌肉嫩度仪，东北农业大学工程学院；FA2004B电子天平，上海佑科仪器有限公司；TGL-16M高速台式冷冻离心机，长沙湘仪有限公司；YYW-2型电动应变式无侧限压力仪，南京土壤仪器厂有限公司；KND-08C消化炉、KDN-08C型凯氏定氮仪，上海昕瑞仪表有限公司；SXT-02型索氏提取器，上海洪纪仪器设备有限公司；XFMF-2000A型马弗炉，河南鑫科分析仪器有限公司；TA.XT Plus质构仪，英国SMS公司等.1.3 测定指标及方法1.3.1 食用品质的测定1.3.1.1 色度肉样取新鲜切面，使切面在空气中氧合30 min，用CR-10色差仪测定肉样的L*(亮度)、a*(红度)、b*(黄度)，平行测定3次，以其平均值作为肉样最终的色度.整个测定中，新鲜切面在空气中暴露时间不能超过10 min.1.3.1.2 pH值测定用Testo 205便携式pH计，直接插入肉块中进行测定，测定3次，取平均值，记录数据.1.3.1.3 剪切力测定参照《NY/T 1180-2006肉嫩度的测定剪切力测定法》[10].每个样品放入80 ℃的水浴锅中加热，用插入式温度计测得肉样中心温度达70 ℃后维持30 min，取出肉块冷却至肉块中心温度至至0～4 ℃，顺着肌纤维方向用直径1.27 cm的圆形取样器钻取3个肉柱，用数显式肌肉嫩度仪测定每个肉柱的剪切力值，取平均数.1.3.1.4 失水率测定参照《NY/T 1333-2007畜禽肉质的测定》[11].取形状规则(2.5 cm×2 cm×1 cm)的肉样称质量，记作W1，肉样置于两层纱布间，上下16层滤纸，在35 kg的压力下保持30 min，再次称质量，记作W2.1.3.1.5 熟肉率测定参照《NY/T 1333-2007畜禽肉质的测定》[11].取形状规则(5 cm×5 cm×5 cm)的肉样称质量，记作M1，水浴加热，用插入式温度计测得肉样中心温度达70 ℃后维持30 min，取出肉块冷却至肉块中心温度至室温，再次称质量，记作M2.1.3.2 营养品质测定蛋白质含量测定：蛋白质含量的测定参照《GB 50095-2010食品中蛋白质的测定》；脂肪含量测定：脂肪含量的测定参照《GB/T 50096-2003食品中脂肪的测定》；水分含量测定：水分含量的测定参照《GB/T 5009.3-2010食品中水分的测定》；灰分含量测定：灰分含量的测定参照《GB 5009.4-2010食品中灰分的测定》；糖原含量参照蒽酮比色法测定[12].1.3.3 质构特性(TPA)测定采用英国SMS公司的TA.XT Plus质构仪对两种牛肉的质构参数进行测定.将蒸煮熟的牛肉切成2 cm×2 cm×1 cm的方块，平放于载物台中央，使用质构仪进行测定，测定参数如下：探头P50；测前速度2 mm/s，测中速度1 mm/s，测后速1 mm/s；压缩程度50%.每个样品平行测定3次，取平均值.1.4 数据处理应用Microsoft 2013 Excel(美国微软公司)和SPSS 19.0软件(美国IBM公司)对试验数据进行统计分析，多重比较采用Dunacn法，试验数据以表示.2.1 ‘西门塔尔杂交牛’与‘平凉红牛’不同部位肉的食用品质从表1可以看出，与‘平凉红牛’相比，‘西门塔尔杂交牛’肩肉和黄瓜条的a*值，肩肉、眼肉和黄瓜条的b*值，眼肉和黄瓜条的失水率和熟肉率差异极显著(P<0.01).并且，‘平凉红牛’3个部位肉之间的a*值和失水率存在一定的差异. 肉色是肉的生理、生化和微生物学变化的外部综合表现，不仅能综合的反应肉的品质，还直接影响消费者的购买欲望.牛肉色泽是牛肉本身生理、生化变化所呈现的表象，肉色因动物的种类、性别、年龄、肥度、经济用途、宰前状态而异，也和放血、冷却、结冻、融解等加工情况有关.L*值表示亮度，L*值越大，色泽越亮，a*>0表示红色程度，a*<0表示绿色程度，b*>0表示黄色程度，b*<0表示蓝色程度[13]，如表1所示，‘西门塔尔杂交牛’和‘平凉红牛’3个部位肉的L*值无显著性差异，‘西门塔尔杂交牛’的肩肉和黄瓜条的a*值分别比‘平凉红牛’极显著的高20.58%和25.50%(P<0.01)；‘西门塔尔杂交牛’肩肉、眼肉和黄瓜条的b*值分别比‘平凉红牛’极显著的低22.15%、40.62%和21.63%(P<0.01).不同品种牛各部位肉之间色泽上存在一定差异，可能是由于影响肉色的因素很多，如动物种类、年龄、性别、营养状况等，并且随着宰后成熟时间的延长，肌红蛋白存在形式的变化、脂肪氧化都和冷却肉的褪色存在着密切的关系[14].同时‘平凉红牛’各部位肉的a*值大小为眼肉>肩肉>黄瓜条，三者之间差异极显著(P<0.01)，与李娜[15]的研究结果一致.肩标**表示不同品种之间的差异极显著(P<0.01)，*表示差异显著(P<0.05)；肩标大写字母表示不同部位肉之间差异极显著(P<0.01)，小写字母表示差异显著(P<0.05).pH值直接反应糖原酵解的强度，主要由肉中葡萄糖酵解产生的乳酸积累所致，它影响肉的嫩度、适口性、蒸煮损失和货架时间[16]，肌肉的pH值与排酸时间长短有密切关系，刚被屠宰的新鲜肉的pH值在6～7之间，随后开始下降至尸僵时达到极限pH值5.4～5.5，但随着排酸时间的延长，肌肉的僵直状态逐渐解除，肉品的pH值开始上升，最终达到6.0左右[17].鲜肉的pH值参考标准：一级鲜度5.8～6.2，二级鲜度6.2～6.6，变质肉大于6.6[18]，‘西门塔尔杂交牛’各部位肉，‘平凉红牛’肩肉和黄瓜条均保持在一级鲜度范围，且不同品种牛之间的pH 值均无显著性差异.本试验测得的‘西门塔尔杂交牛’和‘平凉红牛’3个部位肉的pH值比金颖[19]测得的排酸72 h的延边黄牛肉背最长肌的pH值(5.45)低，这可能是由于不同品种牛不同部位肉糖原酵解强度不同造成的.嫩度是人决定购买肉的重要指标，肉的嫩度反映肉的质感，主要归因于肌内结缔组织的肌原纤维的性能及相互作用[20]，剪切力是反映肉嫩度的主要指标之一，其值越低，表示肉的嫩度越好.Destefanis[21]的试验表明，当剪切力值大于5.38 kg·f时韧；4.37～5.37 kg·f时为中等；小于4.36 kg·f时嫩，本试验得出的‘西门塔尔杂交牛’与‘平凉红牛’各部位肉的嫩度可评为中等.2种牛肉之间的剪切力值无显著性差异.本试验测定的‘西门塔尔杂交牛’的剪切力值比牛蕾[6]测定的排酸48 h的中国‘西门塔尔牛’的剪切力值(6.50 kg·f)低；比刘佳东[14]测定的排酸72 h 的黄牛的外脊(4.10 kg·f)的剪切力高，这是因为嫩度主要由肌肉中结缔组织，肌原纤维和肌浆3种蛋白质的成分含量和化学结构状态决定，并且随着排酸时间的延长，肉的剪切力值降低[14].通常用失水率衡量肉质的保水力，肌肉的失水率越低，持水性越强，持水性和肌肉的风味、营养、嫩度密切相关[22]，失水率影响肌肉的滋味、颜色、风味、嫩度、营养成分、多汁性等食用品质，失水率低，肉多汁、鲜嫩，表面干爽；失水率高，则肌肉表面渗出水分，可溶性营养成分和风味严重损失，肌肉干硬，肉质下降.‘平凉红牛’眼肉和黄瓜条的失水率分别为22.51%和25.53%，二者分别比‘西门塔尔杂交牛’显著的低27.53%和26.19%(P<0.05)，说明‘平凉红牛’的眼肉与黄瓜条的保水性优于‘西门塔尔杂交牛’，贮藏加工过程中出品率高.同时‘平凉红牛’三个部位肉的失水率大小为肩肉>黄瓜条>眼肉，肩肉的失水率比眼肉显著的大20.21%(P<0.05).本试验测定的‘西门塔尔杂交牛’眼肉的失水率比朱光星[23]测定的排酸24 h‘秦川牛’公牛眼肉(27.92%)和黄瓜条(30.55%)的失水率高，而‘平凉红牛’眼肉(22.51%)和黄瓜条(25.53%)的失水率比朱光星测定的低.造成这种差异的原因可能是由于牛的品质、饲养条件不同，并且随着成熟时间的延长，僵直状态解除，肌肉保水能力增强，失水率降低[24].熟肉率作为衡量原料肉加工损失的一项重要指标，产品的加工成本与熟肉率的高低有关，熟肉率越高，蒸煮损失越低，能更好地保持肉的营养、滋味、香味和多汁性.蒸煮损失的大小反映了肉系水力的强弱，影响肉蒸煮损失的因素很多如肌肉成熟、肌间脂肪、肌肉变性、金属离子等，pH也是其中重要的因素之一.平凉红牛的眼肉和黄瓜条的熟肉率分别为70.27%和71.98%，二者分别比‘西门塔尔杂交牛’显著的高7.31%和8.59%(P<0.05).说明‘平凉红牛’的眼肉与黄瓜条在加工过程中损失少，加工性能方面优于‘西门塔尔杂交牛’.本试验测定的‘西门塔尔杂交牛’眼肉(65.13%)和黄瓜条(65.80%)的熟肉率比朱光星测定的‘秦川牛’公牛的眼肉(66.22%)和黄瓜条(66.31%)的熟肉率低，但‘平凉红牛’的眼肉(70.27%)和黄瓜条(71.98%)的熟肉率较高，这可能是因为不同品种牛之间肌肉成熟度，肌间脂肪含量不同造成的[14].2.2 西门塔尔杂交牛与平凉红牛不同部位肉的营养品质从表2可以看出，与平凉红牛相比，西门塔尔杂交牛3个部位肉的蛋白质和糖原含量，黄瓜条的水分含量，肩肉的灰分含量存在一定差异.肌肉中除水分外，蛋白质含量最高，约占20%.‘西门塔尔杂交牛’肩肉、眼肉、黄瓜条中蛋白质的含量分别为24.78、24.43、24.26 g/100g，分别比‘平凉红牛’显著的高5.12%、9.37%和3.05%(P<0.05).‘平凉红牛’的肩肉和黄瓜条的蛋白质含量分别比眼肉显著的高5.79%和5.87%(P<0.05).总体来看，2种牛各部位肉的蛋白质含量均在较高水平上.本试验测得的‘西门塔尔杂交牛’眼肉和黄瓜条的蛋白质含量比吴斌[25]测定的‘西门塔尔牛’肩肉(20.81 g/100g)、眼肉(20.58g/100g)和黄瓜条(21.62 g/100g)的蛋白质含量高，‘平凉红牛’各部位肉的的蛋白质含量比刘一亚等人[7]测定的‘平凉红牛’背最长肌的蛋白质含量(28.40g/100g)低，这可能是因为蛋白质含量的差异性是诸多因素如品种、营养状况和部位等综合作用的效果.肌肉中的脂肪含量影响肉及肉制品的风味与适口性，并且肌间脂肪对于肌肉的纹理和保水性还具有明显的改善作用[26]，为了保证牛肉的适口性，应保持不低于3%的脂肪含量，肌内脂肪过低会使牛肉风味显著下降[27]，从表2看出2种牛各部位肉的脂肪含量均处于理想范围，且2种牛之间的脂肪含量均无显著性差异.本试验测得的‘西门塔尔杂交牛’肩肉(3.02 g/100g)和眼肉(3.21 g/100g)的脂肪含量比吴斌测定的‘西门塔尔牛’肩肉(3.19 g/100g)和眼肉(4.47g/100g)低，比其黄瓜条(1.98 g/100g)高；‘平凉红牛’的各部位肉的脂肪含量比刘一亚的测定结果(3.49 g/100g)低，这可能与牛的品质、宰前个体状况、饮食情况和活动情况有关. 水分是影响肉及肉制品的重要因素之一，其含量直接影响肉的颜色、气味、口感以及产品的贮藏期.水分含量越高，干物质含量越少，加工损失也越多.‘西门塔尔杂交牛’黄瓜条的水分含量比‘平凉红牛’极显著的高3.35%(P<0.01)，其他部位2种牛之间均无显著性差异.通常水分含量高的肉，其熟肉率较低[21]，这与本试验研究结果一致.本试验测得的2种牛的水分含量均比吴斌测定的‘西门塔尔牛’肩肉(75.62 g/100g)、眼肉(74.4 g/100g)和黄瓜条(75.95 g/100g)低，比金颖[19]测定的延边黄牛的水分含量(68.95 g/100g)高，与牛蕾[6]测定的‘秦川牛’的水分含量(74.76 g/100g)相近，这可能与牛的品质，部位及宰前生活环境有关.灰分含量是衡量一个食品矿物质含量的基础，‘西门塔尔杂交牛’肩肉的灰分含量比平凉红牛显著的低12.17%(P<0.05)，其他部位两种牛之间均无显著性差异.本试验测得的2种牛的灰分含量比金颖测定的延边黄牛的灰分含量(0.95 g/100g)略高. 糖原含量与肉的生理活动密切相关，活动剧烈部位的肌肉中糖原含量高.表2中‘西门塔尔杂交牛’肩肉、眼肉和黄瓜条的糖原含量分别比‘平凉红牛’极显著的高35.66%、34.09%和35.47%(P<0.01).同时‘西门塔尔杂交牛’的黄瓜条的糖原含量分别比肩肉和眼肉极显著的高16.86%和23.26%(P<0.01).本试验测定的糖原含量比江富强[28]测定的‘秦川杂交牛’肝脏(2.91 g/100g)、‘河西杂交牛’肝脏(4.86 g/100g)和‘鲁西杂交牛’肝脏(3.61 g/100g)的糖原含量低.2.3 ‘西门塔尔杂交牛’与‘平凉红牛’不同部位肉TPA指标质构仪质地剖面分析(TPA：Texture Profile Analysis)是把质地感官知觉与其力学性质及几何特性结合起来，填补了感官评价方法的不足[29].肉制品的质构特性的测定仪器有剪切力仪、嫩度计、质构仪等，Ruiz de Huidobro等[30]利用剪切力仪和质构仪测定了生熟牛肉的质构特性，并进行了仪器测定值对感官评定值的预测分析，认为TPA是最好的牛肉感官质构的预测者.本试验所用的TPA参数有硬度、胶黏性、咀嚼性、弹性、粘聚性和回复力.从表3看出，‘平凉红牛’肩肉和眼肉的硬度分别比‘西门塔尔杂交牛’极显著高9.75%和13.68%(P<0.01)；‘平凉红牛’肩部和眼肉的胶黏性分别比‘西门塔尔杂交牛’极显著的高13.85%和27.64%(P<0.01)；‘平凉红牛’眼肉的咀嚼性比‘西门塔尔杂交牛’极显著的高25.03%(P<0.01)，‘平凉红牛’肩肉和眼肉的回复力分别比‘西门塔尔杂交牛’显著高22.5%和35.14%(P<0.01).由此可见，‘平凉红牛’肩肉与眼肉的质构特性优于‘西门塔尔杂交牛’.同时，‘西门塔尔杂交牛’与‘平凉红牛’3个部位肉之间均存在一定的差异，从图1看出，‘西门塔尔杂交牛’和‘平凉红牛’3个部位肉的硬度、胶粘性和咀嚼性的大小为‘平凉红牛’>‘西门塔尔杂交牛’，回复力大小为‘西门塔尔杂交牛’>‘平凉红牛’.本试验测得的2种牛各部位肉的硬度比张丽[31]测定的成熟72 h牦牛肉背最长肌的硬度小(67 N)，比Pighin等[32]测定的猪肉的硬度(78.5N)小、弹性(0.43)大、粘聚性(0.47)大、回复力(0.15)大，这种差异可能是由不同品种不同部位肉的肌原纤维、水分含量和脂肪含量不同造成的[33].食用品质方面，2种牛肉色泽、pH值正常，与‘西门塔尔杂交牛’3个部位肉相比，‘平凉红牛’眼肉与黄瓜条的失水率分别比‘西门塔尔杂交牛’显著的低27.53%和26.19%(P<0.05)、熟肉率分别比‘西门塔尔杂交牛’显著的高7.31%和8.59%(P<0.05)，具有加工性能好、加工损失低等特点.营养品质方面，与‘平凉红牛’相比，‘西门塔尔杂交牛’肩肉、眼肉和黄瓜条的蛋白质含量和糖原含量较高，营养价值较高，分别比‘平凉红牛’显著的高5.12%、9.37%和3.05%.同时，‘西门塔尔杂交牛’的黄瓜条的糖原含量分别比肩肉和眼肉极显著的高16.86%和23.26%(P<0.01).质构特性方面，与‘西门塔尔杂交牛’3个部位肉相比，‘平凉红牛’肩肉与眼肉的硬度、胶粘性、咀嚼性和回复力较优，口感更好.不同部位肉之间，黄瓜条的适口性优于肩肉和眼肉.与‘西门塔尔杂交牛’相比，‘平凉红牛’也是一种高蛋白、低脂肪的营养全面、绿色优质的肉类资源，两种牛不同部位肉的蛋白质含量均在20%以上，均具有较高的开发价值，经过多年的改良，其肉质品质已得到明显的改善，今后，还应加大产肉性能方面的研究，以期加快肉品资源的开发利用.【相关文献】[1] 国家畜禽遗传资源委员会组编.中国畜禽遗传资源志·牛志[M].北京:中国农业出版社,2011[2] 李辉.西门塔尔杂交牛不同部位肉品质及营养成分分析[J].甘肃畜牧兽医，2013(11):44-46[3] 李文彬,徐建锋,李三禄,等.平凉红牛肉用指数的相关研究[J].中国牛业科学，2011,37(6):29-31[4] 万红玲,雒林通,吴建平.牦牛肉品质特性研究进展[J].畜牧兽医杂志,2012,31(1):36-40[5] 祁兴磊,谌启亮,卢桂松等.夏南牛牛肉品质的研究[J].中国牛业科学,2012，38(2):12-14[6] 牛蕾,孙宝忠,张志胜.中国西门塔尔杂交牛肉品质评定及其近红外快速检测方法研究[D].保定:河北农业大学,2011[7] 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第２８卷第５期 ２ ０ ０ ２年９月 黄牛杂志
ｏｕｒｎａｌ ｏｆ Ｙｅｌｌｏｗ Ｃａｔｔｌｅ Ｓｃｉｅｎｃｅ
ＶＯ１．２８ ＮＯ．５
Ｓｅｐ．２００２
文章编号：１００１—９１ｌｌ（２００２）０５—０００３—０４
西门塔尔杂交黄牛奶品质研究
王志耕 ，梅林 ，钱东方。，王朝利
（１．安徽农业大学动物科学系，安徽合肥 ２３００３６；２．安徽省畜牧局，安徽合肥 ２３０００１；
３．安徽毫州市谯城区畜牧兽医站，安徽毫州２３６８００）
摘要：采集西门塔尔牛与当地黄牛级进三代杂交成母牛乳样３０头份，测定分析了乳中常规理
化指标、氨基酸、游离氨基酸和脂肪酸含量。与荷斯坦牛乳成分特性比较Ｆ。杂交牛牛乳的乳脂、
蛋白质、粗灰分和非脂乳固体含量显著提高，乳糖和棕榈酸含量显著降低，其他指标和参数Ｆ。
杂交牛牛乳与荷斯坦牛乳基本一致。
关键词：杂交牛；乳品质；西门塔尔；杂交改良
中图分类号：￥８２３．３ ２ 文献标识码：Ａ
在黄牛杂交改良工作中，亳州市谯城区引入乳
肉兼用型品种西门塔尔牛，运用级进杂交技术，向乳
肉兼用生产性能方向展开了系统的杂交改良工作， 历经近２０年的努力，毫州市谯城区西门塔尔级进杂 交二代、三代成母牛群约３万头以上。杂交牛耐粗 饲，抗病性强，在农户饲养条件下，级进二代成母牛 年产奶量在２ ０００ ｋｇ以上。级进三代成母牛产奶量 在３ ０００ ｋｇ以上，杂交牛挤奶收入已成为当地农民 的重要经济来源之一。为配合安徽省政府“十五”重 点资助产业——淮北黄牛产业化发展战略的实施， 我们对毫州市谯城区西杂奶肉兼用黄牛生产现状进 行了实地考察，系统测定分析了西杂黄牛奶品质，以 期为淮北黄牛产业化发展及西杂黄牛奶深度开发利 用提供基础数据。 １材料与方法 １．１采样 采集农户饲养的级进杂交三代２～３胎次成母 牛乳样１０头份，冰袋保存送实验室，加１ Ｈ：Ｏ。， ０～４ Ｃ冰箱保存，供测定用。 １．２常规成分测定 按ＧＢ５００９．４６的分析方法操作。其中，蛋白质 用微量凯氏定氮法，脂肪用巴布科克氏法，乳糖用高 锰酸钾滴定法，非脂乳固体用直接干燥法。 １．３氨基酸测定 用６ ｍｏｌ／Ｌ ＨＣ１水解处理供测定全乳氨基酸。 用４％水杨酸钠和离心（１０ ０００ ｒｐ／ｍｉｎ）的方法处理 供测定乳中游离氨基酸，处理后的样品用日立８００— ５Ｏ型氨基酸自动分析仪测定。
１．４脂肪酸
乳样用８００型离心机以３ ０００ ｒｐｍ／ｍｉｎ处理５
分钟，取上层乳脂再用苯：石油醚溶液溶解，加２ ｍｌ
０．４ ｍｏｌ／Ｌ的氢氧化钾溶液进行甲酯化，取上层液进
行ＧＣ分析。ＧＣ条件：日本Ｓｈｉｍａｄｕ ＧＣ一９Ａ气相色
谱仪，１５ ＤＥＧＳ ２ｍ×３．２ ｍｍ色谱柱，ＦＩＤ检测
器，柱温１８０ Ｃ，检测器温度２３０℃，载气流速５Ｏ
ｍｌ／ｍｉｎ。
２结果与分析
２．１乳的常规理化指标
乳筒计测定乳样平均密度（２０ Ｃ／４ Ｃ）为１．０３５３
±０．００２；旋转粘度计（ＮＤＪ一４，上海产），测定乳样平
均动力粘度为Ｔ１—６．１９±０．３８ ｍＰａ。Ｓ（测定温度
１０℃）。乳样化学组成测定结果与荷斯坦牛乳化学组
成列于表１。
表１ Ｆ。西杂乳的化学组成
注：资料来源于骆承痒主编，乳与乳制品工艺学．１９９９．中国农业
出版社。
收稿日期：２００２—０５—０７
作者简介：王志耕（１９５６一），男，安徽农业大学动物科学系副教授，主要从事畜产品加工教学和研究
．
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黄牛 杂志 第２８卷
表１数据揭示，西门塔尔级进杂交三代牛乳的
化学成分均优于荷斯坦奶牛资料数值，其中脂肪高
出２ｏ．２３ 、蛋白质高出１８．９８ 、非脂乳固体高出
８．２３％、矿物质高出８．８２ 、乳糖减少８．２３ 。按乳
中干物质含量计算Ｆ。西杂乳的脂肪和蛋白质分别
高出荷斯坦奶牛乳的５．１ 和６．２ ，乳糖和矿物质
则分别减少１７．５５％和２．９％。
２．２乳中氨基酸组成
Ｆ。西杂乳中氨基酸组成见表２和图１，本次测
定分析到１６种氨基酸（半胱氨酸和色氨酸未能检
出）。其中几种必需氨基酸所占氨基酸比例与荷斯坦
牛乳含量比较见图２，Ｆ 西杂乳中所测必需氨基酸
与荷斯坦牛乳的数值基本一致。
表２ Ｆ 西杂乳氨基酸组成
图１ Ｆ。西杂乳中氨基酸含量
１ ２ ３ ４ ５ ６ ７
ＩＬＥ ＬＥＵ Ｉ ＹＳ ＭＥＴ ＰＨＥ ＴＨＲ、，ＡＬ
图２ Ｆ。西杂乳中必需氨基酸比例比较示意图
游离氨基酸是指除去酪蛋白、乳清蛋白及小肽
后，乳中存在的少量氨基酸，在一些液态营养食品中
其含量相对较高，近年来受到研究者的关注，但乳中
游离氨基酸含量国内尚未见报道，本次作了探索性
测试。测定结果表明，Ｆ。西杂乳中游离氨基酸含量
很低（表３、图３）。
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第５期 王志耕等：西门塔尔杂交黄牛奶品质研究
表３游离氨基酸分析 ｒａｇ／１００ ｍｌ牛乳
图３ Ｆ。西杂乳中游离氨基酸含量
２．３脂肪酸组成
脂肪酸测定分析表果（表４）显示，脂肪中不饱
和脂肪酸含量为２９．８７ ，其中，油酸（１８：１）为主
要不饱和脂肪酸成分，必需脂肪酸中的（ＪＯ一３类的
麻酸含量为２．４３，而ＣＯ一６类的亚油酸没有检到。Ｆ。
西杂乳脂中的饱和脂肪酸以棕榈酸（１６：Ｏ）为主，其
次为豆蔻酸，中链脂肪酸（ｃ 。一Ｃ ）约占２Ｏ ，短链
脂肪酸没有检到。Ｆ。西杂乳中脂肪酸与荷斯坦牛乳
含量比较见图５，Ｆ。西杂乳中所测脂肪酸含量除棕
榈酸外其余脂肪酸与荷斯坦牛乳的数值基本一致，
含量较少的低碳链和高碳链多不饱和脂肪酸未能检
出。
表４ Ｆ。西杂乳脂肪酸组成
图４ Ｆ。西杂乳脂肪酸ＧＣ分析图
乏Ｎｖ Ｑ—ｎ ０卜工ｌ 《一王Ｕｖ上一｝王 ∞
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６ 黄牛 杂 志 第２８卷
３结论
《
【
１
Ｃ。¨ ２ ＣⅢ
３
ＣⅢ ４ ＣＩ柚 ５ ＣＩ¨ ６ Ｃ ７ Ｃ Ｉ 图５‘Ｆ。西杂乳中脂肪酸含量比较 西门塔尔级进杂交改良地方黄牛，杂交三代母 牛所产乳中的主要营养指标均显著优于国内专用奶 牛品种的资料数值，其中乳脂率、非脂乳固体均有大 幅度提高，乳糖下降。除色氨酸外的必需氨基酸含量 基本一致，棕榈酸（ｃ 。）含量高与资料数值 ８ ＣｌＩ。 ９ Ｃ∞＿
５３．８７ ，其它脂肪酸含量与Ｈｏｌｓｔｅｉｎ牛乳的资料
数值基本一致。Ｆ。西杂乳的口感风味也明显优于同
条件饲养的荷斯坦牛乳。各项指标测定结果表明Ｆ。
西杂乳具有较好的开发利用价值。安徽毫州市谯城
区的实践启示，在乳业不发达的中原黄牛主产区，走
乳肉兼用型黄牛产业发展道路为一条快速发展乳业
的有效途径。
Ｍｉｌｋ Ｑｕａｌｉｔｙ ｏｆ Ｃｒｏｓｓｂｒｅｄ Ｐｒｏｇｅｎｙ ｏｆ Ｓｉｍｍｅｎｔａｌ ｗｉｔｈ
Ｉｎｄｉｇｅｎｏｕｓ Ｙｅｌｌｏｗ Ｃａｔｔｌｅ
ＷＡＮＧ Ｚｈｉ—ｇｅｎｇ ，ＭＥＩ Ｌｉｎ ，ＱＩＡＮ Ｄｏｎｇ～ｆａｎｇ。，ＷＡＮＧ Ｃｈａｏ—ｌｉ。
（１．Ｄｅｐａｒｔｍｅｎｔ ｏｌ Ａｎｉｍａｌ Ｓｃｉｅｎｃｅ，Ａｎｈｕｉ Ａｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌ Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ，Ｈｅｆｅｉ，Ａｎｈｕｉ ２３０００１，Ｃｈｉｎａ；
２．Ａｎｈｕｉ Ａｎｉｍａｌ Ｈｕｓｂａｎｄｒｙ Ｂｕｒｅａｕ，ＨｅＹｅｉ，Ａｎｈｕｉ ２３０００１，Ｃｈｉｎａ；
３．Ｑｉａｏｃｈｅ，ｔｇ Ａｎｉｍａｌ Ｈｕｓｂａｎｄｒｙ ａｎｄ Ｖｅｔｅｒｉｎａｒｙ Ｓｔａｔｉｏｎ，Ｂｏｚｈｏｕ，Ａｎｈｕｉ ２３６８００，Ｃｈｉｎａ）
Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｔｈｉｒｔｙ ｍｉｌｋ ｓａｍｐｌｅｓ ｏｆ ｇｒａｄｉｎｇ ｃｒｏｓｓｂｒｅｄ Ｆ３ ｏｆ Ｓｉｍｍｅｎｔａｌ ａｎｄ Ｉｎｄｉｇｅｎｏｕｓ ｃａｔｔｌｅ ｗｅｒｅ ｄｅｔｅｃｔ—
ｅｄ ｆｏｒ ｔｈｅ ｍｉｌｋ ｃｏｍｍｏｎ ｉｎｄｅｘｅｓ，ａｍｉｎｏ ａｃｉｄ ｃｏｎｔｅｎｔ，ｆｒｅｅ ａｍｉｎｏ ａｃｉｄ ｃｏｎｔｅｎｔ ａｎｄ ｍｉｌｋ ｆａｔ ｐｅｒｃｅｎｔａｇｅ．
Ｃｏｍｐａｒｅｄ ｗｉｔｈ ｔｈｅ ｍｉｌｋ ｃｏｍｐｏｎｅｎｔｓ ｏｆ Ｈｏｌｓｔｅｉｎ，ｍｉｌｋ ｆａｔ ｐｅｒｃｅｎｔａｇｅ，ｃｒｕｄｅ ａｓｈ ｐｅｒｃｅｎｔａｇｅ ａｎｄ ｎｏｎ—ｆａｔ
ｓｏｌｉｄ ｐｅｒｃｅｎｔａｇｅ ｉｎ ｍｉｌｋ ｏｆ ｇｒａｄｉｎｇ ｃｒｏｓｓｂｒｅｄ Ｆ３ ｏｆ Ｓｉｍｍｅｎｔａｌ ａｎｄ Ｉｎｄｉｇｅｎｏｕｓ ｃａｔｔｌｅ ｗｅｒｅ ｓｉｇｎｉｆｉｃａｎｔｌｙ ｉｍ—
ｐｒｏｖｅｄ，ｗｈｉｌｅ ｌａｃｔｏｓｅ ａｎｄ ｐａｌｍａｔｉｃ ａｃｉｄ ｐｅｒｃｅｎｔａｇｅ ｗｅｒｅ ｄｅｃｒｅａｓｅｄ ａｎｄ ｔｈｅ ｏｔｈｅｒ ｉｎｄｅｘｅｓ ｗｅｒｅ ｎｏｔ ｓｉｇｎｉｆｉ—
ｃａｎｔｌｙ ｄｉｆｆｅｒｅｎｔ．
Ｋｅｙ ｗｏｒｄｓ：Ｃｒｏｓｓｂｒｅｄ ｃａｔｔｌｅ；Ｍｉｌｋ ｑｕａｌｉｔｙ；Ｓｉｍｍｅｎｔａｌ；Ｃｒｏｓｓｂｒｅｅｄ
∞ ∞ 加 ｍ Ｏ
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