食堂岗位要怎么做
学校食堂工作人员职责模版（三篇）
学校食堂工作人员职责模版一、承担食堂日常运营管理工作1. 确保食堂运营的有序性，维持环境卫生与安全标准。
2. 整合并安排员工的工作班次，以实现高效运营。
3. 平衡食堂的供给与需求，有效规划进货，保证食品库存充足。
4. 对食堂设施进行维护保养，及时解决设备故障，确保其正常运行。
二、负责食品的准备与加工1. 根据食堂菜单，负责采购新鲜合格的原材料。
2. 根据菜单和客流量，合理调度食品的准备和加工流程。
3. 控制食品加工过程中的时间和温度，以保障食品的卫生与安全。
4. 监控食品消耗，及时处理剩余食品，防止浪费。
三、确保食堂的卫生与安全1. 执行卫生规定和操作程序，保持食堂的清洁卫生环境。
2. 定期清洁消毒设备，并记录相关维护数据。
3. 检验食材质量，及时处理不新鲜或有瑕疵的食材。
4. 实施食品安全监控，定期进行食品抽检和安全检测。
四、提供优质的餐饮服务与沟通1. 对就餐的师生提供热情周到的服务，提升餐饮体验。
2. 积极采纳顾客的反馈，不断优化食堂的服务质量。
3. 与其他部门保持有效沟通，维护食堂与校园其他部门的良好协作。
五、推进食堂的节能与环保措施1. 鼓励节约用水和用电，合理使用资源，降低能耗。
2. 实施食材分类回收，减少垃圾产生，促进环保与可持续发展。
3. 定期检查环保设施，确保环保措施的有效执行。
六、应对食堂的突发情况1. 快速妥善处理食品安全突发事件，确保校园食品安全。
2. 对突发设备故障或供电问题采取紧急措施，保证食堂正常运营。
3. 按照学校和食堂的应急预案，组织员工进行应急演练。
以上为学校食堂工作人员的基本职责框架，具体工作内容需根据实际情况进行详细规划和调整。
全面履行这些职责将有助于食堂的高效运作和提升服务质量。
学校食堂工作人员职责模版（二）一、食堂日常运营管理1. 确保食堂环境整洁与卫生：对餐桌、餐椅等用餐区域进行及时清理与消毒；维持食品贮存区、厨房等工作区域的清洁与整齐；定期对食堂设备和器具进行清理与维护。
员工食堂各岗位职责及工作流程范文(三篇)
员工食堂各岗位职责及工作流程范文一、岗位职责1. 食堂经理食堂经理是员工食堂的负责人，其主要职责包括：- 制定食堂的菜单和食谱，确保合理的营养搭配；- 安排员工的工作班次和轮班，确保食堂的正常运营；- 管理食堂的库存和采购，确保食材的新鲜和供应的连续性；- 监督员工的工作表现和纪律，确保食堂的秩序和卫生；- 协调解决员工和食堂用户的问题和投诉；- 安排员工的培训和考核，提升员工的职业素质。
2. 厨师厨师是食堂中最核心的岗位，其主要职责包括：- 根据食堂经理和营养师的要求制定合理的菜单和食谱；- 负责食材的采购和加工，确保菜品的新鲜和品质；- 控制烹饪时间和火候，确保菜品口感的一致性；- 确保菜品的质量和安全，遵守食品卫生法规；- 协助食堂经理完成人员的调配和工作安排；- 指导新员工的工作和技能培训。
3. 营养师营养师是食堂中负责提供合理饮食方案的专业人员，其主要职责包括：- 根据员工的工作性质和营养需求，制定合理的饮食方案；- 监督并检查食堂的菜单和食谱，确保食物营养均衡；- 调研和推广健康饮食知识，提供营养咨询服务；- 协助食堂经理实施饮食监测和评估，改进餐饮服务；- 参与新菜品的研发和推广，提高员工对健康新鲜饮食的认知。
4. 服务员服务员是食堂中直接为员工提供服务的人员，其主要职责包括：- 接待和引导员工就餐，为员工提供优质的用餐环境；- 安排员工就餐座位，确保用餐秩序和人员流动；- 协助厨师将菜品端到员工桌前，提供细致周到的服务；- 维护食堂的卫生和整洁，及时清桌回收餐具；- 接受员工的反馈和建议，改进服务质量。
5. 清洁工清洁工是负责食堂清洁和卫生的人员，其主要职责包括：- 维护食堂的卫生和整洁，包括桌椅地板、餐具厨具的清洁；- 定期清洗和消毒食堂的设备和卫生间；- 分类和处理食堂垃圾和废弃物，保持环境的卫生；- 协助厨师清洁和整理食材，确保食品安全；- 发现卫生问题和隐患，及时报告并采取相应措施。
员工食堂各岗位职责及工作流程（5篇）
员工食堂各岗位职责及工作流程一、食堂管理员(一)岗位职责1、在后勤主管领导下全面负责食堂的经营管理工作，带领全体食堂员工完成公司交给的各项工作任务。
2、制定食堂工作计划和食堂各项规章制度，并检查落实情况。
3、认真抓好食堂的饮食、环境、炊事人员个人卫生的管理工作，贯彻执行《食品卫生法》，公用餐具做到每餐消毒，防止流行疾病和食物中毒事件的发生。
认真抓好食堂的安全教育和治安消防工作，经常检查用电、机械设备运行情况，明确岗位责任，发现事故隐患，及时采取措施整改，杜绝各类事故发生;食堂管理员是食堂安全工作第一责任人。
4、加强食堂员工的教育管理，经常进行业务技能、生产安全的培训，注意发挥和调动员工的积极性。
5、负责食堂伙食的成本核算，要降低伙食成本，提高伙食质量;扩大服务项目，增加花样品种、风味特色;把热情周到为员工服务作为根本宗旨，不断改进食堂各项管理工作。
6、协助上级领导指导并监督采购员工作，严把进货关，坚持从正规渠道、以正常价格采购，并落实索证存档制，建立进货登记制度，分类设置采购相关档案。
7、食堂供应员工的膳食应注重营养搭配，保持新鲜，严格执行《食品卫生法》。
8、保持食堂内外的环境卫生，要经常对餐具用具进行清洁消毒，多项操作区域要明确分开管理。
9、指导并监督食堂厨师工作，每日定期查看一次主、副食仓库，保证存放食品的仓库干燥、通风，各种防备设施齐全，贮存食品的容器安全、无毒，防止食品污染。
不定期抽查入库食品的数量和质量。
10、认真做好防盗、防火、防毒、用电安全，确保食堂各项工作按规范操作。
11、爱护食堂财产，非正常的损坏或丢失要视其情况追究责任人的赔偿责任。
12、认真接受卫生、防疫、质监、工商等部门的工作人员对食堂的检查，对检查发现的问题应及时处置。
13、每年对食堂人员至少进行一次体检，对不符合健康要求的人员，及时调离工作岗位，体检情况要保存记录。
14、掌握厨房设备、用具的使用情况，制定年度购置计划，报财务成控审核后，上报公司审批。
食堂岗位职责(精选33篇)
食堂岗位职责（精选33篇）篇一：食堂岗位职责一、在行政总厨的领导下，传达并执行其指示，向其汇报工作。
二、协助制定中厨房管理制度、服务标准、操作规程、各岗位职责，布置每日任务，合理安排工作岗位，确保厨房工作的正常运作。
三、熟悉原材料种类、产地、特点、价格，熟悉时令品种，对原材料质量严格把关。
四、拟定符合餐厅特色的宴会菜单和散点菜单，负责成本核算和毛利率控制工作。
五、检查餐前准备工作，掌握原材料的消耗情况，确定紧急补单追加采购计划的申请。
六、负责控制莱肴的分量和质量，检查操作规范，督促员工遵守操作程序。
七、亲自收集客人对餐饮质量的意见，了解餐厅经理、餐厅主管对市场行情的看法.不断研制、创制新莱式。
八、组织大型宴会、酒会的食品制作，合理调派人力和技术力量，巡视各岗位工作情况.统筹各个工作环节。
九、检查厨房每日的卫生，检查厨房的出品质量，把好食品卫生安全质量关。
十、检查厨房设备运转情况和厨具、用具的使用情况，协助制定年度采购计划。
十一、检查各厨房原料使用和库存情况，防止物资积压超过保质期，防止变质和短缺。
十二、加强与楼面及有关部门之间的联系，搞好合作，处理重要投诉。
十三、主持厨房日常工作会议，确保日常运作，不断提高出品质量、提高营业和利润水平。
十四、负责对下级厨师的招聘和考核，想办法引进有一定客户支持的有专长的技术人才。
十五、检查督促下属员工的岗位培训与业务进修，亲自负责培训工作，提高厨师的技艺，保持酒店的餐饮特色。
十六、关心员工的工作和生活，及时提供必要的工作指导和帮助,切实调动他们积极性。
十七、抓好设备设施工具用具的维护保养工作，防止发生事故。
十八、严格消防操作规程，定期组织检查消防器具.做好防火安全工作。
十九、精通烹饪知识，通晓食品生产加工过程，按工序工艺要求.妥善安排各个环节的工作，关于发现出品方面的问题，能正视问题,解决问题，善于开发新产品，组织和开展各种食品的促销活动。
二十、熟悉全国各地区各民族的饮食习惯、偏好和进餐方式，熟知货源存放保管、加工知识和技术，精通一种系列的烹饪技术，有个人的名牌菜式，能组织指挥各类鸡尾酒会、冷餐宴会、热餐宴会的菜肴制作，操办各种规模的、大型的食品出品。
员工食堂各岗位职责及工作流程范文(3篇)
员工食堂各岗位职责及工作流程范文一、食堂管理员(一)岗位职责1、在后勤主管领导下全面负责食堂的经营管理工作，带领全体食堂员工完成公司交给的各项工作任务。
2、制定食堂工作计划和食堂各项规章制度，并检查落实情况。
3、认真抓好食堂的饮食、环境、炊事人员个人卫生的管理工作，贯彻执行《食品卫生法》，公用餐具做到每餐消毒，防止流行疾病和食物中毒事件的发生。
认真抓好食堂的安全教育和治安消防工作，经常检查用电、机械设备运行情况，明确岗位责任，发现事故隐患，及时采取措施整改，杜绝各类事故发生;食堂管理员是食堂安全工作第一责任人。
4、加强食堂员工的教育管理，经常进行业务技能、生产安全的培训，注意发挥和调动员工的积极性。
5、负责食堂伙食的成本核算，要降低伙食成本，提高伙食质量;扩大服务项目，增加花样品种、风味特色;把热情周到为员工服务作为根本宗旨，不断改进食堂各项管理工作。
6、协助上级领导指导并监督采购员工作，严把进货关，坚持从正规渠道、以正常价格采购，并落实索证存档制，建立进货登记制度，分类设置采购相关档案。
7、食堂供应员工的膳食应注重营养搭配，保持新鲜，严格执行《食品卫生法》。
8、保持食堂内外的环境卫生，要经常对餐具用具进行清洁消毒，多项操作区域要明确分开管理。
9、指导并监督食堂厨师工作，每日定期查看一次主、副食仓库，保证存放食品的仓库干燥、通风，各种防备设施齐全，贮存食品的容器安全、无毒，防止食品污染。
不定期抽查入库食品的数量和质量。
10、认真做好防盗、防火、防毒、用电安全，确保食堂各项工作按规范操作。
11、爱护食堂财产，非正常的损坏或丢失要视其情况追究责任人的赔偿责任。
12、认真接受卫生、防疫、质监、工商等部门的工作人员对食堂的检查，对检查发现的问题应及时处置。
13、每年对食堂人员至少进行一次体检，对不符合健康要求的人员，及时调离工作岗位，体检情况要保存记录。
14、掌握厨房设备、用具的使用情况，制定年度购置计划，报财务成控审核后，上报公司审批。
食堂工作职责(5篇)
食堂工作职责1、严格遵守厂规厂纪。
2、工作认真负责，注意饮食及环境卫生，严禁非食堂工作人员进入食堂，杜绝任何人拿食堂内的餐具、调料、蔬菜等物品。
3、保持食堂的清洁卫生，每天就餐以前要对餐具消毒，定期对食堂全面消毒。
4、注意上下班时间，不能影响工人正常就餐时间，员工开饭时间必须准时开饭。
5、要有强烈的责任心，一定要将卫生、可口的菜呈现给员工。
6、杜绝带病工作，身体不适要及时请假。
7、对每位员工公平对待，尽量做到让员工满意。
8、下班以后，要做好清洁工作，关闭好电源设备方可离开。
食堂工作职责（2）通常包括以下几个方面：1. 食品准备和烹饪：食堂工作人员需要负责食品的准备和烹饪工作，包括食材的清洗、切割和处理，以及根据菜单要求进行烹饪和加工。
他们需要确保食物的质量和卫生标准。
2. 餐厅服务：在食堂工作人员负责分发食物，给顾客提供服务。
他们接待顾客，收取餐费，帮助顾客选择并分发食物，维持餐厅的整洁和卫生，以及为顾客提供其他所需的服务。
3. 食品安全和卫生：食堂工作人员需要遵循食品安全和卫生标准，确保食品的储存、处理和烹饪过程中的卫生和安全。
他们需要定期清洁和维护厨房设备，遵循食品储存和处理的规定，并参与食品安全培训。
4. 订单和库存管理：食堂工作人员需要处理顾客的订单，确保所有所需的食材和材料都充足。
他们还需要进行库存管理，记录和检查食材的数量和质量，并及时补充和更新库存。
5. 团队合作：食堂工作人员通常会作为一个团队合作，共同完成食堂的运营工作。
他们需要与其他工作人员协调配合，确保食堂的正常运营和服务质量。
这些职责可能会因食堂的规模和特点而有所不同，但以上是食堂工作中常见的职责。
食堂工作职责（3）食堂工作的职责可以包括以下内容：1. 打扫卫生：保持食堂工作区域的清洁和整洁，包括桌子、椅子、地面、厨房等，定期清洁厨房设备和器具。
2. 准备食材：根据菜单和食品需求，准备和切割食材，确保食材新鲜和储存合理。
3. 烹饪食物：根据食谱和客人要求，烹饪各种菜肴，包括主菜、配菜和甜点等。
食堂炊事员工作岗位职责要求（5篇）
食堂炊事员工作岗位职责要求一、每个炊事员必须服从班、组长的分配，按时完成班组长下达的各项生产任务，自觉遵守食堂的各项规章制度。
二、要充分发挥自己的一技之长，为师生提供优质的服务，不怕艰苦，不怕麻烦，不断提高自己的思想业务素质。
三、工作上要虚心向老师傅和有经验的同志学习，不断提高自己的技术水平。
四、工作中要积极主动，任劳任怨，发扬协作精神，保证按时开饭。
五、自觉遵守劳动纪律，不迟到，不早退，维护内外团结。
在任何情况下，不得与就餐者发生争吵。
六、爱护公物，注意节水、节电、节煤气。
食堂炊事员工作岗位职责要求（2）食堂炊事员的工作岗位职责包括以下几个方面的要求：1. 负责准备和烹饪食堂内的各种菜肴和饭菜，保证菜肴的质量和口感符合要求。
2. 根据食堂的菜单和食材库存情况，进行食材的选择和采购工作，确保食材的新鲜度和供应的充足性。
3. 根据食堂的需求和人数，合理安排烹饪工作的时间和节奏，保证食堂的餐点供应及时和有序。
4. 确保食堂炊事区域的卫生和清洁，执行食品安全相关的卫生措施，包括食材的储存、加工区域的清洁和消毒等工作。
5. 协助食堂管理员进行食品质量和库存的盘点工作，及时报告食品的使用情况和需要补充的物资。
6. 遵守和执行食堂的安全规定和操作规程，确保食堂炊事工作过程中的安全性和卫生标准。
7. 及时响应食堂用户的需求和投诉，对用户的意见和建议进行记录和反馈，努力提高菜品的满意度。
8. 参与食堂活动和节日餐饮的筹备工作，根据需要调整和改进菜单和烹饪方法，提供特色菜肴和服务。
总的来说，食堂炊事员需要具备烹饪技能和经验，严格遵守食品安全和卫生规定，具备团队协作和沟通能力，能够适应工作的高强度和压力，并且具备良好的责任心和服务意识。
食堂炊事员工作岗位职责要求（3）食堂炊事员的工作岗位职责要求如下：1. 负责食堂的炊事工作，包括食品加工、烹饪、烘焙等，保障食堂的日常用餐供应。
2. 根据食堂的菜单和食品要求，准备食材、调配食品配方、加工制作各类菜品。
食堂工作人员岗位职责和要求
食堂工作人员岗位职责和要求
一、岗位职责
1. 食堂工作人员是指在食堂食品加工部门、餐饮服务部门从事烹饪、食品加工、餐点供应和服务等工作的专业人员。
2. 在食堂工作人员的岗位上，需要负责对原材料及食品进行处理、加工和烹饪，确保每一道菜品的口感、香味和色泽符合标准要求。
3. 食堂工作人员需要按照规定的菜单和食谱制作餐点，保证食品质量和安全卫生。
4. 在餐饮服务方面，食堂工作人员需要严格按照服务流程提供优质的餐饮服务，包括迎宾、点餐、上菜、结账等环节。
5. 食堂工作人员需要保持食品操作区域的整洁和卫生，定期清洁厨房设备、餐具和餐桌，确保食品安全。
6. 在工作中要具备较强的团队合作精神，配合上级领导和同事一起完成任务，确保整个食堂的正常运营。
7. 清洁和整理食堂环境，包括打扫卫生、整理桌椅和餐具，保持食堂整洁。
二、岗位要求
1. 具备食品相关专业的基础知识和实际操作技能，了解食品加工、烹饪、卫生等方面的知识，并能熟练操作厨房设备。
2. 具有责任心和良好的职业素养，能够保持良好的工作状态，严格遵守食品安全和卫生规定，确保提供安全的食品。
3. 具有良好的沟通能力和团队合作意识，能够与同事协作，共同完成工作任务。
4. 具备一定的应急处理能力，能够在突发情况下保持冷静，妥善处理突发事件。
5. 具有一定的服务意识和服务技巧，能够为顾客提供周到的服务和帮助。
6. 具备灵活的工作时间安排和适应能力，能够适应倒班制度和高强度的工作压力。
7. 有相关工作经验者优先考虑，有厨师证书或相关资格证书者更佳。
以上是关于食堂工作人员岗位职责和要求的简要介绍，希望能够对应聘者有所帮助。
员工食堂各岗位职责及工作流程模版（四篇）
员工食堂各岗位职责及工作流程模版员工食堂是为公司员工提供餐饮服务的场所，其中涉及到多个岗位和职责。
下面是员工食堂常见的岗位职责及工作流程模板。
一、服务台岗位职责及工作流程模板：1. 岗位职责：- 接待顾客，提供礼貌、热情的服务；- 解答顾客提出的问题，提供关于菜品、价格、餐时等信息；- 监控用餐区域，保持用餐环境整洁卫生；- 打卡统计，记录用餐人数。
2. 工作流程模板：- 开店前，将服务台按照规定摆放好餐具、纸巾等物品；- 开启餐饮系统，检查系统是否运行正常；- 用餐开始，迎接顾客，询问顾客的用餐要求，并提供帮助；- 根据顾客的要求，为其分配座位，并提供菜单和餐具；- 根据顾客的要求，用餐结束后进行结账，接收顾客的支付；- 用餐结束后，清理餐桌，清点用餐人数，记录数据；- 关闭餐饮系统，清理服务台设备，整理清点的数据。
二、厨师岗位职责及工作流程模板：1. 岗位职责：- 负责食堂菜品的制作，确保菜品的质量和口味；- 合理控制食材的使用量，减少浪费；- 遵守食品安全操作规范，保障食品的安全；- 清洁厨房设备和工作区域。
2. 工作流程模板：- 检查厨房设备的运行情况，确保设备正常；- 准备食材，清洗和切割蔬菜、肉类等；- 根据菜单和顾客的要求，炒菜、煮汤、烤肉等；- 控制菜品的烹饪时间和火候，保证食材的口感和质量；- 出餐，将制作好的菜品摆放在餐台上，保持菜品的温度；- 清洁厨房工作区域和设备。
三、清洁员岗位职责及工作流程模板：1. 岗位职责：- 清洁用餐区域的桌面、餐具和地面等；- 清洁厨房设备和工作台面；- 垃圾分类和处理；- 维护用餐区域和厨房的卫生状况。
2. 工作流程模板：- 用餐结束后，迅速清理食堂的桌面和地面，清理餐具；- 定期清洁厨房设备，如清洗炉灶、冰箱等；- 对餐具和设备进行消毒和杀菌处理；- 定期清理和更换垃圾桶，将垃圾分类处理；- 定期进行大扫除，对用餐区域和厨房进行全面清洁。
四、供应商管理岗位职责及工作流程模板：1. 岗位职责：- 寻找和筛选食材供应商，并与供应商建立合作关系；- 跟进供应商的食材质量、交货时间等；- 对供应商进行评估和考核，维护与供应商的合作关系；- 对供应商进行价格谈判和合同管理。
食堂工作人员岗位职责(通用15篇)
食堂工作人员岗位职责(通用15篇)食堂工作人员岗位职责1一、管理员职责1．全面负责食堂工作人员的政治思想工作，发现问题，及时帮助解决。
2．负责调配食堂工作人员的劳动。
3．考核食堂工作人员的出勤情况、劳动态度、工作态度。
4．抓好食堂的安全卫生工作，关心食堂人员的身体健康，贯彻食品卫生法，杜绝食物中毒事故。
5．教育、督促食堂人员爱护公物，节约能源。
6．根据学生的身心特点，进行营养调配，公布每周的菜谱。
7．配合财务部门搞好成本核算，定期公布伙食账目。
8．参加学校组织的会议，及时反馈各方面的信息。
9．对学校总务处负责。
二、保管员职责1．协调食品仓库适当的库存。
食品应分类、分架、隔墙、离地存放，并有明显标记，定期检查，处理变质或超过保质期的食品。
2．计划日常市场价格，保证所有菜肴不亏本。
3．检查每天接收的食品，保证符合食品质量要求，拒收腐烂变质食品，并要有验收纪录。
4．对购进质次食品原料，须立即向采购部门询问原因，并提出处理意见。
5．保持厨房设备处于最佳运行状态，提出设备更新计划。
6．食品进出的过磅工作，做好领取手续，做到帐物相符。
7．经常翻仓，保持食品的新鲜。
8．填写每日报表，掌握食堂的工作状况。
9．储存食品的'场所、设备应当保持清洁，无霉斑，鼠迹、苍蝇、蟑螂；仓库应当通风良好。
禁止存放有毒、有霉物品，禁止存放个人生活用品。
三、班组长职责1．微协调食堂人员的工作安排，使各岗位保持正常运转。
2．保证加工食品符合质量要求，及时检查班组的食品加工情况及卫生状况。
3．安排班组人员的作息时间，保持食堂处于良好的运行状态。
4．每餐外购窗位人员的调配安排，食堂员工工作餐的发放工作。
5．保持食堂内部的环境整洁。
6．提出班组人员奖惩方案，供学校决策。
7．领用劳防用品及各类日常用具。
8．在部门负责人不在时替代工作。
四、司炉职责1．每天检查锅炉运行情况，记录故障及排除故障的原因和方法。
2．定期冲洗水位表，手动安全阀。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
炊事员岗位职责 一、有计划安排好当日当餐主食品种的加工制作和销售，认真完成其他各项任务。 二、要认真搞好食品卫生和个人卫生。做到食品无交叉感染，盛器用后及时清洗消毒；个人工作服、帽、围裙洁净整齐，杜绝食物中毒事故的发生。 三、认真执行《食品卫生法》，做到餐具、用具生熟分开无交叉污染，餐具、盛具用后要及时刷洗干净，定期消毒，用具要清洁，摆放整齐。 四、认真执行操作规程，做到油下锅不离灶台。使用加工机械要思想集中，落实好各项安全制度，避免发生事故。 配餐员岗位职责 一、分菜前一定要洗手，戴口罩、工作帽，穿工作服，不得用手直接接触熟食物，要养成用食物勺或其他工具，盛取食品的卫生习惯。 二、分菜时要讲究卫生。分菜完毕后就把用过的一切装熟食餐具清洗干净，重新煮沸消毒以备下次再用，分菜台要用专用毛巾抹干净，餐车等要冲洗干净。 洗碗工作人员岗位职责 一、餐具洗涤要严格按照“一洗、二刷、三冲、四消毒”的程序进行，餐具、托盘洗涤好后，放入消毒柜消毒。 二、注意节约用水用电，下班前要关好水龙头、光管和风扇。 煮饭工作人员岗位职责 一、下米前应将蜂窝米勺、米、米箩清洗干净。 二、按菜谱要求及就餐人数，计划好米量。淘洗米时，不准用水作流水式冲洗，洗次数至多三次，发现霉变的米，不能煮，要及时汇报食堂管理员。 生食制备工作人员岗位职责 一、在食物制备前要先洗净砧板、肉刀。装肉工具（篮子、盆）严格执行生熟分开制度，防止交叉污染，接触生熟的容器要分开（加工时用的工具与盛装用的菜盆），接触生熟食品的厨工也分开，以防交叉污染。 二、制蔬菜时要按“一冼、二浸、三焯、四炒”程序，先洗后切，菜与肉类不能混洗。 三、制备完毕时，要搞好本岗位工作台面及砧板、刀具等的清洁，用具洗涤干净后放回原处，保持整洁，菜刀洗净后抹干（擦油）以防生锈。 清洁工岗位职责 一、遵守厨房的各项规章制度。 二、每天负责打扫餐厅及周围环境卫生，拖地时要求先扫后拖，保持餐厅与周围环境的整洁。 三、关心生活和身心健康，管理好食堂，做好安全保卫工作，修建和添置必要的防火、防盗设备，定期检查，杜绝一切隐患。 食堂食品验收制度 一、专人负责食品验收，仔细按规定要求进行。 二、对食堂进货的每一样食品都必须进行验收，每次验收，验收人都必须认真、仔细检验每样食品的各项卫生，对达不到食品卫生标准和不符合卫生标准要求的食品要坚决清退。 三、验收时必须索取有关证件。 四、根据《食品卫生法》严禁生产经营以下食品： 1、腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不清、混有异物或其他感观异常可能对人体健康有害的； 2、含有毒有害物质或被有毒、有害物质污染，可能对人体健康造成危害的； 3、含有致病性寄生虫、微生物或微生物毒素超过国家限定标准的； 4、未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品； 5、病死、毒死或者不明死因的禽、兽、水产等各类动物及其制品； 6、包装容器污秽不洁，严重破损或者运输工具不洁造成污染的： 7、掺假、搀杂、伪造、影响营养卫生的； 8、用非食品原料加工的： 9、超过保质期的； 10、为防病等特殊需要，国家卫生行政部门或各级政府专门规定禁止出售的； 11、含有未经国家卫生行政部门批准使用的添加剂、农药的； 12、其它不符合食品卫生标准、卫生规定的； 五、每次对食品的验收都要在采购登记记录上签名意见和验收人的姓名及日期。 食堂保管制度 一、做好防盗、防鼠、防虫、防潮工作。 二、区别不同物资，采取不同的保管措施，防霉烂变质，防浪费。 三、其他人员非因工作需要，不得进入保管室，严格实施闲人免入，保管的钥匙不随便交别人代管。 四、严格把好食品验收关。 五、食品凭领料单出库，领料必须严格过称计量，如实登记由领料人签字后放行。 六、加强管理与核算，搞好每月收支存帐目。 七、确保保管室清洁卫生。 食堂工考勤制度 1、根据员工考勤制度，结合中心工作实际，制定本制度。 2、根据各岗位工作，确定上下班时间。实行考勤签到制度，员工上、下班必须到规定的签到表上签写本人姓名及上、下班时间。任何人不得代签，发现一次罚款100元。 3、请假员工请假需经中心经理批准，必须填写请假条，并经批准后方可离岗，特殊情况来不及填写请假条的，事后必须补填假条，无故不请假按旷工处理。 4、迟到、早退1-5分钟，罚款5元；6分钟至1小时，罚款10元；1小时以上罚款20元；一月内迟到、早退累计四次（含四次）以上，按旷工1天论处。 5、旷工：旷工半天扣发半月工资，旷工1天扣发当月全部工资，旷工两天扣发两个月全部工资，依此类推。旷工达15天者予以除名。以下情况视为旷工： （1）无故不到岗或擅自延长假期的（2）未按规定程序请事假的 （3）未经批准的假期（4）其它按考勤规定应列为旷工的行为 6、事假：事假每月不得超过两天，特殊情况例外。事假两天以内，按实际天数扣除岗位工资。特殊情况，经批准事假两天以上，按实际天数扣除全部工资。 7、病假：申请病假，须于当天上班前由本人或家属电话告知中心经理。病假一天，须有医院出的假条；三天以上，返岗后补填请假表，并附医院诊断书，否则按旷工处理。病假1-3天，按实际天数扣发岗位工资，3天以上按实际天数扣发全部工资。半年累计病假四周以上扣发半年奖，全年累计六月以上，扣发年终奖。 8、擅自离岗：工作期间，擅自离岗10到20分钟，罚款5元；20到30分钟罚款10元；30分钟至1小时罚款20元；超过1小时按旷工半天处罚；售饭时擅自离岗，按以上标准双倍处罚。 9、员工婚假、丧假、产假等按国家有关规定执行。 文明餐厅管理制度 1、讲文明、讲礼貌、讲卫生、讲秩序、讲道德。炊管人员要讲究服务质量和服务态度，就餐人员要尊重炊管人员的劳动。 2、餐厅内不得喧哗、不得敲桌打碗、敲窗户。要按秩序排队买饭，不得拥挤。 3、餐厅内不得随地吐痰，不准乱倒剩饭菜，不准在墙壁上乱写乱画，不准乱扔果皮、纸屑，不准猜拳行令。 4、要爱护餐厅的公共设施，爱护国家财产。按要求使用窗口机，不准脚踏凳，对损坏公共财产者，要追究责任，照价赔偿。 5、餐厅内桌、凳上下不准乱放物品，不准乱拉桌、凳在餐厅睡觉，卫生管理人员对餐厅一日三清扫，确保餐厅整洁，就餐期间，餐桌要随时清理干净。值班人员坚守岗位，确保安全。 6、不准在餐厅内停放车辆或放置杂物。 7、服从值班人员的指挥，值班人员和管理人员有权对违反上述规定者，进行劝阻和提出处理意见。 食堂奖罚条例 为加强伙食管理，切实搞好伙食的优质服务，不断提高伙食经营的社会效益和经济效益，中心特制定以下奖罚条例： （一）奖励： 1、对工作积极负责，兢兢业业； 2、积极探索伙食改革工作，其合理化建议被采纳实施的； 3、为保护中心财产，积极与坏人坏事作斗争，避免损失的； 4、抵制歪风邪气，检举揭发询私舞弊的； 5、在某项工作中有突出贡献的； 6、其它经公司研究认为应该奖励的。 以上每项分别奖励四十元至一百元。 （二）处罚： 1、衣帽不整洁，穿戴不齐全，不佩戴工作证者，一次分别罚款五元； 2、语言不文明，使用服务忌语者，一次罚款二十元；出言不逊，开口骂人者、（不管什么理由），一次罚款五十元，另罚直接领导二十元。 3、动手打人者（不管什么理由），写出书面检查，罚款一百元至二百元，情节严重者，当事人还要承担对方医疗费及其它一切费用，直接追究当事人刑事责任，正式工停职检查，停职期间工资、奖金全部扣除，临时工予以辞退，另罚直接领导五十元。 4、售饭姿势不端正，如趴台，脚蹬场或蹬桌子、叉腰、抓头、坐着吸烟等，一次罚款五元； 5、服务不热情、不主动、售饭不分轻重缓急，慢条斯理，一次罚款五元； 6、售人情饭，每次罚款二十元，并写出书面检查； 7、用手直接售馒头、包子、油条等食品的，每次罚款十元； 8、违章使用塑料袋和一次性卫生筷的，每次罚款五十元； 9、在微机售饭系统工作正常情况下收现金的，除没收现金外，每次罚款十至五百元； 10、采购人员要以积极负责的态度采购物美价廉的物品或材料，如实报账，如果购买价格、数量与报销价格、数量不一致，一次罚款三百至一千元； 11、把好卫生关，做到不购、不收、不做、售各种腐烂变质食品，否则，查明原因，对当事人处以一百元罚款；造成就餐人员呕吐、腹泻等情节较轻者，写出书面检查，对所有当事人分别罚款二百元，并承担受害人全部医疗费，临时工予以辞退；造成食物中毒情节较重者，对所有当事人罚款五百元，除承担医疗费及其它一切费用外，还将追究其刑事责任，如果食堂管理员属当事人，对中心经理罚款二百元，并听侯上级处理； 12、饭生、馍生、面条生、卤面生、饭糊、馍碱大、碱小等；分别罚款十元； 13、菜洗不净、菜生、菜糊等，分别罚款五元；调料使用失误，料搭配不当造成菜的味道不美，颜色不鲜者，分别罚款十元； 14、如果因供火不足或停火采取其它办法炒菜时，造成食品生或糊者，一次分别罚款三十元，一个月内发生两次或两次以上类似情况，当事人本月岗位工资全部扣除，并写出书面检查； 15、掌握用电和使用机械常识，按章操作，安全生产，如果因思想不集中、工作失误，违反操作规程，造成机械或电器损失，要照价赔偿，造成人员伤亡者，当事人就负全面责任，还要追究领导人的责任； 16、要爱护一切公共财物，凡人为造成公共财物损坏者，除照价赔偿外，还要罚款五十元； 17、要节约粮食，节约物品，节约水电，爱惜材料，否则，视情节轻重一次罚款十元至一百元； 18、食堂卫生由食堂管理员负责安排打扫、整理。要包干到人，经常检查，如检查不合格，对管理员与责任人一次分别罚款十元。 19、食堂员工要搞好团结，互相协作，积极工作，对推诱扯皮影响工作者一次罚款三十元，对传播闲言碎语，挑拨离间，影响团结，除进行教育外，另罚款五十元； 20、仓库保管员要加强库房管理，防火、防鼠、防盗、防霉烂，对工作失职造成损失者给予三十元至一千元罚款。 21、因机房工作人员工作失误，造成微机售饭系统不能正常使用而影响售饭的，一次罚款五十至五百元。造成严重经济损失者，视情节给予严肃处理直至追究刑事责任。