微生物发酵工程试卷及答案3套

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一

一、单项选择题：在每小题的备选答案中选出一个正确答案，并将正确答案的代码填在题干上的括号内。（每小题1分，本大题共10分）

1．一类单细胞有分枝的丝状微生物，以孢子繁殖，分布广泛大多是腐生菌，少数是动植物寄生菌，是抗生素的主要产生菌，2/3以上抗生素由该类菌产生。这类微生物是：

A．细菌B．霉菌

D．酵母菌C．放线菌3．用液氮长期保藏菌种是因为液氮温度可达（），远远低于微生物新陈代谢作用停止的温度。00C A．-180 BC ．-170

00C ．-196 C．-160 C D4．在微生物发酵工程中利用乳酸杆菌生产乳酸的发酵属于（）。．厌气性发酵A．好气性发酵B D C．兼性发酵．好厌间歇发酵5．配料较粗，营养丰富，完全，C/N合适，原料来源充足，质优价廉，成本低，有利于大量）的一般特点。积累产物。这些是（

B．选择培养基A ．保藏培养基C．种子培养基．发酵培养基D6．( ) 是一类微生物维持正常生长不可缺少的，但自身不能合成的微量有机化合物。

．碳源BA．生长因素

．氮源D．微量元素C7．生物反应器间歇操作, 在发酵过程中,不断进行通气(好氧发酵)和为调节发酵液的pH而加入酸碱溶液外, 与外界没有其它物料交换。这种培养方式操作简单, 是一种最为广泛使用的方式, 称之为（）。

A．连续发酵B．半连续发酵

D．分批发酵C．补料分批发酵

8．要求发酵设备现代化程度高、体系内营养物浓度和产物浓度始终一致、菌种容易发生变异的问题无法解决这种发酵方式是（）。

A．连续发酵B．分批发酵

D．补料分批发酵．半连续发酵C10．菌体的倍增时间是（）增加一倍所需要的时间。．菌体浓度A．细胞质量B ．菌体种类C ．呼吸强度D二、多项选择题：在每小题的备选答案中选出二个或二个以上正确答案，并将正确答案的代码填在题干上的括号内，正确答案未选全或选错，该小题无分。（每小题

2分，本大题共20分）

11．发酵工程的前提条件是指具有（）和（）条件

A．具有合适的生产菌种B．具备控制微生物生长代谢的工艺

D．产物分离工艺．菌种筛选技术C

E．发酵设备

;..

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12．采用微生物发酵工程可以生产许多有用物质，主要包括：

A．抗菌素B．维生素

D．蛋白酶C．氨基酸E．生理盐水

13．微生物发酵工程发酵产物的类型主要包括:

B ．产品是微生物初级代谢产物A．产物是微生物菌体本身C．产品是微生物次级代谢产物．产品是微生物代谢的转化产物D

E．产品是微生物产生的色素下降的因素有：14．引起发酵液中pH BA．碳源不足．碳、氮比例不当D．消泡剂加得过多．生理酸性物质的存在C E．碳源较多

15．发酵培养基中营养基质无机盐和微量元素的主要作用包括:

．作为酶的组分或维持酶活性．构成菌体原生质的成分A B 值D．缓冲C．调节细胞渗透压pHE．参与产物的生物合成

17．培养基灭菌是否彻底直接关系到生产过程的成败, 灭菌失败主要不良后果包括:

B．杂菌产物使目的产物的提取和分A．杂菌污染造成生产能力的下降离变得非常困难

D．改变反应介质的pH值, 使生物反菌种发生遗传变异C．应发生异常变化

使生产过, E．杂菌可能会分解产物程失败18．过滤除菌的一般流程包括以下几个步骤：B．从空气压缩机出来的空气．把吸气口吸入的空气先进行压缩A（> 0.2MPa，温度120～150o C），冷前过滤进入空气压缩机却至适当温度（20～25o C）

D．最后通过总空气过滤器和分过滤C o35C，再加热至．除去油和水，30～器除菌

．获得洁净度、压力、温度和流量E都符合工艺要求的灭菌空气。

19．在发酵工艺控制中，主要是控制反映发酵过程中代谢变化的工艺控制参数，其中物理参数包括：

A．温度B．罐压

D．空气流量C．搅拌转速和搅拌功率

E．菌体接种量

．发酵过程中较常测定的参数有：20 ．罐压A．温度BpH ．空气流量C D．．溶氧E

;..

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三、填空题：（每空1分，本大题共12分）

21．杀死微生物的极限温度称为__________。

22．通过温和型噬菌体作为媒介，把供体细胞中的DNA片断携带到受体细胞中，从而使后者]获得前者部分遗传性状的现象称为。

23．进行酶法脱壁时使用溶菌酶处理。

24．AS是一个菌种保藏中心的缩写，它的机构情况是。

25．有些微生物既是工业生产菌，有时也可能在其它的产品发酵中是杂菌。如：_________在生产食醋是使生产菌，但在酒类发酵时引起败坏。

26．在发酵过程中需要不断地通入一定量的无菌空气，这类发酵称之为。

27．使微生物在固体表面上生长的发酵方法称为。

28．随着微生物细胞质量的增加，其它所有可检测的菌体组成物质，如：蛋白质、DNA、RNA 等也以相同比例增加，这就是生长。

29．发酵热就是微生物发酵过程中释放出来的热量。

30．油脂、糖类以及一定浓度的蛋白质会微生物的耐热能力，在灭菌工程中需加以注意。

31.空气除菌的方法很多，其中也包括辐射灭菌法，常用来进行辐射灭菌的射线有。

32．发酵罐在发酵生产中为了避免空气的进入，一般保持罐压在（表压）左右的

压力。

四、名词解释题：（每小题3分，本大题共18分）

33．初级代谢产物

34．基因工程

35．碳氮比:

37．无反馈控制补料操作：

38．静电除尘（菌）：

五、简答题：（每小题5分，本大题共20分）

39．发醇过程中异常现象（发酵液转稀、发酵液过浓、耗糖缓慢、pH不正常）处理措施？;..

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41．补料分批发酵技术的特点, 与分批发酵，连续发酵的区别？

42 通风发酵设备中的机械搅拌发酵罐必须满足的基本条件？

六、论述题：（每小题10分，本大题共20分）

43．如何提高高产菌的稳定性？

44．发酵过程中溶解氧的控制措施？（从供氧和需氧量方面考虑）

二