中国药膳理论与实践-药膳基本理论和技能分析
药膳基本知识
药膳基本知识药膳是什么，药膳的分类，了解药膳的性能，掌握药膳的分类及特点。
中国药膳源远流长。
古代关于“神农尝百草”的传说，反映了早在远古时代中华民族就在开始探索食物和药物的功用，故有“医食同源”之说。
公元前一千多年的周朝，宫廷医生分为四科，其中的“食医”，即通过调配膳食为帝王的养生、保健服务。
约成书于战国时期的中医经典著作《黄帝内经》，载药膳方数则。
约成书于秦汉时期、我国现存最早的药学专著《神农本草经》，记载了许多既是药物又是食物的品种，如大枣、芝麻、山药、葡萄、核桃、百合、生姜、薏仁等。
东汉医圣张仲景在《伤寒杂病论》中，亦载有一些药膳名方，如当归生姜羊肉汤、百合鸡子黄汤、猪肤汤等，至今仍有实用价值。
唐代名医孙思邈的《备急千金要方》和《千金翼方》专列有“食治”、“养老食疗”等门，药膳方十分丰富。
据史书记载，至隋唐时期，我国已有食疗专著约六十余种，惜多散佚。
唐代孟诜所著《食疗本草》是我国现存最早的食疗专著，对后世影响较大。
至宋代，王怀隐等编辑的《太平圣惠方》论述了许多疾病的药膳疗法；陈直的《养老寿亲书》是我国现存的早期老年医学专著，在其所载的方剂中，药膳方约占70%。
该书强调：“凡老人之患，宜先以食治，食治未愈，然后命药。
”元代御医忽思慧所著的药膳专书《饮膳正要》，药膳方和食疗药十分丰富，并有任娠食忌、乳母食忌、饮酒避忌等内容。
至明代，李时珍在《本草纲目》中收载了许多药膳方，仅药粥、药酒就各有数十则；明代高濂的养生学专著《遵生八笺》，也载有不少养生保健药膳。
清代的药膳专著各有特色，如王士雄的《随息居饮食谱》介绍了药用食物七门三百余种，章穆的《调疾饮食辩》所涉及的药用食物更多，袁枚的《随园食单》介绍了多种药膳的烹调原理和方法，曹庭栋的《老老恒言》（又名《养生随笔》）中则列出老年保健药粥百种。
药膳的品种在传统工艺的基础上正在不为增加，如药膳罐头、药膳糖果等。
结合现代科研成果制成的具有治疗作用的食品、饮料，品种繁多，各具特色。
药膳学
药膳学药膳学是以中医理论为指导，运用营养学、营养卫生学和烹饪学等相关知识，根据药食同源，医养同理，研究药物与食物结合，使之达到防病治病，养生康复，延长寿命的目的的一门学科。
药膳是中医学的一个重要组成部分,是中华民族历经数千年不断探索、积累而逐渐形成的独具特色的一门临床实用学科，是中华民族祖先遗留下来宝贵的文化遗产。
几千年来，中国传统医学就十分重视饮食调养与健康长寿的辨证关系，它包括食疗，即用饮食调理达到养生防病治病作用，以及药膳，即用食物与药物配伍制成膳食达到养生防治疾病的作用，本文所提到的药膳即包括食疗内容。
中医学在长期的医疗实践中积累了宝贵的药膳食疗保健经验，形成了独特的理论体系，因而药膳学是中医学的重要组成部分。
积极推行中医药膳食疗保健，不仅为我国人民的健康长寿做出了重要贡献，而且对于促进世界卫生保健医学的发展，也具有深远意义。
根据史实与现存资料，药膳的源流可分成以下几个阶段。
一、蒙昧时期(远古)1．《孟子》上说：“食、色，性也”，是说人类的本能。
“民以食为天”这是一句古话，则指人类为了生存、繁衍后代，就必须“填饱肚子”的重要性，以维持身体新陈代谢的需要。
2．原始人最重要的一件事就是觅食。
当时的食物，完全依赖于大自然的赐予。
吃的食物种类很多，不可避免的误食不合适的食物，而引起不良反应。
《韩非子?五蠹》说过：“上古之世……民食果瓜蚌蛤，腥臊恶臭，而伤害腹胃，民多疾病。
”《淮南子?修务训》也说：“古者民，茹草饮水，采树木之实，食蠃之肉，时多疾病毒伤之害。
”说明了远古时期的先民，确实曾受到有害饮食所致疾病的折磨和困扰。
3．经过长期的生活实践，人们逐渐认识到哪些食物有益可以进食；哪些有害而不宜食用。
《淮南子?修务训》说是：“神农……尝百草之滋味，水泉之甘苦，令民知所避就，当此之时，一日而遇七十毒”，生动地说明了先民在寻找食物过程中，避开有毒的，摄取无毒食物的情况。
同时，人们发现有许多种类的食物可以解除疾病所带来的痛苦，有些食物吃后具有强身健体的作用。
中国药膳
中医学概要【绪论】一、中国古代朴素的唯物论和自发的辩证法思想的阴阳五行学说的深刻影响，形成了以整体观念为主导思想，以脏腑经络的生理、病理为理论基础，以辩证论治为治疗特点的中医学理论体系。
第一部中医经典著作《黄帝内经》，其成书年代，大约是从春秋战国开始至汉代才完成。
《黄帝内经》简称《内经》，全书分《素问》和《灵枢》它以阴阳五行学说作为说明人体脏腑，经络的生理现象和病理变化的理论概括。
主张“天人相应”重视人体与自然环境的统一性。
内容包括阴阳五行、五运六气、摄生、藏象、经络、病机、诊法、辩证、治则以及针炙、汤液。
与《难经》、《神农本草经》、《伤寒杂病论》共为中医学的四部经典著作。
王惟一铸成的针炙铜人。
二、基本特点1、整体观念；2、辩证论治。
第一章阴阳五行学说阴阳五行学说是阴阳学说和五行学说的合称。
阴阳学说认为世界是物质的，物质世界是在阴阳二气的相互作用下孳生、发展和变化着的，世界本身是阴阳二气对立统一的结果。
五行学说认为木、火、土、金、水是构成物质世界的有具体形态的基本物质，这五种基本物质之间的相互孳生，相互制约导致物质世界的运动变化和普通联系。
阴阳五行学说是我国古代的一种哲学思想，是古人用以认识和解释自然的宇宙观和方法论，具有朴素的唯物论和辩证法思想。
第一节阴阳学说1、阴阳的含义阴阳是对自然界相互联着的事物和现象对立双方相对属性的高度概括，含有对立统一的概念。
2、基本内容（1）阴阳的对立制约（2）阴阳的互根互用（3）阴阳的消长平衡（4）阴阳的相互转化3、应用“阳胜则热，阴且则寒”，“阳虚则寒，阴虚则热”；“重寒则热，重热则寒”，“重阴必阳，重阳必阴”。
4、诊断阴阳、表里、寒热、虚实八纲是辩证的总纲。
表、实、热的属阳证，里、虚、寒的属阴证。
5、治疗根本原则：调整阴阳、补其不足、报其有余、促使阴平阳和。
☆寒者热之、热者寒之、虚者补之、实者泻之。
6、药物四气（温、热、寒、凉）；五味（辛、甘、酸、苦、咸）第二节五行学说1、五行指木、火、土、金、水五类事物的相互联系及其运动变化。
中药药膳学理论与应用
• 明清——药膳学基本成熟，与日常生活联系紧密。文学作 品中有反映，如《三国演义》等中有所涉及。 《救荒本草》：成熟的体现，专论药食兼用植物，其科 学性、实用性、普及性俱佳。 《本草纲目》：载518种药食兼用品，并附大量药膳配方 。
王士雄《随息居饮食谱》、费伯雄《食鉴本草》、黄云皓《 粥谱》等专著面市。
• 3．中药与饮食的有机结合，良药可口：药膳有鲜明中医特色外，强调 色、香、味、形，注重营养。好药膳，既养生防病，还有营养，又激起 食欲。
• 4．独特的制作方法：药膳是特殊食品，在烹制上有特点。除一般的食 品烹制方法，还根据中药炮制理论原料处理，如附片入膳。再如“天麻 鱼头”膳的制作，先炮制天麻。
• 5. 整体辩证：注重整体，辩证施食。
• 6．经营管理：药膳餐厅、企业经营管理目标和特点，经营 管理原则和方法。药膳餐厅不同于一般药店和餐厅，具行业 的特殊性，生产、经营、管理、人员的培训等均要研究，有 一系列措施方法。
• 1．历史悠久、经验丰富、行之有效、流传较广：药膳是特殊食品，几 千年历史，经验丰富，如“大黄酒”、“杜松子酒”
• 2．以中医理论为指导：阴阳五行、脏腑、中药药性及配伍等理论为指 导配膳。遵循中药药性的归经理论；注重五味与五脏关系，以脏补赃； 提倡辨证用药，因人、因时施膳。
第四节 药膳的分类
《食医心鉴》：按病分为15类，每类食疗方中均 有粥羹、菜肴、酒等类型。
《太平圣惠方》：食治论按病分28类，每类中有 粥羹、饼、酒等。
《遵生八笺》：按加工工艺特点：花泉、汤品、 熟水、果实粉面、粥糜等共10类。
《饮食辩录》：按食品原料属性：谷、类、果实 。
• 一、按药膳原料属性分类
• 5．治疗疾病类： • (1)解表类：发汗解表，如葱豉黄酒汤、姜糖饮 • (2)止咳化痰平喘类：降气化痰、止咳作用，如止咳梨膏糖、瓜蒌饼
做药膳的原理
做药膳的原理
药膳是中国传统的烹饪方法，结合中草药和食材制作而成，具有药食同源的特点。
药膳的原理是根据中医药理论，运用药食同源的理念，将药材和食材相互搭配，达到滋补身体、调理脏腑、防治疾病的目的。
首先，药膳的原理基于中医药理论。
中医药理论主张“食物药用，药物可食”，即强调食物和药物之间的相通性。
中医药讲究药食同源，认为很多食材本身就具有药用价值，比如大枣、枸杞、蜂蜜等，这些食材在中医药理论中有滋补、调理身体的功效。
因此，药膳就是在这种理论指导下，运用食材本身的药用价值，结合药材制作而成，达到药食同源的效果。
其次，药膳的原理是根据中医脏腑理论进行搭配。
中医理论认为人体的脏腑相互联系，脏腑功能失调会导致疾病。
因此，药膳的制作需要根据中医脏腑理论进行搭配，选择具有滋补、调理某一脏腑功能的药材和食材进行配伍。
比如，对于肾虚型体质的人群，可以选择枸杞炖乌鸡来滋补肾阳；对于脾胃虚弱的人群，可以选择红枣莲子煲排骨来调理脾胃。
通过药膳的食用，可以达到滋补脏腑、调理身体的目的。
再次，药膳的原理是根据中医药理论进行药食对应。
中医药理论中有很多食材和药材之间的药食对应关系。
比如，中医认为糯米有健脾益胃的功效，可以补虚弱，滋润肠胃；而药材茯苓也有健脾益胃的功效，可以用来治疗脾胃虚弱的症状。
因此，在药膳的制作中，可以根据这种药食对应的关系，选用适当的食材和药材进
行搭配，达到药食同源的效果。
最后，药膳的原理是根据中医药理论进行药效增强。
在药膳的制作中，药材和食材的。
中医食疗药膳
福建医科大学药学院 天然药物学系 李鹏
主要内容
中医食疗与药膳基本理论 常见食物的营养特点和食疗方剂 药膳治疗方法（八法） 滋补保健药膳视频
开门七件事—— 药食同源 安身之本必资于食，救疾之速必凭于药 膳食合理，乃是健康长寿的物质保证。 病人服之，不但疗病，并可充饥，不但充饥，更可适口。 用之对症，病自渐愈，即不对症，亦无他患。诚为至 稳善之方也。 食物特质：人们只要正常进食，便能给肌体以积极和良 好的影响，满足生长发育和不断消耗的营养需要。这 便是食物的特质，也是它比金石草药的优胜之处。如 果说食物兼有治病除邪的功能，那么这种食物药，无 疑应是最少副作用的药物。
◆蛋白质的重要性： 细胞： 细胞质的主要成份是蛋白质。 肌肉： 肌肉纤维是蛋白质。 角蛋白： 构成毛发，指甲和皮层外层的蛋白质。 能量： 如果膳食中缺少碳水化合物，蛋白质可被分解 來供给能量。 ◆ 3.脂肪 脂肪也是由碳、氢、氧三种元素組成，不同的是脂肪分 子中的氧原子比较少。 在室温下是固体的脂类称为脂肪，例如猪油。在室温下 是液体的脂类称为油，例如粟米油。 每個脂类分子都是由三個脂肪酸分子和一個甘油分子结 合而成的。脂类并不溶于水。 脂类在人体內由酶催化分解成脂肪酸和甘油，然后被分 別吸收。吸收后的脂肪酸和甘油再合成脂肪。
1、 食物的四气
◆所谓“四气”，又称“四性”，即寒、热、温、凉四 种不同的性质。寒凉与温热是两类绝对不同的食性，而 寒与凉，热与温仅是区别其程度的差异，寒性较小的即 称凉性；热性较小的即为温性。食物的“四气”是我们 的祖先从食物作用于人体所发生的反应中概括出来的。 它反应食物在影响人体阴阳剩衰，寒热变化方面的作用 倾向。 ◆寒、热、温、凉“四气”，是与病性的寒、热、温、 凉相对而言。寒与凉，温与热虽然程度上有所不同，但 因其属性一致，故在功效上有一定的共同点：即寒凉食 物食用后能起到清热、泻火甚或解毒的作用，遇到热证 或在炎暑、温热疫毒盛行的季节，即可选用，如绿豆、 赤小豆、豆腐、芹菜、西红柿等皆具有寒或凉的偏性， 因此都能起到清热的作用。凡属温性或热性的食物食用 后起到温中、祛寒的作用，遇到寒证或虚寒体质，即可 选用。如羊肉、牛肉、狗肉、鸡肉、黄鳝、对虾等。
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别名：虫草
冬虫夏草是虫和草结合在一起长的一种奇特的东西，冬天是虫子，夏天从虫子里长出草来。虫是虫草蝙蝠蛾的幼虫，草是一种虫草真菌。怎么长
出来的呢？夏季，虫子将卵产于草丛的花叶上，随叶片落到地面。经过一个月左右孵化变成幼虫，便钻入潮湿松软的土层。土层里有一种虫草真菌的 子囊孢子，它只侵袭那些肥壮、发育良好的幼虫。幼虫受到孢子侵袭后钻向地面浅层，孢子在幼虫体内生长，幼虫的内脏就慢慢消失了，体内变成充 满菌丝的一个躯壳，埋藏在土层里。经过一个冬天，到第二年春天来临，菌丝开始生长，到夏天时长出地面，长成一根小草，这样，幼虫的躯壳与小 草共同组成了一个完整的“冬虫夏草”。
浅谈药膳的类型和理论基础
浅谈药膳的类型和理论基础【摘要】本篇文章主要讨论了药膳的类型以及理论基础。
药膳的类型可以从药膳的形式进行划分，也可以从药膳的效果、药膳的药型等方面进行划分，不同的药膳能够产生不同的效果。
中国各类药膳类型也展现出了中国文化的博大精深，对于我国医疗卫生事业的发展具有积极的影响，值得不断深入的研究和分析。
【关键词】药膳类型；理论基础中国的药膳是中华民族对国际医疗卫生事业发展的独特贡献，对世界人民的健康和生命安全将会带来积极的影响。
药膳以中国传统医学为主要理论基础，结合《本草纲目》等优秀的中药文学巨著，进行不断的实践和验证，并取得了良好的效果，达到固本、健身、防病和治病的效果。
本篇文章主要结合药膳的类型和理论基础进行分析，并提出一些相关建议和观点，希望能够对中国药膳的发展产生一定的积极影响和借鉴意义，以下为本次药膳类型研究的具体内容。
1. 药膳的类型我国的中药资源丰富，类型极多，药膳类型的划分可以按照药膳的形式进行划分，也可以从按照药膳的效果、药膳的药型等方面进行划分，不同的药膳能够产生不同的效果。
1.1 按照药膳的形式划分1.1.1 药膳菜肴药膳菜肴顾名思义，即为在食物中加入药膳，能够产生滋补作用，可以作为食物原料或者食物佐料，比如黄芪炖甲鱼、荷叶色鸡等等。
1.1.2 药膳饭点药膳饭点主要是以大米、小米、糯米以及面粉等为原材料，加入补益的药物加工而成的米饭或者面食[1]。
比如人参菠菜、茯苓包子等等，美味且富含强身健体的效果。
1.1.3 药膳饮料经过中药浸泡或者煎煮而成的饮品，主要有酒类、饮料类、茶类等等[2]。
1.2 按照药膳的效果划分1.2.1 滋补药膳滋补药膳能够产生改善虚弱体质，强身健体,恢复身体健康等效果。
主要可以分为补气药膳、补血药膳、补阳药膳以及补阴药膳等几大类[3]。
（1）补气药膳主治气虚症状，如存在倦怠无力、面色苍白、虚热自汗等问题，则可以采用人参鹿尾汤、陈皮鸡等进行药膳治疗[4]。
（2）补血药膳主治血虚症状，如存在头昏眼花、肢体麻木等症状，则可以采用阿胶炖肉、红杞(?)三七鸡等进行补血。
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中医药膳学医学宣教
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四、蒸类:此类药膳是将药膳原料和调料拌好,装 入碗中,置蒸笼内,用蒸气蒸熟de.
五、煮类:此类药膳是将药物与食物放在锅内, 加入水和调料,置武火上烧沸,再用文火煮熟de.
六、熬类:此类药膳是将药物与食物倒入锅内, 加入水和调料,置武火上烧沸,再用文火烧至汁稠,味浓、 粑烂de.
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清代曹慈山《老老恒言》亦对老年人食粥作了详论, 提出“粥能益人,老年尤宜. “五谷乃天生养人之 物”,“诸菜皆地产阴物,所以养阴,故宜食之……蔬有疏 通之义焉,食之,则肠胃宜畅无壅滞之患”. ——卢如 《食物本草》
五、近现代药膳发展情况
近现代药膳研究方兴未艾,药膳产品甚为丰富,药膳剂 型名目众多,药膳水平有所提高,辨证施膳和药膳机理研 究、剂型扩大和创新.
益脾胃、涩精气——山药茯苓包子 健脾利湿——芸豆卷 益气养血——参枣米饭
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二、糖果类:以糖为原料,加入药粉或药汁,兑水 熬制成固态或半固态de食品.
健脾和胃、祛痰止咳——姜汁糖 清热、润肺、化痰——柿霜糖 三、粉散类:是将作为药膳de中药细粉加入米粉 或面粉之中,用温水冲开即可食用. 补中益气——糯米粉 醒脾和胃、理气止呕——砂仁藕粉
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黑糖de功效
同样从阳阳论来看,黑糖也可以温暖身体,消除低
体温所造成de身体不适.当体温上升,就能促进体
內脂肪、废弃物、糖分de燃烧,进而减轻体重、净
化血液.有人說「吃黑糖会胖」其实不正确,跟红
茶一起攝取de話,反而還會變瘦呢.東京農業大學
de營養學教授就發表過「黑糖可以降低血糖」de
失生命,當時亨利八世得知「只要多吃薑就不會死」de
中医药膳的基础理论范文
中医药膳的基础理论范文中医药膳的基础理论篇2 【关键词】辨证施治；四季养生；体质中医药膳是指包含有传统中药成分，具有养生、防病、治病等作用的特殊膳食。
它是在中医药理论的指导下，通过大量生活和医疗实践逐渐积累形成，是中华民族宝贵的遗产。
随着时代的发展，医学模式由“治病医疗型”向“防病保健型”转变，人们的健康观念也跟着发生改变，防病健身、养生保健越来越受到重视，人们的饮食观也由“充饥温饱型”走到“美味享受型”向着“养生保健型”变化。
因此，有着系统理论、丰富方法的中医药膳食疗养生尤显重要。
它在长期实践中积累了丰富的饮食经验，并形成了独特的饮食调理理论，对现代社会中的养生保健具有积极的指导作用。
1 药膳的主要类型（1）滋补强身类。
采用滋补的中药和相应的食物配伍烹调而成，具有滋补强壮作用，主要用于各种虚弱症的治疗和补养调理，强身益寿。
（2）治疗疾病类。
疾病的发生不外乎外邪侵袭。
阴阳失调.脏腑偏胜偏衰等几种情况。
凡是属于虚弱的疾病，采用适宜的药膳遵，循营养平衡的原则，“损其有余，补不足”才能使疾病痊愈。
（3）保健抗衰老类。
此类药膳主要具有调理气血。
滋补强身的作用。
有许多中药是具有抗衰老作用。
抗氧化作用的，与食物配伍成具有美容美发。
健美健身。
益精强力.聪耳明目。
益智健脑。
护肤养颜。
延年益寿等功效。
2 药膳保健养生的中医理论（1）药膳以中医学理论为基础，注重辨证用料，凡是气虚的，当用补气药膳；凡是血虚的，当使用补血的药膳。
作为辅助治疗，使药物与药膳相互补充，相互辅佐，有异曲同工之妙。
（2）食物的选择突出本草学理论的特点。
根据疾病的特点选择食品，热性病选择寒凉性质的食品，如防治中暑用冬瓜、苦瓜、绿豆等；而寒性疾病选择具有温热性质的食品，如腹中冷痛使用肉桂、茴香等。
（3）药膳以传统的烹调艺术为手段，通过蒸、煮、炖、浸泡等方法，尽可能地保证食物成分不被破坏，充分发挥食品、药物的医疗保健作用。
（4）药膳以辅助治病、保健和强身为目的。