酒与酒文化大纲

江苏食品职业技术学院课程教学大纲

课程名称：酒与酒文化

编号：

总学时： 16 学分： 1

适用层次：三年制高职

课程归口：生物工程系

制定日期： 2009年 8月 20日

江苏食品职业技术学院

酒与酒文化课程教学大纲

（适用于三年制高职学生）

一、课程性质、适用专业及层次

《酒与酒文化》是一门公共选修课程，适用于生物技术及应用、烹饪、食品等专业的三年制高职学生学习。

二、课程教学目标

1、了解酒的起源与发展、酒与文化的关系、酒与民俗等知识。

2、理解如何品酒，调酒等知识。

3、掌握酒的分类、白酒、葡萄酒等知识。

4、明确树立比较完整的酒与酒文化概念。

5、培养学生的敬业精神、创新精神、创业意识和实践能力。

三、课程教学内容

第一章酒的起源与发展

第二章酒与文化

第三章酒与中国民俗

第四章品酒

第五章酒的分类

第六章葡萄酒

第七章白酒

第八章鸡尾酒

四、课程学时分配要求

本课程总课时数为16学时，具体分配如下：

五、其它说明

（一）教学过程及要求

1、本课程理论教学着重围绕酒与酒文化问题进行教学，着重讲解分析方法涉及的概念、原理、实

际操作中应注意的问题等方面。

2、本课程为公共选修课，学生因专业不同，基础各不相同；根据学生实际情况合理安排讲授的知

识点。

3、为充分体现高等职业技术教育的特色，在教学过程中，应淡化传统的学科意识，注重理论联系

实际。

（二）课程教学重点

1、如何品酒，如何健康饮酒，酒有哪些功用。

2、调酒的用具，调制的基本方法。

3、酒是如何分类的，世界著名的酒，我国知名酒。

4、白酒如何酿造，如何品评。

5、葡萄酒的酿造，著名品系。

（三）课程教学难点

1、如何品酒，如何健康饮酒。

2、调酒的基本方法。

3、白酒如何酿造，如何品评。

4、葡萄酒的酿造。

（四）参考书目

1、《中华酒典--酒与酒文化》，黑龙江人民人民出版社，2003。

2、中国酒文化网

3、于行前，《中华酒文化大观》，当代中国出版社出版，2003。

八、课程大纲修订情况及责任人员