烧烤工艺技术指南
烧烤店合伙人协议书(通用7篇)
烧烤店合伙人协议书（通用7篇）烧烤店合伙人协议书1合伙人：甲(姓名)合伙人：乙(姓名)合伙人本着平等、互利的原则自愿订立如下合伙协议：第一条甲、乙双方自愿合伙经营__饭店。
总投资为×万元，全部为甲出资，乙不出资。
经营饭店所需技术由乙全部承担。
第二条本合伙依法组成合伙个体工商户，由乙负责办理工商登记。
第三条本合伙个体工商户经营期限为五年。
如果需要延长期限的，在期满前六个月办理有关手续。
第四条合伙双方共同经营、共同劳动，共担风险，共负盈亏。
盈余按照甲百分之五十，乙按照百分之五十比例分配。
第五条饭店盈余先偿还甲方投资。
期间，甲、乙双方约定每人拿一份劳务工资，待甲方投资全额收回后，双方按照每人50%分配盈余。
第六条出现下列事项，合伙终止：(一)合伙期满;(二)合伙双方协商同意;(三)合伙经营的事业已经完成或者无法完成;(四)其他法律规定的情况。
第七条纠纷的解决合伙人之间如发生纠纷，应共同协商，本着有利于合伙事业发展的原则予以解决。
如协商不成，可以诉诸法院。
第八条本合同自订立并报经工商行政管理机关批准之日起生效并开始营业。
第九条本协议未尽事宜，双方可以补充规定，补充协议与本协议有同等效力。
第十条本协议一式×份，合伙人各一份。
本协议自合伙人签字(或盖章)之日起生效。
合伙人：×××(签字) 合伙人：×××(签字)签字日期：签字日期：烧烤店合伙人协议书2甲方：乙方：一、甲乙双方本着互惠互利，合作共赢的原则经友好协商签订本协议。
二、甲方因举办集训营的需要而租借乙方场地。
甲方可以用于对外宣传。
可以在乙方的场所设置适当广告设施。
三、甲方在使用乙方物品过程中要注意不得损坏，否则照价赔偿。
四、甲方需提前______天通知乙方，确定需要的教学用房间和住宿人数。
甲方在集训营结束的当日一次性付足租金。
租金的计算方法是：讲课用的房间是___________________，使用时间以周五______至周日______为一个时间单位，每一个时间单位约定租金___________;学员住宿费用按每人每晚________计算。
中国古代四大发明ppt课件
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印刷术
雕版印刷术──大约在公元3世纪的晋代（公元265年～公元 420年），随着纸、墨的出现，印章也开始流行起来。公元4世纪 东晋时期，石碑拓印得到了发展，它把印章和拓印结合起来，再 把印章扩大成一个版面，蘸好墨，仿照拓印的方式，把纸铺到版 上印刷，即为雕版印刷的雏形。大约在公元7世纪前期，世界上 最早的雕版印刷术在唐朝（公元618年～公元907年）诞生了。雕 版印刷需要先在纸上按所需规格书写文字，然后反贴在刨光的木 板上，再根据文字刻出阳文反体字，这样雕版就做成了。接着在 版上涂墨，铺纸，用棕刷刷印，然后将纸揭起，就成为印品。雕 刻版面需要大量的人工和材料，但雕版完成后一经开印，就显示 出效率高、印刷量大的优越性。我们现在所能看到的最早的雕版 印刷实物是在敦煌发现的印刷于公元868年的唐代雕版印刷《金 刚经》，印制工艺非常精美。
历史意义
①造纸术的发明：为人类提供了经济﹑便利的书写材料，掀起一场人类文字载体 的革命。
②印刷术的出现：加快了文化的传播，改变了欧洲只有上等人才能读书的状况。 ③指南针的发明：为欧洲航海家进行环球航行和发现美洲提供了重要条件，促进
了世界贸易的发展。 ④火药武器的发明：改变了作战方式，帮助欧洲资产阶级摧毁了封建堡垒，加速
我国古代四大发明： 指南针、火药、造纸、印刷术
造纸
早在东汉（公元25年～公元220年）的蔡伦发明“蔡侯纸”之前，中国已经 出现了纸的雏形。中国甘肃省天水放马滩汉墓出土的西汉（公元前206年～ 公元23年）早期的纸，是现已发现的最早的纸。此外，新疆罗布泊和西安灞 桥等地都出土过西汉的古纸。但这些纸都比较粗糙，原料是麻或丝絮。 东 汉时，公元105年，宦官蔡伦总结西汉以来的造纸技术并加以改进，开创了 以树皮、破布、麻头、鱼网为原料，并以沤、捣、抄一套工艺技术，造出了 达到书写实用水平的植物纤维纸，称为“蔡侯纸”。从此，纸逐步取代了竹 木筒和帛，成为主要的书写材料。 造纸术到公元7世纪初期（隋末唐初） 开始东传至朝鲜、日本；8世纪西传入撒马尔罕，就是后来的阿拉伯，接着 又传入巴格达；10世纪到大马士革、开罗；11世纪传入摩洛哥；13世纪传入 印度；14世纪到意大利，意大利很多城市都建了造纸厂，成为欧洲造纸术传 播的重要基地，从那里再传到德国、英国；16世纪传入俄国、荷兰；17世纪 传到英国；19世纪传入加拿大。造纸的发明与传播，使文字的载体成本得到 了大幅度的下降，知识在平民中的普及得以实现，从而极大的推动了世界科
职业技能鉴定证书考试时间
职业技能鉴定证书考试时间一、考试日期根据最新通知，职业技能鉴定证书考试时间如下：•考试日期：2022年9月10日•考试时间：上午9:00 - 12:00，下午14:00 - 17:00二、考试科目根据职业技能鉴定证书的不同类别和级别，考试科目也会有所不同。
以下是一些常见职业技能鉴定证书的考试科目范例：1. 电工证书•电工基础知识•电工安全操作规程•电路原理及分析•电气设备安装与调试•电气维护与故障排除•电力拖动控制与维护2. 厨师证书•厨房安全和卫生知识•基本食材知识和加工技巧•调汤和炖菜类•蒸炖烧烤类•煎炒炸烹类•面点糕点制作3. 焊工证书•焊接安全和防护知识•焊接工艺与装备基础•手工电弧焊接技术•气体保护焊接技术•电阻焊接技术•焊接缺陷及其预防注：以上仅为范例，实际考试科目以相关职业技能鉴定证书要求为准。
三、考场安排考试将在各省市相关考场进行，具体考场安排将在考试前通过短信或公众号通知发布。
请考生密切关注相关通知，提前了解考场位置，并做好考前准备。
四、备考指南为了顺利通过职业技能鉴定证书考试，考生们需要做好充分的备考准备。
以下是一些建议：1.对照考试大纲，明确考试科目和重点内容。
2.制定合理的学习计划，并保持良好的学习习惯。
3.多做练习题和模拟考试，熟悉考试形式和题型。
4.参加培训班或辅导课程，获得专业指导和学习资源。
5.注意健康饮食和充足睡眠，保持良好的身体状态。
五、考试注意事项在考试过程中，考生需要注意以下事项：1.提前到达考场，按时进入考场。
2.携带有效的身份证件和准考证。
3.遵守考场纪律和安排，服从监考人员的指导。
4.禁止携带任何与考试相关的非法物品和通讯设备。
5.认真审核并填写考生信息，确保准确无误。
6.注意作答时间分配，合理安排答题顺序。
以上是有关职业技能鉴定证书考试时间的详细信息。
考生们务必提前准备，并按照相关要求完成报名手续。
祝愿大家能够顺利通过考试，取得优异的成绩！。
2023关于淄博烧烤出圈现象的考察报告与思考共两篇
2023关于淄博“烧烤出圈”现象的考察报告与思考(共两篇)(―)淄博市位于山东省中部，辖张店、淄川、博山、周村、临淄5个区，桓台、高青、沂源3个县和淄博高新技术产业开发区、淄博经济开发区、文昌湖省级旅游度假区3个功能区，总面积5965平方公里，常住人口470.59万人，较濮阳市大1700平方公里、多100万人。
2023年，全市实现地区生产总值4402.6亿元，同比增长4.7%；扣除留抵退税因素后，一般公共预算收入完成40177亿元，同比增长6.2%。
是全国老工业基地、全国文明城市、资源枯竭型城市、中国琉璃之乡。
目前，全市共有593家较大规模的夜市、烧烤摊、大排档。
近日，凭着“小饼、烤炉加蘸料”的烧烤灵魂“三件套”，淄博烧烤在网上迅速出圈，“进淄赶烤”成为当下最时尚的“网红盛事”。
据“旅游中国”数据显示，“五一”期间，淄博住宿预订量较2019年同期上涨800%,旅游订单较2019年同期增长超2000%,“五一”假期首日“北京南一一淄博”高铁票开售一分钟售罄，淄博快速登顶全国热门景区榜首。
三月份，淄博财政收入增幅跃居山东第三，比上月提升7个位次。
淄博是如何凭着“一串烧烤”，成为快速进入全国人民视野的“网红城市”的？带着这样的疑问和思考，5月1日，清丰县委办公室组建“淄博烧烤”专题调研组，一行3人赴淄博市开展为期两天的考察学习，通过对当地职能部门、烧烤协会、烧烤店主、游客及当地市民等群体的实地走访，形成如下考察报告。
-“出圈”经过2023年疫情期间，来自山东大学的12万名大学生被分到了淄博市进行隔离，对大多数城市来说，这只是一个不得不接受的任务而已。
但是，淄博市却在对待被隔离的学生身上，表现出了满满的关心和爱意，每天饭不重样，发的水果都吃不完，尤其是临别前一天，淄博市政府包下了全市所有的烧烤点，为他们安排了一顿淄博烧烤，并约定等到春暖花开、疫情结束后请他们再回来吃烧烤。
今年3月初起，大学生怀着感恩之心、怀旧之情，带着亲朋好友相继组团重回淄博橹串，并通过朋友圈、抖音号等网络平台发布相关照片、视频，经自媒体短暂发酵后，“大学生组团坐高铁去淄博橹串”迅速登上抖音同城热搜。
36岁儿童学习与发展指南
附件3-6 岁小孩学习与发展指南教育部2012年 9月目录说明 (1)一、健康 (3)（一）身心状况 (3)（二）动作发展 (7)（三）生活习惯与生活能力 (9)二、语言 (14)（一）聆听与表达 (14)（二）阅读与书写准备 (18)三、社会 (22)（一）人际交往 (22)（二）社会适应 (27)四、科学 (32)（一）科学研究 (32)（二）数学认知 (37)五、艺术 (43)（一）感觉与赏识 (43)（二）表现与创建 (45)说明一、为深入贯彻《国家中长久教育改革和发展规划纲领（2010—2020年）》和《国务院关于当前发展学前教育的若干建议》（国发〔2010〕41 号），指导少儿园和家庭实行科学的保育和教育，促进少儿身心全面友善发展，拟定《 3-6 岁小孩学习与发展指南》（以下简称《指南》）。
二、《指南》认为少儿后继学习和终生发展确定优异素质基础为目标，以促进少儿体、智、德、美各方面的协调发展为中心，经过提出 3-6 岁各年龄段小孩学习与发展目标和相应的教育建议，帮助少儿园教师和家长认识 3-6 岁少儿学习与发展的基本规律和特色，建立对少儿发展的合理希望，实行科学的保育和教育，让少儿度过快乐而有意义的童年。
三、《指南》从健康、语言、社会、科学、艺术五个领域描述少儿的学习与发展。
每个领域依照少儿学习与发展最基本、最重要的内容区分为若干方面。
每个方面由学习与发展目标和教育建议两部分构成。
目标部分分别对 3～ 4 岁、 4～5 岁、 5～6 岁三个年龄段末期少儿应当知道什么、能做什么，大体可以达到什么发展水平提出了合理希望，指了然少儿学习与发展的详尽方向；教育建议部摆列举了一些可以有效帮助和促进少儿学习与发展的教育门路与方法。
四、实行《指南》应掌握以下几个方面：编写版 word1．关注少儿学习与发展的整体性。
小孩的发展是一个整体，要侧重领域之间、目标之间的相互浸透和整合，促进少儿身心全面协调发展，而不该片面追求某一方面或几方面的发展。
古代文化四大发明
1.方便携带 2.写字清楚 3.价格便宜
印刷术
我们先来了解印章的制 作方法，再看看印刷术的原 理吧！
土豆印章制作过程
• 印刷术的原理是一样的，先把字刻在板 子上，然后用刻有字的木板就可以印很 多张一样的字了。
印 刷 术
中国约在公元7世纪的初唐时期就已 出现采用雕版印刷术印制的书。 宋仁宗庆历年间，平民毕昇在雕版 印刷业已普及的基础上，发明了活字印 刷术。 这种活字印刷方法，比15世纪德国 的活字印刷工艺要早400年。
雕版印刷术
活字印刷版
上面的字是 可以自由组合
它是将一颗颗字印排列、镶嵌于铁板之上，经烧烤、压 平等工艺制成印版后，便可印刷。印版上的字印可取下 反复使用。
毕昇(？-约1051)， 北宋布衣，活字版印刷术 的发明者。活字可以多次 使用，比整版雕刻更加省
时、经济、方便。印刷术
的发明和传布，大大促进 了人类文明的传播和发展。
科学家 祖冲之
张 衡 发 明 地 震 仪
小龙
蟾蜍
• 当地震发生时，地震那个方向的小球就会从小 龙的口中落下掉入蟾蜍（chán chú）的嘴中。
千年不衰的汉字
甲 ห้องสมุดไป่ตู้ 文
甲骨文
汉 字 字 形 演 变 例 子
书 法 艺 术
书法艺术
谢 谢！
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在没有纸之前人们用什么来记录文字呢？
写在兽骨上的
刻在青铜器上的
写在竹简上的
写在丝织品上的
造 纸 术
东汉时候，
蔡伦发明造纸
术。才有我们 今天的纸。
• 你能说说纸与其他书写材料相 比，有哪些优点？
李 时 珍
深圳市市场监督管理局关于发布餐饮业食品安全管理规范的通知(深市监标〔2017〕37号)
ICS03.120.20X 00SZDB/Z 深圳市标准化指导性技术文件SZDB/Z 256—2017餐饮业食品安全管理规范Food safety management specification for cateringSZDB/Z 256-2017目 次前言 (III)引言 (IV)1 范围 (1)2 规范性引用文件 (1)3 术语和定义 (1)4 基本要求 (3)4.1 许可管理 (3)4.2 管理机构及人员管理 (3)4.3 基础设施 (5)4.4 接受社会监督 (7)5 过程控制 (7)5.1 采购验收 (7)5.2 储存 (8)5.3 粗加工 (8)5.4 烹调加工 (8)5.5 专间操作 (9)5.6 饮用水要求 (9)5.7 食品添加剂管理 (9)5.8 餐饮具清洗消毒保洁 (9)5.9 餐饮配送 (9)5.10 备餐及供餐 (9)5.11 食品留样 (9)5.12 餐厨垃圾管理 (9)6 风险管理 (9)6.1 危害分析与控制措施 (9)6.2 防控食品安全事件 (10)6.3 食品安全事件应对 (10)6.4 不合格食品 (11)6.5 预防食物过敏 (11)6.6 食品广告要求 (11)6.7 消费者投诉 (11)7 沟通 (12)7.1 外部沟通 (12)7.2 内部沟通 (12)8 评价改进 (12)8.1 评价 (12)8.2 改进 (12)ISZDB/Z 256-2017附录A（资料性附录）餐饮业食品安全管理规范评估表 (14)附录B（资料性附录）餐饮业高风险食品类别防控参照表 (25)附录C（资料性附录）现场标识指引 (28)附录D（资料性附录）中国致敏原成分标示要求 (29)附录E（资料性附录）致敏原提示标签示例 (30)附录F（资料性附录）深圳市餐饮单位食品安全管理档案目录 (31)参考文献 (33)IISZDB/Z 256-2017前 言本文件按照GB/T 1.1-2009规定的格式编写。
清洁生产评价指标体系肉制品加工
ICS点击此处添加中国标准文献分类号DB11 北京市地方标准DB XX/ XXXXX—XXXX清洁生产评价指标体系肉制品加工Cleaner production evaluation index systemof meat packing industry（征求意见稿）201X-XX-XX发布XXXX-XX-XX实施目次前言 (II)1 范围 (1)2 规范性引用文件 (1)3 术语和定义 (1)4 评价指标体系 (2)5 评价方法 (4)6 指标解释与数据采集 (7)参考文献 (11)前言本标准按GB/T 1.1-2009给出的规则起草。
本标准由北京市发展和改革委员会提出并归口。
本标准由北京市发展和改革委员会组织实施。
本标准起草单位：北京节能环保促进会、中国轻工业清洁生产中心。
本标准主要起草人：张清伟、郑伟英、钱堃、简玉平、张琳、陈达、宁可、徐志杰。
清洁生产评价指标体系肉制品及副产品加工业1 范围本标准规定了肉制品加工业清洁生产的评价指标体系、评价方法、指标解释与数据采集。
本标准适用于肉制品（包括腌腊肉制品、酱卤肉制品、熏烧烤肉制品、熏煮香肠火腿制品和发酵肉制品，不包括罐头制品）加工业的清洁生产审核、评估和绩效评价。
2 规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。
凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB 12348 工业企业厂界环境噪声排放标准GB 18597 危险废物贮存污染控制标准GB 18599 一般工业固体废物贮存、处置场污染控制标准GB 50034 建筑照明设计标准GB 17167 用能单位能源计量器具配备和管理通则GB 24789 用水单位水计量器具配备和管理通则GB/T 17954 工业锅炉经济运行GB/T 24001 环境管理体系要求及使用指南GB/T 23331 能源管理体系要求及使用指南GB/T 2589 综合能耗计算通则DB11/ 139 锅炉大气污染物排放标准DB11/ 307 水污染物综合排放标准DB11/ 501 大气污染物综合排放标准3 术语和定义下列术语和定义适用于本标准。
库博仕 EB4142W A 烤箱使用指南说明书
安全事项 安全使用建议 请务必仔细阅读以下内容！ 注意！以下不当使用对烤箱内部过度加热的危害！ 请勿将锡箔或煎锅等热点低的类似产品置于炉内，以防止过度加热对炉内搪瓷涂层的损害。 ⚫ 由于烤箱在使用过程中会持续升温至高温状态，当内部温度过高时烤箱就会开启自动散
热工作直至内部逐渐冷却，所以即使当烤箱已关闭，温度过高情况下散热仍会进行，此时风扇运行所产生的声音属于正常现象而并非机器故障。 ⚫ 当需要烹饪含酒精（料酒）以及发酵的相关烹饪时，使用热风相关功能可能会伴有异味，建议使用不带热风功能的程序，如上/下加热功能进行烹饪。 ⚫ 电子计时功能的特点是触摸控制技术，所以请在按键调节前确保按键区域玻璃表面的清洁。 ⚫ 如果按键失灵，请将机器关闭几分钟后再开启，以便机器内部自动调节恢复正常状态。 连接及使用
⚫ 库博仕所配置或可选配的烤盘/炉盘是经工厂测试生产的可安全用于库博仕烤箱产品的配件，请勿使用其他配件。 ⚫ 因库博仕产品需要通过专业工具进行零部件的拆卸及更换，请联系库博仕专业技术售后服务人员来进行拆机、移机、更换电线等事宜，请勿私自进行移动、修理以及拆机工作，以便造成一定的安全隐患或对机器造成损害。 ⚫ 为了安全考虑，烤箱运行时请勿让儿童靠近烤箱。 ⚫ 请勿让儿童操作或玩耍烤箱。 ⚫ 请勿让行动不便或丧失行为能力人群（无意识、精神低下、缺乏经验或知识）以及儿童在未经监护下使用烤箱。 烤箱使用建议
⚫ 任何操作请在烤箱门关闭后进行 ⚫ 除了用于家庭烹饪食物外，制造厂商不承担用于其他用途产生问题的责任 ⚫ 请务必在烤箱已完全嵌入橱柜并安装完毕后开启烤箱 ⚫ 请勿在烤箱中存放油、脂肪或易燃物质的食材，一旦烤箱运行将危及烤箱并产生安全隐患 ⚫ 当烤箱门开启时，请勿倚靠或搭靠压制门板，以造成门板损坏，并危及人体安全 ⚫ 请使用烤盘或烤架烹饪食材，以便烹饪完成时能轻松取出食材，安全便捷 ⚫ 请勿将食材或容器直接放置于烤箱炉内底部表面 ⚫ 烤箱运转时请确保炉内底部无积水或积液，以免损害炉内搪瓷涂层。运行过程中请尽量小幅度打开烤箱门，以节约能耗。 ⚫ 请务必使用烤箱专用防护手套 ⚫ 当烹饪一些汤汁较多的食材时烤箱门板出现凝结的水珠属于正常现象 安装前的注意事项
独特新颖的烧烤店名字大全
独特新颖的烧烤店名字大全雪源烧烤爱晚亭香烤里拉大旺星期八烧烤一点点烧烤爱烤不烤思烤人生田记烟熏火燎溢香越烧越旺阳光烧烤稻香烧烤稻香热火烧烤南韩滋一味小舟烧烤店大自然烧烤大大烧烤店世外桃源煮烤官地中之海串通一气儿聚轩阁红火焰胖哥烧烤店天天高烤恰恰烧烤烤神烧烤烟熏火香飘十里高"烤"状元三味真火琅琊榜沁人心脾油休烧烤松涛烧烤原始人烧烤店玩味韩国烧烤格乐享烤烧天香屋味觉烤吧不二味烧烤钓鱼岛烧烤玛丽烧烤店午阳奇烧妙烤赤道烧烤羊羊羊三味真火香聪烧烤店幸福时光烧烤虾鸡扒烤黑风寨烧烤店九月九经典烧烤店烤来烤去八荒烧烤火烧烤店烧烤客栈如意聚轩烧烤木木烧烤店海味烧烤园恰点烧烤兰亭烧烤开心烤吧小熙烧烤店常来聚烧烤烤闻炊音乐烤吧来串门儿吧碳烤天下想吃烧烤百味源阿里郎兄弟烧烤烤上好醉香居烧烤睿洋炭先生火烧火燎白帽子韩尚宫烧烤刀山火海串工烧烤石器时代乐品烧烤原汁烧烤过把瘾烧烤爱烤吧一酒二肉草原飘香奇味烧烤味之源炭翁烧烤嘉缘烧烤烧林四儿小冤家烧烤玛雅烤稥美味情缘火焰山烧烤有一家烽火连天多荔多滋味觉主宰越烧越旺连连看天香烧烤汁味烧烤五洲烧烤蜀锦香原汁原味稷美串都八卦之中草原美味红火地带夜温馨烤吧百味烧烤主烤官烧烤韩式烧烤店烤闻炊闯九州天天烧烤一世纪烧烤店伯邑烤烤乐滋草原香炙轩红红火火海鲜烧烤绿岛烧烤高丽王朝夜来香烧烤三昧真火海味烤吧铭微传世烧烤忍者烧烤香飘飘烤!烤!烤!火上浇油不一样完美生活独特新颖的烧烤店名字大全[01]、火烧火燎[02]、爱烤不烤[03]、火焰山[04]、知味吃[05]、汀舟烧烤[07]、美味情缘[08]、星期八[09]、肉の攻略[10]、火上浇油[11]、红火地带[12]、火焰山烧烤[13]、烤闻炊[14]、海味烧烤园[15]、百味源[16]、味觉主宰[17]、来串门儿吧[18]、石器时代[19]、串工烧烤[20]、烧林四儿[21]、过把瘾烧烤[22]、越烧越旺[23]、天天高烤[24]、烤!烤!烤![25]、烧烤客栈[26]、香烤里拉[27]、滋一味[29]、恰恰烧烤[30]、味之源[31]、串通一气儿[32]、草原飘香[33]、聚轩烧烤[34]、奇烧妙烤[35]、三味真火[36]、夜温馨烤吧[37]、红红火火[38]、烤神烧烤[39]、烧烤之家[40]、铁板vs烧烤独特新颖的烧烤店名字大全店名：涵三味含义：涵：指有内在，意指烤肉店店的能够经得起考验，是美味健康的烤肉;涵通"含"，意思是含有三种不同的异国风情的美味烤肉(韩、日、南美)店名：源三味含义：源：来源，根源，事物发生的源头，有绿色健康的意思，意指烤肉店的材料是新鲜、绿色的健康食品;源通"原"，纯正的韩、日、南美风味烤肉。
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风味烧烤工艺技术 一、腌制方法 烧烤配料海鲜酱30克麻辣臭干料35克味精60克特鲜10号60克牛肉香精60 克淀粉75克花椒粉50克辣椒粉适量。 将以上香料称量混合均匀即为腌制香料装塑料袋密封备用此配方适合牛、羊、猪、鸡翅、 鸡腿等肉类。 二、原料腌制 将一斤肉洗净切成肉丁加入姜末、元葱末10克鸡蛋半个料酒5克白糖0.7克精 盐适量腌制香料40克然后半合均匀腌制1小时中途搅拌一次然后穿串待烤。 三、烧烤方法 1、 生火为先将木炭在炉外燃着放入炉内加上生炭打开风门盖上上盖待木炭大 部分燃着后即可开始考制。 2、 烤制将穿好的肉串放在调料盘上撒上适量孜然辣椒粉刷上适量菜子油或色 拉油然后入炉烤制一般烤制1—2分钟成熟中间将烤串转一下烤好后刷上少 量风味飘香油即可出售。 四、风味飘香油配制方法 1、 配料芝麻酱100克花生酱140克大蒜70克花椒粉20克味精25克特鲜 一号30克鸡精70克白糖12克精盐25克。 将以上香料放入器中搅合均匀待用。 2、 把1000克菜油烧到八成热倒入装有香料的器中搅均匀密封12小时即成。 五、备注 1、 烧烤配料麻辣臭干子配料特鲜一号 2、 特鲜一号可用鲜味宝鲜味王、鲜上鲜代替用量加大为100克。 烧烤配料麻辣香料配方丁香25克砂仁、豆蔻、玉果各5克草果、小茴香各2.5克 肉桂20克白芷3克八角10克孜然、胡椒各10克。全部原料用粉碎机碾成细粉装 入塑料袋密封备用。
烧烤技术工艺
烧烤重点掌握好调料配方,烤制等两个重点,其它易于学会.下面几其工艺介 绍如下 一、选料凡无病、无毒、无腐烂颜色新鲜的猪、牛、羊、鸡、鹅、蛙、菜、水果等各类 食品都能用此法腌泡烤制。 二、配方1、肉串类以5公斤鲜肉计算加入香料的分量。 配方1新疆羊肉串武汉产料1.5包味精鲜度在99%70-90克精盐 36克特鲜1号1包武汉产姜、香葱剁细各40克白糖7克肉松粉25克红薯淀 粉250克。 将上述原料放在切好的肉条中拌和均匀腌泡到5分钟即可穿成串待烤。 注意以上两法调料的肉品干湿度为肉串能吸附香料不落不流水为宜。有水流出就稀了 不易保持风味干了蚝油应掌握在手握一把肉觉的湿润但不出水为佳。这两种配方任你选 用调出肉串食品几十上千个。 2、鸡翅、鸡尖、鸡腿、鸭翅等所有鸡、鹅、山鸡、鹌鹑、乳鸽等食品。其配方如下 5公斤食品需要加入麻辣臭干料武汉产2包精盐60克味精90克特鲜1号1 包生姜、香葱剁细各30克肉松粉20克白糖7克红薯淀粉150克。 将上述原料和5公斤食品充分拌均匀腌泡20分钟穿成串。如果拌合时干燥料粘不上 应适当加水让其调料完全粘在肉食上面不宜过稀。这些都是生料烤制。 3、鸡、鸭、鹅爪类多个品种配方为 5公斤食品洗净放入锅中加水淹没为止加入精盐110克生姜拍破80克味精 100克香葱鲜头50克花椒10克用中火煮熟待爪泡大伸直用签一穿即破时可捞出 冷后每串穿2个待烤。 4、鱼类各种类型的鱼穿成半边鱼、鱼串、全鱼、鱼尾等多个品种的配方为 5公斤鲜鱼所加入的原料十三香100克精盐60克白糖90克味精80克特鲜 1号1包生姜、香葱剁细各40克飘香酱60克红薯淀粉150克。 将上述原料和鲜鱼充分拌匀干湿掌握与肉串相同腌泡30分钟后穿串待烤。 特别提醒为了你能正确掌握各类食品的腌制方法烤出特别的风味来我部特将“香辛窖 水”浸泡法改为香料直接腌泡法目的是担心你用“香辛窖水”时浓度掌握不好影响风味。 本工艺中某些复合食品香料已包含有些中香料药材。 5、排骨类所有动物排骨都按以下配方调制5公斤鲜排骨加入十三香110克五香粉 20克精盐36克肉松粉30克白糖8克味精80克特鲜1号1包生姜、香葱剁 细各40克红薯淀粉150克。 上述原料和排骨同肉串拌均匀后腌渍20分钟穿串待烤。 6、蔬菜类南瓜、茄子、藕片、土豆、玉米棒、白菜骨等多个品种配方为 红薯淀粉500克精盐1500克味精细粉400克特鲜1号2包十三香420克白 糖30克芝麻仁150克。紫草粉食用香料50克将上述混合均匀即成香精粉装袋备用。 烤时先将穿好的蔬菜串平放在炉上再用。汤勺装上香粉倒在蔬菜串上每串1克左右每 边放0.5克再用毛刷沾油刷湿均匀烤烤制。放入香精的多少你也可以先烤制3-5串自己品 尝根据当地人口味再增减分量。 三、穿串 先将应烤的肉、蔬菜洗净然后把肉切成2-4厘米长、宽0.8厘米的方形肉条也可自定 排骨根据你地市场价自定切块定价鱼打鳞后破开清除肚肠洗净切成12厘米的块长不限的 全鱼。藕以穿生藕然后用竹签穿成串肉穿成钉子型即鱼、茄子等大串每串穿两根签子。 火腿肠午餐肉为成品。火腿撕开皮后直接穿制用小顺长块成荷叶型你可参照你本地烤 火腿的方法。午餐肉切成长方块穿两根竹签烤时少刷点香料。 四、烤制 1、生火先将烤炉清理干净放好加入木炭点燃让炭充分燃烧再把炭火用火钳刨开铺 成厚度为1.5-2厘米高的火层。 2、烤制将食品串放在炉面上凡是肉、排骨类的直接刷油两面都刷烤制再翻来覆 去的烤串子卡上去油泡翻滚原色变白变黄表示即将成熟鸡瓜等烤到有炸响声鸡 翅烤成焦黄泡大鸡腿边烤边用小刀破口刷油烤制焦黄里面没有血水溢出表示成熟。烤制 时间长短应根据火候大小、串子品种而定但千万不能烤焦边烤边刷油等食物烤到九成 熟时及时撒上辣粉、孜然角或粉。刷上油稍烤一下即可起炉出售不吃辣的不加辣粉。 3、蔬菜类的应将串放在炉面上后再加入辣椒香粉用油刷湿均匀翻来覆去把茄子等烤 软、烤小、烤黄即可撒上辣粉、孜然后刷油再烤几秒钟起炉出售。 注意 1用菜油、色拉油禁用香油、猪油等。 2刷子沾上油后应从油缸上擦去多余的 油刷在串上不落入火中冒油烟为准。 附飘香酱的调制 1、配料泡椒500克芝麻酱150克花生酱200克辣椒油40克大蒜仁100克花椒粉30克味精80克特鲜1号1包鸡精100克白糖20克精盐40克。 2、先将泡椒剁细大蒜瓣剥皮捣烂。 3、用一瓷器装入芝麻酱花生酱辣椒酱大蒜细末花椒粉特鲜1号鸡精白糖 精盐等拌和均匀。 3、 4、把菜油烧到八成熟放入泡椒细末炸香然后倒入瓷器调好的料中盖上盖子让 其冷却
新疆烤羊肉串
“新疆羊肉串”是新疆传统美食它发源于新疆和阗、喀什民间至今至少已有一千四五百 年的历史起初为维吾尔族人民所喜食以后成为新疆13个民族人民的共同美食。每逢节 假日或招待客人都爱吃烤羊肉串。制作简单经济实惠可边烤边吃。
烤羊肉串一
配方1羊肉500克2元葱37.5克3精盐、孜然各12.5克4辣椒粉7.5克。制 法1、将羊肉切成厚片元葱切碎然后把羊肉片、元葱拌在一起腌半小时再用铁钎将 羊肉串成串。2、将烤肉专用铁槽加木炭烧热把肉串架在铁槽上面撒上盐、辣椒粉、孜 然粉烤约5分钟翻身撒上盐、辣椒粉、孜然粉继续烤数分钟即可。孜然粉是用新疆的一种 特产调味香料形如大茴香研成的粉。特点肉色红润、味香鲜嫩、孜然味浓。
烤羊肉串二
配方1羊肉500克2姜片15克3孜然粉5克4料酒15克5精盐8克6 辣椒面5克。制法1、生姜片剁成末加少许水挤了汁。2、羊肉剔去筋、膜、切成1CM 厚、2CM宽的厚片拌上料酒、姜汁、精盐腌渍20分钟。沥干拌上辣椒面、孜然粉再腌渍 10-20分钟取出抹去碎料。3、取铁钎子数根每根穿上5片羊肉放在炭火上反复烤熟 即可。特点鲜嫩、香嫩、毫无膻腥。
烤羊肉串三
配方1羊肉500克2洋葱、青椒各83克3大蒜33克4薄荷汁83毫升5 盐5克6玉米粉、胡椒粉、辣椒油、芥末酱各少许7酸葡萄酒、沙司各适量。制法 1、将羊肉洗干净切成20块把洋葱、青椒切成方块然后钎子穿起洋葱、青椒、羊肉各一 块反复穿6次撒上盐、胡椒粉、大蒜末、玉米粉、再撒上白葡萄酒、薄荷汁抹点油。 2、沙司制法在番茄酱中放入少量酸葡萄酒、辣酱油、芥末酱加入一点油搅拌均匀加热 调好口味即可跟羊肉串上席。3、把穿好的羊肉串放在炭火上烤至5分熟时抹去油烤 至八成熟即可装盘上席。特点清香适口、肉质不腻、别有风味。 烤羊肉串四
配方1羊里脊后腿肉1千克2香油70克3精盐、花椒粉5克4辣椒粉5 克5味素5克6酱油12克。制法1、将羊肉洗干净后切成3CM见方厚0.6CM 的方块用银钎或铁钎穿起来。2、在酱油中加入味素2克搅拌均匀。把辣椒粉、花椒 粉、盐、味素余量放在一起拌匀成椒盐。3、把肉串平架在微炭火粘烤一边烤一边 把调好酱油均匀的分2-3次刷在肉上并均匀的撒上椒盐烤2-3分钟当肉色呈黄色时 翻过来用同样的方法烤另一面。4、双面烤好后都刷上香油连同钎子放在盘上即可。特 点色泽酱黄油亮肉质鲜嫩软脆味道麻辣醇香独具特别风味。
烤羊肉串五
配方1羊肉500克2葱头25克3小鸡蛋2个4精盐3克5胡椒粉2.5克 6玉米粉25克7孜然5克8辣椒面5克。制法1、将羊肉洗净去筋切成抹刀 象眼块。2、将葱头洗净切末把鸡蛋磕在碗内加入葱头末、胡椒粉、玉米粉等调匀再 放入羊肉块拌匀腌好。有肉钎穿成串。3、将烤炉放入木炭点燃后摊匀。将肉串放在 烤炉上先烤一面边烤边撒上辣椒面、精盐和孜然稍烤一会儿后翻过来再撒些精盐、 辣椒面和孜然烤另一面烤几分钟后翻过来再烤另一面直至肉不出血时烤热即可。特 点色泽金黄、外焦里嫩、香气扑鼻。
烤羊肉串六
配方1羊肉500克2洋葱头250克3精盐、胡椒粉适量4花生油25克5 孜然面少许。制法1、把羊肉洗净切成方块洋葱也切块用胡椒粉、精盐、花生油把 羊肉和洋葱拌匀腌渍2-3个小时。2、用不锈钢细钎一块羊肉一块洋葱的穿成串。3、将肉 串放在烤炉上烘烤中须不时翻转肉串并刷上花生油还可根据自己喜爱往羊肉串上撒些 孜然面烤熟即成。特点羊肉外焦黄、里嫩熟、香气扑鼻。
豆腐串烤制工艺
历年国菜之称的豆腐通过香料中药材调剂烤出的豆腐风味独特香气宜人其工 艺如下 一、豆腐香料的配制以500克红薯粉加入其它原料的比例红薯淀粉500克、辣椒粉 60克、干牛肉粉30克、鸡精30克、八角30克、小茴香20克、甘草精4克可不用、孜 70克、特鲜1号2包、白糖15克、甘松2克、盐1650克、枸皮粉天然着色剂200克、 增香剂3克增香剂选用肉香型或虾味等数十种也可用十三香或麻辣臭干料320克代替。 以上原料均可在各地香料门市部、中药材店买齐。 二、调制方法 1、先将所有的原料磨成细粉。 2、备一个盆或桶把上述原料分别放里面搅拌均匀。