麦当劳与夏晖的第三方冷链高效服务
当劳和肯德基物流配送模式对比
24小时
当劳和肯德基物流配送模式对比
人们耳熟能详的两大快餐连锁店，在全球拥有上万家店面，经营的产品类型基本相同，他们的物流配送模式存在着一定的相似性，但是也有一定的区别。
企业名称
比较项目
肯德要经营炸鸡、汉堡、薯条、汽水等西式快餐食品。肯德基以鸡肉类为主打产品。
麦当劳是大型的连锁快餐集团，主要提供汉堡、薯条、炸鸡、汽水、冰品、沙拉、水果等西式快餐。以汉堡为主打产品。
经营战略
本土化——“入乡随俗”。
全球化——倾向于战略性经营调整。
物流配送模式
自我配送+第三方物流服务+供应商提供物流服务。其中：
自我配送占50%；
第三方物流服务占40%；
供应商提供物流服务占10%。
第三方物流服务——“夏晖物流公司”。
供应流程
各餐厅将订货需求报分公司配送中心，后者处理后下订单给供应商，供应商送货至配送中心，配送中心根据线路送货。
麦当劳利用夏晖公司设立的物流中心，为其各个餐厅完成订货、储存、运输及分发等一系列的工作，保证整个麦当劳系统正常运转。
原材料供应商
主要原料（鸡肉类、土豆泥、调味品）由总公司确定供应商，一般原料（面包、饮料原浆、蔬菜、包装盒等）由各区级公司确定供应商。
生菜特许供应商—上海莱迪士食品有限公司；
面包供应商—怡斯宝特公司；
鸡肉—江苏全福农牧有限公司；
包装供应商-华北戴尔特公司。
多温配送问题
自置一批冷藏车，负责冷冻食品的配送；冷藏食品和常温食品的配送工作外包给其他物流公司。
夏晖公司配备专业的三温度（冷冻、冷藏、常温）运输车辆，负责麦当劳食品的配送工作。
外卖
付款方式
第三方物流案例分析
夏晖公司为麦当劳建 立面包厂和在北京地 区投资5500多万元人 民币建立了一个占地 面积达12000平方米、 拥有世界领先的多温 度食品分发物流中心 。
Hale Waihona Puke 合理化近距离准时供应方式
主导是麦当劳, 、 而供应物流的承 担者夏晖,必须以 最优的服务才能 被用户所接受。
冷链物流简介
1基本简介冷链物流(Cold Chain Logistics) 泛指冷藏冷冻类食品在生产、贮藏运输、销售，到消费前的各个环节中始终处于规定的低温环境下，以保证食品质量，减少食品损耗的一项系统工程。
它是随着科学技术的进步、制冷技术的发展而建立起来的，是以冷冻工艺学为基础、以制冷技术为手段的低温物流过程。
中国农产品冷链物流业的快速发展，国家必须尽早制定和实施科学、有效的宏观政策。
冷链物流的要求比较高，相应的管理和资金方面的投入也比普通的常温物流要大。
2适用范围冷链物流的适用范围包括：初级农产品：蔬菜、水果；肉、禽、蛋；水产品、花卉产品。
加工食品：速冻食品、禽、肉、水产等包装熟食、冰淇淋和奶制品，巧克力；快餐原料。
特殊商品：药品。
由于食品冷链是以保证易腐食品品质为目的，以保持低温环境为核心要求的供应链系统，所以它比一般常温物流系统的要求更高、更复杂，建设投资也要大很多，是一个庞大的系统工程。
由于易腐食品的时效性要求冷链各环节具有更高的组织协调性，所以，食品冷链的运作始终是和能耗成本相关联的，有效控制运作成本与食品冷链的发展密切相关。
3行业发展第一、使用价格相对较高的冷链物流对企业是否有好处。
前瞻产业研究院发布的《中国冷链物流行业市场前瞻与投资战略规划分析报告前瞻》这是一个利益的问题，并牵涉到整个价值链上的各方。
如果一些供应商想使用正规的车，但是零售商或消费者并没有因此而给予额外的照顾（没有在零售上得到好处），而是与其它的供应商同等对待（如在收货时所执行的标准不同，无法严格执行，从而打击了好的品牌）。
由于并没有因为某个供应商提供较好的冷链物流而给予额外的照顾，这样一来就间接地鼓励了供应商使用非标准的车（杂牌军）。
而真正能做到的供应商则在少数，这是一个利益的问题，而不是一个物流的问题。
最大的阻力在于一些供应商也想使用正规的车，零售商并没有给予额外的照顾。
上海的一些零售商严格要求使用冷藏车，这在整个中国要求是最高的。
麦当劳不仅仅是一家餐厅
圜
五
探测器就会发出警报。 麦 当劳对于 Nhomakorabea量 的敏感 ，源于其对市 场走 向的判 断。消费者对食品安全的要求越来越 高，低价竞争只能 对供应链产生伤害 ，价格竞争将被质量竞争所取代。为 此 ，麦当劳愿意在别人 无暇顾及 的领域付 出额 外的努
力。
控制在一定范围之内。而且 ，麦当劳对薯条的规格都有
这些持牌人 ，但对生意却什么鬼用都没有。只有一个方 法可以培养他们对公司的忠诚度 ，那就是保证这些人可 以赚到钱”。
冰淇淋了，只能算是牛奶和冰晶的混合体。
最不靠 谱的合作 关系
餐厅选址完成之后，麦当劳公司的首要工作是在 当 地建立生产、供应、运输等一 系列 的网路系统 ，以确保 餐厅得到高品质 的原料供应。例如 ，１９ 年 ，麦当劳在 ９０
比成 鲨鱼 ，夏晖 则 是 与之 共生 的鱼 ，双 方和 睦相 处 ，各
统的供应商 已经先期进入 ，在中国开设工厂和农场 ，包 括薯 条、牛肉、鸡 肉、鱼肉、苹果 、菠萝 、奶制品等 ， 为麦当劳开业作准备，可谓用心良苦。 除了食 品加工以外 ，麦 当劳还有专用 的餐厅厨房设 备供应商、餐厅桌椅供应商、冷气设备和制冰机器供应 商、专用招牌供应商等等 ，他们都应麦 当劳的要求在 中
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世界的 “ Ｍ黄金拱门”，看 看 它背 后 隐藏 的成 功秘 密
流链条 ，必须经过一系列严格的质量检
查。
筐 ，以防止杂物碎片进入食品中。早在 １ ９ 年 麦 当劳进入 中国时 ，一种 名为 ９０
汉堡中的牛肉从被屠宰那刻起 ，就
尘。
镪 癣 眼 空 ：
髓 黼 盛 翦 一 一
订货的原理
订货的原理 :基本概念：延滞期(Lay Time)：订货的原理 :基本概念：进货周期(Delivering Cycle)：订货的原理 :基本概念：安全存量(Safty)：订货的原理 :基本概念：订货周期(Ordering Cycle)：举例：计算冷藏货的延滞期：冷藏货每周二早下订单订货，一周一订，第一次进货为周二晚，所以延滞期应为?天进货周期（冷藏）：第一次订货（周二）的第一次进货是周二，第二次订货（下周二）的第一次进货是下周二，所以进货周期应是?天。
订货周期（冷藏）＝订货的原理 :--餐厅订货流程:订货的原理 :基本概念：SALES: 营业额TC: 单位周期交易次数AC: 单位周期平均交易额千TC: TC总数÷1000单位订货的原理 :基本概念：千TC用量：营业稳定状态下(AC稳定)，每种半成品货品1000个TC货品的用量。
订货的原理 :基本概念：订货周期的需求量(Build to)：为千TC用量乘以订货周期内预估的总的千TC数。
订货的原理 :基本概念：订货量：为需求量(Build to)－盘存数(Stock)＝订货数(Order)。
举例：千TC用量＝实际用量÷实际千TC(折合成进货单位，如：栏、箱等)a. 上周为例：10:1包实际用量为35400个，实际千TC为34.147。
b. 所以上周千TC用量(10:1包)＝34500÷34.147＝1036.7个。
c. 折合成栏数：1036.7÷60个／栏＝17.28订货盘存：使用目的：完成正确的统计分析报表及有效的行动计划。
调整食品及包装的补齐式订货。
调整产品叫制表，控制食品成本。
计算半成品应产率。
举例：计算使用量：计算某一特定时段内，应该使用的半成品项目盘存使用量：同一时段内所实际使用的半成品项目分差：计算使用量与盘存使用量之间的差异。
订货的原理 :--餐厅订货流程:盘存使用量 > 计算使用量的三个原因不准确／不完全的资料（包括Waste及记录不准确）或计算错误。
案例：麦当劳的供应商选择
不 超标
种植基地
加工基地
预冷储存 并尽快加工
切条、清洗 过滤、甩干 真空包装、冷藏
人工精心挑选 去外包叶
餐厅
冷藏运输
流水线
1.5麦当劳生菜使用
入餐厅的生菜都来自口感最好，营养价值 最佳的部分。 麦当劳规定生菜中间的生菜球必须达到350 克以上才能使用，别看一颗生菜很大，但 真正能够被送到餐厅的只有其中的一部分。 在餐厅中，如果生菜放置在调理台上超过2 个小时，就必须要丢弃。
2.麦当劳的面包供应商
--ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ--怡斯宝特公司
2.1怡斯宝特公司简介
上海怡斯宝特公司是一家国际知名的面包生产集 团，位于上海嘉定马陆工业城，为美国怡斯宝特 子公司。生产能力为每小时12600个，专门生产 汉堡面包、麦香鸡面包、巨无霸面包和长芝麻面 包生产，供应上海、浙江、江苏、安徽等地的 麦当劳餐厅。怡斯宝特与麦当劳的全部发展史紧 密相连，全身心地忠诚于麦当劳系统及其宗旨， 引进美国先进的面包生产线及管理模式，采用国 内的原材料，为麦当劳提供最优秀的产品，同时 为福州和武汉等地的麦当劳面包供应商提供技术 咨询服务。
2.3面包生产过程中的要求
装面粉的桶必须有盖子，而且要有颜色，不能是白色的， 以免意外破损时碎屑混入面粉，而不易分辨；各工序间运 输一律使用不锈钢筐，以防杂物碎片进入食品中 在进入面包生产车间前，还需要经历从头发到手再到衣服 的一系列消毒除尘程序，还被要求戴两个头套，把头发全 部包进去。生产车间内，一切显得井然有序，哪些区域可 以驻足，哪些区域只能远观，都有着严格细致的规定。 生产、流通过程要有一个很好的设计，设计必须要考虑产 品的安全系数。大到面包生产步骤，小到每个面团的大小、 重量，每个细节都有严格的监控。 面包被送入麦当劳餐厅之前的最后一道工序，就是把包装 好的面包经过金属探测器的检查，一旦面包含有小小的金 属类物质，探测器就会发出警报并停止运作。
有待发展的食品冷链物流——访北京夏晖食品有限公司高级经理李万秋
常使 用 常温车 运送 冷 货、冷 藏车 不 制 冷、 超 载 等 恶 性 竞 争 手 段 ， 压低冷链运输市场价格 。
３ 监 控 困 难 ， 处 罚 不 力。 由 ．
记 者 ：近 年来 ，国 内的食 品 物 流 经 历 了 怎 样 的 发 展 变
化？ 目前的现状如何
链 管理研究 的主要课题 。
记 者 ：物流 中心 的建设 是 物流 战 略的重要 组成部 分 ，在 整 个冷链 系统 中 ，如何 进行物
方面 ，食品 物流 企业 没 有准入
标 准 ，食 品物 流环 节缺 乏监 控体
系。
． ．
流 中心的规 划设 计？
： ： 一 ． ． ： ： ． ． ： ． ． ： ： ． ： ： ．
中 国区 的发展 和运 营提供 物流 配 送服务。
流通总量中约 ８ ％的水果 、蔬菜 、 ０ 冷冻食 品和乳 制 品等保 鲜食 品在
抵达 目的地后将被收货人拒收 。
２ 冷 链 物 流 低 价 格 竞 争 。 违 ． 规 操 作 ，牺 牲 质 量 。物 流 公 司 经
化 的多温 度仓 库 ，为麦当 劳在 大 快 和 范 围的扩 大 ，食 品在 流通 中 的 不安 全 因素也在 增 加。最近 两
目前 ，冷 链 物 流市 场 的发展
于 没有 冷链 监 控 的法律 法规 ，处
罚违规操作 无法可依 。
李 万 秋 ：随着物 流 管理 和物 流市 场 的进一 步细 分 ，食 品物 流
的冷 链管 理作 为物流 产业 的一 个 特殊 和 重要 组成 部分 ，开始 引起 人们 的重视 。我 国食 品业早 年没 有 物流 的概 念 ，只有运 输和 仓储
为高 端客 户提 供高 质量 的食 品物
麦当劳物流配送管理
一、麦当劳公司
McDonald‘s Plaza麦当劳餐厅 （McDonald’s Corporation）
是大型的连锁快餐集团，在世界上大约拥有 三万间分店，主要售卖汉堡包、薯条、炸鸡、 汽水、冰品、沙拉、水果。麦当劳餐厅遍布 在全世界六大洲百余个国家。在很多国家麦 当劳代表着一种美国式的生活方式。
单库发区往控4配)温排对销极路于中好夏系心，晖统。从公按司工来作说人, 在
而保员证不输了折入产不的品扣门的地店执品位行置麦、当时劳标 质。间准等的数同据时为,运自输己找也出在不了断
最地佳积路极线地，研大究大冷节链约配了送的 时管间理及,运保输持成良本好。行业操作
规范。
麦当劳
物 流 信 息
信
息 反
夏晖物流
享。 可以满足麦当劳冷链物流的要求。
3、夏晖的冷链物流
夏晖物流是因应麦当劳的需求而产生, 是控温式配送中心 的龙头企业。
为了满足麦当劳在中国的冷链物流的要求, 夏晖公司 在北京地区投资5 500 多万元人民币, 建立了一个占地面 积达12 000m2、拥有世界领先的多温度食品分发物流中 心, 配备专业的三温度( 冷冻、冷藏、常温) 运输车辆。中 心内设有冷藏库、冷冻库及干货库, 各个库区都有极其严 格的温度、湿度的要求, 从而保证产品的品质。
馈
麦当劳餐厅
需求信息确认 需求信息
供应商
物流运输
订货、配送 运输、储存
麦当劳利用夏晖设立的物流中心, 为其各个 餐厅完成订货、储存、运输及分拨等一系列工作。 并通过它的协调与连接, 使每一个供应商与每一 家餐厅达到畅通与和谐, 为麦当劳餐厅的食品供 应提供最佳的保证。设立至今, 麦当劳的近60 家 供应商的商品都是通过夏晖建立的物流体系分发 到各个门店, 北京夏晖食品有限公司已向北京的 麦当劳餐厅运送货物近1 000万箱。
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麦当劳与夏晖的第三方冷链高效服务
麦当劳是全球最大的快餐连锁企业之一，其经营模式的一个重要特点就是快速服务和食品的新鲜度。
为了确保食品的新鲜和安全，麦当劳与夏晖合作建立了第三方冷链高效服务。
第三方冷链高效服务是指餐饮企业与专业的物流公司合作，通过冷链配送系统将食品从生产地送到餐厅，保证食品的冷藏和新鲜度。
麦当劳与夏晖合作的第三方冷链高效服务不仅仅是传统的冷藏运输，还包括了对食品的质量管理、溯源追踪和物流管理等多个方面的服务。
麦当劳与夏晖的第三方冷链高效服务在食品的质量管理上堪称业界标杆。
夏晖公司拥有一支经验丰富的货运队伍和先进的设备，能够确保食品在运输过程中的温度控制和卫生条件。
麦当劳的食品在运输途中会经过严格的抽检和检验，确保食品的品质符合标准。
麦当劳与夏晖的第三方冷链高效服务还能够实现食品的溯源追踪。
夏晖公司在运输过程中会使用先进的物流管理系统，能够对食品的来源、生产日期等信息进行记录和追踪。
这样一来，麦当劳可以随时了解食品的生产情况，对食品的安全质量进行控制和监督。
麦当劳与夏晖的第三方冷链高效服务还包括对物流的管理的服务。
夏晖公司会根据麦当劳的需求，合理规划运输线路和时间，确保食品按时送达。
夏晖公司还能够提供库存管理和供应链优化的服务，帮助麦当劳降低成本，提高效率。
麦当劳与夏晖的第三方冷链高效服务通过专业的物流体系和管理措施，确保了麦当劳食品的新鲜和安全。
这种合作模式不仅为麦当劳提供了高效的供应链，也为消费者提供了品质可靠的快餐产品。
麦当劳与夏晖还共同推动了中国餐饮行业的卫生标准和物流管理的进步。