教你怎么做芙蓉鲫鱼
鲫鱼汤的四种做法
鲫鱼汤的四种做法棉茵陈煲鲫鱼材料：河鲫鱼一条500克、棉茵陈50克、瘦肉、赤小豆、姜做法：1、鲫鱼洗净抹干水，下锅两面煎香2、加入热水，大火烧开滚个3分钟左右，煮至汤水乳白3、棉茵陈洗净，装入隔渣的煲汤袋里4、瘦肉飞水5、把棉茵陈、瘦肉、赤小豆、姜块放入汤锅6、再倒入煮至乳白的鱼汤7、大火煲开转小火煲1个小时8、煲好捞出隔渣煲汤袋，加盐9、这样就可以吃了小贴士：熬鱼的时候还是要注意火候的控制。
豆腐鲫鱼汤主料鲫鱼一条、豆腐1/3块调料葱姜适量、盐1小匙、胡椒粉适量做法步骤1准备好食材，鲫鱼去鳞及内脏洗净，葱姜切段2平底锅倒底油，放鲫鱼煎成金黄色3水烧开后，放入煎好的鲫鱼、葱姜4加入豆腐，转中小火煮开，而且转小火慢炖30分钟 5出锅前，加盐6加入胡椒粉调味烹饪小窍门1.鱼鲜，没有加料酒，加胡椒粉就有去腥的作用2.炖煮时，火不要过大;小火慢炖为佳粉葛鲫鱼汤材料：鲫鱼、粉葛、红萝卜、姜做法：1.鲫鱼洗净用厨房纸抹干水2.锅热油下鲫鱼两面煎香3.加入热水4.大火煮开再继续煮三五分钟，煮至鲫鱼汤发白5.汤锅放入粉葛、红萝卜、姜6.再把鲫鱼和鱼汤倒入7.大火煮开转小火煲一个小时青红萝卜鲫鱼汤主料鲫鱼500克、猪瘦肉200克青萝卜500克、胡萝卜500克调料姜10克、盐3克做法步骤1准备所有材料2瘦肉切小块，青红萝卜削皮，切小块3鲫鱼去鳞，冲洗干净，将鲫鱼两面煎微黄4煮沸水后，放入青红萝卜和瘦肉块5再放入鲫鱼和姜片6大火烧开后转中小火煲90分钟，下盐调味即可烹饪小窍门1 鲫鱼要煎一下再用来煲汤2 煲鱼汤放点瘦肉更清甜，味更美鲫鱼的功效及作用1、鲫鱼所含的蛋白质质优、齐全、易于消化吸收，是肝肾疾病，心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源，常食可增强抗病能力，肝炎、肾炎、高血压、心脏病，慢性支气管炎等疾病患者可经常食用;2、鲫鱼有健脾利湿，和中开胃，活血通络、温中下气之功效，对脾胃虚弱、水肿、溃疡、气管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋补食疗作用;产后妇女炖食鲫鱼汤，可补虚通乳;3、鲫鱼肉嫩味鲜，可做粥、做汤、做菜、做小吃等。
酥鲫鱼的制作方法
酥鲫鱼的制作方法
酥鲫鱼是江苏传统名菜。
早在宋朝，厨师即知加醋用小火烹制鲫鱼，能使制品原形完整，鱼骨酥化。
据《凋鼎集》记载，酥鲫鱼的制作技术，清代由南通传至扬州等地，这一美味现已成为大江南北的佳馔。
周总理生前在京也常以此菜招待外国贵宾。
烹制酥鲫鱼需选用鲜活小鲫鱼，即（清）曹寅诗中所谓“雀目新燔二寸鱼”。
成菜鱼体红亮完美，筷搛不碎，而鱼骨酥透，无鲠无渣，入口即化，鱼肉却甚耐嚼。
烹制时以作料代水，鱼味不失，酥香中透有微甜，钙质丰富，食用方便，既是理想的老幼食品，又是佐酒美肴。
南通老一辈特一级烹调师吉祥和制作此菜最为得法。
一九九0年作为南通菜编入《中国名菜谱》江苏风味，此菜于一九九五年作为南通菜被收入《中华饮食文库）·《中国菜肴大典》(海鲜水产卷）。
主辅料：鲜活小鲫鱼20条（约重1000克)。
调料：香醋300克，绍酒100克，酱油100克，白糖100克，葱300克，.姜片50克，芝麻油200克。
制法：将鲫鱼治净，沥干水分。
在砂锅底衬竹箅垫子，铺上一层香葱，然后将鲫鱼腹向上。
头向锅边排满一圈后，鱼上再放一层香葱，葱面上再如前法排一层鲫鱼。
排齐后，加入绍酒、香醋，酱油、白糖，姜片，放旺火上烧沸后，撇去浮沫，取大圆盘一只压在鱼上，盖紧锅盖，将锅移到微火焖约4小时左右，待鱼骨酥透，肉汁将要稠浓，再加入芝麻油，待汤汁成粘胶状时，带汁装盘即成。
味型：鲜咸微甜
特点：鱼形完美，鱼骨酥化，人口即化。
无鲠无渣。
鱼香浓郁，鲜中透甜，钙质丰富，老幼皆宜。
厨房美食菜谱：凉拌鲫鱼的做法
厨房美食菜谱：凉拌鲫鱼的做法
食材
主料：
鲫鱼随意
姜0适量
蒜0适量
二菁条0
红尖椒0适量
生抽0适量
醋0适量
糖0适量
鸡精0适量
花椒油少许0
蒸鱼豉油0适量
葱0适量
步骤
1.鲫鱼洗净，无需在肚子上划刀。
肚子里放姜丝和葱，淋上蒸鱼豉油。
腌渍入味。
20分钟以上。
2.姜和蒜切小颗粒，青红椒切碎。
红椒更辣，想辣就多放红椒。
所有的东西都多放一些，包括调料。
3.步骤2的东西全部放大碗里。
放入生抽，鸡精，醋，糖，花椒面和花椒油（倒入生抽，多到一些，大概碗里东西的1.5到2倍。
放入醋，放入几勺糖，姨妈放了五六勺糖。
糖和醋的比例凭感觉添加。
多糖可以中和辣味。
再放入鸡精，原则也是多放一些。
姨妈放了两勺左右。
花椒面也可不放。
花椒油一点点就可以了）
4.调好的佐料放一旁，腌渍半小时以上，味道会更好。
鲫鱼上锅蒸，熟了以后，倒出部分水，剩一点点。
然后淋上调料即可。
苏鲫鱼的制作方法
苏鲫鱼的制作方法
苏鲫鱼是一种常见的淡水鱼类，常用于制作鱼汤或烧煮菜肴。
以下是一种简单的苏鲫鱼制作方法：
所需材料：
- 苏鲫鱼：适量
- 姜：适量，切丝或切片
- 大葱：适量，切段
- 料酒：适量
- 盐：适量
步骤：
1. 将苏鲫鱼放入清水中浸泡片刻，使其吐出杂质。
2. 鱼放入沸水中焯水煮2-3分钟，将其捞出后用清水冲洗。
3. 锅中加入清水，放入苏鲫鱼，加入适量的姜片和大葱段，再加入适量的料酒，煮开后撇去浮沫。
4. 轻轻搅拌一下，调小火煮15-20分钟，待鱼熟烂即可。
5. 最后根据个人口味加入适量的盐调味，关火即可上桌享用。
提示：
- 在焯水的时候，可以加入一些生姜片来去腥提味。
- 煮鱼的时间根据鱼的大小和个人口味可适量调整。
- 在煮鱼的过程中，尽量不要用勺子翻动鱼，以免鱼肉碎裂。
以上是一种简单的苏鲫鱼制作方法，希望能够帮到您！。
做菜时怎样正确用姜 教你几个用姜的小窍门
做菜时怎样正确用姜 教你几个用姜的小窍门 姜是许多菜肴中不可缺少的香辛调味品，但怎样使用，却不是人人必晓的。
用得恰到好处可以使菜肴增鲜添色，反之那就会弄巧成拙。
若把生姜剁成米粒状，拌入鱼茸里制成的鱼圆，吃在嘴里就会垫牙辣口，且色彩发暗、味道欠佳。
又如在烧鱼前，应先将姜片投入少量油锅中煸炒炝锅，后下鱼煎烙两面，再加清水和各种调味品，鱼与姜同烧至熟。
这样用姜不仅煎鱼时不粘锅，且可去膻解腥;如果姜片与鱼同下或做熟后撤下姜米，其效果欠佳。
因此，在烹调中要视菜肴的具体情况，合理、巧妙地用姜。
做菜时怎样用姜的几个窍门 1、姜丝入菜多作配料 烹调常用姜有新姜、黄姜、老姜、浇姜等，按颜色又有红爪姜和黄瓜姜之分，姜的辛辣香味较重，在菜肴中既可作调味品，又可作菜肴的配料。
新姜皮薄肉嫩，味淡薄;黄姜香辣，气味由淡转浓，肉质由松软变结实，是姜中上品;老姜，俗称姜母，即姜种，皮厚肉坚，味道辛辣，但香气不如黄姜;浇姜，附有姜芽，可以作菜肴的配菜或酱腌，味道鲜美。
作为配料入菜的姜，一般要切成丝，如“姜丝肉”是取新姜与青红辣椒，切丝与瘦猪肉丝同炒，其味香辣可口，独具一格。
“三丝鱼卷”是将桂鱼肉切成大片，卷包笋丝、火腿丝、鸡脯肉丝成圆筒形，然后配以用浇姜腌渍的酱姜丝，还有葱丝、红辣椒丝，加酱油、糖、醋溜制即成。
味道酸甜适口，外嫩里鲜。
把新姜或黄姜加工成丝，还可做凉菜的配料，增鲜之余，兼有杀菌、消毒的作用。
2、姜块(片)入菜去腥解膻 生姜加工成块或片，多数是用在火工菜中，如炖、焖、煨、烧、煮、扒等烹调方法中，具有去除水产品、禽畜类的腥膻气味的作用。
火工菜中用老姜，主要是取其味，而成熟后要弃去姜。
所以姜需加工成块或片，且要用刀面拍松，使其裂开，便于姜味外溢，浸入菜中。
如：“清炖鸡”，配以鸡蛋称清炖子母鸡，加入水发海参即为“珊瑚炖鸡”，以银耳球点缀叫做“风吹牡丹”，佐以猪肠叫“游龙戏凤”，添上用鱼虾酿制的小鸡即为“百鸟朝凤”等。
怎么炖鲫鱼汤好喝 营养鲫鱼汤的做法大全
怎么炖鲫鱼汤好喝营养鲫鱼汤的做法大全鲫鱼相信大家都不陌生，它含有全面而优质的蛋白质，对肌肤的弹力纤维构成能起到很好的强化作用。
那么怎么炖鲫鱼汤好喝呢？一、怎么炖鲫鱼汤好喝1、买回来的鲫鱼去鳞片,刨肚子洗净。
2、葱切成长段,姜切成细丝。
3、锅里放少量的油,放入葱段,姜小火炒出香味后,加入适量的清水烧开。
4、放入洗好的鲫鱼,盖上盖子中火熬12分钟即可,撒上细盐就可以了。
5、出锅,装盘。
二、营养鲫鱼汤的做法大全清炖鲫鱼汤做法一原料:鲫鱼500克,豆腐150克,植物油适量。
辅料:盐,味精,料酒,姜片,葱末。
1、将鲫鱼去鳞、腮、内脏,洗净备用。
2、将豆腐切成长条片备用。
3、锅中放油烧热,放入鲫鱼煎至两面微黄,放入料酒、姜片、豆腐、清水1000克,旺火烧开,撇去浮沫。
4、豆腐放入时间要控制好,在出锅前5分钟左右的时候放入,防止炖的时间过久豆腐变蜂窝状,并影响口感。
5、用小火炖20分钟左右,加入盐、味精,撇上葱末,盛入汤盆中即成。
这一步是最重要的,决定着汤的口感。
清炖鲫鱼汤做法二材料：小鲫鱼,豆腐,葱花,白糖,油,清水,醋,盐,鸡精。
1、坐锅倒油,开大火,油冒烟时将鱼顺锅边轻轻滑入,约两分钟之后翻面再煎两分钟,放几片姜稍炸,然后一次加足清水,加入葱段、小半汤匙的醋和白糖,大火煮开。
2、放入豆腐,盐、少许的鸡精,继续大火咕嘟,三五分钟之后汤就变白了,再继续大火煮五分钟左右换中火炖约5~10分钟,出锅前撒上点的葱花就OK了。
三、清炖鲫鱼汤的由来鲫鱼含有全面而优质的蛋白质,对肌肤的弹力纤维构成能起到很好的强化作用。
尤其对压力、睡眠不足 等精神因素导致的早期皱纹,有奇特的缓解功效。
鲫鱼是生活在淡水中的杂食性鱼,体态丰腴,水中穿梭游动的姿态优美。
鲫鱼的生活层次属底层鱼类。
一般情况下,都在水下游动、觅食、栖息。
在气温、水温较高时,也会到水的中下层、中上层游动、觅食。
厨房美食菜谱：小厨酥鱼的做法
厨房美食菜谱：小厨酥鱼的做法
冬天来了，钓鱼的朋友都知道冬钓鲫，冬天鲫鱼比较多大小不一。
大的给家人炖鲫鱼汤那是很好的选择，可是那些小鲫鱼小杂鱼没法处理。
索性自己试着做了了这倒非常下饭的小厨酥鱼！有新鲜野生食材的朋友可以试试。
食材
主料：
小鲫鱼小杂鱼1000g
油适量
酱油6汤勺
草菇老抽2汤勺
醋1汤勺
耗油1汤勺
白糖2汤勺
白芷适量
八角适量
料酒大量
五香面适量
盐适量
葱适量
姜适量
蒜适量
干辣椒适量
步骤
1.把鱼掐头去内脏
2.用料酒，五香面适量，盐三勺把鱼腌制三小时以上，时间久点也可以！
3.把腌制好的鱼用油炸酥
4.高压锅底部放适量油，把葱，姜，蒜，八角，白芷，桂皮，干辣椒摆在锅底
5.把炸好的鱼摆在锅内，放入酱油，老抽，醋，料酒，白糖，盐，五香面，辣椒面，用量根据辅料的定量，也可根据个人口味适量调整。
加入适量水，时间定为上汽后40分钟左右。
6.时间到了可以闷一会再放气，如果您的高压锅不能将汤汁收干至粘稠，可以换炒锅大火收汁。
7.盛盘，冷凉后汤汁裹住小鱼，味道更鲜美！
小贴士：当然大点的其他鱼做出来味道也很好，只不过炸鱼时不容易炸酥。
一定要用高压锅闷，最好是老式的那种，容易让汤汁浓稠。
美味嫩香 芙蓉鱼肚
美味嫩香芙蓉鱼肚
这次要给大家推荐的这款芙蓉鱼肚，是一款造型非常漂亮，而且我们在外面吃饭经常可以看到的一款美食。
采用到了味道十分鲜嫩的鱼肚搭配着鸡蛋清一起做成，当然做好后摆盘也是一个技巧，大家不妨来学习一下，用来招待客人是再好不过的啦
主料鱼肚100克蛋清75克辅料鸡精2克胡椒粉2克猪油5克植物油15克火腿10克油菜心50克料酒10克食盐3克鸡油5克淀粉3克大葱5克姜2克
1 鱼肚切成斜刀长方块，用淀粉拌匀，30分钟后用水洗净，然后焯水
2 熟火腿切末
3 油菜心洗净后焯水
4 鸡蛋清置于碗内，加精盐、鸡精、淀粉搅匀，用温热的油炒成片，成为芙蓉状
5 鱼肚用奶汤焯一下捞出
6 油锅置火上，添底油，下入葱段、姜片煸炒出香味，再下入奶汤和鱼肚，用精盐、鸡精调好口味，移至小火上烧10分钟左右
7 取出葱段、姜片，再将炒好的芙蓉倒入炒匀
8 用玉米粉勾芡，淋些鸡油即可装盘，火腿末撒在上面
9 油菜心用奶汤、精盐、料酒、鸡精烧至入味，围在鱼肚旁边。
厨房美食菜谱：秘制酥鱼的做法
厨房美食菜谱：秘制酥鱼的做法
我哥经常去钓鱼，每次钓回小鲫鱼时便会给我许多，我就会把它做成酥鱼，能够连鱼肉带骨头都能吃，既美味又补钙。
不过收拾鱼可真是不小的活呢，还好不用去鱼鳞。
做完后给爸妈和哥送去些，大家都说味道不错，这做酥鱼可有成了我的专属任务了，呵呵！
食材
主料：
鲫鱼2000g
大葱2棵
姜适量
陈醋350ml
老抽350ml
白砂糖适量
步骤
1.准备好原料鲫鱼、葱姜、老抽、陈醋。
2.洗好的鲫鱼。
3.葱切段、姜切块。
4.将鱼码放一层，放入部分葱姜。
5.倒入部分老抽、陈醋，撒上一些白糖。
6.因鱼多，照4、5步骤一共码放三层。
7.码放完，中火蒸制40分钟。
8.出锅，装盘，美味酥鱼完成了。
小贴士：1、鱼鳞可不用刮，酥制后都可以吃的。
2、每码一层料撒上的要均匀，可以更好入味。
鲫鱼豆腐
主料 鲫鱼 400g
豆腐 300g
辅料 黄酒 15ml
盐 适量
味精 适量
葱 适量
姜 适量
胡椒粉 适量 步骤
1.将豆腐切成 1 厘米厚的薄片，用盐水渍 5 分钟，沥干待用
2.鲫鱼去鳞和内脏，抹上黄酒，用盐腌制 10 分钟。
3.锅中放油加热，将鱼两面煎黄
4.加入葱、姜、适量水，大火煮 10 分钟转小火煲 30 分钟
5.然后加入豆腐，再煮 5 分钟左右，加盐和胡椒粉、味精调味，撒上葱花即可。
小贴士
熬出鲜香不腥鱼汤的小窍门： 1、熬鱼汤最好选用现杀的活鲫鱼，不宜过大，清洗鱼腹时要把里面的一层黑膜和咽喉齿(位于鳃后
咽喉部的牙齿)去掉，然后再去除鲫鱼的二条腥线，否则汤易有腥味 2、加盐腌制一会，这样不容易掉皮，模样会好看些 3、煎鱼前可以在锅内均匀涂抹姜汁，防止鱼皮粘锅这样鱼才不会贴锅。
锅一定要烧热再放油，油热 后再放鱼， 4、鱼煎至两面金黄再加温水，大火上加盖煮，让水在锅中沸腾约十多分钟，只有这样才会煮出奶一 样白的浓汤。
5、鱼和水的比例，如果你一条小鱼要做一大锅汤，那就不能保证做成白汤了。
出锅时再放盐可以使 汤更加营养(收起)
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