“美食旅游”概念泛化现象研究
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“美食旅游”概念泛化现象研究
作者：刘秀珍
来源：《旅游纵览·行业版》2013年第10期
美食作为旅游中的重要体验部分，得到不少学者的关注，已积累了丰富的研究成果。但多方学者对“美食旅游”的界定莫衷一是，存在概念泛化现象。这种概念泛化现象将夸大美食旅游者的数量、高估美食旅游对旅游目的地的贡献、忽视美食旅游者的真正需求，对旅游的类型化发展极为不利。文章提出要从美食是旅游者的主要旅游动机和美食活动在旅游过程中占据中心地位出发，厘清“美食旅游”内涵，以推进小众旅游类型理论与实践的研究，拓展旅游发展空间。
旅游者对美食的兴趣早已有之，但“美食旅游”是自21世纪兴起的一种特殊兴趣旅游。随着休闲经济的发展，体验式旅游成为新的旅游发展趋势。美食作为旅游中的重要体验部分，促使美食旅游这种以满足旅游者美食方面个性化需求的旅游形式大举形成，并使美食旅游成为特殊兴趣旅游的重要分支。特殊兴趣旅游，利得（ Read）以及霍尔和魏勒（ Hall & Weiler）认为，特殊兴趣是特殊兴趣旅游的核心，决定了旅游者出游的动机和对旅游目的地的选择。游客在旅游过程中的全部体验都是围绕该特殊兴趣展开的。史沃布洛克和郝讷（ Swarbrook & Horner）则拓展了特殊兴趣旅游的范围，指出无论旅游者是受现有兴趣或是在旅游目的地即时激发的兴趣驱使，参与到某项与该特殊兴趣相关的活动中，即可被认为是一种特殊兴趣旅游。
特殊兴趣旅游定义的转变从一定程度上反映了特殊兴趣旅游在研究和实践过程中存在的概念泛化现象。鉴于美食旅游中“美食”内涵及外延的变迁扩展，美食旅游界定标准的多重性，美食旅游势必呈现出更为复杂的概念泛化现象。
一、美食旅游概念呈现
在国外，沃尔夫和艾瑞克（Wolf & Erik）2002年首先提出了美食旅游（Culinary Tourism）的术语。霍尔和夏泊斯（Hall & Sharpies）（2003）指出，美食旅游就是游客对美食的品尝和体验，无论是拜访食品的原产地、加工地，或者亲自前往参加美食节、去餐馆或食肆就餐，其主要目的无非是品尝美食、参与相关活动、体验饮食文化。琅（Long）（2004）将美食旅游定义为经历或者参与过其他区域人民的饮食生活，而不仅是局限于餐饮消费、烹饪技巧、饮食项目的介绍。卡屋拉和科洛特（Kivela & Crotts）（2006）提出美食旅游是一种特殊趣味的旅游，也是文化旅游的具体形式，主要是以品尝异地美食佳肴为动机甚至是唯一动机的新型旅游形式。史密斯（Smith）（2008）认为任何参观、品尝和消费美食资源的旅游体验活动都可以称作美食旅游。
在国内，已经有学者对美食旅游的内涵和外延等基础理论提出自己明确的见解。
西安美食对旅游业的推动与宣传课题调研总结
西安美食对旅游业的推动与宣传课题调研总结 西电吃货社暑期实践队由于近年陕西旅游带动经济上的发展，且对家在西安的同学想对西安做一些贡献，又为满足广大吃货爱好以及最近才兴起的一个新兴旅游形式--“美食旅游”，西电吃货社发起了一次新颖的调查课题--《西安美食对旅游业的推动与宣传》。 本次调查开始于西安“小吃一条街”--回民街，这里有众多来西安旅游的人。首先我们自己体验了一把“旅游随吃”的境界。之后做问卷调查，包括中国及外国朋友关于西安美食对旅游发展等问题，需了解的是西安美食的吸引程度和西安吸引外地游客的原因，并需了解西安美食对游客的二次吸引程度如何。 调查中采用亲身体验，问卷调查，随机采访，旅客闲聊，以及对知名人士采访的调查方式，有助于增加调查结果的可靠性和真实性。选择亲身体验是作为非西安的同学体验西安美食，真正感受的西安美食给同学带来的幸福感，以及同学可以在身边宣传西安美食；问卷调查的形式不仅能宣传西电及社团，还能让游客关注点更多元化，宣传西安，而且问卷调查的随机性和客观性更增加了调研的可靠性。随机采访有助于调查的形式多样性，客观性，也口头宣传西安；旅客闲聊不仅口头宣传西安而且有助于同学提高；对知名人士的采访也有助于了解西安。综上，通过该项目的调查研究，进一步了解自己所处城市的文化艺术特产，研究和探询城市文化事业与文化产业的发展规律和需求，并且总结了失误，为以后的工作学习获取了宝贵经验。 来到古都西安的同学，家乡身在西安的同学进行了一场愉快的体验生活，践行了“中国梦，幸福梦”的小主题，以大学生的我们的视角来分析了现代旅行的各种新型创新方式--“美食旅游”，也在此次实践中宣传了家乡西安，即完成了“寻找身边最美--微视角记录行动”和“关注家乡发展，大学生返乡调研”的实践主题。相信来过古都西安的同学，都知道回民街这个各种美食集于一街的地方，于是第一站就选在了这里。这里有各种游客，外国的、国内的、香港的......好吃的食物有民族的和世界的，也有很多特色的玩物，再加上回民街的建筑也很古老，所以去的人很多，吃的也很不错。在此体验中，先了解西安美食历史发展后，对美食美味有更好理解，队员们都觉得十分幸福，作为外乡的同学更是体验了一番西安的饕餮美食，心情不好的同学也投入了积极的心态，提升了大家的幸福感，在与店主与游客的闲聊中，不仅提升了西安的形象，也提高了西电及西电吃货社的知名度，而且增加了交流能力与鉴赏能力，队员间的关系也变得越来越好。
饮食文化旅游产业研究(最新)
饮食文化旅游产业研究（最新） 在当今体验经济的时代，人们的旅游需求已经不再局限于传统观光、欣赏景色、购物等，更多的人选择旅游是为了感受其他地区的多元化文化，并且在旅游的过程中获得一种特殊的体验。基于此，使得各地旅游活动的方式、范围和内涵都发生了变化，在一定程度上也推进了各地区饮食文化旅游产业的积极改进与发展，从而满足人们日益上升的旅游需求，从而也能够带动相关产业的发展，是我国经济发展强有力的后盾。 一、我国饮食文化旅游产业的发展现状 “体验经济”的首次提出，是由1970年美国的未来学家——阿尔文?托夫勒，在其书中提出的。体验经济指的是以商品为相关道具，并且以服务为其舞台，从而通过满足公众的亲身体验而最终产生的一种经济形态。简言之，它是当今时代最新潮的经济发展状态。从另一个角度来说，它与产品经济发挥着同样的作用，即生产力的不断发展与人们日益增长的需求，二者之间相辅相成且互相作用的产
物。纵观我国饮食文化旅游产业的发展现状可知，这一发展过程中出现了很多的问题，而这其中有着最为突出的三点。首先，很多地区的饮食文化旅游产业的产品都过盲目于跟风，没有特点。其次，偏重于品尝旅游，对饮食文化的体验不足。最后，很多地区的饮食文化旅游也只是以游客的享受为主，游客缺少参与性体验感。因此，对于这些问题，各地区必须要进行及时的饮食旅游文化产业结构的转变，以游客为中心，致力于为游客提供更棒的旅游体验。 二、基于体验经济的饮食文化旅游产业发展的对策 （一）明确主题——营造浓厚的饮食文化体验氛围。要想为游客提供岗位深刻的旅游体验，就必须要有自身的旅游特色，让游客在体验的过程中留下极为深刻的印象。因此，各地区在进行饮食文化旅游产业发展过程中，必须要明确饮食旅游的主题，从而为游客营造浓厚的饮食文化体验氛围，让游客能够在这样的氛围中不但能够享受到美食，也能够体会到隐藏在美食背后的地域文化，在对美食文化的了解过程中，不仅能够感受到中华文化的博大精深，也能获得更为深刻的旅游体验，这样才能更好地贯彻饮食文化旅游产业的发展内涵。（二）积极开展
成都美食旅游开发研究
摘要：伴随经济的飞快发展，居民越来越注重生活质量的提高，美食旅游成为大家非常喜欢的一种出行游玩的方式。成都以其悠久的历史和独特的地理位置盛产许多独具特色的美食资源成为成都旅游开发的重要因素，开发成都美食旅游资源意义重大。美食旅游在的快速发展，对于理论方面的研究还有所欠缺。因此加强对美食旅游的研究，为其发展提供科学的理论指导则显得至关重要。根据成都美食旅游资源的特点进行多元化的宣传，规范市场秩序提高服务质量，科学的开发，带动成都旅游业整体的发展。 美食旅游的普及和进步表示一个地方的生活富裕。成都这个具有饮食特色的地方，更应该把握自有的餐饮文化，将餐饮与游玩结合，这样就可以吸引愈来愈多的游客，加快地方经济的迅速发展，以美食餐饮来树立城市品牌，并带动旅游业的发展，将成都的特色美食和悠久的文化大招成一条精品的“美食旅游线路”，并通过开办各种形式的活动，包括餐饮节、烹饪擂台赛等活动，将提升成都的国内外知名度。 “天府之国”的美誉是美丽的成都，因其既有悠久的历史，又有优越的自然环境，盛产个性化的食物。“中国最佳旅游城市”就是对成都最好的美誉，因为这里的旅游市场繁荣，国内外的游客都络绎不绝，对成都当地的发展提供了契机。 成都美食旅游的开发如果想迅速开展，顺利进行并达到预期效果，必须要结合旅游业一同发展。旅游业和美食结合开发的目前有两个项目，两个一条街：一个是锦里，一个是一品天下。目前来讲，这两个项目都是有一些不足之处。先说“锦里”一条街，这个项目的创新点是正确和值得肯定的，就是在参观地理文化的同时，可以让游客欣赏四川的古物品化和美食文化，一举三得。正式这样的创新设想而建成的旅游景点，因为范围限制等因素，这条街太狭小，而且1000米左右，实在是难以容盖成都的一些特色美食，很多的美食无法进入，太小了，游客们本想在这条街游览到成都的特色美食，不必再寻他处，但这里范围太小难形成完整的美食街。 另一条街就是“一品天下”了，这条街的优点弥补了锦里的规模小的缺点，这里非常大，美食都可以入住，但是缺少了地理文化和人文文化的内涵，就是文化氛围太弱，这样就像缺少一个零件，美中不足无法吸引更多的游客前来。还有个因素就是开发过程中没有体统的规划，所以入住的美食店比较分散，不能形成美食特色，进而吸引了无法凝聚，外边的一些旅游者还是觉得不太适合旅游胜地的称号，看来美食和地理文化的结合才是硬道理，单独一方面的发展并不能形成气候，也很难长久的发展下去。 隋唐五代时期，川菜继续发展，规模有了进一步扩大，到了两宋时期，川菜已经传遍了成都各个地区，并拓展到了全国的行政中心，在当时信息闭塞的年代，川菜的大名已经飞遍大江南北。在清末的成都，他的饮食文化在那个时期没有被关注起来，所以文化内涵很难得到充分的挖掘。那时候的旅游专门的对地理文化的开发，而对当地美食根本没有理会，使得美食方面的收入只占整体收入的很少一部分。对旅游业的开发很重视，但是没有把饮食或当地美食特色挖掘出来，就是没有重视到一定高度，在开发旅游业的过程中，附带着餐饮的发展，但是没有得到全面深入的研究和设计，美食文化也没有包括到旅游业的开发范围，所以饮食特色还是没有突出 美食旅游这种形式是从古代就有的一种由来已久，古代就有很多诗人对美食的赞美。以品尝美食为主要旅游动机，到异地享受和体验美食为主要旅游经历，同时欣赏了解当地的文化和自然风景的这种美食并具文化的旅游方式。 成都美食的自然因素主要是成都的地理位置，得天独厚。成都人民利用有利的地理环境，悠久的文化历史以及丰富的美食资源，带动整个城市的休闲消费。成都是我国传统哲学思想比较浓厚的城市，比较重视人在美食文化中的主人翁形象。饮食发展向符合居民要求的方向
“美食旅游”概念泛化现象研究
龙源期刊网 https://www.360docs.net/doc/d4370120.html, “美食旅游”概念泛化现象研究 作者：刘秀珍 来源：《旅游纵览·行业版》2013年第10期 美食作为旅游中的重要体验部分，得到不少学者的关注，已积累了丰富的研究成果。但多方学者对“美食旅游”的界定莫衷一是，存在概念泛化现象。这种概念泛化现象将夸大美食旅游者的数量、高估美食旅游对旅游目的地的贡献、忽视美食旅游者的真正需求，对旅游的类型化发展极为不利。文章提出要从美食是旅游者的主要旅游动机和美食活动在旅游过程中占据中心地位出发，厘清“美食旅游”内涵，以推进小众旅游类型理论与实践的研究，拓展旅游发展空间。 旅游者对美食的兴趣早已有之，但“美食旅游”是自21世纪兴起的一种特殊兴趣旅游。随着休闲经济的发展，体验式旅游成为新的旅游发展趋势。美食作为旅游中的重要体验部分，促使美食旅游这种以满足旅游者美食方面个性化需求的旅游形式大举形成，并使美食旅游成为特殊兴趣旅游的重要分支。特殊兴趣旅游，利得（ Read）以及霍尔和魏勒（ Hall & Weiler）认为，特殊兴趣是特殊兴趣旅游的核心，决定了旅游者出游的动机和对旅游目的地的选择。游客在旅游过程中的全部体验都是围绕该特殊兴趣展开的。史沃布洛克和郝讷（ Swarbrook & Horner）则拓展了特殊兴趣旅游的范围，指出无论旅游者是受现有兴趣或是在旅游目的地即时激发的兴趣驱使，参与到某项与该特殊兴趣相关的活动中，即可被认为是一种特殊兴趣旅游。 特殊兴趣旅游定义的转变从一定程度上反映了特殊兴趣旅游在研究和实践过程中存在的概念泛化现象。鉴于美食旅游中“美食”内涵及外延的变迁扩展，美食旅游界定标准的多重性，美食旅游势必呈现出更为复杂的概念泛化现象。 一、美食旅游概念呈现 在国外，沃尔夫和艾瑞克（Wolf & Erik）2002年首先提出了美食旅游（Culinary Tourism）的术语。霍尔和夏泊斯（Hall & Sharpies）（2003）指出，美食旅游就是游客对美食的品尝和体验，无论是拜访食品的原产地、加工地，或者亲自前往参加美食节、去餐馆或食肆就餐，其主要目的无非是品尝美食、参与相关活动、体验饮食文化。琅（Long）（2004）将美食旅游定义为经历或者参与过其他区域人民的饮食生活，而不仅是局限于餐饮消费、烹饪技巧、饮食项目的介绍。卡屋拉和科洛特（Kivela & Crotts）（2006）提出美食旅游是一种特殊趣味的旅游，也是文化旅游的具体形式，主要是以品尝异地美食佳肴为动机甚至是唯一动机的新型旅游形式。史密斯（Smith）（2008）认为任何参观、品尝和消费美食资源的旅游体验活动都可以称作美食旅游。 在国内，已经有学者对美食旅游的内涵和外延等基础理论提出自己明确的见解。