公共营养师第三章营养基础试题及答案.doc
公共营养师初级试卷及答案.docx
公共营养师初级第一部分：选择题1.下列哪种食品可以增加血液中铁元素的含量?A.豆类B.面包C.酸奶D.红肉答案：D2.以下哪种成分可以提高血液中的胆固醉水平？A.饱和脂肪酸B.双醇类C.单不饱和脂肪酸D.多不饱和脂肪酸答案：A3.下列哪种食品可以增加骨密度？A.红肉B.海鲜C.牛奶D.糖果答案：C4.下列哪些食物是膈食纤维较丰富的食物？A.洋葱B.巧克力C.米饭D.饼干答案：A5.蛋白质的建议摄入量是多少？Λ.10%-20%B.20%-30%C.30%-40%D.40%-50%答案：B第二部分：判断题1.维生素C可以提高免疫系统的功能。
答案：正确2.花生酱是一种健康的食品，可以提供多种营养物质。
答案：错误3.每天喝一杯牛奶有助于增加骨密度。
答案：正确4.饱和脂肪酸可以减少心脏病的风险。
答案：错误5.营养不良会导致身体免疫力下降。
答案：正确第三部分：解答题1.请列举5种富含膳食纤维的食品，并说明膳食纤维的作用。
答：五种富含膳食纤维的食品分别是：洋葱、苹果、豆类、菠菜和全麦面包。
膳食纤维对人体有很多好处。
首先，它可以促进肠道蜻动，有助于排便：其次，它可以减缓消化过程，延缓血糖的上升：最后，膳食纤维可以降低胆固醇水平，减少患病的风险。
2.简要描述三种不同的脂肪类别，并说明它们对人体的影响。
答：三种不同的脂肪类别分别是：饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。
饱和脂肪酸的摄入量过多会导致血液中胆固醇水平升高，增加患心脏病的风险。
单不饱和脂肪酸是一种健康的脂肪，摄入适量可以降低患心脏病的风险。
多不饱和脂肪酸是必须的脂肪，能够帮助维持细胞健康，但摄入过多会对功体造成负担。
2023年公共营养师之三级营养师基础试题库和答案要点
2023年公共营养师之三级营养师基础试题库和答案要点单选题（共40题）1、某儿童出现眼睛干涩，上皮干燥、增生，生长发育迟缓，最可能缺乏的是（）。
A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.维生素E【答案】 A2、锌对儿童生长发育起重要作用，我国对7～11岁儿童锌的RN1是（）mg ／dA.8B.9C.12D.13.5【答案】 C3、食物的消化吸收的主要场所是（）。
A.胃B.口腔C.小肠D.大肠【答案】 C4、影响谷类中矿物质吸收利用的成分是（）。
A.磷酸B.淀粉C.果糖D.植酸【答案】 D5、对高血压的评价正确的是（）。
A.控制体重是防治高血压的重要原则B.土豆含钾，炸薯片是高血压人的良好零食C.喝低度酒不会导致高血压D.牛奶含饱和脂肪酸，高血压人最好不喝牛奶【答案】 A6、谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为（）。
A.0.4～7%B.10～15%C.15～20%D.21～25%【答案】 A7、亚油酸是（）。
A.n—3系脂肪酸B.n—6系脂肪酸C.n—7脂肪酸D.n—9系脂肪酸【答案】 B8、关于硒的生理功能，以下描述不正确的是（）。
A.调节甲状腺激素代谢B.甲基化硒化物可抑制癌细胞生长C.活化各种酶系D.可能有抗肿瘤作用【答案】 C9、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。
A.6%B.4%C.8%D.10%【答案】 D10、骨痛病是由于长期摄入被（）污染的食品引起的中毒。
A.汞B.铬C.铅D.镉【答案】 D11、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。
A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 C12、下列何种矿物质有助于血红素的形成（）。
A.碘B.铜C.钙D.钠【答案】 B13、根据氮平衡指标，青少年的氮平衡应（）。
公共营养师-练习题(三)
公共营养师-练习题（三）单选题（共 80 题共 80.0 分）1. 根据大量研究结果表明，肥胖儿童在成年后，发生高血压的机率是正常体重儿童的（） [单选题] *A. 1倍B. 2-3倍C. 3-4倍(正确答案)D. 4-5倍2. 甲亢首选的营养治疗是（）。
[单选题] *A. 高能量、高蛋白、高糖、高维生素(正确答案)B. 高钾C. 高钙D. 高碘3. 下列有关唾液作用的描述，错误的是 D [单选题] *A. 唾液可湿润与溶解食物，以引起味觉(正确答案)B. 唾液可杀灭进入口腔内的微生物C. 唾液可清洁和保护口腔D. 唾液淀粉酶可对淀粉进行彻底的分解4. 食品辐照主要用（）作为辐照源 [单选题] *A. 32PB. 60Co(正确答案)C. 35SD. 15N5. 食物交换份法常将食物划分为（）大类 [单选题] *A. 动物性食物、植物性食物、蔬菜类、水果类、纯热能食物B. 谷类和薯类、动物性食物、豆类及制品、蔬菜水果类、纯热能食物C. 谷类和薯类、肉蛋奶豆类及制品、蔬菜类、水果类、纯热能食物(正确答案)D. 谷类和薯类、动物性食物、蔬菜类、水果类、纯热能食物6. 关于胶原蛋白，哪些说法是错误的？（） [单选题] *A. 20岁以上的人，会逐步流失胶原蛋白。
B. 要补充胶原蛋白，尽量选择1万到10万道尔顿的，更容易吸收(正确答案)C. 食物中的胶原蛋白非常难被消化，如果不被完全消化进入血液可能引起食物不耐受、过敏等问题。
D. 胶原蛋白的特点是富含甘氨酸、脯氨酸和羟脯氨酸。
7. 鱼类腐败可用K值来表示，K≤20%表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败 [单选题] *A. 30%B. 40%(正确答案)C. 50%D. 60%8. 大豆食品富含下列哪种氨基酸 A [单选题] *B. 蛋氨酸C. 胱氨酸D. 苏氨酸E. 牛磺酸9. 关于硒的生理功能，以下描述不正确的是 C [单选题] *A. 调节甲状腺激素代谢(正确答案)B. 甲基化硒化物可抑制癌细胞生长C. 活化各种酶系D. 可能有抗肿瘤作用10. 对婴儿来讲，属于必需氨基酸的是 D [单选题] *A. 丙氨酸(正确答案)B. 丝氨酸C. 谷氨酸D. 组氨酸11. 食谱的营养评价原则为各种营养素与DRIS相差不超过 B [单选题] *A. 5%(正确答案)B. 10%C. 15%D. 20%12. 减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是（）。
2023年公共营养师之三级营养师题库附答案(基础题)
2023年公共营养师之三级营养师题库附答案（基础题）单选题（共40题）1、蛋黄中具有降低血胆固醇作用的是（）。
A.神经鞘磷脂B.固醇类C.卵磷脂D.脑苷脂【答案】 C2、学龄儿童的膳食指南不包括（）。
A.合理加工与烹饪B.保证吃好早餐C.少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入D.重视户外活动【答案】 A3、“脚气病”的病因（）。
A.霉菌感染足部皮肤B.缺乏维生素B2C.缺乏维生素B1D.都不是【答案】 C4、霉变甘蔗中的（）是引起食物中毒的有毒成分。
A.2-硝基丙酸B.2-硝基丁酸C.3-硝基丙酸D.3-硝基丁酸【答案】 C5、谷类中第一限制氨基酸是哪一种（）。
A.蛋氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 B6、维生素E的合成场所为（）。
A.动物脂肪组织B.骨骼肌C.动物肝脏D.植物【答案】 C7、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。
A.6%B.4%C.8%D.10%【答案】 D8、母乳不含哪一项（）。
A.表皮生长因子B.神经生长因子C.肌肉生长因子D.转移生长因子【答案】 C9、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷类蛋白质提高生物价最好的补充。
A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 C10、复合鲜味调味品中的（）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。
A.糖B.淀粉C.香辛料D.核苷酸【答案】 D11、计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是（）。
A.色氨酸B.牛磺酸C.赖氨酸D.组氨酸【答案】 A12、机体缺乏维生素K可引起（）。
A.佝偻病B.凝血障碍C.坏血病D.癞皮病【答案】 B13、食物的消化吸收的主要场所是（）。
A.胃B.口腔C.小肠D.大肠【答案】 C14、对蛋白质—能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。
A.给高蛋白，高热量饮食B.给高蛋白，高热量，高维生素饮食C.给营养平衡膳食D.合理补给营养素，对症治疗原发病【答案】 D15、二恶英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）A.500B.10000C.700D.3000【答案】 C16、促进非血红素铁吸收的因素（）。
2023年公共营养师之三级营养师题库附答案(基础题)
2023年公共营养师之三级营养师题库附答案（基础题）单选题（共30题）1、普通成人适宜的运动强度是（）。
A.轻度B.中度C.重度D.极重度【答案】 B2、亚油酸是（）。
A.18碳2烯酸B.22碳4烯酸C.24碳6烯酸D.18碳4烯酸【答案】 A3、对某饭店进行食品卫生检查，下列哪一项不符合卫生要求（）。
A.动物性食品和蔬菜分池清洗B.盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记C.冰箱内熟食品放上层，生食品放下层D.冰箱内有私人药品，但分开存放【答案】 D4、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。
A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 D5、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。
A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 C6、下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。
A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 A7、机体缺乏维生素K可引起（）。
A.佝偻病B.凝血障碍C.坏血病D.癞皮病【答案】 B8、若皮肤出现类似黄疸改变，则可能是因为摄入了大剂量的（）。
A.维生素B1B.维生素C.类胡萝卜素D.维生素E【答案】 C9、进入幼儿期后，（）应逐渐成为小儿的主食。
A.粮谷类B.乳类C.鱼、肉、蛋、禽及豆类D.蔬菜水果类【答案】 A10、预防钙缺乏的措施不包括（）。
A.摄入奶、奶制品B.摄入豆类C.摄入菠菜D.接受日晒【答案】 C11、人体每天约有多少蛋白质被更新（）。
A.90AB.26%C.3%D.36%【答案】 C12、核黄素良好的食物来源是（）。
A.动物内脏、蛋、奶类B.蔬菜C.水果D.粮谷类【答案】 A13、患（）缺乏的已发育成熟的成人会出现阳痿、性欲减退等表现。
A.碘B.镁C.锌D.钙【答案】 B14、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。
三级公共营养师考试题目及解答
三级公共营养师考试题目及解答第一部分：基础知识(满分100分)一、单项选择题（每题2分，共40分）1. 人体所需能量的主要来源是：A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 维生素2. 下列哪种食物含有较多的膳食纤维：A. 肉类B. 蔬菜C. 水果D. 精细谷物3. 下列哪种营养素是构成人体骨骼和牙齿的主要成分：A. 维生素DB. 钙C. 铁D. 锌4. 下列哪种食物含有较多的维生素C：A. 肉类B. 奶制品C. 蔬菜D. 水果5. 下列哪种营养素对视力有保护作用：A. 维生素AB. 维生素CC. 维生素DD. 维生素E6. 下列哪种食物含有较多的维生素A：A. 肉类B. 奶制品C. 蔬菜D. 水果7. 下列哪种营养素对提高免疫力有重要作用：A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 维生素8. 下列哪种食物含有较多的不饱和脂肪酸：A. 肉类B. 奶制品C. 蔬菜D. 精细谷物9. 下列哪种营养素对胎儿发育有重要作用：A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 维生素10. 下列哪种食物含有较多的叶酸：A. 肉类B. 奶制品C. 蔬菜D. 水果二、多项选择题（每题3分，共30分）11. 人体所需的必需营养素包括：A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 维生素E. 矿物质12. 下列哪些食物属于高蛋白食物：A. 肉类B. 奶制品C. 蔬菜D. 精细谷物E. 豆类13. 下列哪些食物属于富含膳食纤维的食物：A. 肉类B. 奶制品C. 蔬菜D. 水果E. 精细谷物14. 下列哪些营养素对心血管健康有保护作用：A. 维生素DB. 钙C. 铁D. 锌E. 钾15. 下列哪些食物属于富含维生素C的食物：A. 肉类B. 奶制品C. 蔬菜D. 水果E. 精细谷物第二部分：专业知识(满分100分)一、简答题（每题10分，共40分）16. 请简述公共营养师的职责和任务。
17. 请简述膳食纤维的作用及其食物来源。
公共营养师基础知识测试题(附参考答案)
公共营养师基础知识测试题(附参考答案)一、选择题（每题2分，共40分）1. 下列哪种营养素是人体生命活动的主要能源物质？A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 维生素2. 成人每日需摄入多少克蛋白质才能满足生理需求？A. 40-50克B. 50-60克C. 60-70克D. 70-80克3. 下列哪种食物富含优质蛋白质？A. 大豆B. 玉米C. 面粉D. 蔬菜4. 脂肪的生理功能不包括以下哪项？A. 供给能量B. 构成细胞膜C. 调节生理功能D. 增加饱腹感5. 下列哪种维生素有助于维持骨骼健康？A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素D6. 哪种矿物质对骨骼生长和发育至关重要？A. 钙B. 铁C. 锌D. 硒7. 下列哪种食物富含膳食纤维？A. 蔬菜B. 水果C. 谷物D. 肉类8. 哪种营养素有助于维持神经系统的正常功能？A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 维生素B19. 哪种食物富含抗氧化剂？A. 水果B. 蔬菜C. 谷物D. 肉类10. 下列哪种营养素有助于提高免疫力？A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素E参考答案：1. C2. B3. A4. C5. D6. A7. A、B、C8. D9. A、B10. C、D二、判断题（每题2分，共20分）1. 蛋白质是人体生长发育、维持正常生理功能的重要营养素。
（正确）2. 脂肪是人体必需的营养素，但过多摄入会导致肥胖、心血管疾病等健康问题。
（正确）3. 碳水化合物是人体主要的能量来源，但过多摄入会导致血糖升高、糖尿病等健康问题。
（正确）4. 维生素D有助于钙的吸收，对骨骼生长和发育有重要作用。
（正确）5. 膳食纤维有助于预防便秘，但过多摄入会影响食物中其他营养素的吸收。
（正确）6. 铁是人体必需的微量元素，缺乏铁会导致贫血。
（正确）7. 维生素C具有抗氧化作用，能提高免疫力。
（正确）8. 膳食中适量摄入脂肪有助于维持身体健康，但过多摄入会导致肥胖。
公共营养师(基础)单元测试答案
营养师单元测试答案（基础知识）(基础知识)第二、三章营养学基础和医学基础答案一、单选1-5:CABAB 6-10:CACBA 11-15:CCBCC 16-20:BCBAC 21-25:BDCDA26-30:BACCA 31-35:BBBAC 36-40:BBADD 41-45:CDACA 46-50:CBADD51-55:DCDBC,,56-60:BAABB61-65:DDACD66-70:ADACD71-75:DBCDA76-80:DACDC 81-85:BADDA 86-90:DDCCB 91-95:ADCBB 96-100:CCBAC二、多选1:BC 2:ACD 3:BD 4:ABCD5:ABD6:ABCD7:AB8:ABD9:ABC10:AD11:AB12:ABC13:ABD14:AC15:BC D16:ACD17:ABCD18:ABD 19:ABC20:ABC21: C 22:ABCD23: ABD24: BD25:ACD26:BD 27:AB CD28:ACD29:ABCD30:ACD31:ABC32:BD33:AB34:ABCD35:AD36:ABCD37:ACD38:ABD39:ABCD40:ACD4 1:ABCD42:ABC43:BD44:AC45:ABD46:ABC47:BD48:ABC49: ACD50:ABCD三、判断1:× 2:× 3:× 4:× 5:× 6:∨ 7:× 8:∨四、论述题大豆类按种皮的颜色可分为黄、青、黑、褐和双色大豆五种，营养价值异常丰富。
主要有：a、蛋白质含量较高，在30%以上，含有人体需要的全部氨基酸，属完全蛋白。
b、富含不饱和脂肪酸，是高血压、动脉粥样硬化等疾病患者的理想食物。
c、大豆中的碳水化合物含量以其他豆类为最高。
d、含有胡萝卜素、维生素B、维生素E、烟酸等多种维生素。
e、大豆中的矿物质含量略高于其他豆类，其中铁的含量较为丰富。
公共营养师三级理论知识第三章检测卷
公共营养师三级理论知识第三章检测卷 2016年公共营养师三级理论知识第三章检测卷 三、判断题(81-----100题，每题1分，共20分。对于下面的叙述，你认为正确的，请在答题卡上把相应题(你认为对的，就把“A”涂黑，你认为错误的，把”B”涂黑。)
81、()为了预防幼儿发生缺铁性贫血，从1岁时即应补充含铁类食物。
82、()膳食营养素参考摄入量是指可以满足某群体中绝大多数需要量的摄入水平
83、()硒的'消化吸收率比较低，食物中的来源也不广泛，因此，必须通过食物强化或营养补充剂才能满足的需要。
84()胆固醇是机体合成维生素D的重要原料 85、()婴幼儿JL豹必需氨基酸除成人所需的八种外，另一种必需氨基酸为酪氨酸。
86、()公共营养是以人群营养为基础，有针对性地提出解决营养问题的措施，它阐述人群或社区的营养问题;以及造成和决定这些营养问题的条件。与临床营养相比，其工作重点从个体水平转向群体水平，微观营养研究转向范围广泛的宏观营养研究，如营养不良的消除策略、政策与措施等。
87、()皮褶厚度是衡量个体营养状况和肥胖程度较好的指标，测定部位主要有：上鹭肱三头肌部、胛下角部、腹部、髂靖上部等。
88、()人乳中的乳糖含量高于牛乳，在肠道中被乳酸菌利用产生乳酸，有抑制大肠杆菌的生长和促进钙的吸收。 90、()在进行食物蛋白质营养价值评价时，反映食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的指标蛋白质功效比。
91、()球蛋白为结合蛋白质。 92、()饮用牛奶后出现腹泻属于食物中毒。 93、()孕早期孕妇可按照喜好选择食物，想吃就吃，少食多餐;为避免胎儿发生神经管畸形，在谚孕前孕妇就应该开始补充适量叶酸。
94、()由于幼儿的体表面积相对较大，基础代谢率要高于成年人。 95、()研究表明，母乳喂养对婴儿健康有利，但对女性健康有一定的影响，乳腺癌、卵巢癌患病毒有所增高。
96、()食用自制发酵食物后引起的食物中毒，主要是由于肉毒梭菌芽胞引起。
公共营养师基础知识测试题(附参考答案)
公共营养师基础知识测试题（附参考答案）一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、玉米中所含有的呈结合型的且不易被人体利用的维生素是( )。
A、泛酸B、硫氨酸C、核黄素D、尼克酸正确答案：D2、下列属于抗氧化营养素的是( )A、泛酸B、β一胡萝卜素C、维生素 B1D、烟酸正确答案：B3、黄曲霉毒素急性中毒时主要损伤的器官是()。
A、肝B、脾C、肾D、心正确答案：A4、某人食用刚从送奶站送来的当日消毒牛奶后,发生腹痛、胀气、腹泻。
经检查排除可能的原因应是该人体内缺乏( )。
A、乳糖酶B、蔗糖酶C、蛋白酶D、果糖酶正确答案：A5、亚硫酸能破坏()的存在。
A、维生素AB、维生素B11C、维生素B12D、维生素B1正确答案：D6、下列哪项不属于社区居民营养与健康资料的收集途径()。
A、调查问卷B、营养知识讲座C、专题讨论D、访谈E、收集现在的统计资料正确答案：B7、最好的食物补铁来源是()。
A、动物血和肝脏B、谷类C、菠菜D、奶类E、蛋类正确答案：A8、社区营养工作的具体执行者是()。
A、营养信息分布理论B、基层居民委员会C、基层社区卫生人员D、基层社区物业管理单位正确答案：C9、脂肪酸碳链为 12 个碳原子的脂肪酸为( )A、中链脂肪酸B、胆固醇C、短链脂肪酸D、类脂肪酸E、长链脂肪酸正确答案：A10、进行气体交换的场所是( )。
A、鼻B、咽C、气管D、肺正确答案：D11、长期饮用劣质白酒可引起视力减退些至失明,其原因与酒中下列有毒物质含量较高有关()。
A、甲醇B、氢氰酸C、杂醇油D、醛类正确答案：A12、某人疲倦、乏力、易感冒,检查发现牙龈肿出血,牙齿松动、关节肌肉疼痛、伤口难愈合,皮肤受碰撞出现淤斑。
此患者可能是缺乏()。
A、维生素CB、维生素B42C、铁D、锌E、叶酸正确答案：A13、维生素B2缺乏的典型症状为()。
A、神经管畸形B、皮肤和牙龈出血C、皮肤干燥D、唇炎和口角炎E、腹泻正确答案：D14、有关维生素的特点说法正确的是( )。
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公共营养师第三章营养基础试题一、单选题1、以下被称为“安全摄入量”的是（）A.DRIsB.EARC.RNID.AI2、( )是世界上最早的“膳食指南”A.《神农本草经》B. 《黄帝内经》C. 《本草纲目》 D. 《食经》3、1kj等于( )kcal的能量值A.0.256kcalB.0.239kcalC.4.184kcal D.10kal4、1克酒精可提供的能量为（）。
A. 4千卡B.7千卡C.8千卡 D.9千卡5、食物热效应中,进食蛋白质能使能量消耗增加（）A.30%-40%B.10%C. 4%-5%D.5%-6%6、每克氮相当于( )克蛋白质.A.6.25B.6C.8.23 D.5.257、蛋白质对运动员的作用哪项是错误的（）。
A.加速疲劳恢复B.增强肌肉力量C.促进血红蛋白合成D.能量的主要来源8、以下属于蛋白质能量营养不良的是（）。
A.水肿型营养不良B. 干瘦型营养不良C.急躁不安，食欲不振D.毕脱斑9、以下蛋白质不是完全蛋白质的是（）A.鸡蛋中的卵白蛋白B.肉类中的肌蛋白C.玉米中的谷蛋白D.小麦中的麦胶蛋白10、成人蛋白质推荐摄入量为( )A.1.3g/(kg.日)B. 1.6g/(kg.日)C. 1.16g/(kg.日)D.3.2g/(kg.日)11、限制氨基酸是指（）。
A.氨基酸分较高的氨基酸B. 氨基酸分较低的氨基酸12、大米和大豆混合食用，哪两种氨基酸发挥了互补作用（）。
A.亮氨酸和赖氨酸B.赖氨酸和色氨酸C. 蛋氨酸和赖氨酸D. 赖氨酸和苯丙氨酸13、有人喝完牛奶后发生胀气，腹泻是由于人体小肠缺乏（）A.蛋白酶B.脂肪酶C.乳糖酶 D.淀粉酶14、半胱氨酸在体内可由哪种必需氨基酸转化面成（）。
A.色氨酸B.赖氨酸C.苯丙氨酸D.蛋氨酸15、目前确定的最基本必需脂肪酸是（）。
A.亚油酸、花生四烯酸、a-亚麻酸B. 亚油酸、a-亚麻酸C. 亚油酸、花生四烯酸D. 花生四烯酸、a-亚麻酸16、植物蛋白质的消化率低于动物蛋白质，是因为（）。
A.蛋白质含量低B.必需氨基酸模式不合理C.蛋白质含量高D.与脂肪含量有关17、在以下食物中，饱和脂肪酸含量最低的油菜脂是（）。
A.鱼油B.猪油C.牛油D.羊油18、（）是DHA、EPA等n-3系脂肪酸的前体。
A.亚麻酸B.亚油酸C.花生四烯酸D. a-亚麻酸19、短链脂肪酸的碳原子数是（）A.3-6B.2-6C.4-8D.6-1020、以下食物中含不饱和脂肪酸最高的是（）A.大豆油B.肉类C.椰子油 D.蛋类21、下列哪种营养素能预防酮症的发生（）A.碳水化合物B.蛋白质C.维生素 D.微量元素22、以下关于香蕉、牛奶的酸碱性判断正确的是（）A.酸性、酸性B.碱性、碱性C.碱性、酸性 D.酸性、碱性23、为了保持体内酸碱平衡，一般建议饮食中的酸、碱性食品的比例以（）为宜。
A.2：1B.1：2C.1：3D.3：124、人体必需微量元素包括（）。
A.硫铁氯B.碘镁氟C.铁铬钴D.钙锌碘A.铁B.铜C.钴D.钼26、1克食盐含（）克钠。
A.500mgB. 200mgC. 300mgD.400mg27、促进非血红素铁吸收的膳食因素有（）。
A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子28、葡萄糖耐量因子的组成成分有（）。
A.烟酸、铬B.铁、钙C.维生素PP、钙D.铬、铜29、下列食物中，含钙最高的是（）。
A.豆腐干B.紫菜C.豆浆D.芹菜30、人体中铁包括功能铁与储存铁，以下哪个器官储存铁最少（）。
A.大脑B.肝C.睥D.骨髓31、成年人钠的适宜摄入量为（）A.2200mg/日B. 2000mg/日C.700mg/日D. 600mg/日32、具有参与血凝过程的是（）A.钙B.锌C.磷D.钠33、具有抗艾滋病作用的是（）A.钙B.锌C.硒D.钠34、地方性心肌病是由于缺（）造成的。
A.钙B.锌C.硒D.钠35、下列不具有抗氧化作用的是（）A.VEB. VCC.硒D.铁36、成年女性铁的适宜摄入量为（）。
A．10 mg/d B．15 mg/d C．20 mg/d D． 25 mg/d37、下列哪些食物碘含量丰富？（）。
A. 海带、紫菜B. 青菜、菠菜C. 大白菜、茄子D. 竹笋、番茄38、既不提供能量，也不参与构成机体组织，但又是人体不可缺少的营养素是（）。
A.矿物质B.蛋白质C.碳水化物D.维生素39、以下各组维生素均属于脂溶性的是（）。
A.维生素A、D、E、KB.维生素B1、B2、B6、CC.维生素A、C、B1、B2D.核黄素、尼克酸、叶酸、泛酸40、若皮肤出现类似黄疸改变，则可能是因为摄入了大剂量的（）。
A.维生素B1B.维生素CC.类胡萝卜素D.维生素E41、水溶性维生素摄入过多时（）。
A.可在体内大量贮存B.可经尿液排出体外C.极易引起中毒D.通过胆汁缓慢排出体外42、夜盲症可能是由于缺乏（）。
A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素DD. 维生素E43、缺乏（）可引起“3D”症状。
A.硫胺素B. 核黄素C.维生素PPD.B1244、可在体内合成的维生素是（）。
A. 维生素CB. 维生素AC. B2D.VD45、维生素A含量最丰富的食物是（）。
A.鸡肝B.猪肉C.玉米D.牛奶46、钙在肠的吸收减少，自肾的排泄增多，不能沉着在骨骼是因为缺乏（）。
A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素DD. 维生素E47、“口腔生殖综合征”由于缺乏（）。
A. B2B. B1C. B6D. B1248、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。
A.出血点B.牙龈肿胀出血C. 皮下淤斑D.口角炎49、在食物加工、烹调过程中，以下四种维生素相比，最容易损失的是（）。
A. 维生素AB. 维生素B1C. 维生素DD. 维生素E50、以下对维生素B1的描述不正确的是（）A.易溶于水B.在酸性溶液中不稳定C.在碱性溶液中不稳定D.缺乏后易引起脚气病51、大豆和绿豆制成豆芽后，除保留原来的营养成分外，还可以产生（），是该种营养素的良好来源。
A.维生素AB.维生素BC.维生素C D.铁52、维生素K的生理功能主要为（）A.抗不孕功能B.促凝血功能C.抗癞皮病 D.促钙磷吸收53、在我国，巨幼红细胞性贫血的常见原因是（）缺乏。
A．蛋白质 B．叶酸 C．铁 D．维生素C54、维生素 E的良好食物来源为（）。
A.植物油B.肉类C.蔬菜D.水果55、在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（）。
A. 无机盐和B族维生素B. 碳水化合物C. 蛋白质D. 维生素C56、含B1 和B6都很高的食物是（）。
A.玉米B.茄子C. 花生仁D.葵花仔仁57、《中国居民膳食指南》建议成年人每日最少饮水量是（）。
A.1500mlB. 1200mlC. 1300mlD. 1000ml58、成人每人每日摄入膳食纤维适宜的克数为（）。
A.30B.25C. 24D.3259. 一成人皮肤干燥、口舌干裂、声音嘶哑的脱水症状，其为（）。
A.轻度脱水B.中度脱水C.重度脱水D.失水量超过体重8%60、以下说法不正确的是（）。
A. 膳食纤维可降低胆固醇，预防冠心病B. 膳食纤维可结合胆酸，有降血脂作用C.果胶、树胶、豆胶有降脂作用D.纤维素、木质素有降脂作用二、多选题1、宏量营养素包括（）A.蛋白质B.矿物质C.维生素D.脂类E.碳水化合物2、成人三大产能营养素占总能量的比例是（）A.脂肪20%-30%B.蛋白质10%-15%C.碳水化合物55%-65%D.蛋白质10%-12%E.脂肪20%-25%3、人体的条件必需氨基酸是（）A.赖氨酸B.胱氨酸C.半胱氨酸D.酪氨酸E.亮氨酸4、以下属于双糖的是（）A.果糖B.蔗糖C.乳糖D.棉子糖E.海藻糖5、膳食中有利于钙吸收的因素是（）A.维生素DB.脂肪C. 赖氨酸D.乳糖E.四环素6、可以提高神经肌肉兴奋性的是（）A.钾B.钠C.钙D.镁E.磷A. 磷B. 钾C. 钠D.氯E.镁8、对骨骼牙齿有重要作用的是（）A.钙B. 磷C.镁D.氟E.氯9、具有调节免疫功能的是（）A.硒B.锌C.铁D.铬E.VA10、由于碘缺乏造成的疾病是（）A.侏儒症B.克汀病C.克山病D.甲状腺肿E.聋哑、斜眼11、VD缺乏与钙缺乏的不同点是（）A.VD缺乏造成成年人的是骨软化病。
B.缺钙造成成年人的是骨质疏松症。
C.VD缺乏造成婴幼儿的是佝偻病D. 钙缺乏造成婴幼儿的是手足抽搐症E.骨软化病多见于妊娠多产的妇女及体弱多病的老人。
12、由于锌缺乏造成的疾病是（）A.侏儒症B.异食癖C.克山病D.匙状甲E.胚胎发育畸形13、对胰岛素有调节作用的是（）A. 锌B.铬C.镁D.钾E.钠缺乏的临床症状是（）14、维生素B6A.脂溢性皮炎B.小细胞性贫血C.癫痫样惊厥D.忧郁和精神错乱E.贫血15、含叶酸很高的食物是（）。
A.玉米B.酵母C. 黄豆D.猪肝16、与心血管疾病密切相关的因素是（）A. B6B.烟酸C. B12D.铬E.β—胡萝卜素17、（）含量的平衡是维持水平衡的根本条件。
A.钙B.钾C.镁D.钠E.铁18可导致胎儿畸形的是（）。
A.孕妇叶酸缺乏B. 孕妇锌缺乏C.孕早期过量摄入维生素AD. 孕妇碘缺乏E.VA缺乏19、可以降低餐后血糖升高的是（）A.纤维素B.半纤维素C.果胶D. 树胶E.木质素20、膳食纤维的生理功能有（）A.有利于食物的消化过程B.降低血清胆固醇，预防冠心病C.预防胆石形成D.提高机体胰岛素的敏感性。
E.预防痔疮单选：1.C2.B3.B4.B5.A6.A7.D8.D9.D 10.C 11.D 12.C13.C 14.D 15.B 16.B 17.A 18.D 19.B 20.A 21.A 22.B 23.C 24.C25.C 26.D27.D 28.A 29.A 30.A 31.A 32.A 33.C 34.C 35.D 36.C 37.A 38.D 39.A40.C41.B 42.A 43.C 44.C 45.A 46.C 47.A 48.D 49.B 50.B 51.C 52.B 53.B 54.A55.A 56.D57.B 58.C 59.B 60.D多选：1.ABE2.ABC3.CD4.BCE5.ACD6.AB7.ABCD8.ABCD9.ABCDE10.ABDE 11.ABCDE 12.ABDE 13.ABC 14.ABCDE 15.BCD 16.ABCDE17.BD 18.ABCDE 19.BCD 20.ABCDE。