水稻蛋白质含量
华优桂99(水稻)
华优桂99（水稻）【基本情况】杂交水稻的推广对我国增产粮食发挥了重要的作用。
随着国民经济的发展,人民生活水平不断改善,对粮食品质的要求越来越高,培育优质、高产、抗病的早籼杂交稻组合是当前水稻育种亟待解决的重要问题。
华南农业大学农学系与藤县种子公司和饶平县种子公司协作,利用高抗稻瘟病的优质不育系Y华农A与恢复系桂99配组,育成了优质、高产、抗稻瘟病的华南早袖杂交稻新组合华优桂99。
【特征特性】广东省区试对华优桂99早季稻米外观鉴定为二级。
农业部稻米及制品质量监督检验测试中心对华优桂99早、晚季稻米理化性状分析结果:早季精米率73.1%,垩白度3.4%,碱消值5.1级,直链淀粉含量20.1%,蛋白质含量9.9%,这5项指标达部颁优质米一级标准;糙米率80.6%,整精米率58.6%,粒长5.8mm,长宽比2.9,透明度2级,胶稠度51mm,这6项指标达部颁优质米二级标准,总评57分。
晚季不同产地3个样本平均精米率74.5%,整精米率68.6%,垩白度1.3%,碱消值6.5,直链淀粉含量21.1%,蛋白质含量10.0%,这6项指标达部颁优质米一级标准;糙米率80.3%,粒长6.1mm,长宽比2.8,透明度2级,胶稠度40.3mm,这5项指标达部颁优质米二级标准。
仅垩白粒率(早季19%,晚季11.7%)未能达标。
此外,据种植地群众反映,华优桂99饭味浓,略具清香味,米饭柔滑爽口,硬软适中,干饭软而不粘,稀饭稠而不糊,是当前早籼杂交稻中米质优良的新组合。
华优桂99于1999和2000年早季参加广东省迟熟组区试,14个试点平均单产初试7.02t/hm2,比对照组合汕优63减产0.9%;续试7.53t/hm2,比对照组合汕优63和培杂双七分别增产2.7%和2.6%;增减产均不显著。
饶平县农科所2a4季品比,平均单产6.39t/hm2,比培杂双七增产2.2%;清远、阳春、信宜等市2000年早季品比,平均单产7.00～8.47t/hm2,比培杂双七增产1.3%～12.4%。
水稻籽粒钾和蛋白质含量的基因型差异
水 稻 是 我 国 的 主要 食粮 ． 常 年 种 植 面积 和 产 量 分 别 占 其 琅 食作 物 的 ∞ 和 ４ ‘ 我 国 居 民 的 食 物 中 ７ 的 热 甘 ． ０ ， ０ ： ÷ ｊ 的蛋 白质 和 太 部 分 徽量 元 素来 自谷类 。 ；钾 是植 物 必 需 营 养 元素 之 一 与 植 物 体 内 的 一 系 列 生 理 生 化 过 程 ． 植 参 在 物 生 长 代 谢 、 活 性 调 节 和 渗 透 调 节 中发 挥 着 重 要 作 ｊ 酶 ｝ ｊ
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目前 有 关 水 稻 钾 营 养 基 因 型 差 异 的研 究 主 要 集 中 在 形
态 差 异 方 面 不 同水 稻 基 因型 种 子 中 钾 含 量 的 差 异 的 报 道 很 少 刘 国 标 等 曾 报 道 过 水 稻 种 子 含 钾 量 的基 因 型 差 异 但
摘
要： 采用 时 低钾 胁迫 敏感 程度 不 同的 ３ 水稻 硅 型进 行 田间 试验 ， 种 以研 究 水稻 籽粒 中钾 和 蛋 白质含 量 。结果 表
明 ． 钾 胁 迫 降低 承 稻 籽 粒 中 钾 台 和 桂蛋 白 含 量 ． 壳 ｆ 钾 含 量 高 于 米 粒 中 钾 台 量 ． 粒 中 钾 含 量 与粗 蛋 白 含 量 呈 硅著 正 低 ｌ 辑 Ｉ ］ 米
水稻化学成分与生理功能的研究
水稻化学成分与生理功能的研究水稻是世界上主要粮食作物之一，也是我国的主要农作物之一。
水稻对于人类的生产生活具有极为重要的作用，不仅可以提供丰富的营养，还可以提供丰富的药用价值。
水稻中的化学成分的研究对于我们深入了解水稻的营养价值以及对人体的生理功能具有重要的意义。
一、水稻化学成分的研究水稻中所含有的化学成分是非常丰富的。
其中，主要有蛋白质、淀粉、脂肪、维生素和矿物质等多种物质。
除此之外，还发现了一些对于人体健康有益的物质，如糙米纤维素、抗氧化物质、叶绿素等。
1. 蛋白质水稻中蛋白质的含量相对较低，但是蛋白质的质量较高。
其中还包括了很多必须氨基酸，如赖氨酸，苏氨酸等。
水稻蛋白质中还包含了大量的谷蛋白，这是一种具有极高营养价值的植物蛋白质。
2. 淀粉水稻是一种主要粮食作物，其中淀粉的含量非常高。
每 100 克水稻中，淀粉的含量可以达到 70 ~ 80 克。
3. 脂肪水稻脂肪含量很低，但是其中仍然含有多种脂肪酸。
这些脂肪酸为人体提供了必不可少的脂肪。
4. 矿物质和维生素水稻中富含许多矿物质和维生素，如钾、镁、钙等多种矿物质，以及维生素B1、维生素 B2、维生素 E 等维生素。
5. 糙米纤维素糙米纤维素是指水稻的表皮和胚芽中所含有的纤维素。
糙米纤维素能够抑制胆固醇的吸收，具有良好的降低血脂的作用。
6. 抗氧化物质水稻中的抗氧化物质可以帮助身体抵御自由基的侵害，减少身体内部氧化作用的损害。
抗氧化物质也可以提高身体的免疫力，减少疾病对身体的伤害。
二、水稻的生理功能水稻所含有的化学成分不仅对于人体有益，还具有一些特殊的生理功能。
1. 降低胆固醇水稻中的糙米纤维素能够帮助身体降低胆固醇的吸收，从而减少胆固醇对身体的损害。
糙米中所含有的膳食纤维，可以有效地降低胆固醇水平，减少动脉硬化等心血管疾病的发病率。
2. 改善消化功能水稻中的淀粉可以帮助身体刺激胃和肠道的蠕动，从而帮助身体消化食物。
淀粉也可以帮助身体保持正常的肠道环境，促进肠道细菌的生长，从而增强消化系统的健康。
水稻营养成分
水稻营养成分
水稻营养成分丰富，是人类的主要粮食之一。
水稻中富含碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等营养成分。
碳水化合物是水稻的主要营养成分，占总重量的70%左右。
水稻中的主要碳水化合物是淀粉，它是人类的主要能量来源。
此外，水稻中还含有一定量的蔗糖、果糖和葡萄糖等单糖。
水稻蛋白质含量较高，但是氨基酸组成不完全，缺乏赖氨酸和色氨酸等必需氨基酸。
因此，水稻蛋白质的营养价值较低。
为了提高水稻蛋白质的营养价值，可以采用育种或混合食品的方式。
水稻中含有一定量的不饱和脂肪酸，如亚油酸、亚麻酸等。
这些脂肪酸有助于降低血脂、预防心血管疾病等。
水稻中维生素B1、B2、B6和E的含量较高，尤其是维生素B1的含量最为丰富。
这些维生素对身体的健康非常重要，如维生素B1有助于维护神经系统的正常功能，维生素E有助于抗氧化。
水稻中的矿物质包括钾、钙、镁、磷、铁、锌、硒等。
其中，钾的含量最为丰富，有助于维持电解质平衡和心脏的正常功能；铁的含量较高，有助于预防贫血等疾病。
总之，水稻营养成分丰富，是人类主要的粮食来源之一。
通过合理的食用方式，可以为身体健康提供必要的营养。
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水稻栽培技术对稻米品质的影响
水稻栽培技术对稻米品质的影响水稻作为世界上主要粮食作物，全世界超过半数人口食用稻米，中国是世界上水稻栽培历史最久的国家，拥有7 000多年的水稻种植历史。
水稻不仅是人类主要粮食，更是酿酒、饲料、建筑工业的重要原料。
山东是中国农业大省，近年来，山东省不断优化产业结构，加大对农业科技的投入，农业经济有了显著提升，是中国首个农业GDP超过万亿的省份。
水稻是山东省主要秋粮之一，随着人们生活水平的提高，对粮食品质有了更高的要求，有机农产品、绿色农产品、无公害农产品需求不断上涨。
稻米品质主要体现在碾米、外观、营养、蒸煮、味道及卫生等方面，水稻品质与选址、选种、水肥管理、病虫害防治等各个环节息息相关，如果缺乏有效的管理，会造成稻米色泽灰暗、透明度降低、果实颗粒小，影响水稻经济效益。
通过探讨水稻种植技术对稻米品质的影响，对进一步提升水稻种植栽培技术水平，促进农业增效、农民增收。
1水稻品质水稻品质主要体现在碾米、外观性状、营养、蒸煮、味道、食品卫生状态等方面。
碾米品质主要指稻谷碾米后保持的状态，主要包括糙米率、精米率、整精米率等指标；外观品质指垩白米率、垩白大小、精米长、精米粒型、米粒透明度等指标；蒸煮品质主要指淀粉含量、粘稠度米胶长、糊化程度、饭裂性、蒸煮时间等；味道主要指米饭香味、适口性、软硬程度、光滑性等，不同大米味道不同；营养主要指蛋白质含量与质量，稻米蛋白质含量越高则表示营养价值越好；食品卫生主要指稻米中的有害成分，農药残留量是否符合国家标准。
稻米品质需要综合多项稻米品质因素进行评价。
2水稻栽培技术措施对稻米品质的影响2.1种植环境对稻米的影响水稻是一种喜欢高温、湿润环境的作物，对土壤要求不高，但是对温度、湿度、太阳辐射等因素要求比较严格，其中温度对稻米品质的影响最显著。
如果水稻在抽穗至成熟期间持续高温，会加快水稻的生长速度，影响籽粒充实度，增大糙米率、精米率、垩白面积，影响稻米透明度。
水稻在灌浆期如果持续高温，可能降低水稻直链淀粉含量，影响稻米蛋白质含量。
水稻种子蛋白质含量及组分在品种间的变异与分布
作物学报 ACTA AGRONOMICA SINICA 2009, 35(5): 884−891/zwxb/ISSN 0496-3490; CODEN TSHPA9E-mail: xbzw@本研究由国家自然科学基金重点项目(30530470和30828021), 国家高技术研究发展计划(863计划)项目(2006AA10A102), 教育部新世纪优秀人才支持计划资助项目(NCET-07-0736), 江苏省自然科学基金项目(BK2007510)资助。
*通讯作者(Corresponding author): 顾铭洪, E-mail: gumh@第一作者联系方式: E-mail: zhoulihui1121@Received(收稿日期): 2008-09-01; Accepted(接受日期): 2009-02-18.DOI: 10.3724/SP.J.1006.2009.00884水稻种子蛋白质含量及组分在品种间的变异与分布周丽慧 刘巧泉 张昌泉 徐 勇 汤述翥 顾铭洪*扬州大学农学院 / 教育部植物功能基因组学重点实验室 / 江苏省作物遗传生理重点实验室, 江苏扬州225009摘 要: 采用近红外光谱技术测定分析了351份不同类型水稻品种(系)糙米中的蛋白质含量, 结果显示粗蛋白含量在9.3%~17.7%之间, 平均为12.4%; 籼稻平均蛋白质含量为13.2%, 比粳稻高约1个百分点。
蛋白质含量低的粳稻品种明显偏多, 表现出明显的遗传不平衡现象。
现有生产上主栽品种稻米蛋白质含量大多处于中等水平, 而高蛋白粳稻种质极少。
但仍有部分蛋白质含量极高或低的种质, 如饲料稻、早籼稻和一些籼粳交后代品系蛋白质含量较高, 而部分粳稻和外来籼稻品种中的蛋白质含量较低。
因此可以从一些地方品种、外来品种以及籼粳交后代中筛选到极端类型的种质, 为遗传育种提供研究的原材料。
SDS-PAGE 分析结果显示不同类型水稻间各贮藏蛋白组分具一定差异。
不同类型水稻品种稻米蛋白质含量与蒸煮食味品质的关系及后期氮肥的效应
不同类型水稻品种稻米蛋白质含量与蒸煮食味品质的关系及后期氮肥的效应石吕; 张新月; 孙惠艳; 曹先梅; 刘建; 张祖建【期刊名称】《《中国水稻科学》》【年(卷),期】2019(033)006【总页数】12页(P541-552)【关键词】水稻; 籼粳亚种; 氮素; 蛋白质; 蒸煮食味品质; RVA【作者】石吕; 张新月; 孙惠艳; 曹先梅; 刘建; 张祖建【作者单位】扬州大学农学院江苏省作物遗传生理重点实验室江苏扬州 225009; 江苏沿江地区农业科学研究所/南通市循环农业重点实验室江苏如皋226541【正文语种】中文【中图分类】S143.1; S511.01稻米品质已经成为我国水稻优质丰产高效发展的核心问题之一，直接关系到稻米消费市场的提升和水稻产业的可持续发展。
对于直接食用的稻米来说，蒸煮食味品质直接决定米饭的适口性，成为衡量主食稻米的最终关键指标，也是最受关注的品质性状[1-3]。
国际市场上的著名优质稻米，如日本的优质越光大米等，无一例外呈现出优异食味品质。
稻米蒸煮和食味品质主要取决于稻米淀粉性质，同时也与稻米蛋白质含量具有非常密切的关系[4-5]。
糙米和精米中的蛋白质含量变异范围分别为5.1%~15.4%和4.5%~14.3%[6]，很多研究显示，稻米蛋白质含量与食味明显负相关，特别是当蛋白质含量超过9%时，食味往往较差[1]。
根据水稻种子储藏蛋白的溶解性及分离方法，可分为四种蛋白质组分[7]：最易消化吸收的碱溶性谷蛋白，约占胚乳总蛋白的80%[8]，醇溶性醇溶蛋白约占20%[9]，含量较少的水溶性清蛋白和盐溶性球蛋白含量分别为5%和10%[10-11]。
水稻种子蛋白质含量属于典型的数量性状，具有丰富的遗传变异，品种间存在较大差异，遗传基础比较复杂，且易受环境因素的影响[12]。
一般认为，精米蛋白质含量越高，米饭口感和食味越差，但也有研究认为蛋白质含量高不一定会降低食味值，食味主要取决于稻米品种的不同[2]，还有人认为蛋白质含量与蒸煮食味品质之间并不是简单的线性关系[13]。
吉林省不同区域水稻品质特性比较及
Comparison of Rice Quality Characteristics and Analysis of Influencing Factors inDifferent Regions of Jilin ProvinceHE Bing 1,CUI Huai-ying 1,LI Chao 1,TIAN Yi-jing 1,WANG Shuai 1,JIANG Long 1,DANG Shu 1,YAN Guang-bin 2,CHEN Dian-yuan 1*(1School of Agriculture,Jilin Agricultural Science and Technology University,Jilin Jilin 132101,China；2Rice Research Institute,Tonghua Academy of Agricultural Sciences,Tonghua Jilin 135007,China)Abstract:The climate and environmental conditions in different regions of Jilin Province determine the differences of rice quality characteristics.In order to promote the development of rice industry in Jilin Province and provide data basis for the construction of regional planting management model,159rice samples from 7regions in Jilin Province were selected for the investigation and comparison of quality characteristics,and the relationship between cumulative temperature,nitrogen application and quality characteristics was analyzed.The results showed that there was little difference between brown rice rate and milled rice rate in different regions,but there were significant differences between regions in head rice rate and chalky grain rate.The average values of protein content and amylose content were 8.680%and 15.471%,respectively.In addition to elasticity,hardness,viscosity and balance showed obvious regional differences.The taste value of milled rice from high to low is Yanbian Prefecture,Tonghua City,Jilin City,Siping City,Changchun City,Songyuan City and Baicheng city.The taste value of cooked rice from high to low is Yanbian Prefecture,Tonghua City,Songyuan City,Jilin City,Siping City,Changchun City and Baicheng City.Taking Daohuaxiang as an example,the results show that the amount of nitrogen application was positively correlated with chalky grain rate and protein content.The accumulated temperature has a significant correlation with processing,appearance,viscoelastic properties and taste related quality.Key words:Jilin Province;Rice;Quality characteristics;Amount of nitrogen application;Accumulated temperature 吉林省不同区域水稻品质特性比较及影响因素分析赫兵1，崔怀莺1，李超1，田谊静1，王帅1，姜龙1，党姝1，严光彬2，陈殿元1*（1吉林农业科技学院农学院，吉林吉林132101；2通化市农科院水稻所，吉林通化135007）摘要：吉林省不同区域的气候环境条件决定了所产稻米品质特性的差异性。