烹饪28法顺口溜
记八大菜系的顺口溜快速记忆口诀
记八大菜系的顺口溜快速记忆口诀八大菜系，用寥寥的几句话，将它们的特点形象而生动的记录下来了，以下是小编为你整理的关于八大菜系顺口溜，欢迎大家阅读。
八大菜系顺口溜民以食为天，中华菜谱全。
主有八菜系，各地续加填。
湘潭香酸辣，最辣属西川。
粤菜重养生，苏菜口味甜。
浙有蛤虾蟹，闽菜汤味鲜。
徽菜火攻旺，鲁烹技法尖。
炒溜煎煨煮，酸甜苦辣咸。
民间有真意，欲谈已忘言。
八大菜系的简介中国传统餐饮文化历史悠久，菜肴在烹饪中有许多流派。
川、鲁、粤、苏[1] 四大菜系形成历史较早，后来，浙、闽、湘、徽等地方菜也逐渐出名，于是形成了中国的“八大菜系”，即鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜。
中国人发明了炒(爆、熘)、烧(焖、煨、烩、卤)、煎(溻、贴)、炸(烹)、煮(氽、炖、煲)、蒸、烤(腌、熏、风干)、凉拌、淋等烹饪方式，又向其他民族了扒、涮等方式，用来制作各种菜肴。
经历代名厨传承至今，形成了各具特色的菜系：除影响较大的鲁菜(山东)、川菜(四川)、粤菜(广东)、苏菜(江苏)、闽菜(福建)、浙菜(浙江)、湘菜(湖南)、徽菜(徽州)[1] 八大菜系外，还有东北菜(东北)、赣菜(江西)、京菜(北京)、津菜(天津)，豫菜(河南)冀菜(河北)、鄂菜(湖北)、本帮菜(上海)、客家菜等地方特色菜系，代表了各地色、香、味、形俱佳的传统特色烹饪技艺。
八大菜系的形成因素习俗原因当地的物产和风俗习惯，如中国北方多牛羊，常以牛羊肉做菜;中国南方多产水产、家禽，人们喜食鱼、肉;中国沿海多海鲜，则以海产品做菜。
气候原因各地气候差异形成不同口味，一般说来，中国北方寒冷，菜肴以浓厚，咸味为主;中国华东地区气候温和，菜肴则以甜味和咸味为主，西南地区多雨潮湿，菜肴多用麻辣浓味。
烹饪方法各地烹饪方法不同，形成了不同的菜肴特色。
如山东菜，北京菜擅长爆、炒、烤、熘等;安徽、江苏的炖,蒸,烧等;四川菜擅长烤、煸炒等;广东菜擅长烤、焗、炒、炖、蒸等八大菜系的制作工艺1 炒炒是最基本的烹饪技法.其原料一般是片，丝，丁，条，块，炒时要用旺火，要热锅热油，所用底油多少随料而定.依照材料，火候，油温高低的不同，可分为生炒，滑炒，熟炒及干炒等方法.2 爆爆就是急，速，烈的意思，加热极短.烹制出的菜肴脆嫩鲜爽.爆法主要用于烹制脆性，韧性原料，如肚子，鸡肫，鸭肫，鸡鸭肉，瘦猪肉，牛羊肉等.常用的爆法主要为：油爆，芜爆，葱爆，酱爆等.3 熘熘是用旺火急速烹调的一种方法.熘法一般是先将原料经过油炸或开水氽熟后，另起油锅调制卤汁(卤汁也有不经过油制而以汤汁调制而成的),然后将处理好的原料放入调好的卤汁中搅拌或将卤汁浇淋于处理好的原料表面.4 炸炸是一种旺火，多油，无汁的烹调方法.炸有很多种，如清炸，干炸，软炸，酥炸，面包渣炸，纸包炸，脆炸，油浸，油淋等.5 烹烹分为两种：以鸡，鸭，，鱼，虾，肉类为料的烹，一般是把挂糊的或不挂糊的片，丝，块，段用旺火油先炸一遍，锅中留少许底油置于旺火上，将炸好的主料放入，然后加入单一的调味品(不用淀粉),或加入多种调味品对成的芡汁(用淀粉),快速翻炒即成.以蔬菜为主料的烹，可把主料直接用来烹炒，也可把主料用开水烫后再烹炒.6 煎煎是先把锅烧热，用少量的油刷一下锅底,然后把加工成型(一般为扁型)的原料放入锅中，用少量的油箭制成熟的一种烹饪方法.一般是先煎一面，再煎另一面，煎时要不停地晃动锅子，使原料受热均匀，色泽一致.7 贴贴是把几种粘合在一起的原料挂糊之后，下锅只贴一面，使其一面黄脆，而另一面鲜嫩的烹饪方法.它与煎的区别在于，贴只煎主料的一面，而煎是两面.8 烧烧是先将主料进行一次或两次以上的热处理之后，加入汤(或水)和调料，先用大火烧开，再改用小火慢烧至或酥烂(肉类，海味),或软嫩(鱼类，豆腐),或鲜嫩(蔬菜)的一种烹调方法.由于烧菜的口味，色泽和汤汁多寡的不同，它又分为红烧，白烧，干烧，酱烧，葱烧，辣烧等许多种.9 焖焖是将锅置于微火上加锅盖把菜焖熟的一种烹饪方法.操作过程与烧很相似，但小火加热的时间更长，火力也跟小，一般在半小时以上.10 炖炖和烧相似，所不同的是，炖制菜的汤汁比烧菜的多.炖先用葱，姜炝锅，再冲入汤或水，烧开后下主料，先大火烧开，再小火慢炖.炖菜的主料要求软烂，一般是咸鲜味.11 蒸蒸是以水蒸气为导热体，将经过调味的原料，用旺火或中火加热，使成菜熟嫩或酥烂的一种烹调方法.常见的蒸法有干蒸，清蒸，粉蒸等几种.12 氽氽既是对有些烹饪原料进行出水处理的方法，也是一种制作菜肴的烹调方法.氽菜的主料多是细小的片，丝，花刀型或丸子，而且成品汤多.氽属旺火速成的烹调方法.13 煮煮和氽相似，但煮比氽的时间长.煮是把主料放于多量的汤汁或清水中，先用大火烧开，再用中火或小火慢慢煮熟的一种烹调方法.14 烩烩是将汤和菜混合起来的一种烹调方法.用葱，姜炝锅或直接以汤烩制，调好味再用水淀粉勾芡.烩菜的汤与主料相等或略多于主料.15 炝炝是把切配好的生料，经过水烫或油滑，加上盐，味精，花椒油拌和的一种冷菜烹调方法.16 腌腌是冷菜的一种烹饪方法，是把原料在调味卤汁中浸渍，或用调味品加以涂抹，使原料中部分水分排出，调料渗入其中，腌的方法很多，常用的有盐腌，糟腌，醉腌.17 拌拌也是一种烹饪方法，操作时把生料或熟料切成丝，条，片，块等，再加上调味料拌和即成.18 烤烤是把食物原料放在烤炉中利用辐射热使之成熟的一种烹饪方法 .烤制的菜肴，由于原料是在干燥的热空气烘烤下成熟的，表面水分蒸发，凝成一层脆皮，原料内部水分不能继续蒸发，因此成菜形状整齐，色泽光滑，外脆里嫩，别有风味.19 卤卤是把原料洗净后，放入调制好的卤汁中烧煮成熟，让卤汁渗入其中，晾凉后食用的一种冷菜的一种冷菜烹调方法.20 冻冻是一种利用动物原料的胶原蛋白经过蒸煮之后充分溶解，冷却后能结成冻的一种冷菜烹调方一种冷菜烹调方法.21 拔丝拔丝是将糖(冰糖或白糖)加油或水熬到一定的火候，然后放入炸过的食物翻炒，吃时能拔出糖丝的一种烹调方法.22 蜜汁蜜汁是一种把糖和蜂蜜加适量的水熬制而成的浓汁,浇在蒸熟或煮熟的主料上的一种烹调方法.23 熏熏是将已经处理熟的的主料，用烟加以熏制的一种烹调方法.24 卷卷是以菜叶，蛋皮，面皮，花瓣等作为卷皮，卷入各种馅料后，裹成圆筒或椭圆形后，再蒸或炸的一种烹调方法.。
职场：饭局点菜其实很简单，背会4句口诀，轻松变点菜达人！
职场：饭局点菜其实很简单，背会4句口诀，轻松变点菜达人！职场饭局，点菜是个大问题。
小小一个点菜，那是集中了财务学、社会学、美食学、风俗学、统筹学和管理学的综合技能。
但是也不用慌，职场再出发教大家一个点菜口诀，学会了，轻松变职场点菜达人。
职场：饭局点菜《职场点菜歌》点菜之前做预算，定好主菜最关键，男荤女素考虑先，冷少热多需全面。
疾病民俗问口味，留白一二最自然，人均一菜多二三，凑成偶数往外端。
职场：饭局点菜我们解释一下这首《点菜歌》：第一句：点菜之前做预算，定好主菜最关键，就是说点菜之前，就要把这顿饭大概要花多少钱定个七七八八，只有才确定了预算范围，才能开始下手点菜。
而点菜时，一开始要确定的就是今天的特色主菜，就相当于建房子，才把柱子和骨架定下来，其他的副菜就容易定了。
第二句：男荤女素考虑先，冷少热多需全面。
点菜时，要考虑参加饭局的人员构成，如果是男士多，就要多一点荤菜，如果是女士多，就要多一点蔬菜；还要考虑到冷热搭配，但是通常要保持热菜比凉菜多。
这样荤素冷热都有，才显得全面。
职场：饭局点菜第三句：疾病民俗问口味，留白一二最自然，就是要考虑到参加饭局的人的一些特点，常见的就是疾病，比如有高血压的，有糖尿病的等，就要适当照顾，还有考虑到风俗习惯，有没有清真等，有些人口味很叼，也要考虑到。
如果实在不清楚，就要“留白一二”，就是留几个菜不点，等人来齐了再最终确定。
第四句：人均一菜多二三，凑成偶数往外端。
不管是自己点菜，留白一二点菜，或者请客人点菜，但是到点菜结束下单时，通常要保证人均一菜，富裕二三的状态，比如8个人吃饭，至少要保证10个菜（至少）；整体菜的个数保持在偶数，讨个吉利。
职场：饭局点菜这首歌很容易记忆：点菜之前做预算，定好主菜最关键；男荤女素考虑先，冷少热多需全面。
疾病民俗问口味，留白一二最自然；人均一菜多二三，凑成偶数往外端。
当然这是针对中餐来说的，如果吃的是西餐或者自助餐，不在此例！。
煎炒烹炸的顺口溜
煎炒烹炸的顺口溜 煎炒烹炸是我国的传统烹调方法，具有悠久的历史。从秦汉时期开始，我国民间就已有了用油煎炸的传统。清代以后，随着国人生活水平的提高和饮食文化观念的转变，煎炒烹炸成为了普通百姓喜爱的烹饪方式之一。煎炒中所用主要原料是油、盐和糖。在制作时也可以通过不同部位或者不同用途进行选择。比如，在炸鱼块时使用植物油、五花肉块使用动物油；煎鸡块、鸡爪时使用植物油、猪肝油脂及其制品、蛋类等；在制作猪肉、鸭肉等肉食时则是分别使用肉类和蛋类油脂；以及在煎青菜时使用蔬菜油进行炒制。另外，煎炒烹炸还可以根据所需原料来灵活选用相应调味料进行烹制，所以它是一种既健康又时尚的烹饪方法。但是如果操作不当也会对人体产生一定的危害。 1、糖醋类 糖醋类食物，味道酸甜，适合所有人。特别是糖醋排骨汤，酸甜可口，美味诱人，是家庭必备的美食。糖醋排骨的做法也很简单。排骨焯水后，放入调料拌匀，然后腌制两小时左右即可，这样能减少排骨的脂肪。排骨腌制好后备用。将料酒、醋、生抽、白糖和适量清水倒入水中，烧开后加入排骨，烧开时注意撇去浮沫。小火慢炖一个小时左右。炖好后的排骨入口即化，味道酸甜可口。 2、炸鸡蛋皮 鸡蛋皮炸有三种，一是在肉丁里用油炸；二是将鸡放在开水锅里煮熟捞出；三是把鸡蛋皮裹上面粉，下油锅炸至金黄色。炸鸡蛋皮用油要掌握，油温不要太高；油要一次下完，不要重复炸；将蛋液裹上面粉，不要再往外粘。包好鸡蛋过热油后捞出，晾干再用；鸡蛋浆最好用白醋和水调成汁儿；鸡蛋液要过凉水后再倒进去；鸡蛋汁放入凉水的同时还要滴几滴香油和生抽。油温不可太高了，太高容易焦糊。如果蛋液太稀了要及时搅拌搅好放凉；蛋液中裹了面粉还得在高温中炸。 3、油炸肉食 把肉洗净，在开水中烫一下。要先入油，后入水。水开后下，大火快炒。肉用调料，佐料放。调料快放，不能太多。锅中热，不能出水。锅底油，烧到冒烟。大火改为小火。 4、煎蔬菜 先烧菜后淋油，炒青菜先用油。锅热再下油，快倒出控干油。锅热油冷，加葱姜爆香。入蔬菜先翻面，慢煎快出汁。翻面几分钟，蔬菜香软不糊糊。先翻面，再翻面。翻面几分钟，鲜嫩全出汁。下葱姜爆香炒，出青汁。 5、油炸鱼块 鱼用猪油煮，猪油先用来，放在炉子上，微火慢慢加热。再放上菜油，旺火长时间加热。鱼块要用湿淀粉，淀粉要加成鸡蛋浆，浆浆要加生粉，要粘在鱼块上，挂在热成糊上，放在油锅上。定型后翻动三次，
记八大菜系的顺口溜快速记忆口诀
记八大菜系的顺口溜快速记忆口诀八大菜系顺口溜，用寥寥的几句话，将它们的特点形象而生动的记录下来了，以下是店铺为你整理的关于八大菜系顺口溜，欢迎大家阅读。
八大菜系顺口溜民以食为天，中华菜谱全。
主有八菜系，各地续加填。
湘潭香酸辣，最辣属西川。
粤菜重养生，苏菜口味甜。
浙有蛤虾蟹，闽菜汤味鲜。
徽菜火攻旺，鲁烹技法尖。
炒溜煎煨煮，酸甜苦辣咸。
民间有真意，欲谈已忘言。
八大菜系的简介中国传统餐饮文化历史悠久，菜肴在烹饪中有许多流派。
川、鲁、粤、苏[1] 四大菜系形成历史较早，后来，浙、闽、湘、徽等地方菜也逐渐出名，于是形成了中国的“八大菜系”，即鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜。
中国人发明了炒(爆、熘)、烧(焖、煨、烩、卤)、煎(溻、贴)、炸(烹)、煮(氽、炖、煲)、蒸、烤(腌、熏、风干)、凉拌、淋等烹饪方式，又向其他民族学习了扒、涮等方式，用来制作各种菜肴。
经历代名厨传承至今，形成了各具特色的菜系：除影响较大的鲁菜(山东)、川菜(四川)、粤菜(广东)、苏菜(江苏)、闽菜(福建)、浙菜(浙江)、湘菜(湖南)、徽菜(徽州)[1] 八大菜系外，还有东北菜(东北)、赣菜(江西)、京菜(北京)、津菜(天津)，豫菜(河南)冀菜(河北)、鄂菜(湖北)、本帮菜(上海)、客家菜等地方特色菜系，代表了各地色、香、味、形俱佳的传统特色烹饪技艺。
八大菜系的形成因素习俗原因当地的物产和风俗习惯，如中国北方多牛羊，常以牛羊肉做菜;中国南方多产水产、家禽，人们喜食鱼、肉;中国沿海多海鲜，则以海产品做菜。
气候原因各地气候差异形成不同口味，一般说来，中国北方寒冷，菜肴以浓厚，咸味为主;中国华东地区气候温和，菜肴则以甜味和咸味为主，西南地区多雨潮湿，菜肴多用麻辣浓味。
烹饪方法各地烹饪方法不同，形成了不同的菜肴特色。
如山东菜，北京菜擅长爆、炒、烤、熘等;安徽、江苏的炖,蒸,烧等;四川菜擅长烤、煸炒等;广东菜擅长烤、焗、炒、炖、蒸等八大菜系的制作工艺1 炒炒是最基本的烹饪技法.其原料一般是片，丝，丁，条，块，炒时要用旺火，要热锅热油，所用底油多少随料而定.依照材料，火候，油温高低的不同，可分为生炒，滑炒，熟炒及干炒等方法.2 爆爆就是急，速，烈的意思，加热时间极短.烹制出的菜肴脆嫩鲜爽.爆法主要用于烹制脆性，韧性原料，如肚子，鸡肫，鸭肫，鸡鸭肉，瘦猪肉，牛羊肉等.常用的爆法主要为：油爆，芜爆，葱爆，酱爆等.3 熘熘是用旺火急速烹调的一种方法.熘法一般是先将原料经过油炸或开水氽熟后，另起油锅调制卤汁(卤汁也有不经过油制而以汤汁调制而成的),然后将处理好的原料放入调好的卤汁中搅拌或将卤汁浇淋于处理好的原料表面.4 炸炸是一种旺火，多油，无汁的烹调方法.炸有很多种，如清炸，干炸，软炸，酥炸，面包渣炸，纸包炸，脆炸，油浸，油淋等.5 烹烹分为两种：以鸡，鸭，，鱼，虾，肉类为料的烹，一般是把挂糊的或不挂糊的片，丝，块，段用旺火油先炸一遍，锅中留少许底油置于旺火上，将炸好的主料放入，然后加入单一的调味品(不用淀粉),或加入多种调味品对成的芡汁(用淀粉),快速翻炒即成.以蔬菜为主料的烹，可把主料直接用来烹炒，也可把主料用开水烫后再烹炒.6 煎煎是先把锅烧热，用少量的油刷一下锅底,然后把加工成型(一般为扁型)的原料放入锅中，用少量的油箭制成熟的一种烹饪方法.一般是先煎一面，再煎另一面，煎时要不停地晃动锅子，使原料受热均匀，色泽一致.7 贴贴是把几种粘合在一起的原料挂糊之后，下锅只贴一面，使其一面黄脆，而另一面鲜嫩的烹饪方法.它与煎的区别在于，贴只煎主料的一面，而煎是两面.8 烧烧是先将主料进行一次或两次以上的热处理之后，加入汤(或水)和调料，先用大火烧开，再改用小火慢烧至或酥烂(肉类，海味),或软嫩(鱼类，豆腐),或鲜嫩(蔬菜)的一种烹调方法.由于烧菜的口味，色泽和汤汁多寡的不同，它又分为红烧，白烧，干烧，酱烧，葱烧，辣烧等许多种.9 焖焖是将锅置于微火上加锅盖把菜焖熟的一种烹饪方法.操作过程与烧很相似，但小火加热的时间更长，火力也跟小，一般在半小时以上.10 炖炖和烧相似，所不同的是，炖制菜的汤汁比烧菜的多.炖先用葱，姜炝锅，再冲入汤或水，烧开后下主料，先大火烧开，再小火慢炖.炖菜的主料要求软烂，一般是咸鲜味.11 蒸蒸是以水蒸气为导热体，将经过调味的原料，用旺火或中火加热，使成菜熟嫩或酥烂的一种烹调方法.常见的蒸法有干蒸，清蒸，粉蒸等几种.12 氽氽既是对有些烹饪原料进行出水处理的方法，也是一种制作菜肴的烹调方法.氽菜的主料多是细小的片，丝，花刀型或丸子，而且成品汤多.氽属旺火速成的烹调方法.13 煮煮和氽相似，但煮比氽的时间长.煮是把主料放于多量的汤汁或清水中，先用大火烧开，再用中火或小火慢慢煮熟的一种烹调方法.14 烩烩是将汤和菜混合起来的一种烹调方法.用葱，姜炝锅或直接以汤烩制，调好味再用水淀粉勾芡.烩菜的汤与主料相等或略多于主料.15 炝炝是把切配好的生料，经过水烫或油滑，加上盐，味精，花椒油拌和的一种冷菜烹调方法.16 腌腌是冷菜的一种烹饪方法，是把原料在调味卤汁中浸渍，或用调味品加以涂抹，使原料中部分水分排出，调料渗入其中，腌的方法很多，常用的有盐腌，糟腌，醉腌.17 拌拌也是一种烹饪方法，操作时把生料或熟料切成丝，条，片，块等，再加上调味料拌和即成.18 烤烤是把食物原料放在烤炉中利用辐射热使之成熟的一种烹饪方法 .烤制的菜肴，由于原料是在干燥的热空气烘烤下成熟的，表面水分蒸发，凝成一层脆皮，原料内部水分不能继续蒸发，因此成菜形状整齐，色泽光滑，外脆里嫩，别有风味.19 卤卤是把原料洗净后，放入调制好的卤汁中烧煮成熟，让卤汁渗入其中，晾凉后食用的一种冷菜的一种冷菜烹调方法.20 冻冻是一种利用动物原料的胶原蛋白经过蒸煮之后充分溶解，冷却后能结成冻的一种冷菜烹调方一种冷菜烹调方法.21 拔丝拔丝是将糖(冰糖或白糖)加油或水熬到一定的火候，然后放入炸过的食物翻炒，吃时能拔出糖丝的一种烹调方法.22 蜜汁蜜汁是一种把糖和蜂蜜加适量的水熬制而成的浓汁,浇在蒸熟或煮熟的主料上的一种烹调方法.23 熏熏是将已经处理熟的的主料，用烟加以熏制的一种烹调方法.24 卷卷是以菜叶，蛋皮，面皮，花瓣等作为卷皮，卷入各种馅料后，裹成圆筒或椭圆形后，再蒸或炸的一种烹调方法.。
做饭的10个口诀
做饭的10个口诀做饭是我们每天都会面临的一件事情。
对于一些喜欢吃的人来说，自己做饭能够满足自己的口味，而且更健康。
但是做饭也有一些坑，让我们的烹饪之路不顺畅。
下面是我总结的10个口诀，保证它们会让你的做饭更加顺畅和美味。
1. 选择好材料做好一道菜的第一步是选择好材料。
无论是蔬菜、肉类还是调料，都需要我们精心挑选。
在购买蔬菜时，要选择新鲜、色泽均匀、没有摔伤和烂根的蔬菜；在选购肉类时，要选择新鲜、肉质鲜红有光泽的肉，不要选购有异味和刚过期的肉；在选购调料时，要选择品质好的原材料。
2. 处理好材料选好材料之后，要进行处理。
蔬菜需要清洗干净、去除顶部和烂根；肉类需要切除血丝和筋膜，切好大小合适的块；调料也需要进行处理，如洋葱、大葱等需要切成小块。
3. 热锅凉油在烹饪过程中，热锅凉油是不可忽视的一步。
在锅里倒入油之后要等锅烧热之后再放入食材，这样可以让油均匀分散，避免食物粘锅。
4. 快炒不贴锅做菜时要熟练掌握快炒技巧。
在热锅凉油之后，要把食材一次性倒入锅中，用大火快速翻炒，让食材均匀受热，避免粘锅。
5. 不要加太多水在烹饪过程中，不要加太多水。
如果加太多水，会导致菜变得汤汁过多，制作后不够口感，而且营养会被溶解在汤中，吃起来不够健康。
6. 不同口味要分锅在做多道菜时，对于口味不同的菜要分开炒制。
比如说，要做一道红烧肉和一道鱼香茄子，这两道菜的口味和香味不同，如果同时烧，口味会相互影响，影响口感。
7. 监测火候在烹饪过程中，要时刻监测火候，加热时间和火力大小之间需要协调沟通。
在炒菜时要掌握火候，避免过早的加入下一个食材导致菜肴出锅口感不好。
8. 加热温度适宜在加热食材之前，要先让锅充分加热。
然后根据不同的食材、口味、烹饪方法等需要选择适当的温度，让食物与锅壁摩擦出香味。
9. 留足料汁做菜时一定要多留一些料汁，这不仅可以美化菜肴，更能够提升口感，而且还可以加入些许生抽提升口味。
10. 保持亲和力要让家人和客人爱上你做的菜肴，除了味道美味以外，更要注重美感。
记八大菜系的顺口溜快速记忆口诀
记八大菜系的顺口溜快速记忆口诀八大菜系顺口溜，用寥寥的几句话，将它们的特点形象而生动的记录下来了，以下是店铺为你整理的关于八大菜系顺口溜，欢迎大家阅读。
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粤菜重养生，苏菜口味甜。
浙有蛤虾蟹，闽菜汤味鲜。
徽菜火攻旺，鲁烹技法尖。
炒溜煎煨煮，酸甜苦辣咸。
民间有真意，欲谈已忘言。
八大菜系的简介中国传统餐饮文化历史悠久，菜肴在烹饪中有许多流派。
川、鲁、粤、苏[1] 四大菜系形成历史较早，后来，浙、闽、湘、徽等地方菜也逐渐出名，于是形成了中国的“八大菜系”，即鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜。
中国人发明了炒(爆、熘)、烧(焖、煨、烩、卤)、煎(溻、贴)、炸(烹)、煮(氽、炖、煲)、蒸、烤(腌、熏、风干)、凉拌、淋等烹饪方式，又向其他民族学习了扒、涮等方式，用来制作各种菜肴。
经历代名厨传承至今，形成了各具特色的菜系：除影响较大的鲁菜(山东)、川菜(四川)、粤菜(广东)、苏菜(江苏)、闽菜(福建)、浙菜(浙江)、湘菜(湖南)、徽菜(徽州)[1] 八大菜系外，还有东北菜(东北)、赣菜(江西)、京菜(北京)、津菜(天津)，豫菜(河南)冀菜(河北)、鄂菜(湖北)、本帮菜(上海)、客家菜等地方特色菜系，代表了各地色、香、味、形俱佳的传统特色烹饪技艺。
八大菜系的形成因素习俗原因当地的物产和风俗习惯，如中国北方多牛羊，常以牛羊肉做菜;中国南方多产水产、家禽，人们喜食鱼、肉;中国沿海多海鲜，则以海产品做菜。
气候原因各地气候差异形成不同口味，一般说来，中国北方寒冷，菜肴以浓厚，咸味为主;中国华东地区气候温和，菜肴则以甜味和咸味为主，西南地区多雨潮湿，菜肴多用麻辣浓味。
烹饪方法各地烹饪方法不同，形成了不同的菜肴特色。
如山东菜，北京菜擅长爆、炒、烤、熘等;安徽、江苏的炖,蒸,烧等;四川菜擅长烤、煸炒等;广东菜擅长烤、焗、炒、炖、蒸等八大菜系的制作工艺1 炒炒是最基本的烹饪技法.其原料一般是片，丝，丁，条，块，炒时要用旺火，要热锅热油，所用底油多少随料而定.依照材料，火候，油温高低的不同，可分为生炒，滑炒，熟炒及干炒等方法.2 爆爆就是急，速，烈的意思，加热时间极短.烹制出的菜肴脆嫩鲜爽.爆法主要用于烹制脆性，韧性原料，如肚子，鸡肫，鸭肫，鸡鸭肉，瘦猪肉，牛羊肉等.常用的爆法主要为：油爆，芜爆，葱爆，酱爆等.3 熘熘是用旺火急速烹调的一种方法.熘法一般是先将原料经过油炸或开水氽熟后，另起油锅调制卤汁(卤汁也有不经过油制而以汤汁调制而成的),然后将处理好的原料放入调好的卤汁中搅拌或将卤汁浇淋于处理好的原料表面.4 炸炸是一种旺火，多油，无汁的烹调方法.炸有很多种，如清炸，干炸，软炸，酥炸，面包渣炸，纸包炸，脆炸，油浸，油淋等.5 烹烹分为两种：以鸡，鸭，，鱼，虾，肉类为料的烹，一般是把挂糊的或不挂糊的片，丝，块，段用旺火油先炸一遍，锅中留少许底油置于旺火上，将炸好的主料放入，然后加入单一的调味品(不用淀粉),或加入多种调味品对成的芡汁(用淀粉),快速翻炒即成.以蔬菜为主料的烹，可把主料直接用来烹炒，也可把主料用开水烫后再烹炒.6 煎煎是先把锅烧热，用少量的油刷一下锅底,然后把加工成型(一般为扁型)的原料放入锅中，用少量的油箭制成熟的一种烹饪方法.一般是先煎一面，再煎另一面，煎时要不停地晃动锅子，使原料受热均匀，色泽一致.7 贴贴是把几种粘合在一起的原料挂糊之后，下锅只贴一面，使其一面黄脆，而另一面鲜嫩的烹饪方法.它与煎的区别在于，贴只煎主料的一面，而煎是两面.8 烧烧是先将主料进行一次或两次以上的热处理之后，加入汤(或水)和调料，先用大火烧开，再改用小火慢烧至或酥烂(肉类，海味),或软嫩(鱼类，豆腐),或鲜嫩(蔬菜)的一种烹调方法.由于烧菜的口味，色泽和汤汁多寡的不同，它又分为红烧，白烧，干烧，酱烧，葱烧，辣烧等许多种.9 焖焖是将锅置于微火上加锅盖把菜焖熟的一种烹饪方法.操作过程与烧很相似，但小火加热的时间更长，火力也跟小，一般在半小时以上.10 炖炖和烧相似，所不同的是，炖制菜的汤汁比烧菜的多.炖先用葱，姜炝锅，再冲入汤或水，烧开后下主料，先大火烧开，再小火慢炖.炖菜的主料要求软烂，一般是咸鲜味.11 蒸蒸是以水蒸气为导热体，将经过调味的原料，用旺火或中火加热，使成菜熟嫩或酥烂的一种烹调方法.常见的蒸法有干蒸，清蒸，粉蒸等几种.12 氽氽既是对有些烹饪原料进行出水处理的方法，也是一种制作菜肴的烹调方法.氽菜的主料多是细小的片，丝，花刀型或丸子，而且成品汤多.氽属旺火速成的烹调方法.13 煮煮和氽相似，但煮比氽的时间长.煮是把主料放于多量的汤汁或清水中，先用大火烧开，再用中火或小火慢慢煮熟的一种烹调方法.14 烩烩是将汤和菜混合起来的一种烹调方法.用葱，姜炝锅或直接以汤烩制，调好味再用水淀粉勾芡.烩菜的汤与主料相等或略多于主料.15 炝炝是把切配好的生料，经过水烫或油滑，加上盐，味精，花椒油拌和的一种冷菜烹调方法.16 腌腌是冷菜的一种烹饪方法，是把原料在调味卤汁中浸渍，或用调味品加以涂抹，使原料中部分水分排出，调料渗入其中，腌的方法很多，常用的有盐腌，糟腌，醉腌.17 拌拌也是一种烹饪方法，操作时把生料或熟料切成丝，条，片，块等，再加上调味料拌和即成.18 烤烤是把食物原料放在烤炉中利用辐射热使之成熟的一种烹饪方法 .烤制的菜肴，由于原料是在干燥的热空气烘烤下成熟的，表面水分蒸发，凝成一层脆皮，原料内部水分不能继续蒸发，因此成菜形状整齐，色泽光滑，外脆里嫩，别有风味.19 卤卤是把原料洗净后，放入调制好的卤汁中烧煮成熟，让卤汁渗入其中，晾凉后食用的一种冷菜的一种冷菜烹调方法.20 冻冻是一种利用动物原料的胶原蛋白经过蒸煮之后充分溶解，冷却后能结成冻的一种冷菜烹调方一种冷菜烹调方法.21 拔丝拔丝是将糖(冰糖或白糖)加油或水熬到一定的火候，然后放入炸过的食物翻炒，吃时能拔出糖丝的一种烹调方法.22 蜜汁蜜汁是一种把糖和蜂蜜加适量的水熬制而成的浓汁,浇在蒸熟或煮熟的主料上的一种烹调方法.23 熏熏是将已经处理熟的的主料，用烟加以熏制的一种烹调方法.24 卷卷是以菜叶，蛋皮，面皮，花瓣等作为卷皮，卷入各种馅料后，裹成圆筒或椭圆形后，再蒸或炸的一种烹调方法.。
中华小当家全部菜名顺口溜
中华小当家全部菜名顺口溜【引言】中华小当家，一部脍炙人口的动画片，为我们展现了博大精深的中华美食文化。
其中，各种菜名的顺口溜更是让人记忆犹新，它们不仅传递了菜品的特点，还激发了观众对美食的向往。
今天，让我们再次回顾这部经典作品中的菜名顺口溜，感受其中的美食魅力。
【菜名顺口溜全文概述】中华小当家菜名顺口溜共计10句，分别为：1.红烧狮子头，肉香四溢满盘盈。
2.麻婆豆腐，麻辣鲜香回味浓。
3.宫保鸡丁，酸甜适口好滋味。
4.鱼香肉丝，鲜美可口倍儿下饭。
5.醋溜白菜，清淡爽口助消化。
6.糖醋排骨，酸甜可口人人爱。
7.鱼头豆腐汤，汤汁鲜美营养高。
8.地三鲜，鲜香扑鼻食欲旺。
9.葱爆羊肉，鲜美可口膻味少。
10.锅包肉，外酥里嫩口感佳。
【具体菜品介绍】1.红烧狮子头：选用五花肉剁碎，加入葱姜、料酒、鸡蛋等调料搅拌上劲，再炖煮至软糯即可。
此菜味道鲜美，肉质鲍汁，令人回味无穷。
2.麻婆豆腐：将豆腐切成小块，用热油煸炒豆瓣酱和辣椒酱，加入肉末、蒜末、花椒粉等调料，最后放入豆腐翻炒均匀。
此菜麻辣鲜香，口感浓郁。
3.宫保鸡丁：将鸡肉切成丁，用料酒、生抽、淀粉腌制。
锅里烧热油，放入干辣椒、花椒、葱姜蒜炒香，再加入鸡丁翻炒，最后放入花生米、青椒翻炒均匀。
此菜酸甜可口，营养丰富。
4.鱼香肉丝：将猪肉切成丝，用料酒、生抽、淀粉腌制。
锅里烧热油，放入泡椒、葱姜蒜炒香，再加入肉丝翻炒，最后放入胡萝卜丝、青椒丝、木耳丝等翻炒均匀。
此菜酸甜可口，口感丰富。
5.醋溜白菜：将白菜切成小块，用热水焯水后捞出。
锅里烧热油，放入葱姜蒜炒香，加入白菜翻炒，最后加入醋、糖、盐等调料翻炒均匀。
此菜清淡爽口，助消化。
6.糖醋排骨：将排骨焯水后捞出，锅里烧热油，放入葱姜蒜炒香，加入排骨翻炒，再加入糖、醋、酱油等调料炖煮至入味。
此菜酸甜可口，营养丰富。
7.鱼头豆腐汤：将鱼头和豆腐放入锅中，加入姜片、葱段、料酒等炖煮至熟。
此汤汤汁鲜美，营养丰富，适合全家享用。
让炒菜更美味的28个技巧
让炒菜更美味的28个技巧家常小菜想必大家都会做，但是要做到味美俱全，想必是有点困难，每个人的作法不同味道自然不一样，炒菜有妙招，一下28个炒菜妙招绝对让你把生活中的平凡小菜炒到不平凡！1.开水点菜。
炒青菜时，应用开水点菜，这样炒出的菜，质嫩色佳。
若用一般水点菜，影响脆口。
2.炒菜巧下盐。
如果你用动物油炒菜，最好在放菜前下盐，这样可减少动物油中有机氯的残余量，对人体有利。
如果用花生油炒菜，也必须在放菜前下盐，这是因为花生油中可能会含有黄曲霉菌，而盐中的碘化物，可以除去这种有害物质。
为了使炒菜可口，开始可先少放些盐，菜熟后再调味。
如果用豆油、茶油或菜油，应先放菜、后下盐，这样可以减少蔬菜中营养成分的损失。
3.糖醋汁配比。
不论做什么糖醋菜肴，只要按2份糖、1份醋的比例调配，便可收到甜酸适度的效果。
4.拔丝糖浆的熬制。
在熬制拔丝菜糖浆时，每盘加入一粒米大的明矾，能延长结时间，并使糖丝拉得更长。
5.放醋的讲究。
凡需要加醋的热菜，在起锅前将醋沿锅边淋入，比直接淋上香味更加醇厚浓郁。
6.啤酒调味剂。
夏季做各种凉拌菜时，加适量啤酒调拌，可提味增香。
7.葡萄酒做沙拉。
葡萄酒开瓶后，若存放过久，就会变成“醋”，具有芳香味，用来做沙拉非常好吃。
8.用盐洗菜。
保洁清洗青菜时，在清水里撤一些盐，这样可把蔬菜里的虫子清洗出来。
9.洗切蔬菜防营养流失。
菠菜、白菜等蔬菜要先洗后切，不要切碎了再洗。
否则，营养素会流失太多。
10.盐可使蔬菜黄叶返绿。
菠菜等青菜的叶，如果有些变黄，焯时放一点盐，颜色能由黄返绿。
11.牛奶菜花更白嫩。
炒菜花时，加1匙牛奶，会使成品更加白嫩可口。
12.凉拌西红柿宜放盐。
用糖凉拌西红柿时，放少许盐会更甜，因为盐能改变西红柿的酸糖比。
13.腌制豆角新法。
选择早晨采摘的新鲜脆嫩的豆角，直接加入适量的盐，在盛器内轻揉，待手感潮湿之后，再入缸，层层压紧、压实，并撤上少量盐，加净石压顶层，封口。
此法是直接利用豆角本身汁水腌浸，不另加水，避免豆角在水中变腐。
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烹饪28法顺口溜
烹调28法，你知道吗？
炒、煮、炖、煎、烤；
炸、蒸、泡、烫、焖；
熏、烩、炝、烙、烧；
炊、煨、煸、炝、爆；
烩、烤、拌、炖、烫；
涮、煎、炒、煨、烤。
烹调是人类的一项重要技能，也是一门艺术。
烹调28法是指在烹调中所使用的28种不同的烹调方法。
每一种烹调方法都有不同的特点和用途，掌握这些方法可以让你在烹调中游刃有余。
1. 炒
炒是指在高温下快速翻炒食材，使其表面受热、变色，并使食材中的水分挥发出来，同时使食材中的香味和口感得到提升。
炒菜时要注意火候，火力要适中，以免糊底或过熟。
2. 煮
煮是将食材放入开水中煮熟或煮软，这种方法适用于煮肉、鱼、蔬菜等。
煮菜时要注意火候和时间，过长过短都会影响食材的口感和质量。
3. 炖
炖是指在小火下慢慢烹煮食材，使其变得鲜嫩可口。
炖煮时间一般较长，需要耐心等待，但炖出来的菜肴味道鲜美，营养丰富。
4. 煎
煎是将食材放入锅中，用少量油煎至两面金黄，使其表面形成一层金黄的脆皮，同时保持内部的鲜嫩。
煎的时间一般较短，要注意火候和翻面次数。
5. 烤
烤是指将食材放入烤箱或烤炉中用烤的方式烹制。
烤的时间和温度要根据食材的种类和大小来调整，烤出来的食材色泽金黄，口感鲜美。
6. 炸
炸是将食材放入油中炸至表面金黄，使其变得酥脆。
炸的时间和温度要掌握好，以免炸糊或过油。
7. 蒸
蒸是将食材放入锅中，用蒸的方式烹制。
蒸的时间要根据食材的种类和大小来调整，蒸出来的食材色泽鲜艳，口感嫩滑。
8. 泡
泡是将食材浸泡在水中或调料中，使其吸收调料的味道。
泡的时间和调料的种类要根据食材的种类和口感来调整。
9. 烫
烫是将食材放入沸水中快速煮熟，煮熟后立即放入冷水中，使其保持鲜嫩。
烫的时间要掌握好，以免过熟。
10. 焖
焖是指将食材放入锅中，加入少量水或汤，用小火焖煮，使食材
中的水分慢慢释放出来，同时让食材吸收汤汁的味道。
焖的时间要长，但焖出来的菜肴味道鲜美。
11. 熏
熏是一种特殊的烹调方法，将食材放入熏箱或熏炉中，用烟熏的方式烹制。
这种方法适用于熏肉、熏鱼等。
12. 烩
烩是将食材和调料放入锅中，用小火慢慢烹煮，使食材中的水分慢慢释放出来，同时让食材吸收调料的味道。
烩的时间要长，但烩出来的菜肴味道鲜美。
13. 炝
炝是将食材放入少量油中快速翻炒，使其表面受热、变色，并使食材中的水分挥发出来，同时使食材中的香味和口感得到提升。
14. 烙
烙是将食材放入平底锅中，用少量油煎至两面金黄，使其表面形成一层金黄的脆皮，同时保持内部的鲜嫩。
烙的时间一般较短，要注意火候和翻面次数。
15. 烧
烧是将食材放入锅中，加入适量的水或汤，用中火烧开后转小火慢慢烹煮，使食材中的水分慢慢释放出来，同时让食材吸收汤汁的味道。
烧的时间要长，但烧出来的菜肴味道鲜美。
16. 炊
炊是将米饭放入电饭煲或炊具中，用蒸的方式烹制。
炊米时要注
意水的用量和火候，以免米饭过干或过湿。
17. 煨
煨是将食材放入锅中，加入少量水或汤，用小火慢慢煮熟，使食材中的水分慢慢释放出来，同时让食材吸收汤汁的味道。
煨的时间要长，但煨出来的菜肴味道鲜美。
18. 煸
煸是将食材放入锅中，用少量油煸炒，使其表面受热、变色，并使食材中的水分挥发出来，同时使食材中的香味和口感得到提升。
19. 爆
爆是将食材放入锅中，加入适量的油，用大火迅速翻炒，使食材表面变色，同时保持内部的鲜嫩。
爆的时间一般较短，要注意火候和翻面次数。
20. 烩
烩是将食材和调料放入锅中，用小火慢慢烹煮，使食材中的水分慢慢释放出来，同时让食材吸收调料的味道。
烩的时间要长，但烩出来的菜肴味道鲜美。
21. 烤
烤是指将食材放入烤箱或烤炉中用烤的方式烹制。
烤的时间和温度要根据食材的种类和大小来调整，烤出来的食材色泽金黄，口感鲜美。
22. 拌
拌是将不同的食材放在一起拌匀，加入调料调味，使其口感更加
丰富。
拌的时间和调料的种类要根据食材的种类和口感来调整。
23. 炖
炖是指在小火下慢慢烹煮食材，使其变得鲜嫩可口。
炖煮时间一般较长，需要耐心等待，但炖出来的菜肴味道鲜美，营养丰富。
24. 烫
烫是将食材放入沸水中快速煮熟，煮熟后立即放入冷水中，使其保持鲜嫩。
烫的时间要掌握好，以免过熟。
25. 涮
涮是将食材放入热水中快速涮熟，涮熟后立即放入冷水中，使其保持鲜嫩。
涮的时间要掌握好，以免过熟。
26. 煎
煎是将食材放入锅中，用少量油煎至两面金黄，使其表面形成一层金黄的脆皮，同时保持内部的鲜嫩。
煎的时间一般较短，要注意火候和翻面次数。
27. 炒
炒是指在高温下快速翻炒食材，使其表面受热、变色，并使食材中的水分挥发出来，同时使食材中的香味和口感得到提升。
炒菜时要注意火候，火力要适中，以免糊底或过熟。
28. 烤
烤是指将食材放入烤箱或烤炉中用烤的方式烹制。
烤的时间和温度要根据食材的种类和大小来调整，烤出来的食材色泽金黄，口感鲜美。
总结
烹调28法，你知道了吗？
炒、煮、炖、煎、烤；
炸、蒸、泡、烫、焖；
熏、烩、炝、烙、烧；
炊、煨、煸、炝、爆；
烩、烤、拌、炖、烫；
涮、煎、炒、煨、烤。
烹调是一门技艺，需要不断的实践和探索。
掌握这28种烹调方法，可以让你在烹调中游刃有余，做出更加美味的菜肴。
希望这篇文章可以帮助你更好地掌握烹调技巧，享受美食的乐趣。