中餐烹饪专业人才培养方案
中餐烹饪与营养膳食专业学徒培养方案
中餐烹饪与营养膳食专业学徒培养方案一、背景介绍中餐烹饪与营养膳食专业是培养中高级烹饪技师和主食研发人员的专业。
在当前社会对健康饮食的需求日益增长的背景下，培养具备中餐烹饪和营养膳食知识的专业人才十分重要。
为了提升学生的实践技能和专业素养，我们提出了中餐烹饪与营养膳食专业学徒培养方案。
二、培养目标1.培养具有中餐烹饪与营养膳食知识和技能的专业人才；2.培养学生将理论知识应用于实践的能力；3.培养学生的创新思维和解决问题的能力；4.培养学生具备良好的职业道德和团队合作能力。
三、培养时间和地点1.学徒培养的时间为3年，分为入学培训、实习和毕业项目三个阶段；2.培养地点为学校实训基地和合作餐厅。
四、培养方案1.入学培训（1）入学前，学生需要参加为期2周的预科培训课程，包括基础烹饪技巧、食材认识和餐厅礼仪等内容；（2）入学培训结束后，学生需要通过理论和实践考核，确保基本的烹饪技能和知识；2.实习（1）学生将分配到合作餐厅进行实习，实习期为1年；（2）实习期间，学生需要参与不同菜系的烹饪工作，掌握各种常见菜品的制作方法和工艺；（3）学生还需学习并了解不同食材的特点和搭配原理，并结合营养膳食知识提供营养平衡的菜品。
3.毕业项目（1）学生在学校实训基地进行为期半年的毕业项目；（2）学生需要参与独立研发菜品和新产品，并进行展示和评估；（3）学生还需参与实地考察，了解不同地域的饮食文化和特色。
五、培养方式1.学徒制度（1）指导老师负责学生的指导和管理；（2）学生需与合作餐厅签订实习协议，明确实习目标和要求；（3）学生需定期向指导老师汇报实习进展和遇到的问题。
2.班级教学指导老师负责开展课堂教学，包括理论知识的讲解、案例分析和实践操作。
六、教学资源1.设备学校实训基地配备齐全的厨房设施和各种烹饪工具，满足学生的实践需求。
2.图书和电子资源学校图书馆提供相关烹饪和营养膳食书籍，同时还提供电子资源，方便学生随时查询和学习。
烹饪专业人才培养方案高级范本
烹饪专业人才培养方案高级12020年4月19日某某技师学院3月10日修订一、专业名称（专业编码）专业名称：烹饪专业（专业编码：640202）二、入学要求高中毕业生或具有同等学力者。
三、基本学制采用全日制学分制，修满152学分予以毕业；基本年限3年，有效年限2—5年。
四、培养目标培养从事厨房、餐饮行业高级管理人员，创新与实践为一体的高级厨师人才（高级工）。
五、职业范围1442020年4月19日六、人才规格本专业毕业生应具有以下职业素养（职业道德和产业文化素养）、专业知识和技能：1. 职业素质（1）具有积极的人生态度、健康的心理素质、良好的职业道德、较扎实的文化基础知识和一定的社会交往能力。
（2）具有获取新知识、新技能的意识和能力，能适应不断变化的职业社会；（3）具有较高的逻辑思维能力和分析能力，较强的团队协作开发能力，并具有独立解决非常规问题的基本能力；（4）具有指导她人进行工作或协助培训一般操作人员专业能力。
2. 专业素质（1）具有较好的烹饪技术；（2）具有较强的创新能力，会贯通；（3）具有较扎实的营养知识而且具有能够进行膳食营养搭配的能力；（4）具有较好团队精神和合作意识；（5）具有较好的宴席设计及菜单设计能力（6）具有较好的图形设计与创意能力；（7）具有较好的书籍开本形式与版式整体设计能力；（8）具有较扎实的管理理论基础及一定的管理能力；1452020年4月19日1462020年4月19日3. 获取证书本专业学生经职业技能鉴定考试合格者可获取国家职业技能鉴定机构颁发相应的“高级烹调师”“高级面点师”国家三级职业资格证书。
七、主要接续专业烹饪工艺与营养（专业编码：640202）八、课程结构烹饪工艺与营养专业知识体系架构 专业基础课●烹饪化学 ●烹饪原料学 ●营养学与卫生 ●烹饪微专业必修课 ●中式烹调工艺实训●中国烹饪概论●烹调工艺学 ●面点工艺学 ●中国饮食文●营养配餐 ●宴席与菜单设计 ●食雕 ●企业流程管理 ●中国名菜专业限选课 专业任选课 ●烹饪专业英语●餐饮消费心理学 ●管理学 ●食品标准与法规●思想道德修养与法律基础 ●体育1、2、3、4 ●英语 ●数学 ●语文 ●普通话 ●应用文写作公共必修课九、课程设置及要求本专业课程设置分为公共基础课、专业选修、专业核心课、拓展选修课和社会实践活动等。
中职烹饪专业人才培养方案
中职烹饪专业人才培养方案
《中职烹饪专业人才培养方案》
一、人才目标
1. 培养基础扎实、思想政治素质优良、文化素质高、工作经验丰富、能熟练掌握各种烹饪设备技能、具备独立完成各种菜肴制作上线的专业中职烹饪技术人才。
2. 培养具备较强的职业素质，懂得烹饪中的卫生原则，能掌握各具有高技能的烹饪技术人才，了解烹饪材料，理解食品卫生和安全知识，有较强的管理能力，能制定烹饪菜肴的工作流程及规范的中职烹饪技术人才。
二、培养目标
1. 培养重视实践、掌握专业技能，能在厨房中快速、准确地完成烹饪技术、制作过程，并能掌握各类食品原材料及调味品的中职烹饪技术人才。
2. 培养在实际料理制作过程中，能够按照规定的工艺流程，运用现代烹饪设备操作，准确观察原料特性及食品卫生知识，掌握科学料理技术，以及专业烹饪原理的中职烹饪技术人才。
3. 培养能够掌握烹饪菜肴品质的控制知识，在厨房中熟悉各种烹饪技术，并能够具备领导能力，做出优质、美味的菜肴，并能够实现菜肴制作的流水线作业的中职烹饪技术人才。
三、培养要求
1. 着重在实践中学习，学习知识要结合实际，结合烹饪技术的
原理和实际操作，经常开展实际操作，提前把烹饪技术的知识及实际操作能力纳入学习范围；
2. 加强体力劳动的训练，学习烹饪技能的操作，可以利用相关的图片和实物加以示范，清楚地介绍烹饪技能的基本要求，以及注意事项；
3. 鼓励学生多参加烹饪比赛、参观餐饮企业，让学生多去实际厨房接触实际操作，体验真实的厨房氛围；
4. 注重学生的素质教育，培养学生的独立思考能力和创新能力，建立正确的职业观念，培养学生的客户服务意识。
XX省商业学校中餐烹饪与营养膳食专业人才培养方案
省商业学校中餐烹饪与营养膳食专业人才培养方案一、专业名称及代码中餐烹饪与营养膳食（）二、入学要求初中毕业或具有同等学历三、修业年限年（可以根据学生灵活学习需求合理安排学习时间。
）四、培养目标本专业坚持立德树人、面向饭店、餐馆、酒楼等餐饮企业及企事业单位的餐厅、食堂、中央厨房等部门，培养从事中式烹调、中式面点操作和营养餐设计等一线工作，德智体美全面发展的高素质劳动者和技能型人才。
五、职业围说明：可根据区域实际情况和专业（技能）方向，取得或个证书。
六、人才规格本专业毕业生具有职业素养、专业知识和技能一、职业素养1、具有良好的职业道德，能自觉遵守行业法规、规和企业规章制度。
2、具有从事餐饮业工作所需的爱岗敬业、吃苦耐劳、积极进取的工作态度。
3、具有从事餐饮业工作必备的安全生产意识、节约意识、环保节能意识、服务意识和创新意识。
4、具有从事餐饮业工作所必备的学习新知识、新方法、新技术、新工艺的能力。
5、具有从事餐饮业工作所必备的人际交往能力。
二、专业知识1、了解中国饮食文化、烹饪传承发展、餐饮服务市场变化等相关知识。
2、具备一定的烹饪原料知识和初步加工能力，掌握基础烹饪技法，能独立制作菜点。
3、具备应用现代营养学、食品卫生学、饮食保健基础知识进行菜点创新、营养餐设计与制作的能力。
4、了解食品安全相关法律法规与专业知识，能按照相关要求进行实践操作。
5、掌握餐饮企业成本核算、厨房控制与管理、餐厅服务相关知识，具备正确操作及维护常用器具设备的能力。
三、专业技能方向中式烹调1、掌握各类菜肴制作基本技法及工艺流程，能制作常见菜肴品种。
2、熟悉主要风味流派的技艺特点及传统名菜知识，能制作代表性风味菜品。
3、了解相关的工艺美术知识，并能将其用于菜肴造型和美化。
中式面点1、掌握各类面点制作基本技法及工艺流程，能制作主要面点品种。
2、熟悉主要风味流派的面点特色与技艺特点，能制作代表性风味面点。
3、了解相关的工艺美术知识，并能将其用于面点造型和美化。
中餐烹饪培训计划方案
一、培训背景随着我国经济的快速发展和人民生活水平的提高，餐饮业在国民经济中的地位日益凸显。
为了满足社会对高素质中餐烹饪人才的需求，提高中餐烹饪技艺，培养具有创新精神和实践能力的中餐烹饪人才，特制定本培训计划方案。
二、培训目标1. 培养学员具备扎实的烹饪理论知识和丰富的烹饪实践经验；2. 提高学员的烹饪技能，使其能够熟练掌握中餐烹饪的基本技法；3. 培养学员具备良好的职业道德和团队合作精神；4. 增强学员的市场竞争力和就业能力。
三、培训对象1. 餐饮行业从业人员；2. 对中餐烹饪感兴趣的业余爱好者；3. 拟从事中餐烹饪行业的初学者。
四、培训内容1. 理论知识：烹饪原料学、烹饪工艺学、烹饪卫生学、烹饪美学、烹饪心理学等；2. 实践技能：刀工、翻锅、拼盘、冷菜、热菜（烩、氽、煮、焖、烧、爆、炒、炸、熘、汤类）等；3. 菜系特点：川菜、粤菜、湘菜、鲁菜、苏菜等；4. 菜肴制作：芙蓉蹄筋、蘑菇豆腐、白汁鳊鱼、响油鳝糊、咕咾肉、咖喱鸡块、糖醋鱼块等；5. 职业道德和团队合作。
五、培训方式1. 理论授课：聘请具有丰富教学经验和实践经验的烹饪大师进行授课；2. 实操训练：学员在专业烹饪师的指导下进行实际操作，掌握烹饪技能；3. 案例分析：通过分析典型案例，提高学员的烹饪技艺和创新能力；4. 互动交流：组织学员进行烹饪技艺交流，分享经验，共同进步。
六、培训时间1. 理论授课：共计40课时；2. 实操训练：共计60课时；3. 案例分析：共计10课时；4. 互动交流：共计10课时。
七、培训考核1. 理论考核：通过笔试形式进行，考察学员对烹饪理论知识的掌握程度；2. 实操考核：通过实际操作进行，考察学员的烹饪技能水平；3. 综合考核：结合理论考核和实操考核，对学员进行全面评估。
八、培训费用1. 理论授课：每人1000元；2. 实操训练：每人1500元；3. 案例分析：每人500元；4. 互动交流：免费。
九、培训保障1. 提供优质的烹饪设备和原料；2. 聘请具有丰富经验的烹饪大师授课；3. 为学员提供良好的学习环境和氛围；4. 建立完善的学员档案，跟踪学员的学习进度和成果。
中职《中餐烹饪与营养膳食》专业人才培养方案
中职《中餐烹饪与营养膳食》专业人才培养方案一、专业名称（专业代码）中餐烹饪与营养膳食（130700）。
二、入学要求初中毕业生或具有同等学历者。
三、基本学制三年制。
四、培养目标本专业主要培养具有良好的思想道德品质和法律意识，热爱祖国，热爱新疆，具备良好职业道德及食品卫生安全意识，掌握现代烹饪理论知识和烹饪操作技术，具有良好的职业素养与综合职业能力，面向生产、服务、管理第一线，满足餐饮业需求的劳动者和高素质中等技能型人才。
五、职业范围表1职业范围表序号1专业方向就业岗位职业资格证书名称中式烹调师中式面点师等级中级颁证单位国家劳动和社会保障部国家劳动和社会保障部中餐厨房热菜、冷菜、中餐烹调切配、打荷、水台等岗位中式面点中式面点制作相关岗位2中级六、人才规格（一）基本素质1.具有良好的思想道德品质和法律意识；2、具备一定的人文素质和科学文化知识，并有一定的基础和能力继续学习；3.有健康的身体和心理，良好的生活态度；4.有责任心，吃苦耐劳，勤于思考，有创新精神；5.良好的人际交往能力、团队合作精神和敬业精神；6.有良好的卫生意识、质量意识、诚信意识和服务意识，有较强的食品安全观念；7.严格遵守安全操作规程，具有安全操作意识；8.具有运用计算机进行专业信息检索查询和常用文档处理的能力。
（二）专业素质1.专业知识（1）掌握原料选择和加工的基本知识，具有烹饪原料识别和初步加工的能力；（2）掌握有关饭店、餐饮经营基础知识和食品营养与卫生等方面的基础知识；（3）熟悉厨房行业的工作流程，熟悉厨房设备；（4）掌握中国烹饪的基本知识和操作技术；（5）掌握常见的烹饪技法，能独立制作部分冷、热菜及面点产品；（6）具备宴会设计能力，能将工艺美术知识应用于烹饪，传承中国烹饪文化；（7）具备对现代烹饪设施设备操作及维护的能力；（8）具备解决和处理运行中各种突发事件的能力；（9）具备厨房生产成本核算、生产成本控制和厨房管理能力；（10）能够将现代营养学和食品卫生学知识应用于菜肴创新以及营养餐的设计和生产；（11）能应用中国传统营养学（中医饮食保健基础理论）知识进行药膳配制与制作。
烹饪工艺与营养专业人才培养方案
烹饪工艺与营养专业人才培养方案下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。
文档下载后可定制修改，请根据实际需要进行调整和使用，谢谢！本店铺为大家提供各种类型的实用资料，如教育随笔、日记赏析、句子摘抄、古诗大全、经典美文、话题作文、工作总结、词语解析、文案摘录、其他资料等等，想了解不同资料格式和写法，敬请关注！Download tips: This document is carefully compiled by this editor. I hope that after you download it, it can help you solve practical problems. The document can be customized and modified after downloading, please adjust and use it according to actual needs, thank you! In addition, this shop provides you with various types of practical materials, such as educational essays, diary appreciation, sentence excerpts, ancient poems, classic articles, topic composition, work summary, word parsing, copy excerpts, other materials and so on, want to know different data formats and writing methods, please pay attention!1. 引言烹饪工艺与营养专业是一门结合传统烹饪技艺与现代营养科学的学科，培养学生成为具备优秀烹饪技能和深厚营养知识的专业人才。
17中餐烹饪专业人才教育方案
17中餐烹饪专业人才教育方案1. 引言本文档旨在提供关于17中餐烹饪专业人才教育方案的详细介绍和说明。
该方案旨在培养具备相关知识和技能的优秀中餐烹饪专业人才，以满足市场对中餐烹饪人才的需求。
2. 目标该教育方案的目标如下：- 培养学生对中餐烹饪理论和实践技能的全面了解；- 提供专业的中餐烹饪培训，培养学生的创新能力和团队协作精神；- 培养学生的食品安全和卫生意识，养成良好的职业道德和职业行为惯；- 为学生提供实践机会，以提升他们的实际操作能力。
3. 教学内容3.1 中餐烹饪理论- 中国传统烹饪文化的研究；- 中餐基本调味料和烹饪方法的研究；- 中餐菜肴的分类和特点；- 食材的选择和加工方法。
3.2 中餐烹饪实践- 刀工技巧和加工工艺；- 中餐菜肴的制作和摆盘技巧；- 中餐火候的掌握；- 中餐特色菜肴的创新与创造。
3.3 食品安全和卫生- 食品安全法律法规的研究；- 食品卫生知识和操作规范的培训；- 厨房卫生和设备清洁的管理；- 应急情况下的食品安全处理方法。
4. 教学方法- 以案例和实例为基础，结合理论和实践进行教学；- 设计实践性的课程项目，让学生亲自操作并学以致用；- 注重培养学生的创新能力和团队协作精神；- 与行业合作，组织实和实践活动。
5. 评估方式该教育方案采用多种评估方式，包括但不限于：- 课堂测试和考试；- 课程项目的评估；- 实和实践表现的评估；- 毕业设计和论文的评估。
6. 结束语通过本教育方案的实施，我们相信能够培养出具备扎实中餐烹饪理论知识和实践技能的优秀人才，为中餐行业的发展做出贡献。
我们期待着学生们在学习过程中的不断成长和成功。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
中餐烹饪专业人才培养方案一、专业名称及代码（一）专业名称：中餐烹饪（二）专业代码:130700二、入学要求初中毕业生或具有同等学力者三、修业年限基本学制为3年，全日制中等职业学校学历教育。
四、职业面向表1：（一）培养目标本专业坚持立德树人，德技并修，面向星级酒店及中大型餐饮企业，培养与我国社会主义现代化建设要求相适应，德、智、体、美、劳全面发展，具备良好的职业素养，掌握中餐烹饪、营养、餐饮管理的基本知识和技能，具有较强创新能力，能从事粤菜烹调的一线岗位工作的高素质劳动者和技术技能人才。
（二）培养规格本专业毕业生应具备的综合素质、专业知识和能力：1.综合素质（1）思想政治素质：树立马克思主义的世界观、人生观、价值观，拥护中国共产党的领导，拥护社会主义制度，热爱祖国，热爱中华民族，具有中国特色社会主义道路自信、理论自信、制度自信、文化自信，积极践行社会主义价值观。
（2）职业素质：具有良好的职业态度和职业道德修养，具有正确的择业观和创业观。
坚持职业操守，爱岗敬业、诚实守信、办事公道、服务群众、奉献社会；具备从事职业活动所必需的基本能力和管理素质，脚踏实地、严谨求实、勇于创新。
（3）人文素养与科学素养：具有融合传统文化精华、当代中西文化潮流的宽阔视野；文理交融的科学思维能力和科学精神；具有健康、高雅、勤勉的生活情趣；具有适应社会核心价值体系的审美立场和方法能力；奠定个性鲜明、擅长合作的个人成长长材的素质基础。
（4）身心素质：具有一定的体育运动和生理卫生知识，养成良好的锻炼身体、讲究卫生的习惯，掌握一定的运动技能，达到国际规定的体育健康标准；具有坚忍不拔的毅力、积极乐观的态度、良好的人际关系、健全的人格品质。
（5）创新素质：掌握创新思维基本方法，关心本专业领域的发展动态，具有良好的分析能力、主动解决问题的意识与建构策略方案的能力；思维活跃、行动积极，具有自我成就意识。
2.专业知识（1）了解中国饮食文化、烹饪传承发展、餐饮服务市场变化等相关知识；（2）具备一定的烹饪原料知识和初步加工能力，掌握基础烹饪技法，能独立制作菜肴；（3）了解与本专业相关的法律法规、政策、行业标准等从业基本知识，能按照相关的要求进行实践操作；（4）熟悉相关厨房的设备、设施的基本知识和使用方法；（5）掌握烹饪原料的分类、品质鉴定的基本知识；（6）掌握食品营养的基本知识；（7）掌握烹饪过程中有关的食品化学、食品安全卫生的基本知识；（8）掌握烹饪（美术）艺术的知识和菜肴美化造型的方法；（9）掌握饮食经营成本核算的知识；（10）掌握厨房现代管理的基本知识；3.能力包括通用能力和专业技术技能：（1）通用能力①语言表达能力方面，能用比较流利、标准的普通话进行交流沟通；②熟练掌握常用的计算机相关操作能力；③具有探究学习、终身学习、分析问题及解决问题的能力；④具有基本的欣赏美和创造美的能力；⑤具有一定创新意识、实践能力和择业就业能力；（2）专业技术技能①能够合理熟悉中式烹调技艺（粤菜）、菜品设计与制作（粤菜）、食品雕刻、粤式烧卤、中式冷拼制作、菜肴盘饰制作及地方风味菜肴等专业方向课程的原料并进行品质鉴定；②会使用熟悉中式烹调技艺（粤菜）、菜品设计与制作（粤菜）、食品雕刻、粤式烧卤、中式冷拼制作、菜肴盘饰制作及地方风味菜肴等专业方向课程各种加工工具和烹调设备；③能掌握中式烹调技艺（粤菜）、菜品设计与制作（粤菜）、食品雕刻、粤式烧卤、中式冷拼制作、菜肴盘饰制作及地方风味菜肴等专业方向课程能运用不同技法、刀法、烹调方法等合理加工；④能进行熟悉中式烹调技艺（粤菜）、菜品设计与制作（粤菜）、食品雕刻、粤式烧卤、中式冷拼制作、菜肴盘饰制作及地方风味菜肴等专业方向课程进行菜品艺术造型设计;⑤能合理进行菜肴配菜和营养分析；⑥能通过搜集书刊、网络、餐饮市场等信息，综合运用所学知识和技能设计菜肴品种；⑦掌握所学相关职业工种各技能品种的工艺操作，并运用不同的烹调方法制作菜肴品种；⑧能够进行合理的餐饮成本核算。
六、主要接续专业高职：烹调工艺与营养、餐饮管理与服务本科：烹饪与营养教育、旅游管理、食品科学与管理七、课程设置及要求主要包括公共基础课程和专业（技能）课程。
（一）公共基础课程包括公共基础必修课程和公共基础选修课程。
1.公共基础必修课公共基础选修课公共基础选修课包括综合素质选修课和综合实践类项目。
（1）综合素质选修课是学校根据有关文件规定开设关于国家安全教育、节能减排、绿色环保、金融知识、社会责任、人口资源、海洋科学、管理等人文素养、科学素养方面的全校性选修课程；以扩大学生学习知识面、丰富学生学习生活帮助学生开阔视野，活跃思维，激发创新灵感，将中华优秀传统文化、职业素养等课程列为选修课，以达到德智体美劳诸方面全面协调发展的目的。
表3：公共选修课一览表（另附）（2）综合实践类项目涉及学生社会实践、志愿服务、技能竞赛、各类考证、文体竞赛、社团活动、国际交流等各类活动，鼓励学生发挥个人所长。
（二）专业（技能）课程专业课程包括专业必修课和专业选修课。
1.专业必修课专业必修课包括专业（群）平台课、专业方向课和综合实践课。
表4：（1）专业（群）平台课：专业方向课:综合实践课:包含认知实习(服务周)、跟岗实习、顶岗实习。
2.专业选修课包含限定选修课和任意选修课。
（一）教育教学活动周数分配表实践课时比1737 52.64%（三）课程设置与教学进程安排表见附件1九、实施保障（一）师资队伍（1）专业教师共16人，其中专任教师14人，兼职教师2人；师生比为1：33。
（2）专业师资团队专业能力结构及梯队建设合理，其中专任高级教师2人，占14%,中级教师9人，占64%,初级教师3人，占22机（3）专业负责人马健雄主任为在编高级职称教师，在全市、全省中餐烹饪专业具有一定的影响力，能够科学合理进行专业规划和建设。
（4）其中专任专业教师“双师型”教师达到100%o（5）其中兼职教师任职资格符合学校要求。
（二）教学设施1.校内实训室基本要求实训室环境要具有真实性或仿真性，具备实操、教学、教研等多项功能及理实一体化教学功能。
校内实训基地包括基础实训室、专项实训室和综合实训室，要建设一批一体化实训室，满足专业教学要求。
实训设备配置应不低于以下标准，主要设施设备的数量按照标准班（40人/班）配置。
学校应根据本专业学生人数和班级数量，合理增加设备数量和工位数量，以满足教学要求。
校外实训基地基本要求本专业应建立5-8个稳定的校外实训基地和若干个顶岗实习点。
大力推进与规范的大中型企业合作，共同将校外实训基地建成集学生生产实习、双师型教师培养培训和产教研的基地。
根据本专业岗位实习要求，校外实训基地要符合坚持学校与实训基地长期稳定合作、协调发展的建设规划原则，应选择三星级以上的酒店和大型知名在酒家作为实习基地和学生顶岗实习点。
实训基地建立要是企业经营3年以上、相对稳定，效益好的企业。
企业要有健全的管理机构和政策措施，能保证学校与实训基地的有效合作。
企业还要具有本专业先进设施设备，能够满足实习实训要求，完成烹饪专业核心技能的训练，能够承担学校综合实训和顶岗实习任务等，并能为师生实习实训提供安全保障。
本专业采用项目教学，案例教学、情境教学、模块化教学等教学方式，运用启发式、探究式、讨论式、参与式等教学方法，推广翻转课堂、混合式教学、理实一体化教学、仿真虚拟等教学模式，打造优质课堂。
（五）学习评价本专业各门课程针对学生学习效果设计多样化评价体系，构建多元参与、过程评价与终结考核相结合的课堂教学评价体系，合理评价学生综合的知识、技能、素质能力。
（六）教学评价1、专业课程的考核专业课程“以学生发展为中心”，采用过程性考核和终结性考核相结合的考核模式,实现评价主体和内容的多元化，既关注学生专业能力的提高，又关注学生社会能力的发展,既要加强对学生知识技能的考核，又要加强对学生课程学习过程的督导，从而激发学生学习的主动性和积极性，促进教学过程的优化。
过程性考核：主要用于考查学生学习过程中对专业知识的综合运用和技能的掌握及学生解决问题的能力，主要通过完成具体的学习（工作）项目的实施过程来进行评价。
具体从学生在课堂学习和参与项目的态度、职业素养及回答问题等方面进行考核评价。
同时.，从学生在完成项目过程中所获得的实践经验、语言文字表达和人际交往及合作能力、工作任务或项目完成情况、安全意识、操作规范性和节能环保意识等方面来进行考核评价终结性考核：主要用于考核学生对课程知识的理解和掌握，通过期末考试或答辩等方式来进行考核评价。
课程总体评价：根据课程的目标与过程性考核评价成绩、终结性考核评价的相关程度，按比例计入课程期末成绩。
2、综合实训课程的考核评价校内实训评价：采用实习报告与实践操作水平相结合等形式，如实反映学生各项实训实习项目的技能水平。
顶岗实习评价：顶岗实习考核方面包括实习日志、实习报告、实习单位综合评价鉴定等多层次、多方面的评价方式。
3、顶岗实习课程的考核评价成立由企业（兼职）指导教师、专业指导教师和辅导员（或班主任）组成的考核组，主要对学生在顶岗实习期间的劳动纪律、工作态度、团队合作精神、人际沟通能力、专业技术能力和任务完成等方面的情况进行考核评价。
（七）质量管理以提高和保障教学质量为目标，运用系统方法，依靠必要的组织结构，把学校各部门、各环节的教学质量管理活动严密组织起来，将教学和信息反馈的整个过程中影响教学质量的一切因素控制起来，形成一个有明确任务、职责、权限的相互协调、相互促进的质量管理有机整体。
专业教学质量保障体系包括校系两级质保体系，紧密结合；各主要教学环节均应有质量标准，包括教学准备、课堂教学、答疑、批改作业、考试、实验、实训、实习等。
条件保障是基础。
包括专业教学经费、设施、质量监控机构和人员等。
过程管理是重点。
包括规章制度、校系两级管理等。
自我评估是核心。
建立周期性的校系、专业、课程、实习实训、毕业设计等在内的系统的评估制度，以及在校生与毕业生跟踪调查和社会评价等。
反馈调节改进是落脚点。
充分利用评价分析结果有效改进专业教学，形成持续改进的机制。
十、毕业要求学生通过规定修业年限的学习，修满专业人才培养方案所规定的学分，达到专业人才培养规格的要求以及《国家学生体质健康标准》相关要求，准予毕业，办法毕业证书。
（一）学分要求本专业按学年学分制安排课程，学生最低要求修满总学分为170个学分。
工作管理办法》。
（二）体能测试要求体能测试成绩达到《国家学生体质健康标准（2014年修订）》要求。
测试成绩按毕业当年学分的50%与其他学年总分平均得分的50%之和进行评定，成绩未达50分按结业获肄业处理。
十一、附录一般包括教学进程安排表、变更审批表等。
注：核心课程指专业核心课程，每专业为门，用“*”标记。