醋的药用及保健价值
酿造食醋的营养成分及其功效
酿造食醋的营养成分及其功效作者：帕丽张小娟来源：《消费导刊》2011年第08期食醋按生产工艺不同可分为酿造食醋和配制食醋，配制食醋是以食用冰醋酸，添加水，酸味剂，调味料，香辛料，食用色素勾兑而成，仅具有一定的调味功用；而酿造食醋是以粮食为原料，通过微生物发酵酿造而成，其营养价值和香醇味远远超过配制食醋，具有调味，保健，药用，医用等多种功效。
一、酿造食醋的营养成分(一)醋中含有丰富的氨基酸18种游离氨基酸在醋中都有，其中包括人体自身不能合成、必须由食物提供的8种氨基酸。
醋中的氨基酸来自微生物对原料中蛋白质的分解和微生物自身的溶解。
由于各种氨基酸味不同，有的具鲜味、有的具甜味等，使醋的味道变得更鲜美、柔和、可口。
氨基酸是合成蛋白质的主要成分，是人体细胞、组织及新陈代谢中各种酶的构成物质，也是人体活动的能源之一。
(二)醋中的有机酸含量较多有机酸以醋酸为主，还有乳酸、丙酮酸、甲酸、苹果酸、柠檬酸、草酰乙酸、琥珀酸等10多种。
这些有机酸也是从蛋白质、脂肪和糖三大营养物质在人体新陈代谢中分解和合成的产物，它在生物反应过程中给人体提供能量。
有机酸的存在使食醋的酸味更醇和，口中停留时间延长(化学醋因不含有机酸，故入口即酸，一酸而过，留下淡水味和苦味)，使醋更具鲜美滋味。
此外，含有丰富的有机酸的醋能增进食欲，助消化。
在烹调中加点醋，醋中有机酸还能将食物中的营养成分提炼出来，使人体更易吸收。
(三)醋中含有糖类物质糖类有葡萄糖、果糖、麦芽糖等。
由于糖有甜味使食醋变得五味调和，有助于人体对食物的消化和吸收。
糖类物质也是人体活动的重要能源之一。
(四)其他营养物质醋中还含有维生素B1、B2、C等，来源于食物及原料发酵过程中微生物代谢的产物。
这些营养素是人体新陈代谢过程中某些酶的组成成分，在生命活动中起重要作用。
醋中的无机盐也非常丰富，有钾、钠、钙、铁、锌、铜、磷等。
这些矿物质来自醋的原料，食醋发酵过程中的容器或人为的添加剂。
木耳与醋的功效与作用
木耳与醋的功效与作用木耳是一种常见的食物，也是中医药中的一味宝贵药材。
它含有丰富的营养成分和多种药理活性物质，具有多种功效与作用。
醋来自于自然界的酸性液体，由谷物、水果、果蔬等发酵而成。
醋中含有丰富的有机物和醋酸，具有调理人体的多种功效与作用。
本文将详细介绍木耳与醋的功效与作用，以及如何科学地食用它们。
第一部分木耳的功效与作用1. 增强免疫力：木耳中含有丰富的多糖类物质，可增强机体的免疫力。
它能够刺激或提高人体免疫系统的功能，增加抗体的产生，使机体产生较强的免疫反应，从而提高抵抗力。
2. 抗氧化：木耳中富含抗氧化物质，如多酚类化合物和维生素C。
这些物质能够中和自由基，减少氧化反应的发生，从而减轻细胞和组织的氧化损伤。
3. 促进消化：木耳中的纤维素可以增加肠道蠕动，促进消化道内食物的排泄。
此外，木耳中的胶质物质还可以起到润肠通便的作用，缓解便秘问题。
4. 降低血脂：木耳中的纤维素可以帮助清除体内多余的脂肪和胆固醇，防止其在血液中沉积，有助于预防心血管疾病的发生。
5. 补血养颜：木耳中的铁和维生素B族物质可以提高血红蛋白的合成和含量，有助于预防和治疗缺铁性贫血。
此外，木耳中的胶质物质还能够滋养皮肤，延缓皮肤老化。
6. 增加饱腹感：木耳中的纤维素可以吸收水分膨胀，增加食物在胃内的容积，产生饱腹感，减少进食量，是减肥饮食的良好选择。
7. 改善睡眠：木耳中富含维生素B族和微量元素锌，这些成分能够调节神经系统的功能，帮助缓解压力和焦虑，改善睡眠质量。
第二部分醋的功效与作用1. 促进消化：醋中的醋酸能够刺激胃酸的分泌，提高胃酸浓度，促进食物的消化和吸收。
同时，醋还含有多种酵素，能够分解食物中的蛋白质、脂肪和淀粉，提高消化效率。
2. 控制血糖：醋中的醋酸可以减缓食物中的碳水化合物的吸收速度，降低血糖的升高幅度。
这对于糖尿病患者来说，有着重要的辅助治疗作用。
3. 降血压：醋中的醋酸能够减少血液中的脂肪物质沉积在血管壁上，保持血管的弹性和通畅，进而降低血压。
贾氏贡醋：柿子醋养生法
经常坚持，粗糙的皮肤就会变得光洁润滑。用香皂洗脸后，用加 1 匙柿子醋的温 水洗一次，再用清水洗一次，也有润肤的作用。将 5 份柿子醋和 1 份甘油混合， 经常涂擦面部皮肤，同样有润肤的功效。
柿子醋配牛奶告别金鱼眼 熬夜太晚，第二天眼睛肿肿的，不过别着急，这里提供一个简单的秘方：使
空腹不喝醋 不论你的胃肠多强健，都不适合在空腹时喝醋，免得刺激分泌过多胃酸，伤
害胃壁。在餐与餐之间，或饭后一小时再喝醋毒，杀虫。治产后血晕，痃癖症瘕，黄疸，黄汗，吐血，衄血， 大便下血，阴部瘙痒，痈疽疮肿。解鱼肉菜毒。 1.《别录》：'消痈肿，散水气，杀邪毒。" 2.《千金·食治》："治血运。" 3.《本草拾遗》："破血运，除症决坚积，消食，杀恶毒，破结气，心中酸水痰 饮。" 4.《日华子本草》："治产后妇人并伤损，及金疮血运；下气除烦，破症结。治 妇人心痛，助诸药力，杀一切鱼肉菜毒。" 5.《本草衍义》："益血。" 6.《注解伤寒论》："敛咽疮。" 7.《纲目》："散瘀血。治黄疸、黄汗。"
下午喝柿子醋除疲劳 对于上班族来说，柿子醋是能够消除疲劳的最佳饮品。柿子醋中含有十种以
上的有机酸和人体所需的多种氨基酸。它们使有氧代谢顺畅，有利于清除沉积的 乳酸，起到消除疲劳的作用。通常来说，下午 3 点左右的时间，是一天中最容易 疲劳的一个时段，可以选择在此时喝点柿子醋兑的醋饮，可以起到非常好的效果。
8.《本草备要》："散瘀，解毒，下气消食，开胃气。" 9.《医林纂要》："泻肝，收心。治卒昏，醒睡梦；补肺，发音声；杀鱼虫诸毒， 伏蛔。" 10.《会约医镜》："治肠滑泻痢。" 11.《本草再新》："生用可以消诸毒，行湿气；制用可宣阳，可平肝，敛气镇风， 散邪发汗。' 12.《随息居饮食谱》："开胃，养肝，强筋，暖骨，醒酒，消食，下气辟邪，解 鱼蟹鳞介诸毒。" 13.《现代实用中药》："用于结核病之盗汗，为止汗药；又伤寒症之肠出血，为 止血药。"
醋的九种健康吃法 你造么
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醋的九种健康吃法你造么
导语：醋是人们常用的调味品，也是一种保健食品，其药用价值非常高。
研究发现，醋浸泡的食物有防治疾病的作用，特别是对高血压、冠心病、糖尿病、
醋是人们常用的调味品，也是一种保健食品，其药用价值非常高。
研究发现，醋浸泡的食物有防治疾病的作用，特别是对高血压、冠心病、糖尿病、肥胖症、感冒、干咳及延缓衰老有特殊作用。
1.醋泡洋葱：
洗净一个洋葱，剥去外皮切成薄片，放到微波炉里加热大约2～3分钟，再将洋葱放到容器里，加入5大汤匙食用醋，然后放在冰箱里。
第二天早晨即可食用。
每天早餐用这种洋葱佐食，可有效排毒养颜，降低血糖，并使体重减轻。
2.醋泡花生米：
将花生米浸泡于食醋中，一日后食用，每日2次，每次10～15粒。
长期坚持食用可降低血压，软化血管，减少胆固醇的堆积，是预防心血管疾病的保健食品。
3.醋泡香菇：
将洁净的香菇放入盛器内，倒入醋放冰箱冷藏，一个月后即可食用。
醋浸香菇能降低人体内胆固醇的含量，改善高血压和动脉硬化患者的症状。
4.醋泡黄豆：
将炒熟的黄豆放入瓷瓶中，倒入食醋浸泡。
黄豆与食醋的比例为1：2，严密封口后置于阴凉通风干燥处，7天后食用。
每次15～20粒，每日3次，空腹嚼服。
有助于预防高血压与降血脂、降胆固醇，可预防动脉粥样硬化。
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醋在日常生活中的应用
醋在日常生活中的应用食醋的主要成分是醋酸，化学名称为乙酸，结构简式为CH3COOH。
按生产方法的不同，食醋可分为酿造醋和配制醋。
配制醋是以用冰酸醋，添加水、酸味剂、调味料、香辛料、食用色素勾兑而成，仅具有一定的调味功用。
若食醋是经过发酵而形成的酿造醋，其营养价值和香醇味远远超过配制醋，它含有其他多种成分，具有调味、保健、药用、医用等多种功用。
酿造醋有极高的营养价值，除了消食健胃、增加食欲外，在防病、治病、保健、美容等方面也有很重要的作用。
1：醋具有强烈的杀灭细抑制病毒的作用：长期使用可以防止病毒性感冒、病毒性肝炎等疾病。
在感冒流行的春季，用醋熏真蒸房间能有效预防感冒和呼吸疾病。
2：醋能改善肠胃功能：比如在夏季痢疾流行的时候，多食醋能抑制肠道病菌的生长，有防治肠道疾病的作用。
将食醋100g和两只鸡蛋放在铝锅中一起煮，煮熟后一同服下，吃一两次即可治疗一般腹泻。
食醋加盐煎服，可以止吐止泻。
3：醋对改善人体的新陈代谢功能起一定作用：它具有防止和减轻疲劳的作用。
当失眠时，临睡前将一汤匙醋冲入一杯冷开水，搅拌后喝下，即可以消除疲劳，又可以安然入睡。
4：当你不慎将鱼刺卡在喉咙时，立即含几口食醋慢慢咽下，这样可将鱼刺软化，防止危险。
5：醋可以美容：醋中含有乳酸、氨基酸、甘油和醛类化合物，故对人体皮肤有柔和的刺激作用，能促进血管扩张及营养供应，使皮肤长得丰润饱满，并能杀死皮肤上的一些细菌以治疗疥癣。
因此，洗脸时在水中加一汤匙食醋洗脸，然后再有清水洗净，有美容效果。
6：铜、铁等金属制品生锈时，先用醋涂一遍，然后再用清水冲洗，可恢复其原有光泽。
水壶若有水垢，则加入适量的食醋和水一去煮，即可出去水垢。
搪瓷杯泡茶，时间长了会生茶锈，花瓶用久了瓶内壁会产生污垢，只要在茶杯或花瓶内滴几滴醋，不多久污垢会自然消失。
7：促进维生素C的吸收：维生素C之所以能吸引人，是因为它有可能成为预防和治疗癌症的有效手段。
醋对维生素C还有保护作用，某些食物中含有破坏维生素C的酶（抗坏血酸氧化酶），如胡萝卜、黄瓜、南瓜等，如果将它们和其他食物混合在一起，就会使其他食物中的维生素C氧化，从而破坏维生素C的效用。
巧用食醋好处多
口舌 生疮 ，损 伤 积 血 ，谷 鱼 肉茶 蕈诸
镇 江 醋 、 川 保 宁 醋 、 南 正 阳伏 陈 醋 、 四 河
食 醋 还 是 调 制 各 种 味 道 德 菜 肴 如 虫者 。 《 草纲 目》中也说 ： 醋能 消肿 、 ”本 “
起 到 软 化 血 管、 降 低 血 压 、 预 防动 脉
鱼 的 腥 味 ； 羊 肉加 醋 能 去 掉 羊 肉 的 烧
食 醋 的 酸 味 主 要 来 自于醋 酸 ，不 膻 味 … … 同 的食 醋 中其 醋 酸 的 含 量 也 不 同 ，一 烹 调 菜肴 时加 醋 ， 不但 能 去 腥 解 腻 ，增 加 菜 肴 的 色、 香 味 ，而 且 能 使
关 醋的 文 字记 载 至 少 已有 三 千年 以上 ， 些 营 养 成 分 ，如 乳 酸 、 葡 萄糖 酸 、琥 品 中 的 钙 质 溶 解 被 人 体 利 用 ；用 醋 浸 是 和 食 盐 一 样 属 于 最 古 老 的调 味 品之 珀 酸 、 氨 基 酸 、 糖 钙 、 磷 、 铁 、 维 生 渍 食 物 ，既 增 加 了食 物 的 风味 ， 又 能
种食 醋 不但 品质上 乘 ，而且 历 史久远 ， 深 受人 们 喜 爱 。特 别是 山 西老 陈 醋 ，
食 醋 还 具 有 一 定 的 抑 茵和 杀 菌作 醇 的 偏 方 ；将 醋 用 于 中 药 的 炮 制 （醋 用 。在 加 工 原 料 时 ，食 醋 可 防止 果 蔬 炙 ） ，还 能改善 药物 性能 ，增加 疗效 。
物质 有 高级 醇类 、酪醇 、 甲醛 、乙醛 、
Байду номын сангаас
点 醋 能 软 化 牛 肉的 纤 维 ，使 肉质 变得
多吃“醋泡”食物好处多
醋是人们常用的调味品，其药用价值也非常高。
医学发现，醋浸泡的食物有防治疾病的作用，特别是对防治高血压、冠心病、糖尿病、肥胖症、感冒、干咳及延缓衰老有特殊作用。
醋泡花生米：将花生米浸泡于食醋中，24小时后食用，每日2次，每次10～15粒。
长期坚持食用可降低血压，软化血管，减少胆固醇的堆积，是辅助防治心血管疾病的保健食品。
醋泡香菇：将洁净的香菇放入容器内，倒入醋放冰箱冷藏，一个月后即可食用。
醋浸香菇能降低人体内的胆固醇，有助于改善高血压和动脉硬化患者的症状。
醋泡黄豆：将炒熟的黄豆放入瓷瓶中，倒入食醋浸泡。
黄豆与食醋的比例为1:2，严密封口后置于阴凉通风干燥处，7天后食用。
每次服1 5～20粒，每日3次，空腹嚼服。
有辅助防治高血压与降血脂、降胆固醇的作用，可预防动脉粥样硬化。
醋泡黄豆的方法：1、买适量的黄豆、醋（我用的是米醋）2、洗干净黄豆，把醋倒出半瓶。
3、把干净的黄豆放入醋瓶中，盖上盖子，15天之后，就可以吃了。
4、量的多少自己看着办，黄豆泡了一段时间后会涨大，一定要让醋浸过黄豆功效：可使皮肤柔嫩，色素变淡。
醋豆含有磷脂及多种氨基酸，能促进皮肤细胞的新陈代谢，并有降低胆固醇，改善肝功能及延缓衰老作用。
醋泡大蒜：将去皮的大蒜瓣放水中浸泡一夜，滤干倒入食醋浸泡5 0天后即可食用。
每天吃2～3瓣醋泡大蒜，并少量饮用经稀释3倍的醋浸汁，可解热散寒、预防感冒，有强身健体之效。
醋泡海带：将海带切成细丝，按1:3的比例加食醋浸泡，冷藏10天，即可食用。
海带含有丰富的钙、磷、铁、钾、碘和多种维生素，具有强健骨骼、牙齿，防止软骨病和改善高血压症状等功效。
醋泡玉米：取玉米500克煮熟滤干，加入食醋1000毫升浸泡24小时，再取出玉米晾干。
每日早晚各嚼服20～30粒。
有辅助降血压作用。
醋泡冰糖：将冰糖捣碎后浸泡于食醋中，浸泡两天待冰糖溶化后即可服用，咳喘多痰者在早饭前、晚饭后可服10～20毫升。
老陈醋不光是中国传统调味品，还是被现代科学肯定的营养品，老陈醋中富含氨基酸和某些酵解酶类，有促进肠蠕动，降低血脂和中和一些毒素，维持肠内菌群平衡的作用。
生活养生-醋的九种健康吃法 你造么
文章导读 醋是人们常用的调味品，也是一种保健食品，其药用价值非常高。研究发现，醋浸泡的食物有防治疾病的作用，特别是对高血压、冠心病、糖尿病、肥胖症、感冒、干咳及延缓衰老有特殊作用。
1.醋泡洋葱： 洗净一个洋葱，剥去外皮切成薄片，放到微波炉里加热大约2～3分钟，再将洋葱放到容器里，加入5大汤匙食用醋，然后放在冰箱里。第二天早晨即可食用。每天早餐用这种洋葱佐食，可有效排毒养颜，降低血糖，并使体重减轻。
文章导读 2.醋泡花生米： 将花生米浸泡于食醋中，一日后食用，每日2次，每次10～15粒。长期坚持食用可降低血压，软化血管，减少胆固醇的堆积，是预防心血管疾病的保健食品。
文章导读 3.醋泡香菇： 将洁净的香菇放入盛器内，倒入醋放冰箱冷藏，一个月后即可食用。醋浸香菇能降低人体内胆固醇的含量，改善高血压和动脉硬化患者的症状。
文章导读 4.醋泡黄豆： 将炒熟的黄豆放入瓷瓶中，倒入食醋浸泡。黄豆与食醋的比例为1：2，严密封口后置于阴凉通风干燥处，7天后食用。每次15～20粒，每日3次，空腹嚼服。有助于预防高血压与降血脂、降胆固醇，可预防动脉粥样硬化。
文章导读 5.醋泡大蒜： 将干净、去皮大蒜瓣放水中浸泡一夜，滤干倒入食醋浸泡50天后即可食用。每天吃2～3瓣。醋泡大蒜，并饮用经稀释3倍的醋浸汁，可解热散寒、预防感冒，有强身健体之效。鼻炎患者可用一小瓶口的瓶子装入醋泡大蒜的醋汁，每晚看电视时，用鼻子闻闻，半月后即可见效。
文章导读 6.醋泡海带： 将海带切成细丝，按1：3的比例加食醋浸泡，冷藏10天，即可食用。海带含有丰富的钙、磷、铁、钾、碘和多种维生素，具有强健骨骼、牙齿，防止软骨病和改善高血压症状等功效。
文章导读 7.醋泡鸡蛋： 取米醋适量，装入大口杯或大瓶中，将洗净的鸡蛋1枚，浸泡在醋里。经过24～48小时，蛋壳便全部溶解。将鸡蛋取出，用筷子挑破软皮，把蛋黄、蛋清搅匀，即为醋蛋。醋蛋可补充蛋白质，降脂、降压、软化血管，能预防老年人心血管疾病。
柿子醋的各种功效
柿子醋的各种功效溶碱解钙人体胆固醇及各种结石的成份非常复杂，但多属钙和碱的范围，其钙中75％是草酸钙、25%是磷酸钙，遇醋数小时即会分解散开而排出体外，这一点看人们用醋糟鱼的解钙效果便可知道；血中的碱就更不用说，碱遇醋瞬间即可分解成水性盐而迅速被人体排出。
胆固醇和结石中的主要成份碱和钙一分解，其余的成份也就存在不住了。
降血压高血压的形成因素很多，但主要问题是血管不通而造成。
以上三种问题一解决，血管、血液、微循环都清新通畅了，高血压也就自然不高了。
沥血粘人体粘稠的血液即高血粘见醋会瞬间变稀。
带炎症的胃肠黏膜、黏液遇醋也会稀解消失，为醋液经过胃肠道时直接接触发炎面杀菌消炎创造条件，所以醋对高血粘、胃肠炎，特别是结肠炎等有特效。
溶血脂人体中的高血脂对人的危害极大，人的红色器官：肝、肾、胰、脾、心、肺等不能过量进油(脂)，否则它们就无法工作、内分泌紊乱、百病丛生，这就叫富贵病。
而醋的解油沥脂能力非常强。
美容健体类柿子醋有活血化瘀、生肌嫩肤功效，对人体皮肤粗糙发黄、皱纹增加、青春痘、疮疔等均有很好的美容作用，对中老年癍的褪化、消失有很好效果。
杀菌消炎醋有较强的杀菌能力，含酸度高的醋自身都不腐败，用醋洗顽癣、脚气都会不治自愈，这足以说明醋有很强的杀菌消炎能力。
软化血管柿子中含有单宁的成分，单宁分子和唾液蛋白质发生的化学反应，会使口腔表层产生一种收敛性的触感，人们通常形容为“涩”。
它不仅对人类的血管有保护作用，并能保护动脉管壁，防止动脉硬化，此外，单宁还能控制胆固醇，可抑制血液中低密度胆固醇（LDL）氧化改变，并抑制血小板凝结，可预防血栓的产生，有保护心脏血管之作用。
零添加、无污染的有机偶然间原浆柿子醋，其中含有的有机营养不止可以通过调制醋饮来吸收，在外在功效上也有很多可取之处。
1.深层洁面：先用温水洁面。
然后在一锅煮沸的水中加入1勺的偶然间原浆柿子醋，俯下身子，让蒸汽扑到脸上。
然后用毛巾敷在脸上5分钟左右。
醋泡绿豆的功效是什么
醋泡绿豆的功效是什么
醋中含有丰富的营养物质，经常食醋可以软化血管、帮助消化、抗衰老等功效；而绿豆具有清热、解毒、抗菌、明目等作用。
两者结合做成保健佳品：醋泡绿豆，这么好的两种材料，结合而成会有什么功效呢？你是不是也很期待啊！让我们通过下文来了解一下醋泡绿豆的功效是什么吧。
醋得保健功能日益受到重视，现代研究发现，醋含有丰富得营养物质，常饮用醋泡豆可软化血管、降脂降压、预防动脉硬化、治疗糖尿病;醋泡豆还有减肥、健身、靓容、杀菌、抗癌等特别做用。
绿豆又名青小豆，绿豆性味甘凉，有清热解毒之功，是夏令饮食中的上品，但更高的价值是它的药用价值，有消肿、明目、抗菌抑菌的作用。
所以，牛皮癣患者可常食用绿豆，以增强机体免疫功能。
由于绿豆的清凉解毒作用，较适合热性体质及易患疮毒者。
绿豆水治牛皮癣只是一种辅助治疗，但是并不是所有患者都可以使用的。
牛皮癣偏方的使用要因人而异，如果不对症的话，不仅仅不会治愈疾病，还会导致病情加重，如果长期使用，还可能会诱发其他疾病。
醋调绿豆粉治牛皮癣方法：用绿豆3两炒焦研成粉，用醋调匀涂患处，l日2次，连涂1星期可根治。
忌花椒、胡椒。
醋泡绿豆的功效是什么？看了上文，想必你已经知道答案了吧。
原来醋泡绿豆还有药用价值呢，它可以治疗牛皮癣啊，但并不是所有患者都适合，需要因人而异，如果不对症，可能会使病情加重的，所以呢，患者要注意了，不可乱用哦。
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醋的药用及保健价值
醋不仅是调味品，醋在我国自古就入药。
中医认为，食醋有活血散瘀、消肿止痛、下气消食等功效，主治心腹血气痛、产后血晕、症结痰癖、黄疸痈肿、损伤积血，且能解鱼肉菜蕈诸毒等，治病范围相当广泛。
由于醋中氨基酸及各类有机酸、矿物质等人体必需的营养成分相当丰富，近年来，人们还把醋作为一种美容、防癌、解疲劳、防止心血管疾病保健佳品。
曾风靡全球的“醋蛋疗法”所以受人青睐，是因这种用食醋液泡过的鸡蛋，能防治动脉硬化、脑血栓、糖尿病等40余种常见和疑难病，饮服“醋蛋液”一度成为一种健康时尚，日本、美国等国还流行过饮用陈醋稀释后加入蜂蜜、姜汁调制成的“醋蜜可乐”，认为常饮醋制饮料能起到抗衰老、美容、长寿的效果。