苗族饮食历史
黔东南苗族饮食文化概述
聂 相珍
黔 东南苗 族饮食 文化 概述
（二 ）社会环境 １．苗族人 ｌ生格 的保守性与封闭性 在历史上 ，苗族是一个封 闭而保守 的民族 ，黔 东 南 苗 族也 是 如此 。 自迁徙 到 贵 州后 ，他 们依 山而 居 ，靠 山吃 山 ，与外 界 交 流 少 ，所 以人 口流 动较 小 ， 世 世 代 代 立 足 于 这 块 土 地 ，绝 少 受 外 界 文 化 的 冲 击 ，久而久之 ，一种属于他们的饮食文化随之产生 。 ２．商 品交换少 黔东南地区交通不便 ，经济落后 ，商 品交换不 频 繁 ，在 保 鲜 技 术 落 后 的 情 况 下 ，苗 族 人 将 食 用 不 完 的蔬 菜 、猪 肉用腌 或 熏 的方 法 将 其 长期 保 留 ，这 也是 黔东 南苗 族饮 食 文化 形成 的背 景之 一 。
（一 ）食酸
食酸是黔东南苗族 的一大饮食特色 ，素来 有
“三 天不 吃酸 ，走 路 打 串串 ”的说 法 。著名 酸 菜 代 表
有 “凯里 酸汤鱼 ”、“糟辣椒 ”、“酸辣子”、“酸萝 卜”
等。黔东南苗族人喜食酸味 ，和其 自身特殊 的 自然
环境 、气候条件 、经济状况都有直接关系。
一 、 黔东南苗族饮食风格的形成 因素
黔东南苗族侗族 自治州位于贵州省东南部 ，地 跨 东经 １０７。１７＂２０”一１０９。３５ ２４”，北 纬 ２４。１９ ２０”～２７。 ３１＂４０”。境 内东 西 宽 ２２０ｋｍ，南 北 长 ２４０ｋｍ，总 面 积 ３０ ３３７ｋｍｚ。这块 土地 上分 布 着苗 族 、侗族 、汉 族 、布 依族等 ３３个 民族 ，成为全国 ３Ｏ多个 民族 自治州 中 少数 民族人 口最多、比例最高的自治￣１，１ｔ １。截至 ２０１２ 年 ，黔 东 南 州 户 籍人 口 ４５９．２２万 人 ，年 末 常住 人 口 ３４７．２７万 人 ，常住 人 口中少数 民族 人 口占 ７８．２７％， 其中苗族人 口占 ４１．５７％，侗族人 口占 ２８．９９％ｔ２１。可
苗族民族风情资料讲解
主要内容： 苗族的源流与分布 苗族的民居民俗 苗族的服饰民俗 苗族的饮食习俗 苗族的岁时节日 苗族的传统工艺
一、苗族的源流与分布
苗族起源于我国古代的“九黎”、 “三苗”
从史籍记载，秦汉至南朝期间，大部 分苗族属于“武陵蛮”和“五溪蛮”；
苗族和瑶族有着共同的关于盘瓠的传 说和崇拜，以“盘瓠之后”相称。
海就是其中两项惊险的绝技。
《宋史·蛮夷列传》“蛮瑶者，居 山谷间……不事徭役，谓之瑶人”
“中国吉普赛人”，我国历史上 迁徙最多的民族之一。
瑶族是中国的一个古老民族，与古代的 “荆蛮”、“长沙武陵蛮”、“莫徭”、 “蛮徭” 在族源上有渊源关系，是其中的 一部分。
因经济生活、地域、服饰、头饰等的不 同，瑶族有几十种不同的自称和他称，多 数自称“勉 ”（或棉），此外有“秀”、 “门”、“孟”、“睦”、“过山瑶”、 “红头瑶”、“大板瑶”、“平头瑶”、 “白线瑶”、“蓝靛瑶”、“沙瑶”、
四、饮食民俗
普遍喜食酸味菜肴，酸汤家家必备； 以糯米为贵，丰收与喜庆的象征； 腌鱼、腌肉、腊肉 “无辣不成菜”
由于所处的环境条件不同， 近水者多绣鱼虾，居山者多描花 鸟，源于生活的广泛题材在她们 手中得到生动体现。
一、瑶族源流与分布
瑶族全国现有人口200多万人， 分布于广西、湖南、云南、广东、 贵州、江西等省区。
“穿在身上的百科全书” 传统形式的大领或大襟衣、百褶裙 头上包头帕，大襟衣配长裤 华丽的银饰
纷繁复杂的苗族 服饰可分为：湘 西型、黔东型、 川黔滇型、黔中 南型以及海南型 等五大类别和若 干款式
四、节日习俗 苗年 跳花场（踩花山） 姊妹节(农历3月15至17日) 牯脏节
龙舟节
龙，是苗族人民心目中吉 祥和力量的象征。每年农 历二十四到二十七，黔东 南的苗族民众便会聚集在 江边，欢度龙舟节。
民俗禁忌——以苗族为例
（九）新娘出嫁或回门的途中，禁忌与埋死人相遇。如遇上必须绕道，否 则将不吉利。
（十）闺女出嫁时，由哥哥背出门，切忌闺女挨门挨壁；否则会把娘家的 衣禄扫去，娘家会变穷。
（十一）闺女出嫁，忌父母陪送。传说父母送女，会把闺女送进灾难深渊 中去。
no.2 饮食禁忌蛇肉 忌在屋里煮蛇肉和吃蛇肉。
no.3 掉在地上的粮食，如饭、米等，忌讳用 脚去踩。认为用脚踩是不爱惜粮食的表现，会 触怒雷神遭雷打，俗话叫“天打雷劈”。吃粽 粑时丢下的粽叶，忌用脚踩，否则会生暗疹。 no.4 食盐忌讳从别人手里接过来。如到商店 去买盐，营业员把盐放在柜台上，买盐者才能 去拿盐。如果从别人手里接了盐，叫做“接 言”，认为以后会相骂、吵架。 no.5 吃饭时必须把饭菜盛好，在桌上摆半分 钟或一分钟后才能吃；否则叫“对祖先的不忠 不孝”。
（四）腊月三十晚上忌断火种。据说断了火种，是不 祥之兆。
其他
（一） 入葬后一个月内，家中任何东西不得出卖或借人。 入葬后一个月内，家中任何东西不得出卖或借人。 （二） 守孝一百天。 入葬后守孝一百天。 （三） 三年内不得办婚事或喜事，不能建屋。 三年内不得办婚事或喜事，不能建屋。 （四） 苗族崇拜“牛皮鼓” 苗族崇拜“牛皮鼓”，视“牛皮鼓”为能通神灵之物，凡丧 葬祭祀活动都要敲“牛皮鼓”，平时则要挂放在“养鼓”人 家特定的地方禁止随意搬动，更禁止随意敲响“牛皮鼓”。 （五） 苗族人家神龛，外人不得触摸 苗族人家神龛，外人不得触摸，忌讳靠墙坐在神龛下，更不 能横睡在神龛下，因为只有死人才横放在神龛下。
no.6 狗肉、团鱼忌上灶。因狗肉、团鱼是厌物，上 了灶会得罪灶神。 no.7 呷饭的时候，忌用筷子敲饭碗。据说，敲了饭 碗会敲去衣禄，是要受穷的。禁忌中途换碗，否则 女要再嫁，男要再娶。 no.8 呷饭的时候，忌对着别人的后背；否则会被认 为是对别人不礼貌。还有一种说法是，那人会长 “背花”(即痈)。 no.9 出门在外，饮酒忌举杯就喝，必须先点几滴酒 落地，以示纪念双方祖先。 no.10 去别人家做客吃饭，忌呷主人的锅巴。因锅 巴是“饭娘”，又叫“饭根”。如果客人呷了锅巴， 是对主人的不尊敬，主人是最不满意的，怕把他家 呷穷。
苗族、土家族文化介绍
苗族，(越南文：Mèo；泰语:แม้ว / ม้ง；Maew / Mong 英语也称Hmong)，是一个发源于中国的国际性的民族，在2000年的人口普查中，苗族总人口为：894,0116人，主要分布在贵州、湖南、云南、湖北、海南、广西、等省（区）。
苗族聚居的苗岭山脉和武陵山脉气候温和，山环水绕，大小田坝点缀其间。
苗族人主要种植水稻、玉米、谷子、小麦、棉花、烤烟、油菜、油桐等。
苗族的历史悠久，在中国古代典籍中，早就有关于五千多年前苗族先民的记载，苗族的先祖可追溯到原始社会时代活跃于中原地区的蚩尤部落。
商周时期，苗族先民便开始在长江中下游建立“三苗国”，从事农业稻作。
苗族在历史上多次迁徙，大致路线是由黄河流域至湘（湖南）、至黔（贵州）、至滇（云南）。
苗族有自己的语言，属汉藏语系苗瑶语族苗语支。
原先苗族有自己民族文字，《苗族古歌》记载了苗族先民在逃避战争和躲避朝廷的追杀中，为了隐秘行踪，担心苗族文字暴露予敌人，不得不将文字抹掉烧掉，当仅有的那些为数不多的知识分子去世后，文字也随之丢失，留下的只有现在的那写在衣服上的文字。
后20世纪50年代后期苗族又开始创制了拉丁化拼音文字。
现今大部分人通用汉文。
苗族的音乐舞蹈历史悠久，群众喜爱的芦笙舞，技艺很高。
苗族的挑花、刺绣、织锦、蜡染、首饰制作等工艺美术，瑰丽多彩，在国际上享有盛名。
苗族节日较多，较隆重的节日有过“花山节”、“四月八”、“龙舟节”等。
苗族曾经自称Hmub(谐音：牡）、Hmongb(谐音：蒙）、Hmaob(谐音：摸）、maob(谐音：毛），有的地区自称“ghab nus(谐音：嘎脑）、ghab Xongb (谐音：仡熊）、deb songb(谐音：带叟）等。
他称“长裙苗”、“短裙苗”、“红苗”、“白苗”、“青苗”、“花苗”等等，新中国成立后统称为苗族，英文写作：MIAO 和HONGB. 其中青苗人精通药草，善于运用草药治病救人。
苗族自治州：恩施州、湘西州、文山州、黔东南州、黔南州、黔西南州苗族自治县：苗族地区：四川省，云南省，贵州省外国：越南、老挝、泰国、美国、法国、澳大利亚蚩尤的读法：蚩尤chī yóu，。
苗族传统饮食文化的特色
苗族传统饮食文化的特色苗族是中国民族中的重要成员之一，他们独特而丰富的传统饮食文化深受人们喜爱。
苗族的传统饮食结合了当地的气候、地理环境和文化传统，形成了独具特色的饮食文化。
本文将为您详细介绍苗族传统饮食文化的特点和特色。
1. 粮食作为主要食材：苗族人民以粮食为主要食物，主要种植稻谷、玉米、薯类等作物。
其中以稻谷最为重要，几乎每餐都会有稻谷制成的米饭或米饼。
苗族人民非常擅长制作各种食品，如粑粑、酥糖等，这些食品都离不开粮食的支持。
2. 丰富多样的腌制食品：苗族传统饮食文化中的腌制食品也是其特色之一。
他们以猪肉、牛肉、火腿、鸡蛋等为原料，采用独特的腌制方法制作出许多美味的腌制食品。
苗族人民常常将这些食品作为佐餐或小吃，增添饮食的风味。
3. 丰富的手工面食：苗族人民非常擅长制作各种各样的手工面食，如面条、饵块、猫耳朵等。
这些手工面食以面粉为主要原料，并结合一些蔬菜、肉类等搭配制作而成，口感独特，风味鲜美。
苗族人民通常会在节日或重要场合准备这些手工面食，以犒劳自己和招待客人。
4. 酒文化的独特表达：苗族传统饮食文化中，酒文化占据了重要的地位。
苗族人民非常喜欢饮酒，并且有着丰富的酒文化。
苗族人民制作的米酒、糯米酒和甜酒都以其独特的风味而闻名。
在苗族的婚礼、葬礼和节日中，酒是不可或缺的，在庆祝活动中扮演着重要的角色。
5. 食材的多样性：苗族人民居住在山区，这使得他们可以获得丰富多样的食材。
他们采摘山上的野菜、山珍，捕捉山区的鱼虾蟹等海鲜。
这些丰富的食材为苗族人民提供了多样化的饮食选择，并且让他们在饮食中享受到来自大自然的味道。
综上所述，苗族传统饮食文化以粮食为主要食材，善于腌制食品，擅长制作手工面食，强调酒文化，同时还有丰富多样的食材。
这些特点使得苗族的传统饮食文化独具魅力，成为中国饮食文化宝库中的重要组成部分。
苗族介绍
• 苗人两千年来的迁徙跋涉，忠实地伴随着 一件信物的东西，它传承在一代代苗族人 的生命里，成为一种不朽的民族象征。它 就是芦笙。当芦笙在后来的历史里成为南 方百越民族普遍挚爱的乐器时，苗族人对 于它仍然怀着一种独特的情愫。苗族老人 说：很久以前，当祖先长途跋涉在陡峭的 山岭与遮天蔽日的森林中时，这一队人马 与下一队人马之间是用芦笙来传递讯息的； 走在前面的人吹芦笙告诉后面的人有无野 兽，有无险情，什么时候渡河，什么时候 集合 。
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时事评论家
• 西江苗寨，是世界上最 大的苗族村寨之一！西 江有震撼世人心灵的苗 族文化，有世代相袭的 民间鼓藏头和活路头； 有层层壮观的人文梯田、 四季景色各异、人和自 然融为一体的农耕文化； 有叹为观止的苗族民居 建筑群“吊脚楼”；有 美丽绝伦的苗族美女们 身上的华丽盛装。在西 江，让人享受到和谐相 处的淳朴民风和热情好 客的友好情谊。
节日
• 苗族民间的传统节日较多，有苗年、四月八、龙 舟节、吃新节、赶秋节等，其中以过苗年最为隆 重。苗年相当于汉族的春节，一般在秋后举行。 节日早晨，人们将做好的美味佳肴摆在火塘边的 灶上祭祖，在牛鼻子上抹酒以示对其辛苦劳作一 年的酬谢。盛装的青年男女跳起踩堂舞。除了历 史性的节日外，绝大多数在秋收之后或春耕大忙 之前的农闲季节举行。但由于自然因素、社会和 宗族差异的影响，苗族传统节日具有明显的地域 性，表现出不同的特性。
• 接下来将以民服，饮食，建筑，婚葬，民 乐，节目，禁忌等方面进行介绍。
民服
女装：苗族妇女上身一般穿窄袖、 大领、对襟短衣，下身穿百褶裙。 衣裙或长可抵足，飘逸多姿，或短 不及膝，婀娜动人。便装时则多在 头上包头帕，上身大襟短衣，下身 长裤，镶绣花边，系一幅绣花围腰， 再加少许精致银饰衬托。女子服饰 式样最多，有130余种。百褶裙，长 短不一，有的到脚面，有的超过小 腿肚，有的过膝，有的仅30厘米左 右，但以裙到小腿肚最为普遍。颜 色为青、蓝、白，裙面有绣花、挑 花、镶花，也有蜡染或素净的。上 衣有大襟的，也有大领的。每逢节 日妇女们走亲访友，头部、颈部、 手腕都佩戴样式繁多的银饰。
贵州苗族传统饮食文化及其发展对策浅析
１贵州苗 族传 统饮 食文化 形 成 的 自然 地理环 境 ．
（） １ 山川交 错 ， 山地 为 主 的地貌 特征 以
贵州全省 山川相互交错 ， 山高坡陡 ， 河谷深邃 ， 八 山一水一分 田” 有“ 的说法 。自古以来 ， 深处山区 的苗族人民， 世世代代靠山吃山， 创造 自己的农业文明史。
一、Βιβλιοθήκη 贵州苗族传 统饮食文化形成 的环境
在历史 上苗 族是 一个 不断 迁徙 的 民族 ， 迁徙 的原 因很复 杂 ， 最直 接 的原 因是 由于历代封 建王朝 其 但 不 问断 的武力征 剿 。苗族 纵贯 数 千年 的历史 大迁 徙 ， 成 了 如今 分 布在 黔 、 、 、Ｉ 桂 、 、 和国外 形 湘 滇 川、 鄂 琼 与其他 民族大 杂处小 聚居 的格 局 。 由于苗族 迁徙 后分布 的 区域不 同 ， 活环 境产 生 了差异 ， 生 于是不 同地 区的苗族 在生 产生 活习俗 方 面亦 有一定 的差 别 ， 如 《 记 ・ 制 》 ： 广 谷 大川 异 制 ， 正 礼 王 载 “ 民生 其 间者异
贵州是 多 民族 聚居 省份 ， 中苗族 占全 国苗 族人 口一半 以上 。贵州 苗族 在长 期 的生产生 活 中 ， 成 其 形 了 自己传统的饮食文化 。苗族传统饮食文化是贵州饮食文化的重要组成部分 ， 中国的传统饮食文化 为 增添 了奇光 异彩 ， 中国饮食 文 化 的繁荣 做 出了不可磨 灭 的贡献 。应 大力挖 掘 、 对 开发 贵州苗 族传统饮 食 文化 资源 ， 为弘扬 民族 餐饮 文化 ， 进 民族 地 区经济发 展服 务 。 促
Ａｎ Ａｈ ｌ ｓｓ ｏ ｉ ｏ Ｎａ ｏ ｌｔ ｓＴｒ ｉｉ ｎａ ｅ ｌｕｒ ｎｄ Ｉｓ ａ ｙ ｉ ｆＭ ａ ｔ ｎａ ｉｙ’ ａｄ ｔｏ ｌＤｉｔ Ｃｕ ｔ ｅ ａ ｔ ｉ
苗族简介
六、苗族礼仪
“花山节”是苗族最盛大的传统节日，节日时间各地不一。花山节期间， 除了举行跳芦望舞、斗牛、绩麻比赛等各种娱乐活动外，年轻人还可以 自由地对歌。参加苗族的花山节，要注意长幼辈分之分。一般在老人面 前，年轻人不得对唱情歌；对歌只能选与自己同辈的人，小辈不能与长 辈对歌。
苗族人家的神龛，外人不得触摸，也忌讳靠墙坐在神龛下，更不能横 睡在神龛下，因为只有死人才横睡在神龛下。
三、银饰
苗族的银饰在各民族的首饰中首屈一指， 妇女着盛装时必佩银饰， 昂贵且繁多。有银插花、 银牛角、银帽、银梳、银 簪、项圈、耳环、披肩、 压领、腰链、衣片、衣泡、 银铃、手镯和戒指等，一个盛装的苗族妇 女，全身银饰可达二、三十斤。苗族用银 的观念一是审美，二是表示富有和避邪。
银饰的分类
苗族银饰种类繁多，但从佩戴部位上划 分，大体可分为头饰、胸饰、背饰三大 类。头饰有银帽、银盆、风冠、苏山、 髻簪、耳环、项圈等；胸饰有胸链、针 筒、围腰其盘，外加手圏、戒指等总结 及饰有披肩、腰带等。苗族银饰大多保 留着原始的韵味，许多造型反映了苗族 人民在社会历史演进的各个特定阶段的 信仰追求和生活习俗。
饮食习惯简介
苗族人口味以酸、辣为主，尤其喜食辣椒。日常菜肴主要是 酸辣味汤菜。酸菜味鲜可口，制作方便，可生食，也可熟食 。平时吃新鲜蔬菜或瓜豆，苗家也掺些酸菜或酸汤。令人增 加食欲。此外，苗家的酸汤煮鱼是风味名菜，做法是将酸汤 加水、食盐煮沸，取鲜活鱼去苦胆，入酸汤中煮制而成，此 菜肉嫩汤鲜，清香可口，一年四季都可以做。
四、苗族建筑
• 苗族由于特有的迁徙历史，在建筑选材和房屋构建形 成自己特有的建筑风格。苗家人喜欢木制建筑，一般 为三层构建，第一层一般为了解决斜坡地势不平的问 题，所以一般为半边屋，堆放杂物或者圈养牲畜，第 二层为正房，第三层为粮仓，有的人家专门在第三层 设置“美人靠”供青年姑娘瞭望及展示美丽，以便和 苗家阿哥建立初步关系。 • 苗家整个村寨都使用木材作为建筑材料，被现代建筑 学家们誉为最具生态的建筑方式，木制杆栏式建筑既 解决了山地建筑平地少的问题，也解决了农家杂物堆 放及牲畜的圈养问题。
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苗族饮食历史
苗族饮食文化历史苗族是中国的一个少数民族，他们的历史可以追溯到2000多年前，主要分布在中国的云南省。
苗族
以其独特的文化和饮食文化而闻名于世。
苗族人一直以来都注重饮食文化，他们有自己的独特的饮食惯。
他们最喜欢的饮食是米饭、肉类、面食、蔬菜和水果。
米饭是他们最重要的食物，因为这是他们最常见的食物，也是他们最喜欢的食物，他们会用米饭和其他食物一起烹饪出各种美味佳肴。
苗族人还有许多传统的烹饪方法，他们的烹饪主要采用烧烤、煎炸、烹调和蒸煮等方法。
他们的烹饪菜肴极其丰富，有各种各样的菜肴，如烤鱼、烤肉、烧鸡、炒蔬菜、煮鱼等等。
苗族人也喜欢吃一些特色小吃，如米翻糕、芹菜饼、糖糕、香菇煲、糯米糕、猪肉片等，这些小吃受到了当地人的欢迎，他们也是苗族文化的一部分。
此外，苗族人也有自己的饮料文化，他们最喜欢的饮料是茶和酒，他们喜欢在节日或重大场合时喝茶和酒，这在他们的文化中是很重要的。
从上面可以看出，苗族的饮食文化在历史上一直得到了很好的发展，他们有自己独特的饮食惯，他们吃的东西也很丰富多彩，尤其是他们的特色小吃，受到了当地人的喜爱。
苗族的
饮食文化也与他们的文化有着密切的关系，他们的饮食惯反映了他们的风俗惯，体现出他们的文化精神。