陈怡顺担担面做法
厨房美食菜谱：四川担担面的做法
厨房美食菜谱：四川担担面的做法
担担面是四川民间极为普遍且颇具特殊风味的一种着名小吃。
因常由小贩挑担叫卖，由此得名。
此面色泽红亮，冬菜、麻酱浓香，麻辣酸味突出，鲜而不腻，辣而不燥，堪称川味面食中的佼佼者。
其特点是面条细薄，主要佐料有红辣椒油、芝麻酱、川冬菜、花椒面、红酱油、蒜末、青菜和葱花等，口味油香麻辣，比较适口。
担担面相传为1841年一个绰号叫做陈包包的自贡小贩创制，因为早期是用扁担挑在肩上沿街叫卖，所以叫做担担面。
日本的不少拉面馆也有担担面供应。
食材
主料：
担担碱
芝麻酱适量
辣椒油适量
葱花适量
花椒面适量
酱油适量
蒜末适量
空心菜适量
香油适量
花椒油适量
步骤
1.准备好担担碱面和空心菜
2.准备好葱末，蒜末，川冬菜
3.拿一个小碗，放入适量的芝麻酱
4.用适量的香油将芝麻酱拌开，在放入2勺酱油，一勺花椒油，加入蒜末和川冬菜调均
5.锅里烧开水，水开后先下入空心菜烫熟捞出放到碗里
6.在下入碱面，水一开就捞出控水，抖凉。
加入适量的食用油拌匀，防止面条粘在一起。
7.拿一碗装入面条淋上勾兑好的芝麻酱汁，加一大勺辣椒油，撒上葱花和花椒面，就可以了
小贴士：1、面条要选用一种碱水面条，吃起来劲道。
2、面条煮过后要用筷子挑散并淋上香油快速吹凉，防止粘连。
3、一定用香油调芝麻酱，别用水调，水调不香。
正宗四川担担面这样做太好吃了
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正宗四川担担面这样做太好吃了
担担面是四川非常著名的一道小吃，已经有上百年的历史，相传为1841年一个绰号叫做陈包包的自贡小贩创制，因为早期是用扁担挑在肩上沿街叫卖，所以叫做担担面。
主料：
面条（生）适量
辅料：
花生适量猪肉适量碎米芽菜适量
蒜适量高汤 1碗白芝麻适量
调料：
色拉油适量醋适量姜适量
花椒适量干辣椒适量生抽适量
香油适量花椒油适量芝麻酱适量
西安厨魂小吃培训中心师傅手把手教您制作方法：
辣椒油：
生花生入烤箱180度烤15-20分钟。
烤熟晾凉去皮，装入保鲜袋敲碎。
凉油入花椒小火烧热。
油热后放入花生和芝麻不停的搅拌。
干辣椒切碎。
将切碎的干辣椒倒入花生和芝麻油中，一碗香酥辣椒油就做好了。
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干肉末：
瘦肉搅碎。
油锅入姜丝，放入瘦肉泥煸炒。
倒入生抽小火炒至肉末干酥。
像肉松的感觉即可。
配菜：
芽菜切碎。
蒜泥备好。
老汤一碗，加入适量芝麻酱、香油、醋、花椒油拌匀。
面条煮熟后放入适量的香油拌匀。
组合：
熟花生碎芽菜肉干酥调好的汤汁辣椒油上述材料和面条拌匀即可。
此文档来源：西安厨魂小吃培训中心。
担担面的做法及介绍
目录：一、担担面的简介二、担担面的由来三、担担面的特点四、担担面的营养价值五、担担面的配料六、担担面的做法七、陇西担担面的介绍担担面是中国四川的特产小吃，得名于挑担叫卖的传统。
其面条细滑，主要佐料有红辣椒油、芝麻酱、肉末、川冬菜、芽菜、花椒面、红酱油、蒜末、豌豆尖和葱花等，口味油香麻辣，比较适口。
担担面相传为1841年一个绰号叫做陈包包的自贡小贩创制，因为早期是用扁担挑在肩上沿街叫卖，所以叫做担担面。
2013年，担担面入选商务部、中国饭店协会首次评选的“中国十大名面条”。
一、担担面的简介：面条俗称“面”、“水面”、“面条子”；古称“汤饼”、“奢面”、“素饼”、“煮饼”、“水引饼”、“不托”等；面条一词是后来才有的；据考证，我国面条起源于汉代，至今已有2000多年的历史，因面条要在“汤”中煮熟，所以又叫“汤饼”。
早期的面条有片状的、条状的。
片状的是将面团托在手上，拉扯成面片下锅而成。
到了魏、晋、南北朝，面条的种类增多。
著名的有《齐民要术》中收录的“水引”、“水引”是将筷子般粗的面条压成“韭叶”形状；则是极薄的“滑美殊常”的面片。
二、担担面的由来：担担面中最有名的又要数陈包包的担担面了，它是自贡市一位名叫陈包包的小贩始创于1841年。
因最初是挑着担子沿街叫卖而得名。
过去，成都走街串巷的担担面，用一中铜锅隔两格，一格煮面，一格炖蹄膀。
现在重庆、成都、自贡等地的担担面，多数已改为店铺经营，但依旧保持原有特色，尤以成都的担担面特色最浓。
担担面的由来说法不一，但川菜派系中的老师傅普遍认为，应该起源于川东。
原因很简单，川菜三大派系，上河帮（蓉派）小河帮（盐帮菜）下河帮（渝派）各自用辣椒的方法不一样，而担担面中的辣椒用法是下河帮的用法。
其中一样主要的原料（川东菜，即川东人叫的老咸菜，而非川冬菜），是在达州一带的特产。
自贡宜宾范围用得是芽菜。
所以可以明确的说担担面是出自川东达州一带。
三、担担面的特点：担担面的特点是面条细薄，臊子肉质香酥，调料以葱花、芽菜、猪油为主，略有汤汁，鲜美爽口，辣不重微酸。
担担面配方
担担面制作方法
八大料盒：
酱油，醋，蒜水，料水，辣椒油，孜然油，芝麻酱，糖
油的药料：(辣椒油，孜然油)
油烧干冒烟加大葱段，姜片。
待油凉至60-70度，倒入容器中，容器中有辣椒面，药料，肉香粉，排骨粉，鸡精，拌馅料。
最后加一点苦豆，再加60度白酒一小盖。
（10斤油，2.5斤辣椒，4-5匙药料）（王老头拌馅料，凤球麦排骨味王180g/袋，陈有香牌肉香粉）
料水：
这些药料要包成料包用水煮开。
够150斤水，分别煮3次，然后将3次的水调和在一起，再平均分3份。
大蒜水：
加盐，味精，盐和大蒜要打碎成泥状。
摆摊时加一点鸡精。
简单家常菜四川担担面做法
四川担担面
主要原料
面粉500克，红油辣椒100克，芝麻酱75克，川冬菜100克，葱花50 克，花椒面2.5克，红酱油125克，蒜末50克，豌豆尖200克。
制作方法
1. 把500克面倒入盆内，加125克水和面，充分和匀后，将面擀成大圆片，撒上干面粉或淀粉，然后把大面片叠成几祈，成长条状，再切成细面条，擞开放好。
2. 把锅置旺火上，待锅里水烧沸，放入面条，煮好后，捞出，将红油辣椒、芝麻酱、川冬菜、葱花、花椒面、红酱油125克，蒜末、豌豆尖拌和成佐料。
3. 取5只碗将佐料分盛在碗内，每碗加入少量高汤，把煮好的面条挑在碗内拌一拌即可食用。
风味特点
鲜香麻辣。
担担面的做法
担担面的做法担担面的做法材料银丝面，肉末，豌豆尖，辣椒油，花椒面，盐，味精，酱油，蒜泥，葱花，麻油，芽菜末做法1.豌豆尖洗净泥沙，(我用的是菠菜)，放入沸水中烫一下后盛在碗中。
2.锅中坐油炒熟加了生粉的肉末炒熟。
3.家辣油，味精，花椒面，盐，酱油，蒜泥，芽菜末，麻油调成麻辣味汁。
4.锅内鸡汤烧沸，下面条煮至断生后捞起，装入豌豆尖垫底的碗内，淋上麻辣味汁，撒上葱花即成。
四川担担面的做法1 材料主料：面粉500克，红辣椒油100克，芝麻酱75克，川冬菜100克，葱花50克，花椒面2.5克，红酱油125克，蒜末50克，豌豆尖200克。
做法1.用富强粉500克加水125毫克和面，和匀后擀成片，再切成细面条。
2.将以上佐料(按5碗计算)装入5个小碗内，每碗加入高汤少量，待面条煮好后挑在碗内即成。
四川担担面的做法2 材料主要食材：拉面300克，花生碎100克调味料：酱油少许，芝麻油(香油)少许，白糖1-2茶匙，香醋适量，香葱末适量，红油少许，蒜泥少许，芝麻酱适量，做法1、将水烧开，放入拉面煮熟，捞入碗内，用凉开水过凉，这样拉面就不会粘连在一起了;2、将所有的调味料在碗里调匀，将煮熟的面条捞入盛入调味料的碗中，搅拌均匀，洒上香葱末即可。
小诀窍1、因为菜谱中没有严格的定量，所以调味料大家可以根据自己的口味调节。
2、现在还向大家提供煮面的小贴士一条：很多人在煮面条时习惯先将水烧开，再放入面条。
其实，这种做法既费时又不易将面条煮熟。
因为干面条进入沸水后的短时间内，面条表面迅速软熟，形成一层“隔膜”保护层，阻止沸水再深入干面条内部，造成了“硬心”面。
正确的煮法是：在煮面的水沸腾前2-3分钟将干面条放入锅内，使干面条又一个被水渗透的机会，待水渗透干面条后，煮面水也沸腾起来，面条很快就会被煮熟了。
厨房美食菜谱：担担面的做法
厨房美食菜谱：担担面的做法
正宗的担担面做法，在这里，一定要好好学啊，这是一个四川人教我的蛋蛋面做法，很好吃的，经常这样做面，辣辣的很开胃，有时下班晚，没太长时间做菜的时候，就做这款担担面。
担担面：四川人挑着担担走街串巷的方式卖面，叫担担面。
食材
主料：
猪肉
挂面
姜适量
葱适量
郫县豆瓣1大勺
花椒粉适量
莴苣叶适量
步骤
1.买来肉馅，放上一勺淀粉抓一下。
2.油烧开，放姜、葱爆香，放肉末炒制，放一大勺郫县豆瓣酱。
3.炒一会。
4.放水炖一下，放盐和花椒粉。
5.炒肉的同时煮上面。
6.熟之前放菜叶子。
7.先捞出面条，再淋上肉末汤，最后放上菜。
小贴士：喜欢辣的多放些豆瓣酱。
厨房美食菜谱：担担面的做法
厨房美食菜谱：担担面的做法担担面，汉族特色面食。
着名的成都小吃(自贡小吃，起源于自贡）。
用面粉擀制成面条，煮熟，舀上炒制的猪肉末米芽菜。
面条细薄，卤汁酥香，咸鲜微辣，香气扑鼻，十分入味。
担担面是四川民间极为普遍且颇具特殊风味的一种着名小吃。
因常由小贩挑担叫卖，由此得名。
此面色泽红亮，酱料浓香，麻辣酸味突出，鲜而不腻，辣而不燥，堪称川味面食中的佼佼者。
其面条细滑，主要佐料有肉末，米芽菜，红辣椒油，花椒油，猪油，蒜末，葱花等，口味鲜香，油香麻辣食材主料：猪后腿肉末四川碎米芽菜油适量盐适量酱油适量辣椒油适量生抽适量香醋适量花椒油适量葱末10g姜末7g蒜末15g花生20g红辣椒4g料酒15ml胡椒粉适量鸡精适量鸡精适量高汤适量细根拉面适量青菜适量步骤1.准备好材料。
2.生姜切末，蒜切末，葱切葱花，干辣椒切小段，花生小火慢炸后，放凉去红衣捣成花生碎备用。
3.炒锅倒入油烧热，放入姜末，蒜末，一半的葱花炒香。
4.倒入猪肉末，加料酒翻炒熟。
5.倒入酱油炒入味。
6.倒入米芽菜，干红辣椒碎。
7.大火翻炒入味。
8.锅里烧水，放入苗条煮9成熟时下入青菜再煮1分多钟，捞出。
9.将酱油，花椒油，辣椒油，香油，香醋，胡椒粉，盐，鸡精，葱花兑成酱汁。
10.把煮好的苗条青菜放入兑好酱汁的碗里，适当浇一点高汤（不要太多），倒上炒好的米芽菜肉哨子，花生碎，拌匀即可。
小贴士：1.宜宾的陈年芽菜最好，腌制的芽菜是整条的，不过我们这里没有，就买现成的袋装碎米芽菜。
2.碗中的料汁：根据自己口味添加。
(1).加的酱油（有很多人用老抽，但是建议最好用酱油味道更好）。
(2).加的香醋（醋的量比酱油稍多味道更好，不过这个也没什幺特定的，还是根据自己的喜好）。
(3).适当加入盐和鸡精，量不要多，否则会咸的因为米芽菜比较咸。
(4).加入味道好的花椒油，香油，辣椒油，这个调料是很重要的，最好是家里自制的。
2.煮面的水要宽一点，面快煮好时下入青菜烫一下。
3.最后料汁碗里放入面条，浇一勺高汤，倒入米芽菜肉哨子，撒上花生碎就可以享受美味啦。
担担面要怎么做好吃又简单
担担面要怎么做好吃又简单在街上经常能看到担担面这款面食，担担面最早是由挑夫们在街头挑着担担卖面，因此而得名，如今已经遍布全球各地，那么担担面要怎么做才最好吃又简单呢？下面就让我们一起来看一下吧！担担面好吃又简单的做法【材料】面粉500克，红辣椒油100克，芝麻酱75克，川冬菜100克，葱花50克，花椒面2.5克，红酱油125克，蒜末50克，豌豆尖200克【方法】1用富强粉500克加水125毫克和面，和匀后擀成片，再切成细面条。
2将以上佐料(按5碗计算)装入5个小碗内，每碗加入高汤少量，待面条煮好后挑在碗内即成。
产品特点：味麻辣，色鲜红。
担担面的产地传统川菜担担面面臊酥香,滑嫩爽口,咸香微辣,为全国名面食之一,由自贡市一位名叫陈包包得小贩始创于1841年.因最初是挑着担子沿街叫卖而得名,过后风行全川并盛行全国。
在外地人的眼中，担担面是成都小吃的代表，但殊不知这担担面也是著名的自贡小吃。
用面粉擀制成面条，煮熟，舀上秘制的汤料而成。
成菜面条细薄，卤汁酥香，咸鲜微辣，香气扑鼻，十分入味。
此品在四川广为流传，常作为筵席点心或是小吃。
过去经营这种生意，多是那些既无雄厚资金，又无固定店铺的劳动者。
他们将煮面所需物品塞满一副特别的担子，一头盛着鼎锅、泥炉，挑起走街串巷，沿街叫卖。
久而久之，担担面以其方便上门和独特味型，名气越来越大，许多名媛雅士，往往不惜与“引车卖浆者”为伍，站在路边大吃起来。
眼下沿街叫卖近乎绝迹，它已升堂入室，陈于筵席之上，单其制法依旧，作料更加讲究。
但是那种传统的味道依然在劲道的面条里延续着。
担担面和热干面的区别1、热干面是湖北省武汉市的汉族特色小吃，原本是武汉的特色美食，在湖北很多地方都十分受欢迎。
随着湖北人在其他省市地人口增多，武汉热干面也在许多地方都能见到，是诸多人喜欢的面食之一。
担担面(Noodles,Sichuan Style)，汉族特色面食。
著名的四川小吃，源起挑夫们在码头挑着担担卖面，所以名为担担面。
四川担担面的做法
主料•鸡蛋挂面一把•葱二根•五花肉一斤•宜宾芽菜一代•榨菜一块•姜二片•大蒜3瓣•干辣椒5个•花椒10颗辅料•料酒半匙•色拉油3匙•生抽半匙•芝麻油半匙•郫县豆瓣酱二匙•白糖少许•醋少许四川担担面的做法步骤1.我们准备一下基本材料。
花生米炒熟，用刀背拍碎。
小葱切葱花。
超市买一袋现成的宜宾芽菜剁碎炸菜也剁碎肥瘦相间的肉切成颗粒用少许的料酒码一下。
2.平底锅小火炒制花椒和干辣椒。
炒香以后，干辣椒切段，花花椒拍碎。
3.平底锅起油。
放入。
肉馅翻炒至变色在放入郫县豆瓣酱。
炒出红油以后放入料酒。
4.放芽菜和榨菜，转小火。
放入干辣椒和花椒，继续翻炒。
要把里面的油炒出来这道菜才会好吃。
肉臊制作完成，熄火。
5.锅里放清水大火煮现在我们来调制碗底。
麻油生抽。
醋，白糖。
花椒油这个根据个人的喜好来调。
6.准备好鸡蛋挂面做这个担担面一定要细一点的鸡蛋挂面。
沸水下锅再一次煮沸以后加凉水继续煮。
重复两次，这样做出来的面才有劲道。
7.煮好的面放进调味碗里。
白芝麻，花生，葱花儿。
8.最后再放做好的肉臊。
放点面汤。
不要太多了，2/3就行。
再淋上一点肉臊里面的红油一碗美味的担担面就做好了。
小窍门&温馨提示总结一下做担担面的要点。
第一选择细的鸡蛋挂面然后分四步车来做。
炒肉臊，调味碗。
煮面。
最后淋上浇头。
喜欢的朋友可以试一下哦。
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陈怡顺担担面做法
担担面(Noodles, Sichuan Style)，汉族特色面食。
著名的四川小吃，源起挑夫们在码头挑着担担卖面，所以名为担担面。
用面粉擀制成面条，煮熟，舀上炒制的猪肉末而成。
成菜面条细薄，卤汁酥香，咸鲜微辣，香气扑鼻，十分入味。
此菜在四川广为流传，常作为筵席点心。
2013年，担担面入选商务部、中国饭店协会首次评选的"中国十大名面条"。
健康功效：
花椒：温中、止泻、止痛
醋：消食积、解毒、补血
芝麻油：改善血液循环、延缓衰老、抗氧化
食材用料：
圆形担担面宜宾碎米芽菜
肉末花椒
生抽醋
糖芝麻油
花椒油辣椒油
葱末蒜末
盐鸡精（少许）
担担面做法：
1.炒锅洗干净，放油，烧热，加入肉末炒开，一直煸炒至水汽全部蒸发，肉末炸的稍微干一点脆一点
2.加入一小把的花椒一起炒香，害怕吃到整个花椒太麻的话，就提前把花椒炒香，然后压碎加入。
这样更细致点
3.加入适量的碎米芽菜翻炒香。
碎米芽菜本身有咸味，所以不要再加调味了。
可以加一点点糖调和咸味，不喜欢甜味的可以不加
4.混合所有调味料备用。
边加自己边试试味道，醋不用多，少许提味即可
5.炒好肉末的锅可以直接加水煮面，顺便烫些绿叶菜来搭配。
我家也经常加绿豆芽来拌面
6.面煮好后捞出，控干水份放入碗里，浇上调味汁，舀上一勺的碎米芽菜肉末，拌匀即可
7.家里有熟花生碎末的可以撒一点
一碗香喷喷的担担面就出炉了！。