QYHN 0004 S-2015 阳信县恒庆堂鸭梨酿造有限公司 鸭梨醋饮
药品质量公告2014年
衢江区乌巨山中药材合 [检查](二氧化硫 《中国药典》2010年版第二增补本 作社 残留量) 浙江华宇药业股份有限 《中国药典》2010年版第二增补本 公司 杭州惠远实业有限公司 《中国药典》2010年版一部 [浸出物] [检查](水分)； [浸出物]
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延胡索
20140305
《中国药典》2010年版一部及国家 [性状]；[鉴 食品药品监督管理局药品检验补充 浙江凯润制药有限公司 别](1)显微特征； 检验方法和检验项目批准件 [检查](金胺O) 2010006
《国家药品标准》化学药品地方标 [检查](可见异物) 准上升国家标准第十四册 《中国药典》2010年版第一增补本 [含量测定]
《卫生部药品标准》中药成方制剂 [检查](水分，装 第八册 量差异) 《卫生部药品标准》中药成方制剂 第七册 [检查](水分)
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绍兴市食品药品检验所
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140116
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柏芪降糖胶囊 清华大学附属糖尿病 (净心稳糖胶囊) 药物研发中心 地麦消渴胶囊 清华大学附属糖尿病 (胰岛排毒胶囊) 药物研发中心 西安杨森制药有限公 酮康唑洗剂 司 亳州市豪门中药饮片 百合 有限公司 安徽雷允上国药有限 板蓝根 公司 亳州市国苑中药材饮 柴胡 片有限公司 亳州市国苑中药材饮 川贝母 片有限公司 安徽新兴中药材饮片 丹参 有限公司 亳州市长生中药饮片 粉葛 有限公司 安徽亳州浙皖中药饮 黄柏 片有限公司
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杭州市食品药品检验研究院
DBS45 022-2015 食品安全地方标准 罗汉果饮料
DBS45 广西壮族自治区地方标准DBS 45/ 022—2015食品安全地方标准罗汉果饮料2015-02-26发布2015-04-01实施前言本标准按GB/T 1.1—2009的格式编写。
本标准由广西壮族自治区卫生和计划生育委员会提出。
本标准起草单位：桂林市产品质量检验所。
本标准起草人：石相莉、雷超海、刘保奇、庾国新、吕新印、谭冬明、黄健、阳文琼、张鸿斌、莫浩越、农彦贤、阳志红、梁炜、毛振宁。
罗汉果饮料1 范围本标准规定了罗汉果饮料的术语和定义、技术要求、食品添加剂、生产加工过程的卫生要求、检验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输、贮存和保质期。
本标准适用于以罗汉果为主要原料，经水煮提取等工艺制成的罗汉果固体或液体饮料。
2 规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。
凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB/T 191 包装储运图示标志GB 317 白砂糖GB 2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB 2762 食品安全国家标准食品中污染物限量GB 2763 食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB 4789.1 食品安全国家标准食品微生物学检验总则GB 4789.2 食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB/T 4789.3—2003 食品卫生微生物学检验大肠菌群测定GB 4789.4 食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB 4789.10 食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB 4789.15 食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数GB 4789.26 食品安全国家标准食品微生物学检验商业无菌检验GB 5009.3 食品安全国家标准食品中水分的测定GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12 食品安全国家标准食品中铅的测定GB/T 5009.16 食品中锡的测定GB 5749 生活饮用水卫生标准GB/T 6682 分析实验室用水规格和试验方法GB 7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则GB 12695 饮料企业良好生产规范GB 20880 食用葡萄糖GB 28050 食品安全国家标准预包装食品营养标签通则NY/T 694 罗汉果3 术语和定义下列术语和定义适用于本文件。
2010年11月份河北省食品安全企业标准备案一览表
Q/LFXS0001S-2010 瓶（桶）装饮用天然山泉水 廊坊市欣爽纯净水有限公司 Q/HRSP0001S-2010 茶面 Q/QAD0001S-2010 香酥脆糖 Q/ZWHH0001S-2010 速冻糯（甜）玉米 Q/CLMD0019S-2010 咖啡杏仁露 Q/WS6005S-2010 纳豆冻干粉 Q/JHJ0001S-2010 熏煮肉制品 Q/CLMD0027S-2010 植物蛋白饮料 Q/85SCR0001S-2010甜味剂糖果 Q/CLBL0011S-2010 核桃花生露 Q/CRD0001S-2010 香酥红薯片 Q/CRD0001S-2010 香酥红薯片 Q/WXJ0001S-2010 花椒油 Q/BXSP0001S-2010 糖水椰果 Q/SLF0001S-2010 木糖醇中式糕点 Q/CXAS0041S-2010 蓝莓汁饮料 Q/CXAS0008S-2010 木糖醇苹果醋饮料 Q/03QCX0001S-2010散装畜禽血豆腐 Q/BJK0005S-2010 火锅底料 Q/BJK0001S-2010 火锅蘸料 Q/BJK0003S-2010 风味酱 Q/ZSG0001S-2010 速冻水果 Q/BFSS0001S-2010 调制蜂蜜浆 Q/TTW0001S-2010 红油辣椒豆瓣酱 Q/YMB0001S-2010 配制酒 Q/CCF0001S-2010 饮用矿物质水 Q/YZL0004S-2010 红枣姜汤固体饮料 Q/HCY0001S-2010 小麦胚油
Q/CTY0001S-2010 植物蛋白饮料 Q/HXY0003S-2010 叶黄素酯压片糖果 Q/LYH0001S-2010 食用红薯淀粉 Q/GHR0001S-2010 调制蜂蜜膏 Q/HBXD0002S-2010 调味菜包 Q/HBXD0001S-2010 调味粉包 Q/HBXD0003S-2010 方便粉条 Q/RD0001S-2010 非即食半固态复合调味料 Q/JMLLY0001S-2010饮用矿物质水 Q/HXY0004S-2010 叶黄素酯软糖 Q/YSG0003S-2010 核桃花生露 Q/CXAS0011S-2010 核桃花生露 Q/QFR0001S-2010 果味饮料 Q/CSTZ0001S-2010 火锅蘸料 Q/HHM0003S-2010 大米粉 Q/HHM0004S-2010 杂粮面 Q/SJZKL0001S-2010代用茶 Q/HDS0014S-2010 乳味饮料 Q/HDS0001S-2010 果味饮料 Q/HTYW0001S-2010 果汁饮料 Q/31BY0007S-2010 核桃花生露 Q/HYN0001S-2010 果味饮料 Q/CLMD0028S-2010 果汁饮料 Q/HQX0002S-2010 花草代用茶 Q/TYF0002S-2010 腐竹 Q/HHM0001S-2010 果蔬面粉 Q/HHM0005S-2010 全麦粉 Q/RD0003S-2010 Q/RD0002S-2010 液态复合调味汁 固态复合调味料
国家质检总局近期产品质量监督抽查结果显示：如此黄酒喝不得
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他
如 此 黄酒 喝不 得
质量红榜 （ 部分 ） ：
产 品名 称
上 海 老 酒 商标
生产 企 业 名 称 上 海 申龙 酿 酒 厂 上 海 新 晖酿 造 有 限 公 司 苏州 市 新 同里 红 酒 业 有 限公 司 张家 港 市 炎 黄 酿 酒 厂 丹 阳市 金 丹 阳 酒 业有 限公 司
抽查 发现有 １ ４种产 品不 符合相 关标 准 的要求 ，不合 格 项 目涉 及非 糖 阉形 物 、氨 基 酸态 氮 、菌落 总数 、环 已基 氨
基磺 酸钠 （ 蜜 素） 甜 、酒 精 度 等 。
ｌ ＰＯＰ ＡＲ Ａ ＡＲＤＩＡ ＵＬ ＳＴ ＮＤ ＺＴ
３ 。２ １ ／ １
舒博士 老 尚海 同里
老 尚海 黄酒
同里红红醉江南五年 陈黄酒
张沙优黄 （ 清爽 型 黄 酒 ）
老陈酒 （ 爽型黄酒） 清
锡 山 清 爽型 黄 酒 （ 型 ） 干
旦 阳牌 丹 阳黄 酒
锡 山
旦 阳 牌
无锡市振太酒业有限公 司
江 苏 省 丹 阳 酒 厂
质量黑榜 ：
鹰潭市桑港酿酒食品有限公 司
报告解读 一一 一一 一一 一一 一 一一 一 。 一 一 一一 一一 一一 一一 一一 ． ．
本次 共抽查 了上海 、江苏 、浙 江 、安徽 、福 建 、江西 、 山 东等 ７个 省 、直 辖 市 １ ０家 企 业 生 产 的 ２ ２ Ｏ种 黄酒 产
品。
序 号 产 品 名称
商标 振南 金督 瓯泉
日达
生产 企 业 名 称
不合格项 目
１
２
锥栗乳酸菌风味发酵饮料的研发及成分稳定性分析
第37卷第11期2020年11月吉林化工学院学报JOURNAL OF JILIN INSTITUTE OF CHEMICAL TECHNOLOGYVol.37No.11Nov.2020文章编号：1007-2853(2020)11-0051-06锥栗乳酸菌风味发酵饮料的研发及成分稳定性分析黄妍(闽北职业技术学院食品系，福建南平353000)摘要：为提高锥栗利用率,研发一种锥栗乳酸菌风味发酵饮料，并对饮料成分稳定性实行分析.高温烘烤锥栗后采用手工方法脱壳去衣,经液化、糖化等处理后得到锥栗水解液，在该水解液中添加白砂糖、牛奶及稳定剂调配为锥栗混合浆，杀菌后接种乳酸菌混合发酵菌种，制备为锥栗乳酸菌风味发酵饮料.实验结果:发酵温度为50t,发酵3h,基质比例为1：1的情况下，锥栗乳酸菌风味发酵饮料的风味最佳.使用卡拉胶或海藻酸丙二醇酯，能够有效提升饮料中可溶性固形物成分的稳定性;经过长时间的观察分析,乳酸菌活菌数总体来说高于5X108mL-1，证明该饮料中乳酸菌成分稳定性较高.关键词：锥栗;乳酸菌;发酵饮料;稳定性;卡拉胶;均质中图分类号：TS275文献标志码：A DOI：10.16039/22-1249.2020.n.0H锥栗,是栗子的一种,由于形状像锥子得名锥栗•广泛分布于我国秦岭南坡以南以及五岭以北等西南地区，盛产于福建建瓯[1]•锥栗富含蛋白质及多种微量元素与维生素，具有极高的营养价值,肉质甘甜、粉质细腻,风味既香且脆，适合煲汤或糖炒•但是作为一种干果，锥栗容易出现生虫腐烂的现象，不容易长期储存•为提高锥栗利用率，对其深加工技术的探索一直是相关学者的研究方向⑵•目前已有锥栗产品包括罐头制品、果脯、粉、酒和粥制品等•近年来乳酸菌风味发酵饮料,具有良好的保健作用,且由于风味独特而逐渐被越来越多的人群所喜爱•乳酸菌经发酵能够产生大量代谢产物如醇类、氨基酸与有机酸,能够提高消化功能及免疫力，降低胆固醇，具有预防癌症的功能[3-5]•尽管目前市场上已经出现各种风味的乳酸菌风味发酵饮料，但是使用锥栗作为原料的乳酸菌风味发酵饮料还未见相关研究•本文将锥栗作为原料，通过破碎、蒸煮、调配等工艺处理后利用乳酸菌使其发酵制成锥栗乳酸菌风味发酵饮料,并对其成分稳定性进行分析.1材料与仪器1.1材料锥栗:产自福建省南平市建瓯县；牛奶与白砂糖:农贸市场购买；a-淀粉酶与B-淀粉酶均采购自山东吉聚生物科技有限公司,酶活力分别为3000U/g和2000U/g；双岐乳酸杆菌(Bifidobacterium)、保加利亚乳酸杆菌(L. bulgaricus)、嗜热链球菌(S.thermophilu)、无菌PBS溶液均来自本校微生物实验室；0.3%偏重硫酸钠溶液:安徽宏通生物工程有限公司；蔗糖酯:深圳乐芙生物科技有限公司；黄原胶:任丘市立天化工有限公司;单甘酯:广州嘉德乐生化科技有限公司；羧甲基纤维素钠(Sodium carboxymethyl cellulose,CMC-Na):江苏寻贻生物科技有限公司；聚甘油脂肪酸酯(PGFE)：郑州裕和食品添加剂有限公司；海藻酸丙二醇酯(Propylene glycol alginate PGA):河北鸿韬生物工程有限公司；卡拉胶:河北利华生物科技有限公司；瓜尔豆胶:浙江省千尊医药有限公司；0.1%碘液制备:23g碘化收稿日期：2020-09-03基金项目：2018年福建省教育厅中青年教师教育科研项目(职业院校专项)(JZ181043)；福建省高等学校学科带头人培养计划资助(FETU)作者简介:黄妍(1985-),女，福建建瓯人，闽北职业技术学院讲师，硕士，主要从事食品加工、食品微生物检测方面的研究.E-mail：wsq73@ .52吉林化工学院学报2020年钾中加入12g碘，将混合溶液定容到500mL.1.2实验仪器电子天平：沈阳龙腾电子有限公司；DZF-6050E电热真空干燥箱:无锡马瑞特科技有限公司;JMS-50胶体磨:廊坊市恒诺机械有限公司；PHS25数显酸度计：上海平轩科学仪器有限公司；DS-1高速组织捣碎机:上海乐佐仪器有限公司;电热恒温培养箱:无锡玛瑞特科技有限公司;低温恒温水浴锅:上海保玲仪器设备有限公司；高速低温冷冻离心机:上海继谱电子科技有限公司；手提式高压蒸汽杀毒锅:利辰科技股份有限公司;高速剪切机：曲阜嘉和机械有限公司;高压均质机:廊坊市安次汇通机械厂;振荡器：中捷实验仪器有限公司;厌氧储气罐、厌氧产气袋:济宁市天益金属结构有限公司.2实验方法2.1发酵剂制备将双岐乳酸杆菌、保加利亚乳酸杆菌、嗜热链球菌按照1：0.5：1的比例依据图1中流程制备乳酸菌混合发酵菌种备用[6].图1发酵剂制备流程2.2锥栗乳酸菌风味发酵饮料加工工艺锥栗乳酸菌风味发酵饮料加工工艺详细过程见图2.图2加工流程挑拣与烘烤:将发霉烂果以及有虫眼的锥栗果实挑出丢弃，防止影响饮料风味⑺.设定适当的烘烤温度与烘烤时间，降低锥栗发生褐变的风险,加热后锥栗外壳破裂，使用手工方法脱壳去衣[8].护色:锥栗经过高温脱壳处理后容易出现褐变情况，因此需要把脱壳后的板栗立刻浸泡到护色液中[9].采用0.3%偏重硫酸钠溶液作为护色剂.磨浆:使用DS-1高速组织捣碎机将锥栗仁粉碎2min,过筛，添加三倍锥栗重量的蒸馏水混合并打浆5min,使用JMS-50胶体磨研磨5min,达到均匀细腻的效果,制备成锥栗浆[10].蒸煮:将锥栗浆加热至沸腾，保持沸腾状态20min,保证锥栗淀粉充分糊化，加速淀粉酶水解.液化、糖化：由于锥栗中存在大量淀粉，无法直接被乳酸菌分解利用，需要经液化、糖化处理,为乳酸菌提供生长必须的能源与碳源[11].加入a-淀粉酶，重量为锥栗果肉重量的0.35%,温度控制在85~90兀之间，对混合后的锥栗浆保温处理一段时间，使锥栗中的淀粉充分水解为低聚糖与小分子糊精.使用0.1%的碘液检验液化锥栗浆，如果检验结果显示为浅棕黄色的结果，停止液化.液化结束后，加入B-淀粉酶，温度控制在60~65°C 之间，使锥栗浆发生糖化反应6〜7h.离心:使用高速低温冷冻离心机,离心力设置为4150r/min,离心15min,将锥栗渣与汁液分离.过滤:使用细纱布对锥栗浆实行粗滤,将少量悬浮液从锥栗浆上层汁液中去除后,使用滤纸对其细滤，得到呈现淡黄色的锥栗水解液[12].调配:按照一定比例将牛奶、8%的白砂糖、亲水胶或乳化剂等与锥栗水解液混合，适当温度与第11期黄妍:锥栗乳酸菌风味发酵饮料的研发及成分稳定性分析53压力下使用高压均质处理机处理，得到锥栗混合浆.杀菌:将混合后的锥栗乳酸菌风味发酵饮料置于100T手提式高压蒸汽杀毒锅中杀菌处理30min.发酵:杀菌后的锥栗混合浆冷却到45^,将乳酸菌混合发酵菌种接种到锥栗混合浆中，置于低温恒温水浴锅内发酵,根据酸度和pH值确定发酵终点•获得锥栗乳酸菌风味发酵饮料•2.3成分稳定性测试锥栗乳酸菌风味发酵饮料研制完成后,在静置状态下，饮料内的固体颗粒由于自身具备一定的重量导致出现沉降的情况，如果静置时间过长,饮料会出现分层的情况，严重影响饮料品质[13]. 2.3.1不同单一亲水胶对可溶性固形物稳定性影响调配锥栗混合浆时，将添加过牛奶与白砂糖的锥栗浆平均分为四份，分别添加占锥栗浆总质量0.05%的黄原胶、0.15%卡拉胶、0.1%羧甲基纤维素钠和0.2%瓜尔豆胶,将添加四种亲水胶的锥栗混合浆分别置于高速剪切机下实行化胶处理.将锥栗混合浆搅拌均匀,再进行杀菌发酵等步骤,配制成锥栗乳酸菌风味发酵饮料,均质压力设定为35MPa，在常温下对饮料分别实行一次均质,测定持水力,分析不同亲水胶对锥栗乳酸菌风味发酵饮料可溶性固形物稳定性影响[14].2.3.2不同单一乳化剂对可溶性固形物稳定性影响调配锥栗混合浆时，将添加过牛奶与白砂糖的锥栗浆平均分为四份，分别添加占锥栗浆总质量0.03%的蔗糖酯、0.06%的单甘酯、0.09%的聚甘油酯和0.15%的海藻酸丙二醇酯，将添加四种亲水胶的锥栗混合浆分别置于高速剪切机下实行化胶处理,将锥栗混合浆搅拌均匀, 再进行杀菌发酵等步骤,配制成锥栗乳酸菌风味发酵饮料,均质压力设定为35MPa,在常温下对饮料分别实行一次均质，测定持水力，分析不同乳化剂对锥栗乳酸菌风味发酵饮料可溶性固形物稳定性影响[15]. 2.3.3储藏时间对乳酸菌稳定性影响取15mL饮料样品与80mL无菌PBS溶液于三角瓶中混合，在300r/min条件下把混合液置于震荡器中震荡处理5min,取1mL混合液到试管中,实行梯度稀释•取1mL不同梯度稀释液置于一次性培养皿中,添加选择性培养基摇晃均匀,静置至培养基凝固，将其置于厌氧产气袋中的2.5L 厌氧储气罐中,37^条件下培养2d,将培养后的混合液静置,实行长期观察，每次观察时间为20d,每3个月记录一次，统计乳酸菌活菌总数•国家标准规定乳酸菌饮品活菌数量必须不小于106mL-1,本文研发的锥栗乳酸菌风味发酵饮料活菌数为5x108mL-1.3结果分析3.1饮料研发结果3.1.1破碎对锥栗液化影响破碎处理时破碎程度直接影响锥栗浆的液化速度，若要加快液化速度需要破碎程度提升，延长破碎时间•破碎时间对液化可溶性固形物含量造成的影响见表1.表1破碎时间对可溶性固形物含量的造成影响破碎时间/s1*******液化时间/m in7.3 5.9 3.6 2.7液化前含量/% 4.8 5.2 5.5 5.7液化后含量/%10.911.111.814.3糖化液中含量/%11.212.513.414.8由表1可知，当破碎时间为15s时，液化前可溶性固形物含量为4.8%,液化后可溶性固形物含量为10.9%,糖化液内可溶性固形物含量为11.2%；当破碎时间为90s时，液化前可溶性固形物含量为5.7%,液化后可溶性固形物含量为14.3%,糖化液内可溶性固形物含量为14.8%.说明破碎时间越长，破碎度越大，经液化得到的锥栗水解液内可溶性固形物含量越高，同时糖化液内可溶性固形物含量也会增加,液化前的可溶性固形物含量低于液化后，液化过程中可溶性固形物发生变化.3.1.2发酵温度对饮料风味影响发酵时温度高低会直接影响乳酸菌混合发酵菌种的发酵速度，表2中，按照1:1的比例将牛奶与锥栗水解液混合,添加8%白砂糖,接入锥栗水解液总质量4%的乳酸菌混合发酵菌种,分别54吉林化工学院学报2020年设定20、30、40、50、60C五个温度使混合液发酵4h.结果见表2.表2不同发酵温度对饮料风味的影响发酵温度/C饮料酸度/°T风味口感2031.8保留锥栗风味，蒸煮异味比较严重，风味不佳.酸味淡,甜味浓郁,口味不均衡.3039.1锥栗味较淡，存在蒸煮后的异味，风味较差.酸味较淡，甜味较浓郁，口味仍不均衡.4064.3存在锥栗风味，蒸煮异味较淡.甜味依旧较浓郁，酸甜味道不均衡.5079.2锥栗风味浓郁，具有纯正的饮料风味.酸甜度适中，口味均衡，味道爽口.6091.6具有浓郁的锥栗风味，不存在异味，具有纯正的饮料风味.酸味浓郁，甜味较淡，口味不均衡.由表2可知，发酵温度为20C时，饮料酸度为31.8°T,保留了锥栗风味,蒸煮异味比较严重，风味不佳，口感为酸味淡，甜味浓郁,口味不均衡；当发酵温度为40C时，饮料酸度为64.3°T,存在锥栗风味，蒸煮异味较淡，口感为甜味依旧较浓郁，酸甜味道不均衡；发酵温度为60C时,饮料酸度为91.6°T,具有浓郁的锥栗风味，不存在异味,具有纯正的饮料风味，口感为酸味浓郁，甜味较淡，口味不均衡•发酵温度不断升高，锥栗乳酸菌风味发酵饮料的酸度逐渐增加，发酵温度为50C 时,饮料的酸甜度适中，风味最佳,发酵温度低于50C时饮料甜度过高,发酵温度高于50C时，饮料的酸度较高,风味均不佳.3.1.3发酵时间对饮料风味影响发酵时间影响乳酸菌混合发酵菌种的发酵程度,时间越长形成的乳酸越多，为得到饮料最佳发酵风味，设置发酵温度为50C，在其他发酵条件不变的基础上，分别将发酵时间设定为1、2、3、4h,分析不同发酵时间对锥栗乳酸菌风味发酵饮料风味的影响•结果见表3.表3不同发酵时间对饮料风味的影响发酵时间/h 饮料酸度/°T可溶性固形物含量/%风味口感142.819.5锥栗风味较淡,蒸煮存在异味,风味不佳酸味淡,甜味浓郁，口味不均衡263.419.2存在锥栗味，有蒸煮后异味，风味不佳酸味较淡,甜味较浓郁,口味不均衡382.618.6锥栗风味浓郁,具有纯正饮料风味酸甜度适中,口味均衡，味道爽口4105.318.7锥栗风味浓郁，无异味具有纯正的饮料风味酸味浓郁,甜味较淡,口味不均衡由表3可知，发酵时间为1h时，饮料酸度为42.8°T,可溶性固形物含量为19.5%,锥栗风味较淡，蒸煮存在异味,风味不佳,口感为酸味淡,甜味浓郁，口味不均衡;发酵时间为4h时，饮料酸度为105.3°T,可溶性固形物含量为18.7%,锥栗风味浓郁，无异味具有纯正的饮料风味，口感为酸味浓郁，甜味较淡，口味不均衡•发酵温度不变的情况下，发酵时间越长,饮料酸度越高，饮料中可溶性固体物含量变化不大，发酵3h为最佳发酵时间，此时饮料酸甜度最为适宜，口感最佳•如果发酵时间不足3h则甜度过高，如果超过3h则酸度过高，口味均不适宜.3.1.4基质配比对饮料风味影响将破碎时间设置为60s,发酵时间和发酵温度分别设定为3h和50C,添加8%白砂糖，配制锥栗水解液•锥栗水解液与牛奶之间的比例分别为0：1、1：1、2：1、3：1、4：1,同时将未添加牛奶的一组作为对照组，分析基质配比对饮料风味影响.结果见表4.第11期黄妍:锥栗乳酸菌风味发酵饮料的研发及成分稳定性分析55表4不同基质配比对饮料风味的影响基质配比/m L 饮料酸度/°T可溶性固形物含量/%饮料稳定形状风味、口感：0(对照组)41.521.2最初有絮状沉淀，静置后分层，上层为黄色清液,下层为乳白色浊液.甜味浓郁酸味较淡，有浓重的蒸煮异味.0：194.611.5凝乳过程较稳定,储藏一段时间未出现乳清析出.口感爽滑细腻,具有乳酸菌发酵饮品特有的风味.1:183.618.6乳浊液较稳定，储藏一段时间没有出现分层和凝固现象.锥栗味较淡,酸甜均衡,风味纯正，比较爽口.2：180.319.2乳浊液稳定，储藏24h以后液体轻微析出锥栗风味浓郁,轻微蒸煮异味，酸甜均衡.3:176.218.2乳浊液不稳定，摇晃均匀后3h析出液体.蒸煮异味与锥栗风味并存,酸甜均衡4：166.318.3摇匀后出现分层，上层为黄色清液，下层沉淀物为乳白色浊液蒸煮异味严重,酸味较淡,风味较差.由表4可知,当基质配比为0：1时,饮料酸度为94.6°T,可溶性固形物含量为11.5%,饮料稳定形状为凝乳过程较稳定，储藏一段时间未出现乳清析出,口感爽滑细腻，具有乳酸菌发酵饮品特有的风味;当基质配比为4:1时,饮料酸度为66.3°T,可溶性固形物含量为18.3%,饮料稳定形状为摇晃均匀后立刻出现分层，上层析出黄色清液，下层沉淀物为乳白色浊液,储藏一段时间未出现乳清析出,蒸煮异味严重，酸味较淡，风味较差.牛奶含量越低,饮料酸度越低，饮料的风味和口感都较差,但是饮料中的可溶性固体含量不会因牛奶的含量而发生变化.当锥栗水解液与牛奶的比例为1：1的时候，锥栗乳酸菌风味发酵饮料的风味及稳定性最佳,与对照组对比，无蒸煮异味，锥栗风味浓郁,酸甜均衡，更能被消费者接受.通过以上实验可知，发酵温度为50兀，发酵时间为3h,锥栗水解液与牛奶的比例为1：1的情况下,锥栗乳酸菌风味发酵饮料的风味最佳.3.2成分稳定性分析3.2.1亲水性胶体和乳化剂对可溶性固形物稳定性影响在锥栗水解液中添加四种不同亲水性胶体和不同乳化剂后，锥栗乳酸菌风味发酵饮料稳定性结果见图3.分析图3(a)可知，四种亲水性胶体都对锥栗乳酸菌风味发酵饮料发挥乳化、增稠、悬浮、稳定的作用，由图3可知,饮料的持水力随着胶体添加量的增加不断升高,说明在饮料中添加亲水性胶体能够有效提高饮料成分的稳定性,图中显示,卡拉胶与羧甲基纤维素钠的持水力效果比黄原胶和瓜尔豆胶的持水力效果更好,其中以卡拉胶的持水力最好，当胶体添加量达到0.25%时，持水力几乎达到65%,分析其原因，可能是由于卡拉胶具有较强的阴离子特性，且不存在分支结构，与水溶液中的蛋白质和淀粉结合产生咼粘度溶液，提咼饮料粘稠度;而羧甲基纤维素钠与水相融后形成透明的稳定胶体,由于持水性较高,能够有效增加饮料中颗粒悬浮力度,提高饮料中可溶性固形物稳定性.胶体添加量/%(a)不同亲水性胶体乳化剂添加量/%(b)不同乳化剂图3不同亲水性胶体和乳化剂对饮料可溶性固形物稳定性影响分析图3(b)可知，四种乳化剂在饮料中都能发挥助溶、湿润、分散、抗菌、乳化的作用，一般和分散剂、稳定剂同时使用，能够提高饮料中成分的稳定性.分析图4可知，随着乳化剂添加量的增加，饮料的持水力不断升高，由此可以看出，添加乳化剂能够提升饮料中可溶性固形物的稳定性.这四种乳化剂中海藻酸丙二醇酯与聚甘油酯的稳定性作用最为明显,相比来说蔗糖酯与单甘酯的效果较差，分析其原因可能是海藻酸丙二醇酯与聚甘油酯与饮料内的碳水化合物发生反应形成氢键，增加饮料中可溶性固形物的温度性.3.2.2乳酸菌活菌数分析检测在不同季度中放置一段时间后，本文研发的锥栗乳酸菌风味发酵饮料中活菌数变化情况见图4.图4乳酸菌的活菌稳定性分析通过图4能够看出，各季度中,仅第四季度的双岐乳酸杆菌的活菌数有所降低,其它时间段活菌数均高于标准值,该结果显示饮料中各乳酸菌存活率较高,说明使用本文方法调配的锥栗乳酸菌风味发酵饮料乳酸菌成分具有较高的稳定性.4结论锥栗乳酸菌风味发酵饮料既含有丰富的锥栗营养成分,又具有乳酸菌风味，同时具有易吸收的功能.研发锥栗乳酸菌风味发酵饮料时,发酵时间与温度以及基质配比都严重影响饮料的风味，发酵时间越长、温度越高，越增加酸性风味,合理的发酵条件,能够获取锥栗乳酸菌风味发酵饮料良好风味;亲水胶体与乳化剂都会对饮料可溶性固形物稳定性造成影响，一般选用卡拉胶或海藻酸丙二醇酯提升饮料中可溶性固形物成分的稳定性;同时，本文方法调配的饮料中乳酸菌成分经过长期储存仍然能保证较高的存活率，证明稳定性较高.参考文献：[1]万景瑞，张乐，王赵改，等•新型板栗饮料稳定性研究[J].食品与发酵工业,2019,45(14)：158-162. [2]董秋玲，高仕宇，张昊伟，等•均质工艺对板栗浊汁饮料持水力的影响[J].食品工业,2019,40(6):97-100.[3]顾海华，王珺，汪涛，等.板栗淀粉酶解物与鲜牛乳混合发酵饮料研制[J].食品科技,2017,42(3)：97-102.[4]王雪莹，刘建学,韩四海，等.板栗糊饮料流变学特性研究[J]•食品工业科技,2019,40(17):79-83,89.[5]刘芸，刘波，邓元源，等.食品稳定剂在植物蛋白乳酸菌饮料生产中的应用研究进展[J].福建农业学报,2017,32(9):1043-1049.[6]肖凯，钟兵洋,刘海燕，等.短时发酵褐色乳酸菌饮料的稳定性[J].中国乳品工业,2017,45(5)：53-55.[7]陆延，邵晓园，李高聪，等.发酵乳黏度对乳酸菌饮料稳定性的影响[J].中国乳品工业,2019,47(7):50-53.[8]李海燕，乔成亚,刘振民，等.褐色益生菌乳饮料的研制[J].中国酿造,2017,36(5)：183-186.[9]关成冉，蒋欣容，马雁，等.复合乳酸菌发酵果蔬乳饮料的研制[J].食品研究与开发,2019,40(3)：75-82.[10]孙志岩，郝金伟,张志娟，等.稳定剂对灭菌型乳酸菌饮料稳定性影响的研究[J].中国乳品工业,2019,47(5):53-59.[11]赵思佳，李蕊，刘彤，等.5株乳酸菌吸附丙烯酰胺稳定性的比较[J].食品科学,2019,40(24)：151-156.[12]朱蕊芳，臧延青,于长青•碎米乳酸发酵饮料的研制[J].食品研究与开发,2018,39(12)：57-61.[13]韩磊,李光辉,吴小慧,等.气相色谱法检测活菌型乳酸菌饮料中乙醇质量浓度[J].中国乳品工业,2017,45(4)：59-61.[14]赵慧，薛冰莹,贾才华，等.复合菌发酵米乳饮料的配方优化及其储藏品质变化[J].食品工业科技,2019,40(6)：223-229.[15]刘天祎，吴振，潘道东,等•抗氧化活性乳酸菌发酵剂的遗传稳定性研究[J].中国食品学报，2017,17(10)：194-201.(下转第64页)environments[J].International Journal of AdvancedRobotic Systems,2017,14(3):1-12.[7]王华，康荣杰,王兴坚，等.软体弯曲驱动器设计与建[J].北京航空航天大学学报，2017,43(5)：1053-1060.[8]SUN Guodong,GUO Zhonghua,TANG Wei.Design ofwearable hond rehabilitation gloves based on hoop typeflexible pneumatic actuator[J].Journal of CentralSouth University,2019,26(1):106-119.[9]胡雨农，俞经虎，钱善华，等.气动仿食道蠕动软体驱动器的设计与开发[J].机械设计与制造工程,2020,49(4):29-33.Design,Manufacture and Experiment of Network Pneumatic Soft Driver TIAN Debao1,HAO Siqi1,ZHAO Yunwei1*,CHEN Fangfang2,SUN Guodong1(1.Engineering Training Center,Beihua University,Jilin132021,China；2.School of Public Health,Jilin Medical University,Jilin 132013,China)Abstract:A network type pneumatic soft actuator is designed with silica gel material.The soft actuator can realize bending deformation under ventilation condition.The driver mold was designed,and the prototype was made.The static experiment and finite element simulation of the actuator were carried out.T he results show that the soft actuator has good flexibility and flexibility,and the maximum bending angle can reach323degrees.This research lays a foundation for the further application of the software driver.Key words:pneumatic;network；software driver；design and manufacturewwwwwwwwwwwwwwwwwwwwww桂(上接第56页)Development and Component Stability Analysis of Fermented Beverage by Lactic Acid Bacteria from Castanea HenryiHUANG Yan(Food Department,Minbei Vocational and Technical College,Nanping353000,China)Abstract:In order to improve the utilization rate of Castanea henryi,this paper developed a Lactobacillus flavor fermented beverage of Castanea henryi,and analyzed the stability of the beverage components.After baking Castanea henryi at high temperature,shelling and undressing by hand,after,the hydrolysate of Castanea henryi can be obtained after liquefaction and saccharification treatment.Then added white granulated sugar, milk and stabilizer into the hydrolysate,it can be blended into Castanea henryi mixed pulp,and inoculated with lactic acid bacteria mixed fermentation strains after sterilization to prepare the fermented beverage of Castanea henryi.The results shows that:when the fermentation temperature was50C,the fermentation time was3h,and the substrate ratio was1：1,the flavor of the fermented beverage by lactic acid bacteria from Castanea henryi was the best；carrageenan or propylene glycol alginate can effectively improve the stability of soluble solids in the beverage；after a long period of observation and analysis,the number of viable lactic acid bacteria in the beverage is generally higher than5X108mL_1,which proves that the stability of lactic acid bacteria in the beverage is high.Key words:castanea henryi；lactic acid；fermented beverage；stability；carrageenan；homogenization。
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QYHN 0004 S-2015 阳信县恒庆堂鸭梨酿造有限公司 鸭梨醋饮
阳信县恒庆堂鸭梨酿造有限公司企业标准 Q/YHN 0004S-2015 代替Q/YHN 0004S-2014
鸭梨醋饮 2015-01-13 公布 2015-01-15 实施
阳信县恒庆堂鸭梨酿造有限公司 公布 前 言 按照《中华人民共和国食品安全法》制定本标准。 本标准严格按照GB/T 1.1《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写规则》的要求进行编写。 本标准代替Q/YHN 0004S-2014《鸭梨醋饮》 本标准与Q/YHN 0004S-2014《鸭梨醋饮》相比要紧修改如下： ——“2 规范性引用文件”中对部分标准进行了更新，对涉及食品安全国家标准的加注了“食品安全国家标准”字样。 ——“3 术语和定义”中对低酸型鸭梨醋饮的总酸范畴进行了限定。 ——“3 术语和定义”中对中酸型鸭梨醋饮的定义进行了规范描述，删除了“具有较高保健功能”字样。 ——增加了5.5.1 致病菌限量指标。 ——对“9.2.2 型式检验”的内容进行了更新。 ——“9.4 抽样”增加了抽样量。 ——“9.5 规定规则”改为“9.5 判定规则”，并对有关内容进行了更新。 本标准由阳信县恒庆堂鸭梨酿造有限公司提出并起草。 本标准自2015年1月15日起正式实施。 ──本标准所代替标准的历次版本公布情形为：Q/YHN 0004S-2014《鸭梨醋饮》 本标准自公布之日起有效期限3年，到期复审。 鸭梨醋饮 1 范畴 本标准规定了鸭梨醋饮的产品分类、技术要求、食品添加剂、生产加工过程卫生要求、检验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存的要求。 本标准适用于以发酵型鸭梨醋为要紧原料，添加水、鸭梨汁（含量不低于30%）、果葡糖浆、低聚果糖等成份经调配而成的鸭梨醋饮。 2 规范性引用文件 下列文件中关于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件，凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB 4789.15 食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数 GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB/T 5009.34 食品中亚硫酸盐的测定 GB/T 5009.185 苹果和山楂制品中展青霉素的测定 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GB/T 12143 饮料通用分析方法 GB/T 12456 食品中总酸的测定 GB 12695 饮料企业良好生产规范 GB 17325 食品工业用浓缩果蔬汁（浆）卫生标准 GB 18187 酿造食醋 GB 18706 液体食品保鲜包装用纸基复合材料 GB 19297-2003 果、蔬汁饮料卫生标准 GB/T 20882 果葡糖浆 BB/T 0018 包装容器 葡萄酒瓶 GB/T 23528 低聚果糖 GB/T 5009.29 食品中山梨酸、苯甲酸的测定 GB/T 5009.140 饮料中乙酰磺胺酸钾的测定 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质检局令[2005]第75号《定量包装商品计量监督治理方法》 3 术语和定义 3.1 低酸型鸭梨醋饮 以发酵型鸭梨醋为要紧原料，添加水、鸭梨汁（含量不低于30%）、果葡糖浆、低聚果糖等成份经调配而成的总酸（以醋酸计）不低于0.3g/100ml但不高于1.0g/100ml的适合直截了当饮用的鸭梨醋饮料。 3.2 中酸型鸭梨醋饮 以发酵型鸭梨醋为要紧原料，添加水、鸭梨汁（含量不低于30%）、果葡糖浆、低聚果糖等成份经调配而成的总酸（以醋酸计）不低于1.0g/100ml的直截了当饮用或经稀释饮用的鸭梨醋饮料。 4 产品分类 产品分为两大类：低酸型鸭梨醋饮、中酸型鸭梨醋饮。 5 技术要求 5.1 原辅料 5.1.1 鸭梨浓缩汁 应符合GB 17325的规定。 5.1.2 鸭梨醋 应符合GB 18187的规定。 5.1.3 果葡糖浆 应符合GB/T 20882的规定。 5.1.4 低聚果糖 应符合GB/T 23528的规定。 5.1.5 生产用水 应符合GB 5749的规定。 5.2 生产工艺 配料计量→调配→精滤→超高温瞬时灭菌→灌装→巴氏杀菌→包装→检验→入库。 5.3 感官指标 应符合表1的规定。 表1 感官指标
项目 指标 低酸型鸭梨醋饮 中酸型鸭梨醋饮 色泽 浅黄色或橙黄色 琥珀色 香气 具有鸭梨和食醋固有的香气 梨香、醋香浓郁 味道 甜酸适口、清新，无异味 甜酸柔和、无异味 体态 澄清透亮，久置后承诺有少量果肉沉淀 澄清，微有沉淀 5.4 理化指标
应符合表2的规定。 表2 理化指标
项目 要求 低酸型鸭梨醋饮 中酸型鸭梨醋饮 可溶性固形物（20℃折光计法）/（%） ≥ 5.0 10 总酸（以醋酸计）/（g/100ml） ≥ 0.3 1.0 总砷（以As计）/(mg/L) ≤ 0.2 0.2 铅（以Pb计）/(mg/L) ≤ 0.05 0.05 二氧化硫残留量（以SO2计）/ (mg/kg) ≤ 10 10 展青霉素（μg/L） ≤ 50 50 苯甲酸 /(g/kg) ≤ 1.0 1.0 安赛蜜 /（g/kg） ≤ 0.3 0.3 5.5 微生物指标 应符合表3的规定。 表3 微生物指标 项 目 指 标 菌落总数/（cfu/ml） ≤ 100 大肠菌群/（MPN/100ml） ≤ 3 霉菌/（cfu/ml） ≤ 20 酵母菌/（cfu/ml） ≤ 20 5.5.1致病菌限量
应符合表4的规定。 表4 致病菌限量 项 目 采纳方案及限量指标 n c m M
沙门氏菌 5 0 0 - 金黄色葡萄球菌 5 1 100 CFU/mL 1000 CFU/mL 注：n为同一批次产品应采集的样品件数；c为最大可承诺超出m值的样品数；m为致病菌指标可同意水平的限量值；M为致病菌指标的最高安全限量值。 5.6 净含量及承诺短缺量
应符合国家质量监督检验检疫总局令第75号《定量包装商品计量监督治理方法》规定。 6 食品添加剂 6.1 食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定。 6.2 食品添加剂的品种和使用量应符合GB 2760及卫生部关于食品添加剂公告的规定。 7 生产加工过程卫生要求 应符合GB 12695的规定。 8 检验方法 8.1 感官检验 按GB 19297-2003第10.1规定的方法检验。 8.2 理化检验 8.2.1 可溶性固形物 按GB/T 12143规定的方法测定。 8.2.2 总酸 按GB/T 12456规定的方法测定。 8.2.3 总砷 按GB/T 5009.11规定的方法测定。 8.2.4 铅 按GB 5009.12规定的方法测定。
8.2.5 二氧化硫残留量 按GB/T 5009.34规定的方法进行测定 8.2.6 展青霉素 按GB/T 5009.185规定的方法进行测定 8.2.7 苯甲酸 按GB/T 5009.29规定的方法进行测定 8.2.8 安赛蜜 按GB/T 5009.140规定的方法进行测定 8.3 微生物检验 8.3.1 菌落总数 按GB 4789.2规定的方法检验。 8.3.2 大肠菌群 按GB 4789.3规定的方法检验。 8.3.3 致病菌 分别按GB 4789.4、GB 4789.10规定的方法检验。 8.3.4 霉菌和酵母菌 按GB 4789.15规定的方法检验。 8.4 净含量检验 按JJF 1070规定的方法进行。 9 检验规则 9.1 出厂检验 出厂检验项目包括：感官、净含量、可溶性固形物、总酸、菌落总数、大肠菌群。 9.2 型式检验 9.2.1 型式检验项目包括：技术要求中的全部检验项目。 9.2.2 型式检验 正常生产时每半年进行一次，有下列情形之一时必须进行： — 新产品投产前； — 出厂检验结果与上次型式检验有较大差异； — 更换设备、要紧原辅材料或更换关键工艺可能阻碍产品质量时； — 停产半年及以上，再复原生产时； — 国家质量技术监督机构提出进行型式检验要求时。 9.3 组批 同一天生产的同一品种产品为一批。 9.4 抽样 从每批产品的不同部位随机抽取18瓶，分别做感官特性、理化、微生物检验，6瓶留样备检。
9.5 判定规则 9.5.1 检验项目全部符合本标准的规定，判该批产品为合格产品。 9.5.2 微生物指标如有一项不符合要求，即判该批产品为不合格。其他项目如有一项以上(含一项)不合格，应在同批产品中加倍抽样复验，以复验结果为准。若复验项目仍有一项不合格，则判该批产品为不合格品。 型式检验不得复检。
10 标志、包装、运输、贮存 10.1 标志 产品包装储运图示标志应符合GB/T 191的规定，标签应符合GB 7718、GB28050的规定。 10.2 包装