机关食堂管理规章制度五篇

4、在操作间内必须穿戴清洁的工作衣帽，并把头发置于帽内，分装食品、售菜时须戴好口罩。
5、不得在食品加工和销售间内吸烟，不留长指甲，不涂指甲油，不戴戒指。
6、在外出回来时必须洗手消毒穿戴工作衣帽方可进入食堂操作间。
7、不得面对食品打喷嚏、咳嗽及其他妨碍食品卫生的行为。
8、患有皮炎及痢疾、肝病等传染性疾病，不得上岗操作。
（五）不应对着食物咳嗽、打喷嚏，不能用工作服擦鼻涕、擦汗、擦手或厨具等，不能随地吐痰。
第四章 接待管理
第十四条 院里的所有接待原则上都安排在院机关食堂，未经分管院领导批准在院外安排接待的，餐费不予报销。
第十五条 接待标准由行装科分管接待的负责人报分管院长同意后，按照院里的有关规定确定。各庭室科局包干经费中列支的费用由各庭室科局负责人自行确定。
（二）负责炊事员、餐厅服务员的日常工作安排及事务管理。
第二条 炊事员职责：
（一）在食堂管理员领导下，努力学习，刻苦钻研炊事技术，讲究营养，搞好卫生，保证饭熟菜香。
（二）爱护餐厨设备，做好维修保养工作，使之经常处于良好状态。
（三）搞好个人及公共场所卫生，坚持餐具消毒制度，保持环境整洁。
（四）严格落实规章制度，按时上下班，着装上岗，严格操作程序。
食堂食品及消防安全管理制度
造成厨房火灾的主要原因有：电器失火、烹调起火、抽烟失火、管道起火、加热设备起火以及其它人为因素造成的火灾等。为了避免火灾的发生，需采取以下预防措施：
1.厨房各种电气设备的使用和操作必须制定安全操作规程，并严格执行。
2.厨房的各种电动设备的安装和使用必须符合防火安全要求，严禁野蛮操作。各种电器绝缘要好，接头要牢，要有严格的保险装置。
五、管理监督要严格有力
1、机关食堂在乡办公室管理下开展工作。。
2、严禁非食堂人员随意进入食堂，防止投毒事件发生。
食堂职工个人卫生制度
1、应作好健康检查和培训，取得健康证明后方可上岗。
2、养成良好的个人卫生习惯，坚持“四勤”。
3、工作前、处理食品原料后及便后均用肥皂和流动水洗手，接触直接入口食品前先洗手消毒。
第十六条 凡需在食堂安排接待，一律在开餐一小时前告知食堂管理员，由食堂管理员通知食堂工作人员采购、制作食品。
第十七条 本制度自发布之日起施行。
机关食堂管理规章制度范文五篇【三】
食堂全体工作人员必须全心全意地为员工服务，改善服务态度，提高服务质量，努力做到文明礼貌，优质服务。
6、不经允许不得带非机关工作人员到食堂就餐。
7、早、晚餐非值班人员或工作需要，不得到食堂就餐。
机关食堂管理规章制度范文五篇【二】
第一章 人员职责
第一条 食堂管理员职责：
（一）在主管院长、行装科长领导下工作，负责机关食堂的帐务管理，及时填制凭证和有关报表，做到帐面清楚、帐物相符、数据准确。负责对食堂成本进行核算管理，月底按时报表，保障现金使用。
3.厨房内的煤气管道及各种灶具附近不准堆放可燃、易燃、易爆物品。煤气罐要与燃烧器及其它火源的距离不得少于1.5米。
4.各种灶具及煤气罐的维修与保养应指定专人负责。液化石油气罐即使气体用完后，罐内的水不能乱倒，否则极易引起火灾和环境污染。因此，在使用液化石油气时，要由专职人员负责换气。
5.炉灶要保持清洁，排油烟罩要定期擦洗、保养，保证设备正常运转工作。
机关食堂管理规章制度范文五篇
机关食堂管理规章制度范文五篇【一】
一、食堂环境要整体有序
1、采取有效措施，清除卫生死角，添设防蝇设施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其它有害昆虫及其囊生条件。
2、环境卫生坚持一餐一大扫，厨师负责厨房整体卫生、服务员负责餐厅整体卫生。做到墙角无蛛网，墙面无污迹，地面无灰尘。仓库物品摆放应分类分架，离地、离墙，标有物品名称标志。
2、搞好食堂的清洁卫生及个人卫生，工作期间穿戴清洁的工作衣、帽，不得在食品加工和销售场所内吸烟，提高食堂的整体卫生水平。
3、按规定时间供应饭菜，以确保机关的正常秩序。
4、提高烹饪技术，讲究色、香、味、形，做到质优、量足、物美，营养好。
5、爱护食堂设备、设施。节约用水，用电，用汽，具ห้องสมุดไป่ตู้落实好“开源节流”的措施。
第十一条 食堂、厨房卫生要求：
（一）食堂、厨房每餐后要及时擦扫干净，台布、椅罩要经常换洗，各类物品要勤整理、勤擦拭，使之整洁有序，每周进行一次大扫除。
（二）食堂、厨房排水应保持畅通，污水应及时倒入污水池，不积存脏水污物，环境应保持清洁、整齐。
（三）食堂厨房内禁止饲养家禽家畜，禁止携带有毒化学药剂等进入。
三、食堂工作人员卫生
1、所有食堂人员均要持健康证上岗。工作人员临时出现有碍于食品卫生的疾病时，应立即脱离工作岗位，待查明原因并治愈后方可重新上岗。
2、工作人员具有良好的个人卫生习惯，工作期间要穿戴好清洁的工作衣帽，并做到“四勤、”（勤洗手剪指甲，勤洗澡，理发，勤洗衣服，勤换工作服），“两不”（不戴首饰、不抽烟喝酒）。
（二）采购人员必须到持有有效卫生许可证的经营单位采购食品及其原料，要确保食品及原材料进货渠道的可靠、规范，确保食品的质量和卫生。保管人员应对采购人员购进的食品原材料的数量、质量、价格以及安全情况检查验收，对检查验收安全合格的食品原材料办理入库等相关手续，物品摆放到位、有序。
（三）食品贮存应当分类、分架、隔墙、离地存放；存储食品挂牌标出进货日期；在贮存场所内，禁止存放有毒、有害物品及个人生活用品；定期检查，及时清理变质或超过保质期限的食品。
（五）食具要定期消毒，病员食具要专用独放，不得外借，防止传染。
第十三条 工作人员个人卫生要求：
（一）定期参加体检，确认身体健康以后方可上岗。
（二）做到“四勤”，勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作服。
（三）上班时不吸烟，穿工作服、戴工作帽，保持仪表整洁。
（四）禁止穿工作服离开厨房、食堂或做与制作饭菜无关的工作，工作前、便后或接触脏物后必须洗手。
（三）就餐人员进入食堂后要先刷卡（早、中餐各刷一次，且一天只能刷两次），再由工作人员分餐，自由围桌就餐。未经允许，不得随意进包厢就餐，不得将餐具和主副食品带出餐厅，饭后应将所用餐具和剩饭菜放在食堂指定位置，非工作人员不准进入工作间。
第三章 安全卫生
第七条 食堂使用燃气具时必须按规范操作，工作完毕，关闭开关，并认真检查有无漏气现象等情况。
5、餐饮具必须每次消毒，做到不消毒的不使用，消毒后放入专用保洁柜。
6、严禁在食品加工场所吸烟，或有害于食品卫生的其他行为，
7、食品加工前必须清洗，接触直接熟食前必须洗手消毒。
8、搞好灶间、配菜间卫生，养成良好的个人习惯。
服务员管理制度
1、必须有职业道德。热爱本职工作，认真遵守基地的各项规章制度和服务标准；必须无条件的服从领导的工作安排及调动管理，主动认真，自觉地完成各项任务。
第三条 服务员职责：
（一）在食堂管理员领导下，牢固树立不怕苦、不怕累的思想，提高服务意识，保证服务质量。
（二）礼貌待客，微笑服务，举止端正，服务规范、得体、大方，不得与就餐人员发生口角打斗。
（三）搞好食堂卫生，爱护、使用好各种餐饮用具，要做到每餐消毒，预防各种疾病的传染。
（四）保持个人卫生、服装整洁，工作期间穿工作服，戴工作帽。
厨师岗位职责
1、严格按照《食品卫生法》要求进行食品加工，保证食品加工过程的卫生安全。
2、严禁加工腐-败变质变色过期的食品及其原料。
3、加工食品必须做到烧熟熟透，熟制品应与食品原料或半成品分开存放，半成品与食品原料分开存放。
4、刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布及其他工具，容器必须标志明显，生熟分开使用，定位存放。用前洗净、消毒，保持清洁。
2、严格按程序进行服务，虚心接受职工建议，对待职工热情、耐心、周到，严禁与职工顶撞、争吵。
3、熟悉业务知识、准确掌握开餐时间及人数。每天做好餐前准备，做到环境、餐具，明亮、干净、齐备，餐后做好快撤工作。
4、做卫生时，不得拖拉，必须有认真积极的态度，以最快的速度完成。
5、个人卫生时刻保持干净、整洁、做到“勤洗澡，勤理发、勤换衣服、勤剪指甲”， 保持清雅淡妆，着装整齐上岗。
第二章 食堂管理
第四条 设备管理：
（一）食堂内的物品包括炊具、餐具、桌椅、制冷设备等所有固定资产。
（二）所有物品登记造册并由专人管理。
（三）专管人员对所管物品要经常保持其性能良好，整洁干净。 对所管物品的非正常损坏要负连带赔偿责任。
第五条 材料及实物管理：
（一）材料及实物包括日常购进的主副食原料、烟酒糖茶、水果等其他接待性礼品。
5、消毒后的消毒餐饮具必须储存在餐具专用保洁柜内备用。
6、已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并在餐饮具储存柜上有明显标记。
7、餐饮具保结柜应每天清洗消毒，保持洁净。
8、餐饮具消毒专人负责，按照有关消毒方法进行操作，并作好每次消毒登记记录。
食堂工作人员岗位职责
1、认真遵守《食品卫生法》的有关规定，按食品卫生要求和食品加工流程操作，作好餐饮具的清洗、消毒，杜绝“病从口入”的现象。
1、就餐一律在餐厅进行，其它任何地方不得烹煮进餐。
2、严格按餐厅就餐时间进餐，其餐厅开放时间如下：
早餐：07：00
中餐：11：30
晚餐：17：00
3、职工打饭/打菜必须排队。不准插队，不准一人打多份。
4、厉行节俭，就餐人员必须按自己吃饭量盛饭打菜，不许故意造成浪费，杜绝剩菜剩饭。
5、食堂操作间，除食堂工作人员外，其他闲散人员不得随意进入。
第八条 定期检查各种电器设备，发现问题应报告水电维修人员及时处理。食堂所有电气设备的修理和更换，必须由电工处理，食堂人员和其他人员不得随意修理和更换。
第九条 工作人员在临下班前对自己责任区内的设施设备进行一次检查，关闭照明、风扇、燃具总阀，切断炊事机械等设备的电源。
第十条 禁止无关人员随意进入食堂。
食堂卫生管理制度