理化检验标准
食品卫生检验方法理化部分总则
食品卫生检验方法理化部分总则
食品卫生检验方法理化部分总则如下:
1. 适用范围：本方法适用于对食品中添加的化学物质、微生物、重金属等进行分析检验。
2. 检品处理：检品应先进行预处理，以保证检测结果的准确性。
例如，对于微生物检测，应先将检品进行处理，以提高检测效率。
3. 试剂配制：在进行理化检验时，需要使用各种试剂进行配制。
试剂的质量和稳定性对检测结果具有重要影响，因此应选用优质的试剂，并确保其质量和稳定性。
4. 仪器使用：理化检验需要使用各种仪器进行分析检测。
在使用仪器时，应严格按照仪器操作规程操作，以确保仪器的稳定性和准确性。
5. 结果判定：检测结果的判定应根据检测标准进行。
检测标准应根据检测项目的性质和检测方法的准确度制定。
在判定检测结果时，应充分考虑检测误差和样品背景等因素。
6. 质量控制：在进行理化检验时，应进行质量控制，以确保检测结果的准确性。
质量控制包括实验过程质量控制和实验结果质量控制。
实验过程质量控制是指在实验过程中对实验条件、实验方法、实验结果等进行监控，以防止实验误差。
实验结果质量控制是指在实验结果出来后，对实验结果进行监控，以确保结果的准确性。
7. 报告编写：检测结果应编写成报告，报告应包括检测项目、检测结果、检测误差等信息。
报告应准确、清晰、简洁，以便于读者理解。
理化部分是食品卫生检验方法中的重要组成部分，其检测结果对于保障食品
卫生安全具有重要意义。
在进行理化检验时，应严格遵守操作规程，确保检测结果的准确性和可靠性。
食品理化检验检测课程标准
食品检验检测专门化方向理化检验检测课程标准【课程名称】理化检验检测【适用专业】中等职业学校食品生物工艺专业1．前言课程性质本课程是食品生物工艺专业(食品检验检测方向)的一门专门化方向课程，是从事食品理化检验检测岗位工作的一门必修课程。
其功能是使学生掌握理化检验检测的方法和操作技术，习惯岗位要求，。
1.2设计思路本课程总体设计思路是以食品生物工艺专业相关工作任务和职业能力分析为依据确定课程目标，设计课程内容，以工作任务为线索构建任务引领型课程。
课程设计以样品中成分含量测定为线索，设置水分测定、灰分测定、酸度测定、脂肪测定、糖测定、蛋白质测定、维生素C测定、添加剂测定、金属离子测定、农药残留量测定等工作任务。
课程内容的选取以工作任务为中心，融合专业理论知识和食品质量检验员职业资格标准的要求，以到达培养学生具备从事食品检验检测工作能力的目的。
每个工作任务的学习都以检验检测操作方法为载体，以工作任务为中心设计相应教学活动，引出相关专业理论知识，使学生在各工程活动中强化专业技能与实践操作能力。
本课程建议课时为140学时。
2．课程目标通过本课程的学习，掌握食品营养成分及常见平安指标分析的全然原理及相关方法和实验操作技能，能完本钞票专业相关岗位的工作任务，养成良好的职业道德和文明生产习惯，胜任理化检验检测岗位工作。
职业能力目标：●能对样品进行采集、制备和保持；●会进行样品预处理；●能进行标准溶液的配制、标定、校核；●会使用和维护检验常用仪器；●会使用专项仪器〔设备〕：水分测定仪、索氏抽提器、凯氏定氮仪、高温电炉〔灰化炉〕、紫外可见分光计、原子汲取分光度计、色谱分析仪等；●能按照实验室平安操作规程进行操作；●会进行专项检验操作并能进行检验结果分析评价。
3．课程内容和要求4．实施建议4.1教材编写〔1〕打破传统学科体系教材模式，充分表达任务引领的特点，以本课程标准编写教材。
〔2〕以理论与实践一体化工程教学形式进行设计，通过工作任务的分析，掌握本课程的技能点和知识点，按照必须、够用的原那么，循序渐进地组织教学内容。
水质理化检验：一般理化检验指标
THANKS.
硬度和碱度
有机物和无机物
通过滴定法测定水样中钙、镁等离子的含 量，硬度过高会影响洗涤剂的使用效果， 碱度则与水体缓冲能力有关。
通过色谱分析、质谱分析等技术检测水样 中各类有机物和无机物的含量，了解水质 污染状况。
有毒有害物质指标的检验方法
重金属 有机污染物
营养盐 消毒副产物
通过原子吸收光谱法、原子荧光法等技术检测水样中重金属如 铅、汞、镉等含量，判断对环境和人体的危害。
气味
水体的气味可以反映其质量。正常的水应该无异味，如有异味则说明 水质可能受到污染。
化学指标
pH值
pH值是衡量水体酸碱度的指标，范围在1-14之间。天然 水的pH值一般在6.5-8.5之间，过高或过低都可能对生物 和人体健康产生影响。
硬度
硬度是指水中溶解的钙镁离子含量，分为暂时硬度和永久 硬度。硬水会影响洗涤剂的起泡效果和锅炉等设备的运行 效率。
水质理化检验的重要性
保障人类健康
维护生态环境平衡
水质的好坏直接关系到人类的健康， 通过理化检验可以确保饮用水和其他 用途的水的安全性。
水是生态环境的重要组成部分，通过 理化检验可以监测水体质量，为保护 和改善生态环境提供科学依据。
促进经济发展
水是工业生产和经济发展的重要资源， 通过理化检验可以保证工业用水的质 量和稳定性，促进经济发展。
水质评价案例分析
河流断面水质评价
01
选取多个监测断面，根据水质指标的实测值进行评价，分析污
染源和污染状况。
湖泊水库富营养化评价
02
通过对湖泊水库的水质指标进行监测和分析，评价其富营养化
程度，提出相应的治理措施。
地下水水质评价
食品理化检验方法标准
食品理化检验方法标准食品理化检验方法标准是指对食品进行理化性质的检验所采用的方法和标准。
食品的理化性质包括颜色、气味、味道、质地、含水量、营养成分、添加剂等多个方面。
而食品理化检验方法标准的制定，对于保障食品安全、指导食品生产和加工、维护消费者权益都具有重要意义。
首先，食品理化检验方法标准的制定需要充分考虑食品的特性和检验的目的。
不同类型的食品具有不同的理化性质，因此需要制定相应的检验方法和标准。
比如，对于液体食品，需要考虑其透明度、浓度、酸碱度等指标；对于固体食品，需要考虑其含水量、质地、颗粒度等指标。
同时，不同的检验目的也会对方法和标准的制定产生影响，比如对于食品生产过程中的质量控制，需要更加精准和快速的检验方法；而对于食品安全监测，需要更加全面和严格的检验标准。
其次，食品理化检验方法标准的制定需要遵循科学、客观、准确的原则。
科学的检验方法是保证检验结果准确可靠的基础，因此需要充分考虑食品的特性和检验的要求，选择合适的仪器和试剂，制定操作规范和数据处理方法。
客观的检验标准是保证检验结果公正公平的基础，因此需要充分考虑食品的法律法规和行业标准，避免主观因素对检验结果产生影响。
准确的检验结果是保证食品安全和消费者权益的基础，因此需要严格执行检验方法和标准，确保检验结果的可靠性和稳定性。
最后，食品理化检验方法标准的制定需要充分考虑国际化和标准化的趋势。
随着全球化的发展，食品贸易和食品安全已经成为国际性的问题，因此需要与国际接轨，参与国际标准的制定和认证，推动食品理化检验方法标准的国际化和标准化。
同时，食品理化检验方法标准的制定也需要充分考虑科技发展和行业需求，不断更新和完善检验方法和标准，适应食品生产和消费的变化。
总之，食品理化检验方法标准的制定是保障食品安全、指导食品生产和加工、维护消费者权益的重要举措。
只有科学、客观、准确地制定食品理化检验方法标准，才能有效地保障食品安全，促进食品产业的健康发展。
理化检验标准
食品中蛋白质的测定GB 5009.5-2010凯氏定氮法本标准不适用于添加无机含氮物质、无机非蛋白质含氮物质的食品测定。
1.原理：食品中的蛋白质在催化加热条件下被分解，产生的氨与硫酸结合生成硫酸氨。
碱化蒸馏使氨游离，用硼酸吸收后以硫酸或盐酸标准滴定溶液滴定，根据酸的消耗量乘以换算系数，即为蛋白质的含量。
2.试剂配制及说明硼酸溶液（20g/L）：20g→1000ml氢氧化钠（400g/L）：400g→1000ml硫酸或盐酸标准溶液：0.05mol/L甲基红乙醇溶液（1g/L）：0.1g→100ml95﹪乙醇亚甲基蓝乙醇溶液（1g/L）：0.1g→100ml95﹪乙醇溴甲酚绿乙醇溶液（1g/L）：0.1g→100ml95﹪乙醇混合指示剂：2份甲基红乙醇溶液（1g/L）与1份亚甲基蓝乙醇溶液（1g/L）临用时混合（颜色变化：紫红色→灰色→紫红色）。
或1份甲基红乙醇溶液（1g/L）与5份溴甲酚绿乙醇溶液（1g/L）临用时混合（颜色变化：酒红色→绿色→酒红色）。
3.仪器设备及说明定氮蒸馏装置4.分析步骤样品处理：固体0.2g-2g半固体2g-5g液体10g-25g（约含氨30-40mg），精确至0.001g。
移入100ml、250ml、500ml或1000ml定氮瓶中，加入0.2g硫酸铜、6g硫酸钾及20ml硫酸，轻摇匀后于瓶口放一小漏斗，将瓶以45℃角斜支于有小孔的石棉网上。
小火加热，待内容物全部炭化，泡沫完全停止后，加强火力，并保持瓶内液体微沸，至液体呈蓝绿色并澄清透明（消化过程中要不时摇定氮瓶，使瓶壁上未消化的样品消化完全）后再继续加热0.5h-1.0h。
取下放冷，小心加20ml水，放冷后转入100ml容量瓶中，用少量水洗定氮瓶，洗液并入容量瓶中，加水至刻度，摇匀。
测定：水蒸气发生器加水2/3，加数粒玻璃珠及几滴甲基红指示剂和数毫升硫酸，以保持水呈酸性。
向接受瓶内加10.0毫升硼酸吸收液及1、2滴混合指示剂，并使冷凝管下端插入液面下，根据试样中氨的含量，加入2.0-10.0毫升试样处理液由小玻杯注入反应室，以10毫升水冲洗，塞紧玻塞，加10毫升氢氧化钠入小玻杯，提起波塞流入反应室，立即塞紧。
食品理化检验方法 总则 标准文本(食品安全国家标准)
食品安全国家标准食品理化检验方法总则范围本标准规定了食品理化检验方法的检验基本原则和要求。
本标准适用于食品安全标准检验方法理化部分。
术语与定义1.1 特异性：指方法定性区分待测物和其它物质的能力。
1.2 准确度：指检测结果与样品真值间的一致程度，准确度大小由定量的正确度和精密度决定。
1.3 精密度：指检测结果间的一致程度，通常用相对标准偏差表示。
1.4 重复性：指在同一实验室在人员、设备、方法等恒定条件下，在短时间内对同一测定对象进行独立测定的精密度。
1.5 再现性：指在不同实验室间，仅在方法相同的条件下对同一测定对象进行独立测定的精密度。
样品采集、保存与检验1.6 样品采集基本要求样品采集应有完整的采样信息如生产日期、批号、数量、生产者等，采集的样品应具有代表性和均匀性。
当样品量较大时需要采用四分法选出能反应该食品的卫生质量和满足检验项目样品量需要的检测样品，一式三份，供检验、复验、备查或仲载，一般每份样品不少于0.5kg，但掺伪食品和食物中毒样品除外。
1.7 样品包装建议有包装产品应采集包装产品，散装产品应根据所需开展的检验项目，采用适宜的、且可真实反映产品特性的容器。
1.8 液体、半流体食品植物油、鲜乳、酒或其他饮料和用大桶或大罐盛装的大包装产品应先充分混匀后再采样，并分层采样。
1.9 粮食及固体食品应自每批食品上、中、下三层中的不同部位分别采部分样品，采样量应符合相关标准要求，混合后按四分法对角取样，再进行几次混合，最后取有代表性样品。
1.10 肉类、水产等食品应按分析项目要求分别采取不同部位的样品或混合后采样。
1.11 罐头、瓶装食品或其他小包装食品应根据批号随机取样，同一批号取样件数，250g 以上的包装不得少于6个，250g 以下的包装不得少于10个。
1.12 掺伪食品和食物中毒的样品采集掺伪食品和食物中毒的样品要尽可能反映出其可能具有的中毒因素。
1.13 样品保存定型包装产品应在产品规定有效期按样品的保存条件予以保存，散装产品应参照相关产品的保存条件予以保存，且应采取有效措施保证样品不变质。
理化检验标准
食品中蛋白质的测定GB 5009.5-2010凯氏定氮法本标准不适用于添加无机含氮物质、无机非蛋白质含氮物质的食品测定。
1.原理：食品中的蛋白质在催化加热条件下被分解，产生的氨与硫酸结合生成硫酸氨。
碱化蒸馏使氨游离，用硼酸吸收后以硫酸或盐酸标准滴定溶液滴定，根据酸的消耗量乘以换算系数，即为蛋白质的含量。
2.试剂配制及说明硼酸溶液（20g/L）：20g→1000ml氢氧化钠（400g/L）：400g→1000ml硫酸或盐酸标准溶液：0.05mol/L甲基红乙醇溶液（1g/L）：0.1g→100ml95﹪乙醇亚甲基蓝乙醇溶液（1g/L）：0.1g→100ml95﹪乙醇溴甲酚绿乙醇溶液（1g/L）：0.1g→100ml95﹪乙醇混合指示剂：2份甲基红乙醇溶液（1g/L）与1份亚甲基蓝乙醇溶液（1g/L）临用时混合（颜色变化：紫红色→灰色→紫红色）。
或1份甲基红乙醇溶液（1g/L）与5份溴甲酚绿乙醇溶液（1g/L）临用时混合（颜色变化：酒红色→绿色→酒红色）。
3.仪器设备及说明定氮蒸馏装置4.分析步骤样品处理：固体0.2g-2g半固体2g-5g液体10g-25g（约含氨30-40mg），精确至0.001g。
移入100ml、250ml、500ml或1000ml定氮瓶中，加入0.2g硫酸铜、6g硫酸钾及20ml硫酸，轻摇匀后于瓶口放一小漏斗，将瓶以45℃角斜支于有小孔的石棉网上。
小火加热，待内容物全部炭化，泡沫完全停止后，加强火力，并保持瓶内液体微沸，至液体呈蓝绿色并澄清透明（消化过程中要不时摇定氮瓶，使瓶壁上未消化的样品消化完全）后再继续加热0.5h-1.0h。
取下放冷，小心加20ml水，放冷后转入100ml容量瓶中，用少量水洗定氮瓶，洗液并入容量瓶中，加水至刻度，摇匀。
测定：水蒸气发生器加水2/3，加数粒玻璃珠及几滴甲基红指示剂和数毫升硫酸，以保持水呈酸性。
向接受瓶内加10.0毫升硼酸吸收液及1、2滴混合指示剂，并使冷凝管下端插入液面下，根据试样中氨的含量，加入2.0-10.0毫升试样处理液由小玻杯注入反应室，以10毫升水冲洗，塞紧玻塞，加10毫升氢氧化钠入小玻杯，提起波塞流入反应室，立即塞紧。
理化检验基本要求
〔二〕实验室平安管理规定
1.实验室平安管理规定 2.实验废弃物的收集、处理管理规程 3.仪器设备操作规程 4.特殊工作室的管理规定 5.剧毒化学品的使用管理规定 6.外来人员进出实验室管理规定
天平室和化学试剂存放
〔三〕化验室的一般平安常识
1.所用试剂、标准物质、溶液、测试样品都应有标签。不能在容器内装入与 标签不相符的物质。
2.了解各种化学品的性质、毒性、危险级别、防护措施； 3.了解各种仪器、设备的操作及平安使用规程； 4.熟悉实验过程的操作要点； 5. 了解分析样品的性质，选择适宜的分析方法。
灭火器、应急药箱和冲淋装置
实验室平安进出口
化学危险品的分类
1、 2005年国家质量技术监视局于发布了?危险货物分类和品名编号? 〔GB6944－2005〕及?危险货物的品名表?〔GB12268－2005)。
（1）28 ℃ <闪点<60 ℃的易燃、可燃液体；（2）爆炸下限<10％ 的可燃液体；（3）助燃气体和氧化剂；（4）不属于甲类的易燃危险固 体；（5）产生浮悬状可燃纤维或粉尘，能与空气形成爆炸物者。
（1）闪点≥60 ℃的可燃液体；（2）可燃固体。
（1）对非燃烧物质进行加工，并在高热或熔化状态下产生火花、火焰 或辐射者；（2）利用气体、液体、固体作为燃料，或将气体、液体进 行燃烧的物质；（3）常温下难燃烧的物质。
常温下加工能燃烧的物质。
防爆炸
可燃气体与空气混合，当两者比例到达爆炸极限时，受到热源(如电 火花)的诱发，就会引起爆炸。 (1)使用可燃性气体时，要防止气体逸出，室内通风要良好。 (2)操作大量可燃性气体〔乙炔、氢气〕时，严禁同时使用明火，还要防 止发生电火花及其它撞击火花。 (3) 叠氮铝、乙炔银、乙炔铜、高氯酸盐、过氧化物等受振动和受热都易 引起爆炸，使用时要特别小心。 (4)严禁将强氧化剂和强复原剂放在一起。 (5)久藏的乙醚使用前应除去其中可能产生的过氧化物。 (6) 容易引起爆炸的实验，应有防爆措施。
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19
GB4462-84
高速工具钢大块碳化物评级图
20
钢的脱碳层深度测定法
21
GB5617-2005
钢的感应淬火或火焰淬火后有效硬化层
深度的测定
22
GB9450-2005
钢件渗碳淬火有效硬化层深度的测定和校核
23
GB/T13298-91
金属显微组织检验方法
24
GB/T13299-91
钢的显微组织评定方法
25
机床零件热处理技术条件退火、正火、调质
26
机床零件热处理技术条件淬火、回火
27
机床零件热处理技术条件感应淬火、回火
28
机床零件热处理技术条件渗碳与碳氮共渗、淬火、回火
29
GB/T228－2002
金属材料室温拉伸试验方法
30
GB/T23－2002
理化检验标准编号：xx
计量检定标准主管部门：计量室共3页第1页
序号
文件编号
文件名称
备注
1
GB2971-91
碳素钢和低合金钢断口检验方法
2
GB/4335-84
低碳钢冷轧薄板铁素体晶粒度测定法
3
GB/T10516-2005
钢中非金属夹杂物含量的测定标准
评级图显微检验法
4
钢质模锻件金相组织评级图及评定方法
硫氰酸盐直接光度法测定钼量
73
YB 35（1）-1978
钢铁化学分析的总则及一般规定
74
YB 35（11）-1978
钢铁及钨量的测定
75
一般工程用铸造碳钢件化学成分
76
GB6478-2001
冷镦钢和挤压钢
77
78
79
80
81
82
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85
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87
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89
90
91
92
93
94
GB/T7233-87
铸钢件超声探伤及质量评级方法
50
GB/T700-2006
碳素结构钢
51
GB/699-1999
优质碳素结构钢
52
碳素工具钢
53
YB（1）-1981
高碳铬轴承钢
54
不锈钢棒
55
GB/T3077-1999
合金结构钢
56
合金工具钢
57
弹簧钢
58
高速工具钢棒
59
铸造用生铁
60
GB/T8739-1988
金属布氏硬度试验第一部分：试验方法
32
GB/T4340.1－1999
金属维氏硬度试验第一部分：试验方法
编号：xx
计量检定标准主管部门：计量室共3页第2页
序号
文件编号
文件名称
备注
33
GB/T229－2007
金属材料夏比缺口冲击试验方法
34
GB/T2975－1998
钢及钢产品力学性能试验取样位置及试样制备
5
GB/T11354-2005
钢铁零件渗氮层深度测定和金相组织检
6
GB/T699-1999
优质碳素结构钢
7
高碳铬不锈轴承钢技术条件
8
GB/T3077-1999
合金结构钢
9
GB3203-82
渗碳轴承钢技术条件
10
热作模具钢显微组织评级
11
钢中石墨碳显微评定方法
12
GB710-91
优质碳素结构钢热轧薄钢板和钢带
42
JB/T6062-92
焊缝渗透检验方法和缺陷迹痕的分级
43
无损探伤应用导则
44
钢的低倍组织及缺陷超声波检验法
45
JB4730-2005
压力容器无损检测
46
锻钢件超声波探伤方法
47
GB/T11345-1989
钢焊缝手工超声波探伤方法和探伤结果分级
48
GB/T2970-2004
厚钢板超声波检验方法
49
13
GB/T3078-94
优质结构钢冷拉钢材技术条件
14
JB/T8881-2001
滚动轴承零件渗碳热处理技术条件
15
JB/T1255-2001
高碳铬轴承钢滚动轴承零件热处理技
术条件
16
GB/T14979-94
钢的共晶碳化物不均匀度评定法
17
GB226-91
钢的低倍组织及缺陷酸蚀检验法
18
GB/T1979-2001
66
ZB J36 003-1987
工具热处理金相检验标准
67
中碳钢与中碳合金结构钢马氏体等级
68
NJ 305-1983
渗碳齿轮感应加热淬火金相检验
69
GB/T 223.5-2008
还原型硅钼酸盐光度法测定酸溶硅含量
70
GB/T 223.16-1991
变色酸光度法测定钛量
71
硫酸亚铁铵容量法测定钒量
72
计量室共3页第1页序号文件编号文件名称备注1gb297191碳素钢和低合金钢断口检验方法2gb433584低碳钢冷轧薄板铁素体晶粒度测定法3gbt105162005钢中非金属夹杂物含量的测定标准评级图显微检验法4gbt133202007钢质模锻件金相组织评级图及评定方法5gbt113542005钢铁零件渗氮层深度测定和金相组织检6gbt6991999优质碳素结构钢7gb30862008高碳铬不锈轴承钢技术条件8gbt30771999合金结构钢9gb320382渗碳轴承钢技术条件10jbt84202008热作模具钢显微组织评级11gbt133022008钢中石墨碳显微评定方法12gb71091优质碳素结构钢热轧薄钢板和钢带13gbt307894优质结构钢冷拉钢材技术条件14jbt88812001滚动轴承零件渗碳热处理技术条件15jbt12552001高碳铬轴承钢滚动轴承零件热处理技术条件16gbt1497994钢的共晶碳化物不均匀度评定法17gb22691钢的低倍组织及缺陷酸蚀检验法18gbt19792001结构钢低倍组织缺陷评级图19gb446284高速工具钢大块碳化物评级图20gb2242008钢的脱碳层深度测定法21gb56172005钢的感应淬火或火焰淬火后有效硬化层深度的测定22gb94502005钢件渗碳淬火有效硬化层深度的测定和校核23gbt1329891金属显微组织检验方法24gbt1329991钢的显微组织评定方法25jbt849112008机床零件热处理技术条件退火正火调质26jbt849122008机床零件热处理技术条件淬火回火27jbt849132008机床零件热处理技术条件感应淬火回火28jbt849142008机床零件热处理技术条件渗碳与碳氮共渗淬火回火火29gbt2282002金属材料室温拉伸试验方法30gbt2302004金属洛氏硬度试验方法31gbt23112002金属布氏硬度试验第一部分
铸造青铜锭
61
GB 7216-1987
灰铸铁金相
62
GB 9441-1988
球墨铸铁金相检验
63
GB 4236-1984
钢的硫印检验方法
64
GB/T 6394-2002
金属平均晶粒度测定法
编号：xx
计量检定标准主管部门：计量室共3页第3页
序号
文件编号
文件名称
备注
65
JB/T 2122-1977
铁素体可锻铸铁金相标准
35
GB/T1172－1999
黑色金属硬度及强度换算值
36
GB/T232－1999
金属材料弯曲试验方法
37
GB/T7314－2005
金属压缩试验方法
38
JB/T9218-2007
渗透探伤方法
39
JB/T4009-1999
接触式超声纵波直射探伤方法
40
磁粉探伤方法
41
JB/T6061-92
焊缝磁粉检验方法和缺陷磁痕的分级