碳水化合物的消化
第一章营养学基础(二)
营养学基础（二）第二节碳水化合物1.碳水化合物的分类糖是生命和各种运动过程的重要能源。
依水解状况，可将糖分为3类：(1)糖类：单糖、双糖、糖醇；(2)寡糖：指3个以上10个以下单糖的聚合物；(3)多糖：多糖是10个以上单糖的聚合物。
1.碳水化合物的分类---糖类单糖是最简单的糖，根据碳链碳原子的数量，单糖可分为丙糖、丁糖、戊糖、己糖、庚糖、辛糖和壬糖。
常见的单糖有葡萄糖、半乳糖和果糖。
常见的双糖有蔗糖、乳糖和麦芽糖。
蔗糖主要来源于甘蔗和甜菜，乳糖只存在于乳品中，麦芽糖大量的存在于发芽的谷粒中。
糖醇是单糖的还原产物，广泛存在于植物中。
常见的糖醇有山梨醇、甘露醇、木糖醇、麦芽糖醇等。
1.碳水化合物的分类---寡糖寡糖：寡糖是指3个以上10个以下单糖的聚合物。
目前已知的几种重要寡糖有棉籽糖、水苏糖、异麦芽低聚糖、低聚果糖、低聚甘露糖、大豆低聚糖等。
1.碳水化合物的分类----多糖多糖：多糖是10个以上单糖的聚合物。
多糖可分为淀粉和非淀粉多糖。
淀粉由葡萄糖聚合而成，是人类的主要食物，富含于谷类、根茎类植物。
可分为直链淀粉和支链淀粉。
80%~90%的非淀粉多糖由植物细胞壁成分组成，包括纤维素、半纤维素、果胶等，即膳食纤维。
其他是非细胞壁物质如植物胶质、海藻胶类等。
N＞102.碳水化合物的生理功能（需要掌握）主要包括供给和储存能量；构成组织及重要生命物质；节约蛋白质作用；抗生酮作用；解毒作用和增强肠道功能。
节约蛋白质作用（sparing protein action）：当摄入足够的碳水化合物时，可以防止体内和膳食中的蛋白质转变为葡萄糖，这就是所谓的节约蛋白质作用。
抗生酮作用（antiketogenesis）：脂肪酸不能彻底氧化而产生过多的酮体，酮体不能及时被氧化而在体内蓄积，以致产生酮血症和酮尿症，膳食中充足的碳水化合物可以防止上述现象的发生，因此称为碳水化合物的抗生酮作用（antiketogenesis）。
碳水化合物的分类及作用
碳水化合物的分类及作用碳水化合物是生物体内最主要的能量来源之一，也是构成生物体的重要有机物质。
它们由碳、氢、氧三种元素组成，根据其分子结构的不同，碳水化合物可以分为单糖、双糖、多糖等不同类型。
在生物体内，碳水化合物扮演着多种重要的生理功能，包括提供能量、维持生命活动、构建细胞结构等。
本文将对碳水化合物的分类及作用进行详细介绍。
一、碳水化合物的分类1. 单糖单糖是碳水化合物中最简单的一类，由一个糖分子组成。
常见的单糖包括葡萄糖、果糖、半乳糖等。
单糖是生物体内最基本的能量来源，也是其他碳水化合物的构建单元。
2. 双糖双糖是由两个单糖分子通过糖苷键连接而成的碳水化合物，常见的双糖有蔗糖、乳糖、麦芽糖等。
双糖需要在消化过程中被水解成单糖才能被人体吸收利用。
3. 多糖多糖是由多个单糖分子通过糖苷键连接而成的碳水化合物，常见的多糖有淀粉、纤维素、糖原等。
多糖在生物体内主要作为能量储备物质或结构材料存在。
二、碳水化合物的作用1. 提供能量碳水化合物是生物体内最主要的能量来源之一。
人体摄入的碳水化合物在消化吸收后会被转化为葡萄糖，进入血液循环，供给身体各组织细胞使用，提供生命活动所需的能量。
2. 维持生命活动碳水化合物不仅是能量的来源，还参与调节体温、维持酸碱平衡、促进新陈代谢等生命活动。
例如，葡萄糖是大脑的主要能量来源，确保大脑正常运转。
3. 构建细胞结构一些多糖如纤维素是植物细胞壁的主要构成物质，提供支持和保护作用；而动物体内的糖蛋白则参与细胞膜的形成和功能维持。
4. 调节新陈代谢碳水化合物还参与调节胰岛素和葡萄糖的平衡，维持血糖稳定。
胰岛素能促进葡萄糖进入细胞内转化为能量，从而调节血糖水平，保持机体内稳定的代谢状态。
5. 促进消化吸收碳水化合物在消化过程中会被分解为单糖，通过肠道吸收进入血液循环。
适量的碳水化合物摄入有助于促进肠道蠕动，维持肠道健康。
综上所述，碳水化合物在生物体内具有多种重要的作用，不仅是能量的来源，还参与维持生命活动、构建细胞结构、调节新陈代谢等生理功能。
碳水化合物代谢途径
碳水化合物代谢途径碳水化合物代谢途径是指人体内对碳水化合物进行消化、吸收、合成、储存及利用的过程。
碳水化合物是人体主要的能量来源，其代谢途径可以分为糖原代谢和糖酵解代谢两种。
一、糖原代谢糖原是一种多糖，由多个葡萄糖分子连接而成。
糖原主要储存在肝脏和肌肉中，是糖类的主要储备物质。
当血液中的葡萄糖浓度降低时，肝脏中的糖原会被分解成葡萄糖，释放到血液中供身体各器官使用。
同时，肌肉中的糖原也会被分解成葡萄糖，供肌肉使用。
在饮食摄入足够的碳水化合物时，血液中的葡萄糖浓度较高，肝脏会将其转化为糖原储存。
当血液中的葡萄糖浓度下降时，糖原会被分解成葡萄糖，供身体各器官使用。
如果长时间不摄入碳水化合物，糖原储备会逐渐减少，导致低血糖症状。
二、糖酵解代谢糖酵解是指葡萄糖在无氧条件下分解成乳酸或酒精，产生少量能量的代谢途径。
这种代谢途径主要发生在肌肉中，是肌肉进行短时间高强度运动时的能量来源。
在有氧条件下，葡萄糖可被分解成丰富的能量，并产生CO2和水。
这种代谢途径称为糖有氧氧化，主要发生在心肌和肝脏中。
糖酵解和糖有氧氧化是相互补充的代谢途径。
在高强度运动时，肌肉需要快速产生能量，因此糖酵解是主要的能量来源。
而在长时间低强度运动时，肌肉需要大量的能量，因此糖有氧氧化成为主要的代谢途径。
三、其他代谢途径除了糖原代谢和糖酵解代谢外，碳水化合物还有其他代谢途径。
例如，部分碳水化合物可被转化为脂肪，储存于脂肪组织中。
此外，一些低聚糖和纤维素可被肠道内的微生物分解，产生短链脂肪酸等物质，供肠道细胞使用。
碳水化合物代谢途径是人体内一个复杂的过程，涉及多个器官和代谢途径的协同作用。
了解这些代谢途径的原理和特点，对于保持身体健康和科学饮食有着重要的意义。
牛营养物质的消化与吸收
牛营养物质的消化与吸收碳水化合物一是来自精料，主要含有淀粉和可溶性糖；二是来自牧草和其他粗饲料，如干草、作物秸秆和青贮料，这类饲料的粗纤维含量很高。
碳水化合物饲料是肉牛的主要能量来源。
(一)可溶性糖的消化可溶性糖主要包括单糖和双糖，是谷物饲料的成分。
这些糖类几乎全部在瘤胃内被微生物发酵生成丙酮酸，丙酮酸进一步分解生成挥发性脂肪酸(VFA)和二氧化碳。
挥发性脂肪酸是反刍动物可以直接吸收利用的能量，也可被细菌直接利用转变为菌体多糖。
(二)淀粉的消化淀粉是谷物和某些作物块茎的主要成分，有直链淀粉和支链淀粉两种形式。
淀粉进入瘤胃后，在微生物的作用下被迅速分解为麦芽糖和葡萄糖。
淀粉的消化速度受饲料来源和加工条件的影响，例如，加热可以加快淀粉的消化速度。
在瘤胃内未被消化的淀粉与菌体多糖一起到达小肠，被分解生成葡萄糖，经小肠吸收后被利用。
(三)粗纤维的消化粗纤维是纤维素、半纤维素、木质素和果胶的总称，约有45％在瘤胃内消化，10％在大肠内消化.粗纤维在瘤胃内被微生物分解的最终产物是挥发性脂肪酸,到达大肠的粗纤维也同样被栖居在那里的微生物所降解。
(一)瘤胃内脂肪的消化与代谢饲料脂肪进入瘤胃后，发生3种变化，即水解作用、水解产物的氢化作用和脂肪酸的合成。
瘤胃微生物能够把脂肪水解为脂肪酸和甘油。
脂肪酸被微生物氢化饱和，甘油则进一步发酵降解生成丙酸。
瘤胃微生物能合成各种结构的脂肪酸。
(二)小肠内脂肪的消化尽管瘤胃微生物对脂肪有一定的消化作用，但起主要作用的是小肠。
在胆汁和胰液的作用下，脂肪在空肠后段被完全降解并吸收。
(一)蛋白质在瘤胃内的消化饲料蛋白质在瘤胃内被微生物消化，可分为4个过程：第一，瘤胃微生物分泌的蛋白分解酶与肽酶将食入的蛋白质水解，变为肽与游离氨基酸；第二，游离氨基酸直接被利用以合成微生物蛋白质或微生物的其他成分，如细胞壁和核酸；第三，氨基酸被继续分解而产生挥发性脂肪酸、二氧化碳与氨；第四，氨被用于合成微生物蛋白质。
碳水化合物的作用及功能
碳水化合物的作用及功能碳水化合物是一类由碳、氢、氧三种元素组成的有机物，是生物体内最主要的能量来源之一。
它们在人体内的作用及功能多种多样，主要包括提供能量、构建细胞壁、参与免疫调节、维持肠道健康等。
碳水化合物是人体能量的重要来源。
在我们的日常生活中，碳水化合物是我们摄取能量最主要的来源。
当我们进食含有碳水化合物的食物时，碳水化合物会被消化吸收，并在体内转化为葡萄糖。
葡萄糖进入血液后，可以被各个组织和器官利用，提供能量以维持人体正常的生理活动。
碳水化合物提供的能量是最容易被身体吸收利用的，也是最迅速的能量来源。
碳水化合物在细胞壁的构建中发挥重要作用。
在植物细胞中，纤维素是由碳水化合物组成的主要成分，它是细胞壁的主要构建物质。
细胞壁是细胞的外部保护层，能够提供细胞结构的稳定性和保护细胞免受外界环境的伤害。
此外，碳水化合物还可以作为动物细胞外膜的重要组成部分，起到维持细胞形态、保护细胞内部结构的作用。
碳水化合物还参与免疫调节。
当机体受到感染或其他外界刺激时，免疫系统将启动一系列的免疫反应以抵抗病原体。
研究表明，碳水化合物可以通过与免疫细胞表面的特定受体结合，促进免疫细胞的活化和功能发挥。
此外，一些碳水化合物还具有抗菌作用，可以直接杀灭或抑制病原微生物的生长，从而达到免疫调节的目的。
碳水化合物对于维持肠道健康也起到重要的作用。
人体肠道内存在着大量的微生物，这些微生物与人体共生共存，并对人体的健康发挥着重要的作用。
碳水化合物是肠道微生物的主要营养源之一，它们通过发酵碳水化合物产生的短链脂肪酸，可以促进肠道的蠕动、调节肠道PH值、增强肠道黏膜屏障功能等，有利于肠道菌群的平衡和维持肠道健康。
总结起来，碳水化合物在人体内的作用及功能包括提供能量、构建细胞壁、参与免疫调节、维持肠道健康等。
它们不仅是人体能量的重要来源，还是细胞壁的主要构建物质，可以通过与免疫细胞结合调节免疫功能，同时对于维持肠道健康也起到重要作用。
食品营养学-练习题-第二章-食品的消化与吸收
第二章食品的消化与吸收一、填空1、钙的吸收通过主动运输方式进行，并需要维生素D的存在。
钙盐大多在可溶性状态，且在不被肠腔中任何其它物质沉淀的情况下被吸收。
2、营养素的吸收方式有三种，主动转运方式需要载体蛋白质，是一个耗能过程，并且是逆浓度梯度进行的；单纯扩散方式是物质由高浓度区到低浓度区，吸收速度慢；易化扩散方式是在微绒毛的载体帮助下完成，速度加快，但不消耗能量。
3、多数矿物质结合在食品的有机成分上，例如乳酪蛋白中的钙结合在磷酸根上；Fe 存在于血红蛋白之中；许多微量元素存在于酶内。
5、各类食物的血糖指数一般是粗粮的低于细粮，复合碳水化合物低于精制糖。
6、胃粘液的主要成分为糖蛋白。
7、消化系统由消化道和消化腺两部分组成。
8、淀粉消化的主要场所是小肠。
9、小肠的构成为十二指肠、空肠、回肠。
10、大豆及豆类制品中含有一定量的棉籽糖和水苏糖。
二、选择1、胃酸由构成，由胃粘膜的壁细胞分泌。
A.硫酸B.盐酸C.醋酸D.鞣质酸2、小肠液是由十二指肠和肠腺细胞分泌的一种液体。
A.酸性B.弱酸性C.碱性D.弱碱性3、大肠的主要功能在于。
A.消化食物B.吸收营养素C.吸收水分D.消化食物残渣4、食物中的营养素在消化道内并非100%吸收，一般混合膳食中的碳水化合物、脂肪、蛋白质的吸收率依次为。
A. 96%，92%，98%B. 98%，95%，92%C. 98%，92%，95%D. 95%，98%，92%5、消化道的特点有兴奋性、收缩。
A.低、快速B.低、缓慢C.高、快速D.高、缓慢6、淀粉的消化从开始。
A.胃B.小肠C.口腔D.食管7、纤维素是由β-葡萄糖通过连接组成的多糖。
A. α-1,6-糖苷键B. β-1,6-糖苷键C. α-1,4-糖苷键D.β-1,4-糖苷键8、钾离子的净吸收可能随同的吸收被动进行。
A.水B.钠C.氯D.铁9、是吸收各种营养成分的主要部位。
A.大肠B.胃C.小肠D.口腔10、胰酶水解蛋白质所得的产物中仅为氨基酸，其余为寡肽。
简述碳水化合物的主要功能
简述碳水化合物的主要功能碳水化合物，这个名字听起来可能有点生疏，但在我们的日常生活中，它可是无处不在，像个默默奉献的英雄。
想想看，早上你吃的面包、午饭的米饭，还有那顿晚餐的意大利面，没错，都是碳水化合物的身影。
我们就来聊聊这位“老朋友”到底有哪些主要功能吧！1. 提供能量1.1 身体的动力源泉首先，碳水化合物最大的功能就是提供能量。
就像车子需要油才能跑，人体也需要碳水化合物来提供动力。
你想想，早上吃了碗热腾腾的粥，立刻觉得浑身充满了干劲，是不是？这就是碳水化合物在作怪。
它们会在你体内被转化为葡萄糖，成为身体的“燃料”，让你能高高兴兴地去工作、学习，甚至去追剧。
1.2 运动的好帮手再者，对于爱运动的小伙伴来说，碳水化合物简直就是“绝配”。
无论是跑步、游泳还是打篮球，碳水化合物都能帮助你保持体力，减少疲劳。
你总不能让自己的“油箱”空空如也，结果只能是气喘吁吁、步履维艰。
所以，想要在运动中表现得更好，多吃点儿富含碳水化合物的食物吧！2. 促进消化2.1 纤维素的力量接下来，我们得聊聊碳水化合物对消化的好处。
说到这个，就不得不提纤维素了。
纤维素虽然也是碳水化合物的一种，但它可是消化系统的“护航员”。
多吃些全谷物、蔬菜和水果，能帮助你的肠道保持畅通无阻，真的是“肠”好的一招。
听说不少朋友一旦吃了纤维素丰富的食物，立马觉得“轻松了不少”，是不是很神奇？2.2 拒绝便秘而且，富含纤维的食物还能帮助你抵御便秘，保持“通畅”的状态。
大家都知道，便秘可是一件烦人的事情，对吧？而纤维素就像是肠道里的清道夫，把那些不必要的“废物”通通扫掉，顺便还可以减少一些肠道疾病的风险，真是两全其美！3. 调节血糖3.1 维持稳定的能量再往下说，碳水化合物还对我们的血糖有调节作用。
适量的碳水化合物摄入，能让你的血糖保持在一个稳定的状态，这样你就不容易感到“上天入地”的情绪波动。
想象一下，你正专心致志地看着电脑，突然肚子咕咕叫，血糖低到不行，那感觉可真是让人受不了！所以，选择一些复合型碳水化合物，比如燕麦、糙米，能让你保持充沛的能量，甚至防止血糖骤降，真的是聪明之选。
含糖量升糖指数和碳水化物的关系
含糖量、升糖指数（GI）和碳水化合物之间存在着密切的关系。
首先，碳水化合物是人体能量的主要来源，在我们吃的食物中占很大一部分。
然而，碳水化合物的消化吸收速度对健康影响很大。
一种碳水化合物被消化快、吸收迅速，如葡萄糖和蔗糖，会使血糖迅速升高，也被称为快消化碳水化合物。
相反，另一种碳水化合物消化慢、吸收慢，如纤维和淀粉，能缓慢地释放能量，维持长时间的能量供应，也被称为慢消化碳水化合物。
其次，升糖指数（GI）是衡量食物引起血糖升高程度的指标。
GI值越高，食物的血糖负荷也越高，对血糖的影响越大。
高GI的食物如糖果、甜点、白面包等，消化吸收快，容易导致血糖剧烈波动，不利于控制体重。
而低GI的食物如全麦面包、糙米等，能缓慢升高血糖，有利于维持稳定的血糖水平。
综上，含糖量与碳水化合物的关系密切。
碳水化合物是含糖量丰富的食物类别之一，尤其是精制糖（如蔗糖、红糖、白糖等）和高糖饮料等。
这些食物中的糖含量高，消化吸收快，容易导致血糖升高和肥胖。
同时，GI值与碳水化合物的类型也有关。
例如，精制碳水化合物（如白面包、白米饭等）的GI值通常较高，而复合碳水化合物（如全麦面包、糙米等）的GI值通常较低。
因此，减少高GI碳水化合物的摄入量，增加低GI或无GI碳水化合物的摄入量，是控制血糖和体重的重要措施之一。
总之，了解含糖量、升糖指数（GI）和碳水化合物的关系，对于合理饮食、控制血糖和体重具有重要意义。
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碳水化合物的消化
碳水化合物，是人类最主要的能量来源之一，也是人体必需的营养素之一，它们的消化吸收对于我们的身体健康至关重要。
那么碳水化合物是如何被消化的呢？
碳水化合物的消化主要发生在口腔、胃和小肠中。
在口腔中，碳水化合物的消化开始了。
我们的唾液中含有一种叫做唾液淀粉酶的酶类物质，它能够将淀粉质分解成糖类物质。
当我们在嘴里嚼食物时，唾液淀粉酶就会开始发挥作用，将食物中的淀粉质分解成较小的糖类分子。
这个过程被称为淀粉质消化。
接着，经过咀嚼后的食物会被咽下食管，进入胃里。
在胃里，碳水化合物的消化继续进行。
胃液中含有一种叫做胃蛋白酶的酶类物质，它会进一步分解糖类分子，使它们变得更小。
这个过程被称为糖类消化。
食物会进入小肠。
在小肠中，碳水化合物的消化达到了最终的阶段。
小肠分泌了一种叫做胰岛素的酶类物质，它会将糖类分子分解成葡萄糖。
葡萄糖是一种非常重要的物质，它是人体内最基本的能量来源，能够提供我们身体所有的活动所需的能量。
小肠还会分泌一种叫做肠酶的酶类物质，它能够将碳水化合物分解成单糖，如葡萄糖、果糖等。
这些单糖会被小肠壁吸收，进入血液循环系统中，然后被输送到身体各个部位，供身体能量消耗之用。
总结起来，碳水化合物的消化是一个复杂而精细的过程，需要多个酶类物质的协同作用。
在消化过程中，葡萄糖是最终的产物，它是我们身体内最重要的能量来源之一。
因此，我们应该保证摄入足够的碳水化合物，以满足身体的能量需求。
同时，也需要注意碳水化合物的摄入量，过多的摄入会导致身体内脂肪积累，增加患上肥胖等疾病的风险。