商品学知识重点总结版
中药商品学知识点总结
一.名词解释:1.中药：是指在中医药理论和临床经验指导下用于防治疾病和医疗保健的药物，包括中药材、饮片和中成药。
2.中药材：是天然来源未经加工或仅经过简单产地加工的药物，常分为植物药、动物药和矿物药等三类。
3.饮片：是药材经净制、切制或炮炙处理后，供中医临床调剂及中成药生产的配方原料。
4.中成药：是以中药饮片及其炮制品为原料，根据临床处方的要求，采用相应的制备工艺和加工方法，制备成的随时可以应用的剂型。
5.中药商品:是指在医药市场流通、交换和经营中的特殊商品，也是国家及有关药品标准中规定使用的所有中药。
6.中药商品学:是以中药商品质量和经营管理为核心内容的鉴别特征和使用价值的一门应用学科。
7.重要商品名:是指在中药材市场上流通的中药商品别名。
8.中药商品规格名:是指在中药商业行业内部使用的中药别名，是全国药材市场通用的行话。
9.特定药用部位检测:对药材商品某些特定的药用部位在总药材中所占比例的检测。
10.统货:药材的品质基本一致，或好、次差异不明显，常不分规格、等级，称为统货。
11.品别:只不同品种、不同生境、不同产地的药材类别，其下划分规格、等级。
12.水试：利用某些药材在水中或遇水产生的特殊现象。
13.火试：指药材火烧时，产生的气味、颜色、烟雾、闪光和响声等特殊现象。
14.松泡：指药材质地质轻而松、断面多裂隙，如南沙参。
15.粉性：富含淀粉，折断时有粉尘散落，如山药。
16.油润：质地柔软，含油而润泽，如当归。
17.角质：质地坚硬，断面半透明状或有光泽，如郁金。
18.四大藏药:冬虫夏草、雪莲花、炉贝母、西红花。
19.四大南药:槟榔、砂仁、巴戟天、益智仁。
20.四大怀药：指生产于河南的药材，怀地黄、怀牛膝、怀山药、怀菊花。
21.浙八味：杭白术、杭白芍、杭菊花、杭麦冬、浙玄参、浙贝母、温郁金、延胡索。
22.GSP:药品经营质量管理规范。
23.条痕：是指矿物类药材在毛瓷板上划过后留下的粉末痕迹。
24.凤丹皮:生产于安徽铜陵凤凰山的丹皮。
课本商品知识点总结
课本商品知识点总结商品知识点是我们在日常生活中经常接触的知识，它涉及到我们生活中所需的各种产品和服务，如食品、服装、电子产品等。
通过学习商品知识点，我们可以更好地了解市场上各种产品的特点、优缺点，从而更好地选择适合自己的产品，满足自己的需求。
本文将对课本商品知识点进行总结，帮助大家更好地理解课本中关于商品的内容。
一、商品的分类商品是指人们在市场上交换的物品和服务。
根据商品的用途和形态，可以将商品分为不同的类别。
1. 根据用途分类根据商品的用途可以将商品分为生活必需品、奢侈品、日用品等。
生活必需品是指人们日常生活中必须要用到的商品，如食品、衣物、住房等；奢侈品是指价格昂贵，需求受限，具有一定排他性和地位象征意义的商品，如名牌手表、奢侈品包包等；日用品是指人们日常生活中经常使用的商品，如洗发水、牙膏、香皂等。
2. 根据形态分类根据商品的形态可以将商品分为实物商品和服务商品。
实物商品是指可以看得见摸得着的商品，如食品、衣物、电子产品等；服务商品是指以服务为主要内容的商品，如旅游服务、美容服务、咨询服务等。
二、产品的特点每种商品都有自己的特点，了解商品的特点有助于我们更好地选择商品。
1. 商品的质量商品的质量是指商品所具有的适用于使用的能力和特性。
商品的质量好坏直接影响到商品的使用效果和寿命。
商品质量的好坏受到原材料、生产工艺、质量管理等多方面因素的影响。
2. 商品的价格商品的价格是指商品出售时所要支付的货币数量，也是商品在市场上的交换价值。
商品的价格受到供需关系、生产成本等多方面因素的影响。
不同商品的价格也有很大的差异，有些商品价格昂贵，有些商品价格便宜。
3. 商品的功能商品的功能是指商品所具有的使用价值。
不同的商品具有不同的功能，有些商品具有单一的功能，有些商品具有多种功能。
商品的功能性是我们选择商品时需要考虑的一个重要因素。
4. 商品的品牌商品的品牌是指商品的商标和品牌名称。
品牌是商品的象征和标志，不同的品牌代表着不同的质量和口碑。
商品学基础复习
商品学实务第一章P111、填空（1）实物商品的整体一般是由核心商品、有形商品、无形商品构成。
P7（2）商品学的研究对象是商品的使用价值及其变化规律。
（3）商品学研究的中心内容是商品质量和商品品种。
P9（4）商品学常用的研究方法有科学实验法、现场实验法、技术指标分析法、社会调查法、对比分析法。
P12-14（5）商品学在其发展的过程中产生了两个研究方向：自然学派、社会科学学派。
P123、简答（1）实物商品的整体构成：p7核心商品——商品所具有的满足某种用途的功能，使消费者购买某种商品时所追求的利益。
有形商品——又称有形附加物，即指实物商品本身，如商品的材料、结构、外观、商标、包装、标志等。
无形商品——无形附加物，是指消费者购买有形商品时所获得的的附加利益和服务，如送货、免费安装、售后服务和信息咨询。
（3）商品学的研究内容：p9商品质量、商品品种、商品与人、商品与社会、商品与环境等。
第二章P373、简答1.商品分类体系的主要构成：p31-36①国家标准分类体系；②《海关合作理事会商品分类目录》；③《国际贸易标准分类》④《商品名称及编码协调制度》○5国际危险品分类商品分类的方法：线分类法、面分类法p21-222、EAN（国际物品编码协会）、UPC（通用产品代码）码的基本构成：厂商识别代码、商品项目代码、校验位。
第三章P561、填空（1）、在表现形式上，商品质量由内在质量、外观质量和附加质量构成。
P41（2）、人们重点关注商品的适用性、卫生安全性、可靠性、耐用性、经济性、美观性和信息性等。
P42（3）、流通过程中影响商品质量的主要因素有商品的运输和装卸、商品储存、商品的销售服务。
P45-46（4）、PDCA管理循环包括计划、执行、检查、处理四个阶段。
P54-553、简答（1）重要性：p41-421.质量是治国之本，关系到党和政府在人民群众心目中的威望2.加强商品质量工作，对振兴我国经济具有非常重要的意义3商品质量是决定企业竞争能力的重要因素4.提高商品质量是提高人民实际生活水平的重要途径（2）影响商品质量的主要因素：p44-461、市场调研2、生产过程中影响商品质量的因素——产品开发设计；原材料；生产工艺和设备；检验与包装。
商品学重要知识点
商品学复习资料10级市营本科二班郭进宝1.德国约翰.贝壳1793—1800年出版了《商品学导论》。
2.商品学的研究方向：一个是技术论商品学，代表是维次纳的《商品学鉴定》；一个是经济论商品学。
3.商品学的研究对象是商品的使用价值。
4.商品使用价值决定了商品学的研究内容，应该以商品质量和商品品种为中心。
5.商品分类的基本原则：科学性，系统性，可延性，兼容性，综合实用性。
6.商品分类的方法：一.线分类法优点：信息容量大，层次性好，逻辑性强，符合传统的应用习惯，既对手工处理有好的适应性，有便于计算机处理。
二.面分类法。
7.商品代码，《商品名称和编码协调系统》（HS），《主要产品分类》（CPC）,《全国主要产品分类与代码》。
8.商品代码具有分类.标识和便于信息交换的功能。
9.商品分类代码的编制原则：唯一性，简明性，层次性，可扩性，稳定性，统一性和协调性。
10.《全国主要产品分类与代码第1部分：可运输产品》（GB/T7635.1-2002）；《全国主要产品分类与代码第2部分：可运输产品》（GB/7635.2-2002）。
11.见课本27页表2-5。
12.长城葡萄酒EAN/UCC-13代码是6901009904747，6901009是厂商识别代码，690是前缀码，90474商品项目代码，最后7是校验码。
13.店内条码，（GB/T18283-2008）将其定义为：前缀码为20～24的商品条码，用于标识商店自行加工店内销售的商品和变量零售商品。
14.见课本表2-19.15.中国标准书号的构成。
EAN.UCC前缀，组区号，出版者号，出版序号，校验码。
16.国际标准连续出版物号的结构格式：ISSN XXXX-XXXX。
17.见课本图2-20.18.国际上通行的商品目录。
《商品名称和编码协调制度》（HS）,《国际贸易标准分类》（SITC）,《主要产品分类》（CPC）。
19.酒和茶的知识点。
中国十大名茶：西湖龙井，洞庭碧螺春，黄色毛峰，庐山云母，六安瓜片，君山银针，信阳毛尖，武夷岩茶，安溪铁观音，祁门红茶。
中药商品学老师划得知识点
中药商品学知识点整理（按老师所划）第一章：1、中药商品学：是一门以中药商品质量和经营管理为核心内容来研究其商品特征和使用价值的应用学科。
2、中药商品学任务是1、研究和制定中药商品的质量管理标准；2、鉴别中药商品的品种和质量3、中药商品学的研究内容：真伪鉴别、采收加工、商品流通、质量管理。
4、影响中药商品质量的因素有：药材的产地、生境、采收时间、产地加工、药用部位、炮制、调剂、运输、贮藏和中成药的处方、生产工艺、原料、检验、包装等。
5、《新修本草》（《唐本草》）是我国也是世界上第一部由国家颁行的药典，作者是唐朝的李勣、苏敬等。
6、《经史证类备急本草》是现存最早的完整本草，作者是宋朝的唐慎微。
7、《本草纲目》，明·李时珍著，成书于1108年，载药材1892种，药方1746种，集明代以前中药学知识之大成，是我药学发展史上的传世巨著，是当代研究中药的重要参考文献。
8、中药商业的机构，按工作性质可分为行政管理和监督机构和企业经营机构两大类。
第二章：1、中药商业企业的分类：①按照生产资料所有制的性质，分为：国有、集体和民营企业；②按照经营方式，分为：专营、代营、联营企业；③按照商品流通过程中的地位和作用，分为：批发、零售、批零兼营、行栈企业。
2、药品经营企业必须持有的“三证”：药品经营许可证、药品经营质量管理规范认证书、营业执照。
3、中药市场流通规律一般经过：采购、运输、储存和销售4个环节。
4、中药商品在储存中必须遵循的原则：保证供应、分类储存、保证质量、以销定进。
其中，最基本的原则是分类储存。
5、中药的价格：按照中药价格管理形式分为国家定价、国家指导价和市场调节价；按照中药商品流通的过程分为：收购价格、调拨价格、批发价格和零售价格。
其中（零售价格）是价格体系中政策性最强的价格。
6、中药商业的竞争有：销售品种的竞争、商品质量的竞争、商品价格的竞争、时间竞争、服务竞争。
7、一类毒剧药：信石、水银；二类毒剧药：众多生药（指带生字的药品，如生附子）、斑蝥、红娘虫、洋金花、闹羊花、蟾酥、轻粉、红粉、红升丹、白降丹、九分散、龙虎丸、九转回生丹、四生散。
高中商品的知识点总结
高中商品的知识点总结一、商品的定义和特点1. 商品的定义商品是指能够满足人们需求的物质资料的集合。
它可以是有形的，也可以是无形的。
有形的商品指的是可以看得见摸得着的东西，如食品、衣服、电子产品等；而无形的商品指的是不能看得见摸得着的东西，如服务、知识等。
2. 商品的特点商品具有经济价值和使用价值的双重属性。
经济价值是指商品具有一定的价格，可以通过交换来实现价值转化；而使用价值是指商品能够满足人们的实际需求。
二、商品的生产和流通1. 商品的生产商品的生产是指通过劳动力和生产资料将原材料加工成最终产品的过程。
生产者在生产过程中会进行生产计划、采购原材料、产品加工和成品包装等环节。
2. 商品的流通商品的流通是指商品从生产者到消费者手中的过程。
它包括了采购、仓储、配送、销售等环节。
流通途径有直接销售、批发零售等方式。
三、商品的消费和需求1. 商品的消费商品的消费是指人们通过购买、使用商品来满足自己的需求。
消费者在消费过程中会考虑到商品的品质、价格、功能等因素。
2. 商品的需求商品的需求是指人们对商品的欲望和需要。
需求的产生是由于人们对商品的使用价值感到满足。
需求受到消费者收入、价格、时代背景等因素的影响。
四、商品的价格和市场1. 商品的价格商品的价格是指商品与货币相互交换的比例关系。
价格受到供求关系、生产成本、需求变化、市场竞争等因素的影响。
2. 商品的市场商品的市场是指商品买卖双方进行交易的场所。
市场分为实体市场和虚拟市场，交易方式有零售市场和批发市场等。
五、商品的质量和知识产权1. 商品的质量商品的质量是指商品所具备的各种技术和经济指标的总和。
商品的质量分为产品性能、安全性、可靠性等方面。
2. 商品的知识产权商品的知识产权是指对商品的专利权、商标权、著作权等的法律保护。
通过知识产权保护可以保障创新设计和技术成果的合法权益。
六、商品的营销和策划1. 商品的营销商品的营销是指通过市场调研、市场定位、市场推广、销售渠道建设等手段，将产品推广给消费者的过程。
商品学复习资料
商品学考试复习资料1．商品的两重性（1）商品价值(2）商品的使用价值2．商品学研究的中心内容是商品质量3．什么叫做商品质量商品质量也称为商品品质，是指商品满足规定或潜在需要的特征和特性的总和。
4．商品全面质量管理既是一种管理思想,又是一种管理方法.特点是：全面管理,全员管理，全过程管理.5．商品质量认证制度的发展和意义实行商品质量认证制度的意义在于它是由一个公正的认证机构对商品提供正确，可靠的质量信息,这种制度既符合买方的利益,也符合卖方的利益。
6．商品分类的原则；线分类法；它又叫层级分类法，按一定的分类标志，逐渐分为若干层级，形成一个有层次，逐级展开的分层体系。
优点是信息容量大，层次性好,逻辑性强，缺点是结构柔性差面分类法；它又叫平行分类法，将总体按不同分类标志分为互相没有隶属关系的各个层级，它的优点是结构柔性强，缺点是不能充分利用容量，结构复杂，不便于手工处理。
7．什么是商品编码？商品编码又称商品代码,是指以某种代表符号表示某种或某类商品,符号可以是字母，数字和特殊标记及其组合.8．商品编码的原则：（1）唯一性(2）简明性（3)系统性（4）扩容性（5）稳定性(6）协调性9．商品条形码条形码简称条码，是由一组宽窄不同,黑白相间的平行线段按照一定的规则排列组合，用以表示一定信息的商品标识图形10. 商品标准是什么商品标准是技术标准的一种，主要是对商品的品质规格及检验方法所作的技术规定. 11．什么是法定检验对于指定的商品必须要进行检验，非经检验的商品不可上市12．感官检验法（1）视觉检验法（2）嗅觉检验法（3）味觉检验法（４)触觉检验法（５）听觉检验法13.商品分级的定义根据商品质量标准和实际质量检验结果，将同种商品区分为若干等级的工作,称为商品分级14.商品包装的定义商品流通过程中,为保护商品，方便储运，促进销售，按一定技术方法而采用的容器，材料，及辅助等的总体名称。
15.商品包装的功能（１）保护功能（２）容纳和成组划功能（３）传递信息功能（４）便利和复用功能（５）卫生与环保功能（６）提高商品附加值功能16.什么是销售包装销售包装.又称小包装或零售包装.是直接盛装商品并同商品一起出售给消费者的包装17.常见的包装防护方法（１)防震包装（２）防锈包装（３)防潮包装(４)防霉包装（５)充气包装和真空包装（６）体贴包装和收缩包装18.商品储存的含义商品储存是指商品在离开生产过程之后，进入消费领域之前，在流通领域内所形成的一种暂时的停滞状态19.什么叫做储存商品的质量劣变商品在储存过程中,由于受到外界环境因素的作用和自身的原因，会发生各种各样的变化，造成商品质量下降，甚至完全丧失使用价值，这种现象称为质量劣变20.储存商品发生的生理生化变化（１）呼吸（２)后熟(３）发芽和抽苔(４)僵直（５）成熟（６)自溶21.储存商品的霉变的防治技术（１)药剂防霉腐（２）气调防霉腐（３）气相防霉腐(４）高温或低温防霉腐(５）干燥防霉腐烂（６)辐射防霉腐22.什么叫新产品指产品结构，物理性能，化学成分，功能，用途与老产品有本质的不同或明显的差异23.新产品的类别（1)全新型新产品（2）换代型新产品（3）模仿型新产品（4）改进型新产品24.包装用塑料的优点物理和机械性能优良化学稳定性好比重较小，属于轻质材料加工成型工艺简单，适用于各种包装新技术具有优良的透明性表面光泽价格具有一定的竞争力缺点（1）难以封口（2)受潮后牢度下降(3）气密性差(4)防潮性差（5）透明性差25．纸和纸板的优点具有适宜的强度，耐冲击性和耐摩擦性密封性好,容易做到清洁卫生具有优良的成型性，折叠性，便于采用各种加工法最佳的可印刷性，可以美化商品价格较低,重量较轻,可以降低包装本，和运输成本用后宜于处理，可回收在利用，不会污染环境缺点（1）强度不如钢铁,而且耐热性不如玻璃（2）在外界因素长时间的作用下，易发生老化（3）有些塑料高温下软化，在低温下变脆,强度下降（4）有些带有异味（5）易产生静电（6）废弃物处理不当会污染环境。
商品知识相关知识点总结
商品知识相关知识点总结一、商品知识的概念和分类商品知识是指对商品的相关信息和知识，包括商品的种类、特点、功能、用途、价格、质量、品牌、产地、售后服务等方面的知识。
商品知识的分类主要有以下几种：按商品所属行业分类、按商品功能分类、按商品用途分类等。
二、商品的种类1. 生活日用品：包括食品、饮料、日化用品、家居用品、服装等。
2. 家用电器：包括电视、冰箱、空调、洗衣机等。
3. 电子产品：包括手机、平板电脑、笔记本电脑、相机等。
4. 运动健身用品：包括运动鞋、运动服、健身器材等。
5. 学习工具：包括书籍、文具、教育软件等。
6. 美容化妆品：包括护肤品、化妆品、美发产品等。
7. 娱乐产品：包括游戏机、玩具、音乐CD等。
8. 汽车及汽车用品：包括汽车、汽车配件、汽车美容用品等。
9. 家具家居用品：包括家具、灯具、装饰画等。
三、商品的特点1. 商品的有形性：商品是可以看得见、摸得着的实物，能够带来直接的感官体验。
2. 商品的有用性：商品能够满足人们的需求和欲望，具有一定的使用价值。
3. 商品的稀缺性：商品的数量和供给有限，而需求是无限的，因此商品具有一定的稀缺性。
4. 商品的交换价值：商品是可以进行交换的物品，其价值可以通过价格来表现。
5. 商品的保存价值：商品能够在一定时间内保持一定的价值，不易腐坏和损坏。
四、商品的功能商品的功能是指商品能够满足人们的某种需求和欲望的能力。
不同的商品具有不同的功能，主要包括以下几种：1. 满足基本生活需求：像食品、饮料、衣物、家居用品等能够满足人们的基本生活需求。
2. 提高生活品质：像家用电器、数码产品、美容化妆品等能够提高人们的生活品质。
3. 娱乐和休闲：像游戏机、音乐CD、运动器材等能够为人们提供娱乐和休闲的方式。
4. 提高学习能力：像书籍、文具、教育软件等能够提高人们的学习和知识水平。
5. 保护安全和健康：像汽车、安全防护用品、保健品等能够保护人们的安全和健康。
五、商品的选购原则1. 了解自己的需求：在购买商品前，要充分了解自己的需求，明确自己购买的目的和使用性能。
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商品学复习讲义商品学复习讲义第一章1、商品的概念及特征?商品是用来交换的劳动产品,具有使用价值和价值两个基本属性。
商品的使用价值,是指商品能够以自身自然属性来满足人们某种需要的属性,是商品的效用或物的效用,即商品的有用性。
商品的价值,是指凝结在商品中的抽象劳动。
商品的价值是商品的本质属性,反映了人和人之间的社会关系。
综上所述,商品具有以下基本特征:①具有使用价值的劳动产品;②供他人消费既社会消费的劳动产品;③必须通过交换才能到达他人手中的劳动产品。
2、商品的构成?商品由核心部分、形式部分和延伸部分三个方面构成。
核心部分,即商品能够给消费者带来的实际利益。
或者说是指商品的功能和效用,是消费者购买商品的目的所在。
延伸部分,人们在购买商品时所获得的附加利益和服务。
形式部分,即商品的具体形态,是消费者通过自己的眼、耳、鼻、舌、身等感觉器官可以接触到,感觉到的有形部分。
3、商品学的研究对象?商品学是研究商品使用价值的一门科学。
商品质量和商品品种是商品使用价值的基础,因此商品学就是围绕商品质量和商品品种这两个中心内容来进行研究。
4、商品学的具体研究内容?(1)指导商品使用价值的形成(2)研究商品的科学系统分类(3)为评价商品质量奠定良好的基础(4)促进商品使用价值的实现(5)分析商品质量的变化规律,防止商品使用价值的降低第二章一、商品分类方法——线分类法&面分类法 1.线分类法(1)线分类体系:线分类法所建立起来的体系即为线分类体系。
(2)线分类法:也称层级分类法,是指将分类对象按所选定的若干分类标志,逐次地分成相应的若干个层级类目,并排列成一个有层次、逐级展开的分类体系。
(3)特点:“在这种分类体系中,同位类的类目之间存在着并列关系,上位类与下位类之间存在着隶属关系。
”大类、中类、小类和细目等,将分类对象一层一层地进行具体划分,各层级所选用的分类标志可以相同,也可以不同。
2.面分类法(1)面分类体系:平行分类法按面分类法所建立起来的分类体系即为面分类体系。
(2)面分类法:又称平行分类法,是指将所选定的分类对象的若干标志视为若干个面,每个面划分为彼此独立的若干个类目,排列成一个由若干个面构成的平行分类体系。
(3)特点:面分类法分类时所选用的标志之间没有隶属关系,每个标志层面都包含着一组类目。
商品代码:是指为了便于识别、输入、存储和处理,用来表示商品一定信息的一个或一组有规律排列的符号。
目前以全数字符号型商品代码最为普遍。
根据表示信息不同分类:分类信息和标识信息。
根据所用符号组成不同:全数字型,全字母型,数字—字母混合型。
商品编码的原则(一)分类代码的编制:1.唯一性原则:所标识的商品与代码一一对应,保证每一编码对象有唯一商品代码。
2.简明性原则:简明、易记、易校验、不宜过长、便于手工或机器处理和储存。
3.层次性原则:层次清晰,反映分类体系内部固有的逻辑关系。
4.可扩性原则:留有足够的后备码位,如遇增加或减少,不破坏编码结构。
便于修订于补充。
5.稳定性原则:一定时期内保持稳定,不能随便更换,避免不必要的浪费。
6.统一性和协调性原则(国际、国内协调)(二)标识代码的编制:1.唯一性原则:编码对象与标识代码一一对应。
2.稳定性原则:与商品基本特征一致。
只要商品基本特征不变,编码不变。
3.无含义原则:只代替对象名称,不提供任何有关对象的信息。
商品条码是用于表示国际通用的商品代码的一种模块组合型条码,是计算机输入数据的一种特殊代码,包含有商品的生产国别、制造厂商、产地、名称、特性、价格、数量、生产日期等一系列商品信息。
物流:为了满足用户的需要,通过包装、搬运、初春、配送运输等方式,实现原材料、半成品、成品及相关信息从五品的供应地向五品的接受地的流动过程。
供应链物流:指物品由生产厂家生产出来到消费者手中的物流各个环节的整合。
第三章商品目录:就是由国际组织或国家或行业等组织依据其任务、服务对象、管理范围,将商品种类用一定的书面形式,并经过一定批准程序固定下来的商品总明细表。
商品目录与商品分类的关系:相辅相成。
一方面,没有商品分类,就不可能有商品目录;只有在商品科学分类的基础上,才能编制层次分明、科学、系统、标准的商品目录。
另一方面,商品的目录编制,是商品分类的具体体现,商品目录是实现商品管理科学化、现代化地前提,是商品生产、经营、管理、流通的重要手段。
商品品种:按某种相同特征划分的商品群体,或是具有某种(或某些)共同属性和特征的商品群体。
反映了一定商品群体的整体使用价值或社会使用价值,不同消费结构要求不同水平的使用价值及不同的品种规格相对应。
食品1.食品的营养成分食品的化学组成十分复杂,其中能满足人体正常生理功能所必需的物质称为食品的营养成分,它们主要有水分、蛋白质、脂类、维生素、糖类、矿物质等。
其中蛋白质、脂类、糖类为人类的三大营养要素。
(1)水分水是除氧气之外维持人体生命的最重要的物质,体液的90%以上是水。
水在食品中通常以两种形态存在——游离态和结合态。
游离态下的水称为游离水或自由水,与普通水性质相同,在食品中会因蒸发而散去,也会因吸湿而增加,可以自由流动,也可溶解各种可溶性物质。
它存在于动植物的细胞内。
可以被微生物利用。
食品在干制加工或贮藏时的重量损耗,就是自由水散失所致。
食品中水分含量:鲜果:80~95 奶类:87~89 肉类:60~80 鱼类:60~85 粮食:12~15 乳粉:3~4 砂糖:0. 05~0.3 饮料:>90蛋白质蛋白质是构成生命的最基本物质,没有蛋白质就没有生命。
除了水以外,蛋白质是人体组织中第二个主要成分。
蛋白质含量占人体总固体量的45%。
人体中的蛋白质是由20种氨基酸以不同顺序构成的天然高分子化合物。
通常人体摄人的蛋白质必须在体内由蛋白酶水解(消化)为各种氨基酸后,经血液输送到人体各部分组织,再重新合成人体所需的各种蛋白质。
食品商品中的蛋白质含有20多种氨基酸。
人体所需的氨基酸,一部分可自身合成,一部分可由另一种氨基酸在人体内转换而成,但仍有8种必需氨基酸(亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸和颉氨酸)不能在人体内合成或转换,必须由食品中摄取3)脂类脂类是脂肪和类脂的总称。
其主要功能是向肌体提供能量,保护肌体和内脏器官,调节生理等,它在人体内的含量仅次于蛋白质。
脂肪主要成分是三酸甘油酯,它由一分子甘油和三分子高级脂肪酸组成。
含有不饱和双键的脂肪酸,称为不饱和脂肪酸;没有不饱和双键的脂肪酸,称为饱和脂肪酸。
一般含有不饱和脂肪酸类的脂肪,室温下为液体,熔点低,通常又称为油,如各种植物油类;含有饱和脂肪酸的脂肪,室温下为固体,熔点比较高,通常称为脂,如动物油类。
脂肪是油和脂的总称,也称油脂。
脂肪一般不溶解于水,微溶解于热水,易溶解于有机溶剂,其相对密度小于水。
类脂是指性质类似于油脂的物质,主要有磷脂(卵磷脂、脑磷脂、肌醇磷脂等)、糖脂、固醇(胆固醇、谷固醇、豆固醇等) 和蜡质。
糖类:糖类也称碳水化合物根据其分子结构复杂程度不同,可分为:单糖:葡萄糖、果糖、半乳糖;双糖:蔗糖、麦芽糖、乳糖;多糖:淀粉、糖原、纤维素、半纤维素人体摄入的双糖和多糖需在体内经过酶的催化,水解成单糖后再被吸收。
糖类的理化性质为水溶性、水解、焦糖化、发酵性。
(5)维生素:维生素是人和动物维持生命和生长必需的一类低分子有机化合物。
维生素对人体内营养成分的消化吸收、能量的转换及其他正常的生理活动,都具有十分必要的功能。
已知人体所需的维生素约30种,除某些B族维生素和维生素K能在体内合成外,大多数必须由食品中摄取。
对于维生素,人们到目前为止还只能按溶解性作为分类依据,将其分为:脂溶性:主要有维生素A、维生素A原、维生素D、E、K等。
水溶性:主要有维生素B族、维生素C族、维生素H等。
水溶性维生素在体内不易储存,需要随时提供商品质量1、商品质量的概念?商品质量是指商品的一组固有特性满足规定和隐含的要求(或需求)的程度。
“规定”是指在国家法律法规、质量标准、规范、合同、图样、技术要求等文件中明确提出的要求。
“隐含的要求”是指那些人们公认的、不言而喻的、不必明确的要求,如习惯要求或惯例等。
“固有特性”是指商品一旦形成就客观存在的质量特性,如食品的营养成分和食用价值,日用工业品的各种物理、化学性质等。
对商品质量的影响有哪些??①生产过程对商品质量的影响②流通过程对商品质量的影响。
③消费或使用对商品质量的影响常用的有PDCA循环、PDCA的四阶段、八步骤:计划阶段(Plan):看哪些问题需要改进,逐项列出,找出最需要改进的问题。
执行阶段(Do):实施改进,并收集相应的数据。
检查阶段(Check):对改进的效果进行评价,用数据说话,看实际结果与原定目标是否吻合。
处理阶段(Action):如果改进效果好,则加以推广;如果改进效果不好,则进行下一个循环。
3.PDCA的特点:(1)大环套小环。
如果把整个组织的工作作为大的PDCA循环,那么各个部门、小组还有各自小的PDCA循环。
(2)阶梯式(螺旋式)上升。
PDCA循环不在同一水平上循环,每循环一次,就解决一部分问题,取得一部分成果,质量水平就提高一步。
到了下一次循环,又有了新的目标,从而不断阶梯上升。
“标准”的定义(目的):为了在一定范围内获得最佳秩序,经协商一致制定并由公认机构批准、共同使用的和重复使用的一种规范性文件。
商品检验商品检验按照检验主体不同——第一方检验(生产检验)、第二方检验(验收检验)和第三方检验。
按检验对象的流向不同——内销商品检验、外贸商品检验。
商品质量检验的方法,主要可分为:感官检验法和理化检验法。
1按照人的感觉器官的不同,感官检验分为:视觉检验,嗅觉检验,味觉检验,触觉检验和听觉检验2按照感官检验目的的不同:感官检验可分为分析型感官检验(专业检验)与偏爱型感官检验(消费者检验)。
理化检验法:在实验室的一定环境条件下,利用各种仪器、器具和试剂作手段,运用物理、化学以及生物学的方法来测试商品质量的方法。
理化检验法分为:物理检验、化学检验、生物学检验品级:表示商品质量高低优劣的标志,是商品鉴定的重要内容之一。
商品包装包装包含了两重含义:一是指盛装商品的容器和\或其他包装物料,通常称作包装物(名词);二是指盛装或包扎商品的技术操作活动。
商品包装的构成要素:a.包装材料——袋装、盒装,包装的物质基础b.包装技术——充气包装,实现包装保护功能c.包装结构造型——圆筒盒或方袋,a和b的具体表现形式d.表面装潢——名字、厂家、成分、商标、图画等。
通过画面和文字美化、宣传和介绍商品的主要手段。
商品包装的基本功能 1.容纳和成组化功能2保护功能3便利功能4促销功能5卫生与环保功能6提交附加值功能熟悉身边各种包装材料真空包装——将商品置于气密性包装容器中,在容器封口之前抽真空,使密封后的容器内基本没有空气的一种包装方法。